食品机械与设备课后答案许学琴
食品机械与设备课后答案(许学琴)
食品工厂机械与设备课后题第一章一、判断题1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。
（√）2.食品加工机械设备多为成套设备。
（×）3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。
（×﹚4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
﹙×﹚5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。
﹙√﹚6.7.9.10.11.12.13.14.1.2.3.4.5.6.7.8.二、填空题1.斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。
装料的方式有吸取式和撒入式两种。
2.带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝网带、链条带等。
布带常用于饼干成型机械。
灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板式形式的输送带。
热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。
果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用钢丝网形式的输送带。
3．螺旋输送机主要由螺旋、驱动轮和轴承构成。
它的主要输送元件螺旋体，也称为绞龙。
常见的螺旋形式有实体螺旋、带式螺旋、叶片式和齿形等四种。
其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为0.8，输送黏性物料时采用带式螺旋，它的螺距直径比为1。
当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用叶片式或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为1.2。
4．食品工厂中，常用采用斗式提升机、悬挂输送机、带式输送机、刮板式输送机、螺旋输送机等装置和机械对固体物料进行输送。
5．食品厂输送食品物料的离心泵常称为卫生离心泵，主要用于输送液体介质和低浓度的料液。
离心泵的叶片形式常有2片、3片和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为2片式和3片式两种。
6.781.A.2.A.3.A.4.A.5.A.6.A.关闭出口阀B.泵内灌满料液C.将泵的料液排出D.A和C7.较粘稠的料液可以用C泵输送。
A.离心B.齿轮C,螺杆D.B和C8.改变旋转方向，B泵不能获得反方向输送的效果。
A.离心B.齿轮C,螺杆D.转子9.输送肉糜可以采用C泵。
食品工厂机械与设备题库与参考答案
食品工厂机械与设备题库与参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.升膜式蒸发器加热室中料液与加热蒸汽呈（）。
A、逆流B、混流C、错流D、顺流正确答案：D2.果酱的灌装，最好采用（）灌装法。
A、等压法B、常压法C、真空法D、机械压力法正确答案：D3.用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。
A、链板带B、网带C、橡胶带D、钢带正确答案：A4.有必要采用316不锈钢材料制造的设备是（）。
A、网带输送机B、卤菜烧煮设备C、热烫设备D、牛乳贮罐正确答案：B5.盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。
A、=360°B、<360°C、<270°D、≤180°正确答案：A6.以下食品加工操作中，必须用压缩空气配合的是（）。
A、离心式喷雾干燥B、蒸汽压缩制冷C、低酸性罐头杀菌D、气流干燥正确答案：C7.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、升膜式B、板式C、降膜式D、带搅拌夹层式正确答案：D8.打浆机工作时与其对物料的打碎程度关系最小的因素是（）。
A、刮板与筛网的间距B、刮板的导程角C、物料的成熟度D、刮板宽度正确答案：C9.板式热交换器中必须设置流体进出接管的构件是（）。
A、传热板B、压紧板C、分段板D、前支架板正确答案：C10.用于湿淀粉干燥的适宜对流干燥机型式为（）。
A、滚筒式B、喷雾式C、气流式D、真空式正确答案：A11.不宜用常压式灌装的液体食品为（）。
A、可乐B、矿泉水C、白酒D、牛乳正确答案：C12.以下热交换器形式中，加热面积调整最方便的（）。
A、旋转刮板式B、列管式C、板式D、盘管式正确答案：C13.小包装无菌包装机正常操作（）。
A、要求所用的包材料为无菌B、要求设备周围环境无菌C、必须预先制好包装盒D、要求进入机器的物料为无菌正确答案：B14.真空蒸发浓缩系统设备可不包括（）。
A、蒸发器B、进料泵C、冷凝器D、真空系统正确答案：A15.最不可能用于打蛋机的搅拌器型式是（）。
2024年《食品机械加工与设备》考试题库及答案(含各题型)
2024年《食品机械加工与设备》考试题库及答案（含各题型）一、单选题1.输送肉糜可以采用（）泵。
.A、滑板B、离心C、螺杆D、柱塞参考答案：C2.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A、螺旋转速B、热烫水温C、螺旋螺距D、Ａ、Ｂ、Ｃ参考答案：D3.自动洗瓶机，可同时采用（）。
A、喷洗和刷洗B、浸洗和刷洗C、浸洗和喷洗D、清洗和刷洗参考答案：C4.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、带搅拌夹层式B.C.D.B、升膜式C、降膜式D、板式参考答案：A5.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C参考答案：C6.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时,需要在罐壁上装挡板。
A、重合B、垂直C、平行D、斜交参考答案：C7.小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A、螺旋输送式热烫机B、刮板输送热烫机C、夹层锅D、水泥池参考答案：C8.汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮（）方式封口。
A、固定不动B、径向进给C、渐进线进给D、C或B参考答案：D9.（）过滤机可作连续操作。
A、板框B、真空C、离心D、B和C参考答案：B10.一般食品用喷雾干燥设备是（）_的。
A、封闭式B、半封闭C、开放D、无菌参考答案：C11.双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。
A、1，2B、1，1C、2，1D、2，2参考答案：C12.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A、蒸汽喷射泵B、水力喷射泵C、干式真空泵D、水环真空泵参考答案：C13.双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度。
A、等于冷凝器出口B、等于中间冷却器温度C、低于冷凝器D、低于中间冷却器参考答案：A14.在以下真空浓缩装置的辅助设备中，能够起到二次蒸汽冷凝和抽真空双重作用的辅助设备是（）A、大气式冷凝器B、表面式冷凝器C、蒸汽喷射器D、往复式真空泵参考答案：C15.果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)
食品加工工厂机械与设备课后题主要考试
内容(附答案)
第一节：选择题
1. 食品加工工厂中常用的机械设备包括以下哪些？
A. 切削机和钻床
B. 过滤机和浓缩机
C. 压力锅和蒸汽锅炉
D. 微波炉和电饭锅
答案：B. 过滤机和浓缩机
2. 下面哪种机械设备适合用于食品加工过程中的杀菌操作？
A. 烤箱
B. 乳化机
C. 蒸汽锅炉
D. 切削机
答案：C. 蒸汽锅炉
3. 食品加工工厂机械设备使用中的安全措施包括以下哪些？
A. 定期保养和维修
B. 良好的通风环境
C. 操作员合格证书
D. 安全帽和防护手套
答案：A. 定期保养和维修
第二节：填空题
1. 食品加工工厂中，___是常见的机械设备之一。
答案：过滤机
2. 为了确保食品加工过程中的卫生安全，操作人员应该佩戴___。
答案：手套
3. 食品加工工厂的机械设备需要定期进行___和维修。
答案：保养
第三节：简答题
1. 简述食品加工工厂中蒸汽锅炉的作用和安全使用要点。
答案：蒸汽锅炉用于食品加工过程中的杀菌操作，可以提供高温蒸汽。
安全使用要点包括定期检查锅炉的压力和温度，保持锅炉周围的通风环境，遵守操作规程，防止压力过高和温度过高等安全风险。
2. 举例说明食品加工工厂中切削机的使用场景和注意事项。
答案：切削机用于对食品进行切割和加工。
使用时需要注意保持机器的清洁和锋利度，确保安全防护装置可靠，操作人员需要佩戴防护手套和护目镜，防止切削机的刀具造成伤害。
以上是食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容及相关答案。
食品机械与设备习题解答
《食品机械与设备2016》习题解答2016年1月30日1.食品加工机械设备用材的基本要求是什么？从哪些方面考察食品机械设备的材料的性能？答.基本要求：（1）对食品必须无害，不污染食品；（2）不受或少受物料介质和清洗剂的影响，以延长设备的使用寿命。
食品材料的性能主要为：（1）机械性能；（2）物理性能；（3）耐腐蚀性能。
2.食品加工机械设备的选型原则是什么？答.（1）满足工艺要求；（2）生产能力匹配；（3）相互配套原则；（4）性能价格比合理原则；（5）可靠性原则；（6）兼容性原则。
3.判断：所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
F4.判断：机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。
T5.判断：所用CIP清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。
F6.判断：双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。
F7.判断：单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。
F8.影响CIP清洗效果的因素有：(1)动能。
以Re来衡量,从壁面淌下薄液的Re>200；管道线的Re>30000；但管道线Re>30000为效果最好；(2)热能。
在一定的流量下，温度上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度增大；增大污物中可溶物质的溶解量；(3)化学能，主要来自洗涤剂。
9.CIP清洗效率与D关系最小。
A.洗液有效浓度B.洗液流速C.洗液温度D.洗液贮罐形状10.双端式自动洗瓶机卫生条件A于单端式,空间利用率A于单端式。
A.优，次B.优，优C.次，次D.次，优11.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用D喷头。
A.固定式B.单轴旋转式C.双轴旋转式D.A、B和C12.说明CIP系统清洗喷头的各项要点，并说明喷头的喷嘴数和旋转角度的主要作用。
答.（1）喷头的式样和结构关系到清洗质量的好坏，应该根据容器的形状和结构进行选择。
喷头一般有固定式和旋转式两种。
（2）喷头的关键参数是射程和覆盖角度。
对固定式，这与开孔数有关；对旋转式，与开孔数和旋转速度有关。
食品机械与设备--课后作业
第一章总论思考题1、为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？2、食品加工机械设备用材的基本要求是什么？从哪些方面考察食品机械设备的材料的性能？3、分析讨论食品机械常用不锈钢材料的国内外标识型号及性能特点。
4、从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。
5、食品加工机械设备的选型原则是什么？6、如何估算不同类型食品加工机械设备的生产能力？一、判断题1、我国尚未颁布食品机械设备分类标准。
2、食品加工机械设备多为成套设备。
3、食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。
4、所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
5、各种不锈钢的基本成分是铁和铬。
6、一般不锈钢中的铬含量不超过28%。
7、食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。
8、304不锈钢的镍含量为10%。
9、食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。
10、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。
11、机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。
12、食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。
13、严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。
14、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。
二、计算题1、某罐头生产线杀菌工段有5台T7C5型杀菌锅用于209型罐的杀菌。
如果杀菌公式为升温10min，保温40min 和冷却20min。
试求该生产线中封罐机的生产能力应为多少才能满足平衡生产要求。
2、某连续速冻机用于加工速冻饺子的生产能力为1t/h。
试问，用于加工速冻包子的生产能力为多少？已知，饺子的冻结时间为20min，包子的冻结时间为30min，饺子的装载密度10kg/h，包子的装载密度15kg/h，速冻机输送链的有效载物宽度为0.7m。
3、通过参考有关资料，利用物料衡算关系建立螺旋带输送式加工处理设备（如速冻机）处理能力、物料滞留时间、物料装载密度、输送机回转半径、螺距、螺旋圈数及输送带速度之间的关系式。
食品工厂机械与设备练习题(含参考答案)
食品工厂机械与设备练习题（含参考答案）一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.以下设备部件中，可不直接与食品物料接触的是（）。
A、容器B、管道C、阀门D、输送带正确答案：A2.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管（）。
A、也可供压缩空气B、也可供冷却水C、在锅内上方D、不可供冷却水正确答案：C3.下列那种设备属于先包装后杀菌设备（）。
A、刮板式换热器B、卧式杀菌锅C、超高温瞬时灭菌机D、列管式高温短杀菌器正确答案：B4.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、降膜式B、板式C、升膜式D、带搅拌夹层式正确答案：D5.降膜式蒸发器的特点不包括（）。
A、适用热敏性料液B、蒸发时间短C、适用于高黏度料液D、蒸汽与料液呈顺流正确答案：C6.真空过滤机的优点不包括（）。
A、便于检查B、可观察过滤情况C、可过滤低沸点料液D、可以连续操作正确答案：B7.下列杀菌设备型式中，属于间歇式的是（）。
A、静水压式B、轨道回转式C、淋水回转式D、水封式正确答案：B8.下列混合设备中属于旋转容器式混合机的设备为（）。
A、倾斜螺带连续混合机B、行星锥形混合机C、卧式螺旋环带混合机D、倾桶混合机正确答案：D9.工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有（）。
A、水汽凝结器B、冷冻板C、冷阱D、加热器正确答案：B10.在斗式提升机中，对于粒状较小而且磨损较小的物料，宜适用（）。
A、都可以B、定向自流式C、无定向自流式D、离心式正确答案：D11.液体物料装料机操作一般不涉及（）。
A、定量B、金属罐C、封口D、玻璃瓶正确答案：D12.金属探测器探测下金属，最不容易的是（）。
A、铜B、铁C、不锈钢D、铝正确答案：B13.烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。
A、链条B、网带C、都可以D、钢带正确答案：B14.罐身自转式二重卷边封口（）。
A、适用圆形罐B、卷边滚轮作径向周向复合运动C、适用于含汤多内容物D、利用凸轮机构完成正确答案：A15.用于番茄酱灌装的方法为（）。
食品机械与设备智慧树知到课后章节答案2023年下烟台南山学院
食品机械与设备智慧树知到课后章节答案2023年下烟台南山学院烟台南山学院第一章测试1.机械的核心元素和世祖是（）。
A:机关 B:工具 C:动力 D:零件答案:工具2.人类区别于其他动物的标志是（）。
A:使用语言 B:制造工具 C:使用火 D:直立行走答案:制造工具3.“机械”一词中的“机”是指（）。
A:机关 B:关键 C:窍门 D:都对答案:都对4.根据机械发展史，按机械发明顺序分为（）。
A:远古机械、古代机械、近代机械 B:远古机械、古代机械、近代机械、现代机械C:远古机械、近代机械、现代机械D:古代机械、远古机械、近代机械、现代机械答案:远古机械、古代机械、近代机械、现代机械5.食品加工项目的工艺技术方案包括（）。
A:都是 B:物料平衡 C:产品方案 D:工艺参数答案:都是6.一个国家社会发展和工业现代化综合水平的标志是（）。
A:食品机械 B:产量 C:生产技术 D:食品工厂答案:食品机械7.被公认为人类文明发展的重要标志是（）。
A:陶器 B:火 C:指南针 D:兵器答案:陶器8.中国现代食品机械的第二阶段为20世纪（）。
A:50年代以后 B:70年代以后 C:80年代以后 D:60年代以后答案:80年代以后9.食品加工项目的产品方案包括（）。
A:产量 B:规格 C:产品品种 D:都是答案:都是10.设备设计使用寿命一般（）。
A:40年 B:20年 C:10年 D:30年答案:20年第二章测试1.食品机械主要使用的合金材料有（）。
A:都是 B:特种金属材料 C:有色金属 D:钢铁答案:都是2.合金钢耐腐蚀性的强弱与下列哪种元素含量成正比（）。
A:锰 B:碳 C:铬 D:硅答案:铬3.不锈钢1C.r18Ni9中的1是指碳的含量为（）。
A:0.1% B:10% C:0.01% D:1%答案:0.1%4.钢铁也称为（）。
A:黑色金属 B:有色金属 C:铁碳合金 D:铁碳合金和黑色金属答案:铁碳合金和黑色金属5.有“塑料王”之称的是（）。
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食品工厂机械与设备课后题第一章一、判断题1、我国尚未颁布食品机械设备分类标准。
(√)2、食品加工机械设备多为成套设备。
(×)3、食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。
(×﹚4、所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
﹙×﹚5、各种不锈钢的基本成分就是铁与铬。
﹙√﹚6、一般不锈钢中的铬含量不超过28%。
﹙√﹚7、食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。
﹙×﹚8、304不锈钢的镍含量为10%。
﹙×﹚9、食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。
﹙×﹚10、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。
﹙√﹚11、机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。
﹙√﹚12、食品加工机械设备的噪声不应超过95dB(A)。
﹙×﹚13、严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维与矿渣棉作为绝热材料。
﹙√﹚14、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。
﹙√﹚第二章物料输送机械一、判断题1、带式输送机只能水平或向上输送。
(×﹚2、原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。
﹙×﹚3、带式输送机的最大输送距离为20m。
﹙×﹚4、输送韧性与可压缩性物料时,可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。
﹙√﹚5、卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口,开机时就可将罐内料液吸出。
﹙×﹚6、螺杆泵的转动件就是用食用级橡胶制造的。
﹙×﹚7、螺杆泵、齿轮泵与离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。
﹙×﹚8、螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。
﹙√﹚二、填空题1、斗式提升机按输送的方向有倾斜式与垂直式两种,料斗的形式有深斗、浅斗与尖角型斗三种。
装料的方式有吸取式与撒入式两种。
2、带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝网带、链条带等。
布带常用于饼干成型机械。
灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板式形式的输送带。
热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。
果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用钢丝网形式的输送带。
3.螺旋输送机主要由螺旋、驱动轮与轴承构成。
它的主要输送元件螺旋体,也称为绞龙。
常见的螺旋形式有实体螺旋、带式螺旋、叶片式与齿形等四种。
其中,输送粉体物料时采用实体式,它的螺距与螺旋直径比为0、8 ,输送黏性物料时采用带式螺旋,它的螺距直径比为 1 。
当输送过程需要对物料进行混合作用时,可以采用叶片式或齿轮式螺旋,它们的螺距与螺旋直径比为1、2 。
4.食品工厂中,常用采用斗式提升机、悬挂输送机、带式输送机、刮板式输送机、螺旋输送机等装置与机械对固体物料进行输送。
5.食品厂输送食品物料的离心泵常称为卫生离心泵,主要用于输送液体介质与低浓度的料液。
离心泵的叶片形式常有2片、 3 片与4片三种,用于食品物料的离心泵的叶片常为 2 片式与3片式两种。
6、为了满足输送量的要求,可以从转速、叶轮直径与阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。
为了使离心泵正常运行,开机前必须保证泵内灌满料液。
一般离心泵不宜用于输送温度超过80 ℃的料液。
非自吸式离心泵的进料口必须低于贮料罐的液面下。
7.较黏稠的食品液料可以用柱塞泵螺杆泵正位移泵进行输送。
螺杆、柱塞、齿轮、罗茨等多属于这类泵。
8.要使低黏度食品料液获得高压头,可以采用柱塞泵,这类泵有单柱与多柱之分。
为了使输送流量平稳,一般可采用三柱塞泵。
三、选择题1、斗式提升机一般在__C 装料。
A、中部B、上部C、下部D、A与B2、饼干成型机中的饼干坯料常用B 带输送,而在烘烤炉中则一般用带输送A、钢,布B、布,钢C, 橡胶,钢D、钢,橡胶3、灌装包装线常采用A 带式输送机输送容器。
A、链板B、网C, 橡胶D、塑料4、果蔬预煮机一般采用 D 输送物料。
、A、网带式输送机B、螺旋输送机 C 斗式输送机D、A与B5、用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采 B 螺旋体。
A、叶片式B、实体C、齿形D、带式6、为了使离心泵正常运行,开机前必须保证__B__、A、关闭出口阀B、泵内灌满料液C、将泵的料液排出D、A与C7、较粘稠的料液可以用C 泵输送。
A、离心B、齿轮C, 螺杆D、B与C8、改变旋转方向, B 泵不能获得反方向输送的效果。
A、离心B、齿轮C, 螺杆D、转子9、输送肉糜可以采用 C 泵。
A、滑板B、离心C, 螺杆D、柱塞10、离心泵的流量,可以通过 D 调节。
、A、转速B、叶轮直径C, 阀门D、A、B与C四、对应题1、找出以下输送带与加工设备对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
(B)1、钢带A、果蔬清洗设备(A)2、钢丝网带B、连续焙烤设备(D)3、帆布带C、饮料瓶周转(E)4、板式带D、饼干坯料的输送(C)5、塑料带E、灌装线上瓶罐输送2、找出以下料斗与适用性之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
(E)1、圆柱形底的深斗A、适用黏稠性大,沉重的块状物料(C)2、圆柱形底的浅斗B、适用于粉状散粒状物料,输送速度高(2m/s)(A)3、尖角形的斗C、适用潮湿的,流动性差的粉粒状物料(B)4、挖取式装料D、适用于大块,输送速度低(1m/s)(D)5、撒入式装料E、适用干燥,流动性好,撒落性好的粉粒状物料3、以下螺旋与适用性之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
(B)1、实体螺旋A、用于韧性与可压缩性物料,螺距约为1、2直径(C)2、带式螺旋B、用于输送干燥,小颗粒的或粉状料。
螺距约为0、8直径(A)3、叶片与齿形螺旋C、用于输送块状或粘滞状物料。
螺距约为直径4.找出以下标准代号与名称之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
( B )1、GB A、美国标准( E )2、ISO B、中国国家标准( A )3、3A C、国际乳业联合会标准( D )4、DIN D、德国标准( C )5、IDF E、国际标准化委员会标准第三章清洗机械与设备一、判断题1、CIP 就是对设备进行就地拆洗的意思。
﹙×﹚2、CIP 清洗专用装置只能固定在同一个位置。
﹙×﹚3、喷头就是所有CIP 系统的必备部件。
﹙×﹚4、所用CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。
﹙×﹚5、SIP 就是对设备进行就地杀菌的意思。
﹙√﹚6、食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。
﹙×﹚7、双端式自动洗瓶机卫生条件与空间利用率优于单端式。
﹙×﹚8、单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。
﹙×﹚9、目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。
﹙√﹚10、鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。
﹙×﹚二、填空题1.食品工厂中需要清洗的对象有原料、加工设备与包装容器三大类。
用于清洗这些对象的设备常采用物理洗、化学洗与物理化学结合洗等方法清洗。
一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。
2全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过预冲洗、预浸泡、洗涤剂浸泡,洗涤剂喷射,热水预喷及热水喷射等清洗步骤。
为了去除瓶内黏附性物,可以采用浸泡或刷洗清洗方式。
3.CIP系统一般包括清洗液(包括净水)贮罐、加热器、送液泵、管路、管件、阀门、过滤器、清洗头、回液泵、待清洗的设备以及程序控制系统等部分。
4.影响CIP清洗效果的因素有:(1)动能(以Re来衡量,从壁面淌下薄液的Re 大于200 ;管道线的Re大于3000 ;但管道线Re大于30000 为效果最好);(2)热能(在一定的流量下,温度上升,可提高Re,污物与洗涤溶液的化学反应速度增大;增大污物中可溶物质的溶解量);(3)化学能,主要来自洗液的化学剂。
三、选择题1、利用CIP对 A 进行清洗不需要用喷头。
A、片式杀菌机B、贮奶罐C、干燥室D、布袋过滤器2、CIP清洗效率与 D 关系最小。
A、洗液有效浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状3、双端式自动洗瓶机卫生条件 A 于单端式,空间利用率于单端式。
A、优, 次B、优,优C, 次,次D、次,优4、为了对不同规格的空罐进行清洗,可采用 A 洗罐机。
A、GT7D3型B、LB4Bl型C、A与BD、旋转圆盘式5、自动洗瓶机,可同时采用 C 。
A、喷洗与刷洗B、浸洗与刷洗C、浸洗与喷洗6、为了贮罐内壁进行全方位清洗,可采用 C 喷头。
A、固定式B、单轴旋转式C、双轴旋转式D、A、B与C7、为了清洗菠菜,可采用 D 清洗机。
A、鼓风式B、刷洗式C、滚筒式D、淋洗式8、下列设备中, D可考虑采用移动式CIP装置。
A、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机四、对应题(B)1、翻浪式清洗机A、洗果机(A)2、XG-２型B、鼓风机(D)3、LB4B1型C、双端式自动洗瓶机(C)4、直通式自动洗瓶机D、空罐清洗机(E)5、来回式自动洗瓶机E、单端式自动洗瓶机(E)1、喷头A、对料液管与CIP清洗管切换与隔离(C)2、供液泵B、提高洗液热能与动能(A)3、防混阀C、提供CIP清洗所需动能与压头(B)4、加热器D、用以加热水及洗涤液(D)5、洗液罐E、清洗罐器与塔器第四章分选分离机械与设备一、判断题1、植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。
﹙√﹚2、滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。
﹙√﹚3、分离式离心机可用于分离悬浮液与乳化液、﹙√﹚4、如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大,可以采用碟式离心机进行分离。
5、奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。
6、在膜浓缩系统中,通常设一个浓缩(循环)环。
7、超滤膜浓缩装置中,通常只需一台单级离心泵进料即可。
8、所有的膜分离系统均需要配备冷却器。
9、反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。
﹙×﹚10、布袋过滤器在温度高于100℃的环境中,滤袋的材料不能使用天然织物。
﹙×﹚11、静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子12、袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。
13、旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。
﹙√﹚14、超临界流体萃取系统流程中必有换热器。
﹙×﹚15、只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作。
16、一台电渗析器可采用多对电极。
﹙√﹚二、填空题1、离心分离机可根据:(1)分离因数(2)分离原理(3)操作方式(4)卸料方式(5) 轴向进行分类。
2、按操作原理,离心分离机可以分为过滤式、沉降式与分离式三种。
3、常用于水果榨汁的两种连续压榨机就是:螺旋压榨机与带式压榨机。
4、食品加工厂常见过滤设备有:板框式压滤机、叶滤机、转筒式真空过滤机、转盘式真空过滤机等。
5、除了榨汁机与过滤机以外,另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备就是:粉尘分离设备、提取机械设备与膜分离机械设备。