2020119 餐饮管理(本科段)
《饭店管理概论》课程标准
《饭店管理概论》课程标准课程名称: 《饭店管理概论》学时: 80（一）课程定位本课程为中职酒店管理专业的一门专业技能领域课程；培养学生在饭店管理方面的相关知识与技能。
教授学生在饭店各部门日常服务和财务、人力、营销等方面的知识与技能。
（二）课程设计思路本课程设计充分体现任务引领、工作过程导向的理念和设计思路将本课程的内容分解为若干项目, 创设相关工作情景采用并列于流程相结合的方式展示教学内容, 工学结合突出实践, 强化实训注重能力, 课程设计理念符合职业性、实践性和开放性要求, 符合工作过程与方法的思路要求。
（三）与其他课程的关系（四）课程的目标知识目标: 掌握饭店前厅部、客房部、餐饮部、人力资源部、财务部、公关营销部等主要部门的工作职责及人员素质要求, 工作流程及对客服务标准。
能力目标: 能够参与饭店一线的服务管理实践工作, 掌握必需的从业人员素质, 能独立分析问题解决问题。
素质目标：培养善于分析, 勤于学习的精神, 具备人情服务, 周到接待的所要求的具体的能力。
具有饭店从业人员所应具备的基本理论与实践素质。
（五）、教学建议与进度要求（六）教材选择1.教材选取原则教材编写要体现项目课程的特色与设计思想, 教材内容应体现先进性、实用性, 典型产品的选取要科学, 体现地区产业特点, 具有可操作性。
其呈现方式要图文并茂, 文字表述要规范、正确、科学。
2.推荐教材: （1）.版本: 南开大学（2）.主编: 黎洁（3）.书号: 97873100114523.参考资料: 曾小力《饭店管理概论》广东旅游出版社（七）课程教学资源的使用与建设应开发的相关资源有配套课件, 教师在教学中应用, 课件要设计精美, 简洁大方, 能辅助教学。
相关的课程网站要满足学生自学需要。
要上传教学资料、实训安排等内容, 能在线交流, 及时传道授业解惑。
争取开发自编的教材以更加满足自身教学实践的需要和提高教师的自身业务水平。
（八）学习场地、设施要求课程的教学实践保障由校内实训室和校外实训基地组成, 可以满足教学和实践的需要。
工商企业管理(独立本科段)专业考试计划
工商企业管理（独立本科段）专业考试计划专业代码：B020202一、考试课程及学分二、报考条件凡国家承认学历的专科及专科以上毕业生均可以报考，并根据具体情况作如下分类：1、工商企业管理专业专科毕业生可以直接报考；2、经济管理类非本专业专科及专科以上毕业生报考，须加考市场营销学、生产与作业管理等两门课程；3、其他专业专科及专科以上毕业生报考，须加考企业会计学、市场营销学、生产与作业管理等三门课程。
旅游管理（独立本科段）专业考试计划专业代码：B020210一、考试课程及学分二、报考条件凡国家承认学历的专科及专科以上毕业生均可以报考，并根据具体情况作如下分类：1、旅游管理、饭店管理专业专科毕业生可以直接报考；2、经济管理类非旅游管理、饭店管理专科及专科以上毕业生报考，须加考中国旅游地理、旅行社经营与管理、饭店管理概论等三门课程；3、其他专业专科及专科以上毕业生报考，须加考旅游经济学、中国旅游地理、旅行社经营与管理、饭店管理概论等四门课程。
专业代码：B020213一、考试课程及学分二、报考条件凡国家承认学历的专科及专科以上毕业生均可以报考，并根据具体情况作如下分类：1、企业财务管理、财务管理、会计、电算会计等专业专科毕业生可以直接报考；2、经济管理类其他专业专科及专科以上毕业生报考，须加考中级财务会计、财务报表分析(一)等两门课程；3、其他专业专科及专科以上毕业生报考，须加考国民经济统计概论、财务管理学、中级财务会计、财务报表分析(一)等四门课程专业代码：B020218一、考试课程及学分二、报考条件凡国家承认学历的专科及专科以上毕业生均可以报考，并根据具体情况作如下分类：1 、学科门类为哲学、经济学、法学、教育学、文学、历史学、管理学的专科及专科以上毕业生可直接报考；2 、其他专业专科及专科以上毕业生报考，须加考“人力资源管理(一) ”课程。
专业代码：B020230 一、考试课程及学分二、报考条件凡国家承认学历的专科及专科以上毕业生均可以报考。
餐饮服务与管理课程介绍
餐中服务 上菜 分菜 斟酒 撤换骨碟
餐后服务
结账收银 收台
开单送单
思考
为了完成服务哪些技能是必须的？
• 端托（盘）、餐巾折花、 • 摆台、斟酒、上菜分菜
服务项目
添加文本内容
中餐 服务
依据
就餐形式
西餐 服务
添加文本内容
自助餐 服务
添加文本内容
托盘端托实训
实
中餐摆台实训斟酒餐源自折花训 课 项 目上菜、分菜
服务
服务技能
1 2 3 1 2 3
服务项目
想一想
• 假设你是一位到餐厅就
餐的顾客，从你进入餐 厅的那刻起，到就餐结 束走出餐厅，希望得到 哪些服务，基本流程是 什么？
摆餐具
引领
拿菜单、 点菜
用餐 服务
结账、 送客
餐前准备 个人卫生 餐厅卫生 中餐摆台
开餐服务 热情迎宾 合理领座 送茶递巾 接受点菜
菜单设计与制作
情景模拟训练
餐饮营销策划
餐饮
考试
•平时成绩 10%
（出勤、作业）
•理论
（期末试卷） 40%
•实训 50%
* 资料来源：
中餐摆台
情景模拟（小组） 菜单设计与制作（小组） 餐饮营销策划（小组）
餐饮 实训50%
餐饮服务与管理
主讲：王建平
我们这门课程 学什么？
与餐饮 有关的
管 服
理 务
管
• 为什么管理？ • 怎么管理？
理
为什么要管理？
•管 理
•利润 •满意度
•物美价 廉
* 资料来源：
物
餐饮产品
点击添加标题
无 形
服务
服务质量管理
职业本科烹饪与餐饮管理专业“岗课赛证融通”人才培养模式研究
职业本科烹饪与餐饮管理专业“岗课赛证融通”人才培养模式研究作者：冯振来梁秋萍来源：《中国食品》2022年第03期随着我国餐饮行业的发展，旅游餐饮新业态不断涌现，对餐饮管理人才的要求越来越高。
为培养符合社会所需的高层次餐饮人才，发展职业本科教育是解决旅游餐饮行业人才供需不对等问题的根本办法。
但由于职业本科层次烹饪与餐饮管理专业刚刚设立，发展的时间很短，在人才培养和课程设置等方面还存在诸多问题，因此探讨职业本科烹饪与餐饮管理专业人才培养模式迫在眉睫。
本文旨在阐述烹饪与餐饮管理专业“岗课赛证融通”人才培养模式的基本内容，探索其实现的基本路径，为提升旅游烹饪人才的培养质量提供一定的参考。
一、“岗课赛证融通”人才培养模式概述1.职业本科烹饪与餐饮管理专业“岗课赛证融通”人才培养模式的概念。
烹饪与餐饮管理专业“岗课赛证融通”人才培养模式是指在进行广泛调研的基础上，结合餐饮行业一线管理人员与专家的建议，以中式烹调岗位、西式烹调岗位、营养配餐岗位、餐饮管理岗位等相关职业岗位所需能力为目标，将烹饪与餐饮业相关国家职业标准所对应的理论知识、操作技能和职业素质要求贯穿于烹饪与餐饮管理专业核心课程与人才培养的全过程中，将职业技能等级认证与专业课程教学大纲相衔接，使得专业课程与岗位工作流程无缝对接，专业课程与职业技能等级认证过程融合，达到“按岗设课，课赛对接，赛证融通，持证上岗”的目标的一种模式。
2.职业本科烹饪与餐饮管理专业“岗课赛证融通”人才培养模式的内涵。
（1）按岗设课。
按岗设课，即将烹饪与餐饮业的岗位技能、素质要求融合到课堂教学中，按照行业工作岗位的职业标准和素质要求设定对应的教学内容与实施方式，课程体系构建要体现餐饮业岗位需求和烹饪与餐饮管理专业的发展趋势。
（2）课赛对接。
课赛对接，是指将烹饪职业技能大赛的内容和标准融合到专业人才培养方案中，以提高专业学生的职业技能水平、创新能力、职业素质，高起点、高标准地培养高层次技术技能人才。
餐饮服务与管理课程标准
餐饮服务与管理课程标准【课程名称】餐饮服务与管理【适用专业】中等职业学校餐饮服务与管理1．前言1．1课程的性质餐饮服务与管理是饭店服务与管理专业的一门主干专业课程。
本课程的主要任务是讲授餐饮服务与管理的基础知识，训练学生餐饮服务的操作技能，培养学生从事餐饮服务与餐饮部基层管理工作的水平、适合行业发展与职业变化的水平。
具有知识性、专业性、实践性的特点。
1．2设计思路本课程以本专业学生的就业为导向，在行业专家的指导下，本课程首先对中西餐服务岗位实行任务和职业水平分析，然后以中西餐服务岗位实际工作任务为引领，以岗位职业水平为依据，并按学生的认知特点，采用各项任务并列或按工作任务流程的结构来展示教学内容。
同时，按照岗位工作任务的操作要求，结合职业资格证书的考核要求，通过创设中西餐服务仿真系统来模拟工作情境并组织学生实际操作，倡导学生在“做”中“学”。
通过实践训练，使学生能熟练掌握中西餐服务的各项技能，并加深对中西餐服务知识的理解，从而培养学生的综合职业水平，满足学生职业生涯发展的需要。
考证要求：组织学生参加劳动和社会保障部门餐厅四级服务员证书的考核。
2．课程目标通过任务引领型的项目活动，学生能了解中西餐服务的相关知识，具备中西餐服务的工作水平，具备诚实守信、善于沟通和共同合作的职业品质，树立优质服务意识，热爱本职岗位工作，为职业水平的发展打下良好的专业基础。
职业水平培养目标：•能熟练掌握托盘的操作技巧；•能熟练掌握餐巾折花的操作技巧；•能熟练掌握中西餐零点和宴会餐台的铺设技巧；•能熟练斟倒各类中西餐酒水；•能胜任中西餐上菜和分菜的工作；•能熟练实行中西餐餐具的撤换；•能胜任中西餐零点餐厅服务工作；•能胜任中西餐宴会的服务工作；•能根据客房订餐要求，实行客房送餐服务；•能熟悉餐厅管事部的各项工作要求。
3．课程内容和要求4．实施建议4．1教材编写（1）必须依据本课程标准编写教材。
（2）教材应充分体现任务引领、实践导向的课程设计思想，多设计一些集合岗位任务、有吸引力的课堂教学活动，寓教于乐，充分体现在“做”中“学”的教学方法。
餐饮企业运营与管理教案
餐饮企业管理与运作教案（理论）授课专业：中餐烹饪与膳食授课班级：授课教师：***日期：目录1、走进“餐饮企业运营与管理”课程2、项目1中央厨房的管理3、项目2餐饮企业产品的全面质量管理4、项目3中央厨房安全与卫生的管理5、项目4餐饮企业成本控制与核算6、附录中央厨房运营与管理常用表格汇编（一）教学内容：走进“餐饮企业运营与管理”课程教学目标：1.了解现代餐饮业运营与管理发展简史；2.掌握餐饮企业运营与管理的特点和方法；3.了解企业运营与管理的发展趋势；教学重点：1.掌握餐饮企业运营与管理的特点和方法2.了解企业运营与管理的发展趋势教学难点：1.掌握餐饮企业运营与管理的特点和方法教学方法：讲授法、案例分析法、小组讨论法教学课时：6课时教学过程：导入：餐饮企业是一个古老而巨大的行业，是随着生产力的发展，社会分工的深化而发展起来的。
以为他人提供餐饮服务为生的职业阶层的出现，为餐饮业的兴起与发展提供了良好的基础。
合理的经营策划意味着餐饮企业成功了一半。
合理的投资决策与规划对企业的成功有着决定性的意义。
餐饮企业经营策划涉及许多相互关联的因素，因此必须对这些因素夹衣全面调查分析，找出相互关系及对企业影响的程度，为投资决策与规划提供依据。
新授：第一节一、现代企业运营与管理发展简史“一部管理发展史，半部企业成长诗”餐饮企业管理理论的发展紧紧跟随现代管理理论的发展，大致经历了三个阶段。
第一阶段：★代表人物一：弗雷德里克·温斯洛·泰罗，Frederick.Winslow.Taylor，1856—1915。
——让工人“更聪明的工作，而不是更勤奋的工作。
”★代表人物二：法国人亨利·法约尔，Henri.Fayol，1841—1925年——“现代经营管理之父”亨利·法约尔提出：六项经营活动：技术活动、商业活动、财务活动、会计活动、安全活动、管理活动。
五种管理要素：计划、组织、指挥、协调、控制。
餐饮管理知识点大全
餐饮管理期末总结第一章餐饮管理基本原理概述1餐饮业是利用设备、场所和一定消费环境为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐饮服务的生产经营性服务行业。
2餐饮业必须具备的条件：有一定的经营场所；必要的供应餐食的设备；专业的餐饮生产和服务人员队伍；可以提供各种专业化的餐饮服务3餐饮业的性质：①行业发展的依赖性和市场准入的容易性；②市场范围的广泛性和顾客需求的多样性③品牌创建的艰巨性和专利保护的困难性④饮食文化的民族性和产品风味的地方性。
4餐饮业的发展史：一、中国餐饮业的发展：①40万年前的北京人——火的使用（烹饪饮食）②夏商周——中国餐饮业的雏形③秦汉时期——食品、饮品、器皿的革新④魏晋至隋朝——寺庙烹饪形成，餐饮理论研究（中国烹饪、餐饮理论的先导——《食经》）⑤唐宋时期——传统烹饪形成，精致菜肴迭出⑥元明时期——餐饮菜品民族大融合⑦清朝——封建社会餐饮发展的鼎盛时期（满汉全席）⑧现代中国——餐饮走向世界中国餐饮业的特点：①讲究礼、序②博彩风格③食物的植物性食品成分过大，动物性食品比例太少中国餐饮业发展趋势：营养、科学、卫生、合理二、国外餐饮业的发展：①起源：地中海沿岸②定型：中世纪③发展：不同历史阶段，不同领域各具特色。
土耳其——世界三大烹饪王国（法国，土耳其、中国）之一；意大利——欧洲烹饪之母；法国——世界三大烹饪王国之一5餐饮业在国民经济中的作用：①是促进国内外经济文化交流、提供后勤服务的重要行业②是旅游业构成的要素和创新社会财富的重要服务行业③是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展和提供就业机会的行业④是促进社会消费方式和消费结构变化以及家务劳动社会化的重要行业。
6餐饮管理是利用资源、运用管理功能来从事餐饮产品生产和销售服务活动，获得优良经济效益，满足社会需求的一种劳动方式。
7餐饮管理的基本特点：生产过程短，随产随销；花色品种多，技术要求高；经营方式灵活，收入弹性大；成本构成复杂，不易控制。
8餐饮管理的任务：搞好餐饮经营市场定位；合理确定餐饮管理目标；做好食品原材料采供管理；搞好厨房产品生产组织；做好餐厅销售服务组织工作；做好餐饮成本核算与控制9餐饮管理的基本要求：掌握客源，以销定产；注重食品卫生，确保客人安全；正确掌握毛利，维护供求双方利益；适应多种需求，提供优质服务10餐饮经营是指在国家方针政策和企业经营思想的指导下，以市场为对象，以产品销售为目的，筹划并组织餐饮产品的供、产、销活动，以满足客人的需求，获得良好的经济效益和社会效益，以达到企业经营目标。
《餐饮服务与管理》全套课件
各 点 员 工
（三）餐饮部各部门的管理职能
餐厅部
宴会部 厨房部
西餐厅
餐饮部
管事部
采购部
餐厅部是为宾客提供食品、饮料和良好服务的公共场所。 根据其所提供的食品、饮料和服务的不同，可分为以下几种： （1）零点餐厅也叫点菜餐厅，是饭店的主要餐厅，供应中 西菜点。 （2）团队餐厅：主要供应团队包餐，也安排了适当的西式 菜点。 （3）特色餐厅又称风味餐厅
客人:“小姐，我是1213房间的客人，明天就要离开饭店了，我想带点 你们这里的土特产回去，可我对萧山这一带不太熟悉，不知你是否能帮 我出个主意？
服务员：“先生，您好。我们这里的土特产其实不少，但大多是时令产 品，现在是冬天，我建议您带点萧山萝卜干回去尝尝，这可是我们萧山 的拳头产品！”
客人:“是吗？那我就听你的。可我对附近的商店不是很熟，你看是否 可以帮我一个忙？”
（5）客房送餐－饭店为满足宾客的需求，就 要为宾客提供客房送餐服务。
（6）外卖部：主要向本地居民、住在饭店公 寓内的宾客或饭店观光的宾客提供的特色烧烤、 风味菜肴、各地点心面包，加工包装和新鲜水 果、蔬菜等。
2、宴会部 宴会厅接受宾客的委托，组织各种类型的宴会、酒会、招待会等活动，
并根据宾客的要求制定菜单、布置厅堂、备餐铺台、同时为宾客提供完 整的宴会服务。
要有满腔热忱的服务精神：主动、热情、耐心、周到”。
热情友好，客人至上 真诚公道，信誉第一 文明礼貌，优质服务 不卑不亢，一视同仁 团结协作，顾全大局 ▪遵守纪律，廉洁奉公
钻研业务，提高技能
案例:五斤萝卜干
冬天，客房送餐正值小戴当班。22：30分，电话铃声响起。
服务员:“您好，客房送餐。”
(完整版)餐饮服务与管理试题与答案
餐饮服务与管理试题与答案理论模拟试卷一一、名词解释（每个3分，共15分）1、餐饮产品——2、市场细分——3、净料率——4、循环菜单——5、食品原料的验收——二、填空题（每空1分，共20分）1、餐饮业经营的三大任务是经济效益、_______和_______；2、马斯洛的五大层次需求是生理需要、_______、社交需要、_______、自我实现需要。
3、餐饮部主要的四块业务功能模块是采保部、厨务部、_______和_______。
4、_______时期宫廷里出现了音乐助餐；5、1650年，_______出现了第一家咖啡厅。
6、2005中国与餐饮品牌排行榜前三位：_______、_______重庆小天鹅投控股公司。
7、餐饮文化包括_______、文人文化、商贾文化和_______。
8、目前饭店西餐厅常见的服务方式有_______、_______、美式服务、英式服务和大陆式服务。
9、中餐上菜在_______，撤菜在右，斟酒在_______，分菜在左。
10、根据菜单价格形式菜单可以分为_______、_______、混合式菜单。
11、餐饮企业的定价目标主要有保本导向定价目标、_______、_______、竞争导向定价目标；三、简答题（每题7分，共35分）1、餐饮的创新化趋势体现在哪些方面，举例说明？2、解释餐饮企业的四种经营理念。
3、简述餐饮产品的五个组成部分。
4、中餐零点服务的基本环节一般包括哪几个方面？5、简述餐饮业未来的发展趋势？四、论述题（10分，2选1）1、举例说明餐饮菜单定价的三大策略。
2、结合案例论述餐饮服务质量的内容及企业该如何提高服务质量？五、案例分析（10分，2选1）1、案例一：热闹的婚宴一天，上海某饭店的宴会厅内正在举办一个大型的婚宴。
席间气氛热烈，参与者不停地走动、敬酒、说笑，向新人祝贺,整个大厅充满了喜庆的气氛。
宴会在热烈进行，一位服务员手托一盆刚出锅的热汤向主桌走去。
刚到桌旁停住，新郎突然从座位上站起准备向别人敬酒，一下子撞到了服务员的身上。
饭店管理概论(教案)
饭店管理概论（教案）章节一：饭店与饭店业1. 理解饭店的定义与类型2. 了解饭店业的发展历程与现状3. 掌握饭店业在旅游业中的地位与作用章节二：饭店管理基本原理1. 学习饭店管理的基本概念2. 理解饭店管理的特点与任务3. 掌握饭店管理的基本原则与方法章节三：饭店组织与管理结构1. 了解饭店的组织结构与职能2. 学习饭店管理层次与管理人员的职责3. 掌握饭店组织变革与创新的方法章节四：饭店人力资源管理1. 理解人力资源管理的重要性2. 学习饭店员工招聘、培训与考核的方法3. 掌握人力资源激励机制与员工关系管理章节五：饭店服务质量管理1. 理解服务质量的概念与重要性2. 学习服务质量的评价方法与标准3. 掌握服务质量改进策略与顾客满意度提升章节六：饭店营销管理1. 理解营销管理的基本概念与原则2. 学习饭店市场营销环境分析3. 掌握饭店市场营销策略与促销方法章节七：饭店财务管理1. 学习财务管理的基本知识与原则2. 理解饭店财务预算与控制3. 掌握饭店投资决策与财务分析章节八：餐饮管理1. 了解餐饮服务的类型与特点2. 学习餐饮管理的组织与运营3. 掌握餐饮服务流程与菜品管理章节九：客房管理1. 理解客房管理的重要性2. 学习客房服务的流程与标准3. 掌握客房预订、入住与退房管理章节十：安全生产管理1. 学习安全生产管理的基本知识2. 理解饭店应急预案与事故处理3. 掌握饭店安全生产措施与员工安全教育章节十一：饭店信息管理1. 理解信息管理在饭店管理中的重要性2. 学习饭店信息管理系统的基本功能与操作3. 掌握信息时代饭店管理的趋势与挑战章节十二：环境保护与绿色饭店1. 了解饭店业对环境的影响2. 学习绿色饭店的概念与标准3. 掌握饭店节能减排与可持续发展策略章节十三：饭店项目管理1. 理解项目管理的概念与方法2. 学习饭店项目的策划与实施3. 掌握饭店项目的风险管理与会展服务章节十四：国际饭店业与文化差异1. 了解国际饭店业的发展现状2. 学习跨文化管理的基本原则3. 掌握国际饭店市场营销策略与文化适应章节十五：饭店管理案例分析与实训1. 分析国内外知名饭店的管理案例2. 学习饭店管理实训的操作技巧3. 培养学生的饭店管理实践能力与创新思维重点和难点解析本文教案主要围绕“饭店管理概论”这一主题展开，涵盖了饭店与饭店业、饭店管理基本原理、饭店组织与管理结构、饭店人力资源管理、饭店服务质量管理、饭店营销管理、财务管理、餐饮管理、客房管理、安全生产管理、饭店信息管理、环境保护与绿色饭店、饭店项目管理、国际饭店业与文化差异以及饭店管理案例分析与实训等十五个章节。
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序号课程代号学分序号课程
代号
学分
10370941037094
20370822037082
3000151430001514
000513
000521
50098565009856
60098666009866
00987餐饮美学4009874
00988食品营养学4009884
00989国外饮食文化4009894
00990宴会设计3
00991宴会设计(实践)19090066909006610090076100954361109008611095446120900961209545613069991310241专业名称：2020119 餐饮管理(本科段)主考学校：扬州大学餐饮管理专业课程设置(08版)餐饮管理专业课程设置(2015版)管理系统中计算机应用(含实践)中国近现代史纲要中国近现代史纲要英语(二)英语(二)◆课程名称课程名称马克思主义基本原理概论马克思主义基本原理概论中国饮食文化中国饮食文化餐饮美学食品营养学管理系统中计算机应用管理系统中计算机应用(实践)餐饮经济学导论餐饮经济学导论◆3+14国外饮食文化餐饮企业人力资源管理餐饮企业人力资源管理餐饮企业财务管理餐饮连锁经营与管理◆3+17-8组一
考英语
者任选
两门
(组)
餐饮管理毕业论文(不计学分)学分合计不少于68学分学分合计不少于68学分餐饮企业信息管理应用实务餐饮企业战略管理餐饮企业品牌经营◆47-80005100990宴会设计 (含实践)考英语者任选两门毕业论文(不计学分)
餐饮企业信息管理
95
序号课程代号学分序号课程
代号
学分
10000421037094
20000532037082
3000151430001514
000513
000521
50098565009856
60098666009866
00987餐饮美学4009874
00988食品营养学4009884
00989国外饮食文化4009894
00990宴会设计3
00991宴会设计(实践)19090066909006610090076100954361109008611095446120900961209545609001餐饮管理与实务609002现代厨房管理409005食品卫生管理613069991310241马克思主义基本原理概论马克思主义政治经济学原理中国近现代史纲要餐饮管理专业课程设置(05版)餐饮管理专业课程设置(2015版)课程名称课程名称餐饮经济学导论◆中国饮食文化中国饮食文化英语(二)英语(二)◆管理系统中计算机应用管理系统中计算机应用(实践)3+14餐饮美学食品营养学国外饮食文化餐饮企业人力资源管理餐饮企业人力资源管理3+17-8组一
考英语
者任选
两门
(组)
餐饮企业战略管理餐饮企业品牌经营◆
餐饮企业财务管理餐饮连锁经营与管理◆
餐饮企业信息管理餐饮企业信息管理应用实务
毕业论文(不计学分)餐饮管理毕业论文(不计学分)
学分合计不少于67学分学分合计不少于68学分
加考
课程
4.取得中国餐饮业中级职业经理人资格证书的考生，取得09006、09543、09544、09545四门
课程证书课程合格成绩，可获得由中国烹饪协会与全国考委联合颁发的中国餐饮业高级职业经
理人资格证书，并同时获得本专业相应课程的学分。
5.除以上四门证书考试课程外，其他课程均由省考委负责组织报名、考试。
6.报考英语的考生在7-8中任选两门即可；不选考英语的考生，按规定应选考5门课程，所以，
除通过7-8规定的四门课程外，还需通过自学考试餐饮管理专科00978、00980、00982、00984四
门选修课程中的任意一门课程，自学考试餐饮管理专业专科毕业生所选考的课程不得与专科阶
段通过的课程重复。
7.从2014年12月起，本专业不再接纳新考生报名；自2014年6月1日起，停止接受中国餐饮业
职业经理人资格证书考试项目的新生报名。2016年5月31日后停止所有证书课程考试，专业中除
证书课程外的其他理论课程考试安排至2016年下半年结束，实践环节考核安排至2017年上半年
结束，最后一批毕业资格审核在2017年5月报名期间办理完毕，从2017年下半年开始停止办理毕
业手续。
说明：
1.关于公共政治课的调整及替代关系请参照《专业考试计划简编编写说明》(2015版)第11条。
2.本专业由全国考委与中国烹饪协会实行合作开考。
3.本专业实行多证书制度，其中09006、09543、09544、09545四门课程为证书课程，由烹饪
协会负责开考，证书考试报名时间为3月、9月，考试时间为5月、11月。
报考条件：
凡国家教育部认可，属国民教育系列的各类高等学校专科及以上毕业生均可直接报考。
47-800051
00990
宴会设计 (含实践)
考英语
者任选
两门
管理系统中计算机应用(含实践)
餐饮经济学导论
毛泽东思想概论
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