浅谈食品安全问题
浅谈中国食品安全问题
目录目录 (i)一、食品安全现状 (1)（一）食品数量安全现状 (1)（二）食品质量安全现状 (1)（三）小作坊质量监管难 (1)（四）食品安全监管体系存在问题 (1)二、食品安全问题产生的原因分析 (2)（一）利益驱动及金钱诱惑 (2)（二）安全管理不规范 (2)（三）食品安全的法律体系存在弊端 (2)（四）消费者缺乏食品方面的常识 (2)三、食品安全问题应对措施 (2)（一）完善中国的食品安全法律体系 (2)（二）建立健全食品安全监管机制 (3)（三）倡导道德修养 (3)（四）普及食品安全方面的知识 (3)（五）集中整治食品生产加工小作坊 (3)（六）大力发挥新闻及社会舆论的引导和监督作用 (3)浅谈中国食品安全问题【摘要】:近些年来，中国的食品安全问题层出不穷,每年频频出现的重大食品安全事件，不仅严重影响到了人们的身体健康，造成了巨额的财产损失，而且也影响到了中国的经济发展、食品出口、社会稳定等一系列问题。
因此，如何保障食品安全问题亟待我们一起探讨和解决。
【关键词】:食品安全；现状；案例；原因；措施；一、食品安全现状（一）食品数量安全现状随着我国国民经济的快速发展，食品的供给得到了空前的提高，主要食品销量也有了大幅度提高，居民食品消费结构进一步改善。
但我国食品总体数量不足，且不均衡，粮食人均占有量一直不高；油料的人均占有量呈波动趋势，而且数量与发达国家人均相比，严重不足；肉类和水产品的人均占有量虽一直呈上升趋势，但与发达国家人均产量相差悬殊，尤其是水产品与发达国家人均产量相差1倍以上。
在新的历史时期，大力发展均衡农业，从数量上提供安全的农产品，具有重大意义。
（二）食品质量安全现状目前，我国食品平均合格率稳中有升，但上升趋势缓慢，质量水平很难大幅提高，而且仍有一部分地区食品不合格，主要问题是：⑴化学污染带来的食品安全问题⑵微生物及其毒素污染造成的食源性疾病问题。
由致病微生物及其毒素引起的食物中毒现象大量存在。
浅谈食品药品安全存在的主要问题及其治理
浅谈食品药品安全存在的主要问题及其治理摘要：食品药品安全问题越来越受到人们的普遍关注，针对农药残留、疫苗造假和监管不到位等问题，提出解决方案和建议。
关键词：食品药品；安全性；综合治理；教学改革近几年，食品和药品质量不合格问题被频繁曝光，涉及食品药品的原料、辅料、囊材、包装、添加剂、工艺、检测方法等方面，危害严重，影响恶劣[1, 2]。
一、食品药品现存主要安全问题（一）农药残留我国是农药使用大国，尤其是有机磷使用量达到70% 以上[3]。
农药大多为化学合成品不容易降解，因此喷洒农药后的蔬菜和水果容易造成农药残留，通常靠简单的清洗并不能达到将农药残留完全去除的效果，因此为了保障消费者的健康，检测和定量食品药品中的农药残留量对于验证这些农药是否在所谓的“最大残留限度（MRL）”范围内是至关重要的[4]。
（二）兽药残留鱼类等其他水生生物以及家禽类日益成为人类消费的重要食物来源。
为了提高产量和控制疾病，养殖户使用兽药、疫苗、免疫刺激剂等。
食用有兽药残留的食品，可能会破坏肠道菌群，使人体容易感染疾病，同时也会造成环境污染，加剧了消费者的恐慌和心理负担。
（三）食品生产新技术应用所带来的安全问题现代生物技术、辐照技术以及微波技术是目前应用比较广泛的新技术[4]。
首先，现代生物技术对食品安全主要产生四个方面的影响：一是转基因食品的营养价值无法估计；二是外源引进的基因可能会转移到动物或人体肠道的微生物中，对人造成伤害；三是遗传修饰在打开一种目的基因的同时可能会析出某些天然毒素，影响人类健康；四是供体中的一些过敏物质可能会被带到食品中去。
其次，辐照技术是食品贮藏应用的一项有效手段。
辐照食品的安全需要严格的条件，一旦不满足这些条件，辐照食品的安全将面临严重的挑战。
最后，微波加热食品可能会导致食物分子结构发生改变，从而产生新分子，新的产生分子可能导致机体无法识别从而产生毒性，也可能致癌。
（四）环境污染环境污染对食药品安全的影响主要表现在两个方面。
浅谈食品药品安全存在的主要问题及其治理
浅谈食品药品安全存在的主要问题及其治理食品药品安全是人民生命安全和身体健康的重要保障。
近年来，我国食品药品安全问题频发，引发了广泛的关注和讨论。
本文将从食品药品安全存在的主要问题和治理措施两个方面出发，对这一问题进行探讨。
食品药品安全存在的主要问题主要体现在以下几个方面：食品安全问题突出。
在我国，食品安全问题的频发成为一个严峻的社会问题。
食品添加剂超标、有毒有害食品滥用、食品质量问题等不断出现，给人民的生命安全和身体健康带来了巨大威胁。
早前曝光的“三聚氰胺奶粉事件”和“瘦肉精事件”等，引起了广泛的恐慌和愤慨，严重影响了人民对食品安全的信任和政府的公信力。
食品药品监管不力。
食品药品监管问题是导致食品药品安全问题频发的一个重要原因。
一方面，在监管部门方面，由于监管力度不够强化，监管手段不够完善，导致有些企业存在漏洞可钻，难以进行有效监管。
一些监管部门工作人员存在问题，包括存在腐败现象、贪污受贿等，严重影响了监管工作的公正性和公信力。
这些问题导致了监管体系的形同虚设，最终催生了食品药品安全问题的发生。
食品药品产业链环节存在问题。
食品药品产业链环节存在问题也是导致食品药品安全问题的一个重要原因。
从生产到销售再到消费，每个环节都存在一些问题。
一些企业为了盈利最大化，追求低成本高产量，使用不安全的原材料和生产工艺，导致产品质量无法保证。
消费环节中，许多消费者对产品的安全性和质量判断能力较低，容易受到误导和欺骗。
这些问题在食品药品产业链各个环节的累积，最终导致食品药品安全问题的爆发。
针对食品药品安全存在的主要问题，我国已经采取了一系列有效的治理措施。
一方面，加强了食品药品安全监管体制的建设。
在组织设置和监管措施上进行了改革和完善，设立了国家食品药品监管总局，加大了对食品药品的监管力度。
加强了食品药品安全法律和法规的制定。
通过了新的食品安全法和药品管理法等一系列法律法规，明确了监管部门的职责和权力。
还加强了食品药品安全监测和检测技术的研发和应用，提高了监管的科学性和可行性。
浅谈食品药品安全存在的主要问题及其治理
浅谈食品药品安全存在的主要问题及其治理【摘要】食品药品安全问题一直备受关注，其严重性和重要性不言而喻。
本文将探讨食品药品安全存在的主要问题，分析其成因，并提出相应的治理措施。
食品药品安全问题的监管机制也是关键议题，文章将分析现有监管机制存在的不足，并提出相应建议。
本文还将讨论应对食品药品安全问题的策略，强调加强监管的必要性、全社会共同参与治理和提高消费者的安全意识。
通过本文的分析与讨论，希望能引起更多人对食品药品安全问题的重视，并促进监管机制的完善，共同维护食品药品安全，保障公众健康。
【关键词】食品药品安全问题、严重性、治理重要性、成因分析、治理措施、监管机制、应对策略、加强监管必要性、全社会参与、消费者意识提高。
1. 引言1.1 食品药品安全问题的严重性食品药品安全问题的严重性在当今社会日益凸显，不仅关乎民众的健康和生命安全，也直接影响国家经济发展和社会稳定。
食品药品安全问题不仅存在于市场上的各类产品中，更涉及到生产、加工、流通等环节，形成了一个系统性和综合性的安全隐患。
食品药品安全事故频发，给人们生活带来了巨大的不安和困扰。
食品中添加有害物质、药品质量不合格等现象屡见不鲜，给消费者造成了严重的健康危害。
食品药品安全问题也容易导致社会舆论负面情绪的蔓延，影响社会和谐稳定。
加强食品药品安全监管，保障民众健康安全，已迫在眉睫。
要解决食品药品安全问题，需要全社会共同努力，共同维护公众的生命健康和社会安宁。
1.2 治理食品药品安全问题的重要性食品药品安全是人们生活中一个非常重要的问题，关系到每个人的身体健康和生命安全。
近年来，随着社会经济的快速发展和人们生活水平的提高，人们对食品药品安全的需求也越来越高。
食品药品安全问题在一定程度上也受到一些不法商家和厂家的侵害，存在一定的风险和隐患。
治理食品药品安全问题的重要性不容忽视。
食品药品安全关乎人民群众的身体健康和生命安全，是一个国家的重要民生问题，必须引起高度重视。
浅谈烧烤食品安全问题
浅谈烧烤食品安全问题烧烤食品已经成为现代社会生活中不可或缺的一部分，人们在周末聚餐、朋友聚会时经常选择烧烤作为美食的选择。
烧烤食品安全问题一直备受关注，因为烧烤过程中易产生焦炭、多环芳烃和其他致癌物质。
烧烤食品的加工、储存和运输环节也存在一定的食品安全隐患。
本文拟从烧烤食品加工、储存、运输及烧烤过程中的食品安全问题进行浅谈。
烧烤食品的加工环节存在一定的食品安全隐患。
烧烤食品通常是在露天环境下进行加工的，而这样的环境容易导致食品受到外界的污染。
食品加工台、烤架等设备易受到灰尘、细菌的污染，若操作人员卫生习惯不佳，也容易导致食品受到污染。
加工环节需要加强对操作人员的卫生教育，加强设备的清洁消毒工作，确保食品安全。
烧烤食品的储存也是食品安全的一大关键环节。
烧烤食品通常是在户外进行储存的，这就需要对食品的储存条件进行严格管理。
食品需要储存在阴凉、通风的地方，避免阳光直射和高温环境导致食品变质。
需要避免食品受到虫害的侵扰，特别是食品中易滋生蛆虫的肉类食品。
在储存食品时，需要选择合适的容器，并进行严密的封存，以免食品受到污染。
烧烤食品的运输环节也是食品安全的一环。
烧烤食品的运输通常是在户外环境中进行的，这就需要对运输车辆和容器做好清洁消毒工作。
特别是在夏季高温季节，若食品在运输途中受到高温和阳光直射，易导致食品变质。
运输环节也需要加强对车辆和容器的清洁消毒和保温工作，确保食品安全。
烧烤食品的烧烤过程中也存在一定的食品安全问题。
烧烤过程中易产生焦炭、多环芳烃和其他致癌物质，这对人体健康造成一定威胁。
在烧烤过程中，需要加强对食品的翻烤，避免产生过多焦炭和致癌物质。
需要对食品进行全面烧烤，避免造成食品表面烧烤不均匀的情况。
烧烤时需要注重食品的火候和烤制时间，避免将食品烤糊或烤生，影响口感和食品安全。
烧烤食品安全问题是一个综合性问题，需要在加工、储存、运输和烧烤等环节上都要加强管理，确保食品的安全。
只有这样，我们才能放心地享用美味的烧烤食品，才能健康地生活。
浅谈当前食品安全的现状、原因及对策
三、人们最关注的食品安全问题 谈食色变、“食”面埋伏
三、人们最关注的食品安全问题
（一）关于食品添加剂
食品添加剂的概念、作用和特征
食品添加剂是为改善食品品质和色、香和味以及为 防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工 合成或者天然物质。
食品添加剂具有以下三个特征： • 一是未加入到食品中的物质，因此，它一般不单 独作为食品来食用； • 二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质； • 三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、 香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。
如何干？
标本兼治，在治本上下功夫。 a 解决体制问题 b 加大法律法规建设力度 c 加大诚信建设力度 d 加大装备和队伍建设力度
四、解决食品安全问题的对策
堵疏结合，在疏导上做文章 加大清理整顿力度，认真规范市场 加大市场建设力度，变无形市场为有形市场
游商归店，坐商归市
五个大型农贸市场： 1、榆次汇隆农贸市场 2、太谷瑞隆农贸市场 3、祁县东观农贸市场 4、平遥百川聚农副产品批发市场 5、介休顺城关农贸市场
（七）抓培训体检，不培训不得上岗，先培训 后上岗，体检不合格一律不得上岗
（八）抓整顿，促规范，严厉打击不法行为
1、添加剂整顿 2、小摊贩整顿 3、火锅底料整顿 4、无证经营整顿
（九）抓宣传，树立餐饮服务新形象 （十）抓重点，推动监管工作上台阶
提示 一要远离街头食品。 二要少吃生鲜食品。 三要不吃发霉变质食品。 四要少吃新奇食品。
上世纪80年代，上海因为生吃毛蚶引起30万人甲 肝流行，到目前为止这还是全世界食源性疾病历 史上的记录。
2003年，席卷全球30多个国家和地区的SARS疫 情，导致全球784人死亡，医学界普遍认为，造 成那场灾祸的罪魁为冠状病毒，来源于果子狸。
浅谈中国食品安全问题
一、食品安全现状近些年来，中国的食品安全问题层出不穷，每年频频出现的重大食品安全事件，三聚氰胺、地沟油、三色馒头、塑化剂等等，使老百姓忧心忡忡，以至有的人产生了“吃动物食品怕含激素，吃植物食品怕有毒素，吃饮料食品怕掺色素”的恐惧心理。
这不仅严重影响到了人们的身体健康，造成了巨额的财产损失，而且也影响到了中国的经济发展、食品出口、社会稳定等一系列问题。
二、食品安全事故产生原因1、企业诚信缺失、道德滑坡严重，消费者自我保护意识不强。
部分食品制造商道德缺失，唯利是图思想严重，不注重食品质量；有的食品经营者在进货时很少去注意商品的品质，因为他们只追求销售利润最大化，很少考虑其它因素；而有些消费者在消费时，受个人收入低等因素的制约，首先考虑的也是价格因素，忽视产品的内在品质，即便是在自身的合法权益受到损害时，大多是吃出问题不维权。
2.食品安全知识及意识不高，宣传力度不够，无公害产品难推广城镇居民对食品安全的认识相对较高，农村群众食品安全意识较低，自我保护能力低，间接造成了违法食品有市场需求、违法者有生存空间。
现有的食品安全宣传力度使得一般消费者难以了解食品生产中的专业知识，为无良厂家提供了便利。
由于无公害食品科技含量高、生产成本大，加之人民群众对其认同度的不高，致使无公害食品销售渠道不畅，无法得到有效推广。
3.法律法规不完善，执法不严。
我国目前虽然制定了食品安全法，但是一些管理法规和国家标准的研究和制定则非常滞后。
在食品生产中，没有标准，无法进行严格的检测和相关处罚。
而且，目前我国的法律对违规企业处罚力度较轻，企业的违法成本太低，使得许多无德企业存在侥幸心理。
4.政府对“食品安全”经费投入不足，监管工作到位难。
近年来，我国在流通领域食品安全监管方面投入经费少，存在着检测设备老化，抽检经费严重不足，专业人员紧缺，难以及时检验食品质量的真伪的现象。
检查中经常出现一些无法认定的质量问题，大大制约了食品安全监管工作的开展。
浅谈食品药品安全存在的主要问题及其治理
浅谈食品药品安全存在的主要问题及其治理食品药品安全是指人们在食用食品和服用药品时不会受到危害，若存在问题，也应有科学、有效的解决措施。
但目前，我国食品药品安全问题依然严峻，主要存在以下几个方面的问题。
一、食品药品产业链问题1.食品药品原料来源不明确。
一些不规范的企业追逐利润，常常使用廉价、低质的原料，甚至是非法的劣质原料，以次充好，严重影响食品药品的质量和安全。
2.生产、销售链环节监管不到位。
由于各个环节之间关联紧密，只要其中一环出现问题就可能影响消费者的健康安全。
但现实是，监管各个环节的机构和部门不够严谨，监管手段和方法也不够科学，无法确保每一环节的合规度。
二、经济利益驱动问题1.生产企业追求经济效益，在不影响产品质量和安全的前提下尽可能削减成本。
生产过程中可能越过底线，加快生产速度，大量使用无害化处理剂、添加剂和劣质原料，危害消费者的健康安全。
2.商家存在不良经营行为。
以牟取暴利为目的，为了增加销售量和利润，不少商家采用虚假宣传、缩减成本、降低标准等方式，严重破坏食品药品市场的良性发展，欺诈消费者。
三、管理、法制手段不够到位1.监管管理体系不完善。
现有监管机构监管范围有限，政策法规也不够完备，缺少整体协调与合作。
2.监管执法力度不够。
在打击违法行为方面，监管部门存在“双标”“真打假打不分”等问题，执法力度不足。
针对上述问题，需要实行以下几方面的治理措施：增强食品药品生产、销售、储存、运输、加工等各个环节的规范性，制定明确的管理规范和监督条例以及食品安全标准，确保食品药品生产过程的安全和质量。
二、加强食品药品安全监管执法完善食品药品安全监管体系，加强管理执法力度，实现监管全程化、科技化、应急化，增强消费者的食品药品安全意识。
三、建立食品药品安全信用体系建立完善的食品药品安全信用体系，使所有生产企业、商家以及从业者将“诚信经营”视为行为准则，积极维护消费者权益。
四、加强政府行为监管推动政府主管部门对食品药品安全管理进行整体协调和合作，摸清市场情况和各类违法行为，实施更加严格有效的监管和处罚措施。
浅谈食品药品安全存在的主要问题及其治理
浅谈食品药品安全存在的主要问题及其治理食品药品安全是一个关系到人民生命健康的大事，而目前我国食品药品安全存在着一些主要问题，例如食品安全方面出现了假冒伪劣、添加非法添加剂、农药残留超标等现象，药品安全方面也存在着药品质量不合格、假冒伪劣药品、医疗器械不合格等问题。
这些问题严重威胁着人民的健康和生命安全，因此必须采取有效措施进行治理。
食品药品安全问题的存在主要原因是由于监管不力、法律法规不健全、企业自律不足等因素导致的。
这就需要政府加强监管，建立健全的法律法规体系，加大对违法行为的打击力度，同时也需要企业自觉践行社会责任，保证产品的质量和安全。
食品药品安全问题还存在于生产加工环节和销售环节，即食品药品生产企业自身存在质量控制不严、加工工艺不规范、在销售环节存在着买卖假冒伪劣产品的行为，这些都是导致食品药品安全问题的根本原因。
需要加强对生产加工环节和销售环节的监管，建立健全食品药品追溯体系，加大对违法行为的惩罚力度。
在食品方面，应当采取严格的监管措施，建立健全的检测体系，对农产品的生产加工环节实行全程追溯制度，从源头上解决食品安全问题。
应当加大对食品安全违法行为的处罚力度，对于严重违法的企业要采取严厉的措施予以查处。
在药品方面，应当建立健全药品质量监管体系，实施严格的药品生产许可制度和产品准入制度，加强药品经销企业的管理，加大对药品安全违法行为的惩罚力度，杜绝药品质量不合格的情况发生。
加强对医疗器械的监管，严格把关医疗器械产品准入。
除了政府和企业的自觉践行外，还需要加强社会监督，提高公众对食品药品安全问题的认识，增强消费者的食品药品安全意识，鼓励广大消费者主动维护自己的权益，举报违法行为。
要加强对从业人员的培训，提高从业人员的职业道德和专业水平，增强从业人员的责任心和使命感，推动整个行业的良性发展。
食品药品安全问题是一个涉及到每个人生命健康的大问题，需要政府、企业和社会共同努力，加大对食品药品安全问题的治理力度，实现全社会对食品药品安全问题的高度关注和号召，让每一个生产、经营、消费者都心怀责任，共同守护食品药品安全这个大家庭。
浅谈我国食品安全存在的问题及对策
浅谈我国食品安全存在的问题及对策
我国食品安全问题一直备受关注。
尽管政府采取了一系列措施来保障食品安全，但是在实践中，仍然存在一些问题。
本文将从几个方面探讨我国食品安全存在的问题，并提出相应的解决对策。
首先，食品添加剂是导致食品安全问题的重要原因之一。
很多食品添加剂对人体健康有潜在的危害。
例如，亚硝酸盐是一种常用的防腐剂，但是过量摄入会影响人体健康，甚至致癌。
因此，我们应该加强对食品添加剂的监管，严格控制其使用量和种类。
其次，农药残留也是影响食品安全的一个重要因素。
很多农民为了追求高产量，使用了大量的农药。
这些农药残留在食品中，对人体健康造成潜在的威胁。
因此，我们应该加强对农药的管理，推广绿色农业，鼓励农民使用有机肥料和生物农药。
第三，食品质量监管不严也是导致食品安全问题的原因之一。
有些企业为了追求利润，不惜使用劣质原材料生产食品。
这些食品可能存在质量问题，对人体健康造成潜在威胁。
因此，我们应该加强对食品生产企业的监管，建立完善的食品质量监管体系。
第四，食品安全意识不足也是导致食品安全问题的原因之一。
很多消费者缺乏食品安全知识，不知道如何选择安全的食品。
因此，我们应该加强对消费者的宣传教育，提高消费者的食品安全意识。
综上所述，我国食品安全问题存在多种原因。
为了保障人民健康和生命安全，我们应该采取有效措施解决这些问题。
这包括加强对食品添加剂、农药和食品质量的监管，推广绿色农业，提高消费者的食品安全意识等。
只有这样，才能确保我国的食品安全问题得到有效解决。
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包装材料 、新 工艺 以及现 代生物技术 、酶制 剂等新技术不 断出现 ，造 成直接应用于食 品 或间接与食 品接触 的化 学物质 日益增 多，已 经成 为亟待重视 和研究 的问题 。 （） ７ 市场和政府现有措施不完善， 仍存在 着 假 冒伪劣产 品，食 品标签 滥用，违法 生产 经营等 。 概而言之 ，食 品不安全 因素可能产 生于 人 类食物链 的不同环节 ，其 中的某些有害成 分 ，特 别是人 工合成 的化 学品，可因生物 富 集 作用而使处 在食物链顶端 的人类受到 高浓 度 毒物 危 害 。
民 以食 为天 ，食 品安全 问题关 系人 民群 众 的身体健康 、生命 安全和 社会 的稳定 。随 着 生活水平 和生 活质 量 的提 高，人 们对食 品 的质 量与 安全 的意识均在 不断地增 强，功能 性 食品 、绿色 食 品、转基 因食品等用语 频繁 出现在媒体和 日常生活 中。让城乡居 民长期 吃 上“ 心 菜 “ 放 心 肉” 放 心 食 品” 已成 放 、“ 、“ ， 为社会广泛 关注 的话题 。本 文从食 品安全性 的概 念 、我 国食 品安全性 的现 况、 影响食品 安 全性 的因素 以及提 高食 品安全性 的策略等 几 个 方 面对 食 品 的 安全 性 进行 了初 步 的剖 析。
食 品 ２ 海生 ３ 黄 姚 杨华 涛
１ 蔡县检测中心 ； 南 新 － ． Ｉ 新蔡 ４３０ ６５０ ２汝南县检测中心 河 南 汝南 ４ ３０ ６３０ ３平舆 县检 测中心 河 南 平舆 ４３０ ６４０
摘 要：本 文从食品安全性 的概念 、我国食品安全性的现况 、影响食 品安全性的 因素以及提高食品安全性的策略等几个方面对食 品安全 性问题进行 了 讨论 ，以期能够促进 我国食 品安全 性 的改善。 关 键词：食 品 安全 性
１ 、食 品的安全性 的概念
由于科技 、社会 发展 的不平衡性 ，食品 安 全性 问题 的 内涵及 轻重缓 急在不 同国家不 同地区也不 完全相 同，人们 对食品 安全 性的 理解 也有 不同程 度的差距 。１ ９ ９ ６年 ，世界卫 生组织 （ ｗＨＯ ）将食 品安全性定义 为“ 对食 品按其原定用 途进行 制作和食用 时不会 使消 费者 受害的一种担保” 。在 我国食品的安全性 通 常被解 释为“ 在规 定的使 用方式和用量的条 件 下长期食用 ，对食 用者不 产生不 良反应的 实 际把握 ” 。所 谓不 良反应 包括 由于偶然摄入 某 一种食 品对 机体所 产生 的急 性毒性 （ 伤害） 或 长期微量摄 入所产 生的慢 性毒性 ，例 如致 癌 性和致 畸性 等 。随着科技 的进步和 分析技 术 的提高 ，有些 曾被 认为 是绝对安全 、无污 染 的食 品，后 来又发 现其 中含 有某些有 毒有 害 物质 ，长 期食用可 导致消 费者慢性 中毒或 危 及其后代健 康 ；而 许多被 宣布为有 毒的化 学物质 ，实际上在许 多食 品特 别是在 天然食 品中 以极 微量 的形 式广泛存 在 ，并 在一定含 量 范围 内有 益于人体 健康 。因此 ，评价 一种 食 品是否 安全 ，并不是根据 其内在 的固有毒 性 ，而是看其是否造成实际的伤害 。
的挑战 ，切 实研 究食品不安全 问题 ，认真分 析原 因，采 取积极 的行之有 效的对策 ，逐步
消除食 品的不安全 因素 ，构筑 适合我 国国情
的食品安全体系 。
３ 、影 响食 品安全性 的因素
专家认 为，造成 目前食 品安全形 势严 峻 的原因主要有以下几个方面： （） １ 微生物引起的食源性疾病 。 近年来 ， 每年 卫生部接到食物中毒报告 １０ ２ ０起 ， ０ ～０ 涉及数千人 发病 ，百余人死亡 ；除意外 事故 外，大部分 均是致病微生物引起 的。如 ８ Ｏ年 代在上海 因食用污 染毛蚶 引起 甲型肝 炎大爆 发累及 ３ ０万人 。 从对消费者健康的影响出发， 微生 物 性危 害 是我 国食 品 安全 的 最主 要 因 素，也始终 是各 国行政 部 门和 社会 各 界努 力 控制 的 重 中 之 重 。 （ ）长期使用农药、兽药、化肥、及饲 ２ 料添加剂 。农药 、兽药 、化肥 、饲料添加 剂 等化学成分对 食 品安全 性产生 的影响 ，己成 为近年来人们 关注 的焦 点 。如棚 式蔬菜 ，为 防止病虫 ，菜农往往超 量喷洒 农药或使用 高 激素 、高营 养素 ，使农作物超 常生长 。由于 这些化 学品性质 稳定，不 易降解 ，在食物链、 环境和人体 中可长期残 留，对食 品安全性 以 及人类健康 构成了很大的威胁。 （ ） 环境污 染。环境污 染物通过食 物 ３ 链进入人体 危及人类健 康 ，比如说有机污 染 物中的二恶 英、多环 芳烃、多氯 联苯等工业 化合物及副 产物 ，都具有可在环 境和食物链 中富集 、毒 性强等特 点 ，对食 品安全性威 胁 极大。 在人类 环境持续恶化的情况下，食品 中的环境 污染物可 能有增无减 ，必须采 取更 有效 的对 策加强治理。 （ ） 食品添加 剂 。在食 品的加工 、包 ４ 装、运输 以及贮藏 过程 中，为了保持食 品的 营养成分 ，增强食 品的感官性 状，适 当使 用 些食 品添 加剂是 必要 的。但 是要求 使用 量 必须控制在 最低有 效量 的水平 ，否则会给 食 品带来毒性 ，影 响食品 的安全 性，危 害人 体 健康 。 目 在食 品加工 中广泛 存在着滥用 食 前 品添加剂 的现象 ，如使用量过 多、使 用不当 或使用禁用添加剂等现象。 （ ） 食品加 工、贮藏和 包装过程 。食 ５ 品在高温 烹饪过程 中，会产 生一些毒 性极强 的致癌物质 （ 如多环芳烃、杂环胺等 ） ，在加 工过程 中，会用 到机械管道 、锅、塑 料管、 橡胶管 、铝 制容器 以及 各种包 装材料等 ，也 有可能将有 毒物质 带入食 品。另外 ，食 品贮 藏过程 中产生的过氧化物、龙葵素等化合物， 也给食品带来了很大的安全性 问题。 （ ）食品新技术新资源 的应用带来新的 ６ 食品安全 隐患。随着食 品工业 的迅 速发展 ， 大量食品新 资源 、食 品添加剂新 品种 、新 型