《食品化学》教案
高中食品化学教案全套课件
高中食品化学教案全套课件第一节：食品化学概述一、什么是食品化学1. 食品化学的定义及研究对象2. 食品化学在食品加工中的作用二、食品的化学组成1. 主要的食品成分及其含量2. 食品中的微量元素及其作用三、食品的化学特性1. 食品的味道、香味、色泽和口感2. 食品的保存和储存第二节：碳水化合物的化学特性一、碳水化合物的分类及功能1. 单糖、双糖、多糖的结构和特点2. 碳水化合物在食品中的作用二、碳水化合物的加工与利用1. 制糖工艺及糖的加工利用2. 淀粉的加工利用及淀粉质量分析方法三、纤维素的化学特性及作用1. 纤维素的结构与特点2. 纤维素在食品中的作用及营养功效第三节：脂肪的化学性质一、脂肪的分类及结构1. 饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的区别2. 脂肪酸在食品中的作用二、脂肪的氧化与酸价1. 脂肪氧化的过程及影响因素2. 脂肪酸值的测定方法及意义三、脂肪在食品加工中的应用1. 植物油的提取和精炼过程2. 脂肪在烘焙、调味及炸制食品中的应用第四节：蛋白质的化学特性一、蛋白质的结构及分类1. 蛋白质的氨基酸组成及结构2. 蛋白质的功能及分类二、蛋白质的变性与凝固1. 蛋白质变性的原因及影响2. 蛋白质凝胶的形成与凝固机理三、蛋白质在食品中的应用1. 蛋白质的加工利用及功能性分析方法2. 蛋白质在食品加工中的应用案例分析结语：食品化学的发展趋势及在食品加工中的作用1. 食品化学技术的发展方向2. 食品化学在食品卫生安全与质量控制中的重要性以上就是本节课的全部内容，同学们可以根据课上所学内容做相应的复习和总结。
希望大家能够认真学习，掌握食品化学知识，为未来的学习和工作打下坚实的基础。
谢谢大家！。
食品化学教案.doc
《食品化学》教案第20～21次课4学时一、授课题目第六章酶二、教学目的和要求掌握酶的基本概念了解影响酶促反应的因素及控制酶活力的方法了解食品中的常见酶类、掌握其性质及其在食品加工保藏中的作用掌握固定化酶的方法了解食品加工中常见酶制剂及酶在食品分析中的作用三、教学重点和难点重点：⑴食品中的常见酶的性质及其在食品加工保藏中的作用⑵固定化酶技术、性质及应用难点：固定化酶技术四、主要参考资料《食品化学》，王璋、许时婴、汤坚编，中国轻工业出版社，2007，4；《食品化学》，刘邻渭主编，中国农业大学出版社，2003，3；《食品化学》，谢笔钧主编，科学出版社，2006，6；五、教学过程教学方法：讲授法辅导手段：PPT板书：板书+多媒体主要内容⑴概述⑵酶在食品中的作用⑶食品加工中的固定化酶⑷食品加工中的酶制剂⑸酶在食品分析中的应用《食品化学》教案第20次课2学时一、授课题目第六章酶二、教学目的和要求掌握酶的基本概念了解影响酶促反应的因素及控制酶活力的方法了解食品中的常见酶类、掌握其性质及其在食品加工保藏中的作用三、教学重点和难点食品中的常见酶的性质及其在食品加工保藏中的作用四、教学方法讲授法板书：板书+多媒体五、主要参考资料《食品化学》，王璋、许时婴、汤坚编，中国轻工业出版社，2007，4；《食品化学》，刘邻渭主编，中国农业大学出版社，2003，3；《食品化学》，谢笔钧主编，科学出版社，2006，6；六、教学进程主要内容⑴概述⑵酶在食品中的作用第一节概述酶是一类具有很强催化活性的蛋白质，存在于一切生物体内。
由生物细胞合成，并参与新陈代谢有关的化学反应。
食品内源酶在加工或贮藏过程中催化许多反应发生，它们对食品的品质产生需宜或不需宜的影响和变化。
有时为了提高食品品质和产量，在加工或储藏过程中添加外源酶。
9969、酶的化学本质生物体内除少数几种酶为核糖核酸分子外，大多数的酶类都是蛋白质。
本章中提及的酶，都专指化学本质为蛋白质的酶。
高中食品化学教案模板全套
---一、教案基本信息1. 教学目标：- 知识与技能：了解食品化学的基本概念，掌握食品中的主要化学成分及其作用。
- 过程与方法：通过实验和案例分析，培养学生的观察、分析和解决问题的能力。
- 情感态度与价值观：培养学生对食品安全的关注，树立健康饮食的观念。
2. 教学重难点：- 重点：食品中的主要化学成分及其作用。
- 难点：食品添加剂的安全性问题及食品腐败变质的原因。
3. 教学用具：- 多媒体设备- 实验器材（如试管、烧杯、酒精灯等）- 实验药品（如食醋、小苏打、食盐等）- 食品样品（如面包、牛奶、肉类等）4. 教学时间：- 2课时二、教学过程第一课时1. 导入新课：- 提问：同学们，你们平时都吃哪些食品？这些食品是如何制作的？- 引导学生思考食品与化学的关系，引出食品化学的概念。
2. 讲授新课：- 食品中的主要化学成分：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
- 各类化学成分的作用：讲解各类化学成分在食品中的作用，如提供能量、构成细胞、调节生理功能等。
3. 案例分析：- 分析常见的食品添加剂，如防腐剂、着色剂、甜味剂等，讲解其作用和安全性。
- 分析食品腐败变质的原因，如微生物污染、氧化作用等。
4. 实验操作：- 学生分组进行实验，观察不同食品样品的化学成分变化，如面包的发酵、牛奶的酸化等。
第二课时1. 复习与提问：- 回顾上节课所学内容，提问学生关于食品化学的基本概念和主要化学成分。
2. 案例讨论：- 讨论食品安全问题，如食品添加剂的滥用、食品腐败变质等。
- 引导学生思考如何保障食品安全，树立健康饮食的观念。
3. 总结与拓展：- 总结食品化学的基本知识，拓展学生对食品安全的认识。
- 布置课后作业，要求学生调查家中食品的成分和添加剂。
三、教学反思- 教师应注重理论与实践相结合，通过实验和案例分析，帮助学生更好地理解食品化学知识。
- 教师应关注学生的个体差异，针对不同学生的学习情况，提供个性化的指导。
- 教师应引导学生关注食品安全问题，树立健康饮食的观念。
食品化学教案模板(电子版)
教案（首页）2. 课次为授课次序，填1、2、3……等。
3. 方法及手段如：举例讲解、多媒体讲解、模型讲解、实物讲解、挂图讲解、音像讲解等。
2. 课次为授课次序，填1、2、3……等。
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食品化学教案
食品化学教案一、教案背景食品化学是食品科学与工程专业中的一门重要课程，旨在让学生了解和掌握食品中的化学成分、化学反应和化学性质，为研发和改良食品提供理论基础。
通过学习食品化学，学生可以深入理解食品的组成和发酵过程，提高食品加工技术水平，并促进食品安全和食品质量的提高。
二、教学目标1. 理解食品的组成成分，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。
2. 掌握食品中常见的化学反应，如酶解、氧化、变质等。
3. 了解食品加工中的一些化学过程，如发酵、蒸煮、烘焙等。
4. 强化食品安全和食品质量的意识，培养学生的科学研究和创新能力。
三、教学内容1. 食品的组成成分1.1 碳水化合物：淀粉、糖类。
1.2 脂肪：饱和脂肪、不饱和脂肪。
1.3 蛋白质：氨基酸、胺基酸序列。
1.4 维生素：脂溶性维生素、水溶性维生素。
1.5 矿物质：钠、铁、钙等。
2. 食品的化学反应2.1 酶解反应：淀粉酶、蛋白酶等。
2.2 氧化反应：脂肪氧化、维生素氧化等。
2.3 变质反应：霉菌变质、腐败变质等。
3. 食品加工中的化学过程3.1 发酵：酵母发酵、乳酸菌发酵等。
3.2 蒸煮：高温杀菌、食品煮熟等。
3.3 烘焙：面团发酵、面筋形成等。
4. 食品安全和食品质量4.1 食品添加剂：防腐剂、色素等。
4.2 食品安全检测：微生物检测、残留物检测等。
4.3 食品质量控制：质量标准、储存条件等。
四、教学方法与教学过程1. 创设情境：通过案例分析、实验观察等方式，引入学生对食品化学的学习。
2. 理论讲解：以PPT、教材等形式，系统讲解食品化学的基础知识和理论原理。
3. 实验操作：通过实验操作，让学生亲自参与食品化学实验，加深对理论知识的理解和应用。
4. 讨论交流：组织学生进行小组讨论和交流，促进思维碰撞和问题解决能力的培养。
5. 综合评价：通过课堂小测、作业布置等方式，对学生的学习成果进行评价和总结。
五、教学资源与评价方法1. 教学资源：教材、PPT、实验器材、案例分析等。
食品化学教案—第5章蛋白质
食品化学教案—第5章蛋白质教案概要：本节课将介绍蛋白质在食品中的应用和与其他成分的相互作用。
学生可以通过实验、案例分析等方式来深入了解蛋白质的作用机制和应用领域。
教学目标：1.熟悉蛋白质在食品中的功能和应用；2.了解蛋白质与其他成分的相互作用；3.通过案例分析，培养学生解决问题的能力。
教学重点和难点：1.蛋白质的功能和应用；2.蛋白质与其他成分的相互作用；3.案例分析。
教学过程：一、复习和导入（10分钟）1.复习上节课的内容，与同学们一起回顾蛋白质的结构和分类；2.导入本节课的主题，引导学生思考蛋白质在食品中的作用和应用。
二、蛋白质在食品中的功能和应用（20分钟）1.讲解蛋白质在食品中的功能，如增加食品的质地和口感，调整食品的颜色和味道等；2.通过实例介绍蛋白质在不同食品中的应用，如面粉中的谷蛋白质、乳制品中的酪蛋白质等；3.引导学生思考蛋白质在食品中的应用可能存在的问题和挑战。
三、蛋白质与其他成分的相互作用（20分钟）1.讲解蛋白质与碳水化合物、脂类等其他成分的相互作用，如酥皮制品中的蛋白质与脂类的复合作用等；2.通过实验演示蛋白质与其他成分相互作用的实例，帮助学生理解这些作用的机制；3.提出问题，让学生思考蛋白质与其他成分相互作用可能对食品的品质和稳定性产生的影响。
四、案例分析（30分钟）1.提供一些蛋白质在食品中的实际案例，并分组让学生进行讨论和分析；2.每个小组选择一个案例，并通过讨论和分析回答相关问题；3.每个小组汇报自己的分析结果，并与全班共同讨论。
五、总结和评价（10分钟）1.总结本节课的主要内容和学到的知识；2.分享学生在案例分析中的思考和解决问题的经验；3.给予学生评价和鼓励，激发他们的学习兴趣和动力。
教学辅助措施：1.课堂展示：展示一些蛋白质在食品中的示意图和实例；2.实验器材：准备一些实验所需的试剂和器材；3.教学辅助资料：提供一些蛋白质在食品中的案例和相关资料供学生进行分析和讨论。
食品化学教学设计
食品化学教学设计1. 引言食品化学是近年来兴起的新兴学科，随着人们生活水平的提高，对食品的质量和安全要求也越来越高。
因此，学习食品化学知识已经成为现代人不可或缺的一部分。
本篇文档将介绍一份食品化学教学设计，以帮助教师更好地进行教学。
2. 教学目标食品化学是一门综合性的科学，其教学目标应该全面而具体。
本次教学的目标如下：1.理解食品原材料的特点及其基本成分。
2.熟悉食品加工过程中所使用的化学物质及其作用。
3.掌握食品的质量指标和检测方法。
4.意识到食品添加剂的存在及其应用。
3. 教学内容3.1 食品原材料和基本成分1.食品原材料的来源和生产工艺。
2.食品基本成分：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
3.2 食品加工过程中的化学反应1.热力学基础：焓、熵、自由能等。
2.氧化还原反应：食品褐变和发酵过程等。
3.酸碱中和反应：包括酸奶制作等。
4.加工过程中添加剂的应用及作用。
如：酸味剂、防腐剂、色素等。
3.3 食品质量指标和检测方法1.生物体对食品成分吸收的过程和效果。
2.食品的感官性状，如味道、香气、色泽等。
3.检测方法：如糖分、蛋白含量、油脂成分、微生物数量的检测等。
3.4 食品添加剂的应用1.添加剂的种类和作用。
2.添加剂在食品加工中的应用。
3.添加剂对人体的影响和安全。
4. 教学方法在教学内容的选择上，应该注意学生的兴趣和能力。
因此，在教学方法上，建议使用以下方法：1.分组讨论：根据实际情况分组讨论食品化学问题。
2.试验探究：通过实验了解食品化学，激发学生的兴趣。
3.观察比较：通过观察不同品牌的同类食品，了解化学成分对食品质量的影响。
4.PPT演示：通过图文并茂的PPT，直观地呈现食品化学知识。
5. 教学评估教学评估是教学的重要环节。
本次教学评估建议使用以下方法：1.问卷调查：通过问卷调查了解学生的教学满意度。
2.试卷测试：通过试卷测试检测学生对食品化学知识的掌握情况。
3.实验报告：通过实验报告检测学生的实验水平和分析能力。
食品化学实验教案
食品化学实验教案任课教师：授课学期： 2013-2014学年第二学期授课班级：课程名称：食品化学（含实验）课程性质：课程学时： 54（2+1）生物与化学工学院印制实验一美拉德反应一、实验目的1. 掌握氨基酸种类、温度、亚硫酸盐和酸碱度对美拉德反应的影响；2. 认识美拉德反应对食品风味和色泽形成的意义。
二、实验原理。
在一定条件下，还原糖与氨基可发生一系列复杂的反应，最终生成多种类黑精色素——褐色的含氮色素，并产生一定的风味，这类反应统称为美拉德反应（也称羰氨反应）。
具有游离氨基的化合物反应速度较快。
亚硫酸盐为褐变抑制剂，可以与美拉德反应的初级产物发生加成反应从而阻止黑色素的生成。
温度和酸碱度对反应速度也会产生一定的影响，温度升高促进反应的发生，在pH 3—9的范围内，反应速度随pH的增加而增加，而在过酸的环境中却会引起中间产物葡基胺的分解，不利于反应的进行。
三、试剂与仪器D-葡萄糖、L-赖氨酸、L-精氨酸、L-天东氨酸、2%盐酸、1mol/LNaOH水浴锅、分析天平、试管等。
四、实验步骤（一）不同氨基酸种类对美拉德反应的影响取3支试管，编号①②③①加入50mg D-葡萄糖和50mg L-赖氨酸，再加入0.5ml水②加入50mg D-葡萄糖和50mg L-精氨酸，再加入0.5ml水③加入50mg D-葡萄糖和50mg L-天东氨酸，再加入0.5ml水混匀，将3支试管同时放入100℃水浴中，加热1—2min，比较褐变出现的先后和深浅，嗅闻每根试管的气味并记录。
（二）不同环境条件对美拉德反应的影响取5支试管，编号①②③④⑤①加入50mg D-葡萄糖和50mg L-赖氨酸，再加入0.5ml水，摇匀，室温放置。
②加入50mg D-葡萄糖和50mg L-赖氨酸，再加入0.5ml水，摇匀。
③加入50mg D-葡萄糖和50mg L-赖氨酸，再加入0.5ml水和0.2g 亚硫酸氢钠，摇匀溶解。
将②③同时放入100℃水浴中，加热1—2min，观察其色泽的变化并记录。
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《食品化学》教案 轻工与农业学院 食品科学与工程系
山 东 理 工 大 学 教案编写说明 教案是任课教师的教学实施方案。任课教师应遵循专业教学计划制订的培养目标，以教学大纲为依据，在熟悉教材、了解学生的基础上，结合教学实践经验，提前编写设计好本门课程每次课的全部教学活动。教案编写说明如下： 1、教学课型表示所授课程的类型，请在理论课、实验课、习题课、实践课、技能课及其它栏内选择打“√”。 2、教学内容：是授课的核心。将授课的内容按章、节或主题，有序的进行设计编排，并标以“*”和“#”符号以表示重点和难点。 3、教学方法和教学手段：教学方法指讲授、讨论、示教、指导等。教学手段指板书、多媒体、网络、模型、标本、挂图、音像等教学工具。 4、讨论、思考题和作业：提出若干问题以供讨论，或作为课后复习时思考，亦可要求学生作为作业来完成，以供考核之用。 5、参考资料：列出参考书籍、有关资料。 6、首次开课的青年教师的教案应由导师审核。 7、鼓励教师在教学内容、教学方法和教学手段等方面进行创新与改革。 8、所有开课课程必须按此标准编写教案。 山 东 理 工 大 学 教 案 第 1 次课 教学课型：理论课□ 实验课□ 习题课□ 实践课□ 技能课□ 其它□ 主要教学内容（注明：* 重点 # 难点 ）： 主要内容：
食品化学的概念、研究内容、研究方法、食品化学的发展历史及最新研究进展和动态、
食品加工贮藏过程中主要的化学变化及其对食品品质和安全性的影响以及该课程在食品科学中的地位和意义。 重点：食品化学的概念、研究内容、研究方法、食品加工贮藏过程中主要的化学变化。 难点：食品中主要的化学变化及其对食品品质和安全性的影响。
教学目的要求： 使学生了解食品化学的发展历史及最新研究进展和动态以及该课程在食品科学中的地位和意义。掌握食品化学的概念、研究内容、研究方法、食品加工贮藏过程中主要的化学变化及其对食品品质和安全性的影响。
教学方法和教学手段： 教师讲授 多媒体教学
讨论、思考题、作业： 1、什么是食品化学？它的研究内容和范畴是什么？ 2、试述食品中主要的化学变化及对食品品质和安全性的影响。 3、食品化学的研究方法有何特色？
参考资料： 1、《食品化学》胡慰望 谢笔钧主编 科学出版社 1992 2、《食品化学》王璋等编 中国轻工出版社 19993、《食品化学》（第二版）韩雅珊主编中国农业大学出版社 1998 4、 《 Food Chemistry》 Owen R. Fennema 主编，王璋等译 20035、Food Chemistry, Owen R. Fennema 3rd Edition, 1996 注：教师讲稿附后 第一章 绪论 本章提要
主要内容： 食品化学的概念、研究内容、研究方法、食品化学的发展历史及最新研究进展和动态、食品加工贮藏过程中主要的化学变化及其对食品品质和安全性的影响以及该课程在食品科学中的地位和意义。 重点： 食品化学的概念、研究内容、研究方法、食品加工贮藏过程中主要的化学变化。 难点： 食品中主要的化学变化及其对食品品质和安全性的影响。
1.1 食品化学相关概念 1 相关概念 食品：经特定方式加工后供人类食用的食物。 食物：可供人类食用的物质原料统称为食物。 营养素：指那些能维持人体正常生长发育和新陈代谢所必需的物质。目前已知的有40～50种人体必需的营养素，从化学性质分为6大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水，目前也有人提出将膳食纤维列为第七类营养素。 化学：研究物质组成、性质及其功能和变化的科学，包括分析化学、有机化学、物理与胶体化学、分离化学、普通化学和生物化学等。 2 食品化学 用化学的理论和方法研究食品本质的科学，它通过食品营养价值、安全性和风味特征的研究，阐明食品的组成、性质、结构和功能和食物在贮藏、加工和包装过程中可能发生的化学、物理变化和生物化学变化的科学。 食品化学、微生物学、生物学和工程学是是食品科学的四大支柱学科。 食品化学、食品微生物学和食品生物化学是食品科学与工程专业的三大专业基础课。 3 食品化学的分支 食品成分化学：研究食品中各种化学成分的含量和理化性质等。 食品分析化学：研究食品成分分析和食品分析方法的建立。 食品生物化学：研究食品的生理变化。与普通生物化学不同食品生物化学关注的对象是死的或将要死的生物材料。 食品工艺化学：研究食品在加工贮藏过程中的化学变化。 食品功能化学：研究食物成分对人体的作用。 食品风味化学：研究食品风味的形成、消失及食品风味成分的化学。
1.2 食品化学的性质和范畴 食品化学从化学角度和分子水平研究食品的组成、结构、理化性质、生理和生化性质、营养与功能性质以及它们在食品储藏、加工和运销中的变化，是为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和储运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量控制及提高食品原材料深加工和综合利用水平奠定理论基础的发展性学科。
根据研究内容的主要范围，食品化学主要包括食品营养化学、食品色家化学、食品风味化学、食品工艺化学、食品物理化学和食品有害成分化学。根据研究对象的物质分类，食品化学主要包括：食品碳水化合物化学、食品油脂化学、食品蛋白质化学、食品酶学、食品添加剂、维生素化学、食品矿质元素化学、调味品化学、食品香味化学、食品色素化学、食品毒物化学、食品保健成分化学。另外，在食用水质处理、食品生产环境保护、食用天然产物的提取分离、农产品资源的深加工和综合利用、生物技术在食品原料生产和食品工业中的应用、绿色食品和功能食品的开发、食品加工、包装和储藏、食品工程等领域中还包含着丰富的其他化学内容。
作为一种横跨诸多种学科的发展性新兴学科，食品化学依托、吸收、融汇、应用和发展着化学、生物化学和食品储藏加工学等学科，从特有的角度、深度和广度研究食品物质的化学组成；探索食品物质的组织结构、显微结构和分子结构；研究食品化学成分的物理性质、化学性质、功能性质和食用安全性质，认识从原料经过储藏加工直到食品的过程中物质发生的种种物理和化学变化(如形态变化、组织变化、分子结构变化、组成变化、生理生化变化、色香味变化、质地变化及营养成分变化等)；揭示食品质量受原料类别、原料固有特性、产前产后处理、原料储藏技术、食品配方、加工工艺和设备、产品包装和种种环境因素影响的本质，从而形成了食品科学的三大支柱学科之一。
由于绝大多数食品的物质体系十分复杂，食品化学家首先注重食品中且大而广的代表性物质和它们的物性，注重对物性影响重大和代表性强的物质结构，注重普遍发生、影响重大和代表性强的变化。针对这一系列代表，在考虑食品储藏和加工的实际条件的前提下，经过化简、模拟、分析、综合等实验研究和理论探讨，找出结构和物性的关系、变化的途径或反应的机理和影响物性发挥及变化速度的主要因素或条件。然后依据这类研究中形成的思路、学说、理论和方法，结合食品中更实际的情况，更全面、更综合和更具体地研究真实食品的化学。经过多年的努力，食品中大多数物质、它们的结构、它们的功能性质、它们的物理和化学变化、它们的相互作用及储藏加工和环境条件对它们的影响业已初步探明。食品化学正朝着深化认识、加强理论、探索调控机制、提高预测食品质量变化能力、利用生物工程和化学工程新技术改造和创造食品物质的更广阔的领域进军。
1.3 食品化学的历史 食品化学的起源还不太清楚，它完整的历史尚未有恰当的分析和记载，这是不足为奇的。因为食品化学直到20世纪才成为一门独立的学科，它的历史一直是与没有详尽的文献记载的农业化学的历史紧密联系在一起的。尽管如此，从目前掌握的资料已足以正确地了解与食品相关的某些值得注意的事件所发生的时间、地点和原因以及l 9世纪早期以来在食品供应的质量方面所发生的变化。 尽管食品化学的起源从某种意义上讲可以追溯到远古时代，但是根据我们目前的判断，那些最主要的发现始于18世纪末期。 第一阶段 早期食品化学（20世纪50年代以前）天然动植物特征成分分离和分析阶段 在1780～1850年期间，一些著名的化学家获得了重大发现，其中不少是与食品化学有着直接或间接的关系。在舍勒（Scheele）、拉瓦锡（Lavoisier）、德－索绪尔（de Saussure）、盖-
吕萨克（Gay-Lussac）、泰纳尔（Thenard）、戴维（Davy）、琼斯·雅可比·贝采里乌斯（Jons Jakob Berzelius）、汤姆逊（Thomson）、李比希、博蒙特（Beaumont）、（Justus Liebig）的著作中可以找到现代食品化学的起源。或许有人会问，这些科学家最著名的发现与食品化学的联系很少，他们是否真的在很大程度上与现代食品化学的起源有关系。虽然普遍认为将早期的科学家们分为化学家、细菌学家或食品化学家是很困难的，但是确定某个科学家是否在某个科学领域内作出了重要的贡献却是比较容易的。下述的一些简单例子充分地证实了这些科学家中的大多数人实际上曾对食品进行了深入的研究，并确实在食品化学方面取得了一些根本性的重要发现，他们在食品化学的历史记载中的地位是不容怀疑的。
瑞典药剂师舍勒（Carl Wilhelm Scheee，1742~1786）是有史以来最伟大的化学家之一。他曾发现了氯、丙三醇和氧(比普利斯特里Priestly早3年，但是未发表)，这一点已广为人知，除此之外，他还分离和研究了乳酸的性质(1780年)，利用乳酸的氧化作用制得了粘酸(1780年)，设计了一个利用加热保存醋的方法(1782年，这在艾佩尔Appert的“发现”之前)，从柠檬汁(1784年)和酷粟(1785年)中分离出拧檬酸，从苹果中分离出苹果酸(1785年)。并且检验了20种普通水果中的柠檬酸，苹果酸和酒石酿。他从植物和动物材料中分离各种新的化合物助工作被认为是在农业和食品化学方面精密分析研究的开端。
法国化学家拉瓦锡（Antoine Larent Lavoisier，1743~1794）第一个测定了乙醇的元素组成(1784年)，并发表了第以篇关于水果中含有机酸的论文。
英国化学家戴维（Humphey Davy，1778～1829）在1807与1808年分离出元素钾、钠、钡、铝、钙和镁。他对农业和食品化学方面的贡献大都是通过他在农业化学方面的著作提供的，其中的第一个版本（1813年）是《农业化学原理》，他曾作为农业部的一门课程。他的著作将当时已有的知识加以组织和阐述。他在第一版中指出：“植物的各个不同部分都能分解成一些元素，它们是被用作食品还是被用来制作艺术品就取决于这些元素的组合排列，这些元素可以从植物的机体部分或者从它们所含的汁液中产生，而研究这些物质的特性则是农业化学的一个基本部分。他在第五版中指出，植物通常仅由7或8种元素组成，最基本的植物物质是由氢、碳和氧按不同的比例所组成。在一般悄况下，这些元素是单独存在的，而在少数情况它们还与氮相结合。 法国化学家谢福瑞（Michel Eugene Cheveraul，1786～1889）在名为《关于有机分析及其应用的一般论述》一书中列举了当时已知的存在于有机物质中的元素(氧、氯、碘、氮、硫、磷、碳、硅、氢、铝、镁、钙、钠、钾、锰和铁)。并汇集了当时可采用的有机分析方法。（1）用中性溶剂萃取，例如水、酒精或含水乙醚；（2）缓慢蒸馏或分馏；（3）蒸汽蒸馏；（4）将物质通过被加热到白炽状态的管子；(5)用氧来分析。 李比希（Justus Von Liebig，1803-1873）提出将食品分为含氮的（植物纤维，酪蛋白等）和不含氮的（脂肪、碳水化合物等），并与1847年出版了《食品化学的研究》，这是第一本有关食品化学方面的书，但此时认为建立食品化学的学科。