食品营养与卫生课程设计
烹饪营养与卫生课程设计
烹饪营养与卫生课程设计一、课程目标知识目标：1. 了解烹饪营养学的基本概念，掌握食物营养成分的分类和作用；2. 学习食物卫生知识，了解食品污染的途径和预防措施；3. 掌握合理搭配膳食的原则，提高饮食健康素养。
技能目标：1. 学会分析食物营养成分，能合理搭配膳食，提高烹饪技能；2. 能正确评估食品卫生状况，采取有效措施预防食品污染；3. 培养学生动手实践能力，学会制作健康美味的菜肴。
情感态度价值观目标：1. 培养学生对烹饪营养与卫生的兴趣，激发学习热情；2. 增强学生的食品安全意识，树立正确的饮食观念；3. 培养学生关爱家人健康，传承中华美食文化的责任感。
课程性质：本课程为烹饪专业选修课程，结合学生特点，注重理论知识与实践操作相结合。
学生特点：学生为初中生，具有一定的生活经验和烹饪基础，对烹饪营养与卫生知识有较高的兴趣。
教学要求：教师需运用生动形象的语言，结合实际案例进行教学，注重培养学生的动手实践能力，提高学生的烹饪技能和饮食健康素养。
通过本课程的学习，使学生能够将所学知识运用到日常生活中，为家人提供健康美味的菜肴。
教学过程中，关注学生的学习成果，及时进行评估和反馈，确保课程目标的达成。
二、教学内容1. 烹饪营养学基础- 食物营养成分的分类及作用；- 膳食平衡与营养需求；- 不同人群的饮食指导原则。
2. 食品卫生与安全- 食品污染途径及预防措施；- 食品储存与保鲜方法；- 食品加工过程中的卫生要求。
3. 膳食搭配与烹饪技巧- 膳食营养搭配原则；- 烹饪方法对食物营养成分的影响；- 健康烹饪技巧及创新菜肴制作。
教学内容安排与进度：第一周：烹饪营养学基础，包括食物营养成分分类及作用、膳食平衡与营养需求；第二周：食品卫生与安全，涵盖食品污染途径、预防措施及储存保鲜方法；第三周：膳食搭配与烹饪技巧，重点学习膳食营养搭配原则及烹饪方法对食物营养成分的影响；第四周：实践操作，运用所学知识进行创新菜肴制作，巩固烹饪技能。
食品营养与卫生学课程教学标准
《食品营养与卫生学》课程标准课程名称：食品营养与卫生学课程编码：310170课程类型：专业必修课开课部门：生物技术及应用专业规定课时：64课时一、前言1．课程性质食品营养与卫生学是生物技术及应用技术的重要专业必修课，是培养生物技术及应用专业的整体知识结构的重要组成部分。
它是一门与实际工作及生活紧密联系、理论性与应用性均较强的课程。
本课程主要包括食品营养学与食品卫生学两方面的内容。
食品营养学主要论述各种营养素的功能、人体对营养素的需要、营养与人体健康及食品加工对食品营养素的影响。
食品卫生学重点叙述食品卫生学的意义，食品污染的基本知识及防治污染的措施，结合高职院校的特点，以加工良质食品及食用安全为主线，使学生了解我国食品工业生产技术，并掌握食品加工厂的卫生要求。
2. 课程定位本课程基于典型工作过程的专业能力定位。
在教学中，尤其注意与中职教育的区别。
基于生物技术应用的专业特点，按照食品、药品检验工作的流程开展教学，培养学生检验知识、技能、工作态度、方法能力和职业意识，从而实现学生职业能力与岗位需求的“无缝对接”。
通过培养具有扎实营养与食品卫生学基础理论、基本技能，以及基本应用和实践能力，达到输出能够面向生物医药及食品加工行业，从事药物成分分析、保健品功效宣传、食品质量检测等岗位，具有较宽知识面和较强工作适应能力的实用型、复合型人才的目的。
前导课程：基础化学、仪器分析、食品应用化学、食品理化检验。
后续课程：食品药品管理法规。
3．课程设计思路通过职业分析，归纳出食品营养与卫生等13个典型工作任务，再通过教学分析，将典型工作任务转化为教学内容。
教学内容以工作过程为载体构建为4个项目，即人体所需的营养素、膳食营养、不同人群对营养素的需求、食品污染与预防。
课程教学采用教、学、做一体化教学模式，主要运用现场教学、项目教学等教学方法以及多媒体教学、网络教学等先进教学手段，课程评价注重过程考核，将小组评价与自我评价相结合，提高学生的团结协作能力。
食品营养与卫生食品营养与健康课程设计
食品营养与卫生食品营养与健康课程设计课程简介本课程旨在介绍食品营养和卫生对身体健康的重要性，并为学生提供了解营养和食品卫生的知识和技能。
课程主要内容包括：食品的营养成分、营养素的吸收和代谢、合理膳食结构、食品安全和卫生、食品中的污染物和添加剂等方面的内容。
通过讲座、案例分享、小组研讨等多种形式，帮助学生掌握相关的理论知识和应用技能。
同时，本课程也为学生培养科学健康的生活习惯和饮食规律提供了途径。
课程目标1.了解食品的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等；2.掌握膳食结构和食物的搭配，了解食物对身体的作用及其对健康的影响；3.了解食品安全和卫生的相关知识，包括掌握食品中的污染物和添加剂的种类、来源及其对人体的危害；4.掌握如何选择和存储食品，并学会对不安全食品进行鉴别和处理；5.培养学生的科学和健康的生活习惯和饮食规律。
课程安排第一周：食物中的营养成分•讲解食物中的营养成分及其对人体的作用；•分析蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的吸收和代谢过程；•实地考察食品营养成分测定技术。
第二周：膳食结构和食物搭配•分析合理膳食结构的重要性和积极意义；•探讨食物的搭配和营养均衡的原则；•实践制作健康的三餐菜谱。
第三周：食品安全和卫生•学习食品安全和卫生规范的制定和实施；•掌握食品中的微生物污染和化学污染的种类和危害，并了解不同处理技术对食品安全的影响；•研究食品中的添加剂和其对人体健康的影响。
第四周：食品的选择和存储•学习如何鉴别和选择优质食品；•掌握食品的贮存、防腐和加工技术；•分析不安全食品的来源、种类和处理方法。
评价方式•考勤和讨论参与度（10%）；•小组研讨和演示（30%）；•作业和实验报告（30%）；•期末作业或报告（30%）。
参考资料•中国人民卫生出版社.《膳食指南》. 北京: 中国人民卫生出版社, 2016.•中国环境出版社.《食品安全手册》. 北京: 中国环境出版社, 2015.•朱珠编.《食品营养改良》. 北京: 北京大学出版社, 2013.。
幼儿园中班安全《注意饮食卫生》教学设计【含教学反思】
幼儿园中班安全《注意饮食卫生》教学设计一、教学目标1.了解饮食卫生的意义。
2.学习掌握饮食卫生规范及安全知识，并能在日常生活中运用。
3.能够合理搭配、挑选食物，养成良好的饮食习惯。
4.提高自我保护意识，避免食品安全问题。
二、教学内容本课教学内容主要包括：1.食品卫生和安全意识2.食品安全条例及其规定3.食品有害物质与食品添加剂4.食物选择与搭配5.饮食礼仪及规范三、教学重点1.掌握食品安全知识。
2.能够合理选择食物并搭配，养成良好的饮食习惯。
3.熟悉了解食品标签等相关知识。
四、教学难点1.更好的引导幼儿理解食品安全的概念及重要性。
2.通过生动的课堂互动及直观的事例引导幼儿了解食品的包装标签等内容。
3.鼓励幼儿积极参与食品的选择与搭配，养成良好的饮食习惯。
五、教学方法1.图像、动画资料播放式教学。
2.游戏化的教学方式，如模拟操作、身体动作游戏等。
3.视频辅助教学法，可选用相关安全知识的解说性视频进行讲解。
4.通过体验的方式引导幼儿采取保护性行为。
六、教学过程1. 热身环节1.教师与幼儿互动，询问幼儿是否记得上次关于饮食卫生的内容。
2.通过卡片游戏的方式，询问幼儿：哪些食物能保护我们的身体健康？哪些食物会使我们生病？3.在讲解食品安全条例及其规定的同时，将重点口号或行动口号通过卡片形式呈现。
2. 正式学习环节1.通过及时语音提示、导出食品标签等方式，让幼儿了解食品中添加物质成分，并学会选择和做出小小明智的食物选择。
2.通过观看相关动画视频，讲解关于食品的安全依据及其重要性。
鼓励幼儿在食品选择时，更多的依据食品标签进行选择。
3.通过互动式的游戏，让幼儿了解饮食礼仪及规范的相关知识，并尊重食品选择的规先后，加强饮食方面的氛围建设。
3. 结束环节1.教育幼儿学习到的相关知识是如何应用在日常生活中的。
2.发挥另类创意，鼓励幼儿通过使用相关知识排除茶垢及其它墨渍等食品营养污染。
3.解决实际问题和实践操作，通过互动式PPT环节或互动解答环节，引导幼儿更好的着眼于食品使用，养成良好的食品保护习惯。
《食品营养与健康》课程标准
《食品营养与健康》课程标准（一）课程性质《食品营养与健康》是一门研究食品与人体营养的科学，是食品营养与检测专业的一门必修的专业核心课。
通过本门课程的学习，学生可参加注册营养师（技师）、助理健康管理师职业资格认证的理论部分考试。
内容涉及职业道德、医学基础、营养学基础、人群营养基础、食品营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础、以及相关的法律法规等。
作为一门重要的专业核心课程，为学生学习后续课程及提高职业能力、创新精神、科学作风和综合素质的全面提升打下良好基础。
本标准适用于食品营养与检测专业三年制专科学生。
（二）课程基本理念高等职业教育不仅要使学生掌握专业技术知识，还要使其具备较高的技能与综合素质，而技能、素质的培养要以学生为中心。
在《食品营养与健康》课程的教学过程中始终以学生为主体，以教师为主导，以实践为载体，充分应用现代职教理念，教学过程中坚持理论与实践相结合。
采用以网络多媒体教室和实训室为中心的教学组织形式，融“教、学、做”为一体。
不仅重视理论知识的学习，更注重学生实践能力的培养。
在教学过程中，做到师生平等，教学相长。
（三）课程设计思路1、课程设计原则课程设置与产业技术进步、与企业岗位技术应用情况相一致，体现为后续课程服务、为行业、企业服务的宗旨，积极打通“教学做”的培养途径，拓展技术与技能培养的教育资源，突出理论与实践并重的教育特色，保证教学质量。
1）课程内容选取坚持以《注册营养师（技师）》、《健康管理师》国家职业标准为选择教学内容的核心，针对理论和实验进行有目的、有计划、按照认识论的规律进行教学内容安排。
2）理论课程适度化课程中所涉及的专业理论的内容和深度以理论在指导实践工作中能达到“必需、够用、可发展”作为总的要求，严格按照职业岗位工作的需要和发展去螺旋上升式地精选内容适合深度适当的专业理论知识，强调理论在实际工作中的应用，突出专业理论在生产实践中的直效性。
食育教育的课程设计
食育教育的课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够掌握基本的营养知识，了解食物的分类及其营养价值。
2. 学生能够理解食育的重要性，认识到健康饮食习惯对身心健康的积极影响。
3. 学生能够掌握食品安全的基本知识，提高食品安全意识。
技能目标：1. 学生能够运用所学知识，合理搭配食物，制定健康饮食计划。
2. 学生能够运用食品安全知识，正确判断食品的安全性，提高生活自理能力。
3. 学生能够在家庭和学校生活中，运用食育理念，培养良好的饮食习惯。
情感态度价值观目标：1. 学生能够树立正确的饮食观念，尊重食物，珍惜粮食，养成良好的饮食习惯。
2. 学生能够关注家人和同学的饮食健康，主动传播食育理念，关爱他人。
3. 学生能够认识到食育教育对于个人、家庭和社会的重要性，增强社会责任感。
课程性质：本课程以食育教育为主题，结合学生实际生活，注重知识传授、技能培养和情感态度价值观的引导。
学生特点：三年级学生具有一定的认知能力，好奇心强，求知欲旺盛，善于模仿，容易接受新知识。
教学要求：教师需运用生动形象的语言，结合实际案例，激发学生的学习兴趣，注重实践操作，培养学生的学习能力和生活技能。
通过课程学习，使学生能够将食育理念内化为自身行为，达到知行合一。
二、教学内容1. 食物与营养：- 食物分类及营养成分- 均衡饮食与营养需求- 营养不良与营养过剩的危害2. 食品安全与卫生：- 食品安全基本知识- 食品保存与加工- 食品中毒的预防与处理3. 健康饮食习惯：- 三餐规律与合理安排- 节约粮食与珍惜食物- 健康饮食行为与习惯的培养4. 食育实践与体验：- 设计健康饮食餐单- 参与家庭烹饪活动- 体验农田劳作，了解食物来源教学内容安排和进度：第一课时：食物与营养（1课时）第二课时：食品安全与卫生（1课时）第三课时：健康饮食习惯（1课时）第四课时：食育实践与体验（2课时）教材章节及内容：第一章：食物与营养第二章：食品安全与卫生第三章：健康饮食习惯第四章：食育实践与体验教学内容根据课程目标进行科学性和系统性组织，注重理论与实践相结合，使学生在掌握知识的同时，培养良好的饮食习惯和价值观。
《食品营养与卫生学》课程标准
《食品营养与卫生学》课程标准课程编号：SP3313课程名称：食品营养与卫生学适用专业：食品药品监督管理教学模式：“教、学、做”一体化教学计划学时：64一、课程的性质“食品营养与卫生”是食品工艺专业的重要专业基础课，是培养食品科技人才的整体知识结构的重要组成部分。
它是一门与实际工作紧密联系、理论性与应用性均较强的课程。
本课程主要包括食品营养学与食品卫生学两方面的内容。
食品营养学主要论述各种营养素的功能、人体对营养素的需要、营养与人体健康及食品加工对食品营养素的影响。
食品卫生学重点叙述食品卫生学的意义，食品污染的基本知识及防治污染的措施，结合工科院校的特点，以加工良质食品及食用安全为主线，使学生了解我国食品工业生产技术，并掌握食品加工厂的卫生要求。
二、课程目标（一）知识目标1 .了解国内外营养学发展状况及世界人口营养水平，理解和掌握食品营养学的概念、研究内容及有关名词解释；2 .识记和理解各营养素的功能、供给量及食物来源，熟悉食品加工对各营养素的影响。
3 .掌握人体能量的需要、供给及食物来源。
4 .了解平衡膳食的基本要求，熟悉营养与疾病的关系。
5 .掌握食品卫生学的概念、研究内容和任务，以及食品卫生学有关名词解释。
6 .了解食品污染的来源及污染物的分类，熟悉食品污染源及污染途径，并能采取相应措施防止食品污染。
（二）技能目标1.了解食物中毒的特点及分类，掌握各类食物中毒的防治措施，熟悉食物发生时的处理及对策。
2.1. 悉食品工厂卫生管理的基本要求，以及各类食品厂的卫生情况。
3.了解食品添加剂的分类及功用，掌握食品添加剂使用原则，熟悉其卫生安全评价程序。
（三）素质目标1 .培养良好的思想品德、心理素质；2 .培养良好的职业道德，包括爱岗敬业、诚实守信、遵守相关的法律法规等；3 .培养良好的团队协作、协调人际关系的能力；4 .培养对新知识、新技能的学习能力与创新能力；5 .具有创业和就业能力；6 .具有一定计算机应用能力、写作水平和英语应用能力。
《常见食品营养价值与卫生》教案
《常见食品营养价值与卫生》教案教案名称：常见食品的营养价值与卫生一、教学目标1.知识目标：通过本节课的学习，让学生了解常见食品的营养价值和卫生知识，提高他们对食品安全的认识和意识。
2.能力目标：培养学生分析食品营养成分和了解食品卫生的能力，提高他们的饮食和生活健康水平。
3.情感目标：培养学生爱惜食物、注重饮食卫生的良好习惯和态度，养成良好的生活方式。
二、教学内容1.常见食品的营养价值：大米、鸡蛋、蔬菜、水果、肉类等。
2.食品的卫生知识：食品的存放、加工、烹饪及食用过程中的注意事项。
三、教学过程1.导入：通过引发学生对于食物的兴趣，了解学生对食品的了解和认识程度。
2.学习常见食品的营养价值：教师通过讲解和展示的方式，介绍大米、鸡蛋、蔬菜、水果、肉类等食品的营养成分及其健康价值。
3.学习食品的卫生知识：教师向学生介绍食品的存放、加工、烹饪及食用过程中需要注意的卫生知识，如正确洗涤食材、保持饭菜清洁卫生等。
4.实践操作：让学生分组进行食品的健康鉴定和卫生检查，学生可以选择一个食品样品进行研究并给出评价。
5.总结与讨论：引导学生总结本节课的学习内容，讨论食品安全和饮食健康的重要性。
四、教学方法1.讲授法：通过教师的讲解和展示，向学生介绍食品的营养价值和卫生知识。
2.实践操作：让学生通过实际操作和观察，加深对食品的了解和认识。
3.讨论交流：通过小组讨论和班级讨论，促进学生之间的交流和分享。
五、教学工具1.PPT课件：用于介绍食品的营养成分和卫生知识。
2.食品样品：用于实践操作和讨论。
3.课外阅读材料：供学生进一步了解食品的营养价值和卫生知识。
六、评估方法1.学生实践操作表现评价：根据学生在实践操作中的表现和评价结果，进行评价并给予反馈。
2.学生讨论表现评价：根据学生在班级讨论中的发言和观点，进行评价并给予反馈。
七、教学反思通过本节课的教学，学生有机会了解常见食品的营养价值和卫生知识，提高了他们的饮食卫生意识和生活健康水平。
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教学内容
模块一
模块二
模块三
模块四
TEX模T 块五
模块六
基础 营养 知识
合理 营养
特定 人群 的 膳食 营养
合理 配膳
卫生 学 基础
食品 卫生 管理
2021/1/1
11
课程内容的设计
序号 1
2 3
4 5
项目名称 基础营养知识
合理营养 特定人群的膳食营 养 合理配膳 卫生学基础
内容
蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、 维生素、水-----六大营养素的特点和
4
2.课程目标
知识目标:学会六大营养素的生理功能与食物来源；了解各类原料的 营养价值；掌握膳食指南与公众营养；学会营养食谱的制定方法 及能量与营养素的计算；学会营养配餐；了解营养素在食品加工 中的变化，如何在加工中能够更好地保全营养，并应用于点菜； 了解食品污染与食源性疾病的知识，为将来走做好餐饮和营养工 作打下坚实的基础。
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实训知识教学过程
布置任务 详细讲解方法
食品营养 督导与过卫程生
评比结果
2021/1/1
实训知识教学过程
Text
18
2．教学方法设计
实物 观察法
项目 教学法
2021/1/1
多媒体 教学法
教学 方法
案例 教学法
自主参与 式教学法
启发诱导 式教学法
教学的艺术不在于传授 的本领，而在于激励、
唤醒 鼓舞
2021/1/1
5
能力目标：口头与书面表达能力； 妥善处理好与同事的沟通能力； 团队合作精神； 提出问题分析问题解决问题的能力； 营养分析与测算能力； 营养配餐能力； 膳食调查能力
营养配餐师
公共营养师
2021/1/1
6
素质教学目标： 具有勤奋学习的态度
严谨求实创新的工作作风 具有良好的心理素质和职业道德素质 具有高度的责任心和团队合作精神 具有一定的科学思维精神和判断分析问题的能力
9
二、教材、教学内容
1、教材： 《食品营养与卫生》-------新世纪高职高专旅游与酒店 管理类课程规划教材，2009年3月，刘爱月、王亚伟主编， 大连理工大学出版社出版。 这本教材编写以素质为基础、以能力为本位，切实体现现代职业 教育理念有如下特点：
◆重视基础 ◆注重实践 ◆新颖可读
2021/1/1
人们已经意识到要从饮食去调理身体。
2021/1/1
2
1 课程定位与目标 2 教材与教学内容 3 课程设计理念与思路 4 教学设计
5 教学反思
2021/1/1
3
一、课程定位与目标
1.课程定位： 课程名称：食品营养与卫生 课 时：共计56学时 授课对象：酒店专业高职学生
课程性质：职业能力课、必修课
2021/1/1
2021/1/1
营养基础知识 合理营养
特定人群的营养膳食 合理配膳 卫生学基础
食品卫生管理
15
四、教学设计
教学过程的设计 教学方法的设计
2021/1/1
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1．教学过程设计（理论知识）
提问 回顾
预设 问题 解答
小结 作业 反馈
测试 巩固 应用
导入 新课
精讲 释疑 归纳
周而复始，良性循环
2021/1/1
教学资源库
网络视频资料 PPT课件
试题库
2021/1/1
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三、课程设计理念与思路
1.设计理念：坚持以能力为本位，以学生为主， 教师为辅。
2021/1/1
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2.设计思路： 从实际应用的角度出发 ，设立六大知识模块， 通过教师指导学生开展 自主学习完成项目，结 合社区营养调查和学校 食堂营养调查，获取营 养知识和技能，提高学 生的营养配餐能力和营 养调查职业能力。
质 、水六大营养素的生理功能和食物来源
学习重点
食品中存在的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、 水各自的生理功能和食物来源
2021/1/1
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一、 预设 问题
1、观看非洲和贫困山区的孩子骨瘦如柴的照片。 （多媒体授课） 提问？为什么会这样？ 教师解答：由此导出是由于营养过少引起。 2、现代社会的文明病有哪些？为什么会如此？ 教师解答：由此导出是由于营养的过剩造成的。 营养的过多或过少，都属于营养不均衡，都会引起营养健康问 题，再提出下列问题 3、食物中的营养素都有哪些？提问。 4、你有什么不健康的生活习惯？举例说明？
2021/1/1
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3、课程背景
前导课 烹饪基础知识 餐饮服务与管理
2021/1/1
食品营养 与卫生
第四学期 Text
后导课 毕业实习
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完整的知识体系
人文素养课 入学教育 思想政治 大学英语 高等数学 计算机文化基础 身心健康 职业角色 体验职业 指导潜能开发 人际沟通 社会实践
2021/1/1
职业能力课
旅游概论 酒店管理概论 旅游接待礼仪 酒店英语 餐饮服务与管理 前厅服务与管理 客房服务与管理 酒水知识与酒吧管理 酒店市场营销学 酒店人力资源管理 烹饪基础知识
食品营养与卫生
顶岗实习
职业拓展课
旅游管理综合知识 中国旅游地理 旅游政策法规与职业道 德 酒店督导与沟通 旅游服务心理学 酒店管理综合实训
食物来源
中国居民膳食指南； 营养素在烹调中的变化
肥胖病、心脑血管疾病、糖尿病、肿 瘤患者及高低温环境、有毒环境下、
运动员的膳食注意事项
营养食谱的制定； 不同人人群的食谱
食品污染；食品腐败变质
6
食品卫生管理
食源性疾病；卫生管理
合计
学时 20
6 6
12 6 6
56
2021/1/1
12
教学内容的表现形式
2021/1/1
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二、
导入新课 并进行精 讲、释疑
1. 蛋白质的结构、生理功能、供给量、食物来源 2. 脂肪的结构、生理功能、供给量、食物来源 3. 碳水化合物的结构、供给量、食物来源 4. 维生素的生理功能、供给量、食物来源 5. 矿物质的生理功能、供给量、食物来源 6. 水的生理功能、供给量、 7. 热能的单位、供给量、食物来源、人能需要的构成因素
丰富多彩化
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3.课程考核
考核内容
理论考核50%
(期末试卷)
实践考核30%
（营养调查问卷）
综合素养考核20%
（作业、抢答问题、考勤）
鼓励学生参加社会考核（营养配餐员、 公共营养师）以提高学生在人才市场 上的竞争力。
2021/1/1
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单元设计举例
基础营养知识
学习目标 掌握食品中存在的与卫生课程设 计
开设此课程理由：
1、专业需要：了解饮食营养卫生的知识，更有利于
学生在酒店一线餐饮服务的工作。
2、社会需要：随着生活水平的提高，人们不仅注重吃
饱，更注重吃好，因此市场对该营养职业需求迅速
增加。
3、健康需要：近年来，由于饮食结构不合理导致 的疾病，如脂肪肝、高血脂等正威胁着人们的健康，