黄瓜的贮藏保鲜技术要点
黄瓜保鲜小技巧
盐渍保存可以抑制黄瓜 的水分蒸发和细菌繁殖 ，同时保持黄瓜的新鲜 度和口感。需要注意的 是，盐渍保存的黄瓜不 应该用于烹饪，而是作 为咸菜食用。
03
黄瓜的保鲜方法
保持水分
黄瓜含水量高，因此保持水分是黄瓜保鲜的关键。在储存前，应将黄瓜表面擦拭 干净，去除水分，以防止黄瓜在储存过程中失去过多水分而变得干燥和失去新鲜 感。
黄瓜保鲜小技巧
2023-11-11
contents
目录
• 黄瓜的选购技巧 • 黄瓜的保存技巧 • 黄瓜的保鲜方法 • 黄瓜的食用方法
01
黄瓜的选购技巧
选择新鲜的黄瓜
外观
新鲜的黄瓜表面有刺，而且刺 比较小，光滑饱满，色泽鲜绿 。如果黄瓜表面刺大且稀疏，
说明不新鲜。
硬度
新鲜的黄瓜比较硬，有一定的弹性 ，轻轻压一下会有少许凹陷。如果 黄瓜比较软，说明不新鲜。
要点二
烹饪方法
黄瓜汤的烹饪方法简单，只需将黄瓜和其他食材一起 煮沸即可，但需要注意食材的搭配和火候。
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声音
轻轻敲击黄瓜，新鲜的黄瓜会发出 清脆的声音，而存放时间过长的黄 瓜则会发出沉闷的声音。
选择有弹性的黄瓜
弹性
新鲜的黄瓜因为含有较多的水分，所以具有较好的弹性。在 挑选黄瓜时，可以选择弹性较好的黄瓜，这样的黄瓜比较新 鲜。
质地
新鲜的黄瓜质地比较脆嫩，而存放时间过长的黄瓜则质地比 较软烂。因此，在挑选黄瓜时，可以选择质地比较脆嫩的黄 瓜。
02
黄瓜的保存技巧
冷藏保存
黄瓜在室温下容易失去水分和 变质，因此需要冷藏保存。
将黄瓜洗净后，放入冰箱的冷 藏室中，可以保存数天至一周 左右。
冷藏保存可以保持黄瓜的新鲜 度和口感，同时用干净的毛巾擦干表 面水分。
黄瓜的贮藏方法及其注意事项
黄瓜的贮藏方法及其注意事项作者：暂无来源：《吉林蔬菜》 2013年第3期１贮藏条件黄瓜生长温度一般为２０～２５℃，对低温极为敏感，１０℃以下两天就会出现冷害。
冷害初期瓜面上出现大小不同的凹陷和水浸斑，特别是头部尖端最先凹陷，然后整个瓜身均可成为水浸状，并变软，且受病菌侵染而腐烂。
有时在低温下冷害症状不明显，但回到常温下则腐烂发展很快，因此，贮藏中要特别注意贮藏温度一般不能低于１０℃，但秋季的一些品种可耐８℃的低温。
黄瓜适宜的贮藏温度为１２～１３℃，因为１５℃以上黄瓜衰老变黄十分迅速。
黄瓜含水多，保护组织差，极易萎蔫失鲜，要求贮藏环境相对湿度在９５％左右或更高。
贮藏多采用塑料膜包装，５％的氧或５％的二氧化碳可延缓黄瓜衰老变黄，两者结合效果更好。
气调贮藏时温度应比普通冷藏提高０．５～１℃。
极微量的乙烯会使黄瓜失绿，因此忌与番茄等释放乙烯较多的蔬菜混放，并应用通风和乙烯吸收剂及时除去自身释放的少量乙烯。
２贮藏方法2.1 沙藏：将河滩细沙洗去泥土，放入锅中炒干消毒，冷至室温后喷水湿润，在容器（大缸）底部铺２～３厘米的湿沙，再放一层霜降前采收、挑选好的黄瓜，一层沙，一层瓜，顶部再用沙覆盖，将容器放入阴凉室内或窖内，７～８℃存放２０～３０天，可保持黄瓜色香味正常。
2.2 缸藏：将缸洗净，用０．５％～１％漂白粉溶液消毒。
装入１０～２０厘米深的清水来保持较恒定的温度并增加湿度。
将黄瓜于其上纵横交错、逐层排列或果柄朝外沿缸壁转圈平放使中间成空洞，也可将黄瓜果柄朝上竖着排列，码完一层另加隔板再码一层。
缸口用牛皮纸密封，放于贮藏室内，室温下降时可将缸埋入地下一部分或加草袋保暖，保持温度１１～１３℃为佳，此法能保鲜１个月。
2.3 水窖贮藏：在地下水位较高的地区，可利用该特点建造水窖则能较好保持黄瓜所要求的高湿环境来达到保鲜的目的。
东西向挖深约２米、宽约１米、长６～１０米的坑，窖底有一定坡度。
低端挖一深井，以防积水太深。
老黄瓜怎么保存
老黄瓜怎么保存
很多人都比较喜欢吃老黄瓜，虽然它吃起来不嫩，但是口味比较清新，将营养价值也是不错的，平时要想保存老黄瓜，方法是比较多的，如果黄瓜比较多，可以用缸来储藏或者是放到窖里面，这都能保存好长时间，当然如果要是把老黄瓜做成腌菜，这种保存的方法也是不错的，也能保存很久。
老黄瓜怎么保存
1、缸贮藏
在刷洗干净的缸里加入10-12厘米深的清水，在距水面3-4厘米处放置木架，架上铺木板，木板上再铺一层干净的麻袋片，然后将选好的黄瓜果柄朝外，沿着缸边转圈摆放，一直摆到离缸口9-10厘米处，使缸中心形成1个洞，以利上下通气。
缸口用牛皮纸封严，并用绳子扎紧，最后将缸放在阴凉处。
2、窖贮藏
将选好的黄瓜装入纸箱内，每箱装15公斤左右，然后将箱子堆放在永久性菜窖或土窖内;或在窖底铺一层秸秆，再把黄瓜一层一层摆上，每层之间用两根秸秆隔开。
黄瓜堆码好后，堆高不要超过60-70厘米。
用塑料薄膜密封。
入窖后每隔5-7天检查1遍，把烂瓜和变色瓜挑出，以免感染好瓜。
这种方法适宜大量贮藏黄瓜。
3、大白菜包埋贮藏
将大白菜心叶摘去，把成熟适中的黄瓜埋放在大白菜心叶的
位置，并用大白菜叶覆盖封严，放入白菜窖中和白菜同窖贮藏。
这种贮藏方法能很好保持黄瓜的水分、色泽和品质，是一种较好的家庭贮藏黄瓜方法，但不适宜大量贮藏黄瓜。
黄瓜贮藏前的处理
针对现有贮藏技术的不足，如易受机械损伤、易受病菌侵染等问题，研究新型的保鲜技术，如气调保鲜、辐射保鲜等，以提高黄瓜的贮藏品质和延长其贮藏时 间。
培育耐贮藏的黄瓜品种
通过基因工程等手段培育耐贮藏的黄瓜品种，提高其贮藏性和抗病性，是未来发展的重要趋势之一。
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包装
使用清洁的包装材料，如塑料袋、保鲜膜等，将黄瓜包装起 来，以保持其新鲜度和防止污染。
预冷处理
预冷
采收后应尽快将黄瓜降温至适宜的温度，以减缓其呼吸作用，延长贮藏时间。
处理
预冷后，可以进一步对黄瓜进行处理，如涂膜、辐照等，以延长其贮藏期和保鲜 效果。
03
贮藏条件及管理
温度控制
温度对黄瓜的贮藏寿命和品质影响显著。一般来说，黄瓜的适宜贮藏温度为8~12°C，但为了保持其 新鲜度和品质，应尽量保持温度稳定，避免波动过大。
黄瓜贮藏前的处理
2023-11-08
目录
• 采收前的管理 • 采收后的处理 • 贮藏条件及管理 • 贮藏过程中的问题及解决方案 • 经济效益及市场前景 • 其他相关问题及研究展望
01
采收前的管理
确定采收时间
01
02
03
品种差异
不同品种的黄瓜在采收时 间上存在差异，需根据品 种特性来确定最佳采收时 间。
05
经济效益及市场前景
黄瓜贮藏的经济效益
延长销售时间
通过贮藏，黄瓜可以错峰上市，获得更好的ห้องสมุดไป่ตู้售 价格和市场份额。
提高附加值
贮藏后的黄瓜新鲜度更高，口感更好，价格也相 对较高，从而提高附加值。
满足市场需求
在冬季或春季，通过贮藏黄瓜可以满足市场对新 鲜黄瓜的需求，提高销售额。
青瓜的储存技巧
青瓜的储存技巧青瓜作为一种夏季常见的蔬菜，含有丰富的水分、维生素、矿物质和纤维等营养物质，具有清热解暑、利尿消肿等功效，深受人们的喜爱。
那么，如何保持青瓜的新鲜和口感呢？以下是几种青瓜的储存技巧：1. 温度控制：青瓜在寒冷的环境下容易腐烂，而高温则容易导致变质。
因此，储存青瓜的理想温度是12-14摄氏度。
可以将青瓜放入冰箱的蔬菜室中，保持温度恒定。
2. 湿度控制：青瓜的表面含有较多的水分，因此在储存过程中需要保持适当的湿度。
通常来说，青瓜储存时湿度应控制在80%-90%左右。
可以在放置青瓜的储存盒中放入湿毛巾、湿纸巾等物品，保持湿度的恒定。
3. 包装方式：青瓜的储存也需要注意包装方式。
为了防止青瓜的水分散失，可以将青瓜用塑料袋包裹，将袋子封闭，并将其放入冰箱中。
这样不仅可以防止青瓜受到外界的刺激和污染，还可以延长其的保鲜时间。
4. 避免与其他蔬菜存放在一起：青瓜会释放出一种叫做乙烯的气体，这种气体会加速蔬菜的衰老和变质。
因此，在储存青瓜的过程中，最好将其与其他蔬菜分开存放，以免对其他蔬菜产生不利影响。
5. 不要削皮：削皮会使青瓜散失水分更快，导致质量下降。
所以，在储存过程中，最好不要削去青瓜的皮，以保持其水分和新鲜度。
6. 定期检查：储存期间，需要定期检查青瓜的状态，如果发现有烂点或变质迹象，应立即取出。
同时，要注意不要碰撞或挤压青瓜，以免造成损害。
7. 尽快食用：青瓜的保鲜期并不长，所以在储存加工后的青瓜过程中，要尽快食用。
新鲜的青瓜口感更好，营养成分也更丰富。
综上所述，储存青瓜的技巧包括控制温度、湿度，合理包装，分开存放，不削皮，定期检查和尽快食用。
只有正确的储存方法，才能使青瓜保持新鲜、口感好，让我们能够享受到它所带来的营养和美味。
食品的贮存方法
食品的贮存方法黄瓜在冰箱中久存，出水后，由于一直保持较低的温度，植物细胞没有被破坏，因此去皮后仍是绿色的。
如果放置的时间长了，植物细胞就会失水，变得柔软，并呈透明状，失去黄瓜特有的风味。
黄瓜在冰箱中久存，还会出现冻“伤”，这是因为冰箱内的温度过低，黄瓜受冻所致。
首先，要用保鲜膜包好放进冰箱。
不过要注意，为防止水分蒸发，最好把保鲜膜袋子敞开，以便空气流通。
用保鲜膜包好后可以放进冰箱，但最好不要放超过两个小时，因为如果时间太长，黄瓜会被闷坏，那样就起不到保鲜的作用了。
而且一般说来，冰箱的温度越低，黄瓜贮存的时间就越短，大概以1— 2天为宜。
最好随买随吃。
这样，既不浪费，又可保持黄瓜鲜脆。
如果晚上临睡前才采购，回家之后也应尽快食用。
因为在低温下，黄瓜中的丙醇二酸会抑制糖分转化为脂肪，从而有利于体形健美。
如果将黄瓜放进冰箱，它的外表会被冻伤，这样黄瓜就会变得很软，出现难看的网纹，而且口感也会变差。
因此，即使是在夏天，也只能存放两三个小时，而且最好能随买随吃。
还有一种方法是将切开的黄瓜放入保鲜袋或塑料袋内，然后将袋口密封，这样放在阴凉的地方，存放一两天时间仍然可以保持黄瓜脆嫩的口感。
不过这样处理后的黄瓜，其间的营养成分会有一定程度的损失。
而如果能够再次加热，也能最大限度地减少营养成分的损失。
其次，除了黄瓜之外，有些蔬菜和水果也不能放在冰箱里冷藏。
番茄放在冰箱里，表面会发生褐色的斑点，这是由于番茄细胞中的酚类物质遇冷后，分子间的力量减弱，失去了抑制酶的作用。
从而导致番茄变质。
芹菜、韭菜、蒜黄、西红柿等的适宜贮藏温度为0 ℃— 5 ℃。
冬季室内温度如果达不到这个温度，可以把新鲜的香菜、韭菜、蒜黄放入塑料袋中密封，放在阴凉的地方，既可保鲜又可防止叶片和菜帮干燥，在冰箱里可保鲜较长时间。
香蕉、荔枝、木瓜、龙眼、芒果等热带水果，当气温过高时，果肉会变得软烂，失去正常的风味，甚至出现腐烂现象。
最好把这类水果放在10 ℃左右的地方，便可延长保鲜时间。
黄瓜的气调贮藏
黄瓜的气调贮藏
把准备贮藏的黄瓜用筐装好后，在库里码成垛。
每垛40筐，每筐20～25公斤，总量1000公斤左右。
垛底部放有消石灰吸收二氧化碳，用塑料帐将垛密封，库温降至12～13℃，帐内氧气用充氧机调到5%。
当氧气降到2%或二氧化碳升到5%时得进行调节，使二氧化碳最高不超过5%，氧气最低不能少于2%。
贮藏期间每天都要测定帐内的氧气和二氧化碳含量，并根据测定的结果进行调节。
低氧和适当的二氧化碳含量可以抑制呼吸，同时对乙烯的产生及其生理作用都有阻碍作用。
为了提高贮藏黄瓜的质量，还需要除去黄瓜自身放出的乙烯气体。
常用的方法是用泡沫砖块或蛙石，放在饱和高锰酸钾水溶液中浸透，待阴干之后用于吸收乙烯，每10公斤黄瓜用高锰酸钾泡沫砖块0.5公斤。
因乙烯分子量小，吸收剂要分放在上层空间，并分成几处放置，帐内相对湿度85%以上为宜。
为了防腐，每隔2天向帐内注入适量氯气，按帐内容积每立方米充入133毫升氯气，足够抑制病菌繁殖。
采用气调贮藏法贮藏的黄瓜，在上市前必须改为小包装，以保证黄瓜出库后的质量。
小包装可采用装10公斤黄瓜的小筐，外套聚乙烯塑料袋。
也可用小型塑料袋，每袋装2～3条黄瓜。
固定包装出售。
气调贮藏黄瓜，一般在秋季容易成功；夏季由于温度高，黄瓜内部的变化大而快，用此法也很难贮藏。
黄瓜保鲜方法实验报告
一、实验目的本实验旨在探究不同黄瓜保鲜方法的效果，包括沙藏法、缸藏法、低温气调贮藏法、塑料袋存储法、盐水保鲜法和冰箱存储法，以期为黄瓜的长期保鲜提供科学依据。
二、实验材料1. 黄瓜：品种相同，成熟度一致。
2. 实验器材：缸、沙子、塑料袋、保鲜膜、温度计、湿度计、冰箱、剪刀等。
三、实验方法1. 沙藏法：将黄瓜采摘后用剪刀从瓜柄处剪下，轻拿轻放，随采随藏。
将炒干备用的细沙上喷洒清水，先在缸中铺一层湿沙，然后放一层黄瓜铺一层沙，共铺7-8层瓜。
将缸置于室内，保持温度适宜。
2. 缸藏法：将黄瓜采摘后用剪刀从瓜柄处剪下，轻拿轻放。
事先刷净缸，盛上10-20厘米深的清水，在离水面7-10厘米处放一井字形木架，架上再放苇子编成的圆形箅子，在箅子上平放黄瓜，瓜巴向内，沿缸壁转圈摞放，离缸口10-12厘米时停放，缸口用牛皮纸封严，将缸放在室内。
3. 低温气调贮藏法：将黄瓜摘下后装入规格为40×50厘米，膜厚0.08毫米的塑料袋中，每袋装2-3公斤，然后把袋装入筐中垛起来，放在3℃的恒温中，气体指标控制为：氧3%-5%，二氧化碳8%-10%。
4. 塑料袋存储法：将挑选后的黄瓜用小型塑料食品袋装好，每袋大约装1-1.5公斤黄瓜，袋口不要扎得太紧，放在室内阴凉的地方。
5. 盐水保鲜法：将黄瓜浸泡在淡盐水中，每3-5天更换一次水，保持黄瓜在18-25℃的常温下保存。
6. 冰箱存储法：将每根黄瓜用报纸单独包好，然后在报纸外面用保鲜膜或者保鲜袋封严，放进冰箱保存。
四、实验结果与分析1. 沙藏法：实验结果显示，沙藏法保鲜效果较好，黄瓜在30天内色泽、鲜味基本不变。
2. 缸藏法：实验结果显示，缸藏法保鲜效果较好，黄瓜在30天内色泽、鲜味基本不变。
3. 低温气调贮藏法：实验结果显示，低温气调贮藏法保鲜效果较好，黄瓜在一个月内无腐烂和脱水现象发生。
4. 塑料袋存储法：实验结果显示，塑料袋存储法保鲜效果一般，夏季可贮藏4-7天左右，秋冬季室内温度较低可贮藏8-15天左右。
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黄瓜的贮藏保鲜技术要点
一、品种不同品种的黄瓜耐贮性有明显的差异，那些瓜皮较厚，颜
色深绿，果肉厚，表皮刺少的黄瓜较耐贮藏。表皮刺多的黄瓜，容易碰
伤，瓜刺容易碰掉，机械伤口造成微生物感染，导致腐烂。较耐贮藏的
黄瓜品种存津研1号、2号、4号和7号，白涛冬黄瓜、漳州早黄瓜等。
北京小刺瓜和长春密刺，瓜条小、皮薄、刺多、不耐贮藏。除了考虑耐
藏性外，还要考虑风味品质和营养，例如：津研2号比1号耐贮藏，品
质好，维生素C含量也较高，产量也要高一些。
二、采收同一品种，幼嫩瓜贮藏效果最佳，成熟度高容易衰老变黄，
失去商品性。贮藏用的黄瓜应该比立即上市的稍嫩一些采摘，但过嫩时
含水量高，可溶性固形物少，也不耐贮藏，容易腐烂。应选择成熟度适
中、丰满健康的绿色瓜条贮藏。秋季用作贮藏的黄瓜，播种期应该比一
般秋黄瓜晚一些，这样，采收时气温较低，便于利用自己低温进行贮藏。
但是采收也不能过晚，否则气温过低，会使黄瓜受冷害，采摘时要求瓜
条碧绿，顶花带刺，生长在植株中部的“腰瓜”，瓜条直、接近地面的
“根瓜”，瓜身常弯曲，瓜条与地面接触，易带病菌，不能用于贮藏。
瓜秧顶部的黄瓜，品质也不好，不宜作贮藏。采摘宜在清晨进行，最好
用剪刀带柄剪下。
三、贮藏条件黄瓜原产热带地区，是一种冷敏性较强的果实，低于
10℃出现冷害；冷害初期瓜面上出现凹陷斑和水浸斑，黄瓜的头部尖端
最为敏感，随后整个瓜条上凹陷斑变大，瓜条失水萎缩、变软，易受微
生物浸染而腐烂。黄瓜的冷害症状一般在低温下表现不出来，在黄瓜升
温后，特别是常温销售过程中，瓜条迅速长霉腐烂。黄瓜的低温冷害与