食品机械思考题
食品工厂机械与设备
一、食品加工机械设备的分类目前主要按两种方式进行分类:1.根据原料产品类型分类2.根据设备的操作功能分类二、根据原料或产品分类:可将食品机械分成众多的生产线设备。
例如，制糖机械，豆制品加工机械，焙烤食品机械，乳品机械，果蔬加工和保鲜机械，罐头食品机械糖，果食品机械，酿造机械，饮料机械，方便食品机械调，味品和添加剂制品机械，炊事机械等三、根据机械设备的功能分类:实际上是根据设备的单元操作功能分类。
筛分与清洗机械，粉碎和割机械，混合机械，分级分选机械，成型机械多相分离机械，搅拌及均质机械，蒸煮煎熬机械，蒸发浓缩机械，干燥机械，烘烤机械，冷冻和冻结机械，挤压膨化机械，计量机械，包装机械，输送机械、泵、换热设备容器等四、食品加工机械设备的特点(1)品种多样性(2) 机型可移动性(3) 防水防腐性(4) 多功能性(5)卫生要求高(6)自动化程度高低不一中国GB1Cr130Cr18Ni9O0Crl8Ni90Crl 7Ni12Mo2OOCrl 7Ni14Mo2六、食品安全卫生方面的结构要求1、结构管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。
2、应采用符合标准要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。
3、密封可靠，以免产品受到外界的污染。
4、与产品接触的轴承都应为非润滑型。
5、润滑型轴承须有可靠的密封装置以防止产品被污染。
6、产品区域应与外界隔离，至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入。
工作空气过滤装置应保证不得使5μm以上的尘埃通过。
7、安全卫生的装、卸料装置。
.8、紧固件应可靠固定，防止松动，不应因振动而脱落。
9、在产品接触表面上黏接的橡胶件、塑料件(如需固定的密封垫圈、视镜胶框)等应连续黏接，保证在正常工作条件(清洗、加热、加压)下不脱落。
七、操作安全对设备结构要求(1)运动部件(2) 液压气动电气系统(3)压力与高温设备(4)罐器孔盖(5)外表面(6) 运行噪声(7)开关与操纵件计算式N Qs≥AtOr .其中N-设备数(台)QT一平均生产能力(t/h)At一设计安排的某工段物料处理速率系数(At≥1) Qs 一选型设备的生产能力(t/h. 台)1.为什么要对食品加工设备进行分类?食品加工机械设备如何分类?答: (1)食品工业涉及的原料，产品种类繁多，加工工艺各异，从而其涉及到的加工机械种类繁多。
食品工艺学复习思考题(食品安全)20111
《食品工体学复习思考题（食品安全）绪论1食品工艺学定义：是根据技术上先进、经济上合理的原则，研究食品的原材料，半成品和成品的加工过程和方法的一门应用科学。
第一章植物性食品原料1.果蔬化学成分类型及成分：按在水中的溶解性质可分为：一类是水溶性成分；一类是非水溶性成分。
2.甜度的概念：甜味的高低。
一般是选择一种甜味剂如蔗糖作为标准。
3.糖酸比的概念：原料或产品中的糖的含量和酸的含量的比例。
4.淀粉的糊化和老化特性及对生产的影响糊化：①特性：糊化后的淀粉呈分散状，具有较高的粘度。
②影响：淀粉含量高的原料加工成清汁类罐头或果蔬汁时，经常由于淀粉而引起沉淀，严重时汁液变成糊状。
老化：①特性：无序的淀粉分子重新形成有序的分子结构。
②影响：淀粉会发生凝聚，形成大块的淀粉团。
5.果胶物质的存在形式及其变化10三种存在形式：原果胶、果胶、果胶酸。
变化：在未成熟果实中，果胶物质大部分是以原果胶形式存在，随着果实的成熟，原果胶在原果胶酶的作用下，渐渐分解未能溶于水的果胶，并与纤维素分离，存在于细胞液中。
随着果实进一步成熟，果胶在果胶酶的作用下水解为果胶，此时细胞液失去粘性，原料质地呈软烂状态。
6.什么是高甲氧基果胶、低甲氧基果胶及其分类依据高甲氧基果胶：甲氧基含量在7%以上的果胶。
低甲氧基果胶：甲氧基含量等于或小于7%分类依据是依其分子的甲酯化程度的不同。
7.高甲氧基果胶凝胶原理及影响凝胶强度的因素凝胶原理：高甲氧基果胶是亲水性胶体物质，在其水溶液添加一定量的糖和酸就可以形成凝胶。
影响因素：？果胶相对分子质量。
果胶凝胶的强度与果胶相对分子质量成正比，随着相对分子质量的增大，在标准条件下形成的凝胶强度也随之增大。
？甲酯化程度。
凝胶强度随着甲酯化程度的增大而增强。
还影响凝胶的速度，甲酯化程度越低，凝胶的速度越慢。
？pH的影响。
适宜的pH有助于果胶-糖凝胶体的形成，而不适宜的pH反而会导致果胶的水解和糖的分解。
？温度。
当脱水剂的量和pH适当时，在0~50C范围内，温度对其影响不大，但温度过高或加热时间过长，果胶将发生降解，从而影响果胶凝胶的强度。
食品粉碎切割机械介绍
切割
切割——是利用切割器具（如切刀等）与物料的相对运 动时产生的剪切力达到切断、切碎效果的单元操作。
食品切割目的主要有：
（1）获得一定形状的产品单体，如切丝、切丁、切片。 （2）获得质地组成均一化的产品，如通过斩拌和擂溃等操作，
得到组成均一、质地细腻的产品。
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
两大类冲击式粉碎机
机械冲击式粉碎机——依靠高速旋转的棒或 锤等部件冲击或打击颗粒，使其粉碎。
气流磨——利用高速空气流或过热蒸汽，使 颗粒加速产生相互冲击力、碰撞力或与器壁 发生冲击碰撞作用而被粉碎。
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
气流式粉碎机原理
气流式粉碎机是比较成熟的超微粉碎设备。它使 用空气、过热蒸汽或其它气体通过喷嘴喷射作用成为 高能气流。高能气流使物料颗粒在悬浮输送状态下相 互之间发生剧烈的冲击、碰撞和摩擦等作用，加上高 速喷射气流对颗粒的剪切冲击作用，使物料得到充分 研磨而成超微粒子。
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
三、选择题
4. 气流式粉碎机能获最小粒度 的粉体。
4. A.= 50μm B. <50μm C. =1μm D. =20μm
5. 悬辊盘磨机的进料粒度 。
A. 在30~40mm之间 B.在 44~125μm之间 C. 在88~150μm之间 D. <150μm
的切割能力无关。 15. 斩拌机旋转剁刀的半径相同。
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
一、判断题
16. 斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。 17. 鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹
果破碎。 18. 齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用。 19. 打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮
食品工厂设计复习思考题
食品工厂设计复习思考题《食品工厂设计与环境保护》复习思考题第一、二、三章：1．食品工厂设计基本要求为何？1）经济上合理，技术上先进，设计上规范；2）通过施工投产后，产品的质量和产量均达到设计规定标准；3）在环境保护和三废治理方面都必须符合国家有关规定；4）考虑到食品生产的季节差异性；5）尽可能减轻工厂的劳动强度。
2．试述基本建设的基本程序为何？1)提出项目建议书2)进行性研究或预可行性研究3)可行性研究报告经过评估、批准后，编制设计计划任务书4)根据可行性研究报告，编制扩初设计，完成扩初审查后，进行施工图设计5)按图施工，设备采购，安装、调试、试生产，验收交付使用3．何谓二阶段与三阶段设计？二阶段设计指初步设计和施工图设计；三阶段设计指初步设计、技术设计和施工图设计。
4．何谓扩初设计、技术设计、施工图设计？扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。
但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。
施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。
5．工厂设计分类为何？分为平面布置与空间布置两大部分。
6．工厂设计组成为何？工艺设计主要内容？工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两方面。
工艺设计内容：1）.产品方案及班产量确定；2）.主要产品和综合利用产品工艺流程的确定及操作说明；3）.物料计算；4）.生产车间设备生产能力计算与选型；5）.生产车间平面布置；6）.劳动力平衡及劳动组织；7）.生产车间水、电、汽用量估算；8）.生产车间管道设计及设备安装。
7．工艺设计与非工艺设计关系如何？1）工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑；2）工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等反过来为工艺提供有关车间安装图；3）土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑物，而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料4）用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提出用电资料，用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等向给排水提出用水资料。
食品安全学课后思考题2
食品安全学课后思考题第1章1、食品安全学的定义是什么？食品安全学可以表述为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质而导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的健康。
2、食品安全学的主要研究内容是什么?1.食品可能存在的有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平、监测管理以及预防措施;2.各类食品的主要卫生问题、食品加工技术存在的卫生问题及防控措施；3.食源性疾病及食品安全评价体系的建立，特别是食品中毒及预防措施的建立；4.食品卫生监督管理措施的建立和实施等。
3、按污染物的性质，食品污染分为哪几类?按食品污染物的性质，可将食品分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。
第2章1、什么是食品腐败变质？一般是指食品在一定的环境因素影响下,由微生物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化，包括食品成分和感官性质的各种变化。
2、简述食品腐败变质的原因及预防措施。
（1）食品的腐败变质与食品本身的性质、微生物的种类和数量以及当时所处环境因素都有着密切的关系.（2）方法：加热杀菌法(在于杀灭微生物，破坏食品中的酶类）、低温保藏法（抑制微生物的生长繁殖和作用，降低酶的活性和食品内化学反应的速度，是最常用的食品保藏方法)、脱水干燥法（抑制微生物生长）、增加渗透压保藏法(与脱水作用抑制微生物生长的原理有关）、化学添加剂保藏法、提高食品氢离子浓度、辐照食品保藏法3、蛋白质类食品腐败变质主要发生哪些变化？其评价指标有哪些？⑴主要变化:1脱氨反应：氨基酸氧化脱氨生成酮酸、直接脱氨生成不饱和脂肪酸、还原脱氨生成有机酸；②脱羧反应:氨基酸脱羧后生成胺类；③联合反应：当脱氨或脱甲基与还原反应及脱羧基反应同时进行时，由氨基酸生成硫醇、硫化氢、吲哚、粪臭素和甲烷。
⑵其评价指标：挥发性盐基总氮、二甲胺与三甲胺、K值、PH的变化。
4、油脂酸败的化学过程如何?油脂酸败的化学反应过程较为复杂，主要是幼稚的自身氧化过程，其次是加水水解。
食品机械与设备习题答案
第一章一、判断题1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。
√2.食品加工机械设备多为成套设备。
×3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。
×4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
×5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。
×6.一般不锈钢中的铬含量不超过28%。
√7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。
×8.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。
×9.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。
√第二章思考题1．简述物料输送机械在食品加工中所起的作用并举例说明。
2．食品厂常用哪些类型的泵输送液体食品物料？它们的适用场合如何？3．举例说明风机、压缩机和真空泵在食品加工中的应用。
一、判断题1.带式输送机只能水平或向上输送。
×2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。
×3.带式输送机的最大输送距离为20m。
×4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。
√5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。
×6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。
×7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。
×8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。
√二、填空题1．斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有圆柱形底深斗、圆柱形底浅斗和尖角斗三种。
装料的方式有挖取式和撒入式两种。
2．带式输送机的输送带有橡胶带、钢带、帆布带、塑料带等。
布带常用于糕点机械。
灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板形式的输送带。
热烫机中使用的带式输送机常采用钢丝网带式输送带。
果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用橡胶或塑料形式的输送带。
3．螺旋输送机主要由输送螺旋、壳体和传动装置等构成。
它的主要输送元件螺旋体，也称为输送绞龙。
常见的螺旋形式有实体螺旋、带式螺旋、叶片式螺旋和齿式螺旋等四种。
(完整版)食品加工与保藏原理考题类型及思考题
一、名词解释1.TDT值：指在某一恒定温度条件下，将食品中的某种微生物活菌（细菌和芽孢）全部杀死所需要的时间（min）。
z值：指D值(或热力致死时间TDT值) 变化90% 所对应的温度变化值(℃或F)。
D值：在热力致死速率曲线对数坐标中c的数值每跨过一个对数循环所对应的时间是相同的，这一时间被定义为D值，称为指数递减时间。
F值：是指在一定的致死温度下将一定数量的某种微生物全部杀死所需的时间。
2.抗氧剂：能够阻止或延缓食品氧化，以提高食品的稳定性和延长储存期的食品添加剂。
3.脱氧剂：又称为游离氧吸收剂(FOA)或游离氧驱除剂(FOS)，它是一类能够吸除氧的物质。
脱氧剂随食品密封在同一包装容器中；通过化学反应吸除容器内的游离氧及溶存于食品的氧，生成稳定的化合物；从而防止食品氧化变质。
所形成的缺氧条件可有效地防止食品的霉变和虫害。
4.防腐剂：防止食品在加工、存储、流通过程中由微生物繁殖引起的腐败变质，保持食品原有性质和营养价值的一类物质。
5.保鲜剂：为了防止生鲜食品脱水、氧化、变色、腐败变质等而在其表面进行喷涂、喷淋、浸泡或涂膜的物质。
6.低温冷害：在冷却贮藏过程中，当贮藏温度低于某一温度界限时，有些果蔬正常的生理机能遇到障碍，失去平衡7.气调贮藏8.食品辐照：利用原子能射线的辐射能量，对食品进行杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟后熟等处理，从而延长食品货架期的一种食品保藏方法。
9.肉的僵直10.罐头的冷点11.呼吸强度12.扩散：分子或微粒在不规则热运动下固体、液体或者气体（蒸汽）浓度均匀化的过程。
渗透：溶剂从低浓度溶液经过半透膜向高浓度溶液扩散的过程。
13.酸性（罐头）食品：指天然PH≤4.6的食品。
对番茄、梨、菠萝及其汁类，PH<4.7，对无花果，PH≤4.9也称为酸性食品。
14.低酸性（罐头）食品：指最终平衡PH>4.6，a w>0.85的任何食品，包括酸化而降低PH的低酸性水果、蔬菜制品，它不包括PH<4.7的番茄、梨、菠萝及其汁类和PH≤4.9的无花果。
总论机械
第一章总论思考题1.为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？（P1）答：食品加工过程原料和产品种类繁多，加工处理对象的性质上存在差异，加工产品规格要求不一，某些品种生产存在季节性，区域性的特点。
因此无论是从食品加工应用中的设备选型角度还是从设备制造与新机种开发角度，对种类繁多的食品加工机械与设备进行系统分类十分重要。
①食品加工机械设备的分类目前主要按两种方式进行分类：a.根据原料产品类型分类b.根据设备的操作功能分类②根据原料或产品分类:可将食品机械分成众多的生产线设备。
例如，制糖机械，豆制品加工机械，焙烤食品机械，乳品机械，果蔬加工和保鲜机械，罐头食品机械糖，果食品机械，酿造机械，饮料机械，方便食品机械调，味品和添加剂制品机械，炊事机械等③根据机械设备的功能分类：实际上是根据设备的单元操作功能分类。
筛分与清洗机械，粉碎和割机械，混合机械，分级分选机械，成型机械多相分离机械，搅拌及均质机械，蒸煮煎熬机械，蒸发浓缩机械，干燥机械，烘烤机械，冷冻和冻结机械，挤压膨化机械，计量机械，包装机械，输送机械、泵、换热设备容器等。
2.食品加工机械设备用材的基本要求是什么？从哪些方面考察食品机械设备的材料的性能？答：食品加工机械设备用材的基本要求：①对食品必须无害，不污染食品；②不受或少受物料介质和清洗剂的影响，以延长设备的使用寿命。
食品机械设备的材料的性能可分为：机械性能、物理性能、耐腐蚀性能及制造工艺性能。
3.分析讨论食品机械常用不锈钢材料的国内外标识型号及性能特点。
（P5）答：国内外标识：1Crl3.,0Cr18Ni9,00Crl8Ni9,1Crl8Ni9Ti,00Crl7Ni14Mn2我国现有国家标准对不锈钢标识的基本方法是：化学元素符号与含量数字组合。
这种标识符号中，铁元素及含量不标出，而主要标示出反映不锈钢防腐性和质构性元素及其含量。
不锈钢是指在空气中或化学腐蚀介质中能够抵抗腐蚀的合金钢。
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第四章思考题
1.讨论不同类型离心机分离机的结构特点与应用场合。
答：（1）过滤式：特点：结构简单，价格低廉，操作容易实现，维修方便。
应用场合：用于易过滤的晶体悬浮液和较大颗粒悬浮液的固液分离以及物料的脱水。
（2）沉降式：特点；体积小，运行费用底，能耗小，结构复杂，分离因数高，破碎率较高。
应用场合：适用于不易过滤的悬浮液的固液分离。
（3）分离式：特点：分离因数高，转速高，分离强度大。
应用场合；主要用于乳浊液的分离和悬浮液的增浓或澄清。
2. 请列举3例不同类型的过滤设备在食品工业中的应用。
答：（1）板框式过滤用于过滤植物提取液。
（2）真空转鼓过滤机用于连续式含粘性杂质的糖液等原料
（3）重力式无阀过滤器用于食品工业中的废水处理。
3. 举两例在一条食品加工线上包含三种不同类型分离设备的食品加工过程例子。
⑴例如提取乳清蛋白工艺；牛乳经双联过滤器除初乳中的杂质，在乳中加入凝乳酶发酵使蛋白质凝固与乳清分离用离心过滤机分离乳清，最后用压力式膜分离超滤机回收乳清中的乳糖得到纯净乳清。
一、判断题
1．分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。
（√）
2．如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。
（Χ）
3．奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。
（Χ）
4．超临界流体萃取系统流程中必有换热器。
（√）
5．只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作。
（√）
二、填空题
1．离心分离机可根据：(1) 分离原理、(2) 分离因素范围、(3) 操作方式、(4) 卸料方式、(5) 轴向进行分类。
2．按操作原理，离心分离机可以分为过滤式、沉降式和分离式三种。
3．常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：螺旋和带式。
4．食品加工厂常见过滤设备有：压滤机、叶滤机、转筒真空过滤机、转盘真空过滤机等。
5．碟式离心机的进液口设在上（下）部。
出料口设在上部。
6.过滤介质是过滤机的重要组成部分。
工业上常用的过滤介质有：①粒状介质，如细砂，石砾。
炭；②织物介质，如金属或非金属织的网；③多孔性固体介质，如多孔陶等。
7.常见的三种超临界萃取流程是：控压萃取流程、控温萃取流程和吸附萃取流程。
三、选择题
1.内外相密度相差不大的乳状液可用B式离心机进行离心分离。
A. 过滤 B.碟 C. 沉淀
D. B和C
2.将湿的生淀粉中的水分脱除可用A式离心机。
A. 过滤 B.碟 C. 沉淀 D.
1
B和C
3.D过滤机可作连续操作。
A. 板框 B.真空 C. 离心 D. B和C
4.C压榨机为间歇操作型。
A. 螺旋 B.辊式 C. 爪杯式 D. 离心
5.从油料种子榨取植物油，可选用A压榨机。
A. 螺旋 B.辊式 C. 板式 D. 带
式
6.斗式浸取器D浸取器。
A. 是渗滤式 B.是浸泡式 C.呈U形结构 D. B
和C
7.超临界萃取设备可以通过D实现萃取剂与萃取物的分离。
A.吸附B.降低温度C.降低压
力D. AB和C
第五章思考题
2．简述磨粉机的主要构成部分，并说明单式磨粉机与复式磨粉机有什么区别。
辊式粉碎机主要有六个部分组成：磨辊、喂料机构、轧距调节机构、传动机械、磨辊清理装置和吸风管。
辊式磨粉机主要工作机构是磨辊，一般有一对或两对，分别称为单式和复式辊式磨粉机。
单式辊式磨粉机有一个独立工作单元，复式辊式磨粉机又两个独立工作单元。
磨辊在单式辊式磨粉机内呈水平排列，在复式辊式磨粉机内可呈水平排列也可呈倾斜式排列。
3。
查阅相关资料，了解绞肉机与斩拌机在肉类加工中的应用场合。
绞肉机是一种将肉料切割制成保持原有组织结构细小肉粒的结构，广泛应用与香肠火腿鱼丸鱼酱等肉料加工，还可用于混合切碎蔬菜和配料等操作。
斩拌机用于肉制品的加工，是加工乳化灌肠制品和午餐肉罐头的关键设备之一。
一、判断题
1．气流磨属于冲击式粉碎机。
(√)
2．机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。
(×)
3．机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎。
(√)
4．利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵消粉碎发热的效应。
(√)
5.蘑菇定向切片机的刀片为圆形。
(√)
6.各种切丁机均对物料切割三次。
(×)
7.绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。
(×)
8.绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。
(×)
二、填充题
1．气流粉碎机具以下特点：(1)能获得50um以下粒度的粉体；(2) 粗细微粒可自动分级，且产品粒度分布较窄；(3)适用于低熔点和高热敏性材料的粉碎；(4)故产品不易受金属或其它粉碎介质的污染；(5)可以实现不同形式的联合作业；(6)可在无菌情况下操作；
(7)结构紧凑，构造简单，没有传动件。
2．锤击式粉碎机利用高速旋转的锤头或锤片产生的作用力使物料粉碎，既适用于脆性物料，也可用于部分韧性甚至纤维性物料的粉碎，所以常被称为万能粉碎机。
3．盘击式粉碎机也称为齿爪式粉碎机，其工作原理与锤击式粉碎机有相似之处。
其工作元件由2个互相靠近的圆盘组成，每个圆盘上有很多依同心圆排列的指爪。
且一个圆盘上的每层指爪伸入到另一圆盘的两层指爪之间。
盘击式粉碎机一般沿整个机壳周边安装筛网。
4．辊式磨粉机主要由磨辊、喂料机构、轧距调节机构、传动机构、磨辊清理装置和吸风器等部分组成。
其主要工作机构是磨辊，一般有一对或两对磨辊，分别称为单式和复式辊式磨粉机。
5.绞肉机是一种将肉料切割制成保持原有组织结构的细小肉粒的设备。
绞肉机主要由进料斗、喂料螺杆、螺套、绞刀、格板等构成。
6.斩拌机的功能是将原料肉切割剁碎成肉糜，同时具有使剁碎的原料肉与添加的各种辅料相混合的作用。
它是加工乳化灌肠制品和午餐肉罐头的关键设备之一。
分为常压斩拌机和真空斩拌机两种。
三、选择题
1．锤击式粉碎机可从D方向进料。
A. 切向 B. 轴向 C. 径向 D. A、B和C
2．盘击式粉碎机可从C方向进料。
A. 切向 B. 轴向 C. 径向 D. A、B和C
3．盘击式粉碎机的筛网对转子的包角C。
A. ≤180°B. <360°C. =360° D. ≥180°，<360°
3。