河南工业大学食品机械与设备试卷3
食品机械与设备模拟题答案
食品机械与设备复习题一、选择题1、离心卸料式离心机离心卸料的条件为（）A、α≥φB、α≤φC、α+φ=β运动离心机的卸料条件为（（α+β）>φ，α为方向角，β为锥鼓半角，φ为摩擦角2食品机械常用材料（ABCD）A、金属B、非金属C、朔料D、木头E、不锈钢3.食品机械表面抗腐蚀处理方法有（ABCD）A、喷涂B、电镀C、涂层D、油漆4.滚筒干燥器料膜厚控制有：（AB）A、喷淋式B、浸没式C、浇注式D、刮板式5.筛体平衡的方法有（CD）A、重力平衡法B、弹簧平衡法C、对称平衡法 D 、平衡重平衡法6.食品粉碎的方法有（ABCDE）A、压碎B、劈碎C、剪碎D、击碎 E 、磨碎F、切碎7.筛分机械能过筛的必要条件（CD）A、物料的截面积必须小于孔的截面积B、筛体必须倾斜C、物料必须与筛面接触D、物料与筛体必须有相对运动8.蒸发的必须条件（CD）A、蒸发锅内的温度必须足够高B蒸发面积必须足够大C、必须提供足够的热量D、蒸发出的蒸汽必须及时的排除9、为了磨出良好的豆浆，有较高的粉碎效率，一般将磨盘加工成（BCD）工作区。
A、粉碎区B、破碎区C、磨浆区D、精磨区10、抽真空装置中常用的冷凝器有（ABDC ）A、大气式冷凝器B、表面式冷凝器C、低水位冷凝器D、水力喷射器E、蒸汽式喷射器二、词解释1.筛分效率：物料经过筛选一定的时间后，筛过物的重量与原料中可筛过物的总重量之比的百分数称为筛分效率。
2.捏合：工作部件对物料进行剪切、挤压作用，使其先局部混合，再达到整体混合的过程称为捏合。
3.闪蒸灭菌：把蒸汽通入料液或将料液喷入蒸汽，使料液迅速升温进行高温瞬时灭菌的方法。
4.多效浓缩：浓缩中产生的二次蒸汽被使用两次或两次以上，作为浓缩后的热源，这种方式叫做多效浓缩。
5.升华干燥：先将物料冻结，然后在真空条件下进行干燥，物料品质的损失大大减小，这种干燥方式称为升华干燥。
6.风选除杂：根据食品原料和杂质在空气中的悬浮速度不同，利用风力进行分选地方法。
食品机械与设备顾林题库
食品机械与设备顾林题库（最新版）目录1.食品机械与设备的定义与分类2.食品机械与设备的发展历程3.食品机械与设备的应用领域4.我国食品机械与设备行业的现状与挑战5.我国食品机械与设备行业的发展趋势与前景正文【1.食品机械与设备的定义与分类】食品机械与设备是指在食品生产、加工、包装、储存和运输等过程中所使用的各种机械设备。
根据功能和用途的不同，食品机械与设备可分为食品加工机械、食品包装机械、食品储存设备、食品运输设备等。
【2.食品机械与设备的发展历程】食品机械与设备的发展历程可以追溯到古代，当时人们利用简单的机械进行食品加工。
随着科技的进步和社会的发展，食品机械与设备逐渐走向现代化。
从 19 世纪末到 20 世纪初，食品机械与设备开始大规模应用于食品工业，如面粉磨、肉联设备等。
20 世纪中后期，食品机械与设备向自动化、智能化方向发展，大大提高了食品生产的效率和质量。
【3.食品机械与设备的应用领域】食品机械与设备广泛应用于食品加工、食品包装、食品储存和食品运输等领域。
例如，在食品加工领域，面粉磨、豆浆机、肉联设备等机械设备提高了食品的生产效率和质量；在食品包装领域，各种包装机、封口机等设备确保了食品的卫生和安全；在食品储存领域，冷藏库、冷冻库等设备延长了食品的保质期；在食品运输领域，各种运输车辆和设备保证了食品的快速、安全送达。
【4.我国食品机械与设备行业的现状与挑战】目前，我国食品机械与设备行业已经取得了长足的发展，生产规模和产品质量都有显著提高。
然而，与国际先进水平相比，我国食品机械与设备行业仍存在一定的差距，主要表现在产品性能不稳定、能耗较高、自动化程度较低等方面。
此外，行业内企业规模较小，研发能力不足，也是我国食品机械与设备行业发展面临的挑战。
【5.我国食品机械与设备行业的发展趋势与前景】随着我国经济的持续增长和人民生活水平的不断提高，食品机械与设备行业面临着巨大的市场需求。
未来，我国食品机械与设备行业将朝着高效、节能、环保、智能化的方向发展。
河南工业大学食品机械与设备试卷5
1、铬钢属不锈钢，铬镍钢属不锈钢，铬镍钼钢属不锈钢。
2、物料的混合机理有、、。
其中，中、低粘度物料的混合机理主要是，高粘度物料的混合机理主要是。
3、档板的作用有（1）改变切向流动，（2）增大被搅拌液体的湍动程度，从而改善湍动效果。
4、Z型浆用于；鱼尾型浆用于；Σ型浆用于。
5、高压均质机设有两级均质阀，第一级阀作用是脂肪球破碎，压力为20-60MPa；第二级阀作用是使脂肪球均匀分散，压力为20MPa以下。
6、网带输送机的优点是工作速度范围广（0.02-4.00m／s)，输送距离长，生产效率高，所需动力不大，结构简单可靠，使用方便，维护检修容易，无噪音，能够在全机身中任何地方进行装料和卸料，缺点是输送轻质粉状物料时易飞扬，倾斜角度不能太大。
7、斗升机的机壳有结构，用于场合；有结构，用于场合。
8、水平式螺旋输送机要使物料能平稳输送，其必要条件是叶片推力大于物料与槽壁间的外摩擦力。
9、面带辊压的目的是。
10、冲印式饼干机有两种印模，一是轻型膜，生产低油酥性饼干；另一种是重型膜，生产韧性饼干。
11、红外线的波长范围是760nm至400μm。
国际照明委员会规定：(0.75-1)～(2.5-3)μm为近红外线；(2.5-3)～(25-40)μm为中红外线；(25-40)～l000μm为远红外线。
12、烤炉电功率的计算方法有、、。
13、高辐射率的远红外线辐射涂料种类有、、、。
14、烤炉温度的调节方法有、、。
15、对发泡性物料蒸发时，一般采用蒸发器。
16、影响微波干燥的因素有微波的频率、物料的介质常数、介质损耗系数、电场强度。
17、圆柱形冷冻干燥设备适合，其操作过程为、、、。
18、流化床干燥器中分布板的主要作用是，，。
19、滚筒干燥机附着滚筒形成膜的厚度与物料性质、滚筒的线速度、筒壁温度、筒壁材料以及布膜的方式等因素有关。
20、CIP旋转式清洗喷头型式有、、、、、六种。
1、推进式搅拌器适合于高、中粘度料液的混合操作。
食品加工机械与设备-绪论
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❖ （3）按照国家商业行业标准（SB／T10084-2009） 分类
❖ 本标准《食品机械型号编制方法》中，对食品机械 的分类、代号、型号等做出了明确的规定。按工作 对象将食品机械分为：
❖ 饮食加工机械、小型食品加工机械、糕点加工机械、 糖果加工机械、豆制品加工机械、冷饮加工机械、 肉类蛋品加工机械、酿造加工机械8个大类 。
❖ 具体差距主要表现在：
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❖ （1）产品质量方面 ❖ 发达国家食品机械产品无论从内在质量还是外观质
量都大大超过我国的食品机械产品，内在质量主要 表现在产品性能差、关键零部件和易损件寿命短、 稳定性和可靠性差；外观质量主要是造型不美观、 表面粗糙。
❖ 例如：我国生产的隧道式干燥机的热效率仅是国外 同类产品的50%，浓缩装置的能耗比国外先进水平 高2～5倍，食品挤压机的耐磨损、抗腐蚀能力是国 内同类产品的数倍。造成产品质量差的主要原因是 采用的设计理论、设计手段、设计方法、制造技术 和检测手段落后。
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❖ （3）食品机械是一门十分复杂的学科，与食品加 工工艺密切相关，不掌握食品工艺而“闭门造车”， 是研制不出好用的产品的。食品机械生产中所涉及 的知识面十分广泛，既包括一般机械的内容，又涉 及食品工程、食品化学、食品流变学、食品卫生及 艺术造型等。
❖ （4）清洗与拆装方便是衡量食品机械优劣的重要 指标之一，现代化的食品生产线采用“在线清洗装 置”（CIP），可在每班完工后实现停机，不拆机 的分段在线清洗。
❖ 碾米机械设备、制油专用机械设备、粮油食品机械、 果汁加工机械、冷冻饮品加工机械、固体饮品加工 机械、矿泉水加工机械、乳品加工机械、茶叶加工 机械、酿酒机械、农产品干燥器、肉类加工机械、 饼干加工机械、糕点加工机械、水产品加工机械、 果品加工机械、糖果加工机械、罐头食品加工机械、 食品包装专用机械、制糖机械、制盐机械、其他食 品加工机械等。
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1、不锈钢按其化学成分分为 铬不锈钢、铬镍不锈钢 、铬锰氮不锈钢 ，其中 铬不锈钢 、铬镍不锈钢为两种最常用的不锈钢。 2、非牛顿流体与时间有关的可分为 、 、 。 3、推进式叶轮安装位置有 、 和水平安装三种方式，若采用水平安装时，安装倾角为 。 4、立式打蛋机的搅拌浆有 筐形搅拌桨 ，用于 工作阻力小的低粘度物料的搅拌(如稀蛋白液) ； 拍形搅拌桨 ，用于 中等粘度物料的调和 (如糖浆、蛋白液等) ； 钩形搅拌桨 ，用于 高粘度物料(如面团)的调和 。 5、均质机工作机理的理论解释有 、 、 。高压均质机的主要机理是 。 6、胶带的连接有 、 、 多种方法，最好的方法是 。 7、斗升机的牵引构件有 牵引带 ，用于 ；有 牵引链 ，用于 。 8、震动输送机的优点有 ，它不适用于 物料输送。 9、立式辊压机由 、 、 等组成。 10、辊印式饼干机的优点是 。 11、面块有伞形转体底部进入螺旋形导槽，由于 力和 力的作用，面块沿导槽有下向上运动。其间面块既有 又有 ，从而形成 形。 12、红外线加热的节电效果，取决于两个重要因素，一 ，二是 。 13、箱式炉功率分配原则有二。一是 各热源层间距离相同，每层功率自下而上递减 (实际上多为分段递减) ，二是 每层功率相同，热源层间距离上疏下密，其疏密程度应由试验确定 。 14、对粘滞性物料进行蒸发时，不宜用 设备，而应选用 设备。 15、降膜式蒸发器中的降墨分布器，按其工作原理分为三类：一是 ，二是 ，三是 。 16、微波常用材料可分为 、 、 、 四类。 17、多层式流化床有两种，（1） 式，其结构有 、 、 ；（2） 式。当前，国内多用 。 18 气流干燥器型分为 、 、 、 、 。我国目前生产的主要有 、 两种。 19 传导式干燥设备类型 、 、 。 20 管式杀菌机有 、 、 、 、 等部件组成。 1、平浆式搅拌器的浆数越多，功率消耗越大。减少浆数，加大浆长，可降低功耗。 2、螺杆泵、齿轮泵、滑片泵等容积在启动前，均应在泵体内先充满被输送的液体。 3、一般来说，焙烤饼干、蛋卷等薄层物料时采用“偏匹配”；焙烤面包等厚物料采用“正匹配”效果好。 4、盘管式浓缩锅开始操作时，应先开加热盘管蒸汽，在进料浓缩。 5、板式换热器要同时进行预热、杀菌和冷却时，应分别选用三台传热面积充足的板式换热器进行操作。 1、普通低合金钢 ：普通低合金钢是一种含有少量合金元素（多数情况下其总量W总不超过3%）的普通合金钢。 2、极距 ：重力G离心力C这两个力的合力T的大小和方向都随着料斗的回转而改变，当料斗到达卸料位置时，合力T的作用线与驱动轮的垂直中心线相交于一点P，这点叫做极点。 从极点P 到驱动轮中心之间的距离称为极距（h） 3、照度定律 ：照度定义是在点光源垂直照射的情况下，被照射面上的照度与光源的发光强度成正比，与光源到被照射面之间的距离平方成反比。 E=I/r2 式中: E—在点光源垂直照射情况下，被照射面的照度 (勒克目)，I—点光源的发光强度 (流明) ，r—点光源和被照射面间的距离 (m) 4、巴氏杀菌 ：巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法,现在常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。 5、微波干燥器 ：微波设备主要由微波电源、微波发生器、连接波导，加热器及冷却系统等部分组成。 在微波干燥系统中，微波加热器是主要设备之一，其它还有如磁控管、功率监视器、匹配器等。 6、跑偏 事物或动作没有按照相预定的想法或轨迹进行 1、搅拌物料的混合机理如何解释？ 混合机理：主要是由对流混合、分子扩散混合和剪切混合三方面作用构成，对流混合通过搅拌器
的旋转把机械能传送给液体物料，造成液体物料的强制对流；分子扩散混合主要针对低粘度的液体；剪
切混合适用于高粘度物料，剪切作用把待混合的物料撕成越来越薄的薄层，使得被一种组分独占区域的
尺寸减小。
三个速度分量：垂直于搅拌轴的径向分量，与轴平行的轴向分量，与叶轮相切的切向分量。
作用：液流的径向分量和轴向分量都能促进混合，而切向分量不同，主要促使液流绕轴循环转动，形
成速度不等的液层；同时还会使液流产生向下凹的漩涡，这些流动都对混合不利。
2、简述推动输送的工作原理及特点。
3、简述水平式面包搓圆机的结构、原理及特点。
结构：没有转体和螺旋形导槽，其主要搓圆机构是有水平帆布输送带和模板组成，帆布输送带与
多台切块机的出面口相连，组成切块搓圆机。
原理：模板安装在输送带上方，与输送带纵向成@角，来自切块机的面团，经输送带入模板与帆
布带形成的三面封闭槽内。由于@角的存在及导槽模板的曲形形状，使得面块在各种力的作用下被迫产
生自转，并受帆布带的运动方向限制，在输送过程中，自身被揉成球形。
特点：可与多台切块机组合使用，但其搓圆效果不如伞形搓圆机好，表面结实程度稍差，适合于
小型点心面包生产线使用，面包质量在110g以下。
4、隧道炉内辐射元件如何布局？各有什么特点？
布置方式有三种：均匀排布、分组排布和根据食品的烘烤工艺排布。
①均匀排布----应用最为普遍
均匀排布是指各个元件间的距离均匀相等，以获得均匀的辐射强度。
一般当相邻两管间距大于300mm时，炉内温度分布会出现脉冲式情况。
②分组排布
分组排布是将元件分成小组安装，每组之间有一定距离，使加热温度出现脉冲式分布。这种排布方式适
用于隧道式烤炉。
总的温度变化曲线上包含着多个“升温--降温”的小脉冲式循环。
③根据食品烘烤工艺排布
由于各种食品的烘烤工艺各不相同，因此各个烘烤阶段需要的温度也不同。
所以对于专用食品烤炉，在元件排布时也可根据食品的不同烘烤工艺来排布辐射元件。
其原则是：高温区元件排布稍密些，低温区元件排布要疏一点。
5、汽液分离器的作用是什么？有几种类型，各有何特点？
6、简述滚筒干燥器的工作工程及特点。
滚筒干燥器 (Drum dryer) 主要由—只或两只滚筒所组成。滚筒是中空的金属圆筒，由蒸汽或其他
加热剂通入其内部进行加热。被干燥物料覆附在烘缸的表面进行接触传热，以达到干燥的目的。
常压式常用于麦片、豆粉、淀粉、婴儿米粉、土豆粉等的干燥。真空式可用于果汁、酵母、婴儿食品等。
三、滚筒干燥原理1. 料膜的形成；形成膜的厚度，与物料性质 (形态、表面张力、粘附力、粘度等)、
滚筒的线速度、筒壁温度、筒壁材料以及布膜的方式等因素有关。
料液的表面张力是同类液体分子之间的引力、粘附力是料液与金属筒壁之间不同分子的引力。
只有粘附力大于表面张力时，料液才能附于滚筒上成膜。
7、何谓CIP？CIP有何优点？
CIP为Clean in Place (洗涤定位) 或In-Place Cleaning (定位洗涤) 的简称。
其定义为：不用拆开或移动装置，即可用高温、高浓度的洗净液，对装置加以强力的作用，把与食品的
接触面洗净的方法。优点： （1）能维持一定的清洗效果，以提高产品的安全性。 （2）节约操作
时间和提高效率，节省劳动力和保证操作安全，节约清洗用水和蒸汽。 （3）卫生水平稳定，节约清
洗剂的用量。 （4）生产设备可大型化，自动化水平高。（5）增加生产设备的耐用年限。
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