芒果果肉果冻的工艺研究
果汁果冻的加工工艺
果汁果冻的加工工艺主要包括以下步骤：
1.选料：选择充分成熟，有一定酸度和含较丰富果胶的果实。
2.破碎：将果实破碎。
3.榨汁：将破碎的果加水煮沸后，再行压榨出汁。
4.过滤：所榨果汁用板框式过滤机滤除果肉、浮渣，得到清亮的果汁，作为果冻的煮制原料。
5.浓缩：果汁与砂糖一般按1:1的比例混合放入锅中加温煮制，不断搅拌，在浓缩过程中要经常搅拌，使原料不停滞于锅底，以免焦糊。
当可溶性固形物达到65％以上，总酸浓缩后为0.75％～1％时为达到浓缩终点。
6.装罐：装罐时，若温度在80℃以上时，装罐后立即封盖，可以不必进行杀菌。
装罐时若温度过低，应封盖后在90℃下杀菌30分钟，而后冷却贮存。
果冻制作方法
自制果肉果冻材料：果粒适量、吉利丁粉，糖水=1：10、柠檬1/4个。
自制果肉果冻的做法1、将黄桃罐头水（清水加适量糖也行）与果冻粉按比例称取后拌匀。
2、中小火加热，中途加柠檬汁拌匀。
待液体微沸后再搅拌1分钟左后关火，放凉。
3、待果冻液放至温温热（流动状态）后再倒入自己喜欢的果粒，拌匀后倒入硅胶模具。
4、将模具放入冰箱冷藏，凝固冰镇后可食。
西瓜果冻食材：西瓜1个、鱼胶粉15克、水（15克鱼胶粉用10汤匙的水）做法：1)西瓜剖开，挖去瓤、去瓜籽；瓜瓤榨汁（大约300毫升）汁中加入白糖搅匀；鱼胶粉放到碗中用水浸泡直至变成粘稠膏状。
2)泡好的鱼胶粉隔热水蒸化。
3)鱼胶粉水同瓜汁混和搅拌好（浮在瓜汁表面的白沫捞去），倒入空的西瓜皮内（一个西瓜做半个西瓜果冻）。
4)把装满汁的西瓜皮放进冰箱冷藏2-3个小时，直至结冻。
5)在结冻中途，放几粒西瓜子在果冻表面，这样子的西瓜果冻有以假乱真的效果。
柠檬果冻食材：芒果1大个、白凉粉25g、清水500g、细砂糖适量做法：1)准备材料。
2)白凉粉加入少量清水搅拌均匀。
（也可加入足量的清水一起搅拌）3)将搅拌均匀的白凉粉倒入小锅内，加入足量的清水拌匀，再倒入细砂糖。
4)坐炉子上开中火加热，边加热边搅拌。
5)煮至沸腾即可关火。
6)芒果取肉切成丁。
7)将煮好的凉粉倒三分之一小瓶中。
8)加入芒果丁，再将剩下的白凉粉倒入小瓶，静置冷却，待凝结成清澈透明的膏状后即可食用。
咖啡牛奶果冻食材：牛奶200g、香草糖40g、琼脂6g、朗姆酒适量、冷水50ml、开水250ml、奶油适量、薄荷叶适量、纯咖啡3勺做法：1)全部材料。
琼脂用50ml冷水浸泡软，上笼蒸制15分钟，使其完全化开，备用2)牛奶中加入自制香草糖（没有用普通砂糖亦可）煮至约为70-80°，加入一半或2/3的琼脂搅拌，至琼脂完全融化3)将牛奶过滤，滤掉香草荚及未化开的琼脂4)倒入方形容器中放冰箱冷却2小时至完全凝固，成为牛奶果冻5)在做好牛奶果冻后，将速溶咖啡用250ml开水溶解，加入糖10g，剩余的琼脂（如果凝固了，可以再次上笼蒸软化）搅匀，晾温后加入1勺朗姆酒6)将咖啡液总量的2/3分别倒入容器中一半处7)做好的牛奶果冻扣出，切成方糖大小的块8)在咖啡液即将凝固时加入牛奶果冻数块，再将剩余的咖啡液分别倒入杯中9)约15分钟凝固后挤少许鲜奶油花及薄荷叶装饰即可。
低糖芒果果脯加工工艺研究
低糖芒果果脯加工工艺研究作者：刘晓红来源：《食品安全导刊·中旬刊》2018年第09期芒果果脯的制备工艺流程及操作要点工艺流程芒果→清洗→去皮、去核、切分→护色、硬化→预处理→浸糖→干燥（回湿）→杀菌、包装→检测→成品→贮藏操作要点取材：在材料的选择上，尽量挑七八层熟的黄皮芒果，要求果实饱满，肉质厚实，表面光滑。
在清洗过后将其去皮、去核，随后再切成大小相差不多的块状。
护色：护色的主要目的是通过一定的方法使得芒果还保持原来的色泽。
随后加入硬化剂更好地保持成品色泽。
预处理：主要是指漂烫等物理处理以及各种化学溶液的处理，能够取得较好的护色效果，防止褐变。
干燥包装：将浸好糖的芒果条块捞起沥去糖液，放入干燥箱干燥。
后将芒果条块冷却至常温，用紫外线杀菌后用真空包装。
制备工艺流程的具体研究护色处理添加护色液。
将去过皮的芒果迅速地放入护色液中，避免由于时间过长而导致芒果中所含的酶形成表面的褐变。
控制酶形成的褐变一般都会运用酸和亚硫酸盐以及食盐等溶液。
将酸作为护色剂不仅能够取得较好的护色效果，还可以改善其风味。
硬化处理。
芒果中含有的原果胶质会被水解，最后形成水溶性果胶酸，因此要加入适量的硬化剂。
硬化剂的融入能够使得水溶性的果胶酸形成非水溶性的果胶酸钙等坚硬物质。
将芒果块放入适量浓度的硬化剂中保持二十分钟即可，随后将芒果块放置于六十摄氏度的温度环境中烘烤至外表光滑。
一般选取的硬化剂包括明矾、氯化钙和氢氧化钙等。
预处理芒果加工中预处理的主要目标就是除去酶活性。
由于大部分酶难以经受高温，因此，可以采用将果实放在沸水中进行处理。
通过热烫来破坏芒果果实中多酚氧化酶的活性，从而使果实有更好的色泽。
需要注意的是，为了防止热烫过度，在进行热烫后要放入冷水中冷却至常温，随后沥干水分。
渗糖处理糖溶液选择。
如果一味地降低糖浓度，会使芒果果脯的质量难以得到保证，同时也不便于长期存储。
因此，在制作过程中，会选用其他糖类来替代一部分蔗糖。
果冻的工艺流程
果冻的工艺流程
《果冻的制作工艺流程》
果冻是一种口感细腻、味道清新的甜点，受到了许多人的喜爱。
果冻的制作工艺虽然看起来简单，但其中却有许多需要注意的细节。
下面我们来看一下果冻的制作工艺流程。
首先，制作果冻的原料主要包括果汁、糖和明胶。
果汁可以选择各种各样的水果，比如草莓、橙子、桃子等，根据个人口味来选择。
糖的用量可以根据果汁的酸甜程度来进行调整，一般比例是果汁和糖的比例为1:1。
而明胶则是果冻凝固的关键材料，要事先泡软。
其次，将果汁倒入锅中加热，待果汁煮沸后加入糖搅匀，直至完全溶解。
然后将明胶水倒入果汁中，继续加热搅拌至明胶完全融化。
接下来，将果汁倒入模具中，放置于冰箱中进行冷冻，静置数小时至果冻凝固。
最后，将凝固后的果冻从模具中取出，装盘即可。
如果喜欢的话，还可以在果冻上撒上一些水果丁或者薄荷叶点缀，增添一些色彩和口感。
果冻的制作虽然简单，但也需要一些技巧和耐心。
希望大家能够根据工艺流程制作出美味可口的果冻，让自己和家人朋友都能够尽情享用。
厨房美食菜谱：芒果味果冻的做法
厨房美食菜谱：芒果味果冻的做法
果冻，好象是孩子们最喜欢的食品吧，好长时间没有制作果冻了，这还是以前购买的果冻粉呢，放置一边好长时间了，夏季其它的甜品做的少了，还是制作一些不用烘焙的甜品吧。
芒果果冻，以前用鲜水果制作过，这次是芒果果冻粉制作的，儿子说不如鲜果的好吃，其实不用品尝也会知道，当然是新鲜水果制作的东西才美味呀。
食材
主料：
芒果果冻粉100g
牛奶100g
淡奶油200g
步骤
1.将材料准备好
2.牛奶倒入奶锅中
3.放在燃气灶上加热
4.至周边起小泡
5.然后加入淡奶油
6.边加边搅拌均匀
7.最后放入芒果果冻粉
8.充分的搅拌均匀，无颗粒。
9.将晾凉的果冻液倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固即可食用。
小贴士：牛奶加热时一定要小火，至周边起小泡即可，不用煮沸腾。
淡奶油和果冻粉加入时要不停的搅拌均匀。
果冻制作工艺的研究
科技风2020年9月理论研究DON10.19392/ki.1671-7341.202025098果冻制作工艺的研究张睿涵杨国翠沈伊婷吴海婷赵朝芬通化师范学院吉林通化134002摘要:我国有根深蒂固的药食同源传统，食品原料资源丰富多样，本文通过对果冻的加工现状进行综述，以及以新鲜苹果、柠檬、樱桃为主要使用原料,研制口感良好、风味独特、具有美白功能性的果冻的制作过程进行综述。
并且运用我国中医理论，研发高品质、天然化、功能型、健康化的果冻。
关键词：果冻；水果果冻；制作工艺果冻是一种用魔芋粉、卡拉胶、白糖、水等制成的美味食品。
它是通过混合、填充、杀菌和冷却等各种过程制成的。
其主要原料中的卡拉胶，也被称为鹿角菜胶或角叉菜胶，是从天然的大戟和其他海藻中提取的天然多糖,具有可溶性膳食纤维的主要特性，并且是一种安全的增稠剂，被批准用于中国的各种食品中。
魔芋粉是一种草药，又称茹翦,主要见于中国四川、云南、贵州、陕西等地，而魔芋粉是通过深加工提取的一种精致产品。
魔芋粉中的主要成分是葡甘露聚糖,这是一种经认证的中餐食品安全材料。
由于果冻有很香的甜味，味道也可口，所以很多人都爱吃，尤其是儿童喜欢吃#大多数果冻使用海藻胶,这是一种天然食品补充剂。
从营养的角度来看，它被称为可溶性纤维。
我们知道水果、蔬菜和全谷物含有许多膳食纤维。
对人体的主要营养作用是调节肠功能，尤其是润肠通便。
果冻起着这种作用，因此多吃可以增加肠内的水分并对便秘起到改善作用。
低聚糖也被添加到一些果冻中，可以调节肠道菌群，增加有益细菌,改善消化吸收，减少患病的机会。
根据调查，大多数中国人的日常饮食中常吃高脂肪和高能量的食物。
当蔬菜和水果不能及时添加时,最好多吃些果冻以改善消化。
果冻的另一个好处是能量低。
它几乎不含蛋白质和脂肪等能量营养素，因此想要减肥或保持苗条身材的人可以放心食用。
1果冻的加工现状1.1蔬菜类果冻目前果冻中，数量最多的就属蔬菜类了，主要材料有胡萝卜、紫甘薯、洋姜、山药、海带、金针菇、黄秋葵、苦瓜、佛手瓜、生姜等蔬菜，研制出一系列蔬菜果冻。
果冻 工艺流程
果冻工艺流程
《果冻》工艺流程
果冻是一种口感丰富、口味多样、清新爽口的甜点，深受人们喜爱。
制作果冻的工艺流程并不复杂，下面就来介绍一下。
首先是准备材料：果汁、糖和明胶。
果汁可以根据自己的口味选择，比如橙汁、苹果汁、草莓汁等，果汁要新鲜、不含添加剂；糖要精细砂糖，以便更好的融化；明胶是果冻的凝固剂，也是关键的一步。
将果汁加热至微温状态，然后将明胶粉倒入果汁中，搅拌至明胶完全融化。
接着将糖倒入果汁中，继续搅拌至糖完全融化。
这一步是为了确保果冻口感细腻。
然后，将果汁倒入模具中，放入冰箱冷藏。
果冻需要在冰箱中冷藏几个小时，直到完全凝固。
最后，可以根据个人喜好加入一些新鲜水果或者果肉作为点缀。
制作好的果冻口感细腻、清新爽口，营养丰富，是一道适合全家人享用的甜点。
制作果冻的工艺流程并不复杂，只要掌握好每一个步骤，就能制作出美味的果冻来。
希望大家尝试制作一下，享受美味的果冻吧！。
2024年果冻的制作方法(4篇)
2024年果冻的制作方法(4篇)果冻的制作方法篇一回到家，我把材料摆在桌子上。
看着金灿灿的大芒果，闻闻它香甜的味道，馋得我口水直流三千尺。
我先把芒果皮削好，把果肉切成一个个小丁，做这些准备都是为了你。
接着，我往养生壶里倒了一杯250毫升的水，便开始烧水。
过了几分钟，浮上来的水泡泡越来越大了，我便知道水已经开了。
放了适量白糖后，我又参加约10克白凉粉，还把切好的芒果丁放了进去。
于是你开始呼着热气，热情地舞蹈，嗤嗤地与我对话。
为了完成你，我把这些东西一股脑儿都倒进一个盘子里。
接下来，我就痴痴看着你，心心念着你，开始等待你逐渐变凉凝固，不再对我热情如火。
时间像多变的泉水，一会儿快得一眨眼就过去了；一会儿又慢得度秒如年。
漫长的十五分钟等待终于过了，我把你连盘子端来，用洁白如雪的陶瓷刀把你解剖成一小块一小块的，透明之中，金的芒果丁明晰可见的。
你晶莹剔透，你充满着芒果的清香，你吃起来让人拍手叫好，qq弹弹，光滑无比。
你看起来很好吃，尝起来更美味。
我爱你——果冻。
果冻的制作方法篇二午休起来后，我又得跟着我外婆认字写字，连坐姿和握笔的方法都要正确，否那么又要挨骂。
青砖铺地，路两边种着绿茸茸的小草，栽着牡丹。
我们容易沉浸在现有的快乐中，久久陶醉而不能自拔，当这快乐突然消失，我们茫然不知所措，为失去的快乐陷入苦闷的深渊，却没有发如今生命中的其他地方还有太多快乐等待着我们去感受?那些成功的人士的经历看过的不是一次两次了。
假设不是半决赛早早受伤下场，没有人疑心这个19岁不到的神奇小子会将英格兰带上欧洲之巅。
吃过早饭，小冉拿着几张车牌让我选车子，我毫不犹豫地选了国内最名牌的“奔马也”，相隔20年的相聚，当然要气派一点了？我在这种极度灰色的生活中加速挥霍青春。
69．长治久安：国家长期太平、安定。
他似乎听见了，拎起剩下的几只包便往外跑;”我吓的坐在沙发上，说：“不是兴奋，是悲愤哪。
只见甜儿翻开随身带的录音机，悦耳的音乐缓缓流出，小人儿跳上草盆上的枝丫，一摇一摆，笑眯眯的，伸伸手，踢踢腿，弯弯腰，做了一系列得意的体操动作。