异淀粉酶生产流程 G_PPT幻灯片
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2.异淀粉酶的来 源在许多植物（如大米、蚕豆、马铃薯、麦
芽和甜玉米）中发现有异淀粉酶（R-酶）。 高等动物的肝和肌肉中亦有类似于异淀粉
酶的分解α-1，6糖苷键的酶存在 最初由日本学者从酵母细胞提取液中发现，
后续的研究者发现，有不少细菌和某些放 线菌均能产生异淀粉酶。但能满足工业化 生产的菌种还比较难得。
生产工艺流程
生产工艺流程
异淀粉酶应用
由于异淀粉酶能够专一性分解支链淀粉分 支点中的α-1，6-糖苷键，最初有通过其 作用来研究淀粉、糖原及其它有关化合物 细微分子结构。
近年来，异淀粉酶已作为淀粉脱支酶类中 的一个新酶种，应用于以淀粉为原料的食 品等工业部门，极大提高了淀粉质材料的 利用率和生产率。
异淀粉酶可以单独使用，亦可与其它淀粉 酶配合使用，相辅相成收到良好的效果。
异淀粉酶应用
异淀粉酶用于啤酒外加酶法糖化 异淀粉酶与糖化酶联合作用提高糖化速度 异淀粉酶提高直链淀粉的得率 异淀粉酶与β-淀粉酶配合使用生产麦芽糖 异淀粉酶合成麦芽糖糖基环糊精
谢谢！
主要内容
1.异淀粉酶的简介 2.生产工艺流程 3.异淀粉酶应用
异淀粉酶的简介
异淀粉酶在生化分类上属于淀粉水解酶类(EC3.2.1.68)。它
可以从寡聚糖的非还原末端水解切开仅α-1，6糖苷键，释放 出葡萄糖，可广泛应用于淀粉糖浆、啤酒和酒精等的生产。
近年来，以淀粉为原料利用酶技术开发出的低聚异麦芽糖因 其安全无毒、理化性质独特等优良性质而备受关注。
异淀粉酶在高浓度的葡萄糖环境中也能将游离葡萄糖残基通 过酶催化逆反应将葡萄糖苷转移到另一底物形成仅α-1，6糖 苷键，从而得到非发酵性的低聚糖。
以淀粉为原料，经过仅α-淀粉酶、β-淀粉酶和异淀粉酶(或 α-葡萄糖苷酶)的协同作用，可生产低聚异麦芽糖或糖醇， 其转化率一般为55％～60％。
wenku.baidu.com
异淀粉酶的简介
芽和甜玉米）中发现有异淀粉酶（R-酶）。 高等动物的肝和肌肉中亦有类似于异淀粉
酶的分解α-1，6糖苷键的酶存在 最初由日本学者从酵母细胞提取液中发现，
后续的研究者发现，有不少细菌和某些放 线菌均能产生异淀粉酶。但能满足工业化 生产的菌种还比较难得。
生产工艺流程
生产工艺流程
异淀粉酶应用
由于异淀粉酶能够专一性分解支链淀粉分 支点中的α-1，6-糖苷键，最初有通过其 作用来研究淀粉、糖原及其它有关化合物 细微分子结构。
近年来，异淀粉酶已作为淀粉脱支酶类中 的一个新酶种，应用于以淀粉为原料的食 品等工业部门，极大提高了淀粉质材料的 利用率和生产率。
异淀粉酶可以单独使用，亦可与其它淀粉 酶配合使用，相辅相成收到良好的效果。
异淀粉酶应用
异淀粉酶用于啤酒外加酶法糖化 异淀粉酶与糖化酶联合作用提高糖化速度 异淀粉酶提高直链淀粉的得率 异淀粉酶与β-淀粉酶配合使用生产麦芽糖 异淀粉酶合成麦芽糖糖基环糊精
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异淀粉酶的简介
异淀粉酶在生化分类上属于淀粉水解酶类(EC3.2.1.68)。它
可以从寡聚糖的非还原末端水解切开仅α-1，6糖苷键，释放 出葡萄糖，可广泛应用于淀粉糖浆、啤酒和酒精等的生产。
近年来，以淀粉为原料利用酶技术开发出的低聚异麦芽糖因 其安全无毒、理化性质独特等优良性质而备受关注。
异淀粉酶在高浓度的葡萄糖环境中也能将游离葡萄糖残基通 过酶催化逆反应将葡萄糖苷转移到另一底物形成仅α-1，6糖 苷键，从而得到非发酵性的低聚糖。
以淀粉为原料，经过仅α-淀粉酶、β-淀粉酶和异淀粉酶(或 α-葡萄糖苷酶)的协同作用，可生产低聚异麦芽糖或糖醇， 其转化率一般为55％～60％。
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异淀粉酶的简介