榨菜工艺流程.doc
制作方法：
1.分类：由于青菜头品种复杂，耕作栽培各异，自然条件不同，所以青菜头个体形状、单个
重量、皮的厚薄、筋的多少、水分高低都有较大的差别，如混合加工会给风干脱水，盐水渗
透带来困难，因此必须分类处理。
(1)个体重 150～ 350 克的，可整个加工。
(2)个体重 350～ 500 克的，应齐心对破加工。
(3) 个体重 500 克以上的，应划成 3～ 4 块做到大小基本一致，竖划老嫩兼顾，青白均匀，防止食用时口感不一。
(4)个体重 150 克以下及斑点、空心、硬头、箭杆、羊角、老菜等应列为级外菜。
(5)个体重 60 克以下，不能作为榨菜，只能合在菜尖一起处理。
2.串菜：过去用蔑丝逢中串菜，菜身留下黑洞，且易夹染污物。
因此砍菜时可稍留一寸根茎
穿蔑，避免损伤菜身。
穿菜时大小分别穿串，青面对白面，使有间隙通风。
3.晾架风干：每 50 公斤菜约需搭架～ 7 叉菜架，大块菜晾架顶，小块菜晾底层，架脚不得
摊晾菜串，力求脱水均匀。
在2～ 3 级风情况下，一般须晾晒7 天，平均水分下降率为：早菜 42%、中菜 40%、晚期尾菜 38%。
4.下架：坚持先晾先下，要求菜头周身活软，无硬心，严格掌握干湿程度，适时下架。
5.剥皮去根：砍掉过长根茎，剥尽茎部老皮。
6. 头腌：下架菜块必须当天下池，防止堆积发烧。
头腌每100公斤用盐4 公斤，拌和均匀下池，层层压紧排气，早晚追压。
反对满池加菜，以免发烧变质。
头腌约需72 小时，追去苦水。
7. 翻池二腌：分层起池，调整上、下、中边的位置。
二腌用盐7～ 8%，拌和揉搓须均匀。
二腌约需 7 天以上，保证盐分进入菜中，防止菜变酸。
8.修剪：用剪刀挑尽老筋、硬筋、修剪飞皮菜匙、菜顶尖锥，剔去黑斑、烂点和缝隙杂质，
防止损伤青皮、白肉。
修剪整形时，二次剔出混入的次级菜。
9.淘洗：当天修剪整形的菜头，必须当天用三次清盐水仔细淘洗。
10.压榨：榨菜传统工艺使用木榨压水，工作效率低，劳动强度大，后改成“囤围”，利用高
位自重压水，但底层压力大，压成扁块，而上层又水湿肥胖，干湿程度差别较大，容易变
酸。
湿块色不鲜，味不正，质不脆，不耐储，严重影响块形、风味。
目前正逐步采用机压，
使压力基本均匀，压榨后菜头含水率控制在72～ 74%之间。
11. 拌料：下榨的菜头必须晾干明水，以免料面稀糊。
每100 公斤榨菜用辣椒面～公斤、混
合香料粉～公斤、花椒～公斤、食盐～公斤。
香料粉配方为：八角50%、甘草 25%、干姜 20%、胡椒 5%。
要求磨细拌匀，64 目筛过。
整个加工过程三次( 包括头腌、二腌、拌料) 用盐量以 %为准，成品含盐量在12～ 14%之间。
混合香料也可采用八角45%、三奈 15%、干姜 15%、桂皮 8%、白藏 3%、甘草 5%、沙头 4%、胡椒 5%的配方。
12.装坛：每坛分五次装入，五压五杵，层层压紧，用力均匀，防止捣烂菜块，直到压出卤
水。
装坛时严防泥沙异物混入。
“五次装入”系头层10 公斤、二层公斤、三层公斤、四层 5 公斤、五层1～公斤，并用手
摆成向外的环形，填塞孔隙并压紧。
13.扎口：选用色素少，纤维多的长梗菜叶或玉米壳，用盐预先腌制拌和香料粉封口。
封口
叶不少于 1 公斤，以保证坛口清香，防止霉烂变质。
14.入库：按质量指标检验合格后，标明装坛人员，日期，毛口入库贮存，分期分批堆码，
定期进行清口检查，追压卤水。
15.封装出厂：产品出厂前，必须重新进行质量检查、测重、压紧排卤、换扎口叶，才封水
泥盖，加好口印，标明等级、重量、出厂日期。
质量标准：
1.感官指标：
干潮适度、咸淡适口、淘洗干净、修剪光滑、色泽鲜明、闻味鲜香、质地嫩脆、块头均匀。
2.理化指标：
含水量： 72～ 74%
含盐量： 12～ 14%
总酸：～ %－。
涪陵榨菜的加工工艺流程
涪陵榨菜的加工工艺流程(中英文实用版)Title: The Processing Technique Flow of Fuling Pickled Vegetables涪陵榨菜，作为中国传统的美食，深受人们喜爱。
其独特的加工工艺使其口感鲜美，回味无穷。
以下是涪陵榨菜的加工工艺流程，一段英文一段中文。
The processing technique flow of Fuling pickled vegetables, as a traditional Chinese delicacy, is deeply loved by people.Its unique processing technology makes it delicious and endless aftertaste.Here is the processing technique flow of Fuling pickled vegetables, with one English paragraph and one Chinese paragraph.首先，原料的挑选至关重要。
只有优质的青菜头才能制作出优质的涪陵榨菜。
在采摘后，需要对青菜头进行清洗、切割和浸泡等预处理步骤。
Firstly, the selection of raw materials is crucial.Only high-quality green onion heads can produce high-quality Fuling pickled vegetables.After harvesting, the green onion heads need to undergo pre-processing steps such as washing, cutting, and soaking.接下来，是腌制环节。
在这一环节中，青菜头会经历盐腌、糖腌和调料腌等过程，使味道更加丰富。
风味榨菜加工技术
风味榨菜加工技术榨菜是一种非常有特色的中式腌制蔬菜，是中国南方和东北地区特有的小吃和调味品。
榨菜以豆腐、鸡蛋、鱼等为原材料，经过一系列的加工处理，制成鲜辣咸香的榨菜。
风味榨菜制作技艺独特，凭借着独特的风味和营养价值，在国内外备受欢迎。
本文将从加工技术角度探讨制作风味榨菜的过程。
榨菜的原材料蔬菜榨菜的主要原材料是白菜，其中以大白菜为最佳原材料，因为其肉质厚、不易烂，且易于腌制渗透。
此外，也可以选用豆芽、黄瓜、芹菜、萝卜、辣椒等蔬菜作为辅料，以增添榨菜的口感和营养价值。
配料榨菜的主要配料有辣椒、盐、酱油、味精、糖等，其中辣椒是榨菜风味的关键之一，恰当的辣椒可以增加榨菜的风味。
而盐、酱油等调味料则可以让榨菜更为鲜辣可口。
榨菜的制作过程清洗从原材料选择开始，榨菜加工的每个环节都非常重要，其中清洗是最先要注意的一个环节。
首先需要将选好的蔬菜清除掉外层泥土和沙子，以避免后续步骤中受到污染。
一般采用静水清洗或热水淋浸的方式清洗。
经过清洗后，将蔬菜切成适当的大小，以便进行腌制。
通常将白菜切成1.5-2.0厘米宽的长条状，以利于入味。
辅料如芹菜、豆腐等也应切成相应大小的条状。
腌制腌制是榨菜加工中非常重要的环节，是确保榨菜口感的关键。
腌制主要是将切好的蔬菜与配料进行混合，放置在密闭的容器中，经过一段时间的静置，使调味品充分渗透入蔬菜中，以达到口感鲜美的效果。
经验证明，腌制时间和温度对榨菜口感的影响非常大，腌制时间过短或过长都会影响榨菜的风味。
一般腌制时间控制在3-5天左右，温度控制在20℃左右。
晾晒经过腌制后，将腌制好的蔬菜取出，晾晒使其干燥，以此减少蔬菜中的水分含量。
晾晒时间一般为1-2天，具体根据气温和湿度而定。
同时要注意控制晾晒的温度和湿度，过高的温度和湿度可能会导致榨菜有异味或者长出霉菌等问题。
发酵经过晾干后，榨菜需要进行发酵处理，让榨菜口感更加鲜美。
发酵的过程中，榨菜中的乳酸菌分解蔬菜中的糖分，产生乳酸，从而使榨菜变得更加酸味、更加鲜美。
榨菜的制作方法和流程
榨菜的制作方法和流程Making pickled vegetables, including pickled mustard greens, is a traditional Chinese method of food preservation that has been passed down for generations. The process involves a series of steps that require careful attention to detail and patience. First, select the freshest mustard greens available, ensuring they are free from any blemishes or signs of decay. Then, thoroughly wash and clean the vegetables to remove any dirt or debris. After the greens are clean, they need to be chopped into smaller, more manageable pieces.榨菜的制作方法通常是父辈们口口相传的传统方法，这个过程需要细心、有耐心。
首先需要选购最新鲜的芥菜，确保它们没有任何瑕疵或腐烂的迹象。
然后，彻底清洗和清理这些蔬菜，以去除任何泥土或杂物。
在芥菜清洗干净后，需要把它们切成更小、更容易处理的小块。
Once the vegetables are prepared, they are ready to be salted. This step is crucial in the pickling process, as the salt helps draw out moisture from the greens and acts as a natural preservative. The salted greens are then left to sit for a period of time, allowing the salt to work its magic. During this time, it is important to periodically mixand turn the vegetables to ensure that the salt is evenly distributed. This process can take anywhere from a few hours to a few days, depending on the desired level of pickling.一旦蔬菜准备好，就可以开始腌制了。
榨菜的制作技术
与其他蔬菜搭配食用
02
榨菜可以作为配菜与其他蔬菜搭配食用，以增加口感和营养价
值。
注意品牌和质量
03
购买榨菜时要注意品牌和质量，选择正规渠道购买，避免摄入
过多添加剂和防腐剂。
榨菜的食用安全
对榨菜过敏的人应避免食用
对榨菜过敏的人食用榨菜可能导致皮疹、呼吸困难等过敏反应。
搭配禁忌
榨菜与某些食物同时食用可能导致不良的相互作用，如与白酒同食可能引发头痛、呕吐等不适反应。
榨菜的食用方法
烹饪
榨菜可以作为配菜或调味料使用。在 烹饪过程中，可以加入榨菜来增加菜 肴的风味和口感。例如，可以在炒菜 或煮汤时加入适量的榨菜，也可以将 榨菜作为烤肉、烤鸡等烤肉的配菜。
搭配
榨菜可以与多种食物进行搭配。例如 ，可以将榨菜搭配米饭或馒头食用， 也可以将榨菜与肉类或鱼类等食物一 起烹饪。此外，榨菜还可以搭配其他 蔬菜、水果等食用，以增加口感和营 养价值。
榨菜的制作技术
2023-11-05
contents
目录
• 榨菜的基本介绍 • 榨菜的种植技术 • 榨菜的采收和加工技术 • 榨菜的制作技术 • 榨菜的储存和运输 • 榨菜的营养价值和健康食用
01
榨菜的基本介绍
榨菜的起源和分布
起源
榨菜起源于中国，有着悠久的历史。据传，榨菜是由一位姓 王的人在1898年发明的。他发现，将青菜头用盐和榨菜菌腌 制后，能产生一种美味的食品。后来，这一发明逐渐传播开 来，成为了中国著名的特产之一。
THANKS
感谢观看
03
02
切片
将榨菜切成均匀的片状，以便于 后续的加工和处理。
包装
将腌制好的榨菜进行包装，以保 持其新鲜度和卫生质量。
方便榨菜的加工技术
方便榨菜的加工技术方便榨菜，是以传统方法腌制生产的不加辣椒末及香料末的成品白块榨菜为原料，经改形、调味、称重、装袋、抽气、密封、杀菌、冷却而制成的多风味、清洁卫生、开袋即食、携带方便、保存期长的小包榨菜，其制作工艺流程如下：白块榨菜-开坛-切丝-拌料调味-称量-装袋-真空封袋-杀菌冷却-检验-装箱-打包成件-交库验收。
一、原料及开坛方便榨菜的原料为成熟的未加调味料的榨菜（即白块榨菜）。
白块榨菜用陶坛保存或大池保存。
陶坛保存，是按传统的方法进行，但不加调味料；大池保存，是经第2次腌制后，修剪去筋，淘洗，上囤的净熟菜块按每50kg加盐3kg 拌匀，再次分层入池踩紧，上撒一层盖面盐，用塑料薄膜盖严即可。
开坛或开池后，白块榨菜要尽快用完，同时剔除变质或霉烂菜块，注意清洁卫生。
二、改形、拌料方便榨菜可做成片状、丝状、粒状等。
味道可按如下配方调配成不同口味。
本味：加辣椒末1.2～1.5g，香料末0.12～0.2g（以100g 白块菜计，下同）；五香味：加香料末0.2～0.25g，白糖2～3g，白酒0.5～1g；鲜味：加味精0.1～0.15g，白糖3～4g，醋酸0.1g；甜香味：加白糖5～6g，香料末0.1～0.15g，白酒0.5～1g；怪味：加辣椒末1g，花椒末0.02～0.03g，胡椒末0.08～0.1g，白糖4g。
其中香料末的配比为：八角45%、白芷3%、山奈15%、桂皮8%、干姜15%、甘草5%、砂头4%、白胡椒5%。
三、称量、装袋方便榨菜的包装袋必须使用色泽正常、质地均匀、气密性好、无毒、无异味、无异物、耐油渍、耐腐蚀的两层或两层以上的复合薄膜制作的包装袋，彩印包装袋的图案必须清晰、整洁。
如可用尼龙/高密度聚乙烯包装袋，厚60μm以上，可耐100℃高温而不分层。
包装袋的容量可采用50g、100g、200g、250g、500g 等规格。
称量后的菜通过漏斗或小竹筒装入袋内，并用手压实。
擦去袋口菜丝、菜汁。
榨菜厂需要器和基本流程
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
原辅料预处理一腌制（盐渍、糖渍、酱渍等）一整理（淘洗、晾晒、压榨、调味、发酵、后熟）一灌装一灭菌（或不灭菌）一包装（二）关键控制环节。
1.原辅料预处理：将霉变、变质、黄叶剔除。
2.后熟：掌握适宜时间，避免腌制时间不当导致亚硝酸盐超标。
3.灭菌主要控制灭菌的温度及灭菌的时间以及包装容器的清洗和灭菌。
4.灌装：注意灌装时样品不受污染。
（三）容易出现的质量安全问题。
1.食品添加剂超范围或超量使用。
2.亚硝酸盐超标。
3.微生物指标超标。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
对于生产酱腌菜的企业，应具备原辅材料及包装材料仓库、成品仓库、洗瓶间（仅有软包装的企业不适用）、腌制车间、分选车间、灭菌灌装封盖车间、包装车间等满足工艺要求的生产场所。
直接购买咸坯的生产企业可减少腌制车间。
（二）必备的生产设备。
1.原料清洗设施（不锈钢、瓷砖贴面水槽或清洗机）；2. 腌制设施（腌制容器，材质为不锈钢、陶瓷、水泥池内壁涂聚酰胺环氧树脂涂料，应防腐、易清洗）;3.分选台（不锈钢、瓷砖贴面）;4.切菜设备（视产品情况而定，可用切菜机）;5. 半自动、自动洗瓶机（仅适合瓶装酱腌菜）;6.灭菌设备（无灭菌过程的不适用）;7.包装设备（如真空封盖机，真空包装机等半自动、自动包装线、包装机、打包机、生产日期打印装置、计量称重设备等）。
（这部分仪器要根据你厂的规模大小，跟相关厂家联系制作，这个价格不好说是多少）直接购买咸坯的生产企业必须具备3~7的设备。
四、产品相关标准GB2714-2003《酱腌菜卫生标准》；GH/T1011-1998 《榨菜》；GH/T1012-1998《方便榨菜》；SB/T10215-1994 《酱渍菜》；SB/T10216-1994《盐渍菜》；SB/T10217-1994 《酱油渍菜》；SB/T10218-1994《虾油渍菜》； SB/T10219-1994《糖醋渍菜》；SB/T10220-1994《盐水渍菜》；SB/T10221-1994《糟渍菜》；备案有效的企业标准。
加工技术-榨菜加工技术
加工技术-榨菜加工技术备料。
用于加工榨菜的原料是茎用芥菜（青菜头）。
选用茎部肥大，组织细嫩，坚实，皮薄、粗纤维雏少、不空心，含水量少，无病虫危害和腐烂的菜进行加工。
同时准备辅料：干红辣椒，要求色泽鲜红，干燥，无杂质和霉变，辛辣味味浓郁；花椒，要求干燥、新鲜、无霉变及杂质、麻辣味强；各种香料，应干燥，清洁，无霉烂变质。
混合香料的配比为八角４５﹪、山奈１５﹪、干姜１５﹪、甘草粉５﹪，胡椒粉５﹪，白芷５﹪，桔皮５﹪，砂仁５﹪，混合拌匀，磨成粉后备用。
清洗削皮去筋。
采收后的榨菜，先进行清洗，去掉泥砂等污物，然后削去下部分的老粗皮老筋，不伤及上部的青皮，再清洗一次，按需要规格将榨菜切分成厚１㎝的薄片，条１×１㎝和小块重１５０～２００克。
清洗削皮去筋。
采收后的榨菜，先进行清洗，去掉泥砂等污物，然后削去下部分的老粗皮老筋，不伤及上部的青皮，再清洗一次，按需要规格将榨菜切分成厚１㎝的薄片，条１×１㎝和小块重１５０～２００克。
清洗削皮去筋。
采收后的榨菜，先进行清洗，去掉泥砂等污物，然后削去下部分的老粗皮老筋，不伤及上部的青皮，再清洗一次，按需要规格将榨菜切分成厚１㎝的薄片，条１×１㎝和小块重１５０～２００克。
脱水。
切分后的榨菜装入竹盘内或铺在干净的竹席上，置阳光下晾晒脱水，晴天约４天左右，晒至鲜重的３５％左右，收回室内。
腌制。
按脱水后榨菜重加盐１１％左右，拌匀入坛腌制。
入坛时要层层压紧，装满后封口腌制２０～３０天。
抖料入坛。
按腌制后重量加辣椒粉１．２％，花椒粉０．０３％，甘草粉０．０３﹪，混合香料粉０．１～０．２﹪。
先将辣椒粉，甘草粉，混合香料拌匀，然后再与菜块拌匀，入坛密封，贮存１０左右即为成品。
可包装出售。
制成品１００㎏，约需鲜榨菜茎３８０㎏。
质量要求。
形状整齐均匀，清香有鲜味，质细嫩脆，含水量７０～７５﹪，乳酸０．４～０．９﹪，含盐量１１﹪左右。
涪陵榨菜生产经营流程
涪陵榨菜生产经营流程（中英文版）英文文档：The production and operation process of Fuling pickled vegetable is a traditional Chinese food processing method that has been passed down for generations.The main steps involved in the production process are as follows:1.Seed selection: High-quality seed varieties that are suitable for the local climate and soil conditions are selected for cultivation.2.Seedling raising: The selected seeds are sown in a seedling nursery for a period of 45-60 days before being transplanted to the field.3.Field preparation: The land is cultivated and prepared for planting, with the aim of achieving a fine and smooth soil texture.4.Transplanting: The seedlings are carefully transplanted from the nursery to the field, with proper spacing and depth to ensure healthy growth.5.cultivation: Regular cultivation, weeding, and watering are carried out to ensure the healthy growth of the vegetables.6.Harvesting: The pickled vegetables are harvested when they reach the appropriate size and color, usually around 45-60 days after transplanting.7.Washing and grading: The harvested vegetables are washed toremove soil and impurities, and then graded based on size, shape, and quality.8.Salting: The vegetables are soaked in a salt solution to draw out excess moisture and kill any harmful microorganisms.9.fermentation: The salted vegetables are transferred to a fermentation tank, where they are kept at a constant temperature and humidity for a period of 15-20 days to allow natural fermentation to take place.10.Packaging: The fermented vegetables are rinsed, dried, and packed into containers for storage and transportation.11.Distribution: The packaged pickled vegetables are distributed to various markets and stores for sale to consumers.The above steps outline the general production and operation process of Fuling pickled vegetable.However, it is important to note that the specific details and techniques involved may vary from one producer to another, depending on factors such as the scale of production and the specific requirements of the market.中文文档：涪陵榨菜的生产经营流程是中国传统食品加工方法之一，历经数代传承。
榨菜工艺流程
制作方法：1.分类：由于青菜头品种复杂，耕作栽培各异，自然条件不同，所以青菜头个体形状、单个重量、皮的厚薄、筋的多少、水分高低都有较大的差别，如混合加工会给风干脱水，盐水渗透带来困难，因此必须分类处理。
(1)个体重150～350克的，可整个加工。
(2)个体重350～500克的，应齐心对破加工。
(3)个体重500克以上的，应划成3～4块做到大小基本一致，竖划老嫩兼顾，青白均匀，防止食用时口感不一。
(4)个体重150克以下及斑点、空心、硬头、箭杆、羊角、老菜等应列为级外菜。
(5)个体重60克以下，不能作为榨菜，只能合在菜尖一起处理。
2.串菜：过去用蔑丝逢中串菜，菜身留下黑洞，且易夹染污物。
因此砍菜时可稍留一寸根茎穿蔑，避免损伤菜身。
穿菜时大小分别穿串，青面对白面，使有间隙通风。
3.晾架风干：每50公斤菜约需搭架～7叉菜架，大块菜晾架顶，小块菜晾底层，架脚不得摊晾菜串，力求脱水均匀。
在2～3级风情况下，一般须晾晒7天，平均水分下降率为：早菜42%、中菜40%、晚期尾菜38%。
4.下架：坚持先晾先下，要求菜头周身活软，无硬心，严格掌握干湿程度，适时下架。
5.剥皮去根：砍掉过长根茎，剥尽茎部老皮。
6.头腌：下架菜块必须当天下池，防止堆积发烧。
头腌每100公斤用盐4公斤，拌和均匀下池，层层压紧排气，早晚追压。
反对满池加菜，以免发烧变质。
头腌约需72小时，追去苦水。
7.翻池二腌：分层起池，调整上、下、中边的位置。
二腌用盐7～8%，拌和揉搓须均匀。
二腌约需7天以上，保证盐分进入菜中，防止菜变酸。
8.修剪：用剪刀挑尽老筋、硬筋、修剪飞皮菜匙、菜顶尖锥，剔去黑斑、烂点和缝隙杂质，防止损伤青皮、白肉。
修剪整形时，二次剔出混入的次级菜。
9.淘洗：当天修剪整形的菜头，必须当天用三次清盐水仔细淘洗。
10.压榨：榨菜传统工艺使用木榨压水，工作效率低，劳动强度大，后改成“囤围”，利用高位自重压水，但底层压力大，压成扁块，而上层又水湿肥胖，干湿程度差别较大，容易变酸。
榨油的传统工艺
榨油的传统工艺传统的手工榨油坊,是由一个双灶台、一个碾盘、一根硕大的榨槽木和一个悬空的油锤组成。
榨油坊一般都建在村落集中、水源充沛、绿树掩映的小溪岸边。
一般每年农历四月底开始榨油.传统榨油工艺大致可以分七个步骤：(以榨菜油为例）第一、炒干。
将收来生湿的油菜籽放入灶台大锅之中炒干，炒干的标准是香而不能焦，注意要控制好灶台火候的大小,这关系到能否榨出香而纯的油,由一个师傅操控。
第二、碾粉。
是将炒干的油菜籽投到碾槽中碾碎.碾盘的动力由水车(最初的动力是牛拉、接着是水车带动，现在发展到电动）带动，水车和碾盘的直径一般都在4米以上，碾盘上有三个碾轮，所有的构件都均由木材制成。
由水车作为动力的碾碎油菜籽一次大概需30分钟。
（牛拉约一个小时，电动约10分钟）由一个师傅操控。
第三、蒸粉。
油菜籽碾成粉末之后用木甑放入小锅蒸熟,一般一次蒸一个饼，约需2分钟，蒸熟的标准是见蒸气但不能熟透,由一个师傅操控。
第四、做饼.将蒸熟的粉末填入用稻草垫底圆形的铁箍之中，做成胚饼，一榨50个饼，从蒸粉开始到完成50个饼约花2个小时。
由一个师傅操控.第五、入榨。
将胚饼装入由一根整木凿成的榨槽里，槽内右侧装上木楔就可以开榨了。
手工榨油坊的“主机”是一根粗硕的“油槽木”，长度必须5米以上，切面直径不能少于1米,树中心凿出一个长2米，宽40公分的“油槽”，油胚饼填装在“油槽”里，开榨时,掌锤的师傅,执着悬吊在空中大约30斤重的油锤,悠悠地撞到油槽中“进桩"上，于是，被挤榨的油胚饼便流出一娄娄金黄的清油，油从油槽中间的小口流出。
由一个师傅操控.第六、出榨。
经过2个小时后,油几乎榨尽，就可以出榨了，出榨的顺序，先撤“木进”、再撤木桩、最后撤饼。
第七、入缸。
将榨出的菜油倒入大缸之中,并密封保存.以上七步就是一个完整的传统榨油工艺，用这种木制压榨机里榨出的香油与机械压榨的香油有很大的不同，它颜色金黄且味香,热度低，桶低没有菜籽沉淀物，而且搁置时间也比机榨的菜油要长。