农家乐服务员培训课程表共49页文档
农家乐从业技术培训计划
农家乐从业技术培训计划一、培训目标1. 帮助农家乐从业人员了解乡村旅游发展的趋势和市场需求，掌握乡村旅游新理念，提高农家乐从业人员的综合素质和服务水平。
2. 提高农家乐从业人员的技能水平，培养专业农家乐服务技术人才，提高农家乐服务品质，增加乡村旅游收入。
3. 加强农家乐从业人员的安全意识和环境保护意识，提高安全管理水平，推动农家乐事业健康快速发展。
二、培训内容1. 乡村旅游发展趋势和市场需求分析。
2. 农家乐运营管理知识。
3. 乡村旅游环境建设与保护。
4. 农家乐服务技能培训。
5. 安全管理和应急预案培训。
6. 乡村旅游营销与推广技巧。
三、培训方式1. 课堂教学：请乡村旅游专家、学者及从业人员，结合理论与实践，通过讲座、示范、案例分析等形式进行教学。
2. 实地技能训练：组织从业人员到一线农家乐旅游景区进行实地技能训练，学习先进的服务技能与管理经验。
3. 线上学习：结合现代信息技术手段，通过网络学习平台开设相关课程，方便从业人员随时随地学习。
四、培训对象1. 农家乐从业人员2. 农村旅游经营者3. 乡村旅游服务人员4. 其他相关人员五、培训计划1. 第一阶段：乡村旅游发展趋势和市场需求分析课程内容：乡村旅游发展的重要性、发展趋势、未来发展规划、市场需求分析等。
培训形式：专家讲座、案例分析、实地考察等。
2. 第二阶段：农家乐运营管理知识课程内容：农家乐的定位与特色、经营模式、管理制度、设施设备配置、营销策略等。
培训形式：讲座、示范、实地体验等。
3. 第三阶段：乡村旅游环境建设与保护课程内容：环境保护意识、乡村旅游环境建设规划与设计、生态保护与修复、绿色发展理念等。
培训形式：专家讲座、实地考察、动手实践等。
4. 第四阶段：农家乐服务技能培训课程内容：客户接待、餐饮服务、农耕体验、手工制作等。
培训形式：示范、实操训练、模拟客户服务等。
5. 第五阶段：安全管理和应急预案培训课程内容：安全意识培训、安全管理制度、应急预案制定、突发事件处理等。
西安市农业培训中心农家乐培训资料(DOC 24页)
西安市农业培训中心农家乐培训资料来自资料搜索网() 海量资料下载二零一零年目录第一部分：礼仪服务培训第二部分：烹调小技巧第三部分：农家乐规范管理农家乐是新兴的旅游休闲形式，是农民向城市现代人提供的一种回归自然从而获得放松身心、愉悦精神的休闲旅游方式。
一般来说，农家乐的业主利用当地的农产品进行加工，满足客人的需要，成本较低，因此消费就不高了。
而且农家乐周围一般都是美丽的自然或田园风光，可以舒缓现代人的紧崩的思绪，因此受到很多城市年轻人的热烈欢迎。
“农家乐”旅游的雏形来自于国内外的乡村旅游，并将国内特有的乡村景观、民风民俗等融为一体，因而具有鲜明的乡土烙印。
同时，它也是人们旅游需求多样化、闲暇时间不断增多、生活水平逐渐提高和“文明病”、“城市病”加剧的必然产物，是旅游产品从观光层次向较高的度假休闲层次转化的典型例子。
乡村旅游在国外已有30多年的历史，开展得比较成功的在部分是一些欧美发达国家。
20世纪60年代初，当时的旅游大国西班牙把乡村的城堡进行一定的装修改造成为饭店，用以留宿过往客人，这种饭店称为“帕莱多国营客栈”；同时，把大农场、庄园进行规划建设，提供徒步旅游、骑马、滑翔、登山、漂流、参加农事活动等项目，从而开创了世界乡村旅游的先河。
以后，乡村旅游在美国、法国、波兰、日本等国家得到倡导和大发展。
1996年，美国农村客栈总收入为40亿美元。
1997年，美国有1800万人前往乡村、农场度假，仅在美国东部便有1500个观光农场，在西部还有为数众多的专门用于旅游的牧场。
目前，法国有1.6万多户农家建立了家庭旅馆，推出农庄旅游,全国33％的游人选择了乡村度假，乡村旅游每年接待游客200万,能给农民带来700亿法郎的收入，相当于全国旅游收入的1／4。
在欧美国家，乡村旅游已具有相当规模，并已走上了规范化发展的轨道，显示出极强的生命力和巨大的发展潜力。
国内，真正意义上的乡村旅游始于20世纪80年代，它在特殊的旅游扶贫政策指导下应运而生，但由于起步较晚，目前尚处于初期阶段。
农家乐服务礼仪培训教材
案例分析
某酒店，几位客人在就餐，餐厅服务员正在为客人 服务。宴请快结束时，服务员为客人上汤。恰巧 张 先生突然一回身，将汤碰洒，把 张 先生的西服弄脏 了。非常生气，质问怎么把汤往身上洒。服务员没有 争辩，连声道歉：实在对不起，先生，是我不小心把 汤洒在您身上，把您的西服弄藏了，请您脱下来，我 去给您干洗。另外我再从新给您换一份汤，耽误各位 先生用餐了。请原谅。随后，服务员将西服送洗衣房 干洗，而后对几位先生的服务十分周到。当客人用餐 完毕后，服务员将洗得干干净净、叠得整整齐齐的衣 服双手捧给了 张 先生。客人们十分满意， 张 先生 也诚恳道歉：是我不小心碰洒了汤，你的服务非常好。 事后，客人主动付了两份汤钱， 张 先生给服务员小 费，而且不久又带着一批客人来饭店就餐。
礼貌禁语
1.不行 2.不可以，这样我会被骂的。 3.没有 4.这样很麻烦的 5.你去找xxx 6.干嘛 7.喂 8.不知道
无论对待客人还是同事，礼貌语 不离口，伤人语不出口。说话注 意婉转、含蓄，杜绝四语：轻蔑 语、烦躁语、否定语、斗气语。
迎送礼仪
迎
1、客人迈进大门，“欢迎光临”声就到 2、客人走进身前，微笑，并亲切询问“先生
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5、You have to believe in yourself. That's the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Wednesday, May 26, 2021May 21Wednesday, Maຫໍສະໝຸດ 26, 20215/26/2021
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电话被现代人公认为便利的
通讯工具，在日常工作中，使用
电话的语言很关键，它直接影响
着一个公司的声誉；在日常生活
农家乐培训
3、推销能力：作为“农家乐”的主人及家人必须根据客人的喜好、习 惯及消费能力灵活推销，推销你所供应的农家菜、推销自制的土特产， 如笋干、茶叶、山核桃等等。主人能够灵活推销，尽量提高客人的消费 水平，从而来提高消费水平，从而来提高“农家乐”的经济效益。
三、服务能力要求
4、技术能力：技术能力是指主人接待客人时显现的技巧和能力。例如 厨师的烹饪技术、餐厅服务员的服务技能等等。要想做好“农家乐”的 接待服务工作，就必须掌握娴熟的服务技能，并灵活、自如地加以应用。 5、观察能力：主人及服务人员在对客户服务时，应具备敏锐的观察能 力，随时关注客人的需求，并给予及时满足。 6、记忆能力：据“农家乐”的经营业主介绍，他们接待的客人中有很 大一部分是老客户，由于有些农户“农家乐”经营的好，给客人形成良 好的印象，老客人带新客人，于是形成了良好循环。假如主人有良好的 记忆力，这样会使客人更有一种新的满足感。 7、自律能力：自律能力是指服务人员在工作过程中的自我控制能力。 每户“农家乐”都应有各项管理制度，明确知道在何时、何地能够做什 么，不能够做什么。 8、服从与协作能力：服从是下属对上级的应尽责任。作为“农家乐” 的主人活家里人，服务人员都应齐心协力、相互配合、共同承担完成服 务接待工作。例如：厨房与餐厅相互配合，餐厅与客房相互配合等等。
农家乐服务礼仪
迎客服务
接待服务 送客服务
迎客服务
1、主人接到客人到达的时间通知后，在规定的时间内主人 通常站在“农家乐”大门的两侧或台阶下迎接客人，将客人 所乘车辆领到适当的地方停下，以免“农家乐”门前交通阻 塞。
2、主人脸带微笑，使用恰当的敬语欢迎前来的每一位客人。
3、协助客人卸行李，注意检查有无遗漏物品。 4、招呼客人，并引领客人进入“农家乐”。 5、热情地向客人介绍“农家乐”餐厅、客房的位臵，引领 客人到客房实地观察房内设施设备的情况，安排客人的房间。
餐厅员工培训课程表
餐厅员工培训课程表一、前言随着餐饮行业的不断发展，提升餐厅员工的专业素养和服务水平已成为餐厅经营的重要环节。
为了确保员工能够胜任各项工作，并为顾客提供优质的用餐体验，本文将介绍一份餐厅员工培训课程表，旨在帮助餐厅有效组织员工培训，提高整体运营效率。
二、基础培训阶段1. 餐厅文化与价值观培训- 介绍餐厅的核心价值观和文化理念- 强调员工在工作中应秉持的态度和行为准则- 培养员工对餐厅的归属感和忠诚度2. 服务礼仪培训- 介绍基本的服务礼仪和仪容仪表要求- 强调员工在与顾客互动中应注意的事项和技巧- 演示和模拟实际服务场景，提供实践机会3. 餐厅流程与规范培训- 详细介绍餐厅的各项工作流程和规范- 解释员工在各个环节中的职责和注意事项- 提供实际操作演练，确保员工熟练掌握流程和规范三、专业技能培训阶段1. 食品安全与卫生培训- 介绍食品安全和卫生的重要性及相关法规要求- 强调员工在食品加工、储存和服务过程中的卫生措施 - 提供实际操作演练，确保员工掌握正确的操作方法2. 菜单知识与产品介绍培训- 详细介绍餐厅的菜单及菜品特点- 培训员工准确、清晰地介绍菜品给顾客- 提供品尝和讨论环节，加深员工对菜品的了解3. 餐厅销售技巧培训- 培训员工如何主动推荐特色菜品和套餐- 教授销售技巧，如引导顾客下单、增加附加销售等- 提供角色扮演和实际销售练习，提升员工销售能力四、管理与领导力培训阶段1. 团队合作与沟通培训- 强调团队合作的重要性和优势- 培养员工有效沟通和协作的能力- 提供团队建设活动和案例分析，促进员工团队意识2. 时间管理与问题解决培训- 教授员工如何合理安排时间，高效完成工作- 培养员工解决问题的能力和方法- 提供案例分析和角色扮演，锻炼员工应对问题的能力3. 领导力与管理技巧培训- 培养员工领导团队的能力和素质- 介绍基本的管理技巧和方法- 提供案例分析和角色扮演，锻炼员工领导能力五、综合实践与考核阶段1. 实际操作演练- 提供实际的餐厅工作环境，让员工参与实际操作- 辅导员工在实践中运用所学知识和技能- 持续跟进和指导，确保员工能够熟练胜任工作2. 考核与评估- 设计考核方案，对员工进行综合评估- 考核内容包括理论知识、操作技能和服务态度等- 根据评估结果，提供针对性的培训和改进建议六、总结通过以上培训课程表的安排，餐厅员工能够全面提升自身素质和专业能力，为餐厅的发展和顾客的满意度做出贡献。
餐饮农家乐培训Word文档
一、餐饮职业道德：1、热情友好，宾客至上这是餐饮服务员最有特色、最根本的职业道德规范，2、真诚公道，信誉第一这是处理主客关系实际利益的重要准则。
3、相互协作，顾全大局这是正确处理同时之间、部门之间、企业之间、行业之间以及局部利益之间和整体利益之间、眼前利益和长远利益等相互关系得重要准则。
4、文明礼貌，优质服务这是餐饮从业人员实施职业道德规范最重要的准则。
5、遵纪守法，廉洁奉公这是正确处理公私关系的一种行为准则。
6、钻研业务，提高技能这是各种职业道德的共同性规范。
二、餐饮服务心理餐饮部提供给顾客的需要有三种：膳食、饮料、服务。
对于大多数住店客人来说，在酒店就餐既是需要又是享受。
（一）客人基本需求心理分析1、营养。
要有强健的体质与充沛的精力适应快节奏，就必须加强营养。
营养能改善人的正常生理功能和抗病能力；营养的好坏与搭配合理与否直接影响着人的精力旺衰和工作效率的高氏，甚至影响到人的外貌及个性。
由于营养离不开每天每餐的饮食质量，所以，客人希望餐厅提供的菜点能够符合他们的科学营养要求，并且要求标明餐食的营养成分及含量。
现在客人还要求多食绿色食品。
2、风味。
风味是指客人用餐时，对菜肴或其他食品产生的总的感觉印象，它是刺激对食物挑选的最重要的因素。
风味是用餐者所品尝到的口味、嗅觉和质地等的综合感觉效应。
（1）味觉。
味觉感觉器分布在舌面、软腭及会厌后部，由味觉细胞和支持细胞所组成。
目前，一般认为味觉有 5 种基本类型：酸、咸、苦、甜、辣。
（2）嗅觉。
气味是由鼻子的上皮嗅觉神经末梢感觉到的。
气味由四种基本类型组成：芳香味、酸味、烧熏味、辛辣味。
（3）触觉。
它能感觉食物的质地、涩味、稠度以及温辛感、辛痛感。
（4）温度。
食物的温度大大影响人辨别风味的能力。
一般情况下，尝味功能在20C —30 C 之间最为敏感。
3、卫生。
客人都非常注意餐具及饮食环境的卫生。
卫生是客人的基本生理需求，餐厅要重视卫生，确保客人不受病害的威胁和感染。
农家乐(烹饪+餐厅服务+歌舞)课时安排表
现代舞
第25天
8:00-12:00
14:00-18:00
8课时
第26天
8:00-12:00
14:00-18:00
8课时
中华礼仪的形成、东方礼仪与西方礼仪、现代礼仪的特性、称呼与介绍礼仪
第27天
8:00-12:00
14:00-18:00
8课时
第28天
8:00-12:00
14:00-18:00
8课时
8课时
第7天
8:00-12:00
14:00-18:00
8课时
菜肴烹制前的准备、厨房卫生与安全
第8天
8:0第9天
8:00-12:00
14:00-18:00
8课时
刀工操作
（切鱼片）、 爆、炒类菜肴烹制方法
（酸辣土豆丝）
第10天
8:00-12:00
14:00-18:00
14:00-18:00
8课时
第20天
8:00-12:00
14:00-18:00
8课时
民族舞
第21天
8:00-12:00
14:00-18:00
8课时
第22天
8:00-12:00
14:00-18:00
8课时
广场舞
第23天
8:00-12:00
14:00-18:00
8课时
第24天
8:00-12:00
14:00-18:00
8课时
第15天
8:00-12:00
14:00-18:00
8课时
焖、烧类菜肴烹制方法
（土豆烧牛肉）
第16天
8:00-12:00
14:00-18:00
餐饮 培训课程表
餐饮培训课程表介绍本文档是针对餐饮服务行业的培训课程表。
餐饮行业是一个竞争激烈且不断发展的行业，要想在市场中脱颖而出，不仅需要具备优质的食品和服务，还需要有高素质的服务人员。
本课程表旨在培养和提升餐饮服务人员的技能和知识，使其能够更好地满足客户的需求，提高客户满意度。
课程一：基础餐饮知识•课时数量：4小时•课程简介：本课程主要介绍餐饮行业的基本知识，了解餐饮服务的起源、发展和发展趋势。
学员将了解餐厅的不同类型、服务流程和组织结构，以及餐饮服务的基本原则和规范。
课程二：客户服务与沟通技巧•课时数量：6小时•课程简介：本课程致力于培养学员良好的客户服务意识和技巧。
学员将学习如何与客户进行有效沟通，了解客户需求并提供专业建议。
课程还包括处理客户投诉和解决问题的技巧，以提高客户满意度。
课程三：食品安全与卫生•课时数量：8小时•课程简介：食品安全是餐饮行业的核心问题之一。
本课程将介绍食品安全的基本概念、食品卫生标准和操作规程。
学员将学习食品储存、加工和销售过程中的卫生管理技巧，以确保食品安全和客户健康。
课程四：餐厅运营管理•课时数量：10小时•课程简介：本课程旨在帮助学员了解餐厅运营的各个方面。
课程内容包括餐厅管理的基本原则、人力资源管理、食材采购和成本控制。
学员将学习如何优化餐厅的运营流程，提高效益和利润。
课程五：团队协作与领导力•课时数量：6小时•课程简介：餐饮服务是一个团队合作的行业，在团队中良好的协作和领导力是必不可少的。
本课程将培养学员团队协作和领导能力，并讨论如何有效地管理团队，提高团队效率和凝聚力。
课程六：销售与营销策略•课时数量：8小时•课程简介：本课程将介绍餐饮销售和营销的基本原则和策略。
学员将学习如何制定市场营销计划，吸引客户和提高销售额。
课程还包括营销工具的使用和制定有效的促销活动。
课程七：创新与烹饪技巧•课时数量：12小时•课程简介：本课程旨在培养学员创新思维和烹饪技巧。
学员将学习不同菜系的烹饪方法和调味技巧，并了解菜品的创新和改良。
餐饮会所员工岗前培训日程表
餐饮新员工培训时间流程表（员工岗前培训计划2012、10、9—31）一、理论概念知识培训项目培训内容培训方法听课要求学时日期主讲一、培训前序课程1、面试员工和见面会2、培训制度3、培训课程表讲解理论讲解、实际练习坐听、参观1天9日周二二、企业文化餐饮行业了解1、公司简介2、行业案例分析理论讲解坐听、笔记、参观1天10日周三三、服务人员应具备的基本素质1、仪容仪表要求2、礼节、礼貌、礼仪要求理论讲解坐听、笔记1天上午：理论；下午：实操11日周四四、姿态、风度2、站立、行走等服务姿态的规范要求示范讲解、实际练习站听、严格要求学员按规范进行实际练习1天上午：理论；下午：实操12日周五五、服务理念1、微笑的重要性及具体要求2、主动、礼貌、微笑待客规范概念及规范要求理论讲解坐听做笔记1天15日周一二、餐饮服务的基本技能培训项目培训内容培训方法听课要求学时日期主讲一、服务基本技能训练1、托盘、摆台2、斟茶、酒水3、上菜、分菜4、席间服务、撤换餐具5、餐巾折叠示范讲解、实际练习坐听、严格要求学员按规范进行实际练习1天16日周二二、餐饮接待服务培训1、引客入座2、介绍、推销菜品3、点单服务和菜单确认示范讲解、实际练习坐听、严格要求学员按规范进行实际练习0.5天17日周三三、咖啡、茶接待服务培训1、引客入座2、介绍、推销产品3、咖啡服务、茶水服务理论讲解坐听笔记0.5天17日周三备注：第一阶段结束前后组织员工办理健康证、定做服装。
三、综合技能项目培训内容培训方法听课要求学时日期主讲一、各岗位职责和工作流程1、各岗位职责培训2、各岗位工作流程培训3、各岗位超作流程培训理论讲解坐听笔记2天18、19日周四、五一、中餐服务程序1、餐前准备（环境、器具的清洁和餐台的铺、摆）2、迎宾工作（客人来前和来后的一切工作程序）3、席间服务（席间的一切服务工作，以流程规范为依据）4、撤台（餐后的服务工作程序）5、复台（客人走后的服务工作）6、传菜组服务标准餐前工作准备、接待、引领、安排、点单、间隙服务、清洁理论讲解坐听笔记1天22日周一项目培训内容培训方法听课要求学时日期主讲三、迎宾接待规范服务的训练接待规范讲解演示坐听笔记+演示参观、实操训练0.5天23日周二四、服务工作规范用语礼貌用语及语法讲解练习理论讲解坐听笔记0.5天23日周二五、系统掌握培训点菜系统操作掌握理论+实操演示坐听笔记+模拟参观+实操3天24—26日周三—周五备注：四、综合业务知识项目培训内容培训方法听课要求学时日期主讲一、怎样处理客人投诉、紧急事件处理培训案例分析理论讲解、现场演示坐听笔记+模拟演示0.5天29日周一二、服务技巧（沟通技巧、营销技巧）1、沟通语法、技巧学习2、销售技巧讲解理论讲解坐听笔记0.5天29日周一三、优秀服务员应具备的必要素质1、心态、效率、上进心2、团对精神、责任感、敬业精神等理论讲解坐听笔记0.5天30日周二四、服务工作中的细节及注意事项1、服务细节的剖析讲解2、列举各种服务注意事项理论讲解坐听笔记0.5天30日周二五、酒水知识讲解1、酒水知识概念讲解2、实际产品知识掌握理论讲解坐听笔记1天31日周三备注：项目培训内容培训方法听课要求学时日期主讲七、产品菜单的熟悉和掌握以及点菜和配菜（行政总厨授课）特色菜品的讲解：原料、味型、烹调方法、营养价值等5天11月1、2日周四、五5、6、7日周一、二、三五、员工行为规范（以员工手册为标准）学习员工手册部分重要内容（如：考勤制度、行为规范等）理论讲解坐听1天待定八、消防、卫生常识及演练消防、卫生常识讲解、灭火器使用演示理论+操作演示坐听笔记+演示参观、实操1天待定九、企业店歌、店操的训练组织考核(11月10日左右）(理论一天实操一天)备注：1、以上培训内容和时间为大概时间概念，可根据工程进度和课程开展进度进行调整。
农家乐经营与管理课件共49页PPT
据悉，从2010年开始，竹溪县连续两年向上申报农家 乐200多户，共获得扶持资金187万元，极大加快了农家 乐餐饮业的发展步伐。有力地推动了旅游业的发展。
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环境受损
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管理不善
发展农家乐的意义
１、提高农业附加值 ２、推动经济结构调整 ３、增加农民收入 ４、有效分流农村剩余劳动力 ５、提高农村文明程度 ６、满足观光、休闲新需求 7、促进农村基础设施建设
农家乐发展趋势
从分散走向联合 ——成立农家乐服务中心
发展农家乐的对策之一
农家乐项目的论证需要从多 角度入手
农家乐经பைடு நூலகம்与管理课件
农家乐经营与管理培训
郧阳科技学校 陈家梅
人们对开办农家乐的认识
找个好位置; 建个好房子; 选个好厨子 请个靓妹子
什么是农家乐
是各地农村农民利用当地的自然风光、 庭院、果园、鱼塘、河面等生态条件、 民俗风情、传统文化、饮食特色等进行 观光、休闲、娱乐、餐饮、购物、健身 等为一体的活动。
突出“农”味，尽展“土”色 “吃农家饭，住农家房，干农家活，享农
家乐”
农家乐的分类
一、食宿接待型，以餐饮、住宿为主。 二、农业观光型，以参与、互动为主。 三、休闲度假型，以喝茶、娱乐为主。 四、民族文化型，以乡村传统文化体验为 主。
现阶段农家乐存在的问题
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特色不浓
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盲目开办
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服务滞后
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品味不高
起的原因
农家乐的兴起：最早出现在四川天府之国成 都郊区的温江、郫县等地农村，经过多年 的发展，才真正风靡全国各地。我们绍兴 县是从2005年起如同雨后春笋般地蓬勃发 展。
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29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇
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30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华
谢谢！
49
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26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
▪ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
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28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子
农家乐服务员培训课程表
11、用道德的示范来造就一个人，显然比用法律来约束他更有价值。—— 希腊
12、法律是无私的，对谁都一视同仁。在每件事上，她都不徇私情。—— 托马斯
13、公正的法律限制不了好的自由，因为好人不会去做法律不允许的事 情。——弗劳德
14、法律是为了保护无辜而制定的。——爱略特 15、像房子一样，法律和法律都是相互依存的。——伯克