10月全国自考餐饮服务试题及答案解析

全国2018年10月高等教育自学考试

餐饮服务试题

课程代码：00982

一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.礼貌、礼节、礼仪是人们在交往中相互表示敬重和友好的行为规范，其中礼节的规范是

( ) A.礼貌 B.仪态

C.礼仪

D.仪表

2.通常，餐饮服务员的仪容规范对女员工化妆上的要求是( )

A.浓妆

B.浅妆、淡妆

C.可使用气味较浓烈的化妆品

D.不化妆

3.通常用于表示“请进”的手势是( )

A.直臂式

B.横摆式

C.斜摆式

D.曲臂式

4.台布的大小应与餐桌相配，正方形台布四边垂下部分的长度一般为( )

A.20厘米～30厘米

B.25厘米～30厘米

C.25厘米～35厘米

D.15厘米～25厘米

5.使用红外线消毒箱进行餐具消毒时，要求箱里的温度达120℃,再持续( )

A.25分钟

B.30分钟

C.35分钟

D.15分钟

6.甜点盘是直径为18厘米的圆形平盘，用于盛装各种甜点、奶酪、水果，又称( )

A.大餐盘

B.中餐盘

C.小餐盘

D.面包盘

7.法式服务又称( )

A.李兹服务

B.盘式服务

C.大盘服务

D.家庭式服务

8.餐巾花要做到折裥的间距相等，控制间距要使用( )

A.食指

B.大拇指

C.无名指

D.中指

1

2 9.西餐在斟倒酒水时不宜太满，一般红葡萄酒斟至杯的( )

A.六分满

B.八分满

C.21

D.32

10.最忌摇晃，以防沉渣泛起的酒是( )

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.黄酒

D.白酒

11.采用大量的银质餐具，但服务员的表演较少的服务方式是(

) A.法式服务 B.俄式服务

C.美式服务

D.英式服务

12.一般用于托运较重物品的托盘是( )

A.大方形托盘

B.大圆形托盘

C.中圆形托盘

D.小方形托盘

13.中餐摆台摆放筷子时，应注意筷子离骨碟( )

A.1厘米

B.2厘米

C.3厘米

D.4厘米

14.发明冷盘手推车的是( )

A.古罗马人

B.法国人

C.古埃及人

D.古希腊人

15.加大了餐饮产品销售困难的是餐饮服务效用上的( )

A.无形性

B.一次性

C.直接性

D.差异性

16.掌握客情变化，并根据当天任务安排员工的职责属于( )

A.餐饮部经理

B.餐厅经理

C.餐厅助理经理

D.餐厅服务领班

17.把大酱、酱制品、酸菜和腌菜作为重要佐餐食品的是我国的(

) A.西南地区 B.东北地区

C.华南地区

D.华东地区

18.钟爱鹅肝和牡蛎的是( )

A.德国人

B.法国人

C.美国人

D.英国人

19.日本人忌讳．．赠送和摆设( )

A.荷花

B.菊花

C.牡丹

D.樱花

20.“家长型”顾客就餐时的脸部表情比较( )

A.随和

B.严肃

C.高傲

D.冷漠

21.不符合

．．．中餐宴会厅台型布置原则的是( )

A.先左后右

B.中心第一

C.先右后左

D.高近低远

22.中餐宴会准备工作中，摆放冷菜一般在宴会开始前( )

A.5～10分钟

B.40～60分钟

C.10～15分钟

D.20～30分钟

23.不吃猪肉和狗肉的是( )

A.马来西亚人

B.韩国人

C.日本人

D.越南人

24.点菜属于餐饮服务三个主要环节中的( )

A.餐前准备

B.餐中服务

C.迎宾

D.预定

25.不属于

．．．中式餐饮供应的酒水是( )

A.葡萄酒

B.啤酒

C.鸡尾酒

D.白酒

二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

26.在宴会服务中，英美式长桌排法，主人的位置是( )

A.主人坐餐桌长的一侧的中间

B.主人坐餐桌短的一侧的中间

C.女主人面向门、男主人背对门

D.男主人面向门、女主人背对门

E.男女主人均面向门

27.乌龙茶以福建产的最著名，其中被誉为乌龙茶之珍品的是( )

A.佛手

B.奇种

C.铁观音

D.黄金桂

E.大红袍

28.选择餐巾花时，可用于夏天宴会台面摆设的花型有( )

A.海棠

B.梅花

C.荷花

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