食品机械考试题目汇总精选版

食品机械考试题目汇总集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）

一单项选择题

1. 将固体颗粒加工处理成小颗粒或粉状物料的设备是

【】

A. 均质机

B. 粉碎机

C. 输送设备

D. 酿造设

备

2. 下列食品机械与设备的名称按食品加工的行业分类的称呼是

【】

A. 冷冻机械

B. 热处理设备

C. 粮油加工设备

D. 包装机械

3. 输送流体物料的常用设备是【】

A. 带式输送机

B. 斗式提升机

C. 振动输送机

D. 吸料泵

4. 带式输送机的传送带和物料接触的表面应是【】

A. 防滑的粗燥材料

B. 光滑的材料

C. 不能弯折的材料

D. 具有磁性的材料

5. 除铁机用于除去原料中的【】

A. 石块

B. 磁性金属

C. 稗子

D. 空

壳

6. 清除稻谷中的稗子常用的方法是【】

A. 风选法

B. 筛选法

C. 比重法

D. 浮选法

7. 要除去豌豆中的燕麦过滤筛网的开孔形状应是

【】

A. 圆形

B. 等边三角形

C. 长方形

D. 正方形

8. 将大块物料分裂成小块物料的过程称为【】

A. 过滤

B. 混合

C. 搅拌

D. 破碎

9. 有些物料在常温下有热塑性或非常强韧，粉碎起来非常困难。要粉碎这类物料常用【】

A. 超微粉碎机

B. 胶体磨

C. 爪式粉碎机

D. 冷冻粉碎机

10. 蒸发、蒸馏、干燥的利用原理是【】

A. 物质的气化点或沸点不同，形成气体

B. 物质的凝固点不同，形成固体（晶体）

C. 物质的溶解度和溶解性不同

D. 物质分子的热运动（分子内能）

11. 过滤（抽滤、压滤）、压榨利用原理是【】

A. 物质的颗粒大小，截留性或流动性不同

B. 物质的比重（密度差）差异

C. 物质的电（荷）活性，静电聚结差异性

D. 物质对声波的反应特性

12. 使两种或两种以上不同组分的物质在外力作用下由不均匀状态达到相对均匀状态的过程是【】

A. 均质

B. 粉碎

C. 热力杀菌

D. 杂质清理

13. 在搅拌缸中，为防止漩涡流产生和液体打旋，可以在罐体周围的内壁上安装【】

A．叶轮 B. 搅拌器 C．挡板 D. 桨叶

14. 均质机提供压力的泵是【】

A．螺杆泵 B. 三柱塞式泵 C. 离心泵

D. 齿轮泵

15. 从溶液中除去部份溶剂（或水分）的操作过程【】

A. 浓缩

B. 干燥

C. 均质

D. 提纯

16. 对于热敏性物料食品（如奶粉生产）常采用的工艺是【】

A. 真空干燥

B. 真空浓缩

C. 减压过滤

D. 加压过滤

17. 在乳粉干燥工艺流程中将热空气和乳粉分离的设备装置是

【】

A. 喷雾干燥塔

B. 喷嘴

C. 空气过滤器

D. 旋风分离器

18. 膨化食品生产所利用的设备是【】

A. 焙烤设备

B. 单螺杆挤压设备

C. 高压灭菌锅

D. 均质机

1. 【 B 】

2. 【 C 】

3. 【 D 】

4. 【 A 】

5. 【 B 】

6. 【 B 】

7. 【 C 】

8. 【 D 】

9. 【 D 】 10. 【 A 】 11. 【 A 】 12. 【 B 】 13. 【 C 】 14. 【 B 】 15. 【 A 】 16. 【 A 】 17. 【 D 】 18. 【 B 】

1. 将液滴颗粒加工处理成小颗粒或乳浊物料的设备是【】

A. 均质机

B. 粉碎机

C. 输送设备

D. 酿造设备

2. 下列食品机械与设备的名称按食品加工的对象分类的称呼是

【】

A. 乳品机械

B. 热处理设备

C. 混合机械

D. 包装机械

3. 输送固体物料的常用设备是【】

A. 离心泵

B. 螺杆泵

C. 流送槽

D. 振动输送机

4. 带式输送机的输送带的构成材料是【】

A. 橡胶

B. 金属

C. 木块

D. 陶瓷

5. 稻谷制米流程中的比重法除杂是除去稻谷中混入的【】

A. 石块

B. 磁性金属

C. 稗子

D. 空壳

6. 除去小麦物料中空壳、杂草、树叶常用的方法是

【】

A. 风选法

B. 比重法

C. 磁选法

D. 筛选法

7. 分离混入小麦物料中的豌豆用筛选法，筛网开孔形状长方形，小麦物料应是【】

A. 自动分级

B. 筛网上剩余物

C. 筛网下的物料

D. 采用混合法筛选

8. 将小块物料分裂成细粉的过程称为【】

A. 均质

B. 搅拌

C. 混合

D. 研磨（磨碎）

9. 胶体磨适合于加工生产的产品是【】

A. 牦牛壮骨粉

B. 膨化食品

C. 水泥

D. 豆奶

10. 吸收、萃取、沥取的利用原理是【】

A. 物质的气化点或沸点不同，形成气体

B. 物质的凝固点不同，形成固体（晶体）

C. 物质的溶解度和溶解性不同

D. 物质分子的热运动（分子内能）

11. 静电除尘的利用原理是【】

A. 物质的颗粒大小，截留性或流动性不同

B. 物质的比重（密度差）差异

C. 物质的电（荷）活性，静电聚结差异性

D. 物质对声波的反应特性

12. 混合过程中，颗粒的紊乱运动导致相邻颗粒相互交换位置，所产生的局部混合是【】

A. 对流混合

B. 扩散混合

C. 剪切混合

D. 冷热混合

13. 框式、锚式搅拌器的特点是【】

A．外形轮廓与容器壁形状相似，底部形状适应罐底轮廓 B. 搅拌过程中不会产生涡流

C．搅拌器的转动速度很快 D. 搅

拌器的叶片较多

14. 对液体物料既可以输送又可以计量的泵是【】

A．螺杆泵 B. 三柱塞式泵 C. 离心泵

D. 齿轮泵

15. 从食品物料中除去绝大部分自由水的过程是【】

A. 浓缩

B. 干燥

C. 均质

D. 提

纯

16. 对于热敏性物料食品（如炼乳生产）常采用的工艺是

【】

A. 真空干燥

B. 真空浓缩

C. 减压过滤

D. 加

压过滤

17. 在乳粉干燥工艺流程中将热空气和乳粉分离的设备装置是

【】

A. 喷雾干燥塔

B. 喷嘴

C. 空气干燥器

D. 旋风分离器

18. 膨化食品生产所利用的设备是【】

A. 焙烤设备

B. 单螺杆挤压设备

C. 高压灭菌锅

均质机

1. 【 A 】

2. 【 A 】

3. 【 D 】

4. 【 A 】

5. 【 A 】

6. 【 A 】

7. 【 C 】

8. 【 D 】

9. 【 D 】 10. 【 C 】 11. 【 C 】 12. 【 B 】 13. 【 A 】 14. 【 D 】 15. 【 B 】 16. 【 B 】 17. 【 D 】 18. 【 B 】

二、多项选择题

19. 螺杆泵的应用场合【】

A. 高粘度粘稠液体

B. 带有固体物料的浆体的输送

C. 输送扬程高

D. 脉冲供料场所

E. 计量场合

20. 过滤机按过滤动力的分类可以分为【】

A. 重力过滤机

B. 加压过滤机

C. 真空过滤机

D. 间歇式过滤机

E. 连续式过滤机

21. 从溶液中除去溶剂（或水分）的操作过程有【】

A. 干燥

B. 热处理

C. 浓缩

D. 抽真空

E. 超滤

22. 常用的浓缩方法有【】

A. 常压加热浓缩

B. 加压浓缩

C. 真空浓缩

D. 冷冻浓缩

E. 结晶浓缩

19. 【 ABC 】 20. 【 ABC 】 21. 【 ACDE 】 22.

【 ACDE 】

19. 带式输送机适合于输送的物料有【】

A. 运煤

B. 矿渣

C. 粮食

D. 提水 D. 送气

20. 过滤机按过滤介质性质分类可以分为【】

A. 粒状介质过滤机

B. 滤布介质过滤机

C. 多

孔陶瓷过滤机

D. 半透膜介质过滤机

E. 真空过滤机

21. 能形成涡旋（或涡流）的装置是【】

A. 旋风分离器

B. 桨叶式搅拌器

C. 离心式喷雾器喷头

D. 升膜式蒸发罐

E. 螺旋式输送机

22. 常用的浓缩方法有【】

A. 常压加热浓缩

B. 加压浓缩

C. 真空浓缩

D. 冷冻浓缩

E. 结晶浓缩

19. 【 ABC 】 20. 【 ABCD 】 21. 【 ABC 】 22. 【 ACDE 】

三、填空题（要求：一字不漏）

1.螺杆泵在运转过程中，不得断液运行，（水泵、胶体磨、均质机不得停水）

2.滚筒式分级机广泛用于蘑菇、青豆分级

3.斗式提升机，当输送粘性物料时，应用浅式料斗（输送疏散物料用深式料斗）

4.离心机常见故障吸不上料液、轴封渗漏

5.带式输送机托辊分为上、下托辊

6.齿轮泵由主动齿轮、从动齿轮、泵体、泵盖组成

7.螺旋泵输送机上的轴承分为球轴承、推动轴承

8.带式输送机应用水平和小于25℃倾角

9.齿轮泵应用于糖浆、油类

10.带式输送机滚筒分为驱动、张紧、改向滚筒

11.离心泵主要用于悬浮液、低中粘度液体输送

12.垂直螺旋输送机靠输送螺旋向上输送物料

13.带式输送机张紧装置分为重锤式张紧装置、螺旋式张紧装置

14.带式输送机输送带分为橡胶带、网状钢丝带、工程塑料带

15.摆动筛常用带平衡重的平衡器与双筛体对称平衡装置来平衡筛体

16.切割要省力必须滑切切割、刀刃要锋利

17.绞肉机上切刀变钝使物料被挤压成浆状排出

18.蘑菇定向切片机靠弧槽滑板振动与流水的冲击使蘑菇进入圆刀组切割

19.打浆机出渣中含汁率过高，应调小刮板导程角，刮板与筛筒之间的间隙

20.螺旋压榨机通过调整出渣口环形间隙来控制最终压榨力

21.离心分离要求转鼓周壁无孔，转速更高

22.搅拌混合包括对流混合、扩散混合、剪切混合

23.搅拌设备是指液相物料为主的混合设备

24.混合设备是指粉粒状物料的混合设备

25.捏合设备是指粘稠团块状物料的混合设备

26.典型轴流型浆液如旋浆式桨叶

27典型径流型浆液如涡轮式桨叶

28.均质机第一级均质压力20~25MPa ，起作用为破碎脂肪球；第二级压力35Mpa , 起作用为均匀分散

29.杀菌锅蒸汽吹泡管应设在杀菌锅内底部

30.喷雾干燥器在食品行业中的应用如奶粉、蛋粉、果汁粉

31.流化床干燥器在食品行业中的应用如破碎麦芽、汤料粉、砂糖

32气流干燥器在食品行业中应用如食盐、味精、肉丁

33.装料机主要机构定量装置、输送装置、瓶罐升降装置、装料装置

34.常压灌装应用于果蔬汁、糖浆

负压灌装用于不含气饮料

等压灌装用于含气饮料

35.二重卷边头道滚轮槽型曲线应窄而深，二道应宽而浅

四、名词解释：

1．对流混合：用于互不相容组分的机械混合，依靠搅拌装置的运动部件或重力，使物料各部分作相对运动，达到混合的目的。

2．扩散混合：主要指互溶组分中存在的以扩散为主的混合现象。

3．剪切混合：混合过程中剪切力起主要的作用，使物料组分被拉成愈来愈薄的料层，使某一组分原来占有区域的尺寸愈来愈小而达到混合的目的，对高粘度组分特别明显。

4．均质：是把原来颗粒比较粗大的乳浊液或悬浮液加工成颗粒非常细微的稳定的乳浊液或悬浮液的过程。

5．结合水：是指物料和水结合力较强的水分，其水分汽化变成蒸汽逸出的能力、水分在物料内部扩散转移能力和水分通过细胞膜的渗透能力较低，是相对较难除去的水分。

6．非结合水：是指物料和水结合力较弱的水分，其水分汽化变成蒸汽逸出的能力、水分在物料内部扩散转移能力和水分通过细胞膜的渗透能力较高，相对易于除去的水。

7．浓缩操作中的二次蒸汽：在浓缩操作中，液体汽化所生成的蒸汽。8．切割：利用切刀锋利的刃口对物料做相对运动来达到切断切碎的目的。

9．粉碎：用机械力的方法克服固体物料内部凝聚力使之破碎的单元操作。

10．摆动筛：是对颗粒及粉状食品利用振动进行分离的机械。

11．离心式切割机：靠离心力作用先使物料抛向并紧压在切割机的内壁表面上，在叶片驱使下，物料沿内壁表面移动，使物料与刀具产生相对运动进行切割。

12．滑切：滑切速度不为零切的切割。

13．砍切：滑切速度为零的切割

14压碎物料在两平面受到缓慢增长的压力作用而粉碎。

剪碎物料在两个破碎工作面间，如同承受载荷的两个支点（或多支点）梁，除了在外力作用点受劈力外，还发生弯曲折断。

劈碎物料受楔状刀具的作用而被分裂。

击碎物料在瞬间受到外来的冲击力而被击碎。

磨碎物料在两个工作面或各种形状的研磨面之间受到摩擦、剪切被磨削成为细粒。

16流化床以及流化床干燥在一个设备中，将颗粒物料堆放在分布板上，

当热气流由设备的下部通入床层，随着气流

速度加大到某种程度，固体颗粒在床内就会

产生沸腾状态。

17气流干燥利用高速热气流将潮湿的粉、粒块状物料分散，悬浮于热气流中一边并流输送一边干燥的过程。

18 离心喷雾干燥水平圆盘高速旋转产生离心力，将料液甩出呈薄膜、

细丝，受空气摩擦撕裂成雾状，在热空气中被干燥的过

程。

19 压力喷雾干燥：高压泵以7-20MPa压力将物料从直径0.5-1.5mm喷孔

喷出，形成微雾滴，在热空气中被干燥的过程。

20 常压灌装在常压下进行灌装，用于灌装不含气的液体。

等压灌装在容器中预加压力（经灭菌的压缩空气或CO

气体，使之与

气体相应的饱和溶解压力相等再进行灌装。

负压灌装在真空下进行灌装，主要用于灌装不含气的液体。

五．简答题

1锤片式粉碎机的工作原理

物料是沿着锤片回转圆周的切线方向进入粉碎室内,物料从进料口进入粉碎室,受到高速回转的锤片的冲击碰撞作用.在锤片和筛片以及物料相互间的碰撞、搓擦等作用下,物料被粉碎成细小的颗粒.小于筛孔直径的物料便通过筛孔排出.

3带式输送机的特点

带式输送机的优点是:结构简单,自重轻,便于制造;输送路线布置灵活,适应性强,可输送多种物料;输送距离长,输送能力大,能耗低;可连续输送,工作平稳,不损伤被输送物料;操作简单,安全可靠,保养检修容易;维修管理费用低。缺点是:输送带易磨损;不密闭,轻质物料易飞扬;成本高;需用大量滚动轴承;中间卸料时必须加装卸料装置;普通胶带式输送机不适用于输送倾角过大的场合.

6.斩拌机刀组上刀片与斩肉盘内壁间隙如何调整？

松开螺母，通过增减垫片厚度，同时将刀片上的长六方形孔在刀轴径向移动即可调整刀片与斩肉盘内壁的间隙,一直到达符合要求为止.

7.立式胶体磨如何调整产品细度？

通过转动调节手柄，由调整环带动定磨盘轴向位移使空隙改变。若需要大的粒度比，调整定磨盘往下移。为避免无限度地调节而引起定、动磨盘相碰，在调整环下方设有限位螺钉，当调节环顶到该螺钉时使不能再进行调节。

8.离心过滤（沉降、分离）原理。

过滤：离心转鼓周壁开孔为过滤式转鼓，转鼓内铺设滤布或筛网，旋转时悬浮液被离心力甩向转鼓周壁，固体颗粒被筛网截留在鼓内，形成滤饼，而液体经滤饼和筛网的过滤由鼓壁开孔甩离转鼓，从而达到固液分离的目的。

沉降：离心转鼓周壁无孔为沉降式转鼓。旋转时，悬浮液在离心力的作用下，相对密度较大的固体颗粒先向转鼓壁沉降形成沉渣，澄清液由转鼓顶端溢出，甩离转鼓，从而达到悬浮液澄清的目的。

分离：转鼓周壁无孔，转速更高。旋转时，乳浊液在离心力的作用下，分为两层，相对密度大的液体首先沉降紧贴鼓壁的外层，相对密度小的液体则在里层，在不同部位分别将其引出转鼓，从而达到液-液-固三相分离。

9．均质机的常见故障？

答：均质机常见的故障分为工艺和机械两方面。

（1）机械方面的故障包括电机、传动部分、曲轴连杆、滑块的方面的故障，可通过设备的定期保养、维护来解决。

（2）工艺方面的故障主要有：流量不足、压力表达不到要求；压力表指针跳动严重；密封圈损坏。

10．真空浓缩的机理

物料在真空的状态下，降低料液沸点，加速水分蒸发，从而除去料液中的的水分，提高其浓度。

喷雾干燥的机理：将液态的或浆状食品喷成雾状液滴，悬浮于热空气中进行脱水干燥。

反压杀菌的机理：向锅内通入压缩空气，使锅内饱和蒸汽压力与锅内压力相等或稍高，防止罐变性、破裂或跳盖，从而达到杀菌的目的。

反压冷却的机理：反压杀菌结束后，进入冷却，需向锅内补加压缩空气，使锅内压力比杀菌压力高0.02-0.03MPa，缓慢进冷却水，使锅内压力下降与罐内压力下降相当，防止跳盖与破瓶，达到缓慢冷却的目的。

13.卧式杀菌锅的主要结构组成

锅体、锅盖、自锁契合块锁紧装置、杀菌小车运行导轨、空压机及各种检测仪表、阀门、管道。

15.离心泵的主要故障

1）吸不上料：原因如下a.料液温度过高 b.安装位置不当，吸入口高于液槽最低位置使吸入管道内含有空气 c.料液过于粘稠

2）轴封渗漏由于长期使用使密封间端面损坏，或是轴封上橡胶垫咬死造成弹簧不能将不锈钢密封端面与石墨密封垫端面压紧所致。

16.硅藻土过滤机的主要结构组成

1)壳体 2）过滤网盘 3）空心轴 4）排气阀 5）卡箍 6）压力表7）支座

六、论述题

1、选择食品机械材料应遵循什么原则？

1材料中不应含有对人体有害的元素

2 材料不应与食品发生化学反应

3 材料应具有高的耐腐蚀性

4 材料应能使机械易于清洗并能长期保持不变色

5 材料应有很好的温度性能

2. 食品机械常用材料主要包括哪些？

（1）常用金属材料：

不锈钢：铬不锈钢（Cr13最常用）、铬镍不锈钢（1Cr18Ni9最常用）钢铁材料：碳钢、普通低合金钢、铸铁、有色金属

（2）常用的非金属材料：塑料橡胶玻璃及其他材料（其他材料主要指：陶瓷、搪瓷、石墨等）

3. 机械传动的主要传动方式及主要特点

摩擦轮传动：特点 *优点：①平稳、噪音小②在一定的范围内可实现无级调速③过载时能保护主零件

*缺点：①效率低②不能保持恒定的传动比③干摩擦时磨损快，寿命短

皮带传动：特点 *优点：简单，平稳，价低，过载时打滑可使传动中断保护其他传动件

*缺点：传动比不准确，不恒定，效率较低，不适宜作大功率传动；

承载能力较差

链传动：特点 *优点 1. 不打滑：2. 磨损小效率高；3. 能在高温、高湿下工作4. 能在两轴相距较远的场合工作：5. 有恒定的传动比*缺点 1.传动不平稳（若瞬时变速或急促反向传动时不能用）

2.噪音大且成本高

齿轮传动：特点 *优点（1）能保证传动比恒定不变：（2）适用的载荷与速度范围很广，传递的功率可由很小到几万千瓦，圆周速度可达150m ／s（3）结构紧凑；

（4）效率高，一般效率η=0.94～0.99（5）工作可靠且寿命长

*缺点（1）对制造及安装精度要求较高；（2）当两轴间距离较大时，采用齿轮传动较笨重

4.在离心泵的结构中，泵壳和导轮的作用是什么？

答：（1）泵壳：使高速抛出的液体逐渐降速；减少能量损失并把部分动能转变为静压能。

（2）导轮：导轮可以减少液体与泵壳直接碰撞造成能量的损失,使动压

头转换为静压头的效率更高。

5 离心泵在工作中最容易出现那两种不良现象如何才能避免或减少这两

种现象的发生

答：（1）气缚现象，气蚀现象；

（2）解决方法：气缚现象则在吸入管底部安装一个止逆阀并在开机

前预先在泵内灌满液体。

气蚀现象则①提高离心泵本身抗气蚀性能②采用前置诱导轮③采

用超气蚀叶形的诱导轮④正确选定泵的安装高度

）

6离心泵是如何工作的它适合什么物料是输送

答：（1）在电机的带动下叶轮随轴旋转，产生离心力，液体在离心力的作用下从叶轮的中心被抛向叶轮的外缘，以高速进入泵壳（15~20米/秒），并在泵壳内减速，此时动能转变为压力能使液体获得较高的压力，从而能将液体从一个地方输送到另一个地方。因叶轮的内腔与液体的吸入管相通，当叶轮内的液体被甩离中心造成叶轮中心真空后，外界液体在压差的作用下进入叶轮内，从而实现了液体的连续输送;

（2）主要用于低黏度液体的输送（果汁、牛奶、酱油、清水等）

7.气力输送系统分为哪几种类型各有什么特点

答：按工作原理分：吸送、压送、混合送、循环送

（1）吸送式气力输送装置——指利用压力低于0.1MPa的空气流来输送物料的装置。特点：优点：①供料器简单；②可从多处向一处输送。

③可以从低处和狭窄处输送。缺点：①输送距离和输送量受到限制；②密封性能要求高；③输送空气要处理后才能进入风机和排空

（2）压送式气力输送装置——工作压力高于0.1MPa的输送装置。特点：优点：①可从一处向多处输送；②输送距离远，高度高；③输送量大，效率高；④易检漏，对空气除尘要求不高。缺点：①动耗大；②密封要求高；③供料器结构复杂

（3）混合式气力输送装置——由吸送和压送两部分组合而成的输送装置。综合了吸送和压送的特点

8.锤片式粉碎机常用的锤片的类型生产上如何延长锤片的使用寿命

答：（1）常用的有矩形、梯形、尖角形、棱角形、锯齿形锤片。

（2）生产上应该：①正确地选材和选型；②对锤片的工作表面进行碳、氮共渗或碳、氮、硼三元共渗处理；③在锤片的工作面堆焊耐磨合金材料；如碳化钨等；④锤片的两端可挂高强度的白口铁；⑤采用三层复合钢板加工成的锤片。

9.高压均质机的工作原理是什么一般应用于什么物料的均质影响高压均质机均质效果的因素

答：（1）原理：利用高压的作用使液料流过狭窄的缝隙，液料中的颗粒受到强大的剪切、撞击和高频振荡的作用而破碎并得到液相均匀的混合物。

（2）物料：黏度不是很高的制品（果汁、炼乳、冰淇淋、牛奶）。（3）影响因素：均质压力（高压液体进入均质阀后压力突降，产生大量气泡，而后是发生空穴，然后以一定的压力从缝隙流出。当空穴发生时会导致局部的高温和高压，易引起阀的金属空穴腐蚀。而空穴发生的区域受背压、料液的黏度及阀的结构的影响，背压小会移向出口且易失控；反之移向进口处，空穴少。所以在操作时应很好控制空穴发生的区域。）、温度（温度↑，料液的饱和蒸汽压↑，均质时空穴容易形成，还可避免微粒再次凝集的现象）。

10.离心式均质机的工作原理、特点及应用？

（1）工作原理：利用一高速回转的转鼓使物料在惯性离心力的作用下分成大、中、小三相并把密度小的脂肪类导入均质室均质后与中相混合得到液相均匀的混合物。

《食品机械与设备》期末试题库.

食品机械与设备复习大纲--2013/1/4 第一章乳品加工机械与设备一、名词解释1、食品机械 2、浓缩 3、超高温瞬杀菌二、回答问题 1根据各类乳品生产工艺，乳品生产与设备主要包括哪几种主要设备2、牛奶分离机的分类与结构组成 3、食品均质机分类4、重点掌握板式换热器的特点5、食品浓缩的目的6、真空浓缩附属设备主要包括哪几类设备7、食品中常用的干燥方法8、重点掌握喷雾干燥的基本原理及附属设备9、凝冻机的工作原理第二章乳品包装机械与设备一、名词解释 1、无菌包装二、回答问题 1、液体自动灌装机类型2、掌握无菌包装系统的分类。第四章肉品加工机械与设备一、名词解释 1、灌肠机 2、滚揉机二、回答问题 1、重点掌握绞肉机主要结构、工作原理及使用维护 2、斩拌机的作用和分类 3、搅拌机的作用与分类 4、滚揉设备的分类 5、肉类灌装充填设备类型 6、了解杀菌设备的种类 7、立式高压杀菌锅的配套设备 8、卧式高压杀菌锅第五章油炸速冻设备一、回答问题 1、涂粉机的作用 2油炸机的分类、3、连续式油炸机主要由哪些系统组成第七章果蔬加工机械与设备

一、名词解释 1、螺旋输送机 2、离心机 3、分离因数二、回答问题 1、重点掌握带式输送机的优缺点 2、带式输送机的组成 3、斗式提升机输送物料方向装卸料方式 4、重点掌握鼓风式清洗机工作原理 5、预煮设备的类型 6、重点掌握掌握打浆机的工作原理和结构组成 7、掌握食品加工中的常用机械分离方法 8、掌握离心分离的工作原理 9、重点掌握自分离磨浆机的结构和工作原理 10、过滤机的工作过程及分类第八章饮料加工机械化与设备一、名词解释 1、水软化二、回答下列问题1、气水混合机的混合方式食品机械与设备试卷的题型一、填空题（每空1分，共20分） 1、牛乳在杀菌时，蒸汽或热水是介质，牛乳是介质。 2.真空浓缩附属设备主要包括分离器（捕集器、捕沫器、液沫分离器）、冷凝器及设备。 3.食品中常用的干燥方法主要有、流化床干燥、、气流干燥、真空干燥、冷冻升华干燥、红外干燥、高频干燥、微波干燥等。 4、斗式提升机卸料形式有______、_______和______三种。 5、常见的雾化器有___________、_______和________三种。 6在加热杀菌中，有巴氏杀菌、和。

哈尔滨商业大学食品机械考试试题

四、简答题 1、BR0.1 5 45 42/1208??- 为一板式换热器的型号，式说明其表达了哪些内容。答:B-板式换热器,R —人字形波纹,0.1—单片换热面积,8—设计压力 Pa 5108?,120—设计温度120C ο,2—总的换热面积,5 45 4??--组合形式冷热流体均为4程5流道。 2、外压容器的主要失效形式是什么？答：外压容器的主要失效形式是刚度不足引起的失稳、强度不足引起的破裂。 3、液体搅拌机加设挡板的作用是什么？加设挡板的方式是否与物料的粘度有关？答：液体搅拌机加挡板的作用：改变流行、增加湍动、防止打漩。加设挡板的方式与物料的粘度有关，低粘度流体挡板可贴壁安装；中粘度流体挡板与壁有一定的间隙；高粘度流体不安挡板。 4、图示为球形容器，试写出A 、B 两点的第一、第二曲率半径。 5、制造圆筒形内压容器时，要开设椭圆形人孔时，应如何布置其长短半轴？为什么？（用图表示） B A 、 B 两点的第一、第二曲率半径均相等 R A1=R A2=R B1=R B2=R 答：长短半轴布置如图示。因为环向应力是经向应力的两倍，图示布置的方式可减少因开孔对容器的强度降低。

6、任意画出两种产生边缘应力的容器结构示意图，并标出产生边缘应力的地方答： 7 什么？答：采用高强度钢制造外压容器时，对提高外压容器的临界压力值的影响不大。因为外压容器的临界压力值与材料的弹性模量有关，材料的弹性模量越大，外压容器的临界压力值越大。而高强度钢与普通钢的弹性模量值相差不大，因此，两种材料的临界压力值相差不大。采用高强度钢使得成本会增加。 8、现有两个压力容器材料相同，几何尺寸不同，A 容器的几何尺寸为壁厚 S=5 mm ，圆筒部高度L=3 m ，圆筒部直径D=3m ；B 容器的几何尺寸为壁厚S=5 mm ，圆筒部高度L=6m ，圆筒部直径D=3m ；试问哪一个容器的临界压力高？为什么? 答：A 容器的临界压力高。因为当S/D 相同，L/D 大时，则容器的临界压力低。 9、在连续辊压机械中，为什么一般第一大对压辊的直径较大，且开由沟槽。答：由式可知，摩擦角一定时，绝对压下量越大，则需压辊直径越大，而一般第一对压辊处的绝对压下量较大，所以一般第一对压辊较大。开沟槽的目的是为了增加摩擦角，以减小第一对压辊的直径。 10、你知道的离心机有哪些种？现要完成乳品的标准化操作应选哪种离心机？答：离心机有三足式离心、上悬式离心机、蝶片式离心机等。要完成乳品的标准化操作应选蝶片式离心机。 11、设计食品烤炉时，为达到节能的目的，结构方案上应采取哪些措施？答：结构方案上应采取的措施： 1、选取好的保温材料 2、采用合理的保温层厚度 3、加强炉体密封 4、减小炉体的外表面积 5、提高炉体内表面的反射能力 6、选择节能的辐射元件等边缘应力 φ cos 1-?≥ h D

食品机械第九章思考题

第九章思考题 1. 比较普通立式杀菌锅与卧式杀菌锅结构。立式杀菌锅：主体由圆柱筒形锅体和锅盖组成。锅盖铰接于锅体边缘，与锅盖相连的平衡锤起开锅省力作用。锅盖和锅体由蝶形螺栓或自锁嵌紧块密封。锅盖上有安全阀、放气阀、冷却水盘管及冷却水接管口。锅体上有蒸汽进管、冷水排放管、温度计和压力表。卧式杀菌锅：主体为锅体与（铰接于的锅体口的）锅门构成的平卧钢筒形耐压容器。锅体内的底部有两根平行轨道，供盛装罐头的杀菌车进出。多孔蒸汽管长管装在锅下方平行轨道中间（低于轨道）；多孔冷却水长管安装在锅的上方。锅体的上方还开有压缩空气管口、排气管口、安全阀、温度计、压力表以及温度传感器接口等 2. 分析讨论两种换热类型（直接式与间接式）无菌处理系统流程构成的异同点。间接加热式UHT系统与直接加热式UHT系统在结构上的最大区别在于，它不与加热介质接触，因此，不需有除去水分的闪蒸罐（或称膨胀罐）和真空冷凝系统，对加热介质的洁净程度也较直接式的要求低些。另外还可以采用过热水作为杀菌加热器的加热介质。一、判断题 1.卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。（√） 2.不论是立式还是卧式杀菌锅，马口铁罐头一般都是直立放置的。（×） 3.软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。（×） 4.轨道回转式杀菌机是一种连续高压罐头杀菌设备。（√） 5.常用连续杀菌机中，被杀菌容器必须直立放置才能得到均匀加热。（×） 6. 间歇式回转式罐头杀菌锅的转速越快，杀菌所需时间越短。（√） 7.常用液体连续杀菌设备一般只有一个加热段和一个冷却段。（×） 8.蒸汽注入式无菌处理系统无须保温段。（×） 9.液体食品UHT系统中只能用蒸汽作换热介质。（×） 10.直接式UHT系统中的闪蒸罐为负压状态。（√）二、填充题 1. 罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为间歇式和连续式两类; 按杀菌时的操作压力可以分为常压式和高压式两类。 2. 液体食品超高温瞬时杀菌设备简称UHT设备，有间接加热式式和直接加热式式两种。 3. 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分立式和卧式杀菌锅。 4. 回转式杀菌锅的优点是: 杀菌温度均匀;可缩短杀菌周期; 可提高传热效率; 产品质量稳定，适用于罐装食品杀菌。它的缺点是: 操作要求高,杀菌锅有效容积降低; 因使用热水循环,因此有锅体结垢作用, 须对杀菌用水进行处理。 5. 回转式罐头连续杀菌机的主体是数个分别起杀菌和冷却作用的卧式压力锅。罐头在锅体容器之间通过转罐阀转移。由于随旋转架公转、自转作用, 因此也有强化传热效率的作用。 6.液体食品无菌处理系统的加热器有蒸汽直接加热式和间接加热式两种, 前者又可分为蒸汽喷射式和蒸汽注入式; 后者常用的型式有板式、管式和刮板式等。不论是直接式还是间接式加热, 液体食品无菌处理系统均设保持管，以保证食品料液在杀菌时获得足够的时间。并设有背压阀, 以保证食品料液在杀菌时获得足够高的压力。三、选择题

食品工厂机械设备重点答案

第一章一、食品加工机械设备的分类目前主要按两种方式进行分类： 1.根据原料产品类型分类 2.根据设备的操作功能分类二、根据原料或产品分类: 可将食品机械分成众多的生产线设备。例如，制糖机械，豆制品加工机械，焙烤食品机械，乳品机械，果蔬加工和保鲜机械，罐头食品机械糖，果食品机械，酿造机械，饮料机械，方便食品机械调，味品和添加剂制品机械，炊事机械等三、根据机械设备的功能分类：实际上是根据设备的单元操作功能分类。筛分与清洗机械，粉碎和割机械，混合机械，分级分选机械，成型机械多相分离机械，搅拌及均质机械，蒸煮煎熬机械，蒸发浓缩机械，干燥机械，烘烤机械，冷冻和冻结机械，挤压膨化机械，计量机械，包装机械，输送机械、泵、换热设备容器等四、食品加工机械设备的特点（1）品种多样性（2）机型可移动性（3）防水防腐性（4）多功能性（5）卫生要求高（6）自动化程度高低不一五、不锈钢中国表示形式

六、食品安全卫生方面的结构要求结构管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。应采用符合标准要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。密封可靠，以免产品受到外界的污染。与产品接触的轴承都应为非润滑型。润滑型轴承须有可靠的密封装置以防止产品被污染。产品区域应与外界隔离，至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入。工作空气过滤装置应保证不得使5μm以上的尘埃通过。安全卫生的装、卸料装置。紧固件应可靠固定，防止松动，不应因振动而脱落。在产品接触表面上黏接的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、视镜胶框）等应连续黏接，保证在正常工作条件(清洗、加热、加压)下不脱落。七、操作安全对设备结构要求（1）运动部件（2）液压气动电气系统（3）压力与高温设备（4）罐器孔盖（5）外表面（6）运行噪声（7）开关与操纵件计算式其中 N——设备数（台） QT ——平均生产能力（t/h） At ——设计安排的某工段物料处理速率系数（At≥1） Qs ——选型设备的生产能力 (t/h·台) 例1-1 某罐头生产线的生产能力4t/h, 针对某主要罐型的杀菌工艺公式为升温10min,保温60min，冷却20min。选用T7C5型杀菌锅进行杀菌，T7C5型的罐头装锅量约为2t/台。预计每锅罐头进出锅的时间为20min。杀菌工段每班的处理时间按5h计。估算杀菌工段所需的T7C5型杀菌锅的台数。已知：平均生产能力QT=4t/h 罐头在此工段的滞留时间

《食品机械与设备》复习思考题

《食品机械与设备》复习思考题第一章（略）第二章 1.带式输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、振动输送机、气力输送装置的特点与缺点 2.泵的分类及其特点第三章一、单选题3-5 1.下列CIP装置的特点不包括以下哪项 ( A ) 会缩短机器部件的使用年限清洗效率高，自动化程度高卫生水平稳定。有利于按GMP的要求，实现清洗工序的验证节约清洗剂、水、蒸汽等的用量 2.下面不属于清洗设备的是 ( D ) 全自动洗瓶机镀锡薄钢板空罐清洗机 CIP装置过滤器 3.下列有关超声波清洗的表述错误的是 ( B ) 超声波清洗是目前工业上应用较广、效果较好的一种清洗方法，已成为许多工业部门不可缺少的一种清洗方法。超声波清洗适用于对食品包装物的清洗，但不适用于对食品原材料的清洗。超声波清洗具有效率高、质量好、容易实现清洗过程的自动化等优点。超声波清洗设备主要由超声波发生器、超声波换能器和清洗槽三部分组成。二、填空题 1.CIP适用于与流体物料直接接触的槽、罐、管道等的清洗，如果汁饮料、乳品、浓缩果汁、豆浆等。 2.CIP是包括设备、管道、操作规程、洗涤剂配置、有自动控制和监控要求的一整套技术系统。三、名解

1.CIP：完全不用拆开机械装置和管道，就可进行清洗工作。 2.超声波空化现象：液体在超声波作用下产生大量的非稳态的微气泡，微气泡随超声波的振动反复生成、闭合并迅速变大，剧烈碰撞而导致突然爆裂，使气泡周围产生上千个大气压，这种现象叫空化现象。四、问答题 1.请简述CIP装置的特点。 ①清洗效率高。 ②卫生水平稳定。③有利于按GMP的要求，实现清洁工序的验证。 ④操作安全，节省劳动力。 ⑤节约清洗剂、水、蒸汽等的用量。 ⑥自动化程度高。 ⑦能增加机器部件的使用年限。 2.清理机械的分类及其作用第四章 1.什么叫分选、分级？有何作用？ 2.常用的分选、分级方式有哪些？第五章一、单选 1.分子蒸馏则是一种特殊的分离技术，其原理则是利用分子运动平均自由程的差别，在远低于沸点的情况下将物质分离。（A ) A、液-液 B、固-液 C、气-液 D、气-固 2.图为？ A、超滤 B、反渗透 C、电渗析 D、微孔过滤

食品加工机械与设备教案

课程简介一、课程的性质和任务《食品加工机械与设备》是讲述有关食品加工机械与设备的结构、性能、工作原理、应用特点以及参数的选择与确定等内容的课程。本课程是食品科学与工程专业学生通过学习过物理学、工程力学、机械原理、食品工程原理等课程基础上一门重要的专业必修课。通过本课程的学习，使学生具备一定的机械设备选型基础，掌握工艺设备的一般设计方法，了解目前该领域的最新技术和初步把握发展动态的能力，为今后能完全胜任食品科学与工程技术工作打好基础。二、课程目标本门课程的主要教学目标是： 1. 使学生掌握典型食品机械设计的基础理论、基本知识、工作原理和正确选型； 2. 使学生具有对食品机械进行研究、设计和研究开发新设备的初步能力； 3. 使学生了解通用型食品机械设计的基础理论、力学知识、工作原理、结构及参数计算； 4. 培养根据工艺要求正确选择通用食品机械的能力；

《食品加工机械与设备》教学大纲课程编号：4011209-4011210 英文课程名：Food Processing Machinery and Equipment 总学时：90学时学分：5学分课程类别：专业必修课适用专业：食品科学、食品质量与安全先修课程：机械制图、机械设计基础、化工原理、食品工艺学一、课程性质与目的、要求《食品加工机械与设备》是食品科学专业和食品质量与安全专业学生的专业必修课。该课程讲述有关食品加工机械与设备的结构、性能、工作原理、应用特点以及参数的选择与确定等内容。通过本课程的学习，使学生具备一定的机械设备选型基础，掌握工艺设备的一般设计方法，了解目前该领域的最新技术和初步把握发展动态的能力，为今后能完全胜任食品科学与工程技术工作打好基础。二、教学内容及学时分配本课程的教学内容共分四章。第一章绪论4课时第一节概述1课时 1、技术经济指标 2、设计要求第二节食品机械与设备分类1课时 1、按原料或产品分类 2、按食品机械设备的功能分类 3、食品机械与设备发展趋势第三节食品机械设备的构件材料2课时 1、食品机械构件对材料的一般要求 2、不锈钢的用途 3、钢铁材料的用途 4、有色金属的用途 5、非金属材料的用途 6、材料的耐蚀抗磨表面处理第二章物料输送机械10课时第一节固体物料输送机械6课时 1、带式输送机 2、斗式提升机 3、螺旋输送机

食品机械与设备》期末试题库

食品机械与设备复习大纲--2013/1/4第一章乳品加工机械与设备一、名词解释1、食品机械 2、浓缩 3、超高温瞬杀菌二、回答问题 1根据各类乳品生产工艺，乳品生产与设备主要包括哪几种主要设备2、牛奶分离机的分类与结构组成 3、食品均质机分类4、重点掌握板式换热器的特点5、食品浓缩的目的6、真空浓缩附属设备主要包括哪几类设备7、食品中常用的干燥方法8、重点掌握喷雾干燥的基本原理及附属设备9、凝冻机的工作原理第二章乳品包装机械与设备一、名词解释 1、无菌包装二、回答问题 1、液体自动灌装机类型2、掌握无菌包装系统的分类。第四章肉品加工机械与设备一、名词解释 1、灌肠机 2、滚揉机二、回答问题 1、重点掌握绞肉机主要结构、工作原理及使用维护 2、斩拌机的作用和分类 3、搅拌机的作用与分类 4、滚揉设备的分类 5、肉类灌装充填设备类型 6、了解杀菌设备的种类7、立式高压杀菌锅的配套设备 8、卧式高压杀菌锅第五章油炸速冻设备一、回答问题 1、涂粉机的作用 2油炸机的分类、3、连续式油炸机主要由哪些系统组成第七章果蔬加工机械与设备

食品机械与设备思考题2

$1绪论食品机械如何分类？ 1）全国主要产品分类与代码国家标准（GB／T7635.1-2002）在本标准“粮油等食品、饮料和烟草加工机械及其零件；制药机械设备”部分中，按照产业源、产品性质及功能等基本属性将食品机械划分为22类： 2）按照食品机械的功能、加工对象来划分（JB3750-84）依据机械行业《产品种类划分》标准，共有28个小类机器。（3）按照国家商业行业标准（SB／T10084-2009）分类饮食加工机械、小型食品加工机械、糕点加工机械、糖果加工机械、豆制品加工机械、冷饮加工机械、肉类蛋品加工机械、酿造加工机械8个大类。 $2食品供排料机械 1食品厂常用的输送带有哪些？常用输送带有（8种）：橡胶带、各种纤维编织带、塑料、尼龙、强力锦纶带、板式带、钢带和钢丝网带。 2简述带式输送机的结构、优缺点及适用范围。结构：是具有挠性牵引构件的运输机构的一种型式。具有输送带、驱动装置、张紧装置、机架和托辊、适用范围：它常用于块状、颗粒状物料及整件物料进行水平方向或倾斜方向运送。同时还可用作选择、检查、包装、清洗和预处理操作台等。优点：带式输送机工作速度范围广（0.02-4.00m／s)，输送距离长，生产效率高，所需动力不大，结构简单可靠，使用方便，维护检修容易，无噪音，能够在全机身中任何地方进行装料和卸料。缺点：输送轻质粉状物料时易飞扬，倾斜角度不能太大。 3简述螺旋输送机的结构、工作原理、优缺点及适用范围。结构：是一种不带挠性牵引件的连续输送机械，总体结构有驱动装置、进料口、出料口、螺旋轴、中间吊轴承、壳体。工作原理：1、水平型螺旋输送机由于物料重力及其内摩擦力的作用物料又随螺旋叶片旋转，当叶片推力大于物料与槽壁间的外摩擦力时，物料就被螺旋叶片连续地推动向前运动。 2、垂直型螺旋输送机中，物料的重力作用在叶片上，物料与叶片之间有一定的摩擦力，开始随叶片转动，由于螺旋以适当的转速转动，在离心力的作用下，物料对管壁产生了一定的摩擦力，从而使物料不随螺旋叶片一起转动。当螺旋叶片向上推力大于物料与管壁间的外摩擦力和物料本身重力时，物料被叶片推动垂直上升。适用范围：主要用于各种干燥松散的粉状、粒状、小块状物料的输送。例如面粉、谷物、等的输送。在输送过程中，还可对物料进行搅拌、混合、加热和冷却等工艺。不宜输送易变质的、粘性大的、易结块的及大块的物料。优点：（1）构造简单，横被面的尺寸小，因此制造成本低。（2）便于在若干位置进行中间加载和卸载。（3）操作安全方便。（4）密封好。缺点：（1）在运输物料时，物料与机壳和螺旋间都存在摩擦力，因此单位动力消耗较大。（2）由于螺旋叶片的作用，可使物料造成严重的粉碎及损伤，同时螺旋叶片及料槽也有较严重的磨损。3）运输距离不宜太长，一般在30m以下，过载能力较低。 4螺旋输送机的叶片有几种？各有何用途？叶片的面型根据输送物料的不同有实体面型、带式面型、叶片面型。用途：（1）当运送干燥的小颗粒或粉状物料时，宜采用实体螺旋，这是最常用的型式。（2）运送块状的或粘滞性的物料时，宜采用带式螺旋。（3）当运送韧性和可压缩性的物料时，宜采用叶片式螺旋，这种螺旋往往在运送物料的同时，还可以对物料进行搅拌，揉捏及混合等工艺操作。

食品机械设备习题集

一、判断题、食品加工机械设备多为成套设备。× 、食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。× 、带式输送机只能水平输送。× 、原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。× 、布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。× 、袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。× 、蘑菇定向切片机的刀片为圆形。√ 、一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。√ 、高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。√ 、三柱塞泵是理想的配置在高压均质机上的高压泵。√ 、套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。√ 、当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。√ 、蒸汽注入式加热器是将蒸汽注入产品的直接式加热器。× 、卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。√ 、软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。√ 、食品机械设备分类的国家标准尚未颁布。√ 、各种不锈钢的基本成分是铁和铬或铁、镍和铬。√ 、一般不锈钢中的铬含量不超过28%。√ 、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。√ 、机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。√ 、严禁在任何食品机械的表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。√、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。√ 、卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐内液面，开机时就可将罐内料液吸出。√ 、螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。× 、CIP 是对设备进行就地拆洗的意思。× 、喷头是所有CIP 系统的必备部件。√ 、所用CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。√

(完整word版)食品机械思考题汇总

1. 为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？（1）食品工业涉及的原料，产品种类繁多，加工工艺各异，从而其涉及到的加工机械种类繁多。虽然种类繁多，但食品机械其自身的特点，所以要对其进行分类。（2）按原料或生产的产品分类，可将食品机械分成众多的生产线设备。例如制糖机械、豆制品加工机械、焙烤食品机械、乳品机械、果蔬加工机械和保鲜机罐头食品机械、糖果食品机械、酿造机械、饮料机械、方便食品机械、调味品和添加剂制品机械、炊事机。按机械设备的功能分类，实际上是根据设备的单元操作功能分类。一般可将食品机械设备分为筛分与清洗机械、粉碎和切割机械、混合机分级分选机械、成型机械多相分离机械、搅拌及均质机械、蒸煮煎熬机械等。 2. 食品加工机械设备用材的基本要求是什么？从哪些方面考察食品机械设备的材料的性能？（1）对食品必须无害，不污染食品（2）不受或少受物料介质和清洗剂的影响，藉以延长设备的使用寿命。强度，刚度，硬度，耐磨性，高温工作性能，低温工作性能 3. 分析讨论食品机械常用不锈钢材料的国内外标识型号及性能特点。国际上，一些国家常采用三位序列数字对不锈钢进行标识。例如美国钢铁学会分别用 200、 300 的 400系来标示各种标准级的可锻不锈钢。我国现有国家标准对不锈钢标识的基本方法是：化学元素符号与含量数字组合。这种标识符号中，铁元素及含量不标出，而主要标示出反映不锈钢防腐性和质构性元素及其含量。不锈钢是指在空气中或化学腐蚀介质中能够抵抗腐蚀的合金钢。基本成分：铁—铬合金和铁—铬—镍合金。其它元素，如锆、钛、钼、锰、铌、铂、钨、铜、氮等。铁和铬是各种不锈钢的基本成分；实践证明，当钢中含铬量在 12％以上时，就可以抵抗各种介质的腐蚀，一般不锈钢中的含铬量不超过 28％。 4. 从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。答：食品加工机械从卫生角度结构要求应注意 ⑴设备结构，产品输送管道和连接部分不应有滞留产品的凹陷及死角。 ⑵无菌灌装设备中与产品直接接触的管道应采用符合要求的不锈钢卫生钢管以及管件阀门管道控制阀采用易于清洗和杀菌的卫生型阀门结构。 ⑶外部零件伸入产品区域处应设置可靠的密封，以免产品受到外界污染； ⑷任何产品接触的轴承都应是非润滑型；润滑型轴承如处于产品区域，轴承周围应具有可靠的密封装置以防止产品被污染。 ⑸产品区域应与外界隔离，在某些情况下至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入工作空气过滤装置应保证不使得 5μm 以上的尘埃通过。 ⑹设备上应设有安全卫生的装、缷料装置。 ⑺零件、螺栓和螺母等紧固件应可靠固定、防止松动，不应因震动而脱落。 ⑻在产品接触表面上黏结的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、视镜胶框）等应连续黏结，保证在正常工作条件下（清洗、加热、加压）不脱落。 5. 食品加工机械设备的选型原则是什么？答：实际生产中，进行设备选型时要全面考虑如下几方面：㈠满足工艺条件要求㈡生产能力匹配㈢相互配套原则㈣性能价格比合理性原则㈤可靠性原则㈥兼容性原则 6. 如何估算不同类型食品加工机械设备的生产能力？式中 QT — —生产能力（ t/h ） v ——输送装置的输送速度（ m/h ） Ds — —物料在输送装置上的装载密度 (t/m2) W ——输送装置的有效载物宽度（ m ） L —— 输送装置的长度（ m ） t ——物料在设备内的滞留时间（h ） 2. 举例说明食品厂常见固体物料形态，及其可采用的输送机械设备类型。

食品机械发展现状及发展趋势

国内外食品机械的发展现状及发展趋势许军强 (黑龙江八一农垦大学食品学院本科生) 摘要：论述了目前国内外食品机械的发展现状及食品机械的发展趋势,提出了发展我国食品机械的一些措施。关键词：食品机械发展现状趋势 The Present Situation and the Tendency of Developments in the Domestic and Foreign Food Machin-ery/Li Xianfa(Mianyang College of Economy and Technology,Mianyang,621000)Abstract:The present situation and the tendency of developments in the domestic and foreign food ma-chinery were discussed, Some measures to develop the food machinery in China were put forward.Key words:food machinery;development;present situation; tendency. 食品机械行业是直接为食品工业服务的行业。食品工业的迅速发展依赖于生产食品的装备)食品机械,世界科学技术和食品工业的迅速发展又大大推动了食品机械的发展,如我国1997年食品工业总产值达4741亿元,利税总额超1000亿元,食品机械产值150亿元;2000年我国食品工业的总产值预计达7000~7600亿元,税利达1760亿元,食品机械产值达200~228亿元,这一切都表明食品机械与食品工业之间的重要关系,只有提高食品机械的技术水平,才能生产出更多更好的食品。 1. 国内外食品机械的发展现状 1.1 国内情况 1.1.1 食品机械品种少,技术水平较低,产品质量差，成套性不强我国食品机械行业是近20年才发展起来的新兴工业,80年代以前我国食品机械品种不足500种,到目前我国食品机械品种有1700余种,但绝

食品机械思考题

第四章思考题 1.讨论不同类型离心机分离机的结构特点与应用场合。答：（1）过滤式：特点：结构简单，价格低廉，操作容易实现，维修方便。应用场合：用于易过滤的晶体悬浮液和较大颗粒悬浮液的固液分离以及物料的脱水。（2）沉降式：特点；体积小，运行费用底，能耗小，结构复杂，分离因数高，破碎率较高。应用场合：适用于不易过滤的悬浮液的固液分离。（3）分离式：特点：分离因数高，转速高，分离强度大。应用场合；主要用于乳浊液的分离和悬浮液的增浓或澄清。 2. 请列举3例不同类型的过滤设备在食品工业中的应用。答：（1）板框式过滤用于过滤植物提取液。（2）真空转鼓过滤机用于连续式含粘性杂质的糖液等原料（3）重力式无阀过滤器用于食品工业中的废水处理。 3. 举两例在一条食品加工线上包含三种不同类型分离设备的食品加工过程例子。 ⑴例如提取乳清蛋白工艺；牛乳经双联过滤器除初乳中的杂质，在乳中加入凝乳酶发酵使蛋白质凝固与乳清分离用离心过滤机分离乳清，最后用压力式膜分离超滤机回收乳清中的乳糖得到纯净乳清。一、判断题 1．分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。（√） 2．如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。（Χ） 3．奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。（Χ） 4．超临界流体萃取系统流程中必有换热器。（√） 5．只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作。（√）二、填空题 1．离心分离机可根据：(1) 分离原理、(2) 分离因素范围、(3) 操作方式、(4) 卸料方式、(5) 轴向进行分类。 2．按操作原理，离心分离机可以分为过滤式、沉降式和分离式三种。3．常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：螺旋和带式。 4．食品加工厂常见过滤设备有：压滤机、叶滤机、转筒真空过滤机、转盘真空过滤机等。 5．碟式离心机的进液口设在上（下）部。出料口设在上部。 6.过滤介质是过滤机的重要组成部分。工业上常用的过滤介质有：①粒状介质，如细砂，石砾。炭；②织物介质，如金属或非金属织的网；③多孔性固体介质，如多孔陶等。 7.常见的三种超临界萃取流程是：控压萃取流程、控温萃取流程和吸附萃取流程。三、选择题 1.内外相密度相差不大的乳状液可用B式离心机进行离心分离。A. 过滤 B.碟 C. 沉淀 D. B和C 2.将湿的生淀粉中的水分脱除可用A式离心机。A. 过滤 B.碟 C. 沉淀 D.

食品机械思考题(考试)

第一章绪论 1．食品机械与设备的性质 1）食品机械与设备的共性---机械性 a）机械的构成（动力、传动、执行、控制四部分）动力部分－机器动力的来源，最常见的是电动机和内燃机。传动部分－用来改变运动形式、运动快慢、运动方向，联接原动机和工作部分。工作部分－完成预定的动作，位于传动路线的终点。控制部分－保证机器的启动、停止和正常协调动作。 b)传动机构与工作零件常用机构：连杆机构（曲柄摇杆机构、曲柄滑块机构）、凸轮机构（盘形凸轮机构、圆柱凸轮机构）、齿轮机构（圆柱齿轮机构、圆锥齿轮机构、蜗杆蜗轮机构）、带传动机构、链传动机构等；常用零件：凸轮、齿轮、链、链轮、带轮、螺钉、螺母、轴承弹簧等；强度、刚度、结构工艺性、可靠性、安全性、外观设计等。 2）食品机械与设备的特性---食品性 2．食品性 1）食品工艺性 ①满足一定的食品工艺的要求，食品种类多，通用性小，食品机械单机性强。 ②食品加工温升会影响食品质量，食品机械要考虑加工时间及采取降低温升的措施。 ③食品加工受食品原料季节性生产的影响，要一机多能。 2）食品安全卫生性 ①材料：无毒、不产生毒素；与食品直接接触区域、非接触区域 ②结构：易清洗（拆卸、尖角、缝隙）；密封 ③安装：采光、通风、温湿度（防细菌滋生）第二章输送机械与设备 1．带式输送机的组成主要由输送带、滚筒（驱动滚筒、张紧滚筒、导向滚筒）、托辊、张紧装置、传动系统、纠编装置等组成。输送带：要求有一定的强度、挠性、延伸率，耐磨性，分橡胶带、纤维织带、塑料带；钢带、网状钢丝带等，钢带适用：饼干、糕点等烘烤，网状钢丝带适用于饼干等烘烤和食品清洗，塑料带具有耐磨、耐酸碱、耐油、耐腐蚀，适用于温度变化大等优点。托辊：其作用是支承运输带及其上面的物料，保证带子平稳运行。其种类按位置分：上托辊（即载运托辊）、下托辊（即空载托辊），按形状分：平形托辊、槽形托辊。上托辊常为平形托辊和槽形托辊，而下托辊为平形托辊。张紧装置：其作用是补偿输送带受力、受热变形，保证足够牵引力。种类有螺旋式、重锤式、弹簧式等。螺旋式张紧的特点是需要经常进行观察和张紧；重锤式张紧的特点是张紧力不变，但结构较庞大；弹

食品机械的发展意义

广州双盛机械设备有限公司食品机械发的意义要实现国产食品机械制造业的提档升级，最重要最根本的一条，就是要提高该行业从业人员的综合素质。食品机械指的是把食品原料加工成食品(或半成品)过程中所应用的机械设备和装置。食品机械发展目前，我国食品机械的发展任重而道远、空间广阔，究其主要原因是我国人民消费的食品大多是来自农业的未加工食品，每年因缺乏必要的食品加工机械使食品资源不能直接加工、贮藏、保鲜而造成的损失高达几十亿元，未能深加工综合利用而造成的资源浪费损失更高，因此我国食品机械具有广阔的市场前景。我国食品机械制造业的产品，能跟上国际先进水平的不少，但真正具有自主知识产权、具有技术创新的产品却是甚少。这里所说的“跟”字，是“跟进”甚至是仿制，而创新极少。所以，我国食品机械制造企业要从创新的角度，从自主知识产权的高度来开发新产品，开发出具有国际一流水平的先进设备，这样，才能真正实现国产食品机械制造业的提档升级。食品机械制造业的提档升级要实现国产食品机械制造业的提档升级，最重要最根本的一条，就是要提高该行业从业人员的综合素质。这个综合素质即思想素质和技术素质。思想素质包括思想观念、思维方式、决策水平和创新思想。2009年1月23日，国家标准化管理委员会(SAC)发布了国家标准《食品机械安全卫生》。标准规定了食品机械装备的材料选用、设计、制造、配置方面的安全卫生要求。本标准适用于食品机械装备，也适用于具有产品接触表面的液体、固体和半固体等食品包装机械。这样，食品包装机械的发展就有了更坚实的基础。基于全球性的食品安全日趋严峻，发达国家对食品机械安全生产技术的研究与应用十分重视，都是从食品机械的设计制造做起达到食品加工的安全卫生。实现方式有两条：一是制订完善的食品机械技术规范；二是按照这些技术规范严格组织食品机械的设计、制造和应用。在这些技术规范中，最主要的是食品机械的机械安全与卫生要求，其内容涵盖了食品机械的设计与制造、设备选型与配套、设备安装与验证等环节，这也是国际上食品机械研究、开发、制造的通行要求。双盛机械是广州双盛机械有限公司的商标名称，也算是广州双盛机械有限公司的简称。这是一家食品机械公司。专业从事食品机械的研发，生产，和销售。企业拥有完整的研发平台，专业的工程技术人员并拥有现代化的经营管理理念，为引导现代人自然，生态，原味，养生的饮食需求，整合了各地传统饮食文化精髓，全力研发各地杂粮面食加工系列设备。将繁琐的工艺机械化，将传统的作法科学化，将单一人产品系列化，推陈出新，粉丝机，米线机，河粉凉皮机，杂粮面条机，鱼豆腐机，鱼丸机，搅拌机，拌料机，等系列产品不断完善，不断创新。以人为本，双赢长盛，这是双盛的企业精神，双盛机械在唱响全国的同时，双盛机械也正在走向世界走向未来。全国免费咨询电话【400-6666-151】二十一世纪人文财富新概念！

食品机械基础习题分解

第一章思考题 1.为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？答：（1）食品工业涉及的原料，产品种类繁多，加工工艺各异，从而其涉及到的加工机械种类繁多。虽然种类繁多，但食品机械其自身的特点，所以要对其进行分类。（2）按原料或生产的产品分类，可将食品机械分成众多的生产线设备。例如制糖机械、豆制品加工机械、焙烤食品机械、乳品机械、果蔬加工机械和保鲜机罐头食品机械、糖果食品机械、酿造机械、饮料机械、方便食品机械、调味品和添加剂制品机械、炊事机。按机械设备的功能分类，实际上是根据设备的单元操作功能分类。一般可将食品机械设备分为筛分与清洗机械、粉碎和切割机械、混合机分级分选机械、成型机械多相分离机械、搅拌及均质机械、蒸煮煎熬机械等。 2.从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。答：食品加工机械从卫生角度结构要求应注意 ⑴设备结构，产品输送管道和连接部分不应有滞留产品的凹陷及死角。 ⑵无菌灌装设备中与产品直接接触的管道应采用符合要求的不锈钢卫生钢管以及管件阀门管道控制阀采用易于清洗和杀菌的卫生型阀门结构。 ⑶外部零件伸入产品区域处应设置可靠的密封，以免产品受到外界污染； ⑷任何产品接触的轴承都应是非润滑型；润滑型轴承如处于产品区域，轴承周围应具有可靠的密封装置以防止产品被污染。 ⑸产品区域应与外界隔离，在某些情况下至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入工作空气过滤装置应保证不使得5μm以上的尘埃通过。 ⑹设备上应设有安全卫生的装、缷料装置。 ⑺零件、螺栓和螺母等紧固件应可靠固定、防止松动，不应因震动而脱落。 ⑻在产品接触表面上黏结的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、视镜胶框）等应连续黏结，保证在正常工作条件下（清洗、加热、加压）不脱落。 3.食品加工机械设备的选型原则是什么？答：实际生产中，进行设备选型时要全面考虑如下几方面：㈠满足工艺条件要求㈡生产能力匹配㈢相互配套原则㈣性能价格比合理性原则㈤可靠性原则㈥兼容性原则判断题 1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。√ 2.食品加工机械设备多为成套设备。× 第二章思考题

食品工厂机械设备参考试题及答案

《食品机械与设备课程》试卷使用专业、班级学号姓名题数一二三四五总分得分一、判断题〖每小题1分，共计20分〗； 1. 铁和铬属于不锈钢的基本成分。（√） 2. 往复式泵的流量常采用支路调节方式。（√） 3. 带式输送机只能沿水平或向上方向输送。（×） 4. 螺杆泵的衬套由食用级橡胶制成的。（√） 5. 斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。（√） 6. 所有设备的CIP 清洗都需要用到喷头。（×） 7. 双端式自动洗瓶机的卫生条件和空间利用率优于单端式洗瓶机。（×） 8. 乳化液可以采用分离离心机进行分离。（√） 9. 布袋过滤器比旋风分离器的除尘效率高。. （√） 10. 胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备。（×） 11. 高压均质机的均质压力也可采用机械方式调节。（√） 12. 真空蒸发系统中的水力喷射泵需要与真空泵配合使用。（×） 13. 并非所有夹层锅底均有一排料口。（√） 14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。（√） 15. 流化床及气流干燥机像喷雾干燥机那样也需要粉尘回收装置（√） 16. 一般而言，液位式定量方式比容积式的精确。（×） 17. 卧式杀菌锅也常用来对酸性罐头食品杀菌。（×） 18. 直接和间接加热的UHT 系统均带有背压阀。（√） 19. 空气冻结法是食品工业最不常用的一种冻结方法。（×） 20. 制冷剂在蒸发器内发生的是等压等温过程。（√）二、二填空题〖每空0.5分，共计20分〗； 1．食品工厂中需要清洗的对象有（1）食品原料、（2）包装容器和（3）加工设备三大类。用于清洗这些对象的设备常用采用（4）浸洗、（5）冲洗和（5）刷洗等清洗原理进行清洗。本题得分本题得分 2．食品工厂中的固体物料常用（6）带式输送机、（7）螺旋输送机、（8）斗式提升机等装置和机械进行输送。 3．较粘稠的食品液料可以用（9）旋转式正位移泵进行输送。（10）齿轮泵、（11）螺杆泵、（12）滑片泵、（13）罗茨泵和（14）蠕动泵等均属于这类泵。 4. 真空蒸发浓缩系统的二次蒸汽，可用（15）间接式（表面式）和直接式（混合式）两类冷凝器冷凝。前者后面常接（16）干式真空泵；而后者后面常接（17）水环式真空泵、（18）蒸汽喷射泵、不凝气体分离器，再加上干式真空泵(如往复式泵)。 5．（19）__离心_式喷雾干燥机的（20）__雾化器_通常是一个高速旋转的转盘，可以由（21）__机械__或（22）__压缩空气__两种方式驱动，其干燥室只能是（23）立式。 6.根据灌装时容器内的压力状态，液体灌装机可分为（24）常压式、（25）等压式和（26）真空式三类。 7．罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（27）间歇式和（28）连续式两类; 按杀菌时的操作压力可以分为（29）常压式和（30）高压式两类。 8. 液体食品(31) 超高温瞬时杀菌设备简称UHT 设备，有(32) 间接式和(33) 直接式两种。 9. 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分(34) 立式和(35) 卧式杀菌锅。前者又可分为(36) 普通立式杀菌锅和(37) 无蓝立式杀菌锅；后者可以分为(38) 普通卧式杀菌锅、回转式 (39)浸水式和（40）喷淋式杀菌锅等。三、单选题〖每个1分，共计20分〗； 1. 隧道式连续干燥机，常采用 B 带式输送机输送物料。 A. 链板 B.网 C.橡胶 D.塑料 2. 粉体物料不宜采用带 D 螺旋的螺旋输送机输送。. A. 叶片式 B.实体 C, 齿形 D. C 和A 3. A 的CIP 清洗不需要用喷头。 A. B 和D B.碟式离心机 C. 贮奶罐 D. 片式杀菌机 4. 要将一批水果按大小分为4级，可采用由 D 个滚筒构成的分级机。Ａ.1 Ｂ.3 Ｃ. 4 Ｄ. A 或B 5. 以下几种过滤机形式中， C 过滤机只能作间歇续操作。 A.真空式 B.A 和D C.板框式 D.离心式 6. 盘击式粉碎机可从 A 向进料。 A.轴 B.A 、C 和D C.径 D.切 7. 用于液体的搅拌罐，搅拌器型式一般根据 A 选择。 A. 高度 B. 料液粘度 C. 容器大小 D. B 和C 8. 容器回转式粉体物料混合器具有 C 特点。Ａ.可连续操作 B. 混合均匀度易控制 C.可采用真空进料 D.B 和C 本题得分

食品机械设备的维修管理

食品机械设备的维修管理随着经济社会的不断发展，各行各业飞速发展，食品机械发展也加快，自动化程度越来越高，设备的正常使用，不仅可以提高工作效率，也会降低食品安全污染的风险，但同时，我们要认识到设备维修管理存在不足。文章，笔者总结自己多年的工作经验，对食品企业机械设备维修管理提出一些改进建议，希望可以给同行业的学者以指导，使我们共同努力，促进企业更好的发展。标签：机械设备；维修管理；质量；食品安全 Abstract：With the continuous development of economy and society，various industries are developing rapidly，among which is the accelerated development of food machinery，with an increasingly high degree of automation. The normal use of equipment can not only improve the working efficiency，but also reduce the risk of food safety. But at the same time，we should recognize the deficiencies of equipment maintenance management. In this paper，the author summarizes his years of work experience，and puts forward some suggestions to improve the maintenance and management of machinery and equipment in food enterprises，hoping to give reference to scholars in the trade，so that we can work together to promote the development of enterprises for the better. Keywords：mechanical equipment；maintenance management；quality；food safety 1 概述隨着经济社会的不断发展，我国各行各业都得到快速发展，尤其食品行业近几年发展速度极快，食品机械的更新革代也加快，自动化程度越来越高，机械设备的正确和正常使用，不仅可以提高工作效率，也会降低食品安全污染的风险。在食品企业做好机械设备的维修管理工作，能够有效保证食品产品质量，更有利于提供给客户或消费者安全健康的食品。笔者通过总结自己多年的工作经验，对食品企业机械设备维修管理提出一些改进建议，希望可以给同行业的学者以指导，使我们共同努力，促进企业更好的发展。 2 食品机械设备管理中存在的问题 2.1 润滑油的管理与使用不科学众所周知，设备的运转离不开润滑油，对于食品设备润滑油的使用管理至关重要，尤其对于可能影响食品安全的，润滑油的管理和使用要十分关注。对于正规的、大型的食品企业，润滑油的管理还是很严格也很全面的，对于不同的设备转动点，使用什么样的润滑油，或润滑脂，需要使用食品级润滑油，还是可以选用其他级别，每个润滑点需要加多少油量，润滑的周期是怎么样的，这些信息都