幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题电子教案

幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题
幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题姓名: 年龄____ 考试时间：_____________ 年—月—日成绩：
一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）
1 •食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A .一年 B.二年 C.三年 D.四年
2.对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处
A.二 B .三 C .四 D .五
3.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。

A .道德谴责
B .民事责任
C .刑事责任
4 .没有食品安全国家标准的，（）制定食品安全地方标准。

A.可以
B.不可以
5.预包装食品的包装上应当有标签。

标签应当标明下列事项（）。

A .名称、规格、净含量、生产日期
B .成分或者配料表
C.生产者的名称、地址、联系方式 D .保质期；产品标准代号
6.食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。

A .可以B.不可以C.有权
7. 食品检验由食品（ ）指定的检验人独立进行。

A .行政机构 B.监督机构 C.政府机构 D.检验机构
8 •国家对食品生产经营实行许可制度。

从事食品生产应当依法取得食品 （ ）。

A •生产许可
B.食品流通许可
C.餐饮服务许可。

9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

患有（
）不
得从事接触直接入口食品的工作。

A •痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B.活动性肺 结核、化脓性皮肤病 C.渗出性皮肤病
10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（
）保持清洁，防止
食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与 （
）物品一同运输；
A •安全 B.有毒 C.无害 D.有害 二、判断题：（对的打，错的打“X”，每题4分） 1. 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生 产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销
2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。

（
3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记 录保存超过保质期的食品。

（
）
4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产 （ ）
5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录 制度。

（
）
隹
口 0
6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。

（）
7.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

（）
8.食品生产者可以适当米购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相
关产品。

（）
9.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，
穿戴清洁的工作衣、帽。

（）10.食品生产经营应当符合食品安全标
准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。

（）
三、问答题：（每题5分）
1、个人卫生应做到哪“四勤”？
答：
2、生产经营场所的“四防”措施是什么？
答：
3、食品存放应做到哪“四隔离”？
答：
4、食品的卫生要求包括哪三项？
答:。