茶叶知识

茶叶知识大全

一、茶叶种类

1. 绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。

名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。

2. 红茶：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。

名贵品种有：祁红、滇红、英红。

3. 黑茶：黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。

4. 乌龙茶：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。

名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。

5. 黄茶：著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；

6. 白茶：白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。

名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶。

二、茶叶分级

两个主要的分级是“叶茶”（Leaf Tea）和“碎茶”（Broken Tea）（叶茶是由碎茶被筛出后留下的更大的叶片所组成）。此外还分“片茶”（Fanning）和“末茶”（Dust）。绝对顶级的茶叶往往会在分级标志字母后加上数字“1”。

叶茶可分为以下一些类型：

花橙黄白毫（FOP）

这意味着茶叶是由顶梢的芽和每个新枝上的第一片叶子所制成。FOP中含有白毫，由幼嫩芽叶和通过合适揉捻后的叶子所组成，这样可以保证茶叶的质量。

金色花橙黄白毫（GFOP）

这是一种带有“金色毫尖”（顶梢金黄色的嫩芽）的FOP。

显毫花橙黄白毫（TGFOP）

这是一种带有大量的金色毫尖的FOP。

精制花橙黄白毫（FTGFOP）

这是一种质量极高的FOP。

特制花橙黄白毫（SFTGFOP）

这是最好的花橙黄白毫。

橙黄白毫（OP）

它含有长而尖的叶子，叶子较制成的FOP的叶子更大，在末梢成叶展开时被采摘下来。橙黄白毫很少含有“毫尖”。

白毫（P）

制成白毫的叶子较制成OP的叶子更短、更粗老。

花白毫（FP）

叶子被捻成球、块状。

白毫小种（PS）

组成白毫小种子的叶子较白毫更短、更粗大。

小种（S）

大叶子被纵向揉捻成精大、破碎的小块，这个术语经常用于中国小种红茶。

碎茶可分为以下一些类型：

花碎金橙黄白毫（GFBOP），碎金橙黄白毫（GBOP），显毫碎金橙黄白毫（TGBOP），显毫花碎金橙黄白毫（TGFBOP），花碎橙黄白毫（FBOP），碎橙黄白毫（BOP），碎白毫（BP），碎白毫小种（BPS）。

片茶（Fanning）和“末茶”（Dust）

片茶由最细小的茶叶筛出物所组成，通常用来制成需要快速冲泡的袋泡茶中的拼配茶。数字“1”也被用来加在碎茶级别的分级标志后以表示其顶级品质。

片茶和末茶进一步分成以下类型：

橙黄片（OF），碎橙黄毫片（BOPF），白毫片（PF），碎白毫片（BPF），白毫末茶，红色末花（RD），精制末茶（FD），金色末茶（GD），高级红色末茶（SRD），高级精制末茶（SFD），碎拼配末茶（BMF）。

三、基本茶叶及基本流程

基本茶类：按工艺、茶树品种不同而分为（绿、红、白、黄、黑、青）。

一、绿茶：基本工艺流程：鲜叶杀青--揉捻--干燥。

1、炒青绿茶：长炒青--眉茶（炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙等）

圆炒青--珠茶（珠茶、雨茶、秀眉）

细嫩炒青（龙井、大方、碧螺春、雨花、松针等）

2、烘青绿茶：普通烘青（闽烘青、浙烘青等）

细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等）

3、晒青绿茶：（滇青、川青、陕青等）

4、蒸青绿茶：（煎茶、玉露等）

二、红茶：基本工艺流程：鲜叶经萎凋--揉捻(揉切)--发酵--干燥。

1、小种红茶：（正山小种、烟小种等）

2、工夫红茶：（滇红、祁红、川红等）

3、红碎茶：（叶茶、碎茶、片茶、末茶）

三、青茶：基本工艺流程：晒青--晾青--播青--杀青--揉捻--干燥。

1、闽北乌龙：（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等）

2、闽南乌龙：（铁观音、奇兰、黄金桂）

3、广东乌龙：（凤凰单枞、凤凰水仙等）

4、台湾乌龙：（冻顶乌龙、包种等）

四、白茶：基本工艺流程：晾晒--干燥。

1、白芽茶：（白毫银针等）

2、白叶茶：（白牡丹、供眉等）

五、黄茶：基本工艺流程：杀青--揉捻--闷黄--干燥。

1、黄芽茶：（君山银针、蒙顶黄芽等）

2、黄小茶：（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等）

3、黄大茶：（霍山黄大茶、广东大叶青等）

六、黑茶：基本工艺流程：杀青--揉捻--渥堆--干燥。

1、湖南黑茶：（安化黑茶等）

2、湖北黑茶：（蒲圻老青茶、茯茶等）

3、四川边茶：（南路边茶、西路边茶等）

4、滇桂黑茶：（普洱茶、广西六堡茶等）（普洱制作基本工艺差别于一般黑茶标准）

再加工茶类：以六大茶类作为基本原料再加工而成。

1、花茶：以六大茶类为基础加以各类鲜花窨制而成：（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等）

2、紧压茶：以六大很茶类为基础加以各式模具压制而成：（各类砖茶、各类饼茶、各类沱茶、元宝形、铜钱型等等）

3、萃取茶：以六大茶类为基础加以茶汁浓缩而成：（速溶茶）

各类茶的品质特点：

一、绿茶的品质特点：炒、烘、晒、蒸等都是不同茶采用不同的干燥工艺命名。

1、炒青绿茶：炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。

2、烘青绿茶：烘青绿茶因干燥方式采用烘干而得名。烘青绿茶外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。

3、晒青绿茶：晒青绿茶因干燥方式采用晒干而得名。其完整的保留鲜叶状态，口感鲜爽饱满。晒青绿茶也是制普洱生茶的原料如砖茶、沱茶等。

4、蒸青绿茶：用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。其品质特点是“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。

二、红茶的品质特点：

1、祁门工夫：祁门工夫红茶，是我国传统工夫红茶的珍品，有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。常年产量5万担左右。祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而着称，在国