公共营养师三级重点考点汇总
公共营养师三级考试知识点
公共营养师三级考试知识点好嘞，以下是为您创作的关于公共营养师三级考试知识点的内容：要说这公共营养师三级考试啊，那知识点可真是不少！就像一个大宝藏，得咱们慢慢去挖掘。
先来说说基础的营养学知识。
这就好比盖房子的地基，不打牢可不行。
比如说，各种营养素的作用和来源，像蛋白质，它可是身体的“建筑材料”。
咱就说鸡蛋吧，每天早上来一个，就能补充不少优质蛋白质。
记得有一次我去超市，看到一位阿姨在那挑鸡蛋，嘴里还念叨着：“这鸡蛋蛋白质高，给我家小孙子吃，长得壮实！”这就说明大家都知道蛋白质的重要性啦。
碳水化合物也不能忽视，它是身体的“能量加油站”。
像咱们吃的米饭、面条，都是碳水化合物的主要来源。
不过这里面也有讲究，得选那些复杂碳水，比如全麦面包、糙米，可别总是盯着那些精白米面，不然血糖容易波动。
再讲讲维生素和矿物质。
维生素 C 能增强免疫力，像橙子、草莓里就富含很多。
我有次感冒了，朋友就劝我多吃点橙子，说能好得快。
矿物质呢，钙对于骨骼健康至关重要，牛奶就是很好的钙源。
然后是食物的消化、吸收和代谢。
想象一下咱们吃进去的东西在身体里的“旅行”，是不是还挺有趣？比如说脂肪，经过一系列的过程，有的被储存起来，有的被消耗掉。
还有膳食调查和评价，这可关系到咱们能不能合理安排饮食。
比如说，要了解一个人的饮食情况，得问问他一天都吃了啥，吃了多少。
有一回我帮一个朋友做膳食调查，他一开始还记不清楚，后来仔细回忆，才发现自己蔬菜吃得太少。
说到营养与疾病，那更是重要啦。
像高血压患者，就得控制盐的摄入；糖尿病患者得注意碳水化合物的量。
我就认识一个叔叔，得了糖尿病之后，特别注意饮食，血糖控制得可好了。
公共营养师三级考试的知识点，真的是又多又细。
但只要咱们用心去学，把这些知识运用到生活中，不仅能通过考试，还能让自己和身边的人吃得更健康！就像咱们每天都要吃饭一样，把营养知识变成习惯，那才是真正的厉害呢！总之，公共营养师三级考试的知识点就像一个个小精灵，藏在生活的角落里，等着咱们去发现，去掌握。
2023-2024公共营养师之三级营养师笔记重点大全
2023-2024公共营养师之三级营养师笔记重点大全1、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（ ）。
A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 A2、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（ ）。
A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%【答案】 A3、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。
以下富含饱和脂肪酸的食物是（ ）。
A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 D4、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（ ）℃。
A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 C5、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（ ）。
A.0.4～7%B.10～15%C.15～20%D.21～25%【答案】 A6、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ）。
A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 C7、蛋白质消化率为（ ）。
A.吸收氮／食物氮B.吸收氮／储留氮C.储留氮／吸收氮D.食物氮／吸收氮【答案】 A8、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（ ）。
A.＜10%、10%和10%B.＞10%、10%和10%C.10%、＜10%和10%D.10%、10和＜10%【答案】 A9、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（ ）。
A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 A10、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（ ）。
A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 A11、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（ ）。
A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 B12、含胆固醇量最高的动物组织是（ ）。
2024年公共营养师之三级营养师通关提分题库(考点梳理)
2024年公共营养师之三级营养师通关提分题库(考点梳理)单选题（共45题）1、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。
A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 A2、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。
A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 B3、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。
A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 C4、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。
A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 B5、粪便样品的保存方法为加入（）。
A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 A6、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。
A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 A7、维生素B1的最好食物来源是（）。
A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 A8、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。
A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 B9、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。
A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 A10、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。
A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 B11、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。
A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 C12、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。
A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 B13、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。
A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 C14、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。
A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 A15、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。
公共营养师三级知识要点归纳
公共营养师(三级)相关知识一、营养：从字义中讲“营”是谋生，“养”是养生，营养就是谋求养生。
从定义上讲它是机体通过摄取食物，经体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。
营养素：人类通过摄取食物获得营养物质，在营养学上称为营养素。
营养素有碳水化合物(糖类)、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和水。
其中碳水化合物、蛋白质和脂肪在人体内代谢可以产生能量，称为产能营养素。
矿物质和维生素需要量少称微量营养素。
营养吸收和代谢离不开水，因此水也是一种营养素。
此外，膳食纤维和若干生物活性物质，也都有重要生理功能或一定的保健作用。
二、热能：维持人体恒定的体温及各种活动所需的能量，称为热能。
国际上法定热能计算单位J(焦耳)，但实际上许多国家常用卡路里(cal)计算。
1cal(卡路里)＝4.18J，1kcal=1000cal，常用kcal或kJ。
1g碳水化合物产能系数为4kcal，1g蛋白质产能系数为4kcal，1g脂肪产能系数为9kcal。
人体的热能消耗＝基础代谢＋体力活动＋食物生热效应。
除此之外，婴幼儿、儿童、青少年生长发育和孕妇、乳母等人群额外还需消耗能量，因此这些人群的热能需要尚需增加这部份额外消耗的能量。
三、膳食营养素参考摄入量（Dietary Reference Intakes，DRIs）包含四项内容，即平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。
四、营养素（一）蛋白质：蛋白质是生命和机体重要的物质基础。
它基本单位为氨基酸，人体蛋白质由20种氨基酸组成。
氨基酸连接起来的键为肽键，分为二肽、三肽和多肽。
大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%，即每克氮相当于6.25克蛋白质，折算系数为 6.25。
测定出生物样品的含氮量，即可推算出其蛋白质的大致含量。
1.必需氨基酸：人体不能合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸，称必需氨基酸。
三级营养师考试基础必学知识点
三级营养师考试基础必学知识点1. 蛋白质：蛋白质是人体构成细胞和组织的基本营养物质，也是身体所需营养素中重要的一类。
了解蛋白质的来源、吸收和代谢过程，以及不同年龄和生理状态下的蛋白质需求量是重要的知识点。
2. 碳水化合物：碳水化合物是提供能量的主要来源。
了解碳水化合物的种类、消化吸收过程和代谢途径，以及碳水化合物的摄入量对身体健康的影响是必学的知识点。
3. 脂类：脂类是提供能量、维持体温和保护器官的重要物质。
了解脂类的种类、消化吸收过程和代谢途径，以及脂类与心血管疾病、肥胖等健康问题的关系是基础知识。
4. 维生素和矿物质：维生素和矿物质是维持身体生理功能正常运作所必需的微量营养素。
掌握各种维生素和矿物质的功能、来源和推荐摄入量，以及缺乏和过量摄入对人体健康的影响是必备知识。
5. 水和电解质：水是人体内所有化学反应的基础，电解质则参与维持体液平衡和神经肌肉功能。
了解水和电解质的摄入量、平衡和调节机制，以及失水和电解质紊乱对身体健康的影响是必学的基础知识。
6. 膳食纤维：膳食纤维对消化道健康和预防慢性疾病具有重要作用。
了解膳食纤维的种类、功能和摄入量，以及膳食纤维对胃肠道功能和血糖调节的影响是必备知识。
7. 营养评估和饮食指导：了解营养评估的方法和常用指标，掌握基本的饮食指导原则和技巧，能够根据个体的营养需求和特殊情况进行个性化的饮食指导是必须掌握的知识点。
8. 特殊人群的营养需求和饮食调整：了解不同生理阶段和特殊状况下的营养需求和饮食调整，如婴儿和幼儿营养、青少年营养、孕产妇营养、老年人营养等，能够提供相应的营养咨询和饮食建议是必备知识。
9. 营养与健康：了解饮食和健康的关系，掌握饮食与慢性疾病（如心血管疾病、肥胖、糖尿病等）的相关证据和预防控制策略，能够为人们提供科学合理的健康饮食建议是重要的知识点。
10. 食品安全与营养科普：了解食品安全的基本知识和常见问题，掌握食品存储、加工与烹饪的基本原则，能够向公众传递正确的营养科普知识和食品安全指导是必学的基础知识点。
公共营养师三级实操汇总复习资料
一、简答题：1.咨询和教育：XX市营养学会拟为理事单位退休职工举办一场健康讲座，主题是有关骨质疏松症的营养预防，请您针对该主题，写一份有关合理营养，预防骨质疏松，撰写1个营养宣教活动方案。
答：（每个2分，共12分）①题目（鲜明，突出骨质疏松）②什么是骨质疏松？③老年人骨质疏松发病的现状或流行资料④老年人骨质疏松的原因分析⑤骨质疏松给老年人带来的危害⑥预防骨质疏松（饮食上，钙制剂等）2、王女士，30岁，从事编辑工作。
通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g（以上重量均为可食部的重量）。
（14分；表1:5分；表2:4分；表3:5分）答：3.营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流帮助个体和群体获得食物与营养知识，形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。
请简要描述哪些步骤?（12分）答：参考答案（每答对一个答案2分）一个完善的营养教育项目应当包括:①了解教育对象;②制订营养教育计划;③确定营养教育途径和资料;④教育前期准备;⑤实施营养教育计划;⑥教育效果评价。
4.根据世界卫生组织的定义，食品安全问题是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全要求食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在，是一个绝对的概念，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。
食品安全，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
该概念表明，食品安全既包括生产的安全，也包括经营的安全；既包括结果的安全，也包括过程的安全；既包括现实的安全，也包括未来的安全，请问什么是食物中毒？分为哪几种类型？（16分）答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。
2024年公共营养师之三级营养师通关提分题库(考点梳理)
2024年公共营养师之三级营养师通关提分题库(考点梳理)单选题（共45题）1、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。
A.小于等于1.5mg／kgB.小于等于1.0mg／kgC.小于等于0.05mg／kgD.不得检出【答案】 B2、上消化道是指（）。
A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 D3、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。
A.0.4～7%B.10～15%C.15～20%D.21～25%【答案】 A4、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。
A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 B5、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。
A.1／3～1／2倍B.1／2～1倍C.1～2倍D.10倍以下【答案】 B6、新生儿的胃容量是（）mlA.25—30B.20—25C.25—50D.30—50【答案】 C7、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。
A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 B8、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。
A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 D9、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。
A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 B10、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。
A.15%—20%B.20%—25%C.30%—35%D.25%—30%【答案】 A11、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。
A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 A12、下列不是锌良好来源的为（）。
A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 B13、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。
公共营养师三级专业考试考前复习重点
24h回顾法原理：通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。
缺点：应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。
工作程序：1.入户说明来意2.说明调查内容3.调查和记录4.引导回顾记录要点5.弥补调查不足6.资料的核实7.个人人日数的计算24h膳食回顾调查表个人人日数=早餐餐次总数*早餐餐次比+中餐餐次总数*中餐餐次比+晚餐餐次总数*晚餐餐次比全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和要连续进行三天工作程序：1.确定表头2.确定调查对象基本内容3.确定膳食回顾调查表的内容4.设计表格5.解释说明编写6.试用7.补充内容注意事项：不适宜于年龄较小的儿童与年龄较大的老人。
称重法只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。
标准人以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人以其能量供给量10.03MJ 2400kcal)作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03Mj之比得出各类人的折合系数。
标准人日二标准人系数*人日数工作程序：1.确定调查对象和家庭成员2.确定需要调查家庭食物的种类3.确定需要调查的天-可编辑修改-数4.记录各种食物数量5.设计家庭成员每人每日用餐登记表6.确定调查天数和用餐人次总数7.修改表格的格式8.表表格试用和完善产品蛋白质含量％=摄入量*蛋白质含量/35.1鲜奶・二奶制品摄入量*蛋白质含量/3婴幼儿:1岁以内称为婴儿期;1-3岁称为幼儿期.书写婴幼儿身长、头顶至臂长、头围、胸围、体重测量的方法一定要总结提炼。
婴幼11头顶至臂长和身长测量采用卧位测量头顶至臂部和足底的距离。
被测婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿单衣仰卧于标准量床底板中线上。
保留小数点后一位。
婴幼11头围和胸围测量此为横向测量指标。
头围是指从双侧眉弓上缘经后脑勺枕骨粗隆绕头一周的长度。
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基础知识培训班重点考点汇总第一章职业道德（5%）P1：（判断）★什么是道德，什么是职业道德P2：（多选）★职业道德的特点：行业性、连续性、实用性、规范性、社会性、时代性。
P3：（多选）★★社会主义职业道德基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会P4-5：（多选）★★公共营养师职业守则：一、遵纪守法；诚实守信；团结协作。
二、忠于职守；爱岗敬业；钻研业务。
三、认真负责；服务于民；平等待人。
四、科学求实；精益求精；开拓创新。
第二章医学基础（10%）P7：线粒体：是由内、外两层单位膜所形成的圆形或椭圆形的囊状结构，是细胞进行氧化供能的主要场所，又称细胞的“动力工厂”。
染色质：由脱氧核糖核酸（DNA）及组蛋白组成。
人体基因有3万多个。
人体基本组织结构（多选或判断）P9：骨组成：骨质、骨膜、骨髓、血管、神经等组成。
骨质：属结缔组织，分为骨松质，骨密质。
骨髓：分红骨髓（造血），黄骨髓（随年龄增大由脂肪代替红骨髓形成）。
肌（分形态）：长肌、短肌、阔肌、轮匝肌肌（分部位）：头肌、颈肌、躯干肌、四肢肌P11-13：小肠：成人全长5-7m，包括：十二指肠、空肠、回肠。
大肠：1.5m。
包括：盲肠、阑尾、升结肠、乙状结肠、直肠。
消化腺：唾液腺、胃腺、胰腺、肝腺。
肝腺：肝是人体最大的腺体，★胆汁是由肝脏分泌的，胆囊用于储存胆汁。
P16：（技能）心脏位于：胸腔内，膈肌的上方，两肺之间，约2/3居前正中线的左侧，1/3居右侧。
血管：动脉、静脉、毛细血管。
P18：淋巴系统：毛细淋巴管、淋巴管、淋巴器官（淋巴结、扁桃体、脾、胸腺）。
外周免疫器官包括脾脏及分布全身器官、皮肤、黏膜的淋巴结和弥散性淋巴组织。
P23-28脑：脑干、间脑、小脑、端脑（左右大脑半球）。
脊髓功能：反射和传导。
脊神经：位于脊髓共31对（颈神经8对、要神经5对、尾神经1对）。
脑神经：共12对（第1-12脑神经，支配头颈胸腹等部位）。
★甲状腺：人体最大的分泌腺。
有生物活性的甲状腺素包括四碘甲腺原氨酸（T4）和三碘甲腺原氨酸（T3）。
胰岛：胰岛素调节糖、脂肪、蛋白质代谢。
肾上腺：调节能量，参及人体应激及防御反应。
P36★孕妇生理考点：生理时期：孕早期：1-3个月 孕中期：4-6个月 孕晚期：7-9个月 不限制进食平均体重增加为12.5kg ，经产妇可能比平均值低0.9kg BMI ：19.8-26为正常，推荐体重增长在11.5-16kg★★★能量摄入增加量：+200kcal 钙+200mg （中1000mg/D ，晚1200mg ） P38★乳母生理考点：每天泌乳量：600-800ml 。
哺乳前6个月，平均为750ml 。
★★★能量摄入增加量：+500kcal 钙为1500mg （800+700）乳汁分类：初乳：4~5天。
过渡乳：5-10天。
成熟乳：10天之后 P39新生儿至青春期身高、体重等数据考点汇总新生儿期：出生0-28天。
婴儿期：1-12个月。
幼儿期：1-3岁。
学龄前：3周岁到6-7岁上小学。
学龄期（儿童期）：6-12岁。
青春期（少年期）：13-18岁。
婴儿期考点：①唾液变化：3-4月涎腺发育完善，6个月起唾液增强，可添加辅食。
②胃容量：新生儿25-50ml ，10天时：100ml ，6个月200ml ，1岁：300-500ml 。
③小肠：自身长度6-8倍。
学龄前考点：①赶上生长（生长追赶）：学龄前儿童在当疾病等阻碍其生长发育的不良因素克服后，会出现加速生长。
②咀嚼能力是成人40%。
③3-6岁模仿能力极强。
★★青春期考点：★★体重：★1岁体重计算公式：前半岁体重（kg）=出生体重+月龄×0.6后半岁体重（kg）=出生体重+3.6+（月龄-6）×0.5*例：婴儿出生体重为7kg，问8个月大的婴儿体重为？答：7+6×0.6+（8-6）×0.5=11.5kg体重（kg）=年龄×2+7（或8）*例：4岁体重为4×2+7=15kg身高（cm）=年龄×7+70 *例：5岁身高为5×7+70=105cmP39-40★头围、胸围、上臂围出生时头围：平均为34cm（男＞女），比胸围略大1-2cm婴儿期平均每月增长：1cm胸围是胸廓及胸肌发育程度的指标。
出生时头围小于胸围，但增长速度快，6个月至1岁：头胸围基本相等：胸围交叉★技能P73：婴儿测定指标用标准量床测定，测定的指标是头围（反应颅骨和脑部发育状况），胸围（反应胸廓心肌发育状况，★不是反应肺部发育），身长，体重★婴儿测量：拖鞋，脱帽，脱袜，脱去外衣穿单衣（不要求空腹）★技能内容：成人测定身高、体重、皮褶厚度P45老年人生理特点： 1.代谢功能降低：（1）合成代谢降低，分解代谢增高。
（2）基础代谢降低（相比中年人降低15-20%）。
2.消化系统功能减退（牙、胃、消化酶）。
3.体成分改变（细胞、水、骨）。
4.器官功能改变（肝、胰、免疫、心脏）。
5.心里问题。
★★钙需求量为1000mgP47围绝经期：40岁开始，历时10-20年（绝境前期、绝经、绝经后期）。
★妇女更容易得：骨质疏松、心理精神障碍、心血管疾病。
绝经或10年内骨丢失速度最快，骨密度下降10%-15%。
冠心病是50岁以上妇女的首要死因，妇女心碎死率是男性的1/3，心肌梗死病死率高于男性。
第三章 营养学基础（35%）★★营养素分类营 养素★★★所有营养素知识汇总、膳食DRIs汇总（原文掌握）能量考点：1千卡（kcal）：1000g纯水的温度由15℃提升到16℃所需要的能量。
1焦耳（J）：用1牛顿力把1kg的物体移动1m所需要的能量。
★1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal1000kcal=4.184MJ 1MJ=239kcal人体一天所需能量：2400kcal，★★★产能营养素计算公式如下：★★身高体重计算公式①BMI（体质指数）=体重(kg)÷[身高（m）（开平方）]。
(正常: 18.5~23.9 ; 轻度消瘦: 17~18.5 ;超重: （24~27.9 )*例：75kg÷（1.81m×1.81m）=20.42（正常范围内）②标准体重（kg）：男性=身高（cm）-105。
女性（cm）=身高-110*例：某男175-105=70kg，某女165-105=60kg。
③标准体重=（实测体重kg—标准体重kg）/标准体重 100% (正常:±10%)（10-20%超重）（＞20肥胖）*例：某人体重（70-55）/55×100%=27%（肥胖）P61食物的卡价：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。
又称食物的热价，食物的能量卡价，能量洗漱。
物理卡价：每克产能营养素在体外燃烧时所产生的能量值称为“物理卡价”。
P62★基础代谢：人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢基础代谢影响因素体表面积年龄性别激素季节劳动强度P65食物热效应(TEF)：由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去又称为食物特殊动力（SDA）,一般混合膳食约增加基础代谢的10%。
三大供能营养素考点总汇：P67含氮：（13-19%）折16%。
1g氮=6.25g蛋白质。
蛋白质百分含量=6.25*100%★参考蛋白：鸡蛋蛋白★氨基酸：蛋白质的分子结构、分解产物★★★转化关系：蛋氨酸→半胱氨酸。
苯丙氨酸→酪氨酸★赖氨酸：促进生长发育★氨基酸分类：必须9种（成年人8中，儿童多组氨酸）。
非必须10种。
条件必须2种。
★蛋白质互补：混合食物增加蛋白质利用率，谷豆结合，谷肉结合。
生物学种越远越好，搭配越多越杂越好，食用时间越近越好。
P79脂类分为：脂肪（甘油三酯）、脂肪酸、类脂★★人体2种脂肪酸：@-亚麻酸、亚油酸类脂（固定脂，不动脂）：细胞膜构成物质，运输脂肪。
分为：磷脂、糖脂、类固醇、固醇。
★卵磷脂：又称磷脂酰胆碱。
存在于蛋黄和血液中。
神经鞘磷脂：存于神经鞘。
★胆固醇：限量300mg/d好处：1促进合成胆汁。
2：促进转化VD坏处：动脉粥样硬化（胆固醇无法被吸收利用）P85糖的分类（★多选，书中原表3-15）★★★GI值：血糖生成指数某食物餐后2h血糖应答曲线下面积GI = ----------------------------------------- × 100%相当含量葡萄糖在餐后2h血糖应答曲线下面积*（从进食第一口算起2小时）高GI食物：消化快、吸收完全、葡糖糖进入血液快，血糖浓度升高快。
低GI食物：肠道停留时间长、释放缓慢、葡糖糖进入血液峰值低、下降速度慢、血糖浓度升高慢。
矿物质及维生素考点汇总（大框架）：第四章人群营养基础（10%）P141人群阶段掌握P148-149孕妇膳食指南P150 乳母：RNI能量为3000kcal，蛋白质每日增加20g达85g，一部分为优质蛋白。
P153 哺乳期膳食掌握。
P155 ★婴儿：0-6个月摄入乳汁800ml/d，中国营养学会推荐脂肪摄入量为45-50%占总能量。
足月新生儿铁储备为300mg，防止4个月内铁缺乏。
P157-165母乳喂养中老年特点：雌性激素降低 2、钙流失（女：男=2：1）。
P189膳食指南第五章食物营养及加工基础（10%）P193始★淀粉概念：烹调方式：（防止水份流失、防止蛋白质变性、防止维生素分解）1上浆：淀粉水浸泡2挂糊：面粉+蛋清3勾芡：汤中加浓稠★名词解释：SFDA：中国食品药品管理局WHO：世界卫生组织ISO：质量体系认证GBXXXX-XXXX：国家标准（国标）编号-制定年份第六章食物卫生基础（10%）P251食品污染★食品腐败变质鉴定：感官、物理、化学、微生物。
★化学指标：1、挥发性碱基总氮（TVBN）：目前已列入我国卫生标准2、二甲胺及三甲胺：检测鱼虾类水产3、K值：鉴定鱼类早起腐败变质分类：蛋白质-腐败。
脂肪-酸败。
碳水化合物-发酵。
有毒动植物中毒★P307 表6-8知识点第七章膳食营养指导和管理概论（5%）P313《中国居民膳食指南》核心内容：平衡膳食、合理营养、促进健康。
膳食营养指导和管理是公共营养师的基本职责之一。
包括：正确的选择食物，合理的计划膳食、评价膳食的营养价值和改进膳食质量的措施等。
DRIs应用包括：评价膳食和计划膳食2个方面。
P317在实际评价中要特别注意能量及蛋白质及其他营养素的不同，★能量使用：平均能量需要量EER来测定。
P320★膳食结构：地中海结构膳食★膳食纤维摄入量：成人AI：30g/日★成人芦荟摄入量：不超过30g/日P328中国居民膳食宝塔第八、九章（15%）P374★营养教育对象：个体、各类组织机构（学校、部队、食品企业）、社区（街道、居委会、餐馆、食品店、社区保健）、政府部门。