河南工业大学食品机械与设备试卷5
河南工业大学食品机械与设备试卷2
1、在选择食品机械和设备用材时，除考虑一般的机械特性外，还需注意、、、。
2、搅拌机械由搅拌机、调和剂、混合机三部分组成。
3、调粉机的和面过程分为、、、四步。
4、立式螺旋混合机有、两种类型，适用于。
5、带应采用制成，主要用于焙烤等制品。
6、极距的实际意义是。
7、螺旋输送机的螺旋叶片有三类：（1 ，用于；（2），用于；（3），用于。
8、冲印式饼干成型机压片机构通常由道辊组成。
压辊直径依次，辊间间隙依次，各辊转速依次。
9、辊印式饼干机的成型机构由、、、等组成。
10、水平面包搓圆机的搓圆效果由公转和自转决定。
11、远红外辐射元件由发射体或热源、红外涂层、基体或附件三部分组成。
12、反射装置的选择主要包括两方面，一是选择，工业中用为宜。
二是选择，以最好。
13、对结晶性物料蒸发时，要选择型蒸发器，使用洁净保持悬浮态。
14、降膜式蒸发器中降膜分布器有导流管螺旋形、下锥内凹、加热管齿缝分配液体强制循环、筛孔板式、喷雾型、筛孔板与导流板相结合等七种型式。
15、防止炉门泄露微波的措施有（1）炉门和炉框具有良好的接触，（2）扼流结构，（3）电波吸收材料。
16、流化床干燥器使用中应选择的参数有、、、、、。
17、膏状物料流化床干燥器的加料器型式有、。
18、对流式干燥设备类型有、、、、、、。
19、板式、管式和刮板式三种杀菌机，适用于高粘度物料的有；适用于低粘度的物料的是。
20、CIP结构由管道、清洗装置、喷雾装置三部分组成。
1、拟塑性流体的表观粘度随剪切速率的增加而增大，涨塑性流体的表观粘度随剪切速率的增大而减小。
2、带式输送机为了防止输送带跑偏，可将驱动滚筒做成鼓形，会起到纠偏作用。
3、为了得到连续均匀稳定的面带，要求在辊压过程中，面带各处的流速相等。
4、箱式炉中固定炉和旋转炉的共同缺点均为热损失大，劳动强度高，物料受热不均匀。
5、微波管的驻波比越大，使输出负载获得的功率亦越大。
（本题12 分）三、解释概念(共6题，每题2分)1、搅拌搅拌是指借助于流动使两种或多种物质在彼此之中相互散布的一种操作。
食品工厂机械与设备测试题(附答案)
食品工厂机械与设备测试题（附答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、下列设备中，不带搅拌器的是（）。
A、发酵罐B、冷热缸C、杀菌锅D、酶解罐正确答案：C2、升膜式蒸发器中加热管中二次蒸汽流速最有可能是（）。
A、10m/sB、300m/sC、50m/sD、150m/s正确答案：D3、需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。
A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、带搅拌夹层式正确答案：A4、用于湿淀粉干燥的适宜对流干燥机型式为（）。
A、喷雾式B、滚筒式C、气流式D、真空式正确答案：B5、与CIP清洗效率关系最小的是（）。
A、洗液浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D6、罐身固定式二重卷边封口（）。
A、适用异形罐B、适用于不含汤汁内容物C、利用偏心机构完成D、卷边滚轮仅作径向运动正确答案：A7、液体食品灌装机定量方式常用（）。
A、真空式B、容积式C、重量式D、压力式正确答案：B8、气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。
A、1μmB、50μmC、20μmD、30μm正确答案：B9、用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。
A、链板带B、网带C、钢带D、橡胶带正确答案：A10、食品工业最常使用的压缩机形式是（）。
A、螺杆式B、活塞式C、离心式D、气流干燥正确答案：B11、旋合式封口适用于（）。
A、金属容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正确答案：D12、三足式离心机转鼓（）孔，转速较低，直径较大，主要适合（）的分离。
A、无B、有C、无D、有正确答案：D13、惰性粒子流化床干燥器最有可能不适合于（）。
A、酵母B、果胶溶液C、蛋黄D、动物血液正确答案：B14、气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。
A、40μm以下B、50μm以下C、30μm以下D、60μm以下正确答案：B15、自动制袋充填包装机（）。
A、只能两端封口B、既可连续式也可间歇式C、只能三边封口D、只能四边封口正确答案：D16、降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。
食品工厂机械与设备题库与参考答案
食品工厂机械与设备题库与参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.升膜式蒸发器加热室中料液与加热蒸汽呈（）。
A、逆流B、混流C、错流D、顺流正确答案：D2.果酱的灌装，最好采用（）灌装法。
A、等压法B、常压法C、真空法D、机械压力法正确答案：D3.用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。
A、链板带B、网带C、橡胶带D、钢带正确答案：A4.有必要采用316不锈钢材料制造的设备是（）。
A、网带输送机B、卤菜烧煮设备C、热烫设备D、牛乳贮罐正确答案：B5.盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。
A、=360°B、<360°C、<270°D、≤180°正确答案：A6.以下食品加工操作中，必须用压缩空气配合的是（）。
A、离心式喷雾干燥B、蒸汽压缩制冷C、低酸性罐头杀菌D、气流干燥正确答案：C7.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、升膜式B、板式C、降膜式D、带搅拌夹层式正确答案：D8.打浆机工作时与其对物料的打碎程度关系最小的因素是（）。
A、刮板与筛网的间距B、刮板的导程角C、物料的成熟度D、刮板宽度正确答案：C9.板式热交换器中必须设置流体进出接管的构件是（）。
A、传热板B、压紧板C、分段板D、前支架板正确答案：C10.用于湿淀粉干燥的适宜对流干燥机型式为（）。
A、滚筒式B、喷雾式C、气流式D、真空式正确答案：A11.不宜用常压式灌装的液体食品为（）。
A、可乐B、矿泉水C、白酒D、牛乳正确答案：C12.以下热交换器形式中，加热面积调整最方便的（）。
A、旋转刮板式B、列管式C、板式D、盘管式正确答案：C13.小包装无菌包装机正常操作（）。
A、要求所用的包材料为无菌B、要求设备周围环境无菌C、必须预先制好包装盒D、要求进入机器的物料为无菌正确答案：B14.真空蒸发浓缩系统设备可不包括（）。
A、蒸发器B、进料泵C、冷凝器D、真空系统正确答案：A15.最不可能用于打蛋机的搅拌器型式是（）。
食品加工机械与设备试卷答案
《食品加工机械与设备》试卷一、填空1 ．常用的输送带有橡胶带、钢带、塑料带、帆布带、板式带。
2．食品物料的粉碎是指用机械的方法克服物料内部凝聚力并将其分裂的操作过程。
根据被处理物料尺寸的大小不同，将大块物料分裂成小块者成为破碎，将小块物料变成细粉状物料称为粉磨。
3 ．气力输送装置可分为悬浮输送和静压输送(推动输送)两大类，其中悬浮输送形式又包括吸送式、压送式和综合式等三种。
4 ．斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是：离心式、重力离心式和重力式。
5． .螺旋叶片形状可以分为实体、带式、叶片式和成型。
当运送干燥的小颗粒或粉末状物料时，宜采用实体螺旋。
6．常用的制冷方法有液体蒸发制冷、固体熔化、固体升华制冷、气体膨胀吸热制冷、温差电效应制冷。
7．罐盖注胶的作用是在罐盖与罐身的钩接部分衬以密封填料，以保证罐盖与罐身卷边密封后不漏气，隔绝外界微生物对罐内的侵入。
8 ．常用的切板机有闸刀式切板机、圆刀式切板机和波形压力切板机。
9 ．真空封罐一般分为热力排气封口和真空封口两种。
10 ．牛乳的分离方法有重力分离和离心分离。
11．均质机的作用机理为剪切作用、空穴作用、撞击作用。
12．目前，我国使用最广泛的压力喷雾器有 M 形喷雾器和 S 形喷雾器两种。
13 ．喷雾干燥流程包括逆流干燥、并流干燥、混合流干燥。
二、名词解释：1． CIP：是 Cleaning In Place 的简称。
乳业词典将其定义为：“不用拆开或移动装置，即可用高温、高浓度的洗涤液，对装置加以强力的作用，把与食品的接触面洗净的方法。
”2 ．过热：在饱和压力的条件下，继续使饱和蒸汽加热，使其温度高于饱和温度，这种状态称为过热，这种状态下的蒸汽称为过热蒸汽。
3 ．制冷剂：是制冷系统中借以吸取被冷却介质的热量并将热传递给水或空循环的工质。
4．食品的粉碎：是由食品粉碎机械的机械能克服固体物料内部凝聚力并将其分裂的过程。
根据被处理物料的尺寸的大小不同，将大块物料分裂成小块者称为破碎，将小块物料变成细粉者称为粉磨。
(完整word版)食品工厂机械与设备考卷附答案(word文档良心出品)
（D）
A.输送带层数可达 18 层 B.以 6-8 层最常用 C.各输送须有相同速度 D 各层干燥室
上下相通
14.喷雾干燥器蒸发强度范围在 2.5~4 kg/（m3.h）.（C）
A.12B.1.5~2.5C.2.5~4D.45
15.离心式喷雾干燥机 （A）
A.产量可调性好 B 不易粘壁 C 干燥室可为立式或卧式 D 干燥室只能为卧式
白描生成文档
8 液体灌装机主要山以下部分构成:定量机构、装料机构、控制系统，瓶罐升降机
构，瓶罐输送机构及传动系统等。
9. 常见真空充气封口包装机型式有:台式、单室式、双室单盖式、双室双盖式、
输送带式
10. 制冷系统的空气冷却蒸发器根据应用场所不同，可分为空气自然对流式和强
制对流式。
11. 螺旋输送机主要由螺旋、壳体和驱动机构成。
A.胶体磨 B.均质机 C.静态混合器 D来的产物
（B）
A.粒度较小 B.粘度较大 C.无菌性好 D 头较大
9.旋转刮板式热交换器主要结构组成不包括 （D）
A.刮板转子 B.驱动装置 C.加热夹套 D.气液分离器
10.真空蒸发浓缩设备的优点不包括 （D）
4.速冻菠菜生产线可考虑采用 清洗机对菠菜进行清洗。（C）
A.滚筒式 B.刷洗式 C.气泡式 D 淋洗式
5.不易过滤的悬浮液可选用
式离心机进行固液分离。（B）
A.碟 B.沉降 C 三足 D 过滤
白描生成文档
6.以下设备中只有 带有搅拌。（D）
A.闪蒸罐 B.脱气机 C.冷凝器 D 冷热缸
7.下列设备中，只有 无运动部件。（C）
A.加速水分蒸发 B.适合热敏性物料 C.热损失减少 D 热能消耗低
食品加工机械与设备测试题+参考答案
食品加工机械与设备测试题+参考答案一、选择题1. 食品加工机械设备的选用应考虑的因素有____、设备性能、生产效率、设备成本等。
A. 产品类型B. 生产规模C. 设备材质D. 设备品牌答案：B2. 下列哪种设备不属于食品加工机械设备？A. 切片机B. 封口机C. 电饭煲D. 真空包装机答案：C3. 在食品加工过程中，下列哪种设备可以用于食品的烘干？A. 搅拌机B. 切割机C. 干燥机D. 冷藏柜答案：C4. 下列哪种设备属于食品加工过程中的辅助设备？A. 切片机B. 封口机C. 输送带D. 电饭煲答案：C5. 食品加工机械设备的维护与保养应包括____、设备清洁、设备润滑等。
A. 设备检查B. 设备更换C. 设备调试D. 设备维修答案：A6. 下列哪种方法可以有效预防食品加工机械设备的腐蚀？A. 提高设备使用频率B. 降低设备运行速度C. 定期进行设备清洁D. 减少设备停机时间答案：C7. 下列哪种设备属于食品加工机械设备中的切割设备？A. 搅拌机B. 封口机C. 切割机D. 冷藏柜答案：C8. 下列哪种设备可以用于食品的混合？A. 切片机B. 封口机C. 搅拌机D. 真空包装机答案：C9. 食品加工机械设备的选用应根据____、生产规模、产品类型等因素进行。
A. 设备性能B. 设备成本C. 设备材质D. 设备品牌答案：B10. 下列哪种设备属于食品加工机械设备中的包装设备？A. 切片机B. 封口机C. 真空包装机D. 冷藏柜答案：C二、判断题1. 食品加工机械设备的选用应主要考虑设备性能和生产效率。
（×）2. 食品加工机械设备的维护与保养不需要定期进行设备检查。
（×）3. 食品加工过程中，切割设备和搅拌机可以用于食品的加工。
（√）4. 食品加工机械设备的选用与设备成本无关。
（×）5. 食品加工机械设备中的包装设备可以用于食品的封口和包装。
（√）三、简答题1. 简述食品加工机械设备的选用原则。
食品工厂机械与设备试题库及参考答案 (2)
食品工厂机械与设备试题库及参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.以下真空泵中，一般可直接与蒸发器分离室相连接的是（）。
A、水力喷射泵B、往复式真空泵C、蒸汽喷射泵D、水环式真空泵正确答案：C2.板式热交换器中一定有流体接管口的结构件是（）。
A、压紧板B、传热板C、分界板D、导杆正确答案：B3.与旋风分离器分离效率关系最小的是。
A、分离器大B、小分离器气密性C、粉尘粒度D、气流速度正确答案：C4.盘击式粉碎机的进料方向为（）。
A、径向B、筛面C、轴向D、切向正确答案：D5.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。
A、管式B、旋转刮板式C、板式D、蒸汽注入式正确答案：D6.经过冷凝器以后，制冷工质的状态是（）。
A、高温低压B、低温低压C、常温高压D、高温高压正确答案：C7.对热敏性成分保留有较严格的产品应当采用下面哪种蒸发器？A、盘管式蒸发器B、夹套式蒸发器C、单程式蒸发器D、外加热循环蒸发器正确答案：B8.气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。
A、50μm以下B、40μm以下C、60μm以下D、30μm以下正确答案：A9.果蔬原料分级机械，最常采用的物理指标是（）。
A、尺寸B、重量C、密度D、颜色正确答案：A10.下列设备中不带运动部件的是（）。
A、胶体磨B、静态混合器C、均质机D、高剪切均质乳化器正确答案：B11.液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。
A、蒸汽注入式B、板式C、管式D、旋转刮板式正确答案：A12.下列那种设备属于直接式杀菌设备（）。
A、蒸汽喷射式杀菌器B、刮板式换热器C、浮头列管式换热器D、板式杀菌机正确答案：A13.为了对菠菜进行清洗，可采用的清洗机型式是（）。
A、滚筒式B、刷洗式C、淋洗式D、鼓风式正确答案：D14.降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。
A、7mB、4mC、5mD、6m正确答案：C15.不能用塑料制造的部件是（）。
食品加工机械与设备考核试卷
B.定期对机械进行消毒处理
C.避免在加工过程中直接接触食品
D.可以在加工不同食品之间不进行清洁
9.以下哪个部件是包装机械中的常见封口部件？（）
A.热封刀
B.压缩机
C.搅拌器
D.传动带
10.以下哪种设备通常用于乳制品的均质处理？（）
A.榨汁机
B.均质机
C.打蛋机
D.搅拌机
11.以下哪种机械适用于糖果的成型？（）
A.定期检查机械的运行状态
B.及时更换磨损的零部件
C.在运行中进行日常保养
D.按照说明书进行维护
6.以下哪个设备用于液态食品的包装？（）
A.真空包装机
B.装盒机
C.灌装机
D.封口机
7.以下哪种机械适用于坚果类食品的破碎？（）
A.粉碎机
B.剥壳机
C.切片机
D.打浆机
8.关于食品加工机械的卫生要求，以下哪项是错误的？（）
C.传动带
D.计量装置
9.以下哪些机械适用于肉类加工？（）
A.切片机
B.灌肠机
C.打浆机
D.剥壳机
10.以下哪些措施有助于提高食品加工机械的能效？（）
A.定期进行节能培训
B.避免频繁启停机械
C.定期维护和保养机械
D.长时间空载运行
11.以下哪些设备用于液态食品的加工？（）
A.灌装机
B.榨汁机
C.均质机
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.在食品加工中，用于将食品原料进行切割、破碎、混合等初步加工的机械称为____机械。
2.食品加工机械的清洁和卫生是防止食品污染的重要措施，这包括定期对机械进行____处理。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1、铬钢属不锈钢，铬镍钢属不锈钢，铬镍钼钢属不锈钢。
2、物料的混合机理有、、。
其中，中、低粘度物料的混合机理主要是，高粘度物料的混合机理主要是。
3、档板的作用有（1）改变切向流动，（2）增大被搅拌液体的湍动程度，从而改善湍动效果。
4、Z型浆用于；鱼尾型浆用于；Σ型浆用于。
5、高压均质机设有两级均质阀，第一级阀作用是脂肪球破碎，压力为20-60MPa；第二级阀作用是使脂肪球均匀分散，压力为20MPa以下。
6、网带输送机的优点是工作速度范围广（0.02-4.00m／s)，输送距离长，生产效率高，所需动力不大，结构简单可靠，使用方便，维护检修容易，无噪音，能够在全机身中任何地方进行装料和卸料，缺点是输送轻质粉状物料时易飞扬，倾斜角度不能太大。
7、斗升机的机壳有结构，用于场合；有结构，用于场合。
8、水平式螺旋输送机要使物料能平稳输送，其必要条件是叶片推力大于物料与槽壁间的外摩擦力。
9、面带辊压的目的是。
10、冲印式饼干机有两种印模，一是轻型膜，生产低油酥性饼干；另一种是重型膜，生产韧性饼干。
11、红外线的波长范围是760nm至400μm。
国际照明委员会规定：(0.75-1)～(2.5-3)μm为近红外线；(2.5-3)～(25-40)μm为中红外线；(25-40)～l000μm为远红外线。
12、烤炉电功率的计算方法有、、。
13、高辐射率的远红外线辐射涂料种类有、、、。
14、烤炉温度的调节方法有、、。
15、对发泡性物料蒸发时，一般采用蒸发器。
16、影响微波干燥的因素有微波的频率、物料的介质常数、介质损耗系数、电场强度。
17、圆柱形冷冻干燥设备适合，其操作过程为、、、。
18、流化床干燥器中分布板的主要作用是，，。
19、滚筒干燥机附着滚筒形成膜的厚度与物料性质、滚筒的线速度、筒壁温度、筒壁材料以及布膜的方式等因素有关。
20、CIP旋转式清洗喷头型式有、、、、、六种。
1、推进式搅拌器适合于高、中粘度料液的混合操作。
在搅拌中，浆叶的旋转方向应与其固定拧紧方向相同。
2、斗升机的卸料方式是由极距决定的，同时极距决定了斗升机的转速和驱动轮半径的大小
3、伞形面包搓圆机主要靠转体的推动力使面块由下向上运动，且速度逐渐减小。
4、根据波尔兹曼定律，加热元件表面温度越高，辐射能量越大。
因此要增加远红外辐射能量，增大元件的表面温度即可。
5、CIP装置的洗净能力来源于动能，压力能和化学能
1、宾格汉塑性流体汉塑性流体是非牛顿型流体。
此类流体的剪应力与速度梯度成线性关系，但直线不过原点。
即
τ=τ0+μdu/dy
2、理想的辊压过程 1. 每对压辊(Roller) 的辊径（Roll diameter）相等、速度相等、且同时驱动。
2. 被压物料等速运动。
3. 物料仅承受压辊施加的力作用。
4. 辊压的对象是连续的，机械性质是均匀的。
5. 被压物料的体积或体积流量不变。
3、选择性吸收
4、保温材料保温材料一般是指导热系数小于或等于0.2的材料。
5、气流干燥机气流干燥机是利用高速流动的热气流使湿淀粉悬浮在其中，在气流流动过程中进行干燥。
6、结合水分：
1、比较胶体磨和高压均质机有何异同？
胶体磨和均质机比较
（1）胶体磨和均质机结构不同，但微粒化机理上相同都是通过一定方法造成微粒化作用区内的速度梯度变化和剪切力。
（2）耗能性质不同高压均质机是利用通过均质阀间隙的压力降来维持这种速度梯度和剪切力，直接消耗的是压力能；而胶体磨则是利用两盘面间的相对运动来维持盘面间隙中的速度梯度和剪切力，直接消耗的是动能。
因此胶体磨也可称为“转子—定子”均质机。
（3）所处理物料的性质高压均质机适合于处理粘度低于0.2Pa·s的制品；而胶体磨适于处理粘度较高(>1.0Pa·s)的制品。
介于上述粘度之间的物料，两者均可使用。
（4）微粒化程度高压均质机可以得到更细的乳化颗粒，一般在1-2um（最细可达到0.02-0.2um）；而胶体磨研磨后颗粒度为2-40um。
2、推动输送装置类型有那些？设计推动输送装置应注意那些事项？
带式输送机适用范围：它常用于块状、颗粒状物料及整件物料进行水平方向或倾斜方向运送。
同时还可用作选择、检查、包装、清洗和预处理操作台等。
螺旋输送机水平型螺旋输送机由于物料重力及其内摩擦力的作用物料又随螺旋叶片旋转，当叶片推力大于物料与槽壁间的外摩擦力时，物料就被螺旋叶片连续地推动向前运动垂直型螺旋输送机中，物料的重力作用在叶片上，物料与叶片之间有一定的摩擦力，开始随叶片转动，由于螺旋以适当的转速转动，在离心力的作用下，物料对管壁产生了一定的摩擦力，从而使物料不随螺旋叶片一起转动。
斗式提升机主要由料（畚）斗、牵引带（或链)、驱动装置、机壳和进、卸料口组成
3、简述卧式辊压机和立式辊压机各自结构及特点。
一、卧式辊压机
间歇式操作。
它主要由上下压辊、压辊间隙调整装置、撒粉装置、工作台、机架及传动装置等组成。
压辊之间的间隙调整范围为0~20mm。
二、立式辊压机
立式辊压机与卧式辊压机相比，具有占地面积小，压制面带的层次分明，厚度均匀，工艺范围较宽，结构复杂的特点。
主要由料斗、压辊、计量辊、折叠器等组成。
4、炉体的结构形式有几种？各有何特点？
砖砌炉体、金属构架炉体和预制构件炉体
5、简述降膜式蒸发器的工作过程。
降膜蒸发关键问题何在？如何解决？
降膜蒸发器高效地操作，最关键的问题是能使料液均匀地分布于各加热管，不使之产生偏流，所以在管的顶部或管内安装降膜分布器。
6、何谓流化床？流化床干燥器有何特点？
7、简述管式杀菌机的工作过程，特点及适用范围？
加热器由无缝不锈钢环形管制造。
没有密封圈和“死角”，因而可以承受较高的压力。
（2）在较高的压力下可产生强烈的湍流，保证了制品的均匀性和具有较长的运行周期。
（3）在密封的情况下操作，可以减少杀菌产品受污染的可能性。
（4）其缺点为换热器内管内外温度不同，以致管束与壳体的热膨胀程度有差别，所产生的应力使管子易弯曲变形。
适用范围：管式杀菌机适用于高粘度液体的杀菌，如蕃茄酱、果汁、咖啡饮料、人造奶油、冰淇淋的杀菌。