食品机械与设备期末考试复习题目
食品工厂机械与设备复习题
考试类型一、判断题（共10分，每题1分，在每题的括号前打“√”或打“×”）二、填充题（每空1分，填在相应的横线上，总分20分）三、选择题（每题1分，把正确答案写在空格内，共10分）四、计算题（10分）五、简答题（每题5分，共20分）六、对应题（10分，每小题2分）七、说明下图间接蒸发式制冷系统图的工作原理（20分）一、判断题（共10分，每题1分，在每题的括号前打“√”或打“×”）（× ）1、食品加工设备不可采用非不锈钢材料制作容器。
（√ ）2、螺旋输送机主要用于干燥物料输送。
（× ）3、所有CIP清洗用的洗液容器需要固定安装。
（√ ）4、植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。
（√ ）5、气流磨属于冲击式粉碎机。
（√ ）6、高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。
（√ ）7、套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。
（× ）8、间歇式真空蒸发器操作稀料液不必一次性进料。
（√ ）9、气流式干燥器适用于干燥湿粉物料。
（√ ）10、冲压成型设备的压片机三对压辊的转速依次增大。
（√ ）11、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泻压阀等超压泄放装置。
（√ ）12、压送式气力输送系统可将一处吸入的物料同时送往多处。
（× ）13、所用CIP清洗系统的管路必需采用自动阀切换流体。
（√ ）14、滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。
（× ）15、盘击式粉碎机可切向进料。
（√ ）16、容器回转型粉料混合器多为间歌式操作。
（√ ）17、套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。
（× ）18、夹套式真空浓缩锅的内浓缩液的液位可高于加热蒸汽进口管。
（√ ）19、布袋过滤器可以装在干燥塔(箱)内。
（√ ）20、冲印成型需要将饼坏与余料分开。
（√ ）21、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。
（√ ）22、悬挂输送机多用于屠宰生产线。
食品机械与设备复习题
食品机械与设备复习题《食品机械与设备》复习题A一、填空题1、根据斗式升运机提升速度的不同，其卸料方法分为、和三种。
2、重力分选分为和两种。
3、粉碎的理论模型有、和三种。
4、根据滤液流出方式，板框式压滤机分为和两种。
5、发酵罐比拟放大的主要相似准则有、、和6、常见通风发酵设备有、和三种类型。
7、按照传热机理的不同，传热方式分为、和二、选择题1、（）不属于重量式分级机的基本类型。
A.杠杆秤式B.电子秤式C.弹簧秤式D.光栅式2、（）不是真空吸料装置的特点。
A.清洗方便B.输送距离短C.适用于低粘度料液D.搅动作用剧烈3、（）可用于面包切片。
A.离心式切片机B.锯切式切片机C.圆盘式切片机D.凹刃口切片机4、用于表示混合均匀度的参数是样本的（）。
A.均值B.均方差C.变异系数D.样本量5、气升式发酵罐的液流的最主要特征是（）。
A.剪切作用弱B.剪切作用强C.流动速度快D.流动速度慢6、链带式连续预煮机的作业质量（）。
A.受物料密度的影响小B.受物料密度的影响大C.受物料尺寸的影响大D.受物料形态的影响大7、制冷系统中的膨胀阀安装于（）。
A.压缩机与冷凝器之间B.冷凝器与蒸发器之间C.压缩机与蒸发器之间D.以上三者都不是8、碟片式分离离心机的碟片（）。
A.呈平盘结构B.无中性孔C.有中性孔D.呈圆柱面结构9、牛乳和果汁的杀菌最宜采用（）。
A.喷射式换热器B.管式换热器C.刮板式换热器D.板式换热器10、在升膜式蒸发器工作过程中出现跑料现象的原因有（）。
A.进料量过大B.进料温度过低C.加热温度过高D.蒸发强度过大三、名词解释1、对流混合：2、热传导：3、蒸馏：4、过滤：5、升华干燥：四、简答题1、简述食品工厂用于输送食品的输送带有哪些要求。
2、简述物料的切割与粉碎在食品加工过程中的主要目的。
3、试标出胶辊砻谷机图1中主要部件（1、4、21图1胶辊自动离合机构11、20、21）的名称。
4、简述回转式全水杀菌机（锅）的特点。
食品机械期末考试题及答案
食品机械期末考试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪项不属于食品机械的主要分类？A. 切割机械B. 压制机械C. 包装机械D. 清洗机械答案：D2. 食品机械的主要作用是：A. 保持食品的新鲜度B. 增加食品的营养价值C. 提高食品的生产效率和质量D. 减少食品的成本答案：C3. 食品机械在食品生产过程中的主要应用领域是：A. 糖果制造B. 谷物加工C. 肉类加工D. 蔬菜加工答案：C4. 下列哪项不是食品加工过程中常用的切割机械？A. 切菜机B. 切肉机C. 切面包机D. 切鱼机答案：C5. 食品包装机械的主要功能是：A. 对食品进行清洁B. 将食品进行分类C. 将食品进行封装和包装D. 对食品进行熟化处理答案：C6. 食品机械在食品生产过程中的重要性体现在：A. 提高产品的外观质量B. 增加产品的营养价值C. 缩短食品生产周期D. 提高生产效率和产品质量答案：D7. 食品机械的清洗要求主要包括以下哪些方面？A. 清洗剂的选择B. 清洗时间的控制C. 清洗温度的控制D. 清洗方式的正确性答案：A、B、C、D8. 食品机械的维护保养工作主要包括以下哪些内容？A. 定期维护和保养B. 日常清洁和检查C. 零部件更换和修理D. 保险柜的定期擦拭答案：A、B、C9. 下列哪项不是食品机械在食品加工过程中的常见问题？A. 设备故障B. 材料浪费C. 生产环境污染D. 产品质量低答案：C10. 食品机械的安全操作主要包括以下哪些要求？A. 使用安全防护装置B. 遵守操作规程C. 熟知设备的工作原理D. 常规检修设备答案：A、B、C二、简答题（共20分）1. 请简述食品机械在食品生产中的作用和意义。
答：食品机械在食品生产中起着至关重要的作用。
它能够提高食品的生产效率，使得食品生产过程更加自动化、智能化，减少了人力投入和劳动强度，从而降低了生产成本。
此外，食品机械还能够提高产品的质量和安全性，保证食品的卫生和品质，提高食品的营养价值，满足人们对食品的需求和期望。
食品机械与设备复习试题
0.我国的食品加工行业分为如下四个主要行业：食品加工业，食品制造业，饮料制造业，烟草加工业。
1.按照食品加工的单元操作的不同，食品机械与设备可以被分为食品输送机械，食品清理与分选机械，食品粉碎机械，食品分离机械，食品压榨机械，食品混合机械，食品浓缩机械，食品干燥机械，食品杀菌机械，食品熟化机械，食品发酵设备，食品冷冻机械，食品包装机械，食品保鲜贮藏设备等。
2.食品加工中的输送机械按被输送的原料的形态一般可以分为流体，输送机械和固体输送机械。
3.（液体食品输送机械）离心泵的主要部件有叶轮，泵壳和轴封装置。
4.叶轮是离心泵的重要部件，按结构可以分为以下三种：闭式叶轮，半闭式叶轮和开式叶轮。
5.带式输送机的工作原理:用一根闭合的环形输送带作牵引及承载构件，将其绕过并张紧于前后两个滚轴上，依靠输送带与驱动滚筒间的摩擦力使输送带产生连续运动，依靠输送带与物料间的摩擦力使物料与输送带一起运行，从而完成输送物料的任务。
6.斗式提升机（1）料斗布置形式：料斗疏散和料斗紧接。
（2）装料方式：挖取式和撒入式。
（3）卸料方法：离心式，无定向自流式，定向自流式。
7.气力输送类型：吸送式气力输送，压送式气力输送，混合式气力输送。
9.筛孔排列方式：正方形排列和正三角形。
10.筛面的种类：栅筛面，板筛面，金属丝编织筛面，绢筛面。
11.筛面的运动方式：静止筛面，往复运动筛面，垂直圆运动筛面，平面回转筛面，旋转筛面。
12.一个筛面采用平衡重平衡，双筛体采用对称平衡法。
13.螺旋精选器多用于从长颗粒中分离出球形颗粒。
15.根据被粉碎物料和成品粒度的大小粉碎可以分为粗粉碎，中粉碎，微粉碎，超微粉碎4种。
16.常见气流粉碎机种类：立式环形喷射气流粉碎机，对冲式气流粉碎机，超音速喷射式粉碎机。
17.搅拌混合机理有三种：对流混合，扩散混合，剪切混合。
32.搅拌器按叶片运转速度分类：小面积叶片高速运转搅拌器和大面积叶片低速运转搅拌器。
食品加工机械与设备复习题及答案
食品加工机械与设备复习题及答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、SIP 是对设备进行就地（）的意思。
A、降膜B、加压C、升膜D、杀菌正确答案：D2、下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A、水环真空泵B、干式真空泵C、水力喷射泵D、蒸汽喷射泵正确答案：C3、旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。
A、剪切搅拌B、扩散混合C、对流混合D、折叠挤压正确答案：B4、在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。
A、Ａ和ＢB、套管式C、列管式D、板式正确答案：B5、下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
A、动物血液B、酵母C、蛋黄D、蛋白质水解物正确答案：D6、真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。
A、料液B、加热蒸汽C、冷却水D、A和C正确答案：C7、冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：C8、当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时, 需要在罐壁上装挡板。
A、平行B、重合C、斜交D、垂直正确答案：A9、下列载冷剂中, 不能在0℃以下使用的是（）A、氯化钠B、乙二醇溶液C、水D、B和C正确答案：C10、升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
A、混B、顺C、逆D、错正确答案：C11、制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。
A、等焓B、等熵C、等温D、等压正确答案：B12、所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、开放式B、带式C、气流D、离心正确答案：C13、锤式破碎机中，影响破碎比和产品粒度的因素很多，但其决定作用的应该是（）A、出料格栅间隙B、破碎机入料形式C、产品坚硬程度D、锤子质量正确答案：A14、下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A、蒸汽喷射泵B、水环真空泵C、干式真空泵D、水力喷射泵正确答案：C15、料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、带搅拌夹层式 B. C. D.B、升膜式C、降膜式D、板式正确答案：A16、为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
食品机械与设备期末考试复习题目
食品机械与设备期末考试复习题目一、填空题1、食品工业中的杀菌方法通常分为（）和（）两大类，通常后者因无化学残留物而更受人们欢迎。
后者又可分为（）和（）两大类方法2、气力输送装置主要由（）、（）、（）、（）和（）等五部分组成。
3、带式输送机的张紧装置通常有（）、（）和（）等三种。
4、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为：（）和（）等两种形式。
5、在固体颗粒的流化过程中，随着气流速度的不断增加，将分别经历（）、（）、（）三个阶段。
6、搅拌机械通常都有轴封装置，所用的轴封主要有（）和（）两种形式。
7、气力输送装置可分悬浮输送和（）两大类，其中悬浮输送形式又包括（）、（）和（）等三种。
8、通常所说的蒸发设备均由（）、（）和（）等三个部分组成。
9、带式输送机的张紧装置通常有（）、（）和（）等三种。
10、斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是：（）、（）和（）等三种。
11、浓缩设备主要包括（）、（）和（）三大类。
12、液体搅拌设备通常由（）、（）和轴封三部分组成，其中所用的轴封主要有（）和（）两种形式。
13、蒸发器有很多种类和型式，必须根据物料的（发泡性）、（粘滞性）、（结垢性）、（结晶性）、（热敏性）和（腐蚀性）等六种特性，按不同的需要进行选择。
14、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为：（挖取）和（撒入）等两种形式。
15、按照发酵微生物的生长特点分类，食品发酵设备可分为（）和（）两大类。
16. 常用的剥壳方法有（）、（）、（）和（）。
17、按液膜运动方向分类，膜式浓缩器可分为（）、（）和（）。
18、压缩式制冷系统的主要设备有：（）、（）、（）和（）。
二、选择题1、下列是液态食品输送机械的是（）页8 共页1 第A、离心泵B、螺旋输送机C、斗式提升机D、旋液分离器2、过滤操作过程一般包括过滤、洗涤、（）和卸料四个阶段。
A、分液B、蒸馏C、干燥D、回流3、螺旋压榨机构造中，螺旋轴从进料口到出料口，空隙是（）。
食品机械与设备考卷1
期末考卷一、填空3×13＝391、蒸发浓缩设备分为升膜式和降膜式。
升膜式要求设备的管长与管径比为L/D=100~150，降膜式液膜主要靠液体的分配器，型式分为分配板式、螺纹槽塞式、喇叭嘴式、锯齿溢流管式。
2、水平带式输送机，带宽B（m），物料平均高度h（m），转载物料的密度ρr（T/m3），带速V（m/s），装填系数ψ，则此输送机每小时能输送多少吨物料：Q=3600BhVρrψ。
3、碟片离心机转鼓分为两种：离心分离机，离心澄清机，碟片的作用？使液体在碟片间呈薄层状流动而分离，减少液体扰动，缩短了沉降路径，增加了沉降面积，大大提高分离效率和生产能力。
4、爪杯式柑桔榨汁机：采用整体压榨工艺，利用瞬时分离原理将柑橘皮等残渣尽快分开，防入橘皮及子粒中所含的苦味成分进入果汁，损害柑橘汁的风味及贮藏期间引起果汁变质和褐变。
5、固液混合目的：获得均匀的混合料、强化热交换过程、增强物理和化学反应。
搅拌器类：桨叶式搅拌器、涡轮式搅拌器、旋桨式搅拌器。
6、升华干燥，从冰到气体，升华干燥系统由五部分组成：干燥室、加热及冷却系统、原料供给、输送、和真空系统。
7、二重封罐，头道滚轮，二，曲线，径向，2机构，接完定义二重卷封：通过封罐机的相对运动、径向运动来完成。
8、提min（罐杀菌）冷升TV（冷却升温速度）方式加压杀菌锅采用？保证盖身密封应该考虑？锅体的边缘凹槽内嵌有密封填料，用以保证锅体的密封。
锅身与锅盖上有相应的契合块，锅身锅盖的契合块相契，压紧锅身与锅盖的密封胶圈。
9、抗拉强度定义，材料抗拉强度极限定义，两者关系[σ]=σ/(4-5)，310 400[]P DCσ⋅+⋅10、CIP就地清洗系统水洗碱洗水洗酸洗水洗。
11、高压均质机原理：一二阀门——第一阀门作用：完成从200atm到35atm过程，破碎微粒成脂肪球，第二阀门作用：完成从35atm到1atm过程，将已经破碎的微粒或脂肪球均匀分散到液体中。
12、输送带：橡胶带，钢丝带，布带，活板带，钢板带，塑料带。
《食品机械与设备》期末考试试卷附答案
《食品机械与设备》期末考试试卷附答案一、名词解释（共5小题，每小题8分，共40分）1.食品机械：2.超高温灭菌：3.高速离心机：4.嫩化：5.喷雾干燥：二、简答（共4小题，每小题15分，共60分）1.板式换热器的特点？2.饮料用水的净化过程？3.绞肉机的主要结构？4.食品机械的特点？食品机械与设备参考答案一、名词解释1.食品机械：指的是把食品原料加工成食品(或半成品)过程中所应用的机械设备和装置。
2.超高温灭菌：温度为135~150℃.加热时间2~8秒，加热后产品达到商业无菌的过程。
3.高速离心机：属常规实验室用离心机，广泛用于生物，化学，医药等科研教育和生产部门，适用于微量样品快速分离合成。
4.嫩化：是指采用机械.加酶或电能方法，处理肉类等原料或半成品，使其肌肉组织更为软嫩的过程。
5.喷雾干燥：是系统化技术应用于物料干燥的一种方法。
于干燥室中将稀料经雾化后，在与热空气的接触中，水分迅速汽化，即得到干燥产品。
二、简答1.优点： 1.结构紧凑，占地面积小；2.有较大的适用性；3.适宜与处理热敏感物件；4.设备各部件拆卸安装简单故便于清洗和维修；5.操作安全；6.热量利用率高；7.能自动调节，连续生产。
缺点：1.易脱垫 2.老化 3.在接头处泄漏 4.密封垫圈断裂2.答：第一阶段：去除水中的固体悬浮物.沉降物.有机物.浮游生物及部分微生物第二阶段:去除水中的各种离子,软化第三阶段:水的杀菌消毒3.答：绞肉机结构：1.料斗2.螺旋供料器3.绞肉刀片4.孔板5.紧固螺母6.圆筒体7.电动机.8传动系统。
4.答：1品种多样性，2机型可移动性，3防水.防腐性，4多功能性，5卫生要求高，6自自动化程度高低不一。
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一、填空题1、食品工业中的杀菌方法通常分为（）和（）两大类，通常后者因无化学残留物而更受人们欢迎。
后者又可分为（）和（）两大类方法2、气力输送装置主要由（）、（）、（）、（）和（）等五部分组成。
3、带式输送机的张紧装置通常有（）、（）和（）等三种。
4、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为：（）和（）等两种形式。
5、在固体颗粒的流化过程中，随着气流速度的不断增加，将分别经历（）、（）、（）三个阶段。
6、搅拌机械通常都有轴封装置，所用的轴封主要有（）和（）两种形式。
7、气力输送装置可分悬浮输送和（）两大类，其中悬浮输送形式又包括（）、（）和（）等三种。
8、通常所说的蒸发设备均由（）、（）和（）等三个部分组成。
9、带式输送机的张紧装置通常有（）、（）和（）等三种。
10、斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是：（）、（）和（）等三种。
11、浓缩设备主要包括（）、（）和（）三大类。
12、液体搅拌设备通常由（）、（）和轴封三部分组成，其中所用的轴封主要有（）和（）两种形式。
13、蒸发器有很多种类和型式，必须根据物料的（发泡性）、（粘滞性）、（结垢性）、（结晶性）、（热敏性）和（腐蚀性）等六种特性，按不同的需要进行选择。
14、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为：（挖取）和（撒入）等两种形式。
15、按照发酵微生物的生长特点分类，食品发酵设备可分为（）和（）两大类。
16. 常用的剥壳方法有（）、（）、（）和（）。
17、按液膜运动方向分类，膜式浓缩器可分为（）、（）和（）。
18、压缩式制冷系统的主要设备有：（）、（）、（）和（）。
二、选择题1、下列是液态食品输送机械的是（）A、离心泵B、螺旋输送机C、斗式提升机D、旋液分离器2、过滤操作过程一般包括过滤、洗涤、（）和卸料四个阶段。
A、分液B、蒸馏C、干燥D、回流3、螺旋压榨机构造中，螺旋轴从进料口到出料口，空隙是（）。
A、越来越窄B、越来越宽C、两边同宽D、两边宽中间小4、旋液分离器是利用（）来加速颗粒沉降的。
A、高速产生离心力B、旋转产生切割力C、真空D、以上都错误5、低温粉碎机一般用（）来对物料进行冷冻。
A、干冰B、夜氮C、水D、甲烷6、下述操作错误的是：（）A、膜分离是利用膜的选择性，以膜的两侧存在一定量的能量差座位推动力的B、按膜的来源可分为天然膜和人工膜C、目前为止，膜的材料只有固态膜D、超滤用英文UF表示7、旋液分离器是按照物料的（）特性进行分离的。
A、密度B、溶解性C、颗粒大小D、光特性8、在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是___________。
A、中间轴式B、齿轮式C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）D、B和C两选项都很常用9、滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是。
A、对流B、传导C、辐射D、以上三种均以相当的比例存在10、以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是。
A、刮板式蒸发器B、离心式蒸发器C、盘管式蒸发器D、以上三种都是11、下列哪个不是减少尺寸的手段（）A.粗碎B.细碎C. 微碎D.搅拌12、在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是____________的浮在上层，依次分层。
A、比重小、体积小B、比重小、体积大C、比重大、体积小D、比重大、体积大13、比重去石机去杂的主要原理是。
A、尺寸上的筛分B、比重上的自动分级C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有14、某豆制品加工厂选用斗式提升机运送大豆，你认为其合理的装料方式和卸料方式应为____________。
A、撒入式，重力式B、挖取式，重力式C、撒入式，离心式D、挖取式，离心式15、旋转容器式混合机中的主要混合作用是_____________。
A、对流混合B、扩散混合C、剪切搅拌D、折叠挤压16、饺子成型机的基本工作方式是：（）A、灌肠式包馅和辊切式成型B、灌肠式包馅和辊印成型C、注入式包馅和挤出成型D、注入式包馅和辊切式成型17、含气饮料、啤酒等适用的灌装方式是（）。
A、常压灌装B、真空灌装C、等压灌装D、机械加压灌装三、判断题1、过滤操作时，洗涤板仍起过滤板的作用，但在洗涤时，其下端出口被关闭，洗涤液从滤框下部排出。
（）2、色选机主要由供料系统、检测系统、信号处理和控制电路、剔除系统组成。
（）3、过滤装置组装时候按照—滤板—洗涤板—滤框—……顺序。
（）4、爪式粉碎机是利用2个动齿盘相互挤压形成“爪”。
（）5、蘑菇定向切片机首先会用水对蘑菇进行浸泡，目的是软化蘑菇并使蘑菇浮起来。
（）6、碟片式精选机工作时候，短粒被带到高处的地方才会落下。
（）7、双滚筒轧碎机设有弹簧，目的是防止较硬物料对设备的损坏。
（）8、碱液去皮机中的碱液作用是腐蚀果皮。
（）9、剥壳的方法选择只需根据物料的皮壳特性的不同进行选择。
（）10、色选机是按照物料的电磁特性进行分选的。
（）11、茎杆类物料进行切碎时，优先选择立式盘刀式切碎机。
（）12、分散相指分散物质在非均相物系中，处于分散状态的物质。
（）13、连续相指分散物质包围这分散物质而处于连续状态的流体。
（）14、使用全水式回转式杀菌机对罐头杀菌，随着罐头回转速度增加，杀菌时间缩短。
（）四、名词解释1、食品机械：2、食品包装：是食品商品的组成部分。
食品工业过程中的主要工程之一。
它保护食品，使食品在离开工厂到消费者手中的流通过程中，防止生物的、化学的、物理的外来因素的损害，它也可以有保持食品本身稳定质量的功能，它方便食品的食用，又是首先表现食品外观，吸引消费的形象，具有物质成本以外的价值。
因此，食品包装也是食品制造系统工程的不可分的部分。
但食品包装的通用性又使它有相对独立的自我体系。
3、超高温灭菌：温度为135~150℃.加热时间2~8秒，加热后产品达到商业无菌的过程。
4、高速离心机：属常规实验室用离心机，广泛用于生物，化学，医药等科研教育和生产部门，适用于微量样品快速分离合成。
5、嫩化：是指采用机、.加酶或电能方法，处理肉类等原料或半成品，使其肌肉组织更为软嫩的过程。
6、、喷雾干燥：是系统化技术应用于物料干燥的一种方法。
于干燥室中将稀料经雾化后，在与热空气的接触中，水分迅速汽化，即得到干燥产品。
7、食品杀菌：以食品原料、加工品为对象，通过对引起食品变质的主要因素---微生物的杀菌及除菌，达到食品品质的稳定化，有效延长食品的保质期，并因此降低食品中有害细菌在存活数量，避免活菌的摄入引起人体（通常是肠道）感染或预先在食品中产生的细菌毒素导致人类中毒。
8、食品熟化：食品坯于熟化设备中，在加热元件产生的高温左右下，食品坯发生一系列化学、物理以及生物化学的变化，从而使食品坯由生变熟，产生令人愉快的香味和较深的颜色，并具有优良的保藏和便于携带特性。
9、CIP装置：10、均质五、简答题1.板式换热器的特点？答：a.优点：1. 有较高的传热效率，结构紧凑，占地面积小2.有较大的适用性3.适宜与处理热敏感物件4.设备各部件拆卸安装简单故便于清洗和维修5. 操作安全6. 热量利用率高7. 能自动调节，连续生产b.缺点：1.易脱垫2. 老化3. 在接头处泄漏4.密封垫圈断裂2.板式换热器工作原理？答：板式换热器是由许多波纹形的传热板片，按一定的间隔，通过橡胶垫片压紧组成的可拆卸的换热设备。
板片组装时，两组交替排列，板与板之间上装有密封垫片，将流体通道密封，其作用是防止流体泄漏并使两板之间形成狭窄的网形流道，换热板片压成各种波纹形，以增加换热板片面积和刚性，并能使流体在低流速成下形成湍流，以达到强化传热的效果。
同时还大大降低了结垢,从而使设备的维护和清扫非常方便。
板上的四个角孔，形成了流体的分配管和泄集管，两种换热介质分别流入各自流道，形成逆流或并流通过每个板片进行热量的交换，金属片面积大，流动的的流层就薄，热交换效果也就好。
3.喷雾干燥的基本原理?答：利用不同的喷雾器，将需干燥的物料喷成雾状，形成具有很大表面积的分散微粒（10-100um），同热空气发生强烈的接触、热交换，被瞬间脱水，在几秒至几十秒内获得干燥，成品以粉末状态沉降于干燥器的底部排出。
4.油炸机的分类及特点？答：按热源的安装方式不同，可分为直接式和间接式。
直接式油炸设备（热源在油锅的底部）特点：1.油呈静止状态，上下油温不均匀，易造成油的氧化以及产品质量不稳定。
2.食物残渣不易去除，影响产品质量。
3.由于热源在油锅底部，使得油锅的体积增，从而加大了耗油量。
间接式油炸设备特点：1.油锅中的油呈流动状态的，温度均匀，容易去除油中的残渣。
2.由热交换器（板式、管式、燃气式）对油进行传热，其效率高于直接式。
3.油炸锅与热源分开，可以减少油炸锅的容积，从而减少注油量。
按油炸压力不同分：常压油炸设备和真空油炸设备特点：油温相对较低，有利保护食品的营养；钢化相对减少；负压状态，食品内部的水分会急剧蒸发，使组织形成疏松多孔的结构高压油炸设备特点：油温相对较高，因此油炸时间较短；跟常压油炸比较，能耗相对较低。
5.绞肉机的主要结构？答：绞肉机结构：1.料斗2.螺旋供料器3.绞肉刀片4.孔板5.紧固螺母6.圆筒体7.电动机8.传动系统。
6.食品机械的特点？答：1品种多样性2机型可移动性3防水，防腐性4多功能性5卫生要求高6自动化程度高低不一。
7.腊肉加工的流程图？答：选料修整—→选料修整配制调料—→腌制—→烘干烘烤或熏干—→成品—→包装—→成品入库8.饮料用水的净化过程？答：第一阶段：去除水中的固体悬浮物、沉降物、有机物、浮游生物及部分微生物第二阶段:去除水中的各种离子,软化第三阶段:水的杀菌消毒9.高压均质机的工作原理？答: 料液高速通过均质阀缝隙，通过的缝隙为0.1mm时，液流的流速高达150~200m/s；通过缝隙时，脂肪球被剪切为更小的脂肪球微粒；液料中存在着表面活性物质和卵磷脂和胆脂，它围绕在更细小的脂肪微粒外层，形成一种使这些微粒不再相互粘合的膜，从这里不断不离开。
10.真空冷冻干燥的原理及特点？答：真空冷冻干燥机特点冷冻真空干燥过程是无不纯物混入物体，能保持物料的原有成份和活性成份及物料形体不受损．真空冷冻干燥机工作原理：开机后将物料投入物料箱内进行冷冻。
物料的冷冻过程，一方面是真空系统进行抽真空把一部分水份带走;另一方面是物料受冻时把某些分子中所含水份排到物料的表面冻结。
达到冷冻要求后，由加热系统对物料加热干燥，通过抽真空把物料中所含的水份带到冷冻捕集箱结冻，达到物料冷冻干燥要求。
11、搅拌设备的结构组成？12、根据你了解的某一食品的生产工艺，为其设计一条完整的生产线（要求写出工艺流程及对应的机械设备）。
13、简述单级压缩制冷循环原理图。