食品机械与设备》期末试题库
食品工厂机械与设备试题库与答案
食品工厂机械与设备试题库与答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.升膜式蒸发器（）。
A、一次浓缩比大B、适用于处理高黏度料液C、适用于易起泡膜的料液D、料液在加热室停留时间短正确答案：C2.锤击式粉碎机物料粉碎的粒度主要取决于（）。
A、筛板孔径的大小B、包角的角度C、粉碎时间D、锤片的形状正确答案：A3.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。
A、管式B、蒸汽注入式C、旋转刮板式D、板式正确答案：B4.锤击式粉碎机可从（）方向进料。
A、切向B、轴向C、径向D、A、B和C正确答案：D5.以下有关膜分离说明法中与实际不符的是（）。
A、常温操作B、分离介质为半透膜C、不能分离气体D、分离动力为压差正确答案：B6.量杯式定量机构一般用于（）。
A、含气液体B、易挥发液体C、低黏度液体D、高黏度液体正确答案：A7.量杯式定量结构一般用于（）。
A、高液体液体B、已挥发液体C、含气液体D、低黏度液体正确答案：D8.以下设备中，基本不涉及热交换操作的是（）。
A、热烫蒸者设备B、杀菌设备C、冷冻设备D、分级分选设备正确答案：A9.以下设备中，不涉及分离操作的是（）。
A、换热设备B、筛分设备C、清洗设备D、分级分选设备正确答案：B10.FFS型无菌包装机使用的包装材料为（）。
A、利用偏心机构完成B、适用于不含汤汁内容物C、适用异形罐D、卷边滚轮仅作径向运动正确答案：C11.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
A、定刀片B、横切刀C、圆盘刀D、A和正确答案：A12.鼓风式清洗机主要由洗槽、输送机、鼓风机、（）、空气吹泡管、传动系统等构成。
A、张紧装置B、喷水装置C、刮板D、螺旋正确答案：B13.需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。
A、升膜式B、降膜式C、带搅拌夹层式D、强制循环式正确答案：B14.平转式浸取器（）。
A、是渗滤式B、是浸泡式C、呈U形结构D、A和正确答案：A15.在浓缩过程中，使用布膜器的浓缩设备为（）。
食品机械与设备复习题
食品机械与设备复习题《食品机械与设备》复习题A一、填空题1、根据斗式升运机提升速度的不同，其卸料方法分为、和三种。
2、重力分选分为和两种。
3、粉碎的理论模型有、和三种。
4、根据滤液流出方式，板框式压滤机分为和两种。
5、发酵罐比拟放大的主要相似准则有、、和6、常见通风发酵设备有、和三种类型。
7、按照传热机理的不同，传热方式分为、和二、选择题1、（）不属于重量式分级机的基本类型。
A.杠杆秤式B.电子秤式C.弹簧秤式D.光栅式2、（）不是真空吸料装置的特点。
A.清洗方便B.输送距离短C.适用于低粘度料液D.搅动作用剧烈3、（）可用于面包切片。
A.离心式切片机B.锯切式切片机C.圆盘式切片机D.凹刃口切片机4、用于表示混合均匀度的参数是样本的（）。
A.均值B.均方差C.变异系数D.样本量5、气升式发酵罐的液流的最主要特征是（）。
A.剪切作用弱B.剪切作用强C.流动速度快D.流动速度慢6、链带式连续预煮机的作业质量（）。
A.受物料密度的影响小B.受物料密度的影响大C.受物料尺寸的影响大D.受物料形态的影响大7、制冷系统中的膨胀阀安装于（）。
A.压缩机与冷凝器之间B.冷凝器与蒸发器之间C.压缩机与蒸发器之间D.以上三者都不是8、碟片式分离离心机的碟片（）。
A.呈平盘结构B.无中性孔C.有中性孔D.呈圆柱面结构9、牛乳和果汁的杀菌最宜采用（）。
A.喷射式换热器B.管式换热器C.刮板式换热器D.板式换热器10、在升膜式蒸发器工作过程中出现跑料现象的原因有（）。
A.进料量过大B.进料温度过低C.加热温度过高D.蒸发强度过大三、名词解释1、对流混合：2、热传导：3、蒸馏：4、过滤：5、升华干燥：四、简答题1、简述食品工厂用于输送食品的输送带有哪些要求。
2、简述物料的切割与粉碎在食品加工过程中的主要目的。
3、试标出胶辊砻谷机图1中主要部件（1、4、21图1胶辊自动离合机构11、20、21）的名称。
4、简述回转式全水杀菌机（锅）的特点。
食品加工机械与设备考试试题
食品加工机械与设备考试试题第一部分：单选题1.食品加工机械与设备的作用是： A. 提高食品加工效率 B. 提高食品质量 C. 降低生产成本 D. 所有选项都正确答案：D2.食品加工机械与设备的分类依据是： A. 加工方式 B. 加工对象 C. 加工工艺 D. 所有选项都正确答案：D3.食品加工机械与设备的主要特点是： A. 稳定性高 B. 操作简单 C. 节能环保 D. 所有选项都正确答案：D4.食品加工机械与设备的维修保养应注意： A. 定期检查和清洁设备 B.及时更换损坏部件 C. 严格按照操作规程进行操作 D. 所有选项都正确答案：D5.食品加工机械与设备的常见故障包括： A. 电路故障 B. 机械部件磨损C. 设备堵塞D. 所有选项都正确答案：D第二部分：多选题1.食品加工机械与设备的加工方式包括： A. 切割 B. 搅拌 C. 研磨 D. 挤压答案：A、B、C、D2.食品加工机械与设备的加工对象包括： A. 蔬菜 B. 果品 C. 肉类 D. 谷物答案：A、B、C、D3.食品加工机械与设备的典型工艺包括： A. 清洗 B. 切割 C. 烹调 D. 包装答案：A、B、C、D4.食品加工机械与设备的常见维修保养措施包括： A. 更换润滑油 B. 清洁设备表面 C. 检查安全装置 D. 定期校准设备答案：A、B、C、D第三部分：问答题1.请简要介绍食品加工机械与设备的主要分类及其特点。
食品加工机械与设备根据加工方式、加工对象和加工工艺的不同，可以分为多种类型。
其中，主要分类包括切割设备、搅拌设备、研磨设备和挤压设备等。
切割设备主要用于将原材料进行精确的切割，包括切菜机、切肉机等；搅拌设备主要用于将多种原材料均匀混合，包括搅拌机和搅拌罐等；研磨设备主要用于将原材料进行细化处理，包括研磨机和研磨石等；挤压设备主要用于将原材料通过挤压形成特定的形状，包括挤压机和挤压模具等。
食品加工机械与设备的特点主要表现在稳定性高、操作简单和节能环保等方面。
食品机械期末考试题及答案
食品机械期末考试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪项不属于食品机械的主要分类？A. 切割机械B. 压制机械C. 包装机械D. 清洗机械答案：D2. 食品机械的主要作用是：A. 保持食品的新鲜度B. 增加食品的营养价值C. 提高食品的生产效率和质量D. 减少食品的成本答案：C3. 食品机械在食品生产过程中的主要应用领域是：A. 糖果制造B. 谷物加工C. 肉类加工D. 蔬菜加工答案：C4. 下列哪项不是食品加工过程中常用的切割机械？A. 切菜机B. 切肉机C. 切面包机D. 切鱼机答案：C5. 食品包装机械的主要功能是：A. 对食品进行清洁B. 将食品进行分类C. 将食品进行封装和包装D. 对食品进行熟化处理答案：C6. 食品机械在食品生产过程中的重要性体现在：A. 提高产品的外观质量B. 增加产品的营养价值C. 缩短食品生产周期D. 提高生产效率和产品质量答案：D7. 食品机械的清洗要求主要包括以下哪些方面？A. 清洗剂的选择B. 清洗时间的控制C. 清洗温度的控制D. 清洗方式的正确性答案：A、B、C、D8. 食品机械的维护保养工作主要包括以下哪些内容？A. 定期维护和保养B. 日常清洁和检查C. 零部件更换和修理D. 保险柜的定期擦拭答案：A、B、C9. 下列哪项不是食品机械在食品加工过程中的常见问题？A. 设备故障B. 材料浪费C. 生产环境污染D. 产品质量低答案：C10. 食品机械的安全操作主要包括以下哪些要求？A. 使用安全防护装置B. 遵守操作规程C. 熟知设备的工作原理D. 常规检修设备答案：A、B、C二、简答题（共20分）1. 请简述食品机械在食品生产中的作用和意义。
答：食品机械在食品生产中起着至关重要的作用。
它能够提高食品的生产效率，使得食品生产过程更加自动化、智能化，减少了人力投入和劳动强度，从而降低了生产成本。
此外，食品机械还能够提高产品的质量和安全性，保证食品的卫生和品质，提高食品的营养价值，满足人们对食品的需求和期望。
食品加工机械与设备题库(含答案)
食品加工机械与设备题库（含答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、（）压榨机为间歇操作型。
A、螺旋B、布赫C、带式D、辊式正确答案：B2、下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。
（）A、热风分配器B、换热器C、蒸汽喷射泵D、冷凝器正确答案：A3、为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。
A、超滤B、微孔过滤C、电渗析D、反渗透正确答案：C4、以下真空充气包装机中，（）还可进一步分为单盖型和双盖型。
A、双室式B、台式C、斜面式D、单室式正确答案：A5、旋转刮板式热交换器可用在（）。
A、蒸发B、干燥C、冷冻D、B和C正确答案：A6、食品工业用的喷雾干燥机大多为（）A、封闭式B、开放式C、半开式D、半封闭式正确答案：B7、内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：B8、以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气（）净化空气A、压力B、容器大小C、A和BD、过滤器正确答案：D9、悬辊盘磨机的进料粒度（）。
A、<150μmB、在44~125μm之间C、在30~40mm之间D、在88~150μm之间正确答案：C10、降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。
A、10B、300C、50D、150正确答案：B11、如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案：B12、下列有关双级压缩制冷系统的说法中，（）是不正确的。
A、必须用两台压缩机B、获得更低的蒸发温度C、不必用两台压缩机D、需中间冷却器正确答案：C13、滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、传导C、辐射D、以上三种均以相当的比例存在正确答案：B14、（）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
A、气流式B、机械离心式C、气动离心式D、A和C正确答案：A15、比重去石机去杂的主要原理是（）A、比重上的自动分级B、尺寸上的筛分C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有正确答案：A16、下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
食品机械与设备试卷
食品与机械
姓名学号成绩
一、名词解释（每题4分，共20分）
1.食品机械
2.食品包装
3.消费的形象
4.超高温灭菌
5.喷雾干燥
二、判断题（每题2分，共30分）
1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。
2.食品加工机械设备多为成套设备。
3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。
4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
5.各种不锈钢的基术成分是铁和钻。
6.一般不锈钢中的络含量不超过28%。
7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。
8.设备的产品接触表面应无凹坑、无点、无裂缝、无丝状条纹。
9.带式输送机只能水平或向上输送。
10.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。
11.带式输送机的最大输送距离为20m。
12.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。
13.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。
14.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。
15.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。
三、简答题（每题10分，共50分）
1.固体混合机有几类
2.简述质机的工作原理
3.常用的输送带有哪些
4.真空浓缩食品物料的性质有何特点
5.刮板式薄膜浓缩设备的结构是什么。
食品科学技术：食品机械与设备考试题
食品科学技术：食品机械与设备考试题1、单选混合式热交换器可用于（）。
A．冷凝二次蒸汽B．UHTC．除去不凝性气体D．A和B正确答案：A2、填空题电渗析器利用（）电源工作。
食品用的电渗析器一般用（）（江南博哥）、（）、钛丝涂钉等材料做电极。
正确答案：直流；石墨；不锈钢3、单选净乳机与外界有（）个管接口。
A.1B.2C.3D.4正确答案：C4、问答题使用辊式粉碎机应注意的问题正确答案：1选择好合适齿数的辊2正确选择磨齿的排列方式（即锋钝的排列方式）3确定好轧距（轧距的大小对研磨效果响很大）4调节好流量（一般6~6.5公斤/厘米.小时）5选好辊速和速比（快辊线速为6~7米/秒，约450~550转/分，快慢辊的速度比为2.5：1）6正确安装磨辊5、单选卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
A.在锅内上方B.也可供压缩空气C.也可供冷却水D.不可供冷却水正确答案：C6、单选光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
A.遮断式B.脉冲式C.水平屏障式D.垂直屏障式正确答案：A7、问答题带式输送机的牵引力调整正确答案：（1）在滚筒上包上皮革或橡胶以增加摩擦力（2）改变带的环绕方式以增大包角8、问答题压力式雾化器机理、型式及影响其雾化效果的因素正确答案：（1）雾化机理：利用作往复运动的高压泵（2-20MPa），使物料进入旋转室并利用液体部分静压能所转变的动能使液体作强烈的旋转运动，液体的运动形成了旋转的环形薄膜，液体静压能在喷嘴处转变为向前运动的液膜的动能推动液膜从喷嘴的细孔喷出形成空心圆锥膜，在气流作用下分散成雾状液滴（2）型式：旋涡式（M型）压力喷嘴：物料离开雾化器时是以空心圆锥形的薄膜离开的，遇到热空气流后，薄膜伸长变薄，最后分散成细小的液滴（3）影响雾化效果的因素——型式、结构结构会直接影响到产品的质量和技术经济指标，液滴分散度越高，干燥效能越大，雾化越均匀，产品的含水量变化越小，而在实际生产中，常常会出现大颗没干透，小颗粒又过干的现象①喷嘴的结构（0.5~6㎜至12㎜）②溶液流出的速度③压力（1~2MPa）④溶液的物理性质（表面张力、粘度、密度）9、问答题润滑剂种类及的选择正确答案：（1）种类：润滑油、润滑脂（2）常用润滑油（机油）的选择：以号数表示黏度，号数越大，黏度越高，类型有：HJ－10，20，30，40（3）选择原则：设备运行速度越高，润滑油黏度越小；对不等速运行、经常启动、停止、反转的机构应选10号或20号机油，夏天应采用30号机油；零部件的配合间隙大，表面粗糙的选用高黏度的机油，反之选低黏度的机油10、问答题食品浓缩的目的和常用方法正确答案：目的：（1）作为干燥的预处理：降低产品的加工耗热（2）提高产品的质量：如鲜乳经浓缩后再进行喷雾干燥，所得的乳粉颗粒大、密度大，乳粉的复原性、冲调性和分散性都有所改善（3）提高产品的保藏性：含水率低，微生物不容易繁殖，使得产品保藏期增长（4）减小产品的体积和重量：便于包装、贮藏和运输（5）可作为某些结晶操作的预处理：如味精、结晶葡萄糖、白砂糖的生产都需要将溶液浓缩到一定的浓度时才能得到晶体（6）提取果汁中的芳香物质方法：（1）常压浓缩法：在常压条件下操作，产生的蒸汽直接排入大气，速度慢、芳香物质和Vc损失严重，制品品质差（2）真空浓缩法：在减压条件下进行，蒸发温度较低，传热温差大，速度快，适合于食品原料特别是热敏性食品原料的浓缩（3）冷冻浓缩法：利用冰与水溶液之间的固液相平衡原理，先将原料缓慢冷却，在达到与原料浓度相适应的冰点温度时，原料中水分即形成比较粗大的晶体，用离心机去除冰结晶后，得到浓缩液，可保持原料的风味和成分，经过多次操作后得到高浓度的浓缩液，特别适合于热敏性食品的浓缩，避免芳香物质因加热所造成的挥发损失（4）微波浓缩法：采用微波使果汁分子内部生热，水分蒸发达到浓缩的目的（5）反渗透浓缩法：在室温下原料用高压泵输送并通过半透膜（如醋酸纤维膜或聚酰胺纤维膜），使原料中的水分被迫向可溶性固形物浓度低的方向移动，原料浓度增高，因不加热、无相变、耗能低、造作简单，适合于工业化生产。
食品机械与设备考卷1
期末考卷一、填空3×13＝391、蒸发浓缩设备分为升膜式和降膜式。
升膜式要求设备的管长与管径比为L/D=100~150，降膜式液膜主要靠液体的分配器，型式分为分配板式、螺纹槽塞式、喇叭嘴式、锯齿溢流管式。
2、水平带式输送机，带宽B（m），物料平均高度h（m），转载物料的密度ρr（T/m3），带速V（m/s），装填系数ψ，则此输送机每小时能输送多少吨物料：Q=3600BhVρrψ。
3、碟片离心机转鼓分为两种：离心分离机，离心澄清机，碟片的作用？使液体在碟片间呈薄层状流动而分离，减少液体扰动，缩短了沉降路径，增加了沉降面积，大大提高分离效率和生产能力。
4、爪杯式柑桔榨汁机：采用整体压榨工艺，利用瞬时分离原理将柑橘皮等残渣尽快分开，防入橘皮及子粒中所含的苦味成分进入果汁，损害柑橘汁的风味及贮藏期间引起果汁变质和褐变。
5、固液混合目的：获得均匀的混合料、强化热交换过程、增强物理和化学反应。
搅拌器类：桨叶式搅拌器、涡轮式搅拌器、旋桨式搅拌器。
6、升华干燥，从冰到气体，升华干燥系统由五部分组成：干燥室、加热及冷却系统、原料供给、输送、和真空系统。
7、二重封罐，头道滚轮，二，曲线，径向，2机构，接完定义二重卷封：通过封罐机的相对运动、径向运动来完成。
8、提min（罐杀菌）冷升TV（冷却升温速度）方式加压杀菌锅采用？保证盖身密封应该考虑？锅体的边缘凹槽内嵌有密封填料，用以保证锅体的密封。
锅身与锅盖上有相应的契合块，锅身锅盖的契合块相契，压紧锅身与锅盖的密封胶圈。
9、抗拉强度定义，材料抗拉强度极限定义，两者关系[σ]=σ/(4-5)，310 400[]P DCσ⋅+⋅10、CIP就地清洗系统水洗碱洗水洗酸洗水洗。
11、高压均质机原理：一二阀门——第一阀门作用：完成从200atm到35atm过程，破碎微粒成脂肪球，第二阀门作用：完成从35atm到1atm过程，将已经破碎的微粒或脂肪球均匀分散到液体中。
12、输送带：橡胶带，钢丝带，布带，活板带，钢板带，塑料带。
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食品机械与设备复习大纲--2013/1/4第一章乳品加工机械与设备一、名词解释1、食品机械 2、浓缩 3、超高温瞬杀菌二、回答问题 1根据各类乳品生产工艺，乳品生产与设备主要包括哪几种主要设备2、牛奶分离机的分类与结构组成 3、食品均质机分类4、重点掌握板式换热器的特点5、食品浓缩的目的6、真空浓缩附属设备主要包括哪几类设备7、食品中常用的干燥方法8、重点掌握喷雾干燥的基本原理及附属设备9、凝冻机的工作原理第二章乳品包装机械与设备一、名词解释 1、无菌包装二、回答问题 1、液体自动灌装机类型2、掌握无菌包装系统的分类。
第四章肉品加工机械与设备一、名词解释 1、灌肠机 2、滚揉机二、回答问题 1、重点掌握绞肉机主要结构、工作原理及使用维护 2、斩拌机的作用和分类 3、搅拌机的作用与分类 4、滚揉设备的分类 5、肉类灌装充填设备类型 6、了解杀菌设备的种类7、立式高压杀菌锅的配套设备 8、卧式高压杀菌锅第五章油炸速冻设备一、回答问题 1、涂粉机的作用 2油炸机的分类、3、连续式油炸机主要由哪些系统组成第七章果蔬加工机械与设备一、名词解释 1、螺旋输送机 2、离心机 3、分离因数二、回答问题 1、重点掌握带式输送机的优缺点 2、带式输送机的组成 3、斗式提升机输送物料方向装卸料方式 4、重点掌握鼓风式清洗机工作原理 5、预煮设备的类型6、重点掌握掌握打浆机的工作原理和结构组成7、掌握食品加工中的常用机械分离方法8、掌握离心分离的工作原理9、重点掌握自分离磨浆机的结构和工作原理 10、过滤机的工作过程及分类第八章饮料加工机械化与设备一、名词解释 1、水软化二、回答下列问题1、气水混合机的混合方式食品机械与设备试卷的题型一、填空题（每空1分，共20分）1、牛乳在杀菌时，蒸汽或热水是介质，牛乳是介质。
2.真空浓缩附属设备主要包括分离器（捕集器、捕沫器、液沫分离器）、冷凝器及设备。
3.食品中常用的干燥方法主要有、流化床干燥、、气流干燥、真空干燥、冷冻升华干燥、红外干燥、高频干燥、微波干燥等。
4、斗式提升机卸料形式有______、_______和______三种。
5、常见的雾化器有___________、_______和________三种。
6在加热杀菌中，有巴氏杀菌、和。
7、按操作原理，离心分离机可以分为式、式和式三种。
答案：1、热、冷2、气－液、抽真空3、喷雾干燥、滚筒干燥4、离心抛出、_重力下落____和__离心与重力同时作用5、离心喷雾___、__压力喷雾____和__流体喷雾__6、高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌。
7、过滤式、沉降式和分离式三种。
二、名词解释（每题3分，共15分）1、食品机械是把食品原料加工成食品（或半成品）的机械。
三、单项选择题（每题１分，共1０分）C1.输送固体物料时，输送过程中还可以对物料进行搅拌、混合、加热和冷却等操作的机械是（）。
A.带式输送机B.斗式提升机C.螺旋输送机D.泵D 2. 超高速离心机的分离因数Kc为（）。
A. Kc﹤1000B.1000﹤Kc﹤5000C. 3000﹤Kc﹤50000D. Kc﹥50000C 3. 斗式提升机一般在__ __ __装料。
.A. 中部 B. 上部 C, 下部D. A和B D4.果蔬预煮机一般采用输送物料。
.A. 网带式输送机 B.螺旋输送机 C, 斗式输送机 D. A和B A 5.为了清洗菠菜，可采用清洗机。
A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式 B 6. 内外相密度相差不大的乳状液可用式离心机进行离心分离。
A. 过滤 B.碟 C. 沉淀 D. B和C A 7. 将湿的生淀粉中的水分脱除可用式离心机。
A. 过滤B.碟C. 沉淀D. B和C C8、打浆机对物料的打碎程度与关系最小。
A. 物料的成熟度 B. 刮板的导程角 C.刮板宽度 D.刮板与筛网的间距C 9. 小批量多品种果蔬可用＿＿进行热烫处理。
A．螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机C.夹层锅 D.水泥池D 10. 列管式热交换器可用作。
A．杀菌器 B.冷凝器 C.蒸发加热器 D.Ａ、Ｂ和Ｃ D 11. 板式热交换器可用作。
A．杀菌器 B.冷凝器 C.蒸发加热器 D.Ａ和ＣC12. 生产乳粉不可采用__ ___式干燥机。
A. 滚筒 B. 喷雾 C.网带 D. 气流 C13、卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，。
A．在锅内上方 B.也可供压缩空气 C.也可供冷却水 D.不可供冷却水 D 14、过滤机可作连续操作。
A. 板框 B.真空 C. 离心 D. B和C四、简答题：（共 30 分）1、带式输送机的优缺点?2、喷雾干燥的工作原理是什么？3. 液体自动灌装机即袋成型－充填－封口包装机有哪些部件组成？4、板式换热器优点？5. 自分离磨浆机的结构和工作原理是什么？6．鼓风式清洗机的结构和工作原理是什么？7. 绞肉机主要结构、工作原理及使用维护？8. 高压均质机的工作原理？9．斩拌机的工作原理？10．搅拌机结构组成有哪些？11、打浆机的工作原理和结构是什么？1、带式输送机的优缺点?答：优点：带式输送机的工作速度范围广，输送距离长，、生产效率高，所需动力不大，结构简单可靠，使用方便，维护检修容易，无噪声，能够在全机身中的任何地方进行装料和卸料等特点。
主要缺点：是输送轻质粉状物料时易飞扬。
倾斜角度不能太大。
2、喷雾干燥的工作原理是什么？喷雾干燥是将物料（溶液、悬浮液、乳浊液等）在机械力（压力或离心力）的作用下，通过雾化器的作用下，雾化成直径为10～100um的雾滴，从而增大制品的表面积（每升乳液经雾化后，其表面积可达100～600mm2）,并与干燥介质（热空气）接触，使物料瞬间（0.01～0.04s）,进行强烈的热交换，从而迅速脱水干燥，经约15～30s，就可得到符合要求的粉状、颗粒状干制品的一种干燥方法。
3. 液体自动灌装机即袋成型－充填－封口包装机有哪些部件组成？答：主要有计量装置、传动系统、横封和纵封成型器、充填管及薄膜牵拉供送机构等部件组成。
4、板式换热器优点？答：板式杀菌器的优点（1）有较高传热效率。
（2）结构紧凑，设备占地面积小。
（3）有较大的适应性。
（4）适宜于热敏性物料的杀菌。
（5）操作安全、卫生。
容易清洗。
（6）热量利用率高。
缺点：（1）易脱垫，密封垫圈容易从传热片上脱落。
特别是在温度到60℃以上时。
（2）老化，垫圈易变形，需经常更换。
（3）在接头处泄漏。
密封垫圈断裂。
5. 自分离磨浆机的结构和工作原理是什么？答：结构由料斗、外壳、上磨片、下磨片、圆锥形分离筛、调节砂轮间隙各电动机等组成。
工作原理：自分离磨浆机采用立式结构,动磨片直接装在分离筛的底部与分离筛同步旋转。
加工时,物料从料斗通过定磨片的空心料筒进入两磨片之间,经磨片磨碎后,从磨片的间隙中甩出落在高速旋转的分离筛上,由分离筛进行浆渣分离。
在离心力作用下,浆水透过分离筛内壁表面的滤网从出浆口流出,渣则沿着圆锥形分离筛的边缘被甩出机壳。
6．鼓风式清洗机的结构和工作原理是什么？答：鼓风式清洗机的结构，主要有清洗槽、输送机、喷水装置、空气输送装置和传动系统等组成。
工作原理：鼓风式清洗机是在空气对水的剧烈搅拌下，使得黏附在物料表面的污染物加速脱离下来。
由于剧烈的翻滚是在水中进行的，因此物料不容易受到损伤，是最适合果品蔬菜原料清洗的一种方法。
7. 绞肉机主要结构、工作原理及使用维护？答：绞肉机主要结构由：料斗，螺旋供料器，十字切刀，格板,固紧螺帽，电动机、传动系统及机架等组成。
工作原理：绞肉机工作前将绞肉刀安在输料螺旋输送机前端，将绞肉孔板紧贴绞刀，用紧固螺母固定在机头部，电动机通过减速机带动螺旋输送机及绞刀一起旋转。
原料肉在料斗中由于重力的作用落入螺旋供料器，螺旋轴的螺距后面比前面大（有的同时螺旋轴直径后面也比前面小），由于腔内容积的变化，随着螺旋轴的旋转，原料肉形成挤压力，把料斗内的原料肉推向孔板，被绞刀和孔板切断形成颗粒，通过孔板由紧固螺母的孔中排出，达到绞碎肉的目的。
使用维护：在绞肉前，要检查格板和刀刃是否吻合。
装配绞肉机时，先将螺杆装入螺旋筒中，然后装上切刀格板，最后用紧固螺母拧紧。
每次使前应用热水对绞肉进行清洗消毒。
作业结束后要清洗绞肉机。
8. 高压均质机的工作原理？答：均质机是由一个高压泵和均质阀组成。
操作原理是在一个适合的均质压力下，料液通过窄小的均质伐阀而获得很高的速度，这导致了剧烈的湍流，形成的小涡流中产生了较高的料液流速梯度引起压力波动，这会打散许多颗粒，尤其是液滴。
9．斩拌机的工作原理？答：斩拌过程，盛肉的转盘以较低速度旋转，不断向刀组更次送料，刀组以高速转动，原料一方面在转盘中做螺旋式运动，同时，被切刀搅拌和切碎，并排掉内糜中存在的空气，利用置于转盘中的切刀高速旋转产生劈裂作用，并附带挤压和研磨，将肉及辅料切碎并均匀混合。
同时提取盐溶蛋白，使物料等到乳化。
10．搅拌机结构组成有哪些？答：主要由一组斩拌刀、一个盛肉（原料）的转盘、刀盖、上料机构、出料机构、机架、传动系统、电器控制系统等八个部分组成。
11、打浆机的工作原理和结构是什么？答：工作原理：工作时，物料由下料斗进入筛筒并被破碎。
螺旋推进器使物料移向破碎桨叶，破碎物料。
然后，由于刮板的回转作用和导程角的存在物料沿着圆筒向出料口端移动，在移动的过程中受离心力作用而被擦碎。
汁液和浆状肉质从筛孔中漏到收集料斗中。
皮和籽等物则从圆筒另一开口端排出，以此达到分离的目的。
结构：进料斗、螺旋推进器、浆叶、刮板、圆筒筛、机壳、出浆和出渣口等。
五、分析说明题：1、看图简述RP6L—40型超高温瞬时灭菌机各部件序号名称？1.供料泵2.双套盘管3.加热器4.背压阀5.出料三通旋塞6.贮槽7.进料三通旋塞8.温度自动记录仪9.电动调节阀 10.中间泵 11.蒸汽阀 12.冷水阀13.进水阀 14.三通旋塞 15.支阀 16.总阀2、看图回答板框压滤机结构？答：板框压滤机的结构1、压紧装置2、可动头3、滤框4、滤板5、固定头6、滤液出口7、滤浆进口8、滤布3. 下图为打桨机简图，（１）看图回答打桨机的结构；？（２）请扼要叙述打桨机工作原理。
打桨机的结构：1、传动轮2、轴承3、刮板4、传动轴5、圆筒筛6、破碎桨叶7、进料斗 8、螺旋推进器9、夹持器 10、出料漏斗11、机架工作原理：工作时，物料由下料斗进入筛筒并被破碎。
螺旋推进器使物料移向破碎桨叶，破碎物料。
然后，由于刮板的回转作用和导程角的存在物料沿着圆筒向出料口端移动，在移动的过程中受离心力作用而被擦碎。
汁液和浆状肉质从筛孔中漏到收集料斗中。
皮和籽等物则从圆筒另一开口端排出，以此达到分离的目的。
六、判断题:（每小题 1 分，共 8 分）√1、螺旋输送机是利用旋转的螺旋将被输送物料在固定的机壳内向前推送的。