HACCP内审员试题及答案
HACCP内审员考试卷5答案
参考答案：一、判断题1√；2√；3√；4×；5×；6×；7×；8√；9×；10√；二、选择题1D；2C；3C；4D；5D；6D；7C；8A；9D；10A；三、简答题1、简述HACCP的基本原理。
答：包含7个基本原理：—进行危害分析；—确定关键控制点；—建立关键限值；—建立关键控制点的监控程序；—建立纠正措施；—建立验证程序；—建立记录保持程序。
2、SSOP至少应包括哪8个方面。
答：（1）水的安全；（2）食品接触面的卫生状况和清洁；（3）防止交叉污染；（4）手的清洁消毒设施以及卫生间设施的维护；（5）防止外来污染物（也称掺杂物）的污染；（6）有毒化合物的正确标识、贮存和使用；（7）员工健康状况的控制；（8）虫害防治。
3、简述HACCP小组的组成及其主要职能。
答：（1）组成：HACCP小组由具备HACCP方案背景知识、专业技能比较强的组长和对产品、加工有专门知识的人员及熟悉生产的现场人员组成；HACCP小组成员应当包括企业内各个部门的代表，即来自维护、生产、卫生、质量控制、研究开发、采购、运输、销售以及直接从事日常操作的人员等。
（2）主要职能：HACCP小组承担着制定HACCP计划、书写SSOP、验证和实施HACCP体系的职责。
4、简述CL值和OL值的关系。
答：（1）关键限值（CL值）是指CCP上用于控制危害的参数，是一组最大值或最小值，它能够把发现的危害预防、消除或降低到可接受水平；操作限值（OL值）是指比CL值更严格的限值，是操作人员用以降低偏离CL值风险的标准。
（2）当加工操作发现偏离CL值时，必须采取纠偏措施并予以记录；当加工操作偏离OL值时，采取措施调整，不需记录，设置OL值可避免CL值的偏离，减少纠偏措施和记录的麻烦，最大限度避免损失，确保产品安全。
四、论述题(每题20分，)1 .根据你所掌握的情况和知识，你认为你所在的地区的食品加工企业的HACCP体系普遍存在哪些问题？应如何解决？1）识别、确定潜在事故；2）对应的应急办法；3）一旦发生，应做出响应，事后分析原因，对应急程序进行评审； 4）对应急程序演练，判定其有效性； 5）将应急/事故管理情况作为管理评审的输入。
HACCP食品安全内审员培训考核试题含答案
HACCP食品安全内审员培训考核试题含答案一、单选题（每题5分,在提供的答案a, b, c, d 或 e中选择你认为最恰当的答案）1、以下哪一个不属于HACCP计划的前提方案？（）： [单选题]a. 培训与教育计划b. 员工健康体检计划c. 加工设备维修保养计划d. SSOPe. HACCP体系的验证计划(正确答案)2、监视的作用是（） [单选题]a. 查明任何控制措施已经运行的有效性b. 发现预定的控制措施运行的失效(正确答案)c. 评价危害分析的有效性d. 监督HACCP计划实施的情况3、HACCP 是（）： [单选题]a. 能100%防止食品危害的零风险系统。
b. 正确实施 HACCP 体系共有10个步骤。
c. HACCP体系有7大原理。
(正确答案)d. 以上都不对4、由黄曲霉毒素引起的危害是（） [单选题]a. 化学系危害；(正确答案)b. 物理性危害c. 生物性危害d. 以上都不是5、下面列出的例子中，属于物理性食品安全危害的是（）： [单选题]a. 小麦中含有草籽。
b. 肉馅饼中含有蔬菜。
c. 面包中有玻璃碎片。
(正确答案)d. 葡萄中的葡萄籽。
6、顾客委托认证机构对其供方的管理体系进行的审核是（） [单选题]a. 认证审核b. 第一方审核c. 第二方审核(正确答案)d. 第三方审核。
7、“从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存和处理”称为（）： [单选题]a. 食品链。
(正确答案)b. 食品安全管理。
c. HACCP 策划。
d. 以上答案都是。
e. 以上答案都不是。
8、请选出正确的说法（）。
[单选题]a. 产品特性描述包括原料、辅料和与产品接触的材料，及终产品。
(正确答案)b. 一个产品的说明可以被用来描述一组有类似危害的产品。
c. 最好在了解产品生产所涉及的危害，并完成了危害分析后，再来写产品说明。
d. 产品说明中的术语“产品特性”指的是产品所有特性中消费者认为最重要的特性。
HACCP食品安全保证体系内审员培训班考试试卷D卷
HACCP内审员培训班考试试卷一、判断题：(每题2分)(请在你认为正确的括弧内打“√”，不正确的打“×”)。
1．美国现行的GMP法规中包含了SSOP应该包含的各个方面，企业制定SSOP计划的法律依据是GMP法规。
（√）2．有些危害需多个关键控制点来控制，有的关键控制点能同时控制多个危害。
（√）3．企业必须达到GMP的要求并有效实施SSOP计划，才能建立并有效运行HACCP 体系。
（√）4．食品中发现头发、苍蝇、玻璃、金属碎片等恶性杂质都属于安全危害。
（√）5．由于高温灭菌能消除细菌危害，因此，如产品最后有高温灭菌工序，此前的工序就不必控制细菌的繁殖和污染。
（×）6．只要食品品种及其加工工艺相同，其CCP点的数量和位置一定相同。
（×）7．微生物实验通常用于CCP的监控以及产品的验证和判定。
（×）8．第三方验证可以作为企业HACCP体系验证的组成部分。
（√）9．由于加工用水的卫生状况直接影响所加工食品的安全，因此企业必须将水的卫生控制纳入HACCP计划。
（×）10．美国有关HACCP法规中规定，制定HACCP计划、重新评估和修改HACCP 计划、CCP监控、复审记录等工作必须由经过有效的HACCP培训的人员承担。
（√）二、选择题(每题2分)(请在你认为对的符号上打“√”，每题只能选一个答案)1、HACCP体系的官方验证中，现场验证的内容包括：（）A．企业是否符合GMP法规B．企业是否有严密的SSOP计划，并有效实施C．HACCP计划及其实施情况D．以上都是2、下列哪项验证活动属于CCP的验证：（）A．HACCP计划的重新审核B．运行HACCP计划的效果确认C．关键控制点监控用具/设备的定期校准D．卫生监控计划的实施情况检查3、HACCP记录至少应包括：（）A．CCP监控记录、卫生监控记录、验证记录B．CCP纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录C．CCP监控记录、验证记录、纠偏记录D．纠偏记录、卫生监控记录、CCP监控记录4、HACCP计划中的显著性危害的特点体现在：（）A．危害发生的可能性、危害的严重性、GMP/SSOP无法控制B．危害的特殊性、GMP/SSOP无法控制C．危害的严重性、危害发生的可能性、危害的不变性D．以上都不对5、出口食品加工企业实验室应开展的工作：（）A．食品接触表面的卫生监测B．成品检验C．HACCP计划和体系的验证D．以上都包括6．以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提计划：（）A．培训与教育计划B．员工健康体检计划C．加工设备维修保养计划D．HACCP体系的验证计划7．不属于危害分析时考虑的因素是：（）A．原料的养殖、种植环境B．食品的组成（配方）C．实验室的检测能力D．加工工序的温度8．CCP的监控方法包括：（）A．温度监测、计时、测定蒸汽压力等B．测定输送带速度、检查产地证明、营养成分分析等C．PH值监测、细菌检验、水活度检测等D．水分含量测定、病原体检验、供应商声明的检查等9．建立HACCP验证程序的目的：（）A．验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常进行B．确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效C．验证HACCP体系是否正常运行D．以上都是10．下列哪些措施是进行纠偏行动时必须采取的：（）。
HACCP审核考试题汇总及部分答案(39P)
一、单项选择题1.HACCP计划的宗旨是( )。
(A)提高生产效率(B)帮助确定潜在的严重危害(C)免除验证程序(D)以上都不正确2.HACCP计划控制终产品中食品安全可接受水平有确定应考虑( )。
(A)法律法规要求(B)顾客食品安全要求和食品的预期用途(C)当前公众对食品安全的认识水平(D)以上都是3.HACCP计划可以不包括( )。
(A)HACCP 计划所要求控制的危害(B)已确定危害将被控制的关键控制点(C)关键限值(D)负责执行每个监视程序的人员的培训内容4.关键控制点可以用以下方法来确定( )。
(A)CCP 判断树(B)控制措施对确定危害控制的严格程度(C)行业专家的意见(D)以上都正确5.以下说法正确的是( )。
(A)在某些产品加工过程中间可能识别不出关键控制点(B)任何产品加工中都一定会存在关键控制点(C)同一危害由一个关键控制点实施控制(D)一个关键点只能控制一个危害6.对于一个食品安全管理体系( )实施控制，是不正确的说法。
(A)一种危害可由不止一个关键控制点(B)由操作性前提方案(C)必须含有关键控制点(D)可以没有关键控制点7.在HACCP计划中( )。
(A)关键限值一定是用数字来衡量(B)一个关键控制点可以控制一个或者多个危害(C)一个危害只用一个控制点来控制就行了(D)以上都不对8.食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同( )。
(A)加工人员能力(B)加工地点、工艺、配方、设备(C)方针目标(D)以上都是9.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提方案？( )(A)培训与教育计划(B)员工健康体检计划(C)加工设备维修保养计划(D)HACCP体系的验证计划P的监视方法通常包括( )。
(A)监视温度、时间、蒸汽压力等(B)测定输送带速度、检查产地证明、营养成份分析等(C)PH值监测、细菌检验、水分活度检测等(D)水分含量测定、病原体检验、供应商声明检查等11.下列关于关键限值的描述正确的是( )。
ISO9001ISO22000HACCP内审员考试
ISO9001/ISO22000/HACCP内审员考试您的姓名： [填空题] *_________________________________您的公司： [填空题] *_________________________________一、单选题：本题共15小题，每题4分，共60分，在提供的答案A、B、C、D 中选择你认为最恰当的答案1、GB / T19001 标准对沟通质量方针提出了要求，下列描述不正确的是（） [单选题] *A．质量方针应在组织内得到沟通B．质量方针应作为形成文件的信息，可获得并保持C．质量方针应在组织内得到理解和应用D．适宜时，质量方针应通过销售合同与顾客沟通(正确答案)2、以下属于七项质量管理原则内容的是（） [单选题] *A．改进、关系管理、管理职责、循证决策B．改进、过程方法、全员积极参与、领导作用(正确答案)C．以顾客为关注焦点、资源管理、全员积极参与D．以顾客为关注焦点、过程方法、统计技术、领导作用3、以下关于食品生产企业虫鼠害控制的说法有误的是（） [单选题] *A．为了防止老鼠通过下水道进入生产车间应在排水口处加装防鼠网B．在食品加工台面上方安装紫外粘捕式灭蝇灯(正确答案)C．车间的地漏应使用水封地漏，以防虫防臭，不建议使用而不用存水弯D．生产车间外草坪需要按时修整4、以下哪个是坚果籽类食品中需要特别关注的致病菌（） [单选题] * A．大肠菌群B．沙门氏菌(正确答案)C．霉菌D．副溶血性弧菌5、调理速冻肉制品添加聚磷酸盐的主要目的是什么（） [单选题] * A．保水剂(正确答案)B．防腐剂C．抑菌剂D．抗氧化剂6、顾客委托认证机构对其供方的管理体系进行的审核是（） [单选题] * A．认证审核B．第一方审核C．第二方审核(正确答案)D．第三方审核7、GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》由GB 2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》替代，意味着组织所面临的（）发生了变化 [单选题] *A．内部环境B．外部环境(正确答案)C．具体环境D．行业环境。
2023年5月HACCP危害分析与关键控制点体系审核员真题及答案
2023年5月HACCP危害分析与关键控制点体系审核员真题及答案[单选题]1.关于GB14881下列说法不正确的是()。
A.食品接触的表面的设备、工器具等的材质无特殊要求B.厂房和车间的内部设计和布局应满（江南博哥）足食品B卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。
C.顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造。
D.直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。
正确答案：A[单选题]2.HACCP最早源于()。
A.美国B.法国C.英国D.中国正确答案：A[单选题]4.认证机构应在()日内将撤销、暂停认证证书的信息向认监委网站"中国食品农产品认证信息系统”填报。
A.3B.5C.7D.10正确答案：D[单选题]5.关键限值的设立不正确的是()。
A.具有可操作性B.越直观越好C.可以进行监测D.越严格越安全正确答案：D[单选题]6.初次认证审核时，HACCP的认证范围确定依据()。
A.行业类别B.产品/服务类别C.产品/服务小类D.子行业类别正确答案：C[单选题]7.对畜禽屠宰后的预冷要求是，冷却后的畜禽中心温度应是()。
A.保持在12℃以下B.保持在4℃以下C.保持在15℃以下D.保持在7C以下正确答案：B[单选题]8.依据《中华人民共和国食品安全法》规定()结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
A.食品安全风险评估B.食品安全预警C.食品安全监测D.食品安全控制正确答案：A[单选题]9.人体每日允许摄入量以()表示。
A.mg/kg.bwB.mg/100g.kwC.mg/kg.dD.mg/100g.d正确答案：A[单选题]10.按照GB29921标准，牛肉午餐肉杀菌工艺主要是为杀灭()。
A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.大肠埃希氏D.副溶血性弧菌正确答案：C[单选题]11.以下不属于管理评审输入的是()。
A.紧急情况、食品安全事故和召回B.与危害控制计划有关的验证活动C.组织食品安全方针和相关目标的修订D.合规义务的评价结果正确答案：C[单选题]12.依据《食品安全管理体系认证实施规则》要求，对于HACCP审核，第一阶段审核和第二阶段审核的时间间隔不应超过()个月。
haccp内审员考卷
HACCP内审员考试试题姓名：___________ 单位：___________ ______ 分数：____ ___一、选择题（每题2分，共40分）1、以下事例中哪个是安全危害？（ B D ）A、细菌总数B、大肠菌群C、加工时间过长、温度过高D、金黄色葡萄球菌肠毒素2、“HACCP不是一个零风险的体系。
”这句话的意思是? ( C )A、有效的HACCP体系可以提高生产管理水平，而不能确保食品产品的安全。
B、有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用。
C、有效的HACCP体系可以最大限度的减少食品安全危害至可接受水平并可以持续改进，而非消除所有危害。
D、 HACCP体系只对大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只有通过传统的检验方法来解决。
3、虫害防治“三步曲”是（1）（ B ）（2）预防进入（3）杀灭A、使用灭鼠药B、清除滋生地C、使用杀虫剂D、把好车间入口4、操作限值的特点：（ A C ）A、比关键限值严格。
B、基于误差的因素。
C、避免经常偏离关键限值。
D、以上都不是。
5、以下不属于HACCP原理的是（ B ）A．危害分析确立预防措施B．描述产品流程图C．建立纠偏措施D．确定关键控制点6．内审对审核员的要求包括（ A B ）A．不能审核自己的部门工作B．有能力实施审核，严禁审核自己的工作C．与组织没有任何关系D．以上没有正确的7.关键限值（CL）应当是（ C ）这样的值：与设备操作参数相同严于操作限值直接和可以测量D .与操作人有关的值8、监控记录的审查中，首先要确定哪些方面？（ A B C ）A、监控是否是按规定方式进行了？B、关键限值是否满足？C、必要时，是否采取了纠正措施？D、生产厂的名字和地址、加工人员的姓名、性别是否已记录？9、危害分类分为（ C ）A．2类B．5类C．3类D．6类10．审核实施流程是（ C ）A. 首次会议—现场审核—末次会议B. 审核准备—首次会议—现场审核—末次会议C. 审核准备—首次会议—现场审核—末次会议—编制审核报告—不符合跟踪与验证D.审核准备—首次会议—现场审核—编制审核报告—末次会议—符合跟踪与验证11、国家对出口食品_____A__ 、 ________ 、 ________企业（以下简称出口食品生产企业）实施卫生注册、登记制度。
HACCP体系审核员考试题及答案
HACCP体系审核员考试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. HACCP体系中，关键控制点（CCP）的定义是什么？A. 能够控制生物、化学或物理危害的任何点、步骤或过程B. 任何控制点C. 任何关键点D. 任何危害点答案：A2. 在HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 危害识别B. 危害评估C. 控制措施的确定D. 产品召回答案：D3. HACCP体系中，验证活动的目的是什么？A. 确保HACCP计划有效实施B. 确保产品符合质量标准C. 确保产品符合法规要求D. 确保产品符合客户要求答案：A4. 在HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 建立HACCP团队B. 描述产品C. 确定预期用途D. 制定HACCP计划答案：D5. HACCP体系中，以下哪项不是关键控制点（CCP）的确定标准？A. 危害是否严重B. 是否有控制措施C. 是否是唯一的控制点D. 是否有记录和监控答案：D6. HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 确定关键控制点B. 建立关键限值C. 制定纠正措施D. 制定质量目标答案：D7. HACCP体系中，以下哪项不是验证活动的类型？A. 内部审核B. 产品测试C. 监控D. 客户反馈答案：C8. 在HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 验证HACCP计划B. 建立监控程序C. 制定纠正措施D. 制定培训计划答案：D9. HACCP体系中，以下哪项不是关键控制点（CCP）的确定标准？A. 是否是控制危害的唯一点B. 是否有控制措施C. 是否有记录和监控D. 是否有危害评估答案：D10. HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 描述产品B. 描述加工过程C. 确定关键控制点D. 制定培训计划答案：D二、多选题（每题3分，共15分）11. HACCP体系中，危害分析的七个原则包括哪些？A. 危害识别B. 危害评估C. 确定关键控制点D. 建立HACCP团队答案：A, B, C12. HACCP体系中，关键控制点（CCP）的确定标准包括哪些？A. 危害是否严重B. 是否有控制措施C. 是否是唯一的控制点D. 是否有记录和监控答案：A, B, C13. HACCP体系中，验证活动的目的包括哪些？A. 确保HACCP计划有效实施B. 确保产品符合质量标准C. 确保产品符合法规要求D. 确保产品符合客户要求答案：A, B, C14. HACCP体系中，以下哪些是危害分析的七个原则之一？A. 建立HACCP团队B. 描述产品C. 确定预期用途D. 制定HACCP计划答案：A, B, C15. HACCP体系中，以下哪些是验证活动的类型？A. 内部审核B. 产品测试C. 监控D. 客户反馈答案：A, B, D三、判断题（每题1分，共10分）16. HACCP体系中，关键控制点（CCP）是指能够控制生物、化学或物理危害的任何点、步骤或过程。
危害分析与关键控制点(HACCP)体系审核 员考试
危害分析与关键控制点（HACCP）体系审核员考试黑色为新题单项选择题。
1、金黄色葡萄球菌最适的生长pH和温度分别为（）。
（A）pH7.4、温度37℃（B）pH7.4、温度30℃（C）Ph6.5、温度37℃（D）pH6.5、温度30℃A2、新发布的《出口食品生产企业备案管理规范》中规定，( ) 内没有出口备案范围食品的，将视为备案资格自动注销。
(B)A.1年B.2年C. 3年D.4年3、根据《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》，认证机构每年跟踪调查组织的比例应不少于获证组织总数的（）。
获证组织数不足100的，跟踪调查数量应不少于（）个。
（A）5%、10（B）5%、5（C）10%、10（D）10%、5B5.6.2.1跟踪调查方式认证机构应在风险分析的基础上, 策划采用不通知现场审核、生产现场产品抽样检验、市场抽样检验、调查问卷等方式对获证组织实施跟踪调查。
每年跟踪调查组织的比例应不少于获证组织总数的5%。
获证组织数不足100的,跟踪调查数量应不少于5个。
4、依据《罐头卫生注册规范》，使用前冷却水中的嗜温需氯菌含量应（）。
（A）≤50个/ml（B）≤80个/ml（C）≤100个/ml（D）≤150个/mlCA.4.2.1水质符合GB 5749或者进口国的规定；水中的嗜温需氧菌含量<100个/ ml，杀菌锅排放的冷却水余氯含量≥0.5ppm；5、根据GB14881-2013以下哪个说法是错误的？（）（A）进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品（B）顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下，防止虫害和霉菌孳生（C）地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒，并有适当的措施防止积水（D）食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明，上岗前可以不接受卫生培训D6、依据《出口饮料生产企业注册卫生规范》，车间内位于生产线上方的照明设施应装有防护罩，工作场所以及检验台的照度符合生产、检验的要求，光线以不改变被加工物的的本色为宜，作业区照明设施的照度不低于（），如需检瓶，检瓶工序应设置灯光透视检查台，检验区上方的照度在（）以上。
HACCP危害分析与关键控制点体系审核员考前点题卷二(题库)
HACCP危害分析与关键控制点体系审核员考前点题卷二（题库）[单选题]1.以下哪些工作须经培训有（江南博哥）资格的HACCP专业人员来完成？（）A.进行危害分析和制订HACCP计划B.HACCP计划确认、在采取纠正措施时涉及到的验证与修改HACCP计划C.有关记录审核D.以上都是参考答案：D[单选题]2.下列说法不正确的是（）A.生产加工过程中的半成品，对温度、湿度和卫生等的要求，执行《良好操作规范（GMP）》中的相关要求B.车间用的仪器和量规使用中发现不正常，应立即校正；经维修后先校正后使用；每天使用前作例行校正C.生产部不须负责原材料、半成品的名称、规格、批号的追溯D.生产过程中出现的不合格品，由生产部门自行纠正，对产生的不合格品要分开存放，并作必要的标识参考答案：C[单选题]3.下列意识正确的是（）A.毛巾用后搭在容器边缘，保证不掉入产品中B.工具箱不用清理的，反正一关上门谁也不知道里面干不干净C.排水沟直接用水冲冲就行了，翻盖清洗多麻烦D.快下班了，我得尽职尽责完成清洗消毒工作才下班参考答案：D[单选题]4.下列哪个措施不能作为食品企业的防鼠措施（）A.挡鼠板B.鼠药C.鼠笼D.粘鼠板参考答案：B[单选题]5.如不加以预防，将有可能发生的食品安全危害是指（）。
A.潜在危害B.显著危害C.操作限制D.预防措施参考答案：A[单选题]6.认证机构在未取得符合GB/T27021《合格评定管理体系审核认证机构的要求》、GB/T22003《食品安全管理体系审核与认证机构要求》的证明文件前，只能颁发不超过（）张该认证范围的认证证书。
A.5张B.10张C.15张D.没有数量限制参考答案：B[单选题]7.对厂房和车间要求不符合的为（）。
A.墙壁表面、隔板和地面应采用不渗、无毒材料建造B.地面的建造应充分满足排污和清洁的需要C.天花板和顶灯的建造和装饰应能尽量减少积尘、水珠凝结及碎物脱落D.直接与食物接触的表面，物理化学性质无具体要求参考答案：D[单选题]8.初次认证或的第一次监督审核应在第二阶段审核最后一天起（）个月内进行。
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HACCP内审员考试试卷
部门：姓名：分数：
第一部分（闭卷题）
一、判断题(每题1分，共20分)
1．HACCP体系是一个食品方面的质量管理体系。
（×）
2．HACCP体系体现预防为主的管理理念。
（√）
3．HACCP体系所关注的是食品的质量是否合格。
（×）
4．HACCP体系的基础是企业是否建立ISO9001质量管理体系。
（×）
5．内审检查表可以透漏给受审方。
（×）
6．HACCP体系所阐述的纠偏措施即纠正措施。
（×）
7．HACCP体系所阐述的关键控制点即产品生产加工过程中的关键工序。
（×）
8．HACCP体系所说的产品描述即通常所说的产品名称、规格/型号、数量、批号。
（×）
9．HACCP体系所规定的流程描述即组织的产品生产工艺流程图。
（×）
10．不合格产品一定有危害，反之亦然。
（×）
11．合格产品一定没有危害，反之亦然。
（×）
12．HACCP体系要求任何贯彻HACCP管理体系的组织必须完全消除食品中存在的一切危害因素。
（×）
13．HACCP体系所谓的偏离即ISO9001：2000的不合格。
（×）
14．HACCP体系所谓的食品是否有危害即所谓的产品是否合格，非针对消费者而言。
（×）
15．所谓的危害就是食品对消费者能够造成伤害。
（×）
16．不合格报告没有必要让受审方确认，由审核组长签字确认即可。
（×）
17．审核就是寻找受审方存在的不符合审核准则的证据。
（×）
18．审核过程抽样可以由审核员与受审方协商确定。
（×）
19．为了确保审核的公正性与客观性，不合格报告必须经审核方、审核委托方双方确认。
（√）20．HACCP体系与ISO9001：2000质量管理体系都关注食品的质量问题，只是关注食品质量中对消费者有危害的方面。
（×）
二、单项选择题(每题1分，共10分)
1．认证审核是指（ D ）
A. 第一方审核
B. 以组织名义进行的审核
C. 以顾客或相关方名义进行的审核
D. 由与组织没有任何关系的机构进行的审核，证明组织的管理体系的符合性声明。
2．审核准备包括（ D ）
A. 编制审核计划
B. 编制审核检查表
C. 组建审核组，任命审核组长
D. A + B + C
3．审核实施流程是（ D ）
A. 首次会议—现场审核—末次会议
B. 审核准备—首次会议—现场审核—末次会议
C. 审核准备—首次会议—现场审核—末次会议—编制审核报告—不符合跟踪与验证
D. 审核准备—首次会议—现场审核—编制审核报告—末次会议—符合跟踪与验证
4．管理体系审核类型包括（ D ）
A．第一方审核 + 内部审核 + 外部审核 B．第二方审核 + 认证审核 + 第一方审核 C．第二方审核 + 认证审核 D．相关方审核 + 内部审核
5．内审对审核员的要求包括（ B ）
A．不能审核自己的部门工作 B．有能力实施审核，严禁审核自己的工作
C．与组织没有任何关系 D．以上没有正确的
7．以下不属于HACCP原理的是（B）
A．危害分析确立预防措施 B．描述产品流程图
C．建立纠偏措施 D．确定关键控制点
8．危害分类分为（C）
A．2类 B．5类 C．3类 D．6类
9．内审员（C ）
A．必须来自组织内部 B．必须有总经理任命
C．可以是组织内部人员也可以是来自外部人员担任 D．上述都正确
10．HACCP（D）
A．是一种预防为主的质量管理体系
B．关注食品对消费者的危害
C．强调食品的质量是否满足顾客的要求
D．上述都对
第二部分（开卷题）
二、简答题（20分）
1. 请描述HACCP的七大原理（10分）
原则1：进行危害分析。
原则2：确定关键控制点（CCPs）。
原则3：制订关键限值。
原则4：建立监测体系以监测每个关键控制点的控制情况。
原则5：建立当关键控制点失去控制时应采取的纠偏措施。
原则6：建立确认HACCP系统有效运行的验证程序。
原则7：建立有关上述原则及其应用的必要程序和记录。
2. 请描述危害、关键控制点、关键限值、纠偏措施之间的相互关系（10分）
(1) 危害: 指对健康有潜在不利影响的生物、化学或物理性因素或条件。
(2) 关键控制点（CCP）：指能够实施控制措施的步骤。
该步骤对于预防和消除一个食品安全危害或将其减少
到可接受水平非常关键。
(3) 关键限值：区分可接受和不可接受水平的标准值。
(4) 纠偏措施：当针对关键控制点（CCP）的监测显示该关键控制点失去控制时所采取的措施。
通过对“危害”的分析和风险评估，确定“关键控制点”和“关键限值”，拟定控制措施对CCP进行控制，当CCP发生偏离时，实施“纠偏措施”，使所有CCP点受控。
三、问答题（共50分）
1．请编制HACCP体系其中两章“危害分析”和“纠偏措施”编制审核检查表。
（12分）
（1）“危害分析”检查表：
（2）“纠偏措施”检查表：
2．某审核员在ABC食品集团生产部进行审核时发现，HACCP计划对其中一个关键控制点设立监控程序，规定监控频次为每两小时巡查一次，审核员：“请您提供一下您最近一周的巡查记录，好吗？”巡查员：“我们认为监控频次过于频繁，况且也没有意义，您想想关键控制点我们公司都规定有生产现场操作人员进行随时监控，作为我们巡查员只是对关键控制点的监控是否到位进行监督，您说我们还有记录的必要吗？”请问有无不符合？若有，请编写不合格报告。
（12分）。