酒用活性炭用法用量
白酒的勾调
白酒的勾调白酒的勾调特别是低度酒中会出现明显的水味，酸含量较大，酒味显得粗糙，酸味露头，酸对味的刺激性是随含碳数的增多而减弱，以甲酸刺激性最强，调味中乙酸是主要的，丁酸、己酸适量是有窖香，多了就有窖泥臭。
新型白酒的配制必须有这些酸，它们之间的比例十分重要，是重要的呈昧物，不挥发酸主要是乳酸，是构成白酒风味的主要物质，在酒中起调味的缓冲作用。
在实践的总结基础上，笔者发现酸含量的控制主要是在勾调中找出“味觉转变点”来确定酸的用量，进而来很好的使酸酯平衡，使酒体更加协调，回甜，例如，增加乙酸可显甜味，乳酸可增加酒的后味，己酸增加酒体的窖香浓郁感等。
乳酸主要起呈味作用，对于浓香型白酒有助香作用。
乳酸在各类白酒中的含量较多，是浓香型白酒中主要的不挥发酸。
它能直接参与人体代谢，可起到调节人体疲劳的作用。
乳酸在浓香型白酒中占总酸的20%，占总香味成分的3%。
丁酸是浓香型白酒中主要的不挥发酸，对浓香型白酒起呈味助香作用。
适量时有愉快的水果香、大曲香。
丁酸在浓香型白酒中占总酸的9%，占总香味成分的1%。
5 白酒后苦的解决办法通过上述的分析，可以清晰地发现，白酒的后苦与酒体的谐调度有很大关系，而酸含量的多少以及各种酸的协调比例是决定酒体甜与苦的关键因素。
酸与白酒中的酯、醇、醛等物质相比，其作用力最强，影响面最广。
白酒中的苦昧有很多说法，对于传统工艺白酒而言，由于原料和工艺上的毛病，如曲量过大，杂菌滋生产生不适量的物质，如正丁醇苦，正丙醇较苦，异丁醇苦极重，异戊醇微带苦，酪醇十万分之五就苦，丙烯醛是持续性苦，单宁和酚苦涩，一些肽是苦味等。
在勾酒的过程中，这些物质都存在，有白酒就有苦或不同程度的苦。
说明苦味物质和酒中的某些存在物有一种显著的相互作用。
实践证明，这主要是羧酸，当酸的综合含量和强度达到某一值时，白酒产生两种不同的味觉感受，这就是白酒的味觉转变现象，酸量不足酒苦，酸量适中酒不苦，酸量过大酒有可能不苦，但将产生别的问题，因此，酸含量的把握至关重要。
酒的脱硫工艺流程
酒的脱硫工艺流程下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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谈食用酒精的净化处理
们 的 日常生活密切 相关 。就 目前 消费 市场 中 的 白酒
种类 而言 ， 大致可分 为三类 ： 固态发酵 白酒 、 液态法 白
类 白酒 ， 了不断提 高产 品 内在质 量 ， 为 食用 酒精 的净
化处理“ 势在必 行” 。 ２ 食 用酒精的净化处 理实验
酒、 固液勾兑 白酒 （ 现又称新 工艺 白酒 ） 。
间长点更好）用双层滤纸过 滤两遍 。因不 采取复蒸工 ，
１ 食 用酒精 的“ 杂味” 分析 艺， 最终 Ｋ ｎ ， Ｍ Ｏ 用量控制在 ０１ 升。 ． 克／ ２２ 粉末 活性炭法 ． 粉末 活性 炭是一种 吸附剂 ， 性能稳定 。经研 究表
就优级食用酒精 和普 级食用酒精 而言 ， 同样用两 倍水稀 释后 品 尝 ， 者 只 有轻 微 的香 气 和 回甜 的感 前 觉， 而后 者则有令人不愉 快之感 ， 即人们 常说 的“ 酒精
对 于城 乡结合部 的居 民和广 大 的农 村 消费 者来 说， 固液勾兑 酒 、 态法 白酒 是他 们 的消 费首选 。随 液
着城乡居 民生活水 平 的逐步 提高 ， 人们 饮酒 的习惯 、
嗜好等 发生 了根本 的转 变 ， 由以前单 纯 的 以喝酒 “ 过
针对这种情 况 ， 吸取 成熟 经验 ， 我们 选用 以下 几
和 Ｊ 一２３型号 ， Ｔ ０ 分别 添加 １ ｏ２ ｏ３ ， 行平 行 实 ％ 、％ 、‰ 进
且各种物 质的呈味作 用又 因含 量 多少 而有 完全 不 同
的表现 ， 再加 上多种呈味物质之 间存在着互相促 进和 抵 消 的作用 ， 以情况十分 复杂 。酒精 中很 多杂质 的 所 感觉 阈值是很低 的 ， 常规 分析 方法 不易 检 出 ， 人 的 但 口感可 以察觉 ， 以常规分析不 能检定酒精 中呈味物 所
浅谈白酒之勾储
调作用 。酯 化反应 和水解 反应 是可 逆 的、缓慢 的 ，酸酯平 衡酒体 才 能协调 ，这 主要靠 调酸来
完成 。
１ ． 能消除白酒 的苦味 ：酸不足 ，可能出现发 ．１ ３
苦 ，邪 杂 味 露 头 ，不 净 ，单 调 不 协 调 ； 酸 量 过
２～ ０
Ｓｈ ｄ § Ｆ ｏ ｅ ｎ ａ ； 数 （ ｏ ｄＰ ｆ ｍｅ ｔ ｌ ０ｎ
窖龄长、发酵期长的酒中含量大于窖龄短、发
酵期 短 的 ；温 暖季 节生产 的大 于寒冷季节 生产 的 ；
１ ＿ ３酸酯平衡是酒体协调的基本因素
白 酒 中 大 部 分 是 羧 酸 ， 呈 弱 酸 性 ， 极 性
多粮型的大于单粮型的；贮藏期长的复杂程度大。
１１ 生产 中应 该 强调 ：调 味酒 的生产 ，生 产 的综 ．－ ３
摘 要 色谱骨架成分含 量的不同比例 ，是 白酒香型风格 的 “ 构成要素” ；白酒质量档次的提 高 ，取 决于微量 的复杂成 分
含 量 ；酸 酯 平衡 是 酒体 协调 的基 本 因素 ； 白酒 的 储存 ，是 提 高 酒质 醇和 度 的 基 本 措 施 。
１ 基础 酒科 学合理 组合
爽 和酒体协调，主体香和其它成分 的烘托 。组合
１． ． １色谱骨架成分含量的不同比例 ，是 白酒香型 酵 期所 产酒 的 比例 。 １ １ ． ２了解各种特殊基酒在组合中的作用 １２ １ 了解 带 麻 味 的酒 （ 适 当提 高 酒 的 浓 ．． 可 香 ），后 味带 苦 的酒 （ 适 当增 加 陈味 ） ，后 可
味 带 酸 的 酒 （ 适 当 增 加 基 酒 的 醇 甜 ） ， 带 涩 可
２ ９ （ １５ ０ ． 总第 ５ ０４ 期）
活性炭
活性炭一、商品简介活性炭又称活性炭黑。
是黑色粉末状或颗粒状的无定形碳。
活性炭主成分除了碳以外还有氧、氢等元素。
活性炭在结构上由于微晶碳是不规则排列，在交叉连接之间有细孔，在活化时会产生碳组织缺陷，因此它是一种多孔碳，堆积密度低，比表面积大。
英文别名：Charcoal activated，Carbon amorphous，Carbon black，Carbon active，Activated carbon，Activated charcoal，Activated char，Carbon Amorphous。
活性炭是传统而现代的人造材料，又称碳分子筛，化学式：C。
CAS：64365-11-3 EINECS: 264-864-4。
自从问世一百年来，活性炭应用领域日益扩展，应用数量不断递增。
二、商品性质、功能、应用物理性状：黑色无定形粒状物或细微粉末。
无臭。
无味。
无砂性。
不溶于任何溶剂。
对各种气体有选择性的吸附能力，对有机色素和含氮碱有高容量吸附能力。
每g总表面积可达500～1000m2。
相对密度约1.9～2.1。
表观相对密度约0.08～0.45。
密封干燥保存。
吸附特性活性炭是一种很细小的炭粒有很大的表面积，而且炭粒中还有更细小的孔——毛细管。
这种毛细管具有很强的吸附能力，由于炭粒的表面积很大，所以能与气体（杂质）充分接触。
当这些气体（杂质）碰到毛细管被吸附，起净化作用。
活性炭的表面积研究是非常重要的，活性炭的比表面积检测数据只有采用BET方法检测出来的结果才是真实可靠的，国内目前有很多仪器只能做直接对比法的检测，现在国内也被淘汰了。
目前国内外比表面积测试统一采用多点BET法，国内外制定出来的比表面积测定标准都是以BET测试方法为基础的，请参看我国国家标准（GB/T 19587-2004）-气体吸附BET原理测定固态物质比表面积的方法。
比表面积检测其实是比较耗费时间的工作，由于样品吸附能力的不同，有些样品的测试可能需要耗费一整天的时间，如果测试过程没有实现完全自动化，那测试人员就时刻都不能离开，并且要高度集中，观察仪表盘，操控旋钮，稍不留神就会导致测试过程的失败，这会浪费测试人员很多的宝贵时间。
自酿酒提纯的简易方法
自酿酒提纯的简易方法如下：
1. 去除杂质：可以使用过滤层和活性炭对原酒进行过滤提纯。
过滤层可以过滤掉一些较大的杂质，而活性炭对色素和异味物质有很强的吸附作用，可以进一步改善酒的质量。
2. 加入生香剂：可以加入一些酵母或其他生香剂，使酒的香味更加浓郁。
请注意，如果想要进行进一步的提纯操作，最好能够寻求专业人士的帮助，以确保安全和有效。
同时，由于酒的酿造和提纯涉及到食品安全和健康问题，因此建议在操作过程中遵守相关规定和标准。
以上信息仅供参考，建议咨询专业人士以确保安全和效果。
自酿白酒苦味去除方法
自酿白酒苦味去除方法
自酿白酒是一项古老而有趣的手工艺，但是在自酿的过程中，有时候会出现白酒带有苦味的情况，这不仅影响了白酒的口感，也影响了白酒的品质。
那么，有什么方法可以去除自酿白酒的苦味呢？下面将介绍一些简单有效的方法。
首先，可以尝试使用竹炭进行处理。
竹炭是一种天然的吸附剂，可以有效去除白酒中的异味和苦味。
将一些竹炭放入白酒中，静置一段时间后，竹炭会吸附掉白酒中的苦味物质，从而改善白酒的口感。
其次，可以考虑使用活性炭进行处理。
活性炭具有很强的吸附能力，可以吸附掉白酒中的杂质和异味物质，包括苦味物质。
将一些活性炭放入白酒中，静置一段时间后，再将活性炭取出，这样可以有效去除白酒的苦味。
另外，可以尝试使用酒曲进行处理。
酒曲是酿酒过程中产生的一种微生物，可以分解白酒中的苦味物质。
将一些酒曲放入白酒中，静置一段时间后，酒曲会分解掉白酒中的苦味物质，从而改善白酒的口感。
此外，可以考虑使用竹叶进行处理。
竹叶是一种天然的植物材料，具有一定的吸附能力。
将一些竹叶放入白酒中，静置一段时间后，竹叶会吸附掉白酒中的苦味物质，从而改善白酒的口感。
最后，可以尝试使用果蔬进行处理。
一些果蔬，如苹果、梨等，具有一定的去味作用。
将一些果蔬切成小块放入白酒中，静置一段时间后，果蔬会吸附掉白酒中的苦味物质，从而改善白酒的口感。
总的来说，去除自酿白酒的苦味并不是一件困难的事情，只要采取一些合适的方法，就可以有效改善白酒的口感，让自酿的白酒更加美味。
希望以上介绍的方法能够对您有所帮助，祝您自酿白酒成功！。
酿酒辅料的使用说明
釀酒輔料的使用說明釀酒輔料的使用說明一，偏重亞硫酸鉀：1，用量：自釀建議SO2的總量100～150PPM，即每升酒用偏重亞硫酸鉀0.18～0.27克.（這只是建議值，用量在一定範圍內都是可以的）2，使用方法：在葡萄破碎後立即加入，用八倍的純淨水或者涼開水稀釋後直接加入，最好一般攪拌一邊加入。
二，果膠酶：1，用量：自釀建議0.3g-0.5g/L. （這只是建議值，用量在一定範圍內都是可以的）2，使用方法：用純淨水（或者涼開水以及葡萄汁都可以）稀釋（稀釋所用的純淨水、涼開水等不要太多，能稀釋開即可）在葡萄破碎一小時左右加入。
三，酵母：1，用量：自釀建議0.2g-0.5g/L. （這只是建議值，用量在一定範圍內都是可以的）2，使用方法：在葡萄破碎2-4小時（也可在葡萄破碎後12小時左右）用溫開水稀釋（三四十度即可，不要太高以免燙死酵母裡面的菌）至酵母活化（伴有氣泡冒出）加入破碎的葡萄中。
四，乳酸菌-蘋果酸-乳酸發酵：1，用量：自釀建議2g/100L 2，使用方法：在葡萄皮過濾後的第二次發酵時添加，把乳酸菌按1：10的比例加入20度的礦泉水中，活化15分鐘後混合均勻溫度在18-22度左右，直接加入。
五，法國前期單寧：1，用量：5g/20L-30L. （這只是建議值，用量在一定範圍內都是可以的）2，使用方法：採用I.D.P.速容加工工藝生產，極易溶解於酒液中，因此無需事先在水中助溶。
添加產品後，因該使產品能在葡萄汁中或者在葡萄酒液中均勻混合。
建議使用泵進行迴圈或者使用其他均勻措施，保證產品在酒液中均勻分佈。
六，法國後期單寧：1，用量：10g/100L. （這只是建議用量在一定範圍內都是可以的）2使用方法：▲在葡萄酒第一次分離倒罐時，在蘋果酸乳酸發酵結束後或者在陳釀階段添加。
▲由於產品的即溶性，所以可以在葡萄酒進行勻質迴圈時直接加入酒液。
▲在添加TAN’COR之後，建議在葡萄酒下膠前或者裝瓶之前做幾次分離。
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酒用活性炭专家经验之谈
国外酿造行业像威士忌、白兰地、伏特加、啤酒、葡萄酒、清酒及酒精饮料厂家常用活性炭来提高品质、改善风味；而我国酒业对此应用尚少，四川省林业科学研究院和重庆白市驿酒专用炭厂研制专用活性炭，并可应用于酒类后处理，例如：
（1）去除白酒及酒精的异味，加速白酒的陈化。
异味由于酿制过程控制不当，或对粮食代用品为原料操作不妥，或来自采用液态发酵，或存在于刚蒸出的白酒。
通常经过长期贮放陈化，有所改善，有的也难以克服。
如果加入0.1%~0.2%的专用活性炭，搅拌30min，静置48h，过滤上层清液，便无异味。
（2）去除苦味。
白酒生产中由于发酵、蒸馏等操作不慎，使白酒带有苦味，有市售苦味掩盖剂不能很好地解决，日本专利（特公昭60~17504）称，2碱性含氮活性炭可有效地去除苦味，用量为0.1%~0.4%。
（3）去除低度白酒中沉淀物。
在低度白酒生产中，因其中的高级脂肪酸乙酯、高级脂肪酸醇的溶解度降低，导致呈乳状浑浊。
过去对付方法有冷冻过滤法，有投资大、运行费高德缺点；也有淀粉吸附法，有酸味和0℃时复浑的缺点；也有树脂法，有成本高、渗出树脂增加酒的总固物的缺点；也有用普通活性炭吸附法，有带走香味的缺点。
而使用专用活性炭去除低度白酒的沉淀，投资少，工艺简单，操作方便，效果好，在-20℃不产生浑浊沉淀。
降度后的白酒中加入专用活性炭0.2%~0.4%，搅拌10min，静置48h，将上层清液过滤，即得清澈透明的低度白酒。
（4）去除果酒中的果胶、啤酒中的沉淀物。
果汁或啤酒发酵后，有大量果胶等悬浮物，用专用活性炭吸附法很易去除。
此外，药酒、补酒等产生的沉淀都可用此法去除。
鑫利达活性炭：
归纳用活性炭处理酒类的有利之点有：
脱除不良色泽（例如去褐变色泽）；
脱除不良气味（例如去羰基化合物和杂醇油）；
脱除不良苦味（例如去酚类收敛性化合物）；
脱除造成混浊杂质（例如去麦芽油和单宁酸）；
促进增添风味的熟化（例如使醛氧化变酸和醇或有香味的酯）；
帮助制饮料用的二氧化碳和水的净化。
但也要注意其不利之点。
使用过量的活性炭，不仅脱除饮料中不良的色和味，而且吸附了某些特色的风味和色泽。
一般活性炭用量约为0.025%，也有100L饮料用5~25g活性炭不等。
我国白酒制调和酒之前用活性炭高达5%（CN86,107,485）。
因此，对某一具体酒精饮料需用哪种活性炭，用多少量，接触多少时间，应进行试验来确定。
使用过量的活性炭有时反而增加臭味，因为活性炭的参与会形成有臭味的醛缩醇。
不过此反应加维生素C可减少。
酒类常用活性炭使用经验有：
（1）为了针对性地去除不良臭味的甲醛和乙醛，有特制的以芳基氨基酸浸渍的活性炭。
（2）也有活性炭配用离子交换树脂处理杂质的方法，例如含亚硫酸酯的葡萄酒，先用阴离子交换树脂除去类黄酮、臭味和亚硫酸酯，再用酸性离子交换树
脂去臭味和金属，最后用少于0.9%粒炭去剩余的亚硫酸酯和胺臭（US Pat
No.5,071,664）。
（3）使用活性炭，常配用膨润土做助滤剂，有利于除去浑浊和炭粉。
（4）活性炭处理酒能去除铁、铜离子，但对钾、钙、镁离子影响很少。
（5）在加活性炭处理过程中，一般pH低些、温度高些，炭的吸附量大些。
将活性炭用于汾酒的后处理，我国有许多独到的特色成果，例如用麻秆活性炭提高汾酒的质量。
我国南方各省都有丰富的麻秆资源，四川省林业科学研究院的麻秆制备活性炭的研究成果说明，采用氯化锌法可制得各种用途的粉状活性炭。
从山西汾酒的应用中可见麻秆活性炭具有特殊性能。
汾酒原酒中含有一定量的高级酯，如棕？酸乙酯等，和在蒸馏后期带入就中的高级醇，如异戊醇等，这些杂质影响酒体的耐低温性能和风味。
使用麻秆活性炭吸附除去杂质，并使主体香成分几乎不被吸附，从而提高了汾酒的质量。
例如汾酒原酒中含乙酸乙酯288.3mg/100mL，经麻秆活性炭处理后含量为280.4mg/100mL，而汾酒的耐低温性能可达-10℃，感官鉴评保持原酒风味，以木屑活性炭及煤质颗粒活性炭做处理对比：乙酸乙酯约为260mg/100mL，耐低温性能魏-7℃~-6℃，主体香均欠浓厚。
再例如用活性炭与固化单宁提高汾酒质量。
汾酒的香味成分主要是乙酸乙酯等含碳低的脂肪酸酯，而汾酒中姚去除的杂质是棕？酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等含碳高德脂肪酸酯，较大。
对此，除了使用只吸附一部分高级脂肪酸酯，而不吸附香味成分的专用活性炭外，还有一个处理办法是四川省林业科学研究院提出的活性炭与固化单宁的两次处理。
即利用活性炭强吸附性的特点，先吸附酒中
较高的高级脂肪酸酯后，剩下的高级脂肪酸酯采用吸附弱的、单一吸附的固化单宁处理，能取得满意结果，耐低温性能从原来的-3℃提高到<=-10℃，并保持原酒风味。
固化单宁能吸附铁、铅、砷等，经活性炭处理的酒会带来微量的铁，通过固化单宁柱可被去除。