餐品水准检验表(贝塔西牛排)
餐饮服务食品安全等级检查评定表试行
附件1 餐饮服务食品安全等级检查评定表（试行）
被检查单位名称：地址：
检查时间：年月日时分至时分
说明：1.带※的检查内容为关键项，其中1、2任何一项不符合要求，或者其他2项以上（含2项）不符合要求，不评定动态等级。
2.检查结果为标化得分：实得总分除以应得总分，再乘以100。
3.检查项目和检查内容可合理缺项。
4.动态等级评分≥90分，为优秀；90分＞动态等级评分≥75分，为良好；75＞动态等级评分≥60分的，确定为一般。
评定分数在60分以下的，或2项以上（含2项）关键项(其中关键项1、2有一项)不符合要求的，不评定动态等级。
5. 年度等级依照过去12个月期间动态等级平均分确定。
年度平均分≥90分，为优秀；90分＞年度平均分≥75分，
为良好；75＞年度平均分≥60分的，确定为一般。
得分：
法定代表人(负责人或业主) 签字：执法人员：、年月日年月日。
咖啡店食品安全监督检查表
咖啡店食品安全监督检查表一、店面卫生
- 店内是否干净整洁？
- 桌椅、地板、墙面是否清洁无污渍？
- 有无异味和异物？
二、食材储存和管理
- 食材是否按规定分类储存？
- 储存区域是否干净整洁？
- 食材是否密封保存，避免受潮和腐败？
- 食材是否按照进货时间进行使用，避免过期食材使用？
三、食品加工和制作
- 加工区域是否干净整洁？
- 是否使用符合卫生要求的工具和设备？
- 是否遵守食品加工操作规程和工艺流程？
- 是否按照规定时间、温度进行食品烹饪？
四、食品存放和展示
- 展示区域是否清洁有序？
- 是否按照规定时间进行食品更替？
- 有无过期食品未及时清理？
五、餐具清洁和消毒
- 餐具清洗区域是否干净整洁？
- 清洗剂、消毒剂是否符合卫生标准？
- 餐具是否经过充分清洗和消毒？
六、员工卫生健康
- 员工是否穿着整洁、干净的工作服？
- 是否定期进行员工健康检查？
- 有无员工生病或有传染病者暂停从事与食品直接接触的工作？
七、食品安全培训
- 员工是否接受过食品安全知识的培训？
- 培训是否定期进行？
八、食品安全记录
- 是否进行食品安全记录和监测？
- 记录是否保存完整有效？
以上为咖啡店食品安全监督检查的主要内容，请进行详细检查，并做出相应整改和改进。
保证食品安全，让顾客放心享用。
QSC快速检查表
使用说明： 1.此检查表用于从顾客的角度看餐厅的QSC。 2.建议此表为不通知的检查。 3.分值中N/N的代表此项可以有二种分值，其它均为得分或不得分.。 4.若该项目餐厅没有，则应得分和实得分均为0。 5.实际得分为实得分除以应得分的百分比，如：83%，即为83分。
餐厅名称：千盛园烤鸭春饼 项目
评估人： 应得分 实得分
评估日期： 扣Байду номын сангаас说明
天花板维护良好，照明灯完好且正确开启 摆放整齐并清洁的桌椅 餐具及龙纹盆摆放整齐划一 备料台明亮且无明显污渍 清洁干燥的地面 温度舒适 音乐合适且音量恰当 前厅的5S定位是否标准 采购货品资质索要 得分 后厨 冰箱内储存备品加膜加盖保存 后厨原料不可落地摆放 生熟分开，凉菜间专间专用，专器专用 化学制剂（洗涤剂，消毒剂）等与食品分开保存摆放 易腐半成品及成品开备的效期管理 各工器具及设备的清洁 得分 顾客满意 员工制服围裙干净整齐 毛巾洁白整齐 服务区员工微笑/热情/友善服务顾客 按标准安排迎客员工，热情招呼过往顾客 员工正确回应顾客需求 员工服务快速/准确，遵循标准（点单，接餐，找零） 员工了解当天值班目标 上餐速度自打单开始小于25分钟，测量3组平均值 得分 产品品质 打荷美观出餐，拼盘物料符合出餐标准 凉菜/饮料符合出餐标准 汤量正确 瓦罐清洁 餐具清洁 得分 安全事项 使用正确的安全工具，例如放置防滑牌 使用正确的安全用语，提醒顾客及工作伙伴人身，财产安全 得分 值班管理 对所观察的问题给予正确的回馈 关注顾客的需求，并及时提供帮助 正确处理顾客投诉 能够营造充满活力的工作环境，给予鼓舞进行有效追踪 管理组制服整洁，仪容得体 得分 其他不合理项目 总分
外围清洁 地面清洁，无杂物 玻璃清洁无污渍 招牌完好清洁并正确开启 建筑物外立面完好 得分 前厅
五星级酒店餐饮部现场5S管理执行落地检查表
五星级国际大酒店餐饮部现场5S管理执行落地检查表检查人：被检查负责人：检查日期：检查区域考核项目评分标准：非常好90-100分；好80-89分；普通70-79分；较差60-69分；很差60分以下。
得分/备注个人卫生（女士）1．头发呈自然黑色，前不盖眉，后不过肩，佩戴酒店指定头花。
2．化淡妆、面带微笑。
3．耳朵干净无耳垢。
4．牙齿清洁、口腔清新。
5．没有戴装饰性太强的耳环。
6．工牌位于左胸，居中水平位，干净且无歪斜。
7．工服干净合体、平整无褶皱，无破损、无异味。
8．纽扣齐全。
9．衣袖不得卷起。
10．指甲不宜过长，并保持清洁。
11．指甲油以自然色为主。
12．工装长裤或短裙干净，熨帖平整，无褶皱；长裤有裤线、短裙长短适合。
13．肤色丝袜，无洞，无三节腿。
14．皮鞋黑色无装饰物、光亮、清洁。
☐非常好□好□普通□较差□很差个人卫生（男士）1．短发、清洁、无头皮屑，整齐精神。
2．胡须打理干净。
3．面容整洁，面带微笑。
4．牙齿清洁、口腔清新。
5．白色或浅色衬衣，无污迹。
6．领带紧贴领口。
7．工牌位于左胸，居中水平位。
8．制服保持清洁、平整、无破损。
9．身体常洗，干净、无重烟味、异味，汗臭。
10．领口袖口无污迹。
11．衣袖不得卷起。
12．纽扣齐全，无线头。
13．西装口袋不放物品。
14．短指甲保持清洁。
15．西裤平整、长短适中、有裤线。
16．黑色或深色的袜子，不得穿船袜。
17．皮鞋黑色无装饰物、光亮、清洁。
☐非常好□好□普通□较差□很差服务员禁止仪态1．在公共区域或有客人时都应无条件地遵守与服从酒店各项规定。
2．禁止双手环抱胸前、伸懒腰、打哈欠、晃动身体、抖腿、化妆。
3．禁止当着客人的面交头接耳、嘀嘀咕咕说悄悄话。
4．禁止在客人背后挤眉弄眼、做鬼脸或其他不雅动作。
5．禁止步态不雅，或脚步过重6．禁止着急跑动；或穿行人群7．禁止与客人抢行，抢道。
☐非常好□好□普通□较差□很差地毯、地面1．地毯完好无破损、无裂缝、无毛发、污迹、洁净平整。
西餐厅每日检查表
18:00-18:10 所有桌面摆放LED灯
18:10-21:00 21:30-22:00
在区域内指定的位置站位迎宾，客人到来主动热情问好及引领客，积极销售酒水 、食品、推广、月饼礼盒等。 接待客人，在分配好的区域站位，经常循台给客人做好期间服务，服务员要随时 观察餐桌上是否有空盘、空酒杯及时撤掉，客人起身离开时，服务员应为客人拉 椅，并礼貌地向客人道别，欢迎其再次光临，客人走后清理桌面，打扫桌面卫生 。不允许聚堆聊天或趴在吧台上，吧台内不允许同时站两人。 所有服务员做好服务工作，布菲台员工看好布菲
巡档，检查档口是否干净，检查布菲盘是否干净及布菲夹摆放是否规整是否
检查档口餐具是否补充及时，迎宾及收银服务是否到位，吧台是否干净，饮料茶 水是否补充及时
去洗碗间查看餐具是否洗好，如若洗好，安排员工运送餐具
巡台，检查桌面是否及时收拾干净，是否及时摆台，检查桌面牙签，餐巾纸及咖 啡厅是否需要补充
巡档，检查档口是否干净，检查布菲盘是否干净及布菲夹摆放是否规整是否
清理餐厅卫生，物品归放整齐，对不锈钢餐具进行每日盘点，酒水每日盘点 清理桌面，桌上物品及卫生。 做好当天的酒水销售报表，盘点酒水，餐具 做好登记。 如有未完成的工作写好工作交接，交接给早班。
22:00-23:00
收银员做收尾结账工作，整理账单报表，填写经营日报表发至微信群里，盘点备 用金。 关闭所有灯，关闭空调，关闭电源，锁好后门。 进行收市检查 收银员至前台投帐以及现金，下班换好衣服打卡后至保安室交钥匙并签字确认
17:30-17：35
并把筒灯、壁灯、吧台及后厨灯打开，打开所有空调，打开音响设施，播放背景 音乐
17:35-17：40 检查自助餐台情况，检查桌面情况
17:40-17:50
某五星级酒店餐西餐厅开市、收市检查表
某五星级酒店餐西餐厅开市、收市检查表第一篇：某五星级酒店餐西餐厅开市、收市检查表西餐厅每日开档检查表检查人: _________ 日期: __________(A)当班员工检查* 开班前会，检查当班员工出勤和签到 Check（* 员工仪容仪表Check(* 分配员工工作 Check(?(B)* 音乐 Check(* 灯光 Check(* 菜单、酒水牌、咨客台 Check(* 启动收银机 Check(* 查看交接班日志并跟进，包括领货单、当天预定和维修单跟进 Check(?(C)*自助餐炉水温和水量正常Check(* 瓷器、餐具和杯子按正确位置摆放，干净无水渍且数量充足 Check(*食品标签干净，与出品相符 Check（*自助餐台面干净无污渍 Check（）)))))))))))(D)* 餐具盘点和安排整理Check(* 检查盐, 胡椒, 酱油瓶，辣椒汁，番茄酱，糖缸Check(* 准备餐巾纸Check(* 工作柜的全面清洁Check(* 在工作台上准备咖啡加热器具 Check(*在工作台上准备冰水 Check(?(E)* 桌椅摆放整Check(* 桌面清洁 Check(* 地面清Check（* 托盘干净且分配到每个工Check(* 婴儿椅干净且在指定地点Check （）)))))))))))齐洁作站摆放(F)备餐间* 早餐咖啡、茶准备就绪Check(* 擦桌抹布和各种条形布准备就绪 Check(* 面包篮和黄油碟准备就绪 Check(* 备餐间全面整洁 Check (*准备足量的自助餐用具Check(?(G)* 摆台标准与厅面一样Check(* Check(*Check（）))))))检查人签字:______________包间包间卫生状况温度适宜第二篇：五星级必备项目检查表五星级必备项目检查表序号项目是否达标 6.5.1 总体要求6.5.1.1 建筑物外观和建筑结构应具有鲜明的豪华饭店的品质，饭店布局合理，设施使用安全有效6.5.1.2 内外装修应采用高档材料，符合环保要求，工艺精致，整体氛围协调，具有突出风格6.5.1.3 各种指示用和服务用文字应至少用规范的中英文同时表示。
西餐出品标准
西餐出品标准第一篇：西餐出品标准1、西餐上菜服务程序: 头盘——汤——主菜——甜品——咖啡/茶Appetizer----Soup-----Main course-----Dessert-----Coffee or Tea2、客人点单洋酒注意事项和所配物品：A、问客人需要单份还是双份。
B、问是否加冰。
C、配杯垫，搅拌棒、吸管，纸巾和小吃。
3、软饮出品标准：A、问客人需要什么饮料，冰镇饮料或者鲜榨果汁。
B、配杯垫和吸管。
C、问是否需要加冰。
D、配柠檬片。
4、扒烤类出品标准：A、牛扒、羊扒问客人需要几分熟（猪扒不用问，因为猪扒只能是全熟的）？（How would you like your steak?）生的牛排：（blue）: 牛排内部为血红色而且温度不高。
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于very rare steak）。
三四分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
七八分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
全熟牛排（well done）: 牛排内部为褐色B、配什么汁？(What's your steak with sauce?)任选汁酱：（choice of sauces）黑椒汁：Black pepper sauce 红酒汁：Red wine sauce 蘑菇汁：Mushroom sauce 芥末汁：Mustard sauce 香草黄油：Herbs butter C、配什么边菜？(Serve with)薯条：French fries 土豆泥：Mashed potato 米饭：Steamed rice 炒时蔬：Fried vegetables 薯角：Potato wedgesD、餐具：刀叉勺。
配餐前包。
5、沙拉出品标准：沙拉汁酱有：千岛汁：thousand island dressing 法汁：French dressing 油醋汁：Vinaigrette(干葱油醋汁shallot Vinaigrette;意大利黑醋汁balsamic Vinaigrette)dressing6、早餐：欧陆式早餐：自选果汁+面包（烘焙、面包篮）+咖啡/茶美式早餐：自选果汁+麦片+鸡蛋+咖啡/茶中式早餐：自选粥+中式茶/豆浆/牛奶健康早餐：自选果汁+麦片+酸奶+咖啡/茶自选果汁：西瓜汁：watermelon juice红梅汁：cranberry juice 胡萝卜汁：carrot juice番茄汁：tomato juice 橙汁：orange juice菠萝汁：pineapple juice 苹果汁：apple juice西柚汁：grapefruit juice自选面包：丹麦包：Danish小面包：bread rolls 白/全麦土司：White/whole wheat toast 香蕉包：banana bread牛角包：croissant巧克力牛角包：chocolate croissant玛芬：muffin奶油包：brioches 软包：soft rolls硬包：hard rolls 配黄油或人造黄油、果酱、蜂蜜Served with butter or margarine ,jam , honey.鸡蛋的种类：煎蛋：fried egg煮蛋：boiled egg 水波蛋：poached egg蛋卷：omelet 单面煎蛋：sunny side up炒蛋：scrambled 双面煎蛋：over easy 选择配蘑菇、烟肉、火腿、香肠、芝士、焗番茄Choice of : Mushroom , bacon , ham , sausage , cheese , grilled tomato麦片（cereal）：全麦维： all bran玉米片：cornflakes 卜卜米：rice krispies可可米：Coco Pop香甜粟米片：Frosties茶、牛奶、豆浆、酸奶、咖啡：酸奶：yoghurt 原味酸奶：Plain yogurt 全脂牛奶：whole milk 脱脂牛奶：skimmed milk 热/冷牛奶：Hot/cold milk 豆浆：soya bean milk中式茶：Chinese T ea 英式早餐茶：English Breakfast Tea 伯爵茶：Earl Grey 茉莉花茶：Jasmine 薄荷绿茶：Peppermint Green Tea 香草茶：vanilla鲜制咖啡：Regular coffee 巧克力：Chocolate 双份意式浓缩咖啡：Double Espresso 爱尔兰咖啡：Irish coffee 杏仁甜酒咖啡：Amaretto coffee 单份意式浓缩咖啡：Espresso 卡布奇诺咖啡：Cappuccino 摩卡咖啡：Mocha coffee 拿铁咖啡：Café Latte 低咖啡因咖啡：Decaffeinated Coffee 自选粥（Choice of Congee）白粥: Plain congee 小米粥：millet congee 紫米粥： purple rice congee 红薯粥：sweet potato congee 皮蛋瘦肉粥：preserved Egg and salted pork congee 猪肉粥：pork congee 鱼肉粥：fish congee 海鲜粥： seafood congee 鸡肉粥： chicken congee 绿豆粥: Mung bean congee龙虾粥：lobster congee 牛肉粥：beef congee银耳莲子汤：Tremella lotus soup第二篇：西餐正餐摆台标准摆台前，应将摆台所用的餐、酒用具进行检查，发现不洁或有破损的餐具要及时更换，用时要保证用品符合干净、光亮、完好的标准。
餐饮服务等级评定表
餐饮服务等级评定表
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
被检查单位名称：
地址：
法定代表人（负责人或业主）：电话：
餐饮服务许可证号：Leabharlann 许可类别：检查人员（签字）：
检查时间：年月日时分至时分
说明：1.带★的检查内容为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。
2.检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得（保留小数点后一位）。
3.检查项目和检查内容可合理缺项。
西餐部每日卫生检查表
每日发现重大问题汇总
西餐厅卫生检查表
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 项目 咨客台 书报架 布菲台 布菲炉 椅子 桌面 台布 桌花 备餐柜 地板 地毯 墙面 墙角 YES NO(问题） 项目 YES 装饰品 送餐台面 送餐冰箱 垃圾桶 咖啡机 送餐地面 送餐水槽 绿植 玻璃墙 衣帽架 NO(问题）
每日发现重大问题汇总
签名：
日期：Biblioteka 大堂吧卫生检查表序号 项目 YES 1 椅子 2 沙发 3 地插 4 窗帘 5 垃圾桶 6 咖啡粉槽或水槽 7 布草整洁 8 迎宾台 9 蛋糕展示柜 10 冰箱 11 绿植 12 水槽 13 吧台背景墙 14 吧台台面 NO（问题）
行政酒廊卫生检查表
项目 YES 椅子 桌脚 台布 花瓶 墙角 绿植 窗户 酒柜 沙发 备餐柜 窗帘 水槽 布菲台面 垃圾桶 公共区域 NO(问题）
贝塔西牛排西餐厅酒水员业绩考核表
考核人点评：
签字：
日期：
姓名性别年龄所在部门职位入职年限指标权重考核内容考核人酒水销售401完成每月制定销售任务
餐厅酒水员业绩考核表
日期：年月日
姓名
性别
年龄
所在部门
职位
入职年限
指标
权重
考核内容
考核人
酒水销售
40%
1、完成每月制定销售任务；
2、主动向客户推荐酒水；
3、在客人点完酒水之后，在5分钟内送到客人所在餐桌。
水果拼盘制作
20%
1、根据当日水果状况，自行搭配水果拼盘；
2、在客人点单之后10分钟内需送到客人所在餐桌。
杯具卫生合格率
10%
1、自己所负责区域杯具的数目统计；
2、所负责区域杯具的卫生合格状况。
领料
10%
1、每日在上班前半小时完成领料任务；
2、根据当日具体销售情况，可及时向仓管部补充物料。
报表统计
20%
1、