洗碗机操作规范
洗碗间工作标准
洗碗间工作标准在餐饮行业中，洗碗间的工作是非常重要的一环。
一个干净整洁的洗碗间不仅能提高餐厅的卫生水平，还能有效提高工作效率。
因此，建立一套科学规范的洗碗间工作标准至关重要。
以下是一份针对洗碗间工作的标准操作流程：一、洗碗操作1.检查餐具：每位洗碗工在清洗餐具之前，应仔细检查餐具表面是否有食物残渣或油脂。
2.预洗餐具：将餐具放入预洗槽中，使用温水和中性洗洁剂轻轻清洗，去除大部分食物残渣。
3.主洗餐具：将预洗过的餐具放入洗碗机中进行主洗，确保洗碗机的水温和洗涤时间符合要求。
4.检查并复查：取出洗好的餐具，检查是否有残留污垢，需要再次清洗。
5.烘干餐具：将洗干净的餐具进行烘干，避免水渍残留。
二、洗碗间清洁1.每日清洁：每天早晨开店前和关店后，对洗碗间进行全面清洁，包括地面、墙壁、洗碗槽等。
2.定期消毒：定期对洗碗槽、洗碗机等设备进行消毒，确保洗碗间的卫生环境。
3.垃圾处理：每日清理洗碗间内的垃圾桶，及时更换垃圾袋并清理污渍。
4.维护设备：定期检查洗碗机、洗碗槽、烘干设备等设备的工作状态，及时维修故障。
三、个人卫生1.穿戴整洁：洗碗工上班前需穿戴清洁干净的工作服和围裙，佩戴头套和手套。
2.洗手规范：洗碗工每次工作前、接触食物后，需洗手并确保双手干燥。
3.保持清洁：工作期间需保持头发整洁并避免长发直接接触餐具。
四、工作纪律1.准时上下班：洗碗工需严格遵守上下班时间，不得迟到早退。
2.工作安全：使用洗涤剂和消毒液等化学品时，需佩戴个人防护装备，确保工作安全。
3.团队协作：与厨师、服务员等其他岗位保持良好沟通协作，提高工作效率。
洗碗间是餐厅卫生管理的重要一环，只有建立完善的工作标准和规范操作流程，才能确保餐具洁净无菌，提升餐厅的整体卫生水平。
希望每位洗碗工都能严格执行以上标准操作流程，为餐厅营造一个清洁卫生的用餐环境。
洗碗卫生管理制度
洗碗卫生管理制度一、制度目的为有效管理洗碗卫生工作，规范洗碗操作流程，保障食品安全，提高员工洗碗卫生技能和意识水平，特制定此管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有洗碗环节，包括餐厅、食堂等任何涉及洗碗卫生的场所。
三、责任部门1. 餐厅经理：负责全面协调店内洗碗卫生管理；2. 班组长：负责班组内洗碗工作的具体安排和协调；3. 洗碗员：负责按照相关规定进行洗碗操作并保证洗碗卫生。
四、洗碗卫生管理制度1. 洗碗操作流程将餐具、厨具分开进行清洗，洗净后进行消毒处理；将洗净的餐具、厨具放入烘干柜中烘干；使用洗碗机进行洗碗时，要根据洗碗机的规定进行操作。
2. 洗碗卫生操作规范洗碗人员必须执行洗手、佩戴洗涤手套等个人卫生要求；洗涤剂的使用要按照规定的比例进行，避免浪费；每次洗涤前要清理洗碗机，避免脏污物残留影响洗碗效果；定期清洗和消毒洗碗机，保持设备的清洁卫生。
3. 餐具、厨具的分类管理将清洗后的餐具、厨具进行分类放置，避免混淆；遇到有损坏的餐具、厨具要及时报废并更换。
4. 餐具、厨具的消毒处理清洗后的餐具、厨具要进行消毒处理；消毒要遵循消毒剂的使用规定，并保证消毒时间充分。
5. 健康证要求和培训所有洗碗员必须持有健康证，并定期进行健康检查；餐厅要定期组织洗碗卫生操作规范和技能培训。
6. 环境卫生管理确保洗碗间的卫生环境良好，每天定时清洁和消毒；保持清洁卫生的洗碗间和周围环境是洗碗工作的前提条件。
7. 废弃物处理废弃的食品残渣、洗涤剂的废水要及时清理处理；其他废弃物要分类存放，并及时清运。
五、检查和记录1. 日常检查班组长要每天对洗碗操作进行检查；餐厅经理要每周对洗碗卫生情况进行复核。
2. 记录每次进行洗碗操作的时间、耗损的洗涤剂、消毒剂等要进行详细记录；每次检查后，要形成检查记录并进行存档。
六、处罚措施对违反洗碗卫生管理制度的人员，按照公司规定进行相应处罚措施，并及时纠正。
七、制度的执行和效果评估1. 执行餐厅经理和班组长要对洗碗人员严格执行制度；洗碗员要严格按照操作规范进行洗碗。
餐饮具洗消操作规范
餐饮具洗消操作规范1. 餐饮具使用后应及时洗净,定位存放,保持清洁;消毒后的餐饮具应贮存在专业保存柜内备用,保洁柜应有明显标记;餐具保洁柜应当定期清洗,保持清洁;2. 清洗方法1采用手工方法清洗的应该按以下步骤进行：a、刮掉粘在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢;b、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面;c、最后用清水冲去残留的洗涤剂;2洗碗机清洗按设备使用说明进行;餐具表面食物残渣、污垢较多的,应用手工方法先刮去大部分后,再进入洗碗机清洗;3. 消毒方法：1物理消毒;包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法;a、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上;b、红外线消毒一般控制温度120度以上,保持10分钟以上;c、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上;2化学消毒;主要为各类含氯消毒药物;a、使用浓度应含有效氯250mg/L又称250ppm以上,餐饮具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上;b、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留;4. 保洁方法1消毒后的餐具要自然滤干或烘干,不应使用毛巾、餐巾擦干,以避免收到再次污染;2消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内;5. 应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态;采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度;6.消毒后餐饮具应符合GB14934食饮具消毒卫生标准规定;7. 不得重复使用一次性餐饮具;8. 已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,摆放整齐,保持柜内不得存放其他物品9. 清洗餐饮具的水池要专用,不得在洗餐饮具的池内清洗食品原料和冲洗拖把、抹布等;10. 清洗消毒结束后要清理地面、水池卫生,及时处理垃圾桶;做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渣,垃圾桶内外清洁;。
2023年度校园食堂餐具清洗、消毒操作规范
2023年度校园食堂餐具清洗、消毒操作规范（2023.3修订）★关键点：餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。
★具体关注以下8点：1、宜采用热风循环等物理方法消毒，因材料、大小等原因无法采用的除外。
2、定期检查餐用具消毒设备或设施的运行状态。
采用化学消毒的，消毒液应按照说明书比例现用现配。
3、从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前应更换手套。
手套宜用颜色区分。
4、清洗消毒后的餐用具宜采用沥干、烘干方式保持干燥。
5、采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行：刮掉餐用具表面的食物残渣；用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面；用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。
6、采用洗碗消毒设施的，按设备使用说明操作。
7、消毒方法（1）物理消毒：采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在 100℃，并保10 分钟以上；采用红外线消毒的，温度一般控制在 120℃以上，并保持 10 分钟以上。
采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。
（2）化学消毒①使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）的消毒方法：严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L 以上；将餐用具全部浸入配置好的消毒液中 5 分钟以上；用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。
②使用二氧化氯消毒剂的消毒方法：严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在 100mg/L150mg/L；将餐用具全部浸入配置好的消毒液中 10～20 分钟；用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。
8、有条件的学校应定期组织餐具消毒效果的监测。
洗碗机管理服务流程与规范
洗碗机管理服务流程与规范
一、洗碗机管理服务流程
1.预约服务
2.安装洗碗机
服务人员按照预约时间及地址前往用户家中，携带洗碗机及相关配件。
在安装时，服务人员应仔细检查洗碗机及管路连接状态，并进行必要的调试。
安装完成后，服务人员向用户演示洗碗机的基本操作及注意事项。
3.使用培训
为了确保用户正确使用洗碗机，服务人员还应提供一次使用培训。
通
过演示及指导用户使用洗碗机的各项功能，并向用户介绍常见故障处理方
法和维护保养知识。
4.定期维护
5.故障维修
6.售后服务
二、洗碗机管理服务规范
1.服务人员素质要求
2.安全措施
在洗碗机管理服务中，服务人员应注重安全措施的落实。
在洗碗机安
装过程中，服务人员需要确认电源及管路的安全性，避免漏电、漏水等危
险。
同时，在使用培训中，服务人员应向用户介绍洗碗机使用时的安全注意事项，提醒用户避免意外发生。
3.维修及保养质量
4.服务投诉处理
5.隐私保护
总结：
洗碗机管理服务流程与规范的制定对于提高用户满意度和洗碗机品牌形象有重要的意义。
通过规范的服务流程，能够确保服务的高效性和准确性；而规范的服务规范，能够提高服务的质量和可靠性。
洗碗机管理服务提供商应把握好服务流程与规范的制定，不断完善服务体系，提升用户的体验和信任感。
食堂设备操作规程
食堂设备操作规程为规范食堂人员操作规范，杜绝食堂安全事故的发生，结合公司实际情况，特制定本操作规程。
第一条灶台操作规程（一）使用前，先打开风门开关，空吹1~3分钟，再检查灶内是否有余气（天然气味），确认无余气后，关紧风门开关。
（二）拿出点火棍，打开点火开关，用点火枪或打火机点燃（点火棍），然后慢慢放入灶内，再慢慢打开燃气（天然气）开关，待火点燃后，慢慢打开风门开关，使火力慢慢燃起后，再加大气门开关，后加大风门开关（严禁一次性加大气门开关或风门开关）。
（三）点火时，人的身体（特别是脸部），严禁正面对着灶口，以防点火时加大风力及气门时，猛火迸出，烧伤脸部或头发等危险。
（四）使用过程中，无论是加大火力或减小火力，都必须先加大或减小气门开关，紧接着再加大或减小风门开关。
主要时防止火力突熄，因风力大，火力小，容易熄火。
（五）使用完灶具后，需要熄火时，必须先关气门开关，再关闭风门开关，避免先关风门开关，使天然气（燃气）过多，而无法顺利燃烧，导致（预防）泄漏或爆炸等。
第二条蒸饭器操作规程（一）使用前检查水是否充足，电源、气门开关是否正常和是否有漏电情况。
（二）打火使用时，先打开燃气（天然气）开关，再按下点火按钮，用眼睛去观察孔内是否正常燃烧，如未出现正常燃烧，立即关闭气门开关，隔1~3分钟后再进行重复操作，直至打燃火正常工作为止。
（三）开门时，严禁身体正面对着门缝，避免蒸汽迸出烫伤。
（四）开门的正确方式是身体站在门后面，缓缓打开门锁，待蒸箱内蒸汽释放完毕后，方可取出食物，以免烫伤。
（五）取物时，严禁用身体任何部位去顶蒸箱或蒸盘来借力，避免烫伤事故的发生。
（六）取物时，正确方法是，一人取物，另一个人用手撑着蒸箱，防止蒸箱晃动，取物时用毛巾或戴棉手套进行取物。
（七）清理蒸箱时，严禁用自来水管和直接洒水到蒸箱箱体，以防电器配件受损及漏电事故的发生，正确方法是用湿毛巾擦洗整个箱体。
（八）使用完蒸箱后，先关闭气门开关，再关点火开关，为防止余气残留。
餐厅洗碗工的工作要求与标准要点
餐厅洗碗工的工作要求与标准要点餐厅洗碗工是餐厅中不可或缺的一环，他们负责保持餐具和厨房设备的清洁与卫生。
餐厅洗碗工的工作要求和标准决定着餐厅的卫生状况，直接影响到顾客对餐厅的评价以及餐厅的信誉。
本文将介绍餐厅洗碗工的工作要求和标准的要点。
一、工作要求1. 完成洗碗任务：餐厅洗碗工的首要任务是及时、高效地完成洗碗任务。
洗碗工应了解餐厅的流程和用具的使用方法，确保餐具、餐盘、酒杯等物品能够在顾客用餐过程中保持清洁和可用状态。
2. 维护工作区域的清洁：洗碗工应保持洗碗区域的整洁和卫生。
工作台、水槽、水垢过滤器等设备应定期清洁，防止污渍、污垢积聚。
同时，积极参与餐厅的卫生清洁工作，共同维护整个餐厅的良好卫生环境。
3. 遵守操作规范：洗碗工应熟悉并遵守洗碗操作规范，包括正确使用洗碗机、使用清洁剂和消毒剂等。
同时，了解食品安全知识和卫生标准，正确处理餐具及厨房设备，确保食品安全。
4. 高效协作：洗碗工通常需要与其他餐厅员工密切合作，特别是与厨师、服务员等沟通协作。
洗碗工应积极配合其他工作人员，保持信息畅通，确保整个餐厅的顺利运营。
5. 保证工作质量：洗碗工需要对自己的工作质量负责，确保餐厅所使用的餐具和设备完全符合卫生要求。
他们应仔细检查餐具和设备的清洁程度，确保其没有残留食物、油脂或污垢。
二、工作标准要点1. 清洁度要求：餐厅洗碗工的工作标准要求餐具和设备在清洁度方面达到一定的标准。
洗碗工应确保餐具表面干净、亮丽，无残留食物和油脂，并能在顾客使用时保持清洁。
2. 洗涤剂使用：洗碗工应正确使用洗涤剂和消毒剂。
洗碗剂应根据餐具和设备的材质和污渍程度加以选择，以确保洗涤效果和餐具的安全。
3. 洗碗设备操作：洗碗工应熟悉洗碗设备的操作方法，包括洗碗机的使用和维护。
洗碗工应根据洗碗设备的类型和工作流程，合理地安排洗碗任务，提高工作效率。
4. 食品安全要求：洗碗工需要了解并遵守相关食品安全要求。
他们应确保餐具和设备经过正确的洗涤、清洁和消毒，防止细菌感染和交叉污染，并定期进行设备保养和清洁。
餐厅洗碗间使用规范要求
餐厅洗碗间使用规范要求1. 引言在餐厅中，洗碗间的使用是非常重要的，它直接关系到餐厅的整体卫生状况和顾客的就餐体验。
为了确保洗碗间的清洁、卫生和安全，制定餐厅洗碗间使用规范是必要的。
2. 手部卫生2.1 在进入洗碗间之前，员工必须先洗手。
洗手程序包括使用肥皂和流动水擦洗双手，确保双手的每个部位都得到清洁。
2.2 洗手后，员工应该使用纸巾或者烘干器擦干双手。
使用纸巾时，应将纸巾丢入垃圾桶中。
2.3 如果员工需要使用手套进行工作，必须确保手套是干净的，并定期更换。
3. 设备和器具的使用3.1 使用洗碗间设备和器具前，员工必须确保其干净、整洁，并进行检查，确认其正常工作。
3.2 在使用洗碗机时，员工必须注意正确操作流程。
包括正确放置餐具和清洗剂，选择适当的洗涤程序，并在清洗完成后清洁洗碗机内部。
3.3 使用洗涤剂和清洁用品时，员工必须按照规定的用量进行使用，不可浪费。
3.4 在使用清洁刷具时，要注意刷毛的干净程度和磨损情况。
如果清洁刷毛变脏或者磨损明显，必须及时更换。
4. 卫生清洁4.1 洗碗间的地面、墙壁、洗手台等设施应保持清洁干净，不得有污垢和异味。
4.2 每日定期清洁洗碗间的地面、墙壁和洗手台等设施。
清洁过程中应使用适当的清洁剂，并遵守操作规程。
4.3 洗碗间的垃圾桶应定期更换垃圾袋，防止垃圾满溢污染环境。
4.4 在洗手台旁设置充足的洗手液和纸巾，并定期检查并补充。
5. 个人卫生5.1 员工在使用洗碗间时，应保持衣着整洁，并佩戴清洁的工作服。
5.2 员工在洗碗间内禁止吃东西、抽烟或者使用手机等不相关设备。
5.3 员工在洗碗间内要保持语言文明，不得进行不文明行为。
5.4 员工感到身体不适或者患有传染病时，应立即向主管报告，并暂时停止洗碗工作。
6. 安全措施6.1 员工在洗碗间内要注意安全，避免滑倒、摔伤等意外事件发生。
6.2 洗碗间内的电器设备要定期检查，确保安全可靠，避免电器故障引发火灾或触电等危险。
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洗碗机操作规范
一、开机规范
1、检查隔渣盘（也叫过滤网），支架等是否放回原位，排水管插好，机器关闭严密。
2、检查清洁剂、催干剂，保持桶内有足够的药剂。
3、在使用洗碗机之前30分钟，开启电源开关，洗碗机自动上水、加热。
4、主洗缸温度达60度，漂洗温度达82度即可以开始使用。
二、洗涤餐具
1、将餐具去除残渣后，放入放有洗涤灵的水槽中用温水浸泡2-3分钟然后进行预洗。
洗涤茶杯、咖啡杯、密胺餐具等餐具须用专门的去渣剂溶液浸泡去渍。
2、分类装筐最好将同类餐具放在一起，不能将餐具重叠。
3、用花洒冲洗，尽量冲掉残留的洗涤灵。
4、打开揭盖式洗碗机门，推进已装好餐具的洗涤筐，关闭机门洗碗机自动开始洗涤。
通道式洗碗机，推进洗涤筐自动清洗。
5、洗涤结束从洗碗机中出来的餐具晾半分钟后，待水分蒸发。
6、检查挑出个别未洗净的餐具，重新浸泡返洗。
三、清洗洗碗机（每餐工作结束后）
1、关闭洗碗机电源（指示灯灭）。
2、取出隔渣盘，去除残渣，并清洗干净。
3、检查喷嘴，如有堵塞须清洗干净。
4、拨起排水阀排水，并将机器内部清洗干净。
5、关闭排水阀，放回隔渣盘，注意打开机门晾干。
6、将机器外部、工作台清洗干净，待下次使用。
四、洗碗机维护（洗碗机每周除垢一次，防止加热管被烧坏）
1、关闭分配器电源开关，放掉洗碗机水箱中原来的水，重新放入干净的水。
2、往洗碗机中倒入四分之一桶除垢剂（约一升）。
3、启动洗碗机当主洗温度达到50℃到60℃时空清洗30分钟（注意不能洗餐具），待
机器内水垢已基本除掉。
4、关闭洗碗机电源，将除垢剂的水排放完全。
5、用花洒冲洗洗碗机内壁。
6、打开分配器开关，以后可以正常使用。
五、注意事项
1、洗碗机工作中发出异常声响应立即停机检查，排除故障后再使用。
2、洗碗机专用洗涤剂，不能接触皮肤，如不慎接触皮肤，应立即用清水冲掉。
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