食品机械与设备模拟题答案
食品工厂机械与设备练习题(附答案)
食品工厂机械与设备练习题（附答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、冷冻干燥机的冷阱（）。
A、只能装在干燥室外B、只能装在干燥室内C、实际上是一个制冷蒸发器D、一种套管式热交换器正确答案：A2、气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。
A、30μmB、50μmC、20μmD、1μm正确答案：B3、普通卧式杀菌锅常用（）。
A、于低酸性食品杀菌B、热水做杀菌介质C、冰水做冷却介质D、于高酸性食品杀菌正确答案：A4、单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）。
A、0.4~1.5mmB、0.8~2.0mmC、1~1.5mmD、0.8~2.0mm正确答案：B5、量杯式定量机构一般用于（）。
A、含气液体B、高黏度液体C、低黏度液体D、易挥发液体正确答案：A6、盘击式粉碎机的特点不包括（）。
A、粉碎作用强度高B、噪音低C、物料温升较高D、产品粒度均匀正确答案：A7、板式热交换器中必须设置流体进出接管的构件是（）。
A、压紧板B、传热板C、前支架板D、分段板正确答案：D8、在斗式提升机中，对于粒状较小而且磨损较小的物料，宜适用（）。
A、离心式B、都可以C、定向自流式D、无定向自流式正确答案：A9、以下没有运动部件的混合机是（）。
A、液体搅拌机B、水粉混合机C、卧式螺旋环带混合机D、静态混合机正确答案：D10、升膜式蒸发器中加热料管中二次蒸汽流速最有可能是（）。
A、50B、150C、10m/sD、300正确答案：C11、以下过程中，应用板式热交换器可能性最小的是（）。
A、番茄酱杀菌B、蒸发加热C、二次蒸汽冷凝D、液体杀菌正确答案：D12、对生淀粉悬浮液脱水，宜采用的离心机型式是（）。
A、过滤过式B、碟式C、沉淀D、A和C正确答案：A13、滚筒式干燥机的滚筒加热介质一般不会采用（）。
A、蒸汽B、热空气C、过热蒸汽D、过热水正确答案：A14、对剪切力敏感的料液可以用（）泵输送。
A、轴向流泵B、旋涡泵C、螺杆泵D、离心泵正确答案：D15、以下真空包装机型式中，还可进一步分为单盖和双盖型的是（）。
食品加工机械与设备测试题+参考答案
食品加工机械与设备测试题+参考答案一、选择题1. 食品加工机械设备的选用应考虑的因素有____、设备性能、生产效率、设备成本等。
A. 产品类型B. 生产规模C. 设备材质D. 设备品牌答案：B2. 下列哪种设备不属于食品加工机械设备？A. 切片机B. 封口机C. 电饭煲D. 真空包装机答案：C3. 在食品加工过程中，下列哪种设备可以用于食品的烘干？A. 搅拌机B. 切割机C. 干燥机D. 冷藏柜答案：C4. 下列哪种设备属于食品加工过程中的辅助设备？A. 切片机B. 封口机C. 输送带D. 电饭煲答案：C5. 食品加工机械设备的维护与保养应包括____、设备清洁、设备润滑等。
A. 设备检查B. 设备更换C. 设备调试D. 设备维修答案：A6. 下列哪种方法可以有效预防食品加工机械设备的腐蚀？A. 提高设备使用频率B. 降低设备运行速度C. 定期进行设备清洁D. 减少设备停机时间答案：C7. 下列哪种设备属于食品加工机械设备中的切割设备？A. 搅拌机B. 封口机C. 切割机D. 冷藏柜答案：C8. 下列哪种设备可以用于食品的混合？A. 切片机B. 封口机C. 搅拌机D. 真空包装机答案：C9. 食品加工机械设备的选用应根据____、生产规模、产品类型等因素进行。
A. 设备性能B. 设备成本C. 设备材质D. 设备品牌答案：B10. 下列哪种设备属于食品加工机械设备中的包装设备？A. 切片机B. 封口机C. 真空包装机D. 冷藏柜答案：C二、判断题1. 食品加工机械设备的选用应主要考虑设备性能和生产效率。
（×）2. 食品加工机械设备的维护与保养不需要定期进行设备检查。
（×）3. 食品加工过程中，切割设备和搅拌机可以用于食品的加工。
（√）4. 食品加工机械设备的选用与设备成本无关。
（×）5. 食品加工机械设备中的包装设备可以用于食品的封口和包装。
（√）三、简答题1. 简述食品加工机械设备的选用原则。
食品加工机械与设备模拟考试题(附答案)
食品加工机械与设备模拟考试题（附答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现（）A、蒸汽喷射泵B、热风分配器C、冷凝器D、换热器正确答案：B2、下列设备中，可考虑采用移动式CIP装置的是（）。
A、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机正确答案：D3、生产干淀粉可采用（）式干燥机。
A、滚筒B、喷雾C、气流D、A和C正确答案：A4、容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
A、螺旋带B、涡轮C、锚式D、框正确答案：C5、无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。
A、过氧乙酸B、无菌空气C、过氧化氢溶液D、蒸汽正确答案：C6、CIP清洗效率与（）关系最小。
A、洗液有效浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D7、冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A、真空泵冷却B、物料冻结C、冷阱D、B和C正确答案：D8、以下几种搅拌桨，（）搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最小。
A、锚式B、平桨式C、涡轮式D、推进式正确答案：D9、所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、离心B、干式真空泵C、水环真空泵D、气流正确答案：D10、用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
A、板式B、蒸汽喷射式C、蒸汽注入式D、B和C正确答案：D11、制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。
A、等温B、等熵C、等压D、等焓正确答案：B12、下列有关制冷系统蒸发器的说法中，只有“（）”是正确。
A、须靠近冷凝器B、不能装在水槽中C、须靠近压缩机D、须靠近膨胀阀正确答案：C13、打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。
A、刮板宽度B、物料的成熟度C、刮板与筛网的间距D、刮板的导程角正确答案：A14、下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
A、单层式B、溢流多层C、穿流多层式D、卧式多室式正确答案：A15、带式真空干燥机主要用于（）与浆状物料的干燥A、喷雾B、液状C、气流D、真空正确答案：B16、生产乳粉不可采用（）式干燥机。
食品工厂机械与设备模拟题+答案
食品工厂机械与设备模拟题+答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.有必要采用316不锈钢材料制造的设备是（）。
A、热烫设备B、卤菜烧煮设备C、牛乳贮罐D、网带输送机正确答案：B2.为了将干燥大豆从车间底层提升到二层，不宜采用（）。
A、流送槽B、斗式提升机C、刮板输送机D、气力输送系统正确答案：D3.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为（）。
A、卷材B、玻璃瓶C、无菌大袋D、预制复合纸盒正确答案：A4.以下有关膜分离说明法中与实际不符的是（）。
A、常温操作B、不能分离气体C、分离介质为半透膜D、分离动力为压差正确答案：C5.搅拌磨的成品平均粒径可达（）。
A、2~3μmB、3~4μmC、3~4mmD、2~3mm正确答案：D6.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机的物料。
A、鼓风式B、刷洗式C、滚筒式D、淋洗式正确答案：A7.以下设备部件中，直接与食品物料接触的是（）。
A、料斗B、机架C、机壳D、电机正确答案：B8.真空蒸发浓缩系统设备可不包括（）。
A、真空系统B、进料泵C、冷凝器D、蒸发器正确答案：D9.在脱水蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。
A、单端式洗瓶机B、喷淋式清洗机C、振动清洗机D、鼓风式清洗机正确答案：D10.饼干成型机中，常用于输送饼干坯料的输送带材质是（）。
A、布B、钢C、橡胶D、钢丝网正确答案：D11.罐身固定式二重卷边封口（）。
A、适用于不含汤汁内容物B、卷边滚轮仅作径向运动C、适用异形罐D、利用偏心机构完成正确答案：C12.下列设备中，不带搅拌器的是（）。
A、酶解罐B、冷热缸C、杀菌锅D、发酵罐正确答案：C13.以下设备生产线中，不是按产品分类的是（）。
A、饮料生产线B、果蔬加工生产线C、罐头食品生产线D、糖果食品生产线正确答案：C14.必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。
A、罐头杀菌B、冷冻干燥C、气流干燥D、喷雾干燥正确答案：B15.多层网带式干燥机（）。
A、输送带层数可达18层B、各输送带速度独立可调C、各层干燥室上下不相通D、以6-8层最常用正确答案：A16.真空过滤机的优点不包括（）。
食品工厂机械与设备模拟题+参考答案
食品工厂机械与设备模拟题+参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.需要预热到接近沸点进料的蒸发器有（）。
A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和正确答案：B2.以下对软袋真空封口强度没有影响的因素是（）。
A、封口时间B、抽真空时间C、加热条功率D、薄膜袋材料和封口条压紧程度正确答案：D3.对内外相密度相差较小乳状液分离，宜采用的离心机型式是（）。
A、过滤式B、碟式C、沉淀式D、B和C正确答案：A4.单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）。
A、0.4~1.5mmB、0.8~2.0mmC、0.8~2.0mmD、1~1.5mm正确答案：B5.（）过滤机可作连续操作。
A、板框B、真空C、离心D、B和正确答案：B6.在浓缩过程中，使用布膜器的浓缩设备为（）。
A、升膜式蒸发器B、降膜式蒸发器C、强制循环式蒸发器D、盘管式蒸发器正确答案：B7.液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。
A、板式B、管式C、旋转刮板式D、蒸汽注入式正确答案：D8.无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。
A、蒸汽B、过氧乙酸C、无菌空气D、过氧化氢溶液正确答案：D9.工业用高压均质机较少配用（）。
A、多柱塞泵B、单级均质阀C、双级均质阀D、三柱塞泵正确答案：A10.可用于生产脱水蔬菜的干燥机型式为（）。
A、喷雾B、滚筒C、气流D、网带正确答案：D11.经常用于生产脱水蔬菜的干燥机为（）。
A、网带B、滚筒C、气流D、喷雾正确答案：A12.与夹层锅具有相同含意的名称是（）。
A、二重锅B、冷热缸C、脱气锅D、化糖糖正确答案：A13.下列混合设备中属于固定容器式混合机的设备为（）。
A、倾桶混合机B、卧式螺旋环带混合机C、V型混合机D、对锥混合机正确答案：B14.单道打浆机的不锈钢圆筒筛开孔率为（）。
A、50%B、60%C、40%D、70%正确答案：A15.真空灌装法（）。
A、贮液箱与待装容器压力既可相等也可不等B、贮液箱与待装容器压力相等C、适用于含气料液的灌装D、贮液箱与待装容器真空度不相等正确答案：A16.卧式杀菌锅通常不用于（）。
2024年《食品机械加工与设备》考试题库及答案
2024年《食品机械加工与设备》考试题库及答案（含各题型）一、单选题1.输送肉糜可以采用（）泵。
.A、滑板B、离心C、螺杆D、柱塞参考答案：C2.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A、螺旋转速B、热烫水温C、螺旋螺距D、Ａ、Ｂ、Ｃ参考答案：D3.自动洗瓶机，可同时采用（）。
A、喷洗和刷洗B、浸洗和刷洗C、浸洗和喷洗D、清洗和刷洗参考答案：C4.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、带搅拌夹层式B.C.D.B、升膜式C、降膜式D、板式参考答案：A5.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C参考答案：C6.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时,需要在罐壁上装挡板。
A、重合B、垂直C、平行D、斜交参考答案：C7.小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A、螺旋输送式热烫机B、刮板输送热烫机C、夹层锅D、水泥池参考答案：C8.汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮（）方式封口。
A、固定不动B、径向进给C、渐进线进给D、C或B参考答案：D9.（）过滤机可作连续操作。
A、板框B、真空C、离心D、B和C参考答案：B10.一般食品用喷雾干燥设备是（）_的。
A、封闭式B、半封闭C、开放D、无菌参考答案：C11.双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。
A、1，2B、1，1C、2，1D、2，2参考答案：C12.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A、蒸汽喷射泵B、水力喷射泵C、干式真空泵D、水环真空泵参考答案：C13.双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度。
A、等于冷凝器出口B、等于中间冷却器温度C、低于冷凝器D、低于中间冷却器参考答案：A14.在以下真空浓缩装置的辅助设备中，能够起到二次蒸汽冷凝和抽真空双重作用的辅助设备是（）A、大气式冷凝器B、表面式冷凝器C、蒸汽喷射器D、往复式真空泵参考答案：C15.果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
食品加工机械与设备题库(含答案)
食品加工机械与设备题库（含答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）l、()压椋机为间歇操作型。
A、螺旋B、布赫C、带式D、辐式正确答案：B2、下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。
()A、热风分配器B、换热器C、蒸汽喷射泵D、冷凝器正确答案：A3、为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。
A、超滤B、微孔过滤C、电渗析D、反渗透正确答案： C4、以下真空充气包装机中，（）还可进一步分为单盖型和双盖型。
A、双室式B、台式C、斜面式D、单室式正确答案：A5、旋转刮板式热交换器可用在（）。
A、蒸发B、于燥C、冷冻D、B和C正确答案：A6、食品工业用的喷雾于燥机大多为（）A、封闭式B、开放式C、半开式D、半封闭式正确答案：B7、内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：B8、以热空气为干燥介质的喷雾千燥机，一般需空气（）净化空气A、压力B、容器大小C、A和BD、过滤器正确答案：D9、悬辐盘磨机的进料粒度（）。
A、<150µmB、在44"'125µm之间C、在30"'40mm之间D、在88"'150µm之间正确答案： C10、降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有()m / s。
A、10B、300C、50D、150正确答案：B11、如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联()。
A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案：B12、下列有关双级压缩制冷系统的说法中，（）是不正确的。
A、必须用两台压缩机B、获得更低的蒸发温度C、不必用两台压缩机D、需中间冷却器正确答案： C13、滚简于燥设备于燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、传导C、辐射D、以上三种均以相当的比例存在正确答案：B14、()喷雾于燥设备必须配备压缩空气。
A、气流式B、机械离心式C、气动离心式D、A和C正确答案：A15、比重去石机去杂的主要原理是（）A、比重上的自动分级B、尺寸上的筛分C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有正确答案：A16、下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
食品工厂机械与设备考试题(附答案)
食品工厂机械与设备考试题（附答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、糖、蛋白质含量较高的物料，如鸡蛋、蜂蜜和麦芽汁等宜采用下面哪种蒸发器浓缩（）。
A、刮板式蒸发器B、离心薄膜蒸发器C、板式蒸发器D、长管式蒸发器正确答案：A2、下列杀菌设备型式中，属于间歇式的是（）。
A、水封式B、轨道回转式C、淋水回转式D、静水压式正确答案：B3、升膜式蒸发器（）。
A、料液在加热室停留时间短B、适用于易起泡膜的料液C、适用于处理高黏度料液D、一次浓缩比大正确答案：B4、喷雾干燥器的热效率范围在（）。
A、10~20%B、30~40%C、40~50%D、20~30%正确答案：A5、工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有（）。
A、水汽凝结器B、加热器C、冷阱D、冷冻板正确答案：D6、以下设备中，不属于通过型的是（）。
A、粉碎机B、均质机C、过滤机D、搅拌罐正确答案：A7、将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（）。
A、三足式B、过滤式C、碟式D、沉降式正确答案：D8、果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
A、定刀片B、横切刀C、圆盘刀D、A和正确答案：A9、食品工厂中夹层锅的最大用处是（）。
A、调味品配制B、熬糖C、漂烫处理D、溶糖化糖正确答案：C10、冷冻干燥机的冷阱除霜（）。
A、可在干燥中途进行B、只能用电加热方式实现C、只能在干燥结束后进行D、不能在干燥过程中进行正确答案：A11、立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
A、空气压缩机B、杀菌车C、电动葫芦D、杀菌篮正确答案：B12、烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。
A、链条B、都可以C、钢带D、网带正确答案：D13、锤击式粉碎机的进料方向为（）。
A、切向B、轴向C、径向D、A、B和正确答案：A14、果蔬原料分级机械，最常采用的物理指标是（）。
A、颜色B、重量C、尺寸D、密度正确答案：C15、升膜式蒸发器加热室中料液与加热蒸汽呈（）。
A、错流B、逆流C、顺流D、混流正确答案：C16、以下没有运动部件的混合机是（）。
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食品机械与设备复习题
一、选择题
1、离心卸料式离心机离心卸料的条件为（）
A、α≥φ
B、α≤φ
C、α+φ=β
运动离心机的卸料条件为（（α+β）>φ，α为方向角，β为锥鼓半角，φ为摩擦角
2食品机械常用材料（ABCD）
A、金属
B、非金属
C、朔料
D、木头
E、不锈钢
3.食品机械表面抗腐蚀处理方法有（ABCD）
A、喷涂
B、电镀
C、涂层
D、油漆
4.滚筒干燥器料膜厚控制有：（AB）
A、喷淋式
B、浸没式
C、浇注式
D、刮板式
5.筛体平衡的方法有（CD）
A、重力平衡法
B、弹簧平衡法
C、对称平衡法 D 、平衡重平衡法
6.食品粉碎的方法有（ABCDE）
A、压碎
B、劈碎
C、剪碎
D、击碎 E 、磨碎F、切碎
7.筛分机械能过筛的必要条件（CD）
A、物料的截面积必须小于孔的截面积
B、筛体必须倾斜
C、物料必须与筛面接触
D、物料与筛体必须有相对运动
8.蒸发的必须条件（CD）
A、蒸发锅内的温度必须足够高B蒸发面积必须足够大
C、必须提供足够的热量
D、蒸发出的蒸汽必须及时的排除
9、为了磨出良好的豆浆，有较高的粉碎效率，一般将磨盘加工成（BCD）工作区。
A、粉碎区
B、破碎区
C、磨浆区
D、精磨区
10、抽真空装置中常用的冷凝器有（ABDC ）
A、大气式冷凝器
B、表面式冷凝器
C、低水位冷凝器
D、水力喷射器
E、蒸汽式喷射器
二、词解释
1.筛分效率：物料经过筛选一定的时间后，筛过物的重量与原料中可筛过物的总重量之比
的百分数称为筛分效率。
2.捏合：工作部件对物料进行剪切、挤压作用，使其先局部混合，再达到整体混合的过程
称为捏合。
3.闪蒸灭菌：把蒸汽通入料液或将料液喷入蒸汽，使料液迅速升温进行高温瞬时灭菌的方
法。
4.多效浓缩：浓缩中产生的二次蒸汽被使用两次或两次以上，作为浓缩后的热源，这种方
式叫做多效浓缩。
5.升华干燥：先将物料冻结，然后在真空条件下进行干燥，物料品质的损失大大减小，这
种干燥方式称为升华干燥。
6.风选除杂：根据食品原料和杂质在空气中的悬浮速度不同，利用风力进行分选地方法。
7.筛子开孔率：筛孔总面积与整个筛面积之比。
8.粉碎：利用外力的作用克服分子之间的内聚力使其分裂的过程。
9.均质：借助于流动中产生的剪切力使物料细化，将脂肪球破碎的操作。
10.流化床：亦称沸腾床，指将颗粒物料堆放在分布板上，当气流由设备下部流入床层，随
气流增加到某程度时，固体颗粒就会在床内产生沸腾状态，这种床层即称为流化床。
三、填空题
1、长方形按谷粒的厚度不同来分选的，圆形筛孔是按谷粒的宽度不同来分选的；
精选是按谷粒的长度或形状的不同来分选的；
2、重去石机是按物料的比重；且杂质的出口在去石机的上部
3、斗士提升机卸料形式有离心式、重力式、混合式。
4、粉料混合机、搅拌机、捏合机分别以对流混合、扩散混合、剪切混合作用方式为主。
5、常见的雾化器有压力式、重力式、混合式三种。
四、简答题：
1、简述气力输送设备的形式特点。
答：气力式输送设备可分为吸收式、压送式和混合式三种。
吸收式：可以从多处向一处输送物料；输送量和输送距离不大；管内负压，无灰尘外扬。
压送式：可以从一处向多处输送物料；输送量和输送距离大；管内负压，灰尘容易外扬，要求管道密封性好；管道磨损大。
混合式;吸料和送料在风机的两侧完成，具有吸送式和压送式的特点，适用于较远距离输送物料。
2、高压均质机是根据什么原理进行工作的。
答：高压均质机是以物料在高压作用下通过非常狭窄的间隙，造成高流速，使料液受到强大的剪切力，同时，由于料液中的微粒发生高速撞击以及料液流在通过均质阀时产
生的漩涡作用，使微粒碎裂，从而达到均质的目的。
3、说明升模式蒸发器的工作原理及操作注意事项。
答：工作原理：料液自加热器的底部进入管内，加热蒸汽在管外将热量传给管内的物料。
物料被加热至沸腾，所产生的二次蒸汽在管内高速上升，溶液被高速上升的二次蒸
汽所带动，沿管内壁成膜装上升，边流动边蒸发，经一次浓缩就可达到成品浓度
而排出。
操作注意事项：应控制好进料量，使之既能形成液膜又不会发生管壁结焦现象；料液最好预热到接近沸腾点状态时进入蒸发器，这样可增加液膜在管内的比例，从而提高传
热系数。
4、说明流化床干燥的原理及其有点。
答：工作原理：将颗粒物料堆放在分布板上，当气体由设备下部通入床层，随着气流速度加大到某种程度，固体颗粒在床层内就会产生沸腾状态，物料在这种沸腾状态下与
干燥介质之间通过热交换而完成的干燥过程叫流化床干燥。
优点：物料与干燥介质接触面大，搅拌激烈，表面更新机会多，热容量大，热传导效果好；
干燥速度快，物料在设备内停留时间短，适宜于热敏性物料的干燥；物料在干燥
器内的停留时间可由出料口控制，故容易控制产品的含水量；装置简单，设备造
价低，维护方便。
5试简述真空冷冻干燥的原理和特点.
答：真空冷冻干燥的原理：利用冰晶升华的原理，在高真空环境下（三相点压力之下），将已冻结的食品物料中的水分不经过液相而直接从固态升华为水蒸气，从而使食品
干燥的方法。
特点：能最大限度的保存食品中的营养成分（如蛋白质、油脂、维生素）以及食品的色、香、味。
干制品水分含量低，重量轻，方便贮藏和运输。
复水快，食用方便。
6、试述降膜式蒸发浓缩设备的工作原理。
答：降膜式蒸发器属于自然循环的液膜式蒸发设备，料液自蒸发器顶部加入，在顶部有料液分布器，使料液均匀的分布在每根加热管内，二次蒸汽与浓缩液并流而下，料液沿管内壁下流时因受二次蒸汽的作用使之呈膜状。
由于加热蒸汽与料液的温差较大，所以传热效果较好，汽液进入蒸发室后进行分离，二次蒸汽由顶部排出，浓缩液则由底部抽出。
五、论述题
1为什么高压均质机要采用三柱塞泵？
答：往复泵来回一次中，只吸入和排出液体各一次的泵称为单动泵。
由于单动泵的吸入活阀和排出活阀均装在活塞的一侧，吸液时就不能排液，因此排液不连续。
由于活塞
连杆和曲轴带动，活塞在左右两点之间的往复运动不是等速度，所以，排液量也
就随着活塞的移动而有相应的起伏。
双动泵在活塞两侧的泵体内部装有吸入阀和排出阀，无论活塞向那一边运动，总有一个吸入阀和一个排出阀打开，即在活塞往复运动一次中，吸液和排液各进行两次，使吸
入管路和排出管路总有液体流过，使送液连续，但流量曲线仍有起伏。
为保持排出液的连续且均匀，通常采用三联泵，三联泵的实质是三台单动泵并联构成，又称三柱塞泵，这样可以确保流量起伏不大。
2、常见的抽真空装置的设备有几种，各自的工作原理如何？
答：常见的抽真空装置有：水力喷射器、蒸汽式喷射泵、往复泵和离心式真空泵（水环式真空泵、旋片式真空泵）。
水力式喷射器工作时借助离心泵的动力将水压入喷嘴，由于喷嘴处面积突然变小，水流以高速射入混合室及扩散室，喷嘴出口处便形成负压，二次蒸汽不断吸入，并与冷水
进行热交换，二次蒸汽凝结为冷凝水，同时夹带不凝性气体，随冷水一起排出，
即可起到抽真空的作用。
同时起到冷凝作用。
蒸汽式喷射器：工作原理与水力式喷射器很类似，只是蒸汽式喷射器喷出的是蒸汽，所以它可以起到抽真空的作用，但是不能冷凝，不过它抽真空的能力大于水力喷射器。
往复式真空泵是通过活塞往复运动把冷凝器内的冷却水及不凝结气体一起同时排出，保证系统的真空。
水环式真空泵是利用离心力的作用，将水甩到工作室内壁上形成一个水环，水环内部表面与轮壳相切，沿箭头方向旋转的叶轮在前半转中，水环的内表面逐渐离开轮壳，片
间空隙逐渐扩大，被抽气体从镰刀形吸气口中被吸入而形成真空。
后半转中，水
环的内表面逐渐与轮壳靠近，片间空隙逐渐缩小，被抽气体被压缩并从另一边的
镰刀形排气口中排出。
叶轮每转一周，叶片间容积即改变一次，叶片间的水就像
活塞一样反复运动，也就连续不断地抽吸和排出气体。