食品机械考试复习题分解
食品机械考试复习题分解
食品机械考试复习题分解第一章思考题二、填空题1．斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。
斗式提升机一般在__下部____装料。
2．螺旋输送机主要由螺旋、驱动轮和轴承构成。
它的主要输送元件螺旋体，也称为绞龙。
3．食品工厂中，常用采用带式输送机、斗式提升机、气力输送设备、螺旋输送机、刮板式输送机等装置和机械对固体物料进行输送。
4．食品厂输送食品物料的离心泵常称为卫生离心泵，主要用于输送液体介质和低粘度的料液。
第三章思考题二、填空题1．食品工厂中需要清洗的对象有原料、加工设备和包装容器三大类。
用于清洗这些对象的设备常采用物理法洗、化学法洗和物理和化学结合洗等方法清洗。
一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。
2.全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过预冲洗、预浸泡、洗涤剂浸泡、洗涤剂喷射、热水预喷、热水喷射等清洗步骤。
为了去除瓶内黏附性物，可以采用浸泡或刷洗清洗方式。
3.双端式自动洗瓶机卫生条件优于单端式,空间利用率次于单端式。
三、选择题1. 自动洗瓶机，可同时采用 C 。
A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗2. 为了清洗菠菜，可采用 A 清洗机。
A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式D.淋洗式3.许多果蔬原料采用 B 进行分级。
A.重量原理 B. 筛分原理 C.密度差 D. A和B4.如果要将一批蘑菇分成5级, 则可采用 B 个多孔滚筒。
A. 1 B. 4C.5D. A或B第四章思考题二、填空题1．离心分离机可根据：(1) 分离原理、(2) 分离因素范围、(3) 操作方式、(4)卸料方式、(5) 轴向进行分类。
2．按操作原理，离心分离机可以分为过滤式、沉降式和分离式三种。
3．常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：螺旋和带式。
4．食品加工厂常见过滤设备有：压滤机、叶滤机、转筒真空过滤机、转盘真空过滤机等。
5．碟式离心机的进液口设在上（下）部。
出料口设在上部。
6.过滤介质是过滤机的重要组成部分。
食品加工机械与设备考试试题
食品加工机械与设备考试试题第一部分：单选题1.食品加工机械与设备的作用是： A. 提高食品加工效率 B. 提高食品质量 C. 降低生产成本 D. 所有选项都正确答案：D2.食品加工机械与设备的分类依据是： A. 加工方式 B. 加工对象 C. 加工工艺 D. 所有选项都正确答案：D3.食品加工机械与设备的主要特点是： A. 稳定性高 B. 操作简单 C. 节能环保 D. 所有选项都正确答案：D4.食品加工机械与设备的维修保养应注意： A. 定期检查和清洁设备 B.及时更换损坏部件 C. 严格按照操作规程进行操作 D. 所有选项都正确答案：D5.食品加工机械与设备的常见故障包括： A. 电路故障 B. 机械部件磨损C. 设备堵塞D. 所有选项都正确答案：D第二部分：多选题1.食品加工机械与设备的加工方式包括： A. 切割 B. 搅拌 C. 研磨 D. 挤压答案：A、B、C、D2.食品加工机械与设备的加工对象包括： A. 蔬菜 B. 果品 C. 肉类 D. 谷物答案：A、B、C、D3.食品加工机械与设备的典型工艺包括： A. 清洗 B. 切割 C. 烹调 D. 包装答案：A、B、C、D4.食品加工机械与设备的常见维修保养措施包括： A. 更换润滑油 B. 清洁设备表面 C. 检查安全装置 D. 定期校准设备答案：A、B、C、D第三部分：问答题1.请简要介绍食品加工机械与设备的主要分类及其特点。
食品加工机械与设备根据加工方式、加工对象和加工工艺的不同，可以分为多种类型。
其中，主要分类包括切割设备、搅拌设备、研磨设备和挤压设备等。
切割设备主要用于将原材料进行精确的切割，包括切菜机、切肉机等；搅拌设备主要用于将多种原材料均匀混合，包括搅拌机和搅拌罐等；研磨设备主要用于将原材料进行细化处理，包括研磨机和研磨石等；挤压设备主要用于将原材料通过挤压形成特定的形状，包括挤压机和挤压模具等。
食品加工机械与设备的特点主要表现在稳定性高、操作简单和节能环保等方面。
食品机械期末考试题及答案
食品机械期末考试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪项不属于食品机械的主要分类？A. 切割机械B. 压制机械C. 包装机械D. 清洗机械答案：D2. 食品机械的主要作用是：A. 保持食品的新鲜度B. 增加食品的营养价值C. 提高食品的生产效率和质量D. 减少食品的成本答案：C3. 食品机械在食品生产过程中的主要应用领域是：A. 糖果制造B. 谷物加工C. 肉类加工D. 蔬菜加工答案：C4. 下列哪项不是食品加工过程中常用的切割机械？A. 切菜机B. 切肉机C. 切面包机D. 切鱼机答案：C5. 食品包装机械的主要功能是：A. 对食品进行清洁B. 将食品进行分类C. 将食品进行封装和包装D. 对食品进行熟化处理答案：C6. 食品机械在食品生产过程中的重要性体现在：A. 提高产品的外观质量B. 增加产品的营养价值C. 缩短食品生产周期D. 提高生产效率和产品质量答案：D7. 食品机械的清洗要求主要包括以下哪些方面？A. 清洗剂的选择B. 清洗时间的控制C. 清洗温度的控制D. 清洗方式的正确性答案：A、B、C、D8. 食品机械的维护保养工作主要包括以下哪些内容？A. 定期维护和保养B. 日常清洁和检查C. 零部件更换和修理D. 保险柜的定期擦拭答案：A、B、C9. 下列哪项不是食品机械在食品加工过程中的常见问题？A. 设备故障B. 材料浪费C. 生产环境污染D. 产品质量低答案：C10. 食品机械的安全操作主要包括以下哪些要求？A. 使用安全防护装置B. 遵守操作规程C. 熟知设备的工作原理D. 常规检修设备答案：A、B、C二、简答题（共20分）1. 请简述食品机械在食品生产中的作用和意义。
答：食品机械在食品生产中起着至关重要的作用。
它能够提高食品的生产效率，使得食品生产过程更加自动化、智能化，减少了人力投入和劳动强度，从而降低了生产成本。
此外，食品机械还能够提高产品的质量和安全性，保证食品的卫生和品质，提高食品的营养价值，满足人们对食品的需求和期望。
食品机械学期末考试重点复习资料
第一章预处理机械（重点4）1.CIP清洗效率与那些因素有关？与清洗能和清洗时间有关。
在清洗能相同时，清洗时间越长清洗效果越好。
2.各种光电式果蔬分级机的特点：光电式果蔬分级机是利用光电测距原理，对不同大小物料个体进行选别的设备。
由于光线测量是非接触式的，因而减少了物料的机械损伤，有利于实现自动化。
1）．光束遮断式果蔬分级机：光电元件可发信号给控制系统，使分级执行机构(如推板或喷嘴)工作，将果实从横向排出输送带，分级得到尺寸大于d值的果实。
如果要将果实分成n级，则需要沿输送带前进方向设n组双光束检测单元。
并且大尺寸的单元在前，小尺寸的单元在后。
这种分级机适用于单方向尺寸分级。
2）．脉冲计数式果蔬分级机：发光器L和接收器R分别置于果实输送托盘的上、下方，且对准托盘的中间开口处。
托盘每移动一个a距离，发光器发出一个脉冲光束，果实在运行中遮挡脉冲光束次数为n,则果实的直径D=na。
测得的D值通过微处理机，与机器内的(一组预设的)D值进行比较。
然后由分级机的执行机构根据尺寸级别指令对物料进行分级处置。
可以看出，这种分级机的准确性与输送系统的速度有关。
3）．屏障式果蔬分级机：将多个由发光器和接收器构成的光偶呈水平状排成一列，形成光束屏障。
随输送带前进的果实经过光束屏障时，根据被遮挡的光束数可求出果实的高度，再结合各光束被遮挡的时间，经积分可求出果实平行于输送带移动方向的侧向投影面积。
此积分值与设定值进行比较后可得出果实级别判断。
从而可以在相应位置将果实被排出，得到不同规格级别的水果蔬菜。
这种分级机的精度也与输送带速度有关。
同样，也可以将光束屏障的光线成垂直方向排列，可以得到相同的测取水果投影面积的效果。
3.全自动洗瓶机的形式：单端式和双端式全自动洗瓶机4.小麦清理去杂机的工作原理：根据物料与杂质粒度的不同，利用一定规格筛孔的筛面作高速振动进行筛理。
分析部件作用第二章破碎和混合机械（选择题，无分析题）1.液体搅拌设备中挡板的作用：改变流型，将径向流改为轴向流。
食品加工机械复习题
食品加工机械复习题第一章物料输送机械与设备一、选择题1、以下哪些是带式输送机的组成部分？( A B C D E )A．封闭的输送带 B.张紧装置 C.传动和改动滚筒D.清扫装置E.驱动装置F.螺旋带2、带式输送机上设张紧装置的目的是（B C D ）A．增大运行阻力B、避免输送带在滚筒上打滑C、减少输送带在两组托辊间的垂度D、减少震动E、清洁输送带二、填空题1、带式输送机常用的输送带有：塑料带、网状钢丝带、钢带、橡胶带等。
2、斗式提升机的装料方式有：掏取法、灌入法。
3、斗式提升机的卸料方式有：离心式、重力式、离心重力式。
4、螺旋输送机主要由：料槽、输送螺旋、驱动装置组成。
5、气力输送装置有：吸入式、压送式、混合式类型。
6、混合比m是指单位时间内输送物料的重量与同一时间内所需空气的重量之比。
7、混合比受物料的物理性质、输送方式及输送条件等因素的限制，尤其是吸嘴的结构形式对混合比影响较大。
三、判断题1、带式输送机的输送带既是牵引件又是承载件。
（√）2、真空吸料装置可以长距离地输送流体物料。
（×）3、流送槽是输送流体物料的。
（×）4、重力式卸料方式适用于流动性不太好的粉状料及潮湿物料。
（×）5、离心式卸料方式适用于粒度较小、流动性好、磨蚀性小的物料。
（√）6、掏取法装料运行阻力较小，故料斗的速度较高。
（√）7、带式输送机的输送带对耐磨性没有要求。
（×）8、作为带式输送机的输送带，延伸率越大越好。
（×）四、归纳题1、带式输送机的输送带对的要求是要求其强度高、挠性好、耐磨性强、延伸率及吸水性小。
2、斗式提升机的两种装料方式：掏取法和灌入法。
（1）掏取法装料运行阻力较小，故料斗的速度较高，为0.8～2m/s。
适合于小或磨蚀性小的粉状物料。
（2）灌入装料法适用于料块较大及磨蚀性较大的物料，料斗是密接布置的，其斗速较低，一般低于1m/s。
3、斗式提升机的三种卸料方式为：离心式、重力式、离心重力式。
食品工厂与机械复习题
食品工厂与机械复习题食品工厂是食品工业中的重要环节，它涉及到食品的加工、包装和储存等多个方面。
机械在食品工厂中扮演着至关重要的角色，包括食品加工设备、包装机械、自动化控制系统等。
为了帮助大家复习，以下是一些关于食品工厂与机械的复习题。
1. 食品加工机械的分类：- 请列举食品加工机械中常见的几种类型，并简述它们的主要功能。
2. 食品加工流程：- 描述食品从原料到成品的基本加工流程，并解释其中涉及的关键机械和设备。
3. 食品包装机械：- 解释食品包装机械在保护食品和延长保质期方面的作用，并列举几种常见的包装机械。
4. 食品工厂的自动化控制系统：- 讨论自动化控制系统在食品工厂中的重要性，以及它们如何提高生产效率和产品质量。
5. 食品安全与卫生：- 描述食品加工机械在保证食品安全和卫生方面的作用，以及相关的卫生标准和操作规范。
6. 食品工厂的能源管理：- 讨论食品工厂如何通过机械和设备优化能源使用，实现节能减排。
7. 食品机械的维护与保养：- 阐述食品机械的维护和保养对于保证设备正常运行和延长使用寿命的重要性。
8. 食品工厂的环境保护：- 描述食品工厂在生产过程中如何减少对环境的影响，包括废物处理和排放控制。
9. 食品工厂的质量管理：- 讨论食品工厂如何通过机械和设备实现产品质量的控制和保证。
10. 食品工厂的未来发展：- 预测食品工厂和机械技术的未来发展趋势，以及它们如何适应不断变化的市场需求。
复习这些内容可以帮助你更好地理解食品工厂的运作机制和机械在其中的作用。
希望这些复习题能够对你的学习有所帮助。
在复习时，注意将理论与实践相结合，深入理解每一个环节的重要性。
食品机械与设备复习题纲含答案
食品机械与设备复习题纲含答案IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】《食品机械与设备》复习题纲1.带式输送机中输送带的类型，特点及应用场合。
输送带的类型：橡胶带、钢丝带、布带、活板带、钢板带、塑料带。
特点应用场合钢丝带透水性好、强度高、耐高温果蔬洗涤、油炸、烘烤炉中的输送布带挠性好，抗冲击性饼干冲压成型机械活板带耐磨，耐酸碱，耐油，成本低。
输送瓶子或灌装生产线钢板带机械强度大，不易伸长、耐高温，简化烘烤设备操作，便于清洗、刚度大、易跑偏、造价高2.橡胶带的连接方法及其特点。
（1）卡子连接法：强度低，只有原来的35%~40%。
（2）缝线硫化法：接缝强度可达带本身强度的90%。
（3）皮线缝纽法（4）胶液冷粘缝纽法：接头强度可接近带自身的强度3.带式输送机中张紧装置的目的，作用及类型。
目的：使输送带紧边平坦，提高其承载能力，保持物料运行平稳。
作用：①便于在安装时张紧输送带；②补偿因输送带伸长产生的松驰现象，避免打滑。
类型：（1）螺旋式（拉力螺杆和压力螺杆）（2）重锤式（3）弹簧式4.带式输送机生产能力的计算。
5.螺旋输送机的工作原理，输送螺旋的类型及应用场合。
工作原理：在一个圆形或半圆形槽里有一螺旋，利用螺旋的挤压力，把物料从一端输送到另一端。
输送螺旋的类型：（1）实体螺旋（2）带状螺旋（3）叶片式螺旋（4）齿型螺旋6. 螺旋输送机生产能力的计算。
其中：D —螺旋直径；d —螺旋轴直径；s —螺距；n —转速；F —输送截面积；—充填系数；—物料堆积密度；0—倾斜系数6. 斗式提升机的工作原理，料斗的类型，装料及卸料方式的分类。
工作原理：物料放入料斗里，斗与环形带相连，环状带作运动时，带动料斗从一个地方输送到另一个地方。
料斗类型：（1）深斗（2）浅斗（3）尖底斗 装料方式：（1）挖取式 （2）撒入式 卸料方式：（1）离心式 （2）重力-离心式 （3）尖底斗7. 气力输送的流程常见有几种，各自的特点如何，要求能画图说明。
食品机械与设备期末考试复习题目
食品机械与设备期末考试复习题目一、填空题1、食品工业中的杀菌方法通常分为（）和（）两大类，通常后者因无化学残留物而更受人们欢迎。
后者又可分为（）和（）两大类方法2、气力输送装置主要由（）、（）、（）、（）和（）等五部分组成。
3、带式输送机的张紧装置通常有（）、（）和（）等三种。
4、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为：（）和（）等两种形式。
5、在固体颗粒的流化过程中，随着气流速度的不断增加，将分别经历（）、（）、（）三个阶段。
6、搅拌机械通常都有轴封装置，所用的轴封主要有（）和（）两种形式。
7、气力输送装置可分悬浮输送和（）两大类，其中悬浮输送形式又包括（）、（）和（）等三种。
8、通常所说的蒸发设备均由（）、（）和（）等三个部分组成。
9、带式输送机的张紧装置通常有（）、（）和（）等三种。
10、斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是：（）、（）和（）等三种。
11、浓缩设备主要包括（）、（）和（）三大类。
12、液体搅拌设备通常由（）、（）和轴封三部分组成，其中所用的轴封主要有（）和（）两种形式。
13、蒸发器有很多种类和型式，必须根据物料的（发泡性）、（粘滞性）、（结垢性）、（结晶性）、（热敏性）和（腐蚀性）等六种特性，按不同的需要进行选择。
14、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为：（挖取）和（撒入）等两种形式。
15、按照发酵微生物的生长特点分类，食品发酵设备可分为（）和（）两大类。
16. 常用的剥壳方法有（）、（）、（）和（）。
17、按液膜运动方向分类，膜式浓缩器可分为（）、（）和（）。
18、压缩式制冷系统的主要设备有：（）、（）、（）和（）。
二、选择题1、下列是液态食品输送机械的是（）页8 共页1 第A、离心泵B、螺旋输送机C、斗式提升机D、旋液分离器2、过滤操作过程一般包括过滤、洗涤、（）和卸料四个阶段。
A、分液B、蒸馏C、干燥D、回流3、螺旋压榨机构造中，螺旋轴从进料口到出料口，空隙是（）。
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第一章思考题二、填空题1．斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。
斗式提升机一般在__下部____装料。
2．螺旋输送机主要由螺旋、驱动轮和轴承构成。
它的主要输送元件螺旋体，也称为绞龙。
3．食品工厂中，常用采用带式输送机、斗式提升机、气力输送设备、螺旋输送机、刮板式输送机等装置和机械对固体物料进行输送。
4．食品厂输送食品物料的离心泵常称为卫生离心泵，主要用于输送液体介质和低粘度的料液。
第三章思考题二、填空题1．食品工厂中需要清洗的对象有原料、加工设备和包装容器三大类。
用于清洗这些对象的设备常采用物理法洗、化学法洗和物理和化学结合洗等方法清洗。
一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。
2.全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过预冲洗、预浸泡、洗涤剂浸泡、洗涤剂喷射、热水预喷、热水喷射等清洗步骤。
为了去除瓶内黏附性物，可以采用浸泡或刷洗清洗方式。
3.双端式自动洗瓶机卫生条件优于单端式,空间利用率次于单端式。
三、选择题1. 自动洗瓶机，可同时采用 C 。
A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗2. 为了清洗菠菜，可采用 A 清洗机。
A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式D.淋洗式3.许多果蔬原料采用 B 进行分级。
A.重量原理 B. 筛分原理 C.密度差 D. A和B4.如果要将一批蘑菇分成5级, 则可采用 B 个多孔滚筒。
A. 1 B. 4 C.5D. A或B第四章思考题二、填空题1．离心分离机可根据：(1) 分离原理、(2) 分离因素范围、(3) 操作方式、(4)卸料方式、(5) 轴向进行分类。
2．按操作原理，离心分离机可以分为过滤式、沉降式和分离式三种。
3．常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：螺旋和带式。
4．食品加工厂常见过滤设备有：压滤机、叶滤机、转筒真空过滤机、转盘真空过滤机等。
5．碟式离心机的进液口设在上（下）部。
出料口设在上部。
6.过滤介质是过滤机的重要组成部分。
工业上常用的过滤介质有：①粒状介质，如细砂，石砾。
炭；②织物介质，如金属或非金属织的网；③多孔性固体介质，如多孔陶等。
7.常见的三种超临界萃取流程是：控压萃取流程、控温萃取流程和吸附萃取流程。
三、选择题1.内外相密度相差不大的乳状液可用B式离心机进行离心分离。
A. 过滤B.碟C. 沉淀D. B和C2.将湿的生淀粉中的水分脱除可用A式离心机。
A. 过滤 B.碟C. 沉淀D. B和C3. D过滤机可作连续操作。
A. 板框 B.真空 C. 离心 D. B 和C4. C压榨机为间歇操作型。
A. 螺旋 B.辊式 C. 爪杯式 D. 离心5.从油料种子榨取植物油，可选用A压榨机。
A. 螺旋 B.辊式 C. 板式 D. 带式6.斗式浸取器D浸取器。
A. 是渗滤式 B.是浸泡式 C.呈U形结构 D. B和C7.超临界萃取设备可以通过D实现萃取剂与萃取物的分离。
A.吸附B.降低温度C.降低压力D. AB和C第五章思考题二、填充题1．气流粉碎机具以下特点：(1)能获得 50um 以下粒度的粉体；(2) 粗细微粒可自动分级，且产品粒度分布较窄；(3)适用于低熔点和高热敏性材料的粉碎；(4)故产品不易受金属或其它粉碎介质的污染；(5)可以实现不同形式的联合作业；(6)可在无菌情况下操作；(7)结构紧凑，构造简单，没有传动件。
2．锤击式粉碎机利用高速旋转的锤头或锤片产生的作用力使物料粉碎，既适用于脆性物料，也可用于部分韧性甚至纤维性物料的粉碎，所以常被称为万能粉碎机。
3．盘击式粉碎机也称为齿爪式粉碎机，其工作原理与锤击式粉碎机有相似之处。
其工作元件由 2个互相靠近的圆盘组成，每个圆盘上有很多依同心圆排列的指爪。
且一个圆盘上的每层指爪伸入到另一圆盘的两层指爪之间。
盘击式粉碎机一般沿整个机壳周边安装筛网。
4．辊式磨粉机主要由磨辊、喂料机构、轧距调节机构、传动机构、磨辊清理装置和吸风器等部分组成。
其主要工作机构是磨辊，一般有一对或两对磨辊，分别称为单式和复式辊式磨粉机。
5.绞肉机是一种将肉料切割制成保持原有组织结构的细小肉粒的设备。
绞肉机主要由进料斗、喂料螺杆、螺套、绞刀、格板等构成。
6.斩拌机的功能是将原料肉切割剁碎成肉糜，同时具有使剁碎的原料肉与添加的各种辅料相混合的作用。
它是加工乳化灌肠制品和午餐肉罐头的关键设备之一。
分为常压斩拌机和真空斩拌机两种。
三、选择题1．锤击式粉碎机可从 D 方向进料。
A. 切向 B. 轴向 C. 径向 D. A、B和C2．盘击式粉碎机可从 C 方向进料。
A. 切向 B. 轴向 C. 径向 D. A、B和C3．盘击式粉碎机的筛网对转子的包角 C 。
A. ≤180°B. <360°C.=360° D. ≥180°，<360°第七章思考题二、填充题1.液体用的搅拌设备通常由搅拌装置、轴封和搅拌容器等构成。
其中搅拌装置由传动装置、搅拌装置和搅拌器构成。
用于低黏度液体搅拌的最常见形式有桨式、弯叶开启涡轮、折叶开启涡轮式、旋桨式、平直叶圆盘涡轮式等。
2.捏合机，也称固液混合剂、调和机，一般为间歇式式。
用于胶体物料的调制。
其搅拌器通常较坚固，最为典型的捏合搅拌器是双臂式捏合机搅拌器。
捏合机的容器，一般通常是可翻转的，以便完成捏合操作后方便出料。
3.粉体物料混合设备，从运动方式上分有固定容器式和容器回转式两类形式。
从操作方式上分有间歇式和连续式两种。
只有固定容器式混合设备才能实现连续操作。
三、选择题1.一般可根据 C 进行搅拌器型式的选择。
A. 料液黏度B.容器大小C. A和BD. 容器的高度2．容器回转式粉体物料混合器 B 。
A.B、C和DB.只能间歇操作C.混合均匀度易控制D.可用真空进料3. 胶体磨与高压均匀机相比，可处理 B 的物料。
A.B、C和DB.黏度较大C.含一定纤维的D.稠度较大4．工业用高压均质机 D 。
A.常用双级均质阀B.常用三柱塞泵C.柱运动频率>180次/分D.A、B和C第八章思考题二、填充题1．压印饼干成型机是典型的冲压成型设备，它由压片机构、冲印成型机构、及拣分机构等基本机构构成。
2．辊印式饼干成型机多用于加工高油脂酥性饼干，更换印模辊后，还可作为桃酥类糕点的成型机。
3．成型脱模机构是辊印饼干机的关键部件，它由喂料辊、印模辊、分离刮刀、帆布脱模带及橡胶脱模辊等组成。
4．辊切式饼干成型机主要由压片机构、余料回头机构、辊切机构、传动系统及机架等组成。
其压片机构末道辊与辊切成型机构间设有一段缓冲输送带。
第九章思考题二、填充题1. 罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为间歇式和连续式两类;按杀菌时的操作压力可以分为常压式和高压式两类。
2. 液体食品超高温瞬时杀菌设备简称UHT设备，有间接加热式式和直接加热式式两种。
3. 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分立式和卧式杀菌锅。
4. 回转式杀菌锅的优点是: 杀菌温度均匀;可缩短杀菌周期 ; 可提高传热效率 ; 产品质量稳定，适用于罐装食品杀菌。
它的缺点是: 操作要求高,杀菌锅有效容积降低; 因使用热水循环,因此有锅体结垢作用, 须对杀菌用水进行处理。
5. 回转式罐头连续杀菌机的主体是数个分别起杀菌和冷却作用的卧式压力锅。
罐头在锅体容器之间通过转罐阀转移。
由于随旋转架公转、自转作用, 因此也有强化传热效率的作用。
6.液体食品无菌处理系统的加热器有蒸汽直接加热式和间接加热式两种, 前者又可分为蒸汽喷射式和蒸汽注入式; 后者常用的型式有板式、管式和刮板式等。
不论是直接式还是间接式加热, 液体食品无菌处理系统均设保持管，以保证食品料液在杀菌时获得足够的时间。
并设有背压阀, 以保证食品料液在杀菌时获得足够高的压力。
三、选择题1.通常，卧式杀菌锅可用于＿D＿。
A.常压杀菌B.加压杀菌C.反压冷却D.B和C2.间歇式杀菌设备的生产能力与 C 关系最小。
A.罐头的大小B.内容物性质C.压缩空气压力D.冷却水温3.如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联 B 。
A.胶体磨B.高压均质机C.离心分离机D.B和C4.黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用 A 换热器。
A.旋转刮板式B.管式C.板式D.B和A5. 用 D 热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
A.板式B.蒸汽喷射式C.蒸汽注入式D.B和C6.下列关于软包装食品杀菌的说法中， B 不正确。
A．可用立式杀菌锅 B.只能用卧式杀菌锅 C.需用多孔浅盘装 D.需要反压杀菌.第十章思考题二、填充题1. ___离心式__式喷雾干燥机的___雾化器__通常是一个高速旋转的转盘，可以由__机械驱动__或__气流驱动_两种方式驱动，其干燥室只能是__塔（立）_式。
2. 有三类干燥设备需要采用粉尘回收装置，它们是喷雾干燥、气流干燥和流化床干燥。
3．各种干燥设备均有各自的水分排除装置，喷雾干燥器通过干燥介质排除；真空干燥器通过连接管导入混合冷凝器排除；冷冻干燥机通过冷阱排除。
4. 冷冻干燥机，一般由预热系统、干燥室、低温冷凝器、加热系统、制冷系统、控制系统等部分构成。
按操作的连续性，可以分为连续式、半连续式和间歇式三种形式。
三、选择题1. 食品工业喷雾干燥系统常采用__A__流方式。
A. 并B. 逆C. 混D. 错2. ___D__干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A.喷雾B. 流化床C. 气流D. A、B和C3.为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以 D 。
A. 采用机械搅拌B. 脉冲进气C. A和BD.提高空气流量4.大批量片状物料可用 D 干燥器进行干燥。
A. 隧道式B. 网带式C. 气流D.A和B5.下列流化床干燥器中， A 流化床干燥器的热效率最低。
A. 单层式B. 溢流多层式C. 穿流多层式D.卧式多室式6.气流干燥器的干燥管一般在 D m或以上。
A. 5B. 7C. 8D.10第十二章思考题二、填充题1．食品料液可用真空浓缩、冷冻浓缩或膜浓缩方式进行浓缩，其中以真空浓缩方式最为常用。
2. 升膜式蒸发器的特点是：①停留时间短，适用于热敏性料液；②高速二次蒸汽具有良好的破沫作用，故尤其适用于易起泡料液；③静压效应引起沸点升高，故最好控制料液温度进料；④一般组成双或多效流程使用；⑤不适用于高黏度的料液；⑥加热蒸汽与物料呈逆流。
3. 降膜式蒸发器加热室顶部设有将料液均匀分布到加热管内使其形成的料液均匀。
操作时，一般料液以液膜状态进料。
这种蒸发器的特点是：①加热蒸汽与料液呈并流流方式；②蒸发时间短，为单流型，适用于热敏性料液；③不适于高黏度的料液浓缩；④大多组成双效、多效的蒸发设备。
4. 刮板薄膜式蒸发器的特点是：高粘度料液的浓缩，但生产能力小，设备加工精度要求高。