园艺产品贮藏保鲜基础知识
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叶球类 比较耐贮藏； 花菜类 很难贮藏； 果菜类 低温易发生冷害； 茎菜类 比较耐贮藏。
水果： * 苹果和梨 最耐贮； * 桃、李、杏等 耐贮性较差； * 香蕉、菠萝、荔枝、芒果 不能长期贮藏
２、品种
晚熟品种最耐贮藏； 中熟品种次之； 早熟品种不耐贮藏。
• 生长期长，外部保护组织 发育完好； • 营养物质积累源自文库富，抗衰 老能力强； • 对低温适应能力强；
（二）砧木
砧木类型不同，其果树根系对养分和水分的吸收能力也不同 ， 因而对果树生长发育进程、对环境适应性、对果实产量、品 质、化学成分、耐贮性有直接影响。
红星苹果嫁接在保德海棠上，果实最耐贮藏，苹果发生苦痘 病与砧木的性质有关； 嫁接在枳壳、红橘和香柑等砧木上的甜橙耐贮性也较好。
（三）树龄和树势
一般幼龄树和老龄树不如中龄树结的果实耐贮。
幼龄树营养生长旺盛， 结果少，果实大小不一， 呼吸旺盛，失水较多， 品质变化快，易感染微 生物和发生生理病害。
老龄树营养生长缓慢，衰 老退化严重，根吸收营养 物质能力减弱，果实偏小， 干物质含量少，色泽差， 耐贮性和抗病性均减弱。
（四）果实大小
同一种类、品种的水果和果菜果实，其大小不同，耐 贮藏性不同：通常中等大小的耐贮性强，而大果常常 出现枯水、浮皮等生理性病害。
生物因素 采前因素 生态因素
农业技术因素
种类品种、砧木、树龄和树 势、果实大小
温度、光照、降水量和空气 湿度、地理条件、土壤
施肥、灌溉、病虫害防治、 栽培技术、生长调节剂处理
选择生长发育良好、品质优良的园艺产品作为贮藏原 料，是搞好贮藏的基础。
一、生物因素
（一）种类品种
１、种类 蔬菜：叶菜类 耐贮性最差；
土壤缺磷时，果实色泽不鲜艳 ，果肉带绿色，含糖量 降低，在贮藏中易发生果肉褐变和烂果等生理病害。
施用有机肥料，土壤微量元素缺乏的现象较少，所以 园艺产品生产中应重视有机肥料的使用。
（二）灌溉
土壤水分含量影响果蔬生长、果实大小、品质和耐贮 性。
增加灌水量提高果蔬产量，产品个大，含水量高，含 糖量降低，不耐贮藏；
（五）土壤
土壤的理化性状、营养状况、地下水位高低等直接影响果 蔬根系分布深浅、产量、化学组成、组织结构，从而影响 果蔬的品质和耐藏性。
不同种类、品种的果蔬对土壤有不同要求：
苹果适宜在质地疏松、通气良好、富含有机质的中性到酸 性土壤上生长。
柑橘要求疏松的土壤，pH5.5-6.5，土壤含氧量3-8%为 宜，低于1.5%常造成烂根，果实品质差也不耐贮藏。
果蔬贮藏保鲜基础知识
果蔬产品贮藏是根据园艺产品的采前及采后生理特性，
采取物理和化学方法，使园艺产品在贮藏中最大限度地 保持其良好的品质和新鲜状态，并尽可能延长其贮藏时 间。
主要内容
第一节 采前因素与园艺产品质量的关系 第二节 园艺产品的化学特性 第三节 采后生理对园艺产品贮运的影响
第一节 采前因素与园艺产品质量的关系
二、生态因素
影响生物生存、生活的外界自然条件称生态因素。
影响园艺产品质量的主要生态因素有温度、光照、水分、土 壤、地理条件及其他的生态因素。
（一）温度
温度是影响园艺产品贮藏性的最重要的生态因素，它决 定了植株的生存、生长、产量和品质 。 适宜的温度范围和积 温要求，温度过高、过低都不利用产品品质和贮藏性。
实例
湿度过大造成哈密瓜瓜 皮开裂和腐烂
（四）地理条件
同一种类的果蔬生长在不同纬度和海拔高度，其品质 和耐贮藏性有明显差异。
山地和高原地区，海拔高、日照强，紫外线多，昼夜 温差大，有利于红色苹果花青素形成和糖分的积累， 果蔬中各种成分都比平原地区明显提高，表面保护组 织也发达，耐藏性好。
同一品种的苹果，高纬度地区生长的比低纬度地区生 长的耐贮性要好。
贮藏中的病害有病理病害和生理病害两种。
温度过高，生长快，产品组织幼嫩，营养物质含量低，表皮 保护组织发育不好；温度过低，特别是花期连续出现低温， 会造成受精不良，落花落果严重，产量降低，品质和耐贮性 差。
昼夜温差大，有利于积累营养物质，可溶性物质含量高，耐 贮性强。
温度影响实例——柑橘
在日均气温≥10℃的活动积温低于8000℃时，随着年 积温的增加柑橘品质提高，柑橘适宜于温暖湿润年均 温﹥15℃的地区,15-22℃内年均温高果实品质好；华 脐在年均温17℃左右表现好,锦橙在年均温17.5℃的地 区表现好。
灌水量少果蔬产量低，但风味浓，糖分高，耐贮藏；
果蔬在生长期中雨水不足时灌溉是必需的，但灌溉应 适当，尤其是采收前的灌溉会大大降低果蔬的耐贮藏 性。
（三）病虫害防治
各种病虫害会降低果蔬商品价值，影响品质，缩短贮 藏寿命。
许多害虫在田间侵染，采后表现症状或扩大发展，贮 藏中衰老，抗病力下降，造成腐烂。
（二）光照
光照直接影响园艺产品干物质的积累、风味、颜色、 质地和形态结构，从而影响品质和耐贮藏性。
光照充足，干物质含量增加，耐贮性强。 光照不足，果蔬含糖量降低，产量下降，贮藏中易衰
老。
光照还与花青素的形成密切相关，红色品种的果实在 充足的光照条件下，着色更佳。
有专家研究表明9-10月的日照多少与柑橘品质有关。 脐橙要求较多光照。光质和光时还可通过影响激素的 表达来影响果实的成熟进程。柑橘果实膨大期和成熟 期光照充足品质好.
轻砂土壤增加了西瓜果皮的坚固性，使其更耐贮藏和运输。
三、农业技术因素
（一）施肥 肥料影响果蔬发育，最终关系到果蔬的化学成分、产量、 品质和耐贮性。
过量施用氮肥，产品耐贮性降低；而含钙量高，则可抵消 上述不良影响；
增施钾肥，能明显促使果实颜色鲜红和芳香。缺钾肥，苹 果颜色暗，成熟差，含酸量低，贮藏中易萎蔫皱缩；钾肥 过量，果肉疏松，易苦痘病和果心褐变等生理病害。
（三）降水量和空气湿度
降水关系土壤水分、土壤pH及可溶性盐类的含量；
降水增加土壤湿度、减少光照，从而影响果蔬化学组成、 组织结构、耐贮藏性。
高湿多雨果实干物质低，尤其是近采收季节多雨，含 糖量低、酸味重，味淡，颜色及风味差，不耐贮藏。
干旱少雨影响营养物质吸收。正常发育受阻，易生理 病害。
阳光充足、降水量适宜，果蔬耐贮藏性好。
水果： * 苹果和梨 最耐贮； * 桃、李、杏等 耐贮性较差； * 香蕉、菠萝、荔枝、芒果 不能长期贮藏
２、品种
晚熟品种最耐贮藏； 中熟品种次之； 早熟品种不耐贮藏。
• 生长期长，外部保护组织 发育完好； • 营养物质积累源自文库富，抗衰 老能力强； • 对低温适应能力强；
（二）砧木
砧木类型不同，其果树根系对养分和水分的吸收能力也不同 ， 因而对果树生长发育进程、对环境适应性、对果实产量、品 质、化学成分、耐贮性有直接影响。
红星苹果嫁接在保德海棠上，果实最耐贮藏，苹果发生苦痘 病与砧木的性质有关； 嫁接在枳壳、红橘和香柑等砧木上的甜橙耐贮性也较好。
（三）树龄和树势
一般幼龄树和老龄树不如中龄树结的果实耐贮。
幼龄树营养生长旺盛， 结果少，果实大小不一， 呼吸旺盛，失水较多， 品质变化快，易感染微 生物和发生生理病害。
老龄树营养生长缓慢，衰 老退化严重，根吸收营养 物质能力减弱，果实偏小， 干物质含量少，色泽差， 耐贮性和抗病性均减弱。
（四）果实大小
同一种类、品种的水果和果菜果实，其大小不同，耐 贮藏性不同：通常中等大小的耐贮性强，而大果常常 出现枯水、浮皮等生理性病害。
生物因素 采前因素 生态因素
农业技术因素
种类品种、砧木、树龄和树 势、果实大小
温度、光照、降水量和空气 湿度、地理条件、土壤
施肥、灌溉、病虫害防治、 栽培技术、生长调节剂处理
选择生长发育良好、品质优良的园艺产品作为贮藏原 料，是搞好贮藏的基础。
一、生物因素
（一）种类品种
１、种类 蔬菜：叶菜类 耐贮性最差；
土壤缺磷时，果实色泽不鲜艳 ，果肉带绿色，含糖量 降低，在贮藏中易发生果肉褐变和烂果等生理病害。
施用有机肥料，土壤微量元素缺乏的现象较少，所以 园艺产品生产中应重视有机肥料的使用。
（二）灌溉
土壤水分含量影响果蔬生长、果实大小、品质和耐贮 性。
增加灌水量提高果蔬产量，产品个大，含水量高，含 糖量降低，不耐贮藏；
（五）土壤
土壤的理化性状、营养状况、地下水位高低等直接影响果 蔬根系分布深浅、产量、化学组成、组织结构，从而影响 果蔬的品质和耐藏性。
不同种类、品种的果蔬对土壤有不同要求：
苹果适宜在质地疏松、通气良好、富含有机质的中性到酸 性土壤上生长。
柑橘要求疏松的土壤，pH5.5-6.5，土壤含氧量3-8%为 宜，低于1.5%常造成烂根，果实品质差也不耐贮藏。
果蔬贮藏保鲜基础知识
果蔬产品贮藏是根据园艺产品的采前及采后生理特性，
采取物理和化学方法，使园艺产品在贮藏中最大限度地 保持其良好的品质和新鲜状态，并尽可能延长其贮藏时 间。
主要内容
第一节 采前因素与园艺产品质量的关系 第二节 园艺产品的化学特性 第三节 采后生理对园艺产品贮运的影响
第一节 采前因素与园艺产品质量的关系
二、生态因素
影响生物生存、生活的外界自然条件称生态因素。
影响园艺产品质量的主要生态因素有温度、光照、水分、土 壤、地理条件及其他的生态因素。
（一）温度
温度是影响园艺产品贮藏性的最重要的生态因素，它决 定了植株的生存、生长、产量和品质 。 适宜的温度范围和积 温要求，温度过高、过低都不利用产品品质和贮藏性。
实例
湿度过大造成哈密瓜瓜 皮开裂和腐烂
（四）地理条件
同一种类的果蔬生长在不同纬度和海拔高度，其品质 和耐贮藏性有明显差异。
山地和高原地区，海拔高、日照强，紫外线多，昼夜 温差大，有利于红色苹果花青素形成和糖分的积累， 果蔬中各种成分都比平原地区明显提高，表面保护组 织也发达，耐藏性好。
同一品种的苹果，高纬度地区生长的比低纬度地区生 长的耐贮性要好。
贮藏中的病害有病理病害和生理病害两种。
温度过高，生长快，产品组织幼嫩，营养物质含量低，表皮 保护组织发育不好；温度过低，特别是花期连续出现低温， 会造成受精不良，落花落果严重，产量降低，品质和耐贮性 差。
昼夜温差大，有利于积累营养物质，可溶性物质含量高，耐 贮性强。
温度影响实例——柑橘
在日均气温≥10℃的活动积温低于8000℃时，随着年 积温的增加柑橘品质提高，柑橘适宜于温暖湿润年均 温﹥15℃的地区,15-22℃内年均温高果实品质好；华 脐在年均温17℃左右表现好,锦橙在年均温17.5℃的地 区表现好。
灌水量少果蔬产量低，但风味浓，糖分高，耐贮藏；
果蔬在生长期中雨水不足时灌溉是必需的，但灌溉应 适当，尤其是采收前的灌溉会大大降低果蔬的耐贮藏 性。
（三）病虫害防治
各种病虫害会降低果蔬商品价值，影响品质，缩短贮 藏寿命。
许多害虫在田间侵染，采后表现症状或扩大发展，贮 藏中衰老，抗病力下降，造成腐烂。
（二）光照
光照直接影响园艺产品干物质的积累、风味、颜色、 质地和形态结构，从而影响品质和耐贮藏性。
光照充足，干物质含量增加，耐贮性强。 光照不足，果蔬含糖量降低，产量下降，贮藏中易衰
老。
光照还与花青素的形成密切相关，红色品种的果实在 充足的光照条件下，着色更佳。
有专家研究表明9-10月的日照多少与柑橘品质有关。 脐橙要求较多光照。光质和光时还可通过影响激素的 表达来影响果实的成熟进程。柑橘果实膨大期和成熟 期光照充足品质好.
轻砂土壤增加了西瓜果皮的坚固性，使其更耐贮藏和运输。
三、农业技术因素
（一）施肥 肥料影响果蔬发育，最终关系到果蔬的化学成分、产量、 品质和耐贮性。
过量施用氮肥，产品耐贮性降低；而含钙量高，则可抵消 上述不良影响；
增施钾肥，能明显促使果实颜色鲜红和芳香。缺钾肥，苹 果颜色暗，成熟差，含酸量低，贮藏中易萎蔫皱缩；钾肥 过量，果肉疏松，易苦痘病和果心褐变等生理病害。
（三）降水量和空气湿度
降水关系土壤水分、土壤pH及可溶性盐类的含量；
降水增加土壤湿度、减少光照，从而影响果蔬化学组成、 组织结构、耐贮藏性。
高湿多雨果实干物质低，尤其是近采收季节多雨，含 糖量低、酸味重，味淡，颜色及风味差，不耐贮藏。
干旱少雨影响营养物质吸收。正常发育受阻，易生理 病害。
阳光充足、降水量适宜，果蔬耐贮藏性好。