食品工厂机械与设备模拟考试题及答案
食品加工机械与设备练习题库(附参考答案)
食品加工机械与设备练习题库（附参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
A、无篮式B、浸水回转式C、淋水回转式D、静水压式正确答案：D2、料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
A、离心薄膜式B、外加热强制循环式C、升膜式D、降膜式正确答案：A3、CIP清洗效率与（）关系最小。
A、洗液有效浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D4、制冷系数与制冷剂在制冷机内蒸发温度（）关，与环境温度（）关。
A、有，无B、无，无C、无，有D、有，有正确答案：A5、气流干燥器的干燥管一般在（） m或以上。
A、8B、10C、5D、7正确答案：B6、灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
A、网B、塑料C、链板D、橡胶正确答案：C7、所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、水环真空泵B、离心C、干式真空泵D、气流正确答案：D8、冷冻真空干燥系统的（）装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜A、冷阱B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：A9、较粘稠的料液可以用（）泵输送。
.A、离心B、齿轮C、螺杆D、B和C正确答案：C10、带式真空干燥机主要用于（）与浆状物料的干燥A、喷雾B、气流C、真空D、液状正确答案：D11、为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
A、采用机械搅拌B、脉冲进气C、A和BD、提高空气流量正确答案：D12、以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）A、平桨式B、推进式C、涡轮式D、以上三种都不是正确答案：B13、下列设备中，可考虑采用移动式CIP装置的是（）。
A、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机正确答案：D14、在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）A、容积式过滤器B、都只能用于气料分离C、旋风式过滤器D、布袋式过滤器正确答案：C15、在冷冻干燥过程中，当压力在三相点压力之下时，物料中水份即可从冰不经过液态而直接升华成水汽，这里水的三相点压力为（）A、646.5PaB、6465PaC、都不对D、64.65Pa正确答案：A16、一冷库冷间的温度为-23℃，此冷间可能是（）间。
食品加工机械与设备考试试题
食品加工机械与设备考试试题第一部分：单选题1.食品加工机械与设备的作用是： A. 提高食品加工效率 B. 提高食品质量 C. 降低生产成本 D. 所有选项都正确答案：D2.食品加工机械与设备的分类依据是： A. 加工方式 B. 加工对象 C. 加工工艺 D. 所有选项都正确答案：D3.食品加工机械与设备的主要特点是： A. 稳定性高 B. 操作简单 C. 节能环保 D. 所有选项都正确答案：D4.食品加工机械与设备的维修保养应注意： A. 定期检查和清洁设备 B.及时更换损坏部件 C. 严格按照操作规程进行操作 D. 所有选项都正确答案：D5.食品加工机械与设备的常见故障包括： A. 电路故障 B. 机械部件磨损C. 设备堵塞D. 所有选项都正确答案：D第二部分：多选题1.食品加工机械与设备的加工方式包括： A. 切割 B. 搅拌 C. 研磨 D. 挤压答案：A、B、C、D2.食品加工机械与设备的加工对象包括： A. 蔬菜 B. 果品 C. 肉类 D. 谷物答案：A、B、C、D3.食品加工机械与设备的典型工艺包括： A. 清洗 B. 切割 C. 烹调 D. 包装答案：A、B、C、D4.食品加工机械与设备的常见维修保养措施包括： A. 更换润滑油 B. 清洁设备表面 C. 检查安全装置 D. 定期校准设备答案：A、B、C、D第三部分：问答题1.请简要介绍食品加工机械与设备的主要分类及其特点。
食品加工机械与设备根据加工方式、加工对象和加工工艺的不同，可以分为多种类型。
其中，主要分类包括切割设备、搅拌设备、研磨设备和挤压设备等。
切割设备主要用于将原材料进行精确的切割，包括切菜机、切肉机等；搅拌设备主要用于将多种原材料均匀混合，包括搅拌机和搅拌罐等；研磨设备主要用于将原材料进行细化处理，包括研磨机和研磨石等；挤压设备主要用于将原材料通过挤压形成特定的形状，包括挤压机和挤压模具等。
食品加工机械与设备的特点主要表现在稳定性高、操作简单和节能环保等方面。
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（D）
A.输送带层数可达 18 层 B.以 6-8 层最常用 C.各输送须有相同速度 D 各层干燥室
上下相通
14.喷雾干燥器蒸发强度范围在 2.5~4 kg/（m3.h）.（C）
A.12B.1.5~2.5C.2.5~4D.45
15.离心式喷雾干燥机 （A）
A.产量可调性好 B 不易粘壁 C 干燥室可为立式或卧式 D 干燥室只能为卧式
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8 液体灌装机主要山以下部分构成:定量机构、装料机构、控制系统，瓶罐升降机
构，瓶罐输送机构及传动系统等。
9. 常见真空充气封口包装机型式有:台式、单室式、双室单盖式、双室双盖式、
输送带式
10. 制冷系统的空气冷却蒸发器根据应用场所不同，可分为空气自然对流式和强
制对流式。
11. 螺旋输送机主要由螺旋、壳体和驱动机构成。
A.胶体磨 B.均质机 C.静态混合器 D来的产物
（B）
A.粒度较小 B.粘度较大 C.无菌性好 D 头较大
9.旋转刮板式热交换器主要结构组成不包括 （D）
A.刮板转子 B.驱动装置 C.加热夹套 D.气液分离器
10.真空蒸发浓缩设备的优点不包括 （D）
4.速冻菠菜生产线可考虑采用 清洗机对菠菜进行清洗。（C）
A.滚筒式 B.刷洗式 C.气泡式 D 淋洗式
5.不易过滤的悬浮液可选用
式离心机进行固液分离。（B）
A.碟 B.沉降 C 三足 D 过滤
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6.以下设备中只有 带有搅拌。（D）
A.闪蒸罐 B.脱气机 C.冷凝器 D 冷热缸
7.下列设备中，只有 无运动部件。（C）
A.加速水分蒸发 B.适合热敏性物料 C.热损失减少 D 热能消耗低
食品工厂机械与设备考卷附答案
一、判断题〖每小题1分，共计20分〗（√）1.一般不锈钢中的铬含量不超过28％（√）2.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机（√）3.喷头不是所有CIP系统的必备部件。
（×）4.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。
（√）5.用于澄清的碟式离心分离机的碟片无孔，（×）6.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。
（√）7.当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。
（×）8.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。
（×）9.胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。
（×）10.多管同心套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。
（×）11.高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。
（√）12.降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。
（√）13.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。
（√）14.食品工业用的喷雾干燥机大多为的开放式（√）15.一般而言，容积式比液位式定量方式来得精确。
（√）16.无菌包装技术既可应用于小包装食品，也可用于大包装产品（×）17.所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵，以保证锅内杀菌温度的均匀。
（×）18.只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。
（直接均质）（×）19.所有用于蒸汽压缩制冷的制冷剂必须在常压下能够被液化。
（×）20.冷库冷藏间与冻藏间的容量与冷却间和速冻间的生产能力无关。
二、填空题〖每小题1分，共计20分〗1.斗式提升机常用的三种料斗形式为:圆柱形底的深斗、圆柱形底的浅斗及尖角形斗2.食品工厂中可用机械设备清洗的对象有原料、包装容器和加工设备三大类3.压力式膜分离设备主要包括膜组件、泵以及辅助装置等。
4.双臂式捏合机常称为Z形捏合机5.管式热交换器的主形式有盘管式、套管式、列管式和翅片管式等6.对流型干燥机主要型式有:厢式干燥机、洞道式干燥机、流化床干燥机、喷动床干燥机、气流干燥机和喷雾干燥机等7.网带式干燥机适用干谷物、脱水蔬菜、中药材等产品的干燥8液体灌装机主要山以下部分构成:定量机构、装料机构、控制系统，瓶罐升降机构，瓶罐输送机构及传动系统等。
食品工厂机械设备参考试题及答案
《食品机械与设备课程》试卷使用专业、班级 学号 姓名题 数 一 二 三 四 五 总 分得 分一、判断题〖每小题1分，共计20分〗；1. 铁和铬属于不锈钢的基本成分。
（√）2. 往复式泵的流量常采用支路调节方式。
（√）3. 带式输送机只能沿水平或向上方向输送。
（×）4. 螺杆泵的衬套由食用级橡胶制成的。
（√）5. 斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。
（√）6. 所有设备的CIP 清洗都需要用到喷头。
（×）7. 双端式自动洗瓶机的卫生条件和空间利用率优于单端式洗瓶机。
（×） 8. 乳化液可以采用分离离心机进行分离。
（√） 9. 布袋过滤器比旋风分离器的除尘效率高。
. （√） 10. 胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备。
（×） 11. 高压均质机的均质压力也可采用机械方式调节。
（√） 12. 真空蒸发系统中的水力喷射泵需要与真空泵配合使用。
（×） 13. 并非所有夹层锅底均有一排料口。
（√） 14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。
（√） 15. 流化床及气流干燥机像喷雾干燥机那样也需要粉尘回收装置 （√） 16. 一般而言，液位式定量方式比容积式的精确。
（×） 17. 卧式杀菌锅也常用来对酸性罐头食品杀菌。
（×） 18. 直接和间接加热的UHT 系统均带有背压阀。
（√） 19. 空气冻结法是食品工业最不常用的一种冻结方法。
（×） 20.制冷剂在蒸发器内发生的是等压等温过程。
（√）二、二填空题 〖每空0.5分，共计20分〗； 1．食品工厂中需要清洗的对象有（1） 食品原料 、（2）包装容器 和（3） 加工设备 三大类。
用于清洗这些对象的设备常用采用（4） 浸洗 、（5） 冲洗 和（5）刷洗 等清洗原理进行清洗。
本题得分本题得分 2．食品工厂中的固体物料常用（6） 带式输送机 、（7） 螺旋输送机 、（8） 斗式提升机 等装置和机械进行输送。
食品机械与设备模拟题答案
食品机械与设备复习题一、选择题1、离心卸料式离心机离心卸料的条件为（）A、α≥φB、α≤φC、α+φ=β运动离心机的卸料条件为（（α+β）>φ，α为方向角，β为锥鼓半角，φ为摩擦角2食品机械常用材料（ABCD）A、金属B、非金属C、朔料D、木头E、不锈钢3.食品机械表面抗腐蚀处理方法有（ABCD）A、喷涂B、电镀C、涂层D、油漆4.滚筒干燥器料膜厚控制有：（AB）A、喷淋式B、浸没式C、浇注式D、刮板式5.筛体平衡的方法有（CD）A、重力平衡法B、弹簧平衡法C、对称平衡法 D 、平衡重平衡法6.食品粉碎的方法有（ABCDE）A、压碎B、劈碎C、剪碎D、击碎 E 、磨碎F、切碎7.筛分机械能过筛的必要条件（CD）A、物料的截面积必须小于孔的截面积B、筛体必须倾斜C、物料必须与筛面接触D、物料与筛体必须有相对运动8.蒸发的必须条件（CD）A、蒸发锅内的温度必须足够高B蒸发面积必须足够大C、必须提供足够的热量D、蒸发出的蒸汽必须及时的排除9、为了磨出良好的豆浆，有较高的粉碎效率，一般将磨盘加工成（BCD）工作区。
A、粉碎区B、破碎区C、磨浆区D、精磨区10、抽真空装置中常用的冷凝器有（ABDC ）A、大气式冷凝器B、表面式冷凝器C、低水位冷凝器D、水力喷射器E、蒸汽式喷射器二、词解释1.筛分效率：物料经过筛选一定的时间后，筛过物的重量与原料中可筛过物的总重量之比的百分数称为筛分效率。
2.捏合：工作部件对物料进行剪切、挤压作用，使其先局部混合，再达到整体混合的过程称为捏合。
3.闪蒸灭菌：把蒸汽通入料液或将料液喷入蒸汽，使料液迅速升温进行高温瞬时灭菌的方法。
4.多效浓缩：浓缩中产生的二次蒸汽被使用两次或两次以上，作为浓缩后的热源，这种方式叫做多效浓缩。
5.升华干燥：先将物料冻结，然后在真空条件下进行干燥，物料品质的损失大大减小，这种干燥方式称为升华干燥。
6.风选除杂：根据食品原料和杂质在空气中的悬浮速度不同，利用风力进行分选地方法。
食品加工机械与设备模拟考试题(附答案)
食品加工机械与设备模拟考试题（附答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现（）A、蒸汽喷射泵B、热风分配器C、冷凝器D、换热器正确答案：B2、下列设备中，可考虑采用移动式CIP装置的是（）。
A、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机正确答案：D3、生产干淀粉可采用（）式干燥机。
A、滚筒B、喷雾C、气流D、A和C正确答案：A4、容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
A、螺旋带B、涡轮C、锚式D、框正确答案：C5、无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。
A、过氧乙酸B、无菌空气C、过氧化氢溶液D、蒸汽正确答案：C6、CIP清洗效率与（）关系最小。
A、洗液有效浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D7、冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A、真空泵冷却B、物料冻结C、冷阱D、B和C正确答案：D8、以下几种搅拌桨，（）搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最小。
A、锚式B、平桨式C、涡轮式D、推进式正确答案：D9、所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、离心B、干式真空泵C、水环真空泵D、气流正确答案：D10、用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
A、板式B、蒸汽喷射式C、蒸汽注入式D、B和C正确答案：D11、制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。
A、等温B、等熵C、等压D、等焓正确答案：B12、下列有关制冷系统蒸发器的说法中，只有“（）”是正确。
A、须靠近冷凝器B、不能装在水槽中C、须靠近压缩机D、须靠近膨胀阀正确答案：C13、打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。
A、刮板宽度B、物料的成熟度C、刮板与筛网的间距D、刮板的导程角正确答案：A14、下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
A、单层式B、溢流多层C、穿流多层式D、卧式多室式正确答案：A15、带式真空干燥机主要用于（）与浆状物料的干燥A、喷雾B、液状C、气流D、真空正确答案：B16、生产乳粉不可采用（）式干燥机。
食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)
食品加工工厂机械与设备课后题主要考试
内容(附答案)
第一节：选择题
1. 食品加工工厂中常用的机械设备包括以下哪些？
A. 切削机和钻床
B. 过滤机和浓缩机
C. 压力锅和蒸汽锅炉
D. 微波炉和电饭锅
答案：B. 过滤机和浓缩机
2. 下面哪种机械设备适合用于食品加工过程中的杀菌操作？
A. 烤箱
B. 乳化机
C. 蒸汽锅炉
D. 切削机
答案：C. 蒸汽锅炉
3. 食品加工工厂机械设备使用中的安全措施包括以下哪些？
A. 定期保养和维修
B. 良好的通风环境
C. 操作员合格证书
D. 安全帽和防护手套
答案：A. 定期保养和维修
第二节：填空题
1. 食品加工工厂中，___是常见的机械设备之一。
答案：过滤机
2. 为了确保食品加工过程中的卫生安全，操作人员应该佩戴___。
答案：手套
3. 食品加工工厂的机械设备需要定期进行___和维修。
答案：保养
第三节：简答题
1. 简述食品加工工厂中蒸汽锅炉的作用和安全使用要点。
答案：蒸汽锅炉用于食品加工过程中的杀菌操作，可以提供高温蒸汽。
安全使用要点包括定期检查锅炉的压力和温度，保持锅炉周围的通风环境，遵守操作规程，防止压力过高和温度过高等安全风险。
2. 举例说明食品加工工厂中切削机的使用场景和注意事项。
答案：切削机用于对食品进行切割和加工。
使用时需要注意保持机器的清洁和锋利度，确保安全防护装置可靠，操作人员需要佩戴防护手套和护目镜，防止切削机的刀具造成伤害。
以上是食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容及相关答案。
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食品工厂机械与设备模拟考试题及答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、糖、蛋白质含量较高的物料，如鸡蛋、蜂蜜和麦芽汁等宜采用下面哪种蒸发器浓缩（）。
A、刮板式蒸发器B、板式蒸发器C、长管式蒸发器D、离心薄膜蒸发器正确答案：A2、螺旋式连续煮预机的热烫介质为（）。
A、蒸汽B、热水C、热空气D、过热蒸汽正确答案：A3、容器固定型分体物料混合器最常用的混合器件是（）。
A、锚式B、螺带式C、涡轮式D、框式正确答案：B4、带式压榨机使用的压榨网带数为（）。
A、4B、2C、1D、3正确答案：C5、锤击式粉碎机的进料方向为（）。
A、切向B、轴向C、径向D、A、B和正确答案：A6、真空过滤机的优点不包括（）。
A、便于检查B、可以连续操作C、可观察过滤情况D、可过滤低沸点料液正确答案：C7、以下设备中，不涉及分离操作的是（）。
A、分级分选设备B、筛分设备C、换热设备D、清洗设备正确答案：B8、回转式灌装机（）。
A、为真空式B、为等压式C、为常压式D、常有瓶罐升降机构正确答案：C9、带式压榨机使用（）条压榨带。
A、3B、2C、4D、1正确答案：B10、喷雾干燥得到的物料，可采用何种干燥设备去除剩余的结合水分？A、流化床干燥B、气流干燥C、滚筒干燥D、真空干燥正确答案：B11、饼干成型机中，常用于输送饼干坯料的输送带材质是（）。
A、橡胶B、钢C、布D、钢丝网正确答案：D12、液位定量机构定量精度易受（）。
A、容器直径影响B、容器形状影响C、容器高度影响D、容器精度影响正确答案：C13、FFS型无菌包装机使用的包装材料为（）。
A、卷边滚轮仅作径向运动B、利用偏心机构完成C、适用于不含汤汁内容物D、适用异形罐正确答案：D14、一般食品接触表面粗糙度Ra值不得大于（）。
A、3.2μmB、1.6μmC、2.4μmD、0.8μm正确答案：D15、滚筒式干燥机（）。
A、既可用一个也可有两个滚筒干燥B、只有两个滚筒C、只能在常压下工作D、只有一个滚筒正确答案：D16、需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。
A、升膜式B、带搅拌夹层式C、强制循环式D、降膜式正确答案：D17、回转式高压连续杀菌机维持机内高压与（）。
A、进罐阀无关B、出罐阀无关C、转鼓阀无关D、转罐阀无关正确答案：C18、将多种粉料同时加入混合容器进行混合操作时，可考虑采用的气力输送形式是（）。
A、吸送式B、压送式C、混合式D、B和正确答案：A19、高粘稠食品液料无菌处理系统宜选用（）。
A、旋转刮板式换热器B、管式换热器C、板式换热器D、B和正确答案：A20、以下有关膜分离说明法中与实际不符的是（）。
A、分离动力为压差B、常温操作C、不能分离气体D、分离介质为半透膜正确答案：D21、鼓风式清洗机主要由洗槽、输送机、鼓风机、（）、空气吹泡管、传动系统等构成。
A、螺旋B、喷水装置C、张紧装置D、刮板正确答案：B22、在速冻蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。
A、振动清洗机B、单端式洗瓶机C、鼓风式清洗机D、喷淋式清洗机正确答案：C23、输送肉糜可以采用（）泵。
A、柱塞B、滑板C、螺杆D、离心泵正确答案：C24、可用于生产脱水蔬菜的干燥机型式为（）。
A、网带B、气流C、滚筒D、喷雾正确答案：A25、需要预热到接近沸点进料的蒸发器有（）。
A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和正确答案：B26、用滚筒分级机将一批蘑菇分为5级，多孔滚筒的数量为（）。
A、5B、6C、4D、3正确答案：C27、真空蒸发系统中的间接式换热器（）。
A、不用于料液杀菌B、不用二次蒸汽加热C、换热面两侧均为负压D、换热器两侧可同时为料液正确答案：A28、多汤汁罐头卷边封口宜采用的方式为（）。
A、罐头固定不动B、封口滚轮径向进给C、封口滚轮渐进线进给D、C或正确答案：A29、用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。
A、钢带B、链板带C、网带D、橡胶带正确答案：B30、板式热交换器的优点不包括（）。
A、适用于高粘度物料B、结构紧凑C、操作灵活D、传热效率高正确答案：A31、以下设备中，基本不涉及热交换操作的是（）。
A、分级分选设备B、热烫蒸者设备C、冷冻设备D、杀菌设备正确答案：B32、罐身自转式二重卷边封口（）。
A、适用圆形罐B、利用凸轮机构完成C、适用于含汤多内容物D、卷边滚轮作径向周向复合运动正确答案：A33、可行的螺旋式预煮机的预煮时间的调节参数是（）。
A、螺旋螺距B、螺旋直径C、螺旋转速D、螺旋角度正确答案：B34、卧式杀菌锅通常不用于（）。
A、常压杀菌B、加压杀菌C、反压冷却D、B和正确答案：A35、真空蒸发浓缩系统设备可不包括（）。
A、真空系统B、蒸发器C、进料泵D、冷凝器正确答案：B36、下列榨汁机中与大气接触得最多的是哪个？A、带式压榨机B、螺旋榨汁机C、气囊压榨机D、布赫榨汁机正确答案：A37、食品工业压力式喷雾干燥的雾化器正常压力可为（）。
A、50B、100C、1D、10正确答案：C38、升膜式蒸发器加热室中料液与加热蒸汽呈（）。
A、逆流B、错流C、顺流D、混流正确答案：C39、料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
A、降膜式B、升膜式C、离心薄膜式D、外加热强制循环式正确答案：C40、压力式喷雾干燥机（）。
A、干燥室只能为卧式B、干燥室可为立式或卧式C、只能装一支喷枪D、产量可调性好正确答案：D41、金属探测器探测下金属，最不容易的是（）。
A、铝B、铁C、不锈钢D、铜正确答案：B42、以下关于双端式自动洗瓶机特点的说法中，与实际不符的是（）。
A、输瓶带利用率高B、设备占地面积大C、便于安排生产流程D、卫生条件较好正确答案：A43、STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为（）。
A、卷材B、玻璃瓶C、无菌大袋D、预制复合纸盒正确答案：A44、以下热交换器形式中，加热面积调整最方便的（）。
A、盘管式B、板式C、列管式D、旋转刮板式正确答案：B45、压力式喷雾干燥器的雾化器喷孔大小范围在（）。
A、50~150μmB、5~15μmC、0.5~1.5μmD、500~1500μm正确答案：C46、喷雾干燥机（）。
A、进料经过B、雾化液滴的粒径范围1-10μmC、液滴表面温度与热空气温度相同D、雾化器类型有3种正确答案：D47、工业用高压均质机（）。
A、常用双级均质阀B、常用三柱塞泵C、柱运动频率>180次/分D、A、B和正确答案：D48、在净菜加工中用（）洗菜效果最好。
A、喷淋式清洗机B、单端式洗瓶机C、振动清洗机D、鼓风式清洗机正确答案：D49、果酱的灌装，最好采用（）灌装法。
A、机械压力法B、常压法C、等压法D、真空法正确答案：A50、为使湿料在流化床中获得良好的分散性，可利用的措施有（）。
A、机械搅拌B、脉冲进气C、提高空气流量D、A和正确答案：A二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1、真空蒸发系统的不凝性气体主要来自于料液。
( )A、正确B、错误正确答案：A2、旋风分离器的分离效率优于袋式过滤器。
A、正确B、错误正确答案：B3、用于固液萃取的提取罐的出渣口在罐的项部。
( )A、正确B、错误正确答案：A4、植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。
( )A、正确B、错误正确答案：A5、布袋过滤器可以装在干燥塔（箱）内。
( )A、正确B、错误正确答案：A6、鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。
( )A、正确B、错误正确答案：A7、水力喷射泵既起冷凝也起抽真空作用。
( )A、正确B、错误正确答案：A8、升膜式蒸发器液料与加热蒸汽呈逆流走向。
( )A、正确B、错误正确答案：A9、袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积分粉。
( )A、正确B、错误正确答案：A10、当两种流体表面传热系数相差倍数较大时，翅片管式热交换器宜采用。
( )A、正确B、错误正确答案：A11、各种不锈钢的基本成份是铁和铬。
( )A、正确B、错误正确答案：A12、流化床干燥器不需要喷雾干燥系统所用的粉尘回收装置。
( )A、正确B、错误正确答案：B13、离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小。
( )A、正确B、错误正确答案：B14、对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。
( )A、正确B、错误正确答案：A15、汽水灌装机一般与封盖机组成灌装封口机组。
( )A、正确B、错误正确答案：A16、无菌处理系统中，加热杀菌前的均质机可起增压泵作用。
( )A、正确B、错误正确答案：A17、袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。
( )A、正确B、错误正确答案：A18、齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用。
( )A、正确B、错误正确答案：A19、固形物含量大且粒度较大的悬浮液，可以采用碟式离心机进行分离。
( )A、正确B、错误正确答案：A20、悬挂输送机多用于屠宰生产线。
( )A、正确B、错误正确答案：A21、料液在离心式薄膜蒸发器内的停留时间很短，只有十几秒钟。
( )A、正确B、错误正确答案：B22、机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎。
( )A、正确B、错误正确答案：A23、生产三边封口包装袋型的包装机只使用一卷包装薄膜带。
( )A、正确B、错误正确答案：A24、滚筒式分级机从进口到最后出口的筛孔规格，依次从大到小分为若干组。
( )A、正确B、错误正确答案：B25、连续真空油炸机内，物料处于带式输送机的输送机的输送带下面。
( )A、正确B、错误正确答案：A26、虽然湿式往复式真空泵可以抽水汽，但在食品工业中使用不多。
( )A、正确B、错误正确答案：B27、一般不锈钢中的铬含量不超过 28%。
( )A、正确B、错误正确答案：A28、卧式杀菌锅均须配水循环泵，以保证锅内杀菌温度的均匀。
( )A、正确B、错误正确答案：B29、板式热交换器的传热板四角有 4 个圆孔。
( )A、正确B、错误正确答案：A30、膜分离操作需要在较高温度下进行。
( )A、正确B、错误正确答案：A31、卧式浸泡式浸取器的原料进口与浸取物出口在同一端。
( )A、正确B、错误正确答案：A32、打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。
( )A、正确B、错误正确答案：B33、绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。
( )A、正确B、错误正确答案：B34、卷材成型无菌包装机的生产能力要高于预制盒无菌包装机。
( )A、正确B、错误正确答案：B35、气流式干燥器适用于干燥湿粉物料。
( )A、正确B、错误正确答案：A36、振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机。
( )A、正确B、错误正确答案：A37、隧道式微波加热器不可用不锈钢网带输送物料。
( )A、正确B、错误正确答案：A38、食品工厂的原料清洗可使用符合国家标准的饮用水。