中餐服务员服务礼仪
中餐服务礼仪
中餐服务礼仪中餐作为中国优秀的文化遗产之一，在国内外具有广泛的认可度和影响力。
然而，除了口感，服务礼仪也是评判一家中餐馆的重要标准之一。
中餐服务礼仪是指在餐厅内，服务员与客户之间的交流和互动所需遵守的规范和礼节。
它不仅能够提高客户的满意度，还能够帮助餐厅营造出一种文明、高雅、舒适的用餐环境。
一、中餐馆服务员的服务礼仪1. 着装规范、仪表端庄服务员应穿着整洁、文明、规范的工作服，服装颜色以经典的黑白色为主，无破洞、异味、明显挂脏污。
同时，服务员自身的气质也非常重要，需要注重个人形象、言谈举止、笑容以及不断提高自己的修养和职业技能。
2. 热情、礼貌待客服务员是中餐馆的重要组成部分，他们的态度和服务水平直接反映出餐厅的品牌形象和管理水平。
在接待客人的过程中，服务员需保持热情、礼貌，迎接客人的到来，主动帮助客人解决各种问题。
在回答客人问题时要专业、准确，避免表达不清、不准确的情况发生。
3. 精心呈现餐点服务员的工作不仅仅是点单、送餐，更需要精心呈现中餐的特色风味。
在摆盘方面，需要将菜品摆放整齐、美观，符合中餐的美学、审美要求，并注意每个菜式的大小、款式等细节，营造出美味而又具有艺术感的用餐感觉。
4. 技能熟练并配合团队合作在工作中，服务员需要具备熟练的点单、结账和送餐技巧，及时为客人提供服务、解决问题，为客人带来更好的用餐体验。
并且服从管理、了解团队合作以及协调与厨师、其他服务员之间的工作分工。
二、客户的服务礼仪1. 客人礼节顾客在用餐过程中，也需要遵循一定的礼节，与服务员进行友好交流。
比如，当服务员前来点餐时，客人应耐心等待，听取服务员的介绍，并在点餐时需守时、守礼，不要耽误其他客人的用餐时间。
在进餐时，需使用餐具得体，文明有序，避免发出响声或者咀嚼声过大等行为。
2. 客人用餐位置和要求在就餐前，客人应该尽量多预留座位，不随意站立或在用餐区域内随便移动，尽量让场景整洁有序。
如果遇到更换座位或加添餐具等需求，需要礼貌地向服务员提出，协调解决。
中餐宴会服务标准及规范
中餐宴会服务标准及规范中餐宴会是中华文化中重要的社交活动，也是拉近人与人之间距离的方式。
在举办中餐宴会时，为了让每一位宾客都能够有良好的体验，不仅需要美味的食物和舒适的用餐环境，还需要专业的服务团队进行服务。
本文将介绍中餐宴会服务标准及规范，以帮助您更好地举办中餐宴会。
1. 服务团队一个专业的中餐宴会服务团队包括以下人员：1.1 宴会经理宴会经理是整个服务团队的核心人员，主要负责协调和管理宴会的各项服务工作。
他需要与厨师长协商菜品的制作、检查现场的布置和服务等等。
宴会经理还需要与宾客沟通，及时解决问题，确保整个宴会的正常进行。
1.2 服务员服务员是宴会中最重要的角色之一，他们负责宾客的点餐、上菜和清理餐具等任务。
服务员需要有高度的自我控制力和良好的沟通能力，善于站在宾客的角度去考虑问题。
1.3 酒水服务员酒水服务员主要负责为宾客提供酒水服务。
酒水服务员需要了解各种酒水种类和品牌的特点，能够根据宾客的喜好推荐适合的酒水。
1.4 保安人员保安人员是确保宴会秩序稳定的人员。
他们需要在宴会期间对进出场地的人员进行把关，保证宴会期间的安全顺利进行。
2. 服务流程2.1 接待宾客服务员需要在宾客到达时迎接宾客，带领宾客到达座位，并进行简单的寒暄。
同时，酒水服务员要及时询问宾客的饮品需求并提供服务。
2.2 点餐点餐是整个宴会流程中最重要的一个环节，服务员需要细致地询问每一个宾客的口味、饮食习惯等，推荐适合的菜品及酒水。
酒水服务员需要根据宾客的饮酒量和口味推荐合适的酒水，切记不要过度饮酒，以免发生意外。
2.3 上菜服务员在上菜过程中需要小心翼翼，保证菜品的温度、味道及时送到每一个宾客的面前。
同时，服务员还需要注意宾客的用餐情况，及时补充餐具和餐巾纸。
2.4 退菜如果宾客觉得菜品不合口味或者出现了其他问题，服务员需要及时询问宾客的意见，并退换相应的菜品。
2.5 结账结账是整个宴会流程中最后一个环节，服务员需要在宴会结束前将宾客的账单送到他们的座位上，并询问宾客是否需要烟酒服务以及是否需要开具发票。
中餐上菜服务礼仪
中餐上菜服务礼仪引言：中餐上菜服务礼仪在中餐文化中占据着重要的地位，这体现了中国人的传统文化与独特的礼仪风格。
中餐上菜服务礼仪不仅仅是一种形式，更是一种精神内涵的展现。
下面将详细介绍中餐上菜服务礼仪，包括前期准备、上菜的顺序、端菜的规范、上菜的动作、服务员的礼貌等方面内容。
一、前期准备1.餐桌摆放：应整齐、干净，布草应平整、光洁。
2.餐具摆放：根据菜式的特点和上菜时的需要摆放好餐勺、筷子和饭碗等。
3.饮料摆放：饮料的摆放位置要合理，且要保持对所有客人的到达具有相等的作用。
二、上菜的顺序1.先上汤：汤是中餐必不可少的一道菜。
一般来说，象征着祥和、团圆的鸡蓉玉米汤、鸽子蛋汤等，应该首先上菜，并由主人亲自端上。
2.先上凉菜：凉菜是开胃菜，一般应先上。
如绿豆芽、蒜蓉芹菜、麻辣凉拌等。
3.再上荤菜：荤菜是主菜，它体现了宴会品位和主人的厨艺。
一般来说，要尽量保证颜色和味道丰富多样。
如鱼香肉丝、宫保鸡丁、红烧肉等。
4.最后上主食：如米饭、面条等。
最好准备一些裱花的技巧，使主食看起来更加美观。
三、端菜的规范1.端盘前将不饶余力做好准备工作，如熟悉菜名和菜品特点、熟悉客人座次等。
2.端盘前应提前清除脏污东西，譬如油渍、食物残渣等。
3.拿盘时注意把握力度和平衡，不要用指甲直接接触食品，以免影响食品的品质。
四、上菜的动作1.礼数：上菜时要先行礼，可短暂的鞠躬以示敬意。
2.手法：上菜时应抓紧时间，迅速而不匆忙地上菜，让客人感到周到和愉快。
3.步伐：上菜时步伐要稳定、轻松，不可慌张或匆忙。
4.微笑：在上菜时要保持微笑，让客人感受到热情。
5.热情：适当地向客人介绍每一道菜肴，并耐心回答客人关于菜品的问题。
五、服务员的礼貌1.注意仪容仪表，保持整洁干净，穿着工装时，服饰应整齐。
2.服务员的言谈举止要文雅得体，不要使用口头禅、粗俗语言。
3.服务员应保持微笑并用温和的语气与客人沟通。
4.尊重客人的点菜意愿，不以自己的主观意愿为转移。
中餐服务礼仪常识
中餐服务礼仪常识在我们的日常生活中，中餐是一种常见且重要的饮食方式。
而优质的中餐服务不仅能让顾客享受到美味的菜肴，还能在服务过程中感受到舒适与尊重。
下面就让我们一起来了解一下中餐服务礼仪的常识。
一、服务人员的形象与仪态1、着装服务人员的着装应该整洁、得体。
一般来说，会穿着统一的制服，服装要干净、无破损、无褶皱。
鞋子要干净、舒适，便于行走和服务。
2、发型发型应整齐、干净，不遮眼、不夸张。
女性服务人员可将头发束起或盘起，男性服务人员头发不宜过长。
3、面部妆容妆容要自然、淡雅，女性服务人员可适当化淡妆，不涂过于鲜艳的口红和眼影。
男性服务人员要保持面部清洁，无胡须。
4、仪态服务人员要保持良好的站姿、坐姿和走姿。
站立时，要挺胸收腹，双脚并拢或微微分开，双手自然下垂或交叉放在身前。
坐姿要端正，双腿并拢，上身挺直。
行走时，步伐适中，轻盈稳健，不奔跑、不拖沓。
二、迎接与引领客人1、微笑迎接当客人到达餐厅时，服务人员应面带微笑，热情地向客人打招呼，如“您好，欢迎光临！”2、询问人数礼貌地询问客人的用餐人数，以便安排合适的座位。
3、引领入座用标准的手势引领客人前往座位，走在客人前方，步伐适中，不时回头关注客人是否跟上。
到达座位后，为客人拉开椅子，待客人入座后，轻轻将椅子推进。
三、点菜服务1、递上菜单双手将菜单递给客人，并简要介绍餐厅的特色菜品和推荐菜品。
2、记录点菜在客人点菜时，要认真倾听，准确记录客人所点的菜品和特殊要求。
3、确认点菜点完菜后，向客人重复所点的菜品，确保无误。
4、推荐搭配根据客人所点的菜品，适当推荐饮品和配菜。
四、上菜服务1、上菜顺序一般按照冷菜、热菜、汤品、主食、水果的顺序上菜。
2、上菜位置从客人的右侧上菜，避免在客人头顶或背后上菜。
3、摆放菜品注意菜品的摆放位置，要美观、方便客人食用。
新上的菜要放在餐桌的空位上，如果桌面已满，要先征求客人意见，将部分菜品进行合理调整。
4、报菜名上菜时要清晰地报出菜名，并简要介绍菜品的特点。
中餐服务培训资料
中餐服务培训资料一、服务礼仪1.1 仪容仪表在中餐服务中，服务员的仪容仪表非常重要，服务员应保持整洁的服装、干净的皮鞋，头发整齐，面容愉悦，不过多穿戴饰品，严禁吸烟。
1.2 接待礼仪服务员要有热情、亲切的微笑，用礼貌的语言迎接客人，并主动与客人交流，了解他们的需求。
1.3 手势和语言服务员的手势要得体、得当，不可夸张或随意挥舞，以免给客人带来困惑或不适。
此外，为了更好地沟通，服务员的语言要准确、流利，避免使用不规范的语言或方言。
二、桌面摆设在中餐服务中，桌面的摆设与整洁度非常重要，整洁的桌面能给客人带来舒适和愉悦的用餐体验。
2.1 起菜和点心起菜和点心要摆放整齐漂亮，可以使用盘子或盒子装盛，避免食物散乱。
盘子的摆放要整齐，不要使桌面显得凌乱。
2.2 饮品和茶具饮品和茶具的摆放也要有规则，杯子、壶要摆放在桌子的一侧，倒茶需要用茶杯托，保持茶具的整洁和卫生。
2.3 餐具摆放餐具的摆放也要有规则，盘子、碗、筷子等要在服务员或主动使用的位置上摆放整齐，避免混乱，给客人一个良好的用餐体验。
三、用餐流程和服务技巧在中餐服务中，正确的用餐流程和灵活的服务技巧能给客人留下良好的印象，提高客人的满意度。
3.1 座位安排根据客人数量和需求，合理安排座位，确保其舒适和便利。
服务员应热情询问客人的座位偏好，然后指引他们就座。
3.2 菜单介绍服务员要掌握每道菜的特点和制作方法，有针对性地向客人介绍菜单上的菜品，帮助客人做出合理的选择，并解答客人的疑问。
3.3 收集客人需求服务员要主动询问客人的特殊需求，例如饮料、辣椒或特殊食材的要求，并及时向厨房反馈，确保客人的需求得到满足。
3.4 留意客人需求服务员要留意客人的用餐进度和饭量，及时上菜，保持温度和口感的新鲜，避免浪费或餐食过早冷掉。
3.5 感谢客人服务员在客人用餐结束后，要向客人表示感谢，并询问他们的用餐体验，及时处理客人的意见和建议，提高服务质量。
四、应对客人投诉在中餐服务中，有时客人可能会提出投诉，服务员应冷静应对，积极解决问题，以保持良好的客户关系。
中餐服务礼仪有哪些
中餐服务礼仪有哪些1.餐桌礼仪餐桌礼仪是指在用餐过程中对餐桌陈设、用餐器皿等的使用和操作规范。
在中餐服务礼仪中，餐桌礼仪的注意事项包括：1）坐席：宾主分座，高位贵宾离主位最近，男士在女士左手边。
2）餐具使用：按照从外到内依次使用餐具，正餐时使用器具要端正；餐具用完后，要把它放置在同样使用过的餐巾纸上，表示已用过。
3）礼貌用餐：用餐时保持安静，不大声喧哗，不大声吹咕，也不要用手指头、筷子等物品指着他人，要注意不要使自己的汗水滴入羹盏或者菜盘中。
2.饮食礼仪中餐的特点是丰富多样，吃的菜肴较多，饮食礼仪的规范要求较高，包括以下几个方面：1）品尝：品尝食物时要细嚼慢咽，不要大口吞吃或者含在嘴里慢慢品味，避免发出吧嗒吧嗒的声音。
2）夹菜：要用自己的筷子夹菜，不要使用手指，更不能把筷子直接伸到菜盘里寻找目标。
3）拒绝：对于不喜欢吃或者不能吃的菜品，可以客气地拒绝，并且不进行挑食或者将菜品放到他人碗里。
4）让菜：如果有其他人想吃菜盘上的道菜，可以大方地夹给对方。
3.茶道礼仪茶道是中华民族的传统文化，也是中餐服务过程中非常重要的一部分。
1）倒茶：冲泡茶叶时，应当先将水温烫杯，再用热水冲洗茶具，最后才是倒茶，尊重茶叶的精神。
2）敬茶：起茶动作要缓慢、优雅，将倒茶的手势放在胸前，轻轻倾斜匀速地倒茶，始终保持微笑，表示对客人的尊敬。
3）喝茶：品尝茶叶时，要细品慢嚼，感受茶的香气，不要大口喝饮，尽量避免嘈杂声音的干扰。
中餐服务礼仪是维护和传承中华民族优秀传统文化的重要方式之一，也是国际交往中实现文化交流、增进友谊的重要手段之一、大家在日常生活中应该切实遵守中餐服务礼仪，提升自己的修养和素质，向外国友人展现中华民族独特的礼仪风貌，为传播中华文化贡献自己的一份力量。
中餐服务礼仪有哪些
中餐服务礼仪有哪些首先，中餐服务礼仪注重用餐礼貌。
在中餐场合中，服务员应该展现出热情、友好和细致的服务态度，向顾客致以问候和欢迎。
在服务过程中，服务员应该注意仪容仪表，穿着整洁、干净，头发整齐，不张扬自己的个人形象和服饰。
同时，服务员应该掌握一定的餐桌礼仪，如如何正确使用餐具，如何合理摆放餐具，以及如何在用餐过程中保持优雅的姿态。
其次，中餐服务礼仪注重细致周到的服务。
在中餐场合中，服务员应该熟悉菜单上的菜肴种类、口味和特色，可以向顾客介绍菜肴的做法和食材。
同时，服务员应该主动关心顾客的需要，及时提供服务，如询问顾客对菜肴的口味要求，提供餐巾纸或刀叉等，为顾客的用餐提供周到的照顾。
此外，服务员还应该及时清理餐桌以保持整洁，为下一道菜的上桌做好准备。
再次，中餐服务礼仪注重尊重顾客的个人隐私和习惯。
在中餐服务中，服务员应该尊重顾客的选择和决策，不应干扰或强迫顾客接受其中一种服务或菜肴。
服务员应该尊重顾客的隐私，不主动询问个人事务，如家庭背景、职业或收入等。
此外，服务员应该注意顾客的宴会礼仪习惯，如在用餐时应遵循顺时针方向使用餐具，尊重顾客对饮食的个人情感。
最后，中餐服务礼仪注重团队协作和沟通。
在中餐服务中，多名服务员组成一个团队，应该互相合作，处理好顾客的需求和问题。
团队间的沟通也非常重要，以确保服务质量和效率。
同时，服务员还应与顾客进行良好的沟通，了解顾客的需求和反馈，并提供适当的建议和帮助。
总之，中餐服务礼仪是中华文明的重要组成部分，对于增强服务品质、提升客户满意度非常重要。
餐饮行业的从业人员应该注重提升自己的综合素质和专业技能，熟悉中餐服务礼仪，并严格遵守相关规范，为顾客提供优质的餐饮服务体验。
同时，顾客也应该以礼待人，予以理解和尊重，共同营造和谐的中餐服务环境。
餐饮部服务员服务规范
餐饮部服务员服务规范引言作为餐饮部的服务员，提供优质的服务是我们应尽的责任和义务。
本文档旨在规范餐饮部服务员的服务行为和服务质量，以提高客户满意度和提升餐饮部的形象。
一、形象规范1. 着装•服务员应穿着整洁的工作制服，工作制服应定期清洗并保持良好的状态。
•配戴工作证和胸卡，以便顾客能够快速识别服务员身份。
2. 仪容仪表•保持脸部清洁，注意发型整齐。
•男性服务员应保持面部清洁，不得留胡须。
•女性服务员应淡妆，不得过于浓妆艳抹。
二、服务礼仪1. 迎接顾客•当顾客进入餐厅时，应热情地迎接并主动引导顾客到座位。
•为老人、孕妇等需要帮助的顾客提供主动援助。
2. 座位安排•根据顾客的要求，合理安排座位，并确保座位的整洁。
•秉持“先来先得”的原则，避免过分靠近其他顾客。
3. 介绍菜品•详细介绍菜品的名称、特点和口味，帮助顾客选择适合的菜品。
•若顾客有特殊饮食需求，提供合适的建议和口味调整。
4. 用餐过程服务•餐食送达后，主动为顾客提供刀叉、餐巾纸等必需品。
•定时关注顾客的用餐情况，及时收取餐盘、垃圾等杂物。
•若顾客有额外需求，积极响应并提供帮助。
5. 结账服务•结账时应有礼貌地问候顾客，并确认账单的正确性。
•提供多种支付方式供顾客选择，并确保支付过程的安全和顺利。
•在顾客离开前，向顾客道别并感谢他们的光临。
三、沟通技巧1. 语言礼仪•用清晰、准确的语言与顾客沟通，避免使用口头禅和方言。
•与顾客交流时应注意语气的温和友好，避免产生冷漠或冲突。
2. 知识储备•熟悉餐厅的菜单和各类菜品的特点，能够提供相关的信息和建议。
•掌握基本的食品卫生知识，为顾客解答相关问题。
3. 回应服务•对于顾客提出的问题和投诉，应及时、耐心地进行回应和解决。
•若遇到无法解决的问题，应向上级主管汇报并寻求帮助。
四、服务质量监控1. 客户满意度调查•定期对顾客进行满意度调查，了解他们对服务的评价和建议。
•根据调查结果，及时调整和改进服务策略。
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中餐服务员服务礼仪(1)应笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候：您好!欢迎光临!请问一共几位如果是男女结伴而来，应先问候女宾，再问候男宾。
对老幼残宾客，应主动上前照料。
(2)要根据宾客的不同情况把他们引入座位。
如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中最好的位置;夫妇、情侣就餐，应把他们引领到安静的角落位置;全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅中央的位置;对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位置。
安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。
(3)宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座;宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。
(4)为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。
适时主动恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上。
顾客点菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。
点菜时，拿好纸、笔随时记录。
如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。
应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引起宾客反感。
如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉，求得谅解。
如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说：请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。
宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微前倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。
(5)如有儿童就餐，可给儿童加上小凳，方便儿童入座。
(6)如宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具，不能在宾客面前一擦了事。
(7)如有宾客的电话，应走近宾客轻唤，不能在远处高喊。
(8)工作中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与他人聊天。
(9)为宾客斟酒上菜要讲究程序。
上菜时手指不能碰及菜肴，每上一道菜要报菜名，简要介绍其特色，说话时不能唾沫四溅。
斟酒时手指不能触摸酒杯杯口，应按酒的不同种类决定斟酒的程度。
倒香槟或冰镇饮料时，酒瓶应用餐巾包好，以免酒水滴落到宾客身上。
(10)宾客吸烟，应主动上前点火。
宾客的物品不慎落到地上，应主动上前帮助拾起，双手捧上。
(11)对宾客应一视同仁，生意不论大小都应服务周到。
逢年过节，要对每一位宾客致以节日的问候。
(12)应在全部宾客离去后，再进行清扫，不能操之过急。
(13)结账时，应把帐单放在托盘中，正面朝下递给宾客。
宾客付账后，要致谢。
宾客起身后，服务员应拉开座椅，并提醒宾客不要忘记随身携带的物品。
帮助宾客穿大衣戴帽子，在餐厅门口与宾客友好话别：再见，欢迎您再次光临。
(14)餐厅服务员要与食物、餐具打交道，所以要对服务员的个人卫生严格要求。
应穿着干净整洁的制服，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤刮胡须，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首饰，不浓妆艳抹，不梳披肩发。
在宾客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓头发，不打哈欠，不掏鼻孔。
如不得已要打喷嚏、咳嗽，应背转身体，用手帕遮住口鼻，并向宾客致歉。
工作前不吃有刺激气味的食品。
酒店餐饮服务礼仪准则一、问候礼貌礼节问候礼节一般是指餐饮服务人员在遇到客人时，应主动使用规范的问候用语。
如：您好!欢迎您! 路上辛苦了。
您有什么事需要帮忙吗请多保重等。
在使用问候用语时应注意时间、场合与对象。
1、可根据不同的时间主动问候，如您好!、早上好、下午好、晚上好等等。
2、向就餐完毕的宾客道别时，就主动说晚安、再见、明天见、希望您再次光临!3、当节日到来时，要向宾客表示节日的祝贺，如春节快乐、新年好、祝您圣诞快乐!4、客人过生日或举办结婚喜庆活动，应向客人表示祝贺，如说祝您生日快乐、祝你们新婚愉快、白头偕老。
5、见到客人生病时，应表示关心，可以说：请您多加保重，早日康复。
在餐饮服务工作中，有时可能见到举止与众不同、服饰离奇的客人，服务员不能对其指指点点或议论讥笑，不允许冷眼相看，不理不睬。
二、称呼礼节称呼礼节是指餐饮服务员在工作中用恰如其分的称谓来称呼宾客，如称客人为：同志、经理、部长、夫人、先生、小姐等。
1、对男性客人可称先生，在知道客人的姓名时，最好称XX先生。
2、对年轻的女性客人可称小姐。
3、对已婚的女性客人可称夫人。
4、对不知道已婚还是未婚的女性客人，可称女士。
5、对有学位或职称的客人可称博士行先生或教授先生。
6、对有军衔的客人可称XX先生，如上尉先生。
7、对相当于部长以上的官员，特别是国外宾客，可在称呼后面加上阁下两字以示尊重。
如部长先生阁下或大使先生阁下。
8、对国内的客人，在一般情况下可以称呼同志，如XX同志。
三、握手礼节在餐饮服务工作中，作为服务人员，不宜主动与客人握手。
但在许多情况下，客人主动与服务人员握手时，服务员则不应回避，这时回避是不礼貌的。
在行握手礼时，服务员应走上前，与客人保持相距一步的距离，上身稍前倾，两脚立正，伸出右手，4指并拢，拇指张开与对方握手，并轻轻上下摇动两三下，礼毕即松开。
行握手礼时应注意，对男子握手可适当重些，以示友情深厚，但又不宜握得太重，以不产生手疼感为宜;对妇女握手可适当轻些，但又不宜太轻。
男子握手时，就把帽子、手套脱掉，妇女可不必脱。
如有疾病不便行握手礼时，可向对方声明，说请原谅。
如遇多人握手时，应按顺序进行，抢着握或将手从身旁人伸出的手臂上方或下方穿过去与客人握手都是不合适的。
四、谈话礼节谈话礼节是在与宾客谈话时应具有的礼节。
一般来说，与客人谈话时，必须站立，证据温和、耐心，集中精力，双目注视对方。
常用语有是，好的，明白了，麻烦您了，不客气，请别在意，不，一点都不麻烦，对不起，谢谢，等等。
五、迎送礼节当宾客抵达饭店时，要笑脸相迎，按先主宾、后随员，先女宾、后男宾的顺序，拉开车门，接过行李，陪同客人至服务台或电(楼)梯口。
对老、弱、病、残宾客，要主动搀扶。
楼层服务人员要站在梯口我迎候。
引宾客入房时，应走在宾客的左前方，距离保持2~3步。
打开房门时应伸手示意，让宾客先进房间。
宾客离店时，应注意主动相送，帮其提行李，送其上车，并说再见、欢迎下次再来、祝一路顺风等。
对重要会议和友好团体，应组织人员欢迎或欢送，营造友好、热烈的气氛，以增进与宾客之间的感情。
客人讨厌的服务1. 餐厅不按时开门，或提前关门。
2. 电话铃声响过三声，仍没有人接听。
3. 客人用的桌椅是不干净的。
4. 酒水饮料是过期的或带汽的饮料不带汽。
5. 饮料还没有服务，菜就上了。
6. 热的食品不热，冷的食品不冷。
7. 餐具是破损的、银器上有污渍、水杯是脏的。
8. 向客人询问，这是谁的食品。
9. 同样是用餐的客人，所得到的服务却不一样。
10.没有及时更换客人面前的脏骨碟。
中餐的上菜程序目前中餐宴会上菜的顺序一般为:第一道凉菜，第二道主菜(较高贵的名菜)，第三道热菜(菜数较多),第四道汤菜，第五道甜菜(随上点心)，最后上水果。
由于中国的地方菜系很多，又有多种宴会种类，如著名的燕菜席、燕翅席、鱼翅席、鱼唇席、海参席、全羊席、全鸭席、全鳞席、全素席、满汉全席等。
可见，地方菜系不同，宴会席面不同，其菜肴设计安排也就不同。
在上菜程序上，也不会完全相同。
例如，全鸭席的主菜，北京烤鸭，就不作为头菜上，而是作为最后一道大菜上的，人们称其为千呼万唤始出来。
而谭家菜燕翅席，因为席上根本无炒菜，所以在主菜之后上的是烧、扒、蒸、烩一类的菜看。
又如上点心的时间，各地习惯亦有不同，有的是在宴会进行中上，有的是在宴会将结束时上;有的甜、咸点心一起上，有的则分别上。
这都是根据宴席的类型、特点和需要，因人因事因时而定。
基本原则是既不可千篇一律，又要按照中餐宴会相对稳定的上菜程序进行。
中餐宴会上菜掌握的原则是:先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。
(1)上拔丝菜，如拔丝鱼条、拔丝苹果、拔丝山芋、拔丝荔枝肉等，要托热水上，即用汤碗盛装热水，将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上用托盘端送上席，并跟凉开水数碗。
托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的风味。
(2)如果有的热菜跟佐料、小料等，应同热菜一起上齐。
如清蒸鱼配有姜醋汁，北京烤鸭配有葱、酱、饼等，在上菜时可略作说明。
(3)上易变形的炸爆炒菜看，如高丽虾仁、炸虾球、油爆肚仁等，一出锅即须立即端上餐桌。
上菜时要轻稳，以保持菜看的形状和风味。
(4)上有声响的菜，如锅巴海参、锅巴肉片、锅巴什锦，这些菜一出锅就要以最快速度端上台，随即把汤汁浇在锅巴上，使之发出响声。
做这一系列动作要连贯，不能耽搁，否则此菜将失去应有效果。
(5)上原盅烛品菜，如冬瓜盅，上台后要当着客人的面启盖，以保持烛品的原味，并使香气在席上散发。
揭盖时要翻转移开，以免汤水滴落在客人身上。
(6)上泥包、缅甸、荷叶包的菜，如叫花鸡、缅甸鸡、荷香鸡，要先上台让客人观赏后，再拿到操作台上当着客人的面打破或启封，以保持菜看的香味和特色。
(7)生煽火锅上席方法:四生火锅、六生火锅、八生火锅、菊花火锅、毛肚火锅，均属生煽火锅一类。
此类火锅现在一般燃固体酒精，其上席的操作方法和要求基本相同。
四生火锅上席的操作方法和要求是:将火锅拿到工作台后，在上席前掀开火锅盖，再检查一下菜看质量和卫生，然后用大汤瓢舀出适量的汤，盛于大汤碗内，以防止上席后加主、配料肘汤汁溅出。
在四生碟中，稍许放一点料酒，轻轻晃动一下，使酒浸润碟底，以避免原料因干燥而粘在碟子上。
这样做，上席后可顺利将原料拨进火锅。
将火锅盖好上桌。
上桌时，火锅下要放一个盛水的盘子，以防止烤焦台布。
上桌摆稳后，先点燃锅底的酒精炉，后将锅盖揭起来。
揭盖时要轻轻掀起，在火锅上面将锅盖翻转，以防止锅盖的水珠滴到桌面上，并用另一只手接在锅盖下面拿出桌外。
上四生碟。
如果四生碟子是花色拼盘，须在上火锅前摆在桌上展出。
如果是一般的拼碟，在上桌时摆在火锅四周即可。
加入四生原料。
待火锅里的汤烧开后，先把配料放迸火锅。
如白菜、粉丝，再按备主料烹熟所需时间长短，依次用筷拨进火锅。
难熟的先拨入，易熟的后拨入，随即用筷子搅散煮熟。
摆菜即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的基本要求是:要讲究造型艺术，要注意礼貌，尊重主宾，要方便食用。