xz-015饭堂管理规定
食堂管理规定范文
食堂管理规定范文
尊敬的员工们：
为了确保食堂工作的秩序和安全，使广大员工在饮食方面有更好的保障，我们特制定了一系列食堂管理规定，敬请遵守。
以下是具体规定：
1. 入场准则
1.1 工作人员身份证明和工号是进入食堂就餐的必备条件，严禁擅自将工作人员证件转借给他人。
1.2 进入食堂前需要先刷卡或购买就餐券。
未刷卡或无就餐券者不得入内就餐。
2. 餐前准备
2.1 就餐前，请玩家们先清洗双手，确保餐前卫生。
2.2 准备餐具时，需注意使用正确的餐具，并将用过餐具放置到指定的收集箱中。
3. 餐厅用餐规定
3.1 玩家们应注意饮食文明，不随地吐痰、乱扔餐巾纸等行为。
3.2 请勿随意挑食，尽量避免浪费食物。
3.3 玩家们应按规定排队，不得插队就餐。
3.4 饭菜为公共资源，请玩家们不要携带外来食物到食堂就餐。
4. 用餐礼仪
4.1 用餐时，玩家们应保持文明用餐姿态，不发出嘈杂声音。
4.2 用餐完毕后，玩家们应将餐桌整理整齐，不遗留饭菜残渣。
5. 就餐时间
5.1 早餐开放时间：06:30-08:00
5.2 午餐开放时间：11:30-13:00
5.3 晚餐开放时间：17:30-19:00
以上为食堂管理规定，违反规定者，将依照公司相关规定进行处理。
希望广大员工自觉遵守，共同维护一个良好的食堂环境。
谢谢大家的支持！
公司食堂管理委员会
日期：XXXX年XX月XX日。
食堂管理规定
食堂管理规定食堂管理规定(必备)食堂管理规定1餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的'重要环节。
为此，特制定餐厅卫生管理制度：一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。
二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。
三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。
四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。
五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。
六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。
七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。
食堂管理规定2学校使用燃气的场所，目前为食堂，用于食品加工烹饪。
不作他用。
为实现燃气使用的安全，现制定以下条例：一、学校必须使用有稳定的、符合国家标准的燃气气源。
使用的燃气器具的安装维修应当符合国家颁布的技术规范和标准。
并有固定的、符合安全条件的使用场所；在不具备安全使用条件的场所使用瓶装燃气、二、严格执行年检制度，接受有关部门对学校安全用气进行定期检查，发现事故隐患的，应当及时消除。
三、燃气使用场所，配备专业防护用品、消防器材等设备，制定各类突发事故的抢险抢修预案。
四、不得擅自拆卸、安装、改装燃气计量装置和燃气设施；改变燃气用途或者私自安装、改装、拆除固定的燃气设施和燃气器具的'，应当到燃气经营企业办理相关手续。
五、应当落实安全管理制度，配备专门的操作人员。
其操作维护人员应当具备必要的燃气安全知识，掌握本岗位的安全操作技能。
六、燃气场所内未经批准不得动用其它明火作业。
食堂管理规定3一、负责烹饪加工的厨师要认真学习《食品安全法》，提高食品安全意识。
食堂就餐管理规章制度(7篇)
食堂就餐管理规章制度(7篇)食堂就餐管理规章制度(7篇)在日新月异的现代社会中,我们可以接触到制度的地方越来越多,好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。
什么样的制度才是有效的呢下面是由小编给大家带来的有关食堂就餐管理规章制度7篇，让我们一起来看看!食堂就餐管理规章制度（篇1）为加强公司员工食堂的管理，做好后勤服务工作，保障员工就餐质量，特制定本制度，即日起执行。
一、员工进入餐厅必须佩带厂牌，按秩序排队，先画卡后就餐，不得将员工餐带出员工餐厅食用。
二、员工自备餐具，各自清洗，将餐具分部门统一存放，不得随意将餐具带出员工餐厅。
三、员工就餐分别在就餐卡上打“√”，必须妥善保管自己的饭卡，遗失、损坏的请及时到前台补卡，相关费用2元/张，月底不交饭卡者视为丢失，按整月就餐扣除餐费，罚款10元。
四、就餐卡不得涂改，一经涂改统一作为就餐处理，餐费照扣;遗失、损坏无法读取就餐数据时，从当月1日至补卡日之前全部按就餐算。
五、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残渣、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须扔进指定的垃圾桶内。
六、员工就餐期间不得大声喧哗影响他人就餐。
七、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭，避免浪费，违者罚款10元/次。
三次以上按警告、小过、大过处分。
八、员工餐厅内禁止抽烟，违者罚款50元/次。
九、每周六，各部门文员将该部门员工下周用餐情况表交给前台文员。
十、凡需变更用餐情况的，必须前一天下午17：00前告之前台，且在用餐情况更改表上签字确认。
否则视为未变更处理。
每人每周不得超过二次更改用餐情况。
十一、员工未报餐吃饭的，前三次按正常用餐处理。
超过三次后按警告、小过、大过处理。
十二、每月2日公布员工上月就餐统计表，员工如发现自己实际就餐总数与公布数据有异，在4日前到前台核查，逾期不作补查，按公布数据扣除餐费。
十三、食堂管理员、公司保安负责监督和检查就餐情况，发现违纪现象及时制止，对屡教不改者视情节给予警告、小过、大过处分，情节严重者取消其用餐资格。
饭堂管理规定范文
饭堂管理规定范文
饭堂管理规定
第一条为了保证饭堂的正常运营，提供良好的就餐环境，维护食品安全和员工健康，制定本管理规定。
第二条饭堂的开放时间为每天早上7点至晚上8点，如有特殊情况需要延长营业时间，需提前向管理部门申请。
第三条请勿将个人行李物品带入饭堂，应将其存放在指定的物品储存柜中。
第四条进入饭堂就餐的员工必须佩戴工作证，未佩戴工作证者禁止进入饭堂。
第五条员工就餐时需自觉排队，不得插队。
如有违反者，将被禁止进入饭堂用餐。
第六条员工应自觉清理并收拾用餐区域的餐具、垃圾等，保持就餐环境的整洁。
餐具收拾后应放置在指定的地方，垃圾应放置在指定的垃圾桶内。
第七条严禁携带饭菜等食品外带，禁止在饭堂外就餐。
如需外带食品，应事先向饭堂工作人员申请，并遵守相关规定。
第八条禁止吸烟、喧哗、走私、酗酒等违法行为，保持就餐环境的安静和秩序。
第九条员工就餐时应注意安全，遵守饭堂的相关规定。
禁止在就餐过程中玩手机、打闹等行为。
第十条禁止将任何形式的歧视、侮辱、挑衅、谩骂等行为带入饭堂，维护和谐友善的就餐氛围。
第十一条对于违反饭堂管理规定的员工，将视情节轻重给予相应的处罚，包括但不限于口头警告、停餐、记录违规行为等。
第十二条饭堂管理部门有权对饭堂进行巡查和监督，并对违反管理规定的员工进行处理。
第十三条本管理规定由饭堂管理部门负责解释和修改，并向全体员工宣传。
饭堂管理制度(推荐16篇)
饭堂管理制度（推荐16篇）饭堂管理制度第1篇一、严格把好食品质量关，做好食品数量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
二、包装食品按类别，品种上货堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。
三、散装食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。
四、肉类、水产、蛋品等等易腐食品冷藏或冷冻储存。
五、食品与非食品不混放，与消毒药品，有强烈气味的物品不同储存。
六、仓库经常开窗通风，保持干燥。
七、冰箱、冷库定期检查，及时化霜，保持霜薄气足。
八、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。
九、做好防鼠、蝇、蟑螂等工作。
十、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。
饭堂管理制度第2篇【学校食堂从业人员卫生知识培训制度】学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。
为此，特制定学校伙食团从业人员卫生知识培训制度。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。
四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。
如补考不及格，不予聘用。
五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。
饭堂管理制度第3篇1、认真做好厨房的卫生工作，保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂物，所有物品摆放井然有序。
做好防鼠、防蝇工作。
保持厨房内外清洁卫生，定时打扫。
2、工作时，应穿戴整洁工作衣帽。
注意个人卫生，工作前、便后，均应彻底肥皂洗手，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
3、所有炊具要擦洗干净，并定期消毒，4、认真细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果，菜尽量切得短细，便于幼儿消化吸收。
5、炒菜、分菜时不能对着饭菜咳嗽，说话必须带口罩，在烹饪过程中注意营养卫生，各班菜，汤分好后盖上盖子。
食堂就餐管理规定
食堂就餐管理规定食堂就餐管理是保障食堂营养安全、维护学生身心健康的重要举措。
为了落实食堂就餐管理规定，提高学生食品安全意识，维护学生的合法权益，以下是食堂就餐管理规定。
1.就餐时间规定：1.1 早餐：早餐时间为早晨6:30至8:00，学生应准时就餐，不得迟到或早退。
1.2 午餐：午餐时间为中午11:30至13:00，学生应准时就餐，不得迟到或早退。
1.3 晚餐：晚餐时间为傍晚17:30至19:00，学生应准时就餐，不得迟到或早退。
2. 就餐规则：2.1 入场顺序：学生应按照各年级、班级的顺序有序入场就餐，避免拥挤与混乱。
2.2 餐具使用：学生应自觉使用专用餐具就餐，不得使用个人餐具，避免交叉感染。
2.3 打饭规定：学生应自觉排队打饭，不得插队或扰乱餐堂秩序。
2.4 就餐时间限制：学生应合理利用就餐时间，不得超时就餐或占用就餐位。
3. 就餐环境卫生：3.1 桌椅清洁：学生就餐前应自觉清理桌面，保持餐桌整洁。
3.2 垃圾分类：学生应将餐余垃圾、可回收垃圾和其他垃圾分别投放到相应的垃圾桶内，做好垃圾分类工作，维护食堂环境卫生。
3.3 包装物处理：学生应自觉将食品包装物放入指定的回收箱内，不得随意丢弃。
4. 食品安全：4.1 食品供应：食堂需配备专业食品供应商，提供优质、安全的食品原材料。
4.2 食品储存：学校食堂应具备科学的食品储存设施，确保食材新鲜，并定期检查食品质量。
4.3 食品加工：食堂厨师应具备食品加工相关证书，并在食品加工过程中遵循卫生操作规程，确保食品安全。
4.4 食品检测：学校应定期委托有关部门对食堂供应的食品进行检测，确保食品质量合格。
5. 食堂监管：5.1 监督机制：学校食堂应设专门的监管机构，负责对食堂的现场管理进行监督。
5.2 投诉渠道：食堂监管机构应设立投诉电话和信箱，接受学生和家长的食堂意见和建议。
5.3 处罚措施：对于严重违反食堂就餐管理规定的学生，学校应依据规定给予相应的处罚，以确保食堂秩序和学生的身心健康。
食堂就餐管理制度和要求
食堂就餐管理制度和要求一、管理制度1. 食堂开放时间规定食堂每天的开餐时间为早餐、午餐和晚餐，具体时间为早上7:00-9:00、中午11:30-13:30和晚上18:00-19:30。
2. 就餐人员管理2.1. 本单位员工：员工在发放工作证件的情况下可以在食堂就餐，每人每天只能刷卡一次。
2.2. 来访客人：来访客人需提前向单位领导申请登记，由单位领导或陪同人员陪同下方可在食堂就餐。
3. 食堂用餐顺序食堂就餐按照早、中、晚餐的顺序进行，不得提前排队或插队，每人就餐时间限定为半小时。
4. 食堂环境卫生要求4.1. 食堂管理员负责保持食堂整洁卫生，每日定时清洁。
4.2. 就餐人员应保持就餐环境整洁，不得随意丢弃食物、餐具，餐后将餐具归放指定位置。
5. 食品安全管理5.1. 食堂食品采购应选择正规供应商，严格遵守食品卫生法规。
5.2. 食堂对食品储存、加工、保鲜、烹饪等环节均需按照卫生标准和流程进行，定期检查并排除隐患。
二、就餐要求1. 有序就餐就餐人员应排队有序，按照食堂规定的就餐顺序进行，不得插队或推搡。
2. 文明用餐就餐人员应注意礼貌，保持文明用餐习惯，不大声喧哗，不随地吐痰，将餐具归放指定位置。
3. 食品节约就餐人员应根据自己的食欲拿取食物，不可浪费食物，保持饭菜摄取数量合理。
4. 食品安全意识就餐人员应关注食品的质量和新鲜度，如发现问题应及时向食堂管理员反映，避免食品安全问题。
总结食堂就餐管理制度和要求是为了保障员工和来访客人的饮食安全和文明用餐环境，希望各位就餐人员严格遵守以上规定，共同维护食堂秩序，保障食品安全。
食堂就餐管理规章制度
食堂就餐管理规章制度食堂就餐管理规章制度在学习、工作、生活中，越来越多人会去使用制度，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。
相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，以下是小编整理的食堂就餐管理规章制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食堂就餐管理规章制度篇1一、员工就餐时间：早餐：7:00~8:00中餐：12:00~1:00晚餐：18:00～19:00夜宵：9:30~10:30请所有职工按时就餐，超过就餐时间，饭堂原则上不再提供服务;如有特殊情况需要延迟就餐时间的，要提前通知饭堂主管。
二、公司员工在食堂就餐时候一律要凭就餐卡打饭、打菜。
三、员工进入食堂后，必须遵守秩序，要自觉排队，不准抢队插队，要服从保安人员、饭堂员工管理，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。
四、未经许可，不能随意进入厨房。
五、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。
六、公司按员工人数配备一批放置剩菜剩饭、骨头的小碟，员工在打饭打菜后从小碟放置位置拿取一个小碟，用餐时应把骨头等杂物放于小碟里，不能随意放置在桌面上，用餐后的要自觉清理桌面剩菜剩饭、骨头，并倒入垃圾桶内，桌面上不能剩下任何残渣剩菜。
七、员工就餐后要自觉简单清洗骨碟，然后放回规定的位置由饭堂工作人员彻底清洗。
八、保安人员在员工就餐时间内进行监督检查，在骨碟开始正式投入使用后，如还发现将骨头、剩菜剩饭倒在桌面上，保安人员有权进行制止，并报行政人事部进行教育，屡教不改者每次罚款5元，所有罚款从当月工资中扣除。
九、食堂内不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
十、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
十一、讲文明、讲礼貌。
尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向行政人事部提出，不能与食堂人员争吵。
十二、行政人事部在饭堂醒眼位置放置意见箱，集中员工对饭堂管理的意见，行政人事部工作人员一个星期进行一次开箱收集，在每个星期六下午的饭堂例会上进行反馈，及时根据员工的合理建议对饭堂进行改造。
饭堂用餐管理规定范文（精选17篇）
饭堂用餐管理规定范文（精选17篇）饭堂用餐管理规定范文篇1为规范公司食堂管理，给就餐人员创造一个安全、卫生、优美、舒适的就餐环境，特制定本规定。
一、员工就餐管理1.用餐时间：早餐： 7:20 —— 7:50午餐：12:00 —— 12:40晚餐：17:30 —— 18:402.员工不得随意进入厨房洗餐具(洗餐具在食堂清洗)。
3.公司食堂设有员工就餐登记板，员工在相应名字下备注下一顿饭用餐情况。
如登记后不就餐者，每次罚款10元。
员工应按时就餐，如有特殊原因需提前或延后就餐的应由本人提前通知食堂工作人员。
否则，用餐时间以外，食堂不提供用餐。
4.就餐人员应文明就餐，禁止随意走动。
应在公司餐桌按分配的座位就餐。
不拖拉座椅，不大声喧哗并自觉保持食堂、餐桌、餐厅及周边环境的卫生清洁。
吃剩的饭菜自觉清理干净倒入垃圾桶内，严禁将剩菜剩饭倒入洗碗池，以防堵塞下水管道，违者除自己疏通下水管道外，每次罚款50元。
5.就餐人员应按照自己的饭量盛饭，避免造成浪费，浪费饭菜罚款处理一次10元。
6.未经许可任何人员不得私带物品到厨房加工。
7.就餐人员对伙食有任何意见或建议均可向主管人员反应。
大家群策群力，共同搞好食堂建设。
8.外来人员就餐除提前申请并获批准外，员工一律不得随意带人到食堂用餐。
批准用餐的外部人员，方可在食堂就餐，并自觉遵守就餐相关管理规定。
三、食堂工作人员管理1、食堂工作人员应树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，认真负责，文明服务，用心调剂伙食，避免无为浪费，做到饭菜可口卫生，荤素搭配合理，营养调剂均衡。
2、严格遵守清洗消毒程序，使就餐人员有安全可靠的饮食健康保证。
3、加强厨房及炊具、灶具的维护保养，始终保持厨房及各类炊(灶)具的清洁卫生，延长其使用寿命。
4、加强防火、防盗、防毒相关知识和常识的学习应用，自觉养成用后随手关闭液化气总阀门和及时断开用电设备电源的良好习惯，防止操作失误出现意外和造成损失。
积极为就餐人员创造优美、绿色、干净、卫生、安全放心的就餐环境。
食堂用餐制度管理制度
食堂用餐制度管理制度 食堂用餐制度管理制度 在快速变化和不断变革的今天，很多情况下我们都会接触到制度，制度具有合理性和合法性分配功能。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？下面是小编为大家整理的食堂用餐制度管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。 食堂用餐制度管理制度1 每一个员工食堂对于规定时间内的员工用餐时间,也要规定一些相关的员工管理制度才能使食堂更加干净,卫生,更有秩序。以下提供的一些员工食堂用餐制度的'资料,可供参考。 一、员工食堂每日供应午餐,时间为12:00-13:00,请所有员工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间,应由部门负责人提前通知办公室,以便食堂做好相应准备。 二、员工进入食堂后,必须遵守秩序,打饭、菜时要自觉排队,服从食堂人员管理和劝告,不得争先恐后,不推敲盆喧哗。 三、就餐人员必须按需盛饭打汤,不许故意造成浪费。 四、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。 五、食堂内不准抽烟,不准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹,做到文明用餐。 六、就餐人员一律服从食堂管理和监督,爱护公物、餐具,讲究道德。 七、讲文明、讲礼貌,尊重食堂人员,对食堂管理服务有意见,可向办公室提出,不能与食堂人员争吵。 八、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有,要爱护食堂的公物和设施,不得随意挪动或损坏,若有损坏,照价赔偿。 九、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者,可向办公室协商解决和完善,不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。如有违反以上规定者,办公室有权给予相应处罚,情节严重者、屡教不改者,给予行政处分或除名。 食堂用餐制度管理制度2 1.严格服从幼儿园管理，听从园领导的安排，遵守各项规章制度； 2.严格执行食品卫生法规，把好食品采购的卫生关和数量关，按食谱要求采购必备的新鲜的原材料，及时供应伙房园需物品；采购物品如数交专人验收入库，及时据实报销单据； 3.不用腐烂变质的原料加工食品；餐具用具定时消毒，并做好记录；生熟食品妥善存放，生熟用具严格分开，杜绝食品中毒事故； 4.严格执行非工作人员不得入内的制度。发生食物中毒事故时，必须立即向上级主管部门报告，并保留造成中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，以便开展事故的调查和处理； 5.坚持按食谱以科学的加工烹饪方法制作膳食，力求达到色香味美，主副食品软硬、精细适合不同年龄儿童； 6.严格遵守开饭时间，按年龄班人数分配膳食和餐具；并依据不同气候提供温度适宜的膳食； 7.负责厨房的'环境卫生及灭“四害”工作。定期清扫消毒、放置灭害药品，保证食物、餐具用具不受污染； 8.爱护厨房的设施设备，进行文明操作，掌握其性能，正确使用各种电器，避免安全事故发生； 9.保持个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣、勤洗手、勤剪指甲，上班戴工作帽、穿工作服，操作前用肥皂洗手，工作时不准涂指甲油、不戴手饰； 10.精打细算，做好伙食费的核算，保证收支平衡，避免浪费。每月派代表参与园园内膳委会的讨论，定期研究幼儿膳食情况，提高幼儿膳食质量。 食堂用餐制度管理制度3 一、到食堂就餐要自觉维持公共秩序,做到不大声喧哗,不插队、不捅挤。 二、自带碗筷,不共用餐具,避免疾病传播。 三、珍惜每一粒粮食,不乱倒饭菜。 四、注意食品卫生安全,不吃过期、腐烂、变质食品。 五、要做到用餐前先洗手,确保个人卫生,慎防病从口入。 六、合理调剂膳食,加强食品营养,确保健康成长。 食堂用餐制度管理制度4 一、食堂从业人员健康管理、卫生知识培训制度 （一）每年组织从业人员进行卫生知识培训和健康检查。 （二）新参加或临时参加的工作人员，必须持有健康合格证并经卫生知识培训后方可上岗工作。 （三）严格执行食品从业人员健康申报制度，对从业人员卫生状况做好动态了解，凡发生腹泻或相关传染病症状及患有有碍食品卫生疾病者应立即调离。 （四）培养从业人员良好的个人卫生意识，坚持做到“四勤”。 （五）建立从业人员健康检查、卫生知识培训、健康情况台帐。 二、原料采购索证制度 （一）通过正规渠道采购食品及原料，原则上定点采购。 （二）所采购的食品及原料必须符合国家有关食品卫生标准，并向供货商索取食品及原料的卫生质量保证书。 （三）肉类原料必须索取兽医卫生检验合格证，并符合国家标准一级鲜度。 （四）水产类原料必须是新鲜的或冷冻的、组织有弹性、肉骨紧密连接的水产品。 （五）果蔬类原料必须是新鲜、风味正常、无病虫害、无农药污染、无腐烂、并对所采购的蔬菜使用“残留农药速测卡”检验并记录。 （六）采购各类定型包装食品，需向供方索取生产商的食品卫生许可证及检验合格证明。 （七）采购食品添加剂，需向供方索取省级卫生行政部门颁发的`卫生许可证。 （八）采购食品用消毒剂，需向供方索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证及卫生部颁发的食品批件；采购食品用洗涤剂，需向供方索取卫生行政部门认可的检验机构出具的检验合格证明。 （九）有专人负责食品验收，并做好食品验收记录。 三、食品运输卫生制度 （一）使用清洁、无毒、无害的容器盛放食品及食品原料，食品容器定期清洗消毒。 （二）食品运输车辆必须食品专用，并定期清洗消毒，保持清洁，防尘、防晒、防蝇。生熟食品分车运输，易腐食品应冷藏运输。 （三）装卸时食品不得直接落地，不得踩踏食品及用手直接接触直接入口的食品。 四、食品库房管理制度 （一）食品库房专人管理。 （二）食品入库前必须进行验收、索证、登记、并做好台帐。 （三）凡不符合要求者不得入库，库内不得存放变质、有异味、污秽不洁、超保质期限食品，不得在食品库房内存放私人物品、有毒有害物品和杂物。 （四）食品保藏存放应分类分架、隔墙离地。易腐烂食品需冷藏。仓库要保持清洁、干燥、做到防潮、防霉、防蝇、防鼠、库内食品要挂牌，标明进货日期，做到先进先出。 （五）储藏库（冰箱）有温度显示装置、冻肉、禽、水产类原料应储藏在—18℃以下，同一库内不得储藏相互影响风味的原料。冷藏库应及时除霜，定期消毒。 五、粗加工及切配卫生制度 （一）粗加工必须在粗加工间进行；切配必须专用（专案）或专室。加工前要检查食品原料的卫生质量，剔除不可食部分。 （二）食品粗加工蔬菜、肉禽制品、水产品分池清洗，水池上要标有“蔬菜清洗池”、“肉禽制品清洗池”、“水产品清洗池”标志。 （三）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、盆、筐、抹布以及其他工具、容器标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。荤、蔬食品盛器应分开使用，应设立水产品专用墩板及相应的用具、容器，且有明显标志。 （四）冷冻的水产品、禽类肉类应解冻彻底。蔬菜应充分浸泡清洗干净。 （五）清洗后的食品应保持清洁，盛放清洗后原料的容器不能着地堆放。 （六）冰箱专人管理，定期化霜消毒，保持清洁。经常检查食品质量，半成品与原料分开存放，冰箱内食品不得重叠。食品应存放在清洁的容器内，不得直接接触冰箱，每天检查。 六、烹调加工卫生制度 （一）烧煮前检查食品质量，不得烧煮腐败变质食品。 （二）烹调食品应当烧熟煮透，中心温度不得低于70℃，防止里生外熟，尤其应注意易引起食物中毒的海水产品、四季豆、大块肉禽食品等。 （三）熟制品应尽可能现烧现吃，在烹饪后至食用前超过2小时存放的食品，应放在高于60℃或低于10℃的条件下存放。烹调后的食品要保洁存放，并应与食品原料或半成品分开放置。 （四）若有少量剩饭菜应废弃。需要冷藏的熟制品，必须凉透后放入熟食专用冰箱，加盖冷藏保存，不得存放在常温下。再次使用剩饭菜前，必须彻底加热，不可掺入新的熟食品中。 （五）烧煮、出菜流程合理，无交叉污染。生熟菜分层或分台放置。生熟食品容器有明显标记，不得混用，用后清洗消毒，定位保洁存放。 （六）盛装调料的容器要保持清洁卫生，定期清洗消毒，无油垢。调料内无异物。 （七）不得用炒菜的勺子尝味。 七、面点制作卫生管理制度 （一）面点制作原料现用现领，酵母等添加剂按要求保管，并注意保质期。 （二）制作蛋糕时，鸡蛋应在粗加工间去壳后方能进入面点制作房加工。 （三）面点制作时，工作人员戴口罩并将手清洗、消毒。 （四）成品储存注意卫生操作，做好防蝇、防鼠工作。 （五）面点制作后及时清洁，保持制作房及用具的清洁和卫生。 八、餐饮具清洗消毒制度 （一）清刷餐饮具应在专设间内。 （二）餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，不得与其他物品混放。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具保洁柜上有明显的标志。 （三）餐饮具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒温度必须达到100℃，消毒时间应在1分钟以上。蒸汽消毒温度达95℃以上，时间不少于15分钟。 （四）不宜使用热气消毒的餐饮具可用化学药物消毒。消毒前应洗刷干净，有效氯配制浓度为4.5％～5.5％的施康消毒液，稀释100倍后浸泡20分钟，再用清水冲净。 九、环境卫生制度 （一）加工场所内外环境整洁，加工场地清洁无积水，下水道通畅，无垃圾积存，无异味、无蝇、无蟑螂。各加工专间均有专用污物箱（桶），及时加盖，随时清除，不积压、不暴露、不外溢。做到墙壁、顶棚无脱落、无霉斑、无油垢。排油烟罩不滴油。 （二）每次加工完毕，必须对加工场地、灶台、操作台、水池、食品容器、公共用具等进行彻底洗刷、消毒。食品容器、公共用具定位存放。加工场所每周五彻底清扫一次。 （三）防蝇、防鼠、防尘设施齐全，做好防蝇、防鼠和防止各种昆虫孽生等工作，定期或在必要时进行除害灭虫。 （四）为防止有毒物质污染食品，必须由经过培训的专业人员负责有毒化学物质（如施康消毒液、杀虫剂、灭鼠药等）的保管和使用，并应储藏在远离加工场所的加锁、密闭的专用橱柜内。 （五）每周对各岗位包干区卫生进行检查，并做好记录。 十、食品留样记录 （一）严格执行留样操作规程。 （二）留样食品放入专用留样冷藏柜。 （三）对当餐供应的所有菜肴，必须做好留样，每份留样不少于100克，置于消毒有盖的容器内，在摄氏0～6℃条件下保留48小时，并做好记录。
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一、目的:
规范员工食堂运作，保持良好的环境，确保员工伙食质量。
二、适用范围:
适用于勤美公司食堂管理。
三、权责:
1、总务组：负责食堂的具体管理和关系协调。
2、福利委员会：负责食堂管理之监督，根据员工满意度调查表反馈员工意见，提高伙食水平。
3、厨房工作人员：负责膳食准备及厨房卫生保持。
四、内容:
1、厨房工作人员规范
1) 任用规范：首次录用厨房工作人员必须在公司指定的医疗机构进行体检且各项常规
体检指标合格方可；公司每年组织一次厨房工作人员定期进行体检，如体检不合格
将调职或解雇。
2) 个人卫生规范：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服和被褥，工作时必须穿
（戴）工作服、口罩和工作帽，厨房及餐厅内不随地吐痰、不吸烟、不光脚光膀，
遇生病时需报告总务组。
3) 服务规范：敬业爱岗，主动热情，态度和蔼，平等待人。
4) 按公司规定的时间开饭，不提早、不推迟。
5) 尽量做到食品多样化，菜热饭香，满足员工的需要。
2、厨房与餐厅卫生规范：
1) 厨房内部卫生无死角（地面无杂物不油滑，灶台无灰尘，生熟食品分离，四壁及天
花板清洁，内部无蝇无蚊无腐味）。
2) 餐厅内员工碗筷摆放柜每半个月厨房工作人员需打扫一次卫生。
3) 各种炊具餐具使用前后均需认真清洗和严格消毒并存放；定期清洁冷藏设备内外，
不存放过期食物且生熟食品分开。
4) 定期由行政部进行全面检查，发现问题给予严肃的的批评。
3、厨房物资采购、贮藏规范：
1) 每日购菜依菜谱计划，由总务前往就近菜市场采购或指定送货上门，严禁采购腐烂、
东莞市勤美办公设备制造有限公司
文件编号 制订日期 生效日期 页次
XZ-015 2008-1-15 2008-3-1
文 件 名 称
制订单位 制订 审核 核准
食堂管理规定
行政课 杨丽英
变质原料；主食（包括大米、粉、面等）及配料（包括食用油、盐、酱、醋等）由
可指定供应商送货上门，也可总务自行前往选购；
2) 食物贮藏：每日菜式日进日出，按计划采购与制作，并妥善处理剩饭菜；主食贮藏
分类分区且选用适当器具存放，各种食物必须严格按其保鲜保质期限进行管理，严
格清理腐烂、变质原料。
4、食堂废物管制规范：
1) 为保证食堂每餐饭菜适量，各部门就餐人员如变动较大，需及时通知总务人员。
2) 厨房工作人员必须每天定期处理食堂废物,以防储存过久而造成污染。
3) 剩饭/菜桶由公司福委会联系相关人员运出。
5、食堂工作人员安全规范：
1) 使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。
2) 易燃易爆物品要按消防规定放置。
3) 检查各类水电开关、设备,下班后要关好门窗。
6、就餐规范：
1) 员工对食堂工作有不同的意见者，及时向行政课或福利委员会汇报，得到及时妥善
地解决，严禁争吵谩骂。
2) 员工用餐时，必须排队，文明用餐，严禁拥挤争抢，大声喧哗影响他人。
3) 用餐结束后，餐桌上的饭菜、骨头必须自己带走，连同剩饭剩菜倒入垃圾桶，禁止
乱丢乱扔，影响环境卫生。
4) 打饭时吃多少打多少，不够再添，严禁浪费，一经发现有大量倒饭行为，按《奖惩
制度》，第一次批评，屡教不改者警告或记过处分，由总务监督执行。
5) 有临时就餐人员时，由相关人员向总务申请并领取临时餐盘。