食堂安全管理制度
食堂安全管理制度(6篇)
食堂安全管理制度（6篇）在现在的社会生活中，越来越多地方需要用到制度，制度具有使我们知道，应当做什么，不应当做什么，惩恶扬善、维护公正的作用。
那么你真正懂得怎么订立制度吗？下面是我细心为大家整理的食堂安全管理制度（最新6篇），倘若能帮忙到您，我的一切努力都是值得的。
食堂管理制度篇一1、食堂库房及食品料设立库管员专人管理，非库房管理人员不得任意进入。
2、库房保管员须持健康证上岗，依照食品从业人员卫生要求，做好保持良好卫生习惯。
3、库房建立好食品原材料入、出库账簿，坚持入、出库验收登记制度。
未阅历收的不符合食品卫生标准要求的食品原材料严禁入库储存。
4、食品原材料分类、分架、隔墙（15厘米）、离地（20厘米）安全储存，标识明显。
5、食品出库坚持先进先出，缩短储存时间，避开食品原材料变质腐烂。
6、建立库存食品定期检查、报告制度，经批准适时处理过期、腐烂变质食品原材料。
7、库房环境做到防火、防盗、防毒（包含防投毒）、防蝇、防尘、防鼠，确保食品原材料卫生安全。
8、库房卫生定期打扫，储存物品定时整理，保持干燥、通风、乾净，确保食品原材料卫生安全。
9、库房严禁存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品及其他任何私人物品。
10、库房储存食品原材料，因库管员的原因造成损失，学校追究库管员责任。
食堂就餐管理制度篇二一、员工食堂每日就餐时间:：早餐为07：1507：55，午餐，时间为11：5012：50，晚餐18:3019:30，请全部员工定时就餐。
如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知宿舍管理员，以便食堂做好相应准备。
二、员工进入食堂后，必需遵守秩序，打饭、菜时要自发排队，顺从食堂人员管理和劝说，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。
三﹑食堂操作间内，非食堂工作人员禁止入内。
四、就餐人员必需按需盛饭打汤，不许有意造成挥霍。
五、员工用餐后请将凳子放置于原处，餐具放到食堂指定地点。
六、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
食堂管理制度（精选12篇）
食堂管理制度食堂管理制度（精选12篇）随着社会不断地进步，制度在生活中的使用越来越广泛，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。
那么制度的格式，你掌握了吗？下面是小编收集整理的食堂管理制度，希望能够帮助到大家。
食堂管理制度篇1第一章总则第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。
第二条本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。
第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
第二章食堂工作管理第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
第五条食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。
第六条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。
食物不油腻，味精等尽量降低使用量。
第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
第十条餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。
第十二条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
食堂安全管理制度
食堂安全管理制度食堂安全管理制度范本（精选10篇）食堂安全管理制度1一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。
二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70℃以上，烹调后食品至食用不超过2小时。
凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。
三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。
食品不接触有毒物、不洁物。
四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过的餐具、容器盛装。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩。
五、煎炸食用油高温(230℃)多次使用，发现颜色变深或有异味的油脂废弃不用。
六、工作结束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷清扫干净，做好烹调加工场所的清洁卫生。
食堂安全管理制度2一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。
二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。
三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。
四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。
五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。
六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域(含餐厅的地面、台面、和桌椅)打扫清理冲洗干净，不留一点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。
七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾、废弃物及时清除。
八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定及时处理。
九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食堂内外卫生，并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。
食堂安全管理制度3一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的.餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。
公司食堂安全的管理制度
公司食堂安全的管理制度公司食堂安全的管理制度范本（通用5篇）在我们平常的日常里，接触到制度的地方越来越多，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。
想必很多人都在为如何订立制度而苦恼吧，以下是我为大家整理的公司食堂安全的管理制度范本（通用5篇），希望能够帮忙到大家。
公司食堂安全的管理制度1一、总则1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，营造文明、卫生的就餐环境，特订立本制度。
2、本规定包含食堂财务管理、食堂进货管理、食堂安全管理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。
3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。
二、食堂财务管理1、食堂采购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支情况，报财务科审批。
2、食堂采购员认真执行公司财务制度，采购经费要实报实销，不得用于私人事务或转借他人使用，报销时要出据购买凭证。
3、搞好本钱核算，以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消耗量，月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次，要做到日清月结，帐物相符。
4、实行本钱公开，进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏写明。
5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。
三、食堂进货管理1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超出保质期食品。
2、采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
食堂厨师负责对采购的食品进行秤重和质检，合格后进行登记。
办公室应不定期进行质量抽检。
3、购进货物必需逐项上帐，包含品种、数量、价格、日期。
4、食堂需大量进货必需得到经理批准。
5、食堂货物入库必需按品种、生熟分类放置，不得随便摆放，确保物品在保质期内加工。
6、办公室负责全面引导、监督和布置食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参加采购活动，掌控采购本钱。
四、食堂安全管理1、食堂工作人员持健康证上岗，每年体检一次。
2、食堂要时刻保持清洁卫生，并定期进行消毒，确保饮食卫生。
食堂安全卫生管理制度
食堂安全卫生管理制度食堂安全卫生管理制度（精选5篇）在日常生活和工作中，大家逐渐认识到制度的重要性，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。
你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编为大家整理的食堂安全卫生管理制度（精选5篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
食堂安全卫生管理制度1⑴食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失。
⑵食堂以管理人员、承包人为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。
①防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。
②防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发现应立即喷药或消杀。
③防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。
④防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等，保管员应清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。
⑤防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证，禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用品要严格消毒。
⑶做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必须搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。
食堂安全卫生管理制度2食堂职工必须搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。
⑴认真执行饮食卫生的有关规定。
⑵讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。
上班时穿戴工作衣、帽、口罩。
⑶生熟食品分开保管，肉菜洗干净、无杂物，熟食要加盖加罩，售剩的饭菜及时存放保管好，再售时应煮透，不售变质、变味、腐烂饭菜。
⑷冰柜应保持清洁，无霉烂臭味、异味。
⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗干净；饭盆、菜盆、勺铲、蒸笼等用具洗净后放整齐，用前消毒；台、桌擦洗干净；搅拌机无酸味，切肉机无异味。
⑹每周大扫除一次，保持厨房、餐厅内外、台、桌面及用具清洁卫生，厨房、餐厅每天洗一次。
食堂卫生安全管理制度（5篇）
食堂卫生安全管理制度食堂是企业员工就餐场所，必须严格执行各项卫生管理制度，以保证食堂卫生的安全。
1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。
2、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消毒，防止传染病传播。
3、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂，防止中毒。
4、米、菜要清洗干净，食物要煮熟，变质的食物不得食用。
5、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作，防止疫病发生。
6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任，工作时须穿工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体。
7、食堂必须做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三洁”：个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。
每天用完的橱具要洗干净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。
8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。
9、保证煤气使用安全。
定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头，发现隐患及时排除；严格按操作规程操作；用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门，下班时一定要关掉气源总阀门。
10、保证用电安全。
定期和不定期检查电线、电路、开关、插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除；各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。
11、保管好食堂各有关部位的灭火器，不得随意更换位置、撤掉、损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理。
食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。
12、食堂下班后关闭所有电器设备开关，切断电源；保安要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。
13、每天进行卫生清洁，每周大搞卫生一次，饭堂内不许到处乱堆杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天清理。
14、做好各项防火和其它安全管理工作食堂卫生安全管理制度（2）以下为食堂卫生安全管理制度的内容：1. 食堂管理人员应具备相关的健康证明和食品安全知识培训证书。
2. 食堂应设立食品安全管理岗位，负责监控食品的采购、贮存、加工和销售环节。
学校食堂安全管理制度(5篇)
学校食堂安全管理制度1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。
2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。
下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。
4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。
5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。
6、注重饮食卫生，防止食物中毒，认真做好每天食物的留样工作，每餐的各样熟菜要留样4两，并在留样冰箱中停放____小时。
7、食堂煤气、油气开关必须是有专人开启，其他人员不得动用。
8、检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。
点火时，先点小火种，再点大火种。
使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。
学校食堂安全管理制度（2）学校食堂是为学生提供饮食服务的场所，为了确保学生的饮食安全，学校需要制定一套严格的食堂安全管理制度。
以下是一些建议的内容：1. 食品供应商选择：学校应选择合格的食品供应商，确保供应商持有相关的食品安全证书，并定期进行供应商评估和监督。
2. 食材采购管理：学校应建立健全的食材采购管理制度，确保从正规渠道采购食材，并定期检验食材质量。
同时，学校应积极推广绿色有机食材，尽量避免使用农药残留超标的食材。
3. 食品加工管理：学校食堂应设立专门的食品加工区域，确保食品加工过程卫生安全，包括加工人员的健康证明、手部卫生要求、加工场所的清洁、加工工具的消毒等。
4. 食品储存管理：学校食堂应建立食品储存管理制度，包括食材的分类储存、合理使用食品冷藏设备、定期盘点食品的保质期等。
同时，学校应定期清理食品储存区域，防止虫害滋生。
5. 食品销售管理：学校食堂应设立合理的食品销售区域，确保食品摆放整齐、清晰标注价格和产地等信息。
此外，应定期检查食品保质期，避免销售过期食品。
食堂安全检查管理制度（3篇）
食堂安全检查管理制度一、目的和依据食堂是企事业单位、学校等集体单位的重要生活场所，食堂的卫生安全对于保障员工、学生等人员的身体健康具有重要意义。
为了加强食堂的管理，确保食堂的食品安全和卫生环境的卫生安全，制定本制度。
本制度的编制依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全追溯体系建设指南》、《食品安全风险监测管理办法》等有关法律、法规和标准。
二、适用范围本制度适用于企事业单位、学校等集体单位的食堂。
三、责任与义务1. 食堂负责人负责全面组织、协调和落实本制度的实施。
2. 食堂负责人应对食堂的食品安全和卫生环境承担直接责任，确保食堂的正常运行。
3. 食堂员工应按照相关规定进行操作，严格遵守卫生和食品安全要求，确保食堂的食品和卫生安全。
四、食堂安全检查内容及频次1. 环境卫生检查（1）对食堂的环境卫生进行每日检查，包括餐厅和厨房等区域的卫生情况。
（2）定期进行大扫除，彻底清洁食堂的环境，保持卫生。
2. 食品存储检查（1）对食品的存储条件进行检查，确保食品的保存安全。
（2）检查食品的有效期限，并及时淘汰过期食品。
3. 食品加工检查（1）检查食堂的食品加工设备是否符合卫生要求，如切菜板、刀具等是否清洁。
（2）检查食品加工中的操作人员是否佩戴工作衣物和工作帽，并定期健康检查。
4. 食品供应检查（1）检查食堂供应的食品是否符合卫生要求，如食材的来源、质量等。
（2）食品供应应按照食品安全管理制度进行供应，并保留相应的证明文件。
5. 食品安全培训及教育（1）食堂负责人应定期组织食堂员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
（2）对新进员工进行食品安全教育，让员工了解食品安全相关知识。
6. 食品安全事故报告和处理（1）发生食品安全事故时，应立即报告上级主管部门，并采取相应措施进行处置。
（2）食堂负责人应全力配合上级主管部门对事故进行调查和处理。
五、监督和检查1. 上级主管部门应定期对食堂的食品安全和卫生环境进行监督和检查，并对检查结果进行记录。
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食堂安全管理制度
食堂安全管理制度
一、前言
食品安全既是人们日常生活中关注的热点，也是企事业单位要关注的重点问题之一、食堂作为企事业单位的紧要构成部分，其安全管理也显得尤为紧要。
因此，建立健全的食堂安全管理制度，对于保障职工饮食安全和企业形象维护具有紧要意义。
二、目的
为保障食品安全，规范食堂管理，防备食品安全事件的发生，订立如下食堂安全管理制度。
三、食堂安全管理制度
1. 食品采购环节
（1）严格遵守食品安全法律法规，选择正规渠道采购食品原材料。
（2）确保食品存储场所清洁、通风良好，并定期清理、消毒。
（3）未经烹饪加工的食品原材料，仅限于在货源端预处理；原材料过期、变质、有异常气味、异色、变形等情况的食品，一律不得使用。
（4）采购食品时，要求供应商供给食品专柜检验合格证明。
（5）对采购检验不合格产品的处理，应适时归档并通报上级。
2. 食品加工环节
（1）要求职工接受必要的烹饪培训，并依照食品烹饪操作规程进行加工。
（2）严格依照菜单配料要求，不得任意调整调料使用量，严禁使用腐败、霉变食品加工。
（3）确保食品销售前质量合格，严禁在食品中掺杂不明婴幼儿配方食品、非食品添加物或药品等。
（4）加工过程中应遵守一菜一盘、一工具一用、一瓷一筷的卫生要求，避开交叉污染。
（5）厨房定期进行消毒，维持厨房清洁卫生。
3. 食品贮藏和销售环节
（1）全部餐品要盛放在净、干、无异味的器皿中，避开不必要的露天储存。
（2）严格依照冷餐、热餐、凉菜的温度要求销售。
加热食品时在保证卫生的前提下，保持其原有的香味和口感。
（3）对未销售的食品适时标示包装日期、保质期，并在保质期到期前，如有疑问应留样保存。
（4）对回收的餐具、残菜、佐料等应分类储存，并在体积、材质等方面进行区分，严格遵守垃圾分类管理制度。
四、后勤保障
（1）按期检查全厨房食品安全管理制度的实施情况，适时发觉问题，实行措施加以解决。
（2）定期组织职工进行食品安全宣扬教育，加添其食品安全意识。
（3）依据实际情况，定期、不定期召开食品安全例会，总结工
作阅历，加强食品安全管理，确保食堂安全运营。
五、总结
食品安全无小事，食堂安全管理是企业中不可或缺的构成部分。
订立如上的食堂安全管理制度，对于保障职工的健康饮食和企业的
口碑维护具有重点意义。
我们应不断加强食品安全意识，渐渐建立
完善的保障措施和应急预案，在生产、销售、储存等各个环节加强
食品安全管理，切实保障广阔职工身体健康。