25种西点制作方法

巧克力布朗尼

原料：

无盐奶油150g、细砂糖100g 、黑巧克力150g、鸡蛋3个、低筋面粉150g、无糖可可粉20g、泡打粉1/2t 、小苏打粉1/4t 、碎核桃仁50g、20×20cm方形烤模。

巧克力布朗尼的制作方法：

1、巧克力隔热水加热融化成巧克力液备用；

2、面粉、可可粉、泡打粉、小苏打粉一起过筛备用，烤箱预热；

3、无盐奶油加细砂糖打发，分次加入鸡蛋液搅打均匀，一定要慢慢加，每次充分搅打均匀后再加入下一次的，否则容易造成油水分离的现象（完成时奶油和鸡蛋的混合物约膨大2倍）；

4、把稍微冷却的巧克力液倒入1中，搅打均匀。

5、分三次加入过筛后的粉类，用橡皮刮刀从底向上轻轻翻拌均匀即可。（不要搅拌过久，以免出筋,影响到膨胀度）；

6、将面糊倒入烤模中，刮平表面，均匀撒上碎核桃仁，入烤箱烘烤，175度，上下火，30分钟左右；

7、按着个人喜好切成可入口的小块。

黑芝麻花生码芬

原料:

鸡蛋1个、中筋面粉500g、黑芝麻60g、花生60g、牛奶250g、玉米油75g、白糖120g、红糖1茶匙、香草香精1茶匙、泡打粉1茶匙。

黑芝麻花生码芬的制作方法：

1、鸡蛋打入较大容器里，充分打散；

2、倒入牛奶、玉米油、白糖、红糖、香草香精，充分搅匀均匀成为湿料；

3、将黑芝麻、花生用小火炒香，用料理机打碎，加入中筋面粉、泡打粉混合均匀，倒入盛湿料的容器里，稍稍拌匀成为面糊；

4、烤箱预热至400华氏度（200摄氏度），将拌好的面糊分放到玛芬烤杯里，放入烤箱中层，烤20-25分钟即可。

香蕉鬆糕

原料：

A.馬芬蛋糕預拌粉 100公克、全蛋 30公克、牛奶 40公克、奶油 35公克、香蕉 1/2條

B.糖漿適量、造型巧克力米適量

香蕉鬆糕的制作方法：

1.將馬芬蛋糕預拌粉過篩；香蕉打成泥，備用。

2.將作法1的材料與其餘的材料A攪拌均勻成麵糊狀。

3.將作法2的麵糊倒入馬芬杯中，放入已預熱的烤箱中以上火180℃／下火160℃烤約30分鐘。

4.取出作法3的蛋糕，在表面刷上糖漿，再貼造型巧克力米即可。

蘋果波士頓派

原料：

A.味好美自磨式肉桂粉適量、蜜蘋果 2顆、奶油適量、檸檬汁適量

B.馬芬蛋糕預拌粉 100公克、奶油 35公克、全蛋 40公克、牛奶 40公克

C.糖粉適量

蘋果波士頓派的制作方法：

1.將馬芬蛋糕預拌粉、糖粉過篩；材料B的奶油融化，備用。

2.將作法1的材料加入其餘材料B的材料攪拌均勻成麵糊狀。

3.將作法2的麵糊倒入兩個大小一樣7吋的圓形平底烤模內，放入已預熱的烤箱中以上火180℃／下火160℃烤約30分鐘，取出扣出蛋糕體放涼備用。

4.將蜜蘋果去皮切小丁，浸泡加了檸檬汁的水防止褐變，再取平底鍋放入奶油加熱融化後，放入蘋果丁炒至稍軟，再撒入味好美自磨式肉桂粉調味拌勻取出備用。

5.將作法4的蘋果餡用作法3的蛋糕體夾起來，撒上糖粉裝飾即可。

小星星月亮餅乾

原料：

A.味好美自磨式肉桂粉適量、餅乾預拌粉 250公克、奶油 100公克、全蛋 37.5公克

B.蛋白 1颗

小星星月亮餅乾的制作方法：

1.將餅乾預拌粉過篩後；材料A的奶油融化，備用。

2.將作法1的材料加入其餘材料A的材料、味好美自磨式肉桂糖攪拌均勻成麵糰狀，再桿平呈適當厚度，以塑膠袋包起放入冰箱中冷凍約30分鐘。

3.取出作法2變硬的餅乾麵糰，用星星及月亮形狀的餅乾模型押出形狀，並在餅乾表面塗上蛋白。

4.將作法3的餅乾放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火150℃烤約15分鐘即可。

小熊薑餅

原料：

A.味好美自磨式肉桂粉適量、味好美薑粉適量、餅乾預拌粉 250公克、奶油 100公克、全蛋 37.5公克

B.蛋白 1顆、巧克力適量

小熊薑餅的制作方法：

1.將餅乾預拌粉過篩後；材料A的奶油融化，備用。

2.將作法1的材料加入其餘材料A的材料、味好美自磨式肉桂糖攪拌均勻成麵糰狀，再桿平呈適當厚度，以塑膠袋包起放入冰箱中冷凍約30分鐘。

3.取出作法2變硬的餅乾麵糰，用小熊造型的餅乾模型押出形狀，並在餅乾表面塗上蛋白。

4.將作法3的餅乾放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火150℃烤約15分鐘，取出待冷卻後將巧克力融化放入擠花袋中，在小熊餅乾上畫上圖案即可。

原料：

蛋1个；蛋白60克；砂糖100克；低筋粉50克；脱皮的杏仁片200克；盐少许；

杏仁瓦片的制作方法：

1、蛋白加全蛋拌匀,再加盐和糖拌匀；

2、再加入低筋粉拌匀,杏仁片加入拌合；

3、入冷藏松弛隔天制作,取出杆平用；

4、160度~170度烤(烤两次)，趁热折成U状,冷却后即可。

备注：

低筋粉要过筛,加入杏仁片需由下往上拌,杏仁片不要弄碎保持完整,冷藏可助收缩。

原料：

土司邊 200公克、熟芝麻 1大匙、糖 5大匙、水 5大匙

焦糖土司邊的制作方法：

1.將土司邊放入170℃烤箱中，烤至酥脆後取出，放碗內，備用。

2.取一厚底不鏽鋼鍋放入水及糖，以小火煮滾後再轉微火，煮至糖水成微黃色。

3.將作法2的糖漿徐徐拌入作法1的碗內，讓糖漿和土司邊不停翻轉拌勻，最後趁熱撒上熟芝麻即可。

原料：

全麥土司 8片、中筋麵粉 5大匙、奶油 100公克、黑糖 80公克、泡打粉 1茶匙、鮮奶少許

黑糖土司餅的制作方法：

1.將全麥土司放入攪拌機內打成碎屑。

2.將作法1的土司末加入其餘材料混合，用鮮奶調整濕度，至如麵糰般濕潤。

3.將作法2的麵糰平鋪於淺烤盤上，盤底塗少許奶油﹝份量外﹞，放入冰箱冷凍冰硬。

4.將作法3的冰麵糰取出，切成長方塊，排在烤盤上，用叉子在表面戳孔。

5.將作法4的土司餅放入已預熱180℃烤箱中，烤20分鐘即可。