第五章着色剂22ppt课件
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第五章活性染料直接印花ppt课件
（三）氟氯嘧啶型活性染料
色泽鲜艳度好，水溶性好，可用温水化料 直接性低，浮色少，易洗涤 反应性高，固色率高，染料—纤维键的稳定性好
（四）双活性基的活性染料
异双活性基的活性染料（如M、BPS型）
含有双活性基团，固色时间短，固色率高 与纤维生成的共价键耐酸、耐碱稳定性好 印浓色时，浮色不易洗去，应加强后处理
色浆中主要用剂的作用
三氯醋酸钠： 缓冲剂，使pH在6左右，稳定色浆
– 温度达80℃以上时开始分解，并随温度的升高分解 加快，呈现出碱性，使染料与纤维素产生反应 – CCl3COONa＋H2O→NaHCO3＋CHCl3↑ – 2NaHCO3→Na2CO3＋H2O＋CO2↑ – 应在临用前加入固色盐FD，pH≈6，适于KN型，具 有腐蚀性
适用于反应性高的活性染料，特别是KN型
印花方法
印花工艺流程
常温汽蒸法 印花→烘干→汽蒸→平洗 一 相 法 常压高温汽蒸法 印花→烘干→汽蒸→平洗
焙烘法
印花→烘干→焙烘→平洗
轧碱短蒸法
二 相
轧碱法
法
轧碱冷堆法
印花→烘干→轧碱→短蒸→平洗 印花→烘干→轧碱→平洗 印花→烘干→轧碱→冷堆→平洗
固色条件
100~105℃ 2~10min
1000g
（一）黏胶纤维、富强纤维织物的直接印花
轧尿素-纯碱法 - 促使纤维在汽蒸过程中吸湿、膨化，使染料向纤维内部扩散，从 而提高给色量 - 可缩短蒸化时间，克服因蒸化时间长而产生的严重起皱现象 工艺流程： 浸轧尿素-烧碱液→烘干→印花→烘干→汽蒸(102~105℃， 7min)→水洗、皂洗→烘干
M型 x
50～150 5～10 15～40
— y
300～500
《食品着色剂》PPT课件
• 其基本结构为2-苯并吡喃酮。
第二十七页，共37页。
pH对花青素的颜色(yánsè)变化
第二十八页，共37页。
2 黄酮类色素(sèsù)
• 也称花黄素(huánɡ sù)，基本结构为α-苯基并吡喃 酮（黄酮）
• 最重要的类黄酮化合物是黄酮和黄酮醇的衍 生物
第二十九页，共37页。
性质(xìngzhì)
• ②缺点：安全性低。 • 2.天然色素：
• ①优点:安全性高。
• ②缺点：a.价格高b.着色力差c.不能配色d.不稳定， 易产生沉淀e.可能存在异味。
第十二页，共37页。
配色 : (pèisè)
三.色素应用时的注意事项
1.准确(zhǔnquè)称量。
2.现用现配。
3.溶剂远离离子水,脱氯水或蒸馏水。
• (1).动植物体生长环境污染，被喷洒农药 或摄入了有害物质。
• (2).动植物体作为色素原料时因其本身腐 败、变质产生了有害的毒素
第十一页，共37页。
• 二.合成色素及天然(tiānrán)色素的特点 • 1.合成色素
• ①优点:相比来讲合成色素a.价格低廉b.稳定性c.水溶性好 d.着色力强e.可以配色,通过三种不同色泽的色素的混用拼 制出各种不同色谱，以满足加工食品的各种着色需求。
它们的结构是偶氮和非偶氮类化合物16色素名称01溶液色调氧化还原一般很差很好胭脂红色很好黄色很好很差很好一般一般17色素名称01溶液色调氧化还原橙色很好很差很好一般一般蓝色很好很好一般很好很好一般靛蓝紫蓝很差一般18质的色淀我国在1988年也批准可以使用色淀于食品中
第七章食品 着色剂 (shípǐn)
第三页，共37页。
食用天然色素:它主要是从植物组织中提取的色素,也包括 来自于动物微生物的色素,和少量无机色素。 :(1).植物
第二十七页，共37页。
pH对花青素的颜色(yánsè)变化
第二十八页，共37页。
2 黄酮类色素(sèsù)
• 也称花黄素(huánɡ sù)，基本结构为α-苯基并吡喃 酮（黄酮）
• 最重要的类黄酮化合物是黄酮和黄酮醇的衍 生物
第二十九页，共37页。
性质(xìngzhì)
• ②缺点：安全性低。 • 2.天然色素：
• ①优点:安全性高。
• ②缺点：a.价格高b.着色力差c.不能配色d.不稳定， 易产生沉淀e.可能存在异味。
第十二页，共37页。
配色 : (pèisè)
三.色素应用时的注意事项
1.准确(zhǔnquè)称量。
2.现用现配。
3.溶剂远离离子水,脱氯水或蒸馏水。
• (1).动植物体生长环境污染，被喷洒农药 或摄入了有害物质。
• (2).动植物体作为色素原料时因其本身腐 败、变质产生了有害的毒素
第十一页，共37页。
• 二.合成色素及天然(tiānrán)色素的特点 • 1.合成色素
• ①优点:相比来讲合成色素a.价格低廉b.稳定性c.水溶性好 d.着色力强e.可以配色,通过三种不同色泽的色素的混用拼 制出各种不同色谱，以满足加工食品的各种着色需求。
它们的结构是偶氮和非偶氮类化合物16色素名称01溶液色调氧化还原一般很差很好胭脂红色很好黄色很好很差很好一般一般17色素名称01溶液色调氧化还原橙色很好很差很好一般一般蓝色很好很好一般很好很好一般靛蓝紫蓝很差一般18质的色淀我国在1988年也批准可以使用色淀于食品中
第七章食品 着色剂 (shípǐn)
第三页，共37页。
食用天然色素:它主要是从植物组织中提取的色素,也包括 来自于动物微生物的色素,和少量无机色素。 :(1).植物
食品添加剂着色剂和护色剂ppt课件
如果它吸收的光的波长在可见光区，则该物 质会呈现一定的颜色。
如某种物质选择吸收了波长为640nm的红色 光，其呈现出来的红色光的互补色，即青绿 色。
❖9
❖精品课件
电磁波谱：电磁辐射按波长顺序排列，称~。
光的电磁波性质
10-2 nm 10 nm 102 nm 104 nm 0.1 cm 10cm 103 cm 105 cm
合成色素，因其安全性问题，不单在品种和质量 上有明确的限定，在生产单位也有明确的限制，我国 曾指定上海市染料研究所为全国独家生产厂。
全球最多时达100多种，现允许使用的40余种，各 国准许使用的合成色素品种各不相同：美国10种（品 种有所不同）英国22种，欧共体约22种，日本11种， 我国11种。
合成色素包括，有机和无机色素。后者比较少， 仅二氧化钛一种。
而食用色淀（Lake)却是将水溶性色素沉淀在氧 化铝上制备成的特殊着色剂，不溶于任何介质 ，通过扩散在某种载体中（如砂糖、油、甘油 、糖浆）进行着色。
❖22
二、着色剂的基本要求
❖精品课件
1.安全性
ADI值愈大，表示毒性愈小。
天然不等于无毒。某些天然色素ADI值较小，并 不比人工合成色素安全。
▪ 不少天然色素的毒性资料比较少，未能制订ADI 值。就是说，它们的毒性还不甚清楚。
?85胡萝卜素?色素?营养强化剂用于vva缺乏症和光敏感患者的治疗防癌抗癌方面预防心血管疾病方面清除氧自由基的作用提高人体免疫功能抗氧化剂?86由胡萝卜中提取胡萝卜素沉淀法萃取胡萝卜素胡萝卜洗净榨汁胡萝卜汁cacl2橙红色沉淀淀有机溶剂黄色透明的醚层萃取液蒸馏橙红色的胡萝卜素油萃取80?87冷冻干燥法提取胡萝卜素胡萝卜冷冻干燥磨粉胡萝卜粉氯仿罐组逆流萃取萃取液真空浓缩浓缩液丙酮结晶胡萝卜素晶体洗涤重结晶真空干燥纯净的胡萝卜素晶体8090胡萝卜素晶体?88由藻类物质提取胡萝卜素胡萝卜素在藻类中的存在很丰富其中盐藻中的天然胡萝卜素含量最高是水果和蔬菜的几百倍螺旋藻中中胡萝卜素的含量比胡萝卜的含量则高出15倍
如某种物质选择吸收了波长为640nm的红色 光，其呈现出来的红色光的互补色，即青绿 色。
❖9
❖精品课件
电磁波谱：电磁辐射按波长顺序排列，称~。
光的电磁波性质
10-2 nm 10 nm 102 nm 104 nm 0.1 cm 10cm 103 cm 105 cm
合成色素，因其安全性问题，不单在品种和质量 上有明确的限定，在生产单位也有明确的限制，我国 曾指定上海市染料研究所为全国独家生产厂。
全球最多时达100多种，现允许使用的40余种，各 国准许使用的合成色素品种各不相同：美国10种（品 种有所不同）英国22种，欧共体约22种，日本11种， 我国11种。
合成色素包括，有机和无机色素。后者比较少， 仅二氧化钛一种。
而食用色淀（Lake)却是将水溶性色素沉淀在氧 化铝上制备成的特殊着色剂，不溶于任何介质 ，通过扩散在某种载体中（如砂糖、油、甘油 、糖浆）进行着色。
❖22
二、着色剂的基本要求
❖精品课件
1.安全性
ADI值愈大，表示毒性愈小。
天然不等于无毒。某些天然色素ADI值较小，并 不比人工合成色素安全。
▪ 不少天然色素的毒性资料比较少，未能制订ADI 值。就是说，它们的毒性还不甚清楚。
?85胡萝卜素?色素?营养强化剂用于vva缺乏症和光敏感患者的治疗防癌抗癌方面预防心血管疾病方面清除氧自由基的作用提高人体免疫功能抗氧化剂?86由胡萝卜中提取胡萝卜素沉淀法萃取胡萝卜素胡萝卜洗净榨汁胡萝卜汁cacl2橙红色沉淀淀有机溶剂黄色透明的醚层萃取液蒸馏橙红色的胡萝卜素油萃取80?87冷冻干燥法提取胡萝卜素胡萝卜冷冻干燥磨粉胡萝卜粉氯仿罐组逆流萃取萃取液真空浓缩浓缩液丙酮结晶胡萝卜素晶体洗涤重结晶真空干燥纯净的胡萝卜素晶体8090胡萝卜素晶体?88由藻类物质提取胡萝卜素胡萝卜素在藻类中的存在很丰富其中盐藻中的天然胡萝卜素含量最高是水果和蔬菜的几百倍螺旋藻中中胡萝卜素的含量比胡萝卜的含量则高出15倍
[课件]第五章蒽醌PPT
![[课件]第五章蒽醌PPT](https://img.taocdn.com/s3/m/a73c0ed4ba0d4a7302763af3.png)
３、大黄中还原型蒽醌类化合物的测定 可将还原型蒽醌用适当浓度（10%）FeCl3 溶液先氧化成蒽醌类化合物，再加酸水解， 然后同操作２测定含量。 ４、大黄酸类化合物测定 将２的氯仿提取液用５％NaHCO3溶液分次 振摇提取至无色，提取液酸化后用乙醚提 取，加 5% 氢氧化钠 -2% 氢氧化铵混合碱液 比色。
>2个以上α-酚羟基>1个以上α-酚羟基
（1%NaOH） （5% NaOH）
蒽醌类成分的定Leabharlann 分析 化学显色、薄层色谱、升华显色 （一）
化学显色反应 1、 Borntrager反应：蒽醌类成分常 具有酚羟基，遇碱显红---紫红色
羟基蒽醌及具有游离酚羟基的蒽醌
苷均可呈色，显色特点①蒽酚、蒽 酮、二蒽酮类化合物需经过氧化形 成蒽醌后才呈色。②游离蒽醌羟基 位置不同，产生的颜色不同 常用碱液（显色剂）：氨气、 10%氢氧化钾甲醇溶液、3%氢氧化 钠溶液或碳酸钠溶液、 50% 哌啶的 苯溶液、饱和碳酸锂溶液
3、显色剂 喷碱性试剂或醋酸镁甲醇液，氨气熏 及紫外灯下看荧光 ，可见光下直接观察色 斑
4、对照品的选择 单体化合物、混合提取物、标准药材
（三） 升华法 游离的蒽醌及其他醌类衍生物可用升华 法得到升华物，可见光下观察或加碱液 显色 尤以大黄、含大黄制剂如牛黄解毒丸等 较常用
蒽醌类成分的定量分析
比色法、薄层色谱法、高效液相色谱法、 重量法、紫外分光光度法、荧光分光光 度法、极谱法、容量法
（一）、比色法 1、 直接测定 蒽醌类化合物随着酚羟基等助色团的引 入表现出一定的颜色，在可见光区比色 直接测定
2、 Borntrager反应 利用羟基蒽醌类遇碱呈色在 500~550nm 处有最大吸收 常用碱液有NaOH、KOH、 NaOH-NH4OH
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❖04.01.02.09 装饰性果蔬0.1
❖04.02.02.03 腌渍的蔬菜0.05
❖05.0 可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代 可可脂巧克力及制品）以及糖果（05.01.01 可 可制品除外）0.05
❖07.02.04 糕点上彩装0.05以苋菜红计
❖07.04 焙烤食品馅料及表面用挂浆（仅限饼干夹 心）0.05
（二）天然色素 中国地广物博
长白山：20多种天然色素资源； 四川省：有35类96种天然色素资源； 青岛大学尹佩玉用“黑芝麻”提取色素，已测LD50﹥10 g/kg。
食品添加剂
第四节 食用合成色素
由于合成色素的安全性问题比之一般食品 添加剂突出，故各国对之均有极为严格的 限制。 不单在品种和质量指标上有明确限制性规 定，对生产单位也有明确的限制。 过去中国指定上海市染料研究所为全国独 家生产厂，生产能力800-1000吨/年。现 有八个单位生产。
雪糕等0.025 g/kg ❖毒性：ADI 0-0.5 mg/kg （FAO/WHO，2001）
LD50﹥10 g/kg（小鼠，经口） HACSG（欧共体儿童保护集团）不准用 于儿童，挪、美，不准使用。（1968报道有致 癌性，ADI经重新审定） ❖ 质量指标：GB4479-99
食品添加剂
❖ ①苋菜红（又名1-(4’-磺基-1’-萘偶氮)-2-萘酚3,6-二磺酸三钠盐、C.I.食用红色9号、食用赤 色2号（日））Amaranth
日本：1987年天然色素用量达2313吨，合
成色素仅203吨。
食品添加剂
四、食用色素的进展
（一）研究大分子聚合物着色剂
危害原因：食品添加剂（包括食用色素）对机体的危害，主要 是其本身分解产物由肠道吸收。
当分子量达到1000以上时，即无法吸收而由肠道排出，据此美 国代那波尔（Dynapol）公司研究使发色团固定在某一聚合物上， 使分子量大到足以无法穿过肠道黏膜，正在进行长期喂养试验。
一、我国允许使用的十种食用合成色素
食品合成着色剂名称 颜色
类型
1.苋菜红 2.胭脂红 3.赤藓红 4. 新红 5.柠檬黄 6.日落黄 7. 亮蓝 8. 靛蓝 9酸性红 10诱惑红
水溶性偶氮类着色剂 水溶性偶氮类着色剂 水溶性非偶氮类着色剂 水溶性偶氮类着色剂 水溶性偶氮类着色剂 水溶性偶氮类着色剂 水溶性非偶氮类着色剂 水溶性非偶氮类着色剂 水溶性偶氮类着色剂 水溶性偶氮类着色食剂品添加剂
食品添加剂
(3)FAO/WHO(1984): 苹果调味酱、梨罐头、果酱、果冻，200 mg/kg速冻
或罐藏的虾或对虾，30 mg/kg；午餐肉，15 mg/kg；发 酵后经热处理的增香酸奶，27 mg/kg。 冷饮100 mg/kg
❖毒性：
➢ ADI 0-0.1 mg/kg（FAO/WHO，2001）。 ➢ LD50 6800 mg/kg（小鼠，经口） ➢ LD50 1840 mg/kg（大鼠，经口）
食品添加剂
CH=CH (CH=CH)3 (CH=CH)5 (CH=CH)11
无色 淡黄色
橙色 黑紫色
食品添加剂
四、助色剂
有些基团，如-OH、-OR、-NH2、-NR、-SR、 -Cl、-Br 等，它们本身的吸收波多在远紫外区， 但这些基团与共轭或生色剂相连时，可使共轭 键或生色基的吸收波长移向长波方面而显色， 这些基团称为助色团。
二、不同光波和颜色的关系（P26表2-1）
食品添加剂
吸收波长
波长/nm
相应颜色
400
紫
425
蓝青
450
青
490
青绿
510
绿
530
黄绿
550
黄
590
橙黄
640
红
730
紫
互补色
黄绿 黄 橙黄 红 紫 紫 蓝青 青 青绿 绿
食品添加剂
三、生色团（或发色团）
物质之所以能吸收可见光而呈现不同的颜色，是因为其 分子本身含有某些特殊基团，即生色团，这些基团有： >C=C<、>C=O、-C=O-OH、-N=N-、-N=O、>C=S、C-N=O、C≡C-、-C=N-
❖ CNS 号08.001 （1975）16185
INS 号123 号
❖ 化学结构：
HO
SO3Na
NaO3S
NN
SO3Na
食品添加剂
❖来 源 化学合成。由1-氨基-4-萘磺酸重氮化后 与2-萘酚-3,6-二磺酸偶合制得。
❖性 状 红褐色或暗红褐色均匀粉末或颗粒，无 臭。易溶于水，呈带蓝光的红色溶液，可溶于 甘油，微溶于乙醇，不溶于油脂。耐光、耐热 性（105℃）强，对柠檬酸、酒石酸稳定，在碱 液中则变为暗红色。本品遇铜、铁易褪色，易 被细菌分解，耐氧化、还原性差，不适于发酵 食品的应用。染色力弱。
味及其他味饮料等）（仅限果味饮料）（仅限果味饮料） 0.05（以苋菜红计，高糖果蔬汁（肉）饮料按照稀释倍数 加入） ❖ 14.06 固体饮料类0.05 （以苋菜红计，为按冲调倍数稀释 后液体中的量） ❖ 15.02 配制酒0.05 （以苋菜红计） ❖ 16.01 果冻0.05 （以苋菜红计，如用于果冻粉，按冲调倍 数增加使用量）
食品添加剂
（二）胭脂红（水溶性偶氮色素）
❖ 性状：P78，补：遇碱变为褐色，吸湿性强。 ❖限量：GB2760-86最大使用量：0.05 g/kg，汽
水、配制酒、糖果、糕点等； GB2760-89最大使用量：豆奶饮料、红肠
肠衣，0.025 g/kg，巧克力、糖衣0.10 g/kg； GB2760-90最大使用量：对虾片、山楂制
❖ADI值 0~0.5mg/kg(bw)(JECFA，2001)
❖使用必要性 可以使用的合成着色剂。在达到预 期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
食品添加剂
使用范围和使用剂量（g/kg）
❖03.0 冷冻饮品（03.04 食用冰除外）0.025
❖04.01.02.05 果酱0.3
❖04.01.02.08 蜜饯凉果0.05
食品添加剂
（三）赤藓红（属水溶性非偶氮类色素）
樱桃红、食用赤色3号 ❖ 性状：P79，补：溶于水；对蛋白质染色好；在
酸性溶液中发生沉淀。 ❖ 限量：
(1)GB2760-2001：叉烧酱、排骨酱、甜酸酱、糖 果包衣，0.05 g/kg;红绿丝0.10 g/kg;其余与苋 菜红一样. (2)FAO-EEC(1987):樱桃涂层和鸡尾酒(无量资料)
食品添加剂
5、咖啡色 可以给人以风味独特，质地浓郁 的感觉。咖啡、茶叶、啤酒、巧克力、饮 料、糕点常采用它。
综上所述，着色剂的重要性就不言而喻了， 问题是如何正确选用，而不是滥用。
食品添加剂
第 二节 着色剂的发色机理
一、机理：
不同的物质能吸收不同波长的光。如果某 物质所吸收的光，其波长在可见光区域（400800nm），那么该物质就会出现一定的颜色。其 颜色是由未被吸收的光波所反应出来的（即被 吸收光颜色的互补色）。
五、着色剂
都是由发色团和助色团所组成的，能呈现各 种不同的颜色。
食品添加剂
第三节 着色剂的分类
一、按来源和性质分类
食品添加剂
二、按化学结构的不同，食用天然色素可分为
1
四吡咯衍生物（叶绿素、血红素）
2
异戊二烯衍生物（如辣椒红、栀子黄）
多酚类衍生物（如越橘红，萝卜红，高
3
粱红等）
食品添加剂
二、按化学结构的不同，食用天然色素可 分为
❖11.05.01 水果调味糖浆0.3
食品添加剂
❖ 12.10.01.01 固体汤料0.2 （以上以苋菜红计） ❖ 14.02.03 果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）0.05
（以苋菜红计，高糖果蔬汁（肉）饮料按照稀释倍数加入） ❖ 14.04.01 碳酸饮料0.05以苋菜红计 ❖ 14.04.02.02 风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味、咖啡
＊新增加两种：
1、酸性红 17001(食用106)
限量：GB2760-2002 均0.05g/kg 质量指标：日本
2、诱惑红 17003 (食用40)
限量：GB2760-2002 最大0.07g/kg） 质量指标：GB17511.1,1998
FAO/WHO,1992
食品添加剂
（一）苋菜红
❖性状：P77 P29 水溶性偶氮色素 ❖限量：GB2760-2002：果汁等0.05 g/kg，冰棍、
4
酮类等（红曲红，姜黄素）
5
醌类衍生物（紫胶红、胭脂红等）
6
其他：甜菜红、焦糖色等。
食品添加剂
三、优缺点 1、合成色素：
色泽鲜艳，着色力强，不易褪色，用量较低性能较稳定， 易溶解，易调色，成本低。但一般合成色素主要是苯胺类色素， 其中有的在人体内可形成致癌物质。因此可用于食品的合成色 素品种已有大幅度下降，但由于合成色素在稳定性和价格等方 面的优点，总的消费仍呈上升趋势.
解释:
1、分子中含有一个上述一个生色基的有机物，由于它们的吸收 波长在200-400nm之间仍然是无色的。
2、如果分子中有两个或两个以上的生色基共轭时，即当键共轭 时，由于共轭体系中电子的离域作用，可以使这些结构中的 电子所吸收光的波长由短及长的方向移动，其共轭体系越大， 该结构吸收的波长也越长。 P27
美国：70年代合成色素的消费量2005.5吨，90年增至
3834.5吨，20年内用量约增加一倍。
德国：每年耗用食用色素150吨，其中合成色素占70％。
食品添加剂
2、天然色素：
安全性高（个别除外：藤黄），资源丰富， 稳定性差，着色力低，成本高，但在消费者安全 第一的心理指导下，天然色素的发展远快于合成 色素。
❖ CNS 号08.004来 源 化学合成。由对氨基 苯磺酸重氮化后与乙酰H酸偶合制得。