食品机械与设备复习试题
食品工厂机械与设备测试题(附答案)
食品工厂机械与设备测试题（附答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、下列设备中，不带搅拌器的是（）。
A、发酵罐B、冷热缸C、杀菌锅D、酶解罐正确答案：C2、升膜式蒸发器中加热管中二次蒸汽流速最有可能是（）。
A、10m/sB、300m/sC、50m/sD、150m/s正确答案：D3、需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。
A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、带搅拌夹层式正确答案：A4、用于湿淀粉干燥的适宜对流干燥机型式为（）。
A、喷雾式B、滚筒式C、气流式D、真空式正确答案：B5、与CIP清洗效率关系最小的是（）。
A、洗液浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D6、罐身固定式二重卷边封口（）。
A、适用异形罐B、适用于不含汤汁内容物C、利用偏心机构完成D、卷边滚轮仅作径向运动正确答案：A7、液体食品灌装机定量方式常用（）。
A、真空式B、容积式C、重量式D、压力式正确答案：B8、气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。
A、1μmB、50μmC、20μmD、30μm正确答案：B9、用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。
A、链板带B、网带C、钢带D、橡胶带正确答案：A10、食品工业最常使用的压缩机形式是（）。
A、螺杆式B、活塞式C、离心式D、气流干燥正确答案：B11、旋合式封口适用于（）。
A、金属容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正确答案：D12、三足式离心机转鼓（）孔，转速较低，直径较大，主要适合（）的分离。
A、无B、有C、无D、有正确答案：D13、惰性粒子流化床干燥器最有可能不适合于（）。
A、酵母B、果胶溶液C、蛋黄D、动物血液正确答案：B14、气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。
A、40μm以下B、50μm以下C、30μm以下D、60μm以下正确答案：B15、自动制袋充填包装机（）。
A、只能两端封口B、既可连续式也可间歇式C、只能三边封口D、只能四边封口正确答案：D16、降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。
食品加工机械与设备考试试题
食品加工机械与设备考试试题第一部分：单选题1.食品加工机械与设备的作用是： A. 提高食品加工效率 B. 提高食品质量 C. 降低生产成本 D. 所有选项都正确答案：D2.食品加工机械与设备的分类依据是： A. 加工方式 B. 加工对象 C. 加工工艺 D. 所有选项都正确答案：D3.食品加工机械与设备的主要特点是： A. 稳定性高 B. 操作简单 C. 节能环保 D. 所有选项都正确答案：D4.食品加工机械与设备的维修保养应注意： A. 定期检查和清洁设备 B.及时更换损坏部件 C. 严格按照操作规程进行操作 D. 所有选项都正确答案：D5.食品加工机械与设备的常见故障包括： A. 电路故障 B. 机械部件磨损C. 设备堵塞D. 所有选项都正确答案：D第二部分：多选题1.食品加工机械与设备的加工方式包括： A. 切割 B. 搅拌 C. 研磨 D. 挤压答案：A、B、C、D2.食品加工机械与设备的加工对象包括： A. 蔬菜 B. 果品 C. 肉类 D. 谷物答案：A、B、C、D3.食品加工机械与设备的典型工艺包括： A. 清洗 B. 切割 C. 烹调 D. 包装答案：A、B、C、D4.食品加工机械与设备的常见维修保养措施包括： A. 更换润滑油 B. 清洁设备表面 C. 检查安全装置 D. 定期校准设备答案：A、B、C、D第三部分：问答题1.请简要介绍食品加工机械与设备的主要分类及其特点。
食品加工机械与设备根据加工方式、加工对象和加工工艺的不同，可以分为多种类型。
其中，主要分类包括切割设备、搅拌设备、研磨设备和挤压设备等。
切割设备主要用于将原材料进行精确的切割，包括切菜机、切肉机等；搅拌设备主要用于将多种原材料均匀混合，包括搅拌机和搅拌罐等；研磨设备主要用于将原材料进行细化处理，包括研磨机和研磨石等；挤压设备主要用于将原材料通过挤压形成特定的形状，包括挤压机和挤压模具等。
食品加工机械与设备的特点主要表现在稳定性高、操作简单和节能环保等方面。
食品工厂机械与设备复习题含参考答案
食品工厂机械与设备复习题含参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.常压灌装法（）。
A、灌装时容器与大气隔断B、灌装时容器与大气相通C、只能用于低黏度料液D、只能用于高黏度料液正确答案：B2.真空灌装法不适用于（）。
A、糖水B、盐水C、清汤D、可乐正确答案：D3.流化床干燥机（）。
A、适用于不易结块物料B、通常适用于粒度为20~60μm的物料C、适用于恒速阶段干燥D、操作控制简单正确答案：A4.输送肉糜可以采用（）泵。
A、离心泵B、螺杆C、滑板D、柱塞正确答案：B5.以下设备部件中，直接与食品物料接触的是（）。
A、机壳B、机架C、料斗正确答案：B6.滚筒式干燥机（）。
A、只能用两个滚筒B、可用一个滚筒工作C、可有三个滚筒D、只能在真空下工作正确答案：B7.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为（）。
A、卷材B、玻璃瓶C、无菌大袋D、预制复合纸盒正确答案：A8.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度为（）。
A、1.0-1.3mB、0.8-1.0mC、0.6-0.9mD、0.5-0.8m正确答案：A9.液体食品灌装机定量方式常用（）。
A、重量式B、容积式C、真空式D、压力式正确答案：B10.食品工业喷雾干燥机的热空气与物料常呈（）。
A、并流B、错流C、混流正确答案：A11.带式压榨机使用（）条压榨带。
A、4B、2C、3D、1正确答案：B12.压力式喷雾干燥机（）。
A、干燥室可为立式或卧式B、只能装一支喷枪C、干燥室只能为卧式D、产量可调性好正确答案：D13.旋合式封口适用于（）。
A、金属容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正确答案：D14.一般食品接触表面粗糙度Ra值不得大于（）。
A、2.4μmB、0.8μmC、1.6μmD、3.2μm正确答案：B15.降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。
A、6mB、5mC、4mD、7m正确答案：B16.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为（）。
食品工厂机械与设备练习题(附答案)
食品工厂机械与设备练习题（附答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、冷冻干燥机的冷阱（）。
A、只能装在干燥室外B、只能装在干燥室内C、实际上是一个制冷蒸发器D、一种套管式热交换器正确答案：A2、气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。
A、30μmB、50μmC、20μmD、1μm正确答案：B3、普通卧式杀菌锅常用（）。
A、于低酸性食品杀菌B、热水做杀菌介质C、冰水做冷却介质D、于高酸性食品杀菌正确答案：A4、单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）。
A、0.4~1.5mmB、0.8~2.0mmC、1~1.5mmD、0.8~2.0mm正确答案：B5、量杯式定量机构一般用于（）。
A、含气液体B、高黏度液体C、低黏度液体D、易挥发液体正确答案：A6、盘击式粉碎机的特点不包括（）。
A、粉碎作用强度高B、噪音低C、物料温升较高D、产品粒度均匀正确答案：A7、板式热交换器中必须设置流体进出接管的构件是（）。
A、压紧板B、传热板C、前支架板D、分段板正确答案：D8、在斗式提升机中，对于粒状较小而且磨损较小的物料，宜适用（）。
A、离心式B、都可以C、定向自流式D、无定向自流式正确答案：A9、以下没有运动部件的混合机是（）。
A、液体搅拌机B、水粉混合机C、卧式螺旋环带混合机D、静态混合机正确答案：D10、升膜式蒸发器中加热料管中二次蒸汽流速最有可能是（）。
A、50B、150C、10m/sD、300正确答案：C11、以下过程中，应用板式热交换器可能性最小的是（）。
A、番茄酱杀菌B、蒸发加热C、二次蒸汽冷凝D、液体杀菌正确答案：D12、对生淀粉悬浮液脱水，宜采用的离心机型式是（）。
A、过滤过式B、碟式C、沉淀D、A和C正确答案：A13、滚筒式干燥机的滚筒加热介质一般不会采用（）。
A、蒸汽B、热空气C、过热蒸汽D、过热水正确答案：A14、对剪切力敏感的料液可以用（）泵输送。
A、轴向流泵B、旋涡泵C、螺杆泵D、离心泵正确答案：D15、以下真空包装机型式中，还可进一步分为单盖和双盖型的是（）。
食品工厂机械与设备复习题
考试类型一、判断题（共10分，每题1分，在每题的括号前打“√”或打“×”）二、填充题（每空1分，填在相应的横线上，总分20分）三、选择题（每题1分，把正确答案写在空格内，共10分）四、计算题（10分）五、简答题（每题5分，共20分）六、对应题（10分，每小题2分）七、说明下图间接蒸发式制冷系统图的工作原理（20分）一、判断题（共10分，每题1分，在每题的括号前打“√”或打“×”）（× ）1、食品加工设备不可采用非不锈钢材料制作容器。
（√ ）2、螺旋输送机主要用于干燥物料输送。
（× ）3、所有CIP清洗用的洗液容器需要固定安装。
（√ ）4、植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。
（√ ）5、气流磨属于冲击式粉碎机。
（√ ）6、高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。
（√ ）7、套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。
（× ）8、间歇式真空蒸发器操作稀料液不必一次性进料。
（√ ）9、气流式干燥器适用于干燥湿粉物料。
（√ ）10、冲压成型设备的压片机三对压辊的转速依次增大。
（√ ）11、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泻压阀等超压泄放装置。
（√ ）12、压送式气力输送系统可将一处吸入的物料同时送往多处。
（× ）13、所用CIP清洗系统的管路必需采用自动阀切换流体。
（√ ）14、滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。
（× ）15、盘击式粉碎机可切向进料。
（√ ）16、容器回转型粉料混合器多为间歌式操作。
（√ ）17、套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。
（× ）18、夹套式真空浓缩锅的内浓缩液的液位可高于加热蒸汽进口管。
（√ ）19、布袋过滤器可以装在干燥塔(箱)内。
（√ ）20、冲印成型需要将饼坏与余料分开。
（√ ）21、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。
（√ ）22、悬挂输送机多用于屠宰生产线。
食品加工机械与设备测试题+参考答案
食品加工机械与设备测试题+参考答案一、选择题1. 食品加工机械设备的选用应考虑的因素有____、设备性能、生产效率、设备成本等。
A. 产品类型B. 生产规模C. 设备材质D. 设备品牌答案：B2. 下列哪种设备不属于食品加工机械设备？A. 切片机B. 封口机C. 电饭煲D. 真空包装机答案：C3. 在食品加工过程中，下列哪种设备可以用于食品的烘干？A. 搅拌机B. 切割机C. 干燥机D. 冷藏柜答案：C4. 下列哪种设备属于食品加工过程中的辅助设备？A. 切片机B. 封口机C. 输送带D. 电饭煲答案：C5. 食品加工机械设备的维护与保养应包括____、设备清洁、设备润滑等。
A. 设备检查B. 设备更换C. 设备调试D. 设备维修答案：A6. 下列哪种方法可以有效预防食品加工机械设备的腐蚀？A. 提高设备使用频率B. 降低设备运行速度C. 定期进行设备清洁D. 减少设备停机时间答案：C7. 下列哪种设备属于食品加工机械设备中的切割设备？A. 搅拌机B. 封口机C. 切割机D. 冷藏柜答案：C8. 下列哪种设备可以用于食品的混合？A. 切片机B. 封口机C. 搅拌机D. 真空包装机答案：C9. 食品加工机械设备的选用应根据____、生产规模、产品类型等因素进行。
A. 设备性能B. 设备成本C. 设备材质D. 设备品牌答案：B10. 下列哪种设备属于食品加工机械设备中的包装设备？A. 切片机B. 封口机C. 真空包装机D. 冷藏柜答案：C二、判断题1. 食品加工机械设备的选用应主要考虑设备性能和生产效率。
（×）2. 食品加工机械设备的维护与保养不需要定期进行设备检查。
（×）3. 食品加工过程中，切割设备和搅拌机可以用于食品的加工。
（√）4. 食品加工机械设备的选用与设备成本无关。
（×）5. 食品加工机械设备中的包装设备可以用于食品的封口和包装。
（√）三、简答题1. 简述食品加工机械设备的选用原则。
食品工厂机械与设备试题库及参考答案 (2)
食品工厂机械与设备试题库及参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.以下真空泵中，一般可直接与蒸发器分离室相连接的是（）。
A、水力喷射泵B、往复式真空泵C、蒸汽喷射泵D、水环式真空泵正确答案：C2.板式热交换器中一定有流体接管口的结构件是（）。
A、压紧板B、传热板C、分界板D、导杆正确答案：B3.与旋风分离器分离效率关系最小的是。
A、分离器大B、小分离器气密性C、粉尘粒度D、气流速度正确答案：C4.盘击式粉碎机的进料方向为（）。
A、径向B、筛面C、轴向D、切向正确答案：D5.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。
A、管式B、旋转刮板式C、板式D、蒸汽注入式正确答案：D6.经过冷凝器以后，制冷工质的状态是（）。
A、高温低压B、低温低压C、常温高压D、高温高压正确答案：C7.对热敏性成分保留有较严格的产品应当采用下面哪种蒸发器？A、盘管式蒸发器B、夹套式蒸发器C、单程式蒸发器D、外加热循环蒸发器正确答案：B8.气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。
A、50μm以下B、40μm以下C、60μm以下D、30μm以下正确答案：A9.果蔬原料分级机械，最常采用的物理指标是（）。
A、尺寸B、重量C、密度D、颜色正确答案：A10.下列设备中不带运动部件的是（）。
A、胶体磨B、静态混合器C、均质机D、高剪切均质乳化器正确答案：B11.液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。
A、蒸汽注入式B、板式C、管式D、旋转刮板式正确答案：A12.下列那种设备属于直接式杀菌设备（）。
A、蒸汽喷射式杀菌器B、刮板式换热器C、浮头列管式换热器D、板式杀菌机正确答案：A13.为了对菠菜进行清洗，可采用的清洗机型式是（）。
A、滚筒式B、刷洗式C、淋洗式D、鼓风式正确答案：D14.降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。
A、7mB、4mC、5mD、6m正确答案：C15.不能用塑料制造的部件是（）。
食品加工机械与设备复习题及答案
食品加工机械与设备复习题及答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、SIP 是对设备进行就地（）的意思。
A、降膜B、加压C、升膜D、杀菌正确答案：D2、下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A、水环真空泵B、干式真空泵C、水力喷射泵D、蒸汽喷射泵正确答案：C3、旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。
A、剪切搅拌B、扩散混合C、对流混合D、折叠挤压正确答案：B4、在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。
A、Ａ和ＢB、套管式C、列管式D、板式正确答案：B5、下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
A、动物血液B、酵母C、蛋黄D、蛋白质水解物正确答案：D6、真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。
A、料液B、加热蒸汽C、冷却水D、A和C正确答案：C7、冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：C8、当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时, 需要在罐壁上装挡板。
A、平行B、重合C、斜交D、垂直正确答案：A9、下列载冷剂中, 不能在0℃以下使用的是（）A、氯化钠B、乙二醇溶液C、水D、B和C正确答案：C10、升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
A、混B、顺C、逆D、错正确答案：C11、制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。
A、等焓B、等熵C、等温D、等压正确答案：B12、所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、开放式B、带式C、气流D、离心正确答案：C13、锤式破碎机中，影响破碎比和产品粒度的因素很多，但其决定作用的应该是（）A、出料格栅间隙B、破碎机入料形式C、产品坚硬程度D、锤子质量正确答案：A14、下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A、蒸汽喷射泵B、水环真空泵C、干式真空泵D、水力喷射泵正确答案：C15、料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、带搅拌夹层式 B. C. D.B、升膜式C、降膜式D、板式正确答案：A16、为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
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0.我国的食品加工行业分为如下四个主要行业：食品加工业，食品制造业，饮料制造业，烟草加工业。
1.按照食品加工的单元操作的不同，食品机械与设备可以被分为食品输送机械，食品清理与分选机械，食品粉碎机械，食品分离机械，食品压榨机械，食品混合机械，食品浓缩机械，食品干燥机械，食品杀菌机械，食品熟化机械，食品发酵设备，食品冷冻机械，食品包装机械，食品保鲜贮藏设备等。
2.食品加工中的输送机械按被输送的原料的形态一般可以分为流体，输送机械和固体输送机械。
3.（液体食品输送机械）离心泵的主要部件有叶轮，泵壳和轴封装置。
4.叶轮是离心泵的重要部件，按结构可以分为以下三种：闭式叶轮，半闭式叶轮和开式叶轮。
5.带式输送机的工作原理:用一根闭合的环形输送带作牵引及承载构件，将其绕过并张紧于前后两个滚轴上，依靠输送带与驱动滚筒间的摩擦力使输送带产生连续运动，依靠输送带与物料间的摩擦力使物料与输送带一起运行，从而完成输送物料的任务。
6.斗式提升机（1）料斗布置形式：料斗疏散和料斗紧接。
（2）装料方式：挖取式和撒入式。
（3）卸料方法：离心式，无定向自流式，定向自流式。
7.气力输送类型：吸送式气力输送，压送式气力输送，混合式气力输送。
9.筛孔排列方式：正方形排列和正三角形。
10.筛面的种类：栅筛面，板筛面，金属丝编织筛面，绢筛面。
11.筛面的运动方式：静止筛面，往复运动筛面，垂直圆运动筛面，平面回转筛面，旋转筛面。
12.一个筛面采用平衡重平衡，双筛体采用对称平衡法。
13.螺旋精选器多用于从长颗粒中分离出球形颗粒。
15.根据被粉碎物料和成品粒度的大小粉碎可以分为粗粉碎，中粉碎，微粉碎，超微粉碎4种。
16.常见气流粉碎机种类：立式环形喷射气流粉碎机，对冲式气流粉碎机，超音速喷射式粉碎机。
17.搅拌混合机理有三种：对流混合，扩散混合，剪切混合。
32.搅拌器按叶片运转速度分类：小面积叶片高速运转搅拌器和大面积叶片低速运转搅拌器。
33.搅拌器安装形式：立式中心搅拌安装形式，偏心式搅拌安装形式，倾斜式搅拌安装形式，底部搅拌安装形式，旁入式搅拌安装形式。
34.混合机分为旋转容器式混合机，固定容器式混合机。
35.旋转容器式混合机类型：水平型圆筒混合机，倾斜型圆筒混合机，轮筒型混合机，双锥型混合机，V型混合机，正方体型混合机，三锥运动式混合机。
41.冷冻浓缩装置系统主要是由结晶设备和分离设备两部分组成。
44.压力雾化器的分类：漩涡式压力喷雾器和离心式压力喷雾器。
45.干燥室根据热风的进风流向与料液的进口流向，接触，进行热交换的情况，分为顺流型，逆流型和混流三种形式。
46.离心雾化器的形式：光滑圆盘离心雾化器和叶轮式离心雾化器。
47.食品冷冻干燥一般分为三个阶段：第一阶段为预冻阶段，第二阶段为升华干燥阶段，第三阶段为解析干燥阶段。
48.使食品物料快速加热，主要有两种形式：蒸汽喷射式和被加热食品注入式直接加热杀菌。
49.喷射式杀菌是把蒸汽喷射到被杀菌的料液中进行加热杀菌。
50.注入式杀菌是把食品物料注入热蒸汽中进行杀菌。
26.膜组件设计可以有多种形式，根据膜的构成设计而平板构型和管式构型，板框型和卷式膜组件均使用平板膜，而管状，毛细管和中空纤维膜组件均使用管式膜。
28.分子蒸馏设备属于分离机械。
8.筛面组合方式及特点：（1）筛余物法。
这种筛面组合方式的特点是先提细粒后提粗粒他的优点是粗粒料的筛分路线长，筛面的检查，清理，维护方式。
缺点是要从每层筛面流过，不但筛面易磨损，而且多数粗料阻碍细粒料接触筛孔，降低筛分效率（2）筛过物法。
特点是先提粗粒后提细粒。
优点是使筛面的负荷减轻，有助于提高筛分效率，同时筛面配置空间较紧凑。
（3）混合法。
这种方法综合了前两种方法的优点，因此流程可以灵活多变。
13.当入射光强度I0作用于物料上时分别产生：（1）体反射Ip1:物料内容物不均匀而产生的反射，也称漫反射，Ip1为体反射强度。
（2）镜面反射Ip2：由入射光，入射表面和反射定律所确定的方向上的反射光，Ip2为镜面反射光强度。
（3）吸收Ia:内部组织对光有选择的吸收，Ia为吸收的光强度。
（4）透射IL:入射光透过物料而出射的光，IL为透射光强度。
（5）发射Ie:指物料吸收能量后又转化为特定波长的光而发射出来，主要是延迟发光和荧光发光，Ie为发射光强度。
根据能量守恒和转化定律：I0=Ip1+Ip2+Ia+IL+Ie
14.搅拌磨的基本组成及各部分的作用：（1）组成：研磨容器，分散器，搅拌轴分离器，输料泵等。
（2）作用：研磨容器多采用不锈钢制成，带有冷却夹套以便于带走由分散器高速旋转和研磨冲击作用产生的热量，搅拌轴是连接并带动分散器转动的轴，直接与电动机相连，在搅拌磨内，容器内壁与分散器外圆周之间是强化的研磨区，浆料颗粒在该研磨区内被有效的研磨，靠近搅拌轴处是一个不活动的研磨区，浆料颗粒在该研磨区可能没有研磨就在泵的推动下通过，所以，搅拌轴设计成带有冷却的空心粗轴，以保证搅拌轴周围研磨介质的撞击速度相近，从而达到均匀强度，以及容器内各点都具有比较一致的研磨作用。
分离器的作用是把研磨容器内的磨介与被研磨浆料分离开，介质留在容器内继续研磨新的浆料，被研磨的浆料成品在输料泵推动下通过分离器排出。
15.低温粉碎的概念及其工艺操作过程的处理方式：是指用液氨与用液化天然气等冷媒对物料实施冷冻后的深冷粉碎方式（1）物料经过冷媒处理，使其温度降低到脆化温度以下，随即送入常温状态粉碎机中粉碎，主要用于含纤维质高的食品物料的低温粉碎（2）将常温物料投入到内部保持低温的粉碎机中粉碎，主要适用于纤维质较低的热敏性物质的粉碎（3物料经冷媒深冷后，送入机内保持适当低温的粉碎机中进行粉碎，主要用于热塑性物质的粉碎。
16.过滤分离的工作过程：（1）过滤。
悬浮液在推动力作用下，克服过滤介质的阻力进行固液分离，固体颗粒被截留，逐渐形成滤饼，且不断增厚，因此过滤阻力也随之不断增加，致使过滤速度逐渐降低，当过滤速度降低到一定程度，必须停止过滤。
（2）洗涤：停止过滤后，滤饼的毛细孔中含有许多滤液，须用清水或其他液体清洗，以得到纯净的固体产品或得到尽可能多的滤液。
（3）干燥：用压缩空气吹或真空吸，把滤饼毛细管中存留的洗涤液排走，得到含湿量较低的滤饼（4）卸料：把滤饼从过滤介质上卸下，并将过滤介质洗净，以备重新进行过滤。
17.悬液分离器与旋风分离器的相同点和不同点：相同点：（1）原理相同，都采用离心分离的方法出去内部杂质（2）结构相同就单个分离器而言，其结构大致相同。
不同点：（1）悬液分离器用于从液液分离，旋风分离器用于从气体中分离固体杂质（2）设备体积不同，悬液分离器用于液体分离，其密度较大，故单个分离器体积小，而旋风分离器用于气体分离，其密度较小，故分离器体积较大。
（3）设备组装方式不同，为了提高生产效率，悬液分离器一般多个分离器并联使用，而旋风分离器一般单个分离器即可使用。
18.对于固体原料超临界流体萃取的具体操作步骤：（1）首先将经过前处理的固体原料放入萃取釜（2）CO2经过高压泵的升压，换热器升温，达到设定的超临界状态后，被送入萃取釜（3）在萃取釜内可溶性成分被溶解进入流动相，通过改变压力和温度，在分离釜中CO2将溶解度相对较小的重质有效成分分离出来，随着压力的进一步降低，在分离釜2中CO2将其余的溶解度较高的轻质有效成分分离出来（4）分离了可溶性成分的CO2再经过热交换器和高压泵，实现循环使用。
19.搅拌设备的结构组成及作用：（1）组成：主要用搅拌容器和搅拌机两大部分组成，搅拌容器包括釜体，外夹套，内构件和各种用途开孔接管等，搅拌机包括搅拌器，搅拌轴，轴封，机架和传动装置等部件（2）作用a.搅拌器（或称搅拌桨）与搅拌轴：通过自身运动使搅拌容器中的物料按某种特定的方式运动，从而达到某种工艺要求，这种特定方式的流动是衡量搅拌装置性能最直观的指标b.搅拌容器（或搅拌罐或搅拌槽）：搅拌器与物料在其内进行操作c.挡板：消除搅拌容器内液体的打旋现象，使被搅拌物料能够上下轴向流动形成均匀混合d.导流筒：在搅拌过程中起导流作用e.轴封：保证搅拌设备内处于一定的正压或真空状态，防止被搅物料溢出或杂质的渗入f.传动装置：使搅拌轴以所需要的转速转动，并保证搅拌轴获得所需的扭矩。
20.搅拌桨的结构及使用范围：（1）钩型搅拌桨：主要用于调和高粘度的物质，如生产蛋糕所需要的面浆（2）网型搅拌桨：适用于中粘度物料的调和，如蛋白浆，糖浆，饴糖等（3）鼓型搅拌桨：适用于工作阻力小的低黏度物料的搅拌，如稀蛋白液。
21.为什么能形成自然循环？自然循环工作原理：一定量溶液加入到沸腾管和中央循环管中，外部蒸汽通过竖式管面对管内料液受热好，汽化程度高，密度小，那么溶液沿沸腾管上升，沿中央循环管下降，形成自然循环，液面上部水汽向上部负压空间迅速蒸发达到浓缩。