牛腿肉的吃法大全
自贡特色冷吃牛肉的做法
自贡特色冷吃牛肉的做法
人这一辈子很长，面临的疾病也很多。
人生了病，大多时候都
是需要药物治疗的。
药物治疗固然有效，但其实很多病都是可以靠食材来辅助医治的，而治病的食材还得经过你精心的烹饪才行。
那么，下面我就来为大家介绍自贡特色冷吃牛肉这道菜的做法。
1.牛腿肉洗净
2.12焯水。
可以稍微煮久一点，方便切条。
煮完肉的水，留着
备用。
3.21切成条。
稍微粗点，没关系。
4.1爆炒几分钟以后，改成中小火，进入漫长的煸炒阶段。
此时可以加入八角、大料、花椒等慢慢煸炒。
煸炒过称中加入少许盐、糖以及鸡精
5.2沥干水分以后放入油锅爆炒，此时可以添加一些姜片
6.煸炒至亮油阶段·加入少许生抽、料酒。
7.改成微火加入辣椒面。
稍稍翻炒。
切忌辣椒面不能加入的太早，以免炒糊。
火一定是小火。
8.加入辣椒面翻炒几分钟，待锅内水分以及牛肉干透。
9.加入适量刚才煮过牛肉的水回煮一下干透的牛肉。
此步骤比较关键，用水回煮了一下的牛肉。
会比较入味，也不干到咬不动、
方便食用。
10.当锅内的水分再次干到亮油的时候。
OK，加入味精收工。
也许你以前吃过自贡特色冷吃牛肉，但是你绝不知道它竟是这样做出来的。
而深谙其真实做法的你，还有什么理由你自己动手做呢？这样，你才会体会到真正的甘甜。
牛腿肉怎么处理好吃
牛腿肉怎么处理好吃1、煎制方法：（1）准备好材料，牛腿肉，大概一斤，可以按个人的分量适当地添加或减少，西红柿、山楂、姜、蒜等，买回来后，洗干净，放在水里泡一个小时，可以很好去掉它身上的一些血水。
将牛肉切成块状，不要切得太小，因为在煮的时候，它是会缩小的。
（2）也可以把它切成丝的形状，会更容易熟，再加点料酒和盐去腌一下，可以很好去掉它的腥味。
然后把淀粉一起搅拌均匀，吃起来会更嫩滑。
再往肉里加一些鸡蛋清，会更好吃，往锅里倒一些油，将调味料放进去，炒出香味，再把牛肉放进去，用筷子不断翻炒，炒的时候，要把它摊开，才会受热均匀，不会那么容易粘锅。
（3）牛肉变颜色的时候，再炒几下，再加入其他一些调味料，酱油、八角等，用中火炒。
一般有时看它表面是很难判断它是否熟的，可以拿出来尝一下，炒熟后，放一些鸡精就可以吃了，不用很久，大概10分钟就可以，非常好吃，很下饭，可以让人的胃口更好，食欲更好。
在做的时候，要注意一些技巧，加点淀粉和蛋清，吃起来会更嫩。
七成熟时，再把火关掉，因为它里面还有一些余热，会将它烫熟。
一般，它都不粘锅，也很快熟。
2、炖制方法：（1）将牛腿肉洗干净，放在水里泡一下，大概一个小时，去掉它的污血。
再把它切小，切成适当的大小，放水泡时，水一定要没过牛肉，再用开水烫一下，可以去掉一些浮沫和腥味。
再准备一些配料，比如葱、蒜、八角、花椒等，这些都是可以去掉腥的，让它的味道更香，吃起来口感更好。
然后放油去炒配料，炒出香味时，再把牛腿肉放进去，倒一些料酒和生抽，然后加入开水，水一定要没过牛肉，大火煮开后，再转小火炖30分钟，加些番茄进去，煮熟加点盐，继续炖10分钟就可以关火了。
这样做出来的牛肉非常烂，吃起来有一股果香的味道，不管是大人还是小孩都很适合吃，如果想要味道更好，还可以加入些山楂，会更容易消化，对脾胃也很好。
（2）和陈皮一起炖，也很好吃，首先要准备好材料，牛腿肉等，一些花椒辣椒油、白糖。
然后将肉洗干净，切成均匀的片，放在水里泡一下，再放油去炒。
如何做出好吃的牛排-西式炖牛肉的做法
如何做出好吃的牛排?西式炖牛肉的做法牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
炖牛肉是很有营养的吃法，牛肉本身就比较难熟，而慢慢的炖牛肉则能吧牛肉炖的更加的鲜美。
现在就为大家介绍一下，西式炖牛肉的做法，如何做出好吃的牛排？西式炖牛肉的做法西式炖牛肉的原料：牛腿肉(约400g，牛腩也可)、胡萝卜、洋葱、土豆、大蒜。
西式炖牛肉的调料红酒(约1/4杯)、番茄汁(约3/4杯)、高汤块、盐、黑胡椒粉。
酱汁：黄油3大匙、面粉5大匙。
西式炖牛肉的事前准备：1、牛肉切块，撒上盐和胡椒粉抓匀，腌制一会儿。
2、胡萝卜切片，洋葱切条，土豆切块，大蒜切片。
西式炖牛肉的做法：1、锅内热油，加入蒜片爆香。
2、加入牛肉煎至表面变色，装入汤锅内。
3、锅内热油，加入土豆、洋葱、胡萝卜煸炒一会儿。
4、移入装牛肉的汤锅内。
5、加入红酒。
6、加入番茄汁。
7、加入适量热水基本没过食材。
8、加入高汤块搅匀。
9、大火煮开后，撇去浮沫，转小火。
10、另取一口干净的锅，加入黄油小火溶化。
11、加入面粉，搅拌。
12、不停搅拌成深咖啡色成为酱汁。
13、将酱汁加入牛肉中搅匀，继续小火炖煮，期间偶尔搅拌。
14、煮至食材变软，汤汁呈现糊状，调入适量盐。
15、磨入适量黑胡椒粉，搅匀即可。
西式炖牛肉的注意事项1、如果用新鲜番茄自己榨汁，记得再加入少许糖增味。
2、牛肉没有氽水，所以会有浮沫，记得要撇干净。
3、加入炒制的黄油面粉糊可以使汤汁浓稠，也更香浓，最好不要省略。
牛肉饮食禁忌牛肉+栗子引起呕吐牛肉+红糖胀死人牛肉+盐菜会中毒牛肉+鲶鱼会中毒牛肉+田螺会中毒牛肉+白酒会牙齿发炎牛肉+橄榄同食会引起身体不适此外，牛肉的禁忌还有(1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品(2)内热盛者禁忌食用(3)不宜食用熏、烤、腌制之品(4)不宜用不适当烹制方法烹制食用(5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉(7)与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症(8)不宜与牛膝、仙茅同用(9)服氨茶碱时禁忌食用(10)印度教徒不食用牛肉。
怎么做好红烧带骨牛腿肉
红烧带骨牛腿肉
巧用高压锅，8分钟就可以轻松做出肉烂汤鲜的红烧带骨牛腿肉
主料;带骨小牛腿肉1000克，胡萝卜200克。
辅料;葱姜，花椒，八角，草果，小茴香，沙茶酱，酱油，糖，盐。
红烧带骨牛腿肉的做法
1、准备好所用的原料。
2、把带骨肉切成块，放入水中泡至2小时，中途换水。
3、将葱姜八角花椒草果小茴香用纱布包成料包。
4、胡萝卜洗净切成滚刀块备用。
5、锅中注入水，加入带骨牛肉大火烧开，将肉焯水后捞出沥干水分。
6、将肉放入苏泊尔巧易旋压力快锅中。
7、放入料包。
8、加入一大勺沙茶酱。
9、加入糖酱油。
10、再加入清水，刚刚没过肉就可以了。
11、盖好锅盖，大火烧开，出气后压安全阀，上汽后转小火，炖8分钟。
12、关火后，待锅内的蒸汽排出，打开盖子加入盐和胡萝卜，继续加热。
至胡萝卜软烂即可。
红烧带骨牛腿肉做法小贴士;关火后一定要等橘黄色压力显示阀落下后与锅把平行，才可以开盖。
酱牛肉的做法
酱牛肉的做法酱牛肉的好吃做法一、材料牛腿肉600克，鸡蛋1个，洋葱1颗，葱1支，干辣椒1支，姜20克，蒜头10粒，水适量，胡椒粒少许，醋适量，盐少许，酱油调味酱7大匙做法1.将牛腿肉洗净，切成块状2.锅中加入水烧热，放入牛肉块煮沸5分钟，去除血渍泡沫，捞出放入冷水洗净3.将鸡蛋放入冷水中水量盖过鸡蛋的量，加入少许盐、糖煮12分钟左右，捞出泡在冷水中，待凉后将蛋壳剥除4.将葱洗净，切段拍扁;姜、蒜去皮洗净，姜切片;洋葱洗净，切块备用5.另取一锅，放入牛腿肉块，加入掩盖过肉块的水量及葱、姜片、5粒蒜头、洋葱块炖煮肉块6.待肉块煮至用筷子或者牙签可以很易插入肉块且无血水流出时，可捞出肉块过滤7.往锅中倒入煮好的肉块及剩余的蒜头、干辣椒、胡椒粒、3杯煮肉的汤头及酱油调味酱，以小火慢慢卤8.待肉卤至软烂时，加入水煮蛋一起卤煮，并转大火煮沸后，熄火放凉，再将肉块用手撕或者用刀切成小片，并将卤好的汤头、胡椒粒、卤蛋一起盛盘，最后淋上锅中的汤汁酱牛肉的好吃做法二、材料牛健肉500克，黄酱，花椒，八角，香叶，丁香，白芷，葱，姜，蒜，盐，糖，料酒，老抽，生抽，蒸鱼豉油，鸡汁做法1.牛肉要选牛建子肉，洗净备用2.取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧3.看，扎好后的很多眼4.放入葱段，姜片，蒜瓣。
蒜拍碎即可5.倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉6.放入黄酱不可缺少的呦。
7.黄酱，不可缺少的呦。
放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色8.腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒，这样可以让牛肉得到很好的滋润9.扎牛肉的时候，可以多扎一些孔，有助于煮出软烂的牛肉10.做酱牛肉建议选择牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，经常活动，会有很多筋脉11.再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。
然后放入2片白芷12.盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右13.腌好的酱牛肉我们给紧一下。
锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右14.紧好的牛肉取出备用。
牛腿的做法及营养价值
牛腿的做法及营养价值东西方除文化差异比较大之外，还有饮食方面的差异。
比如，中国主食为米面，肉类相对来说，没西方国家吃的多，尤其是牛肉，NBA的球员中多为大块头，与吃牛肉不无关系。
这里就介绍一下牛肉的精华----牛腿肉的做法及其营养价值。
一、淮杞炖牛腿肉的做法详细介绍口味：原本味工艺：隔水炖淮杞炖牛腿肉的制作材料：主料：牛肉(后腿)250克辅料：山药(干)15克粤菜菜谱大全牛腿计算，枸杞子8克牛腿的破坏形态，桂圆肉8克调料：姜20克，小葱10克，盐3克，江米酒10克，黄酒10克，植物油10克淮杞炖牛腿肉的特色：肉软烂虚空裂蹄牛腿甲片，山药粑香粤菜婚宴菜谱，汤清鲜。
教您淮杞炖牛腿肉怎么做粤菜菜谱大全下载，如何做淮杞炖牛腿肉才好吃1.将姜去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒中成姜汁酒，备用；2.淮山药、枸杞子、桂圆肉洗净，放入炖盅内；3.将牛小腿肉放入沸水锅滚（氽）约3分钟捞起粤菜菜谱英文版，洗净后，按肉纹横切成厚约4毫米的片；4.中火烧热炒锅，下油放牛肉片爆炒，烹姜汁酒牛腿肉的做法，炒匀后放进炖盅内，把姜葱放在上面；5.中火烧热炒锅，下开水500毫升、精盐、味精、黄酒，烧沸后倒入炖盅内，加盖入蒸笼用中火炖约2小时至软烂，取出去掉姜、葱即可。
二、小帖士山药(干)：山药恶甘遂、大戟粤菜菜谱，不可与碱性药物同服。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
三、牛腿肉的营养价值牛腿肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
以上就是牛腿的做法及营养价值的介绍，牛肉有强身健体，促进人体生长发育，增强机体抵抗力有很大作用，因此，小孩子适当吃些牛肉对成长发育有很多好处。
烤牛腿的做法
烤牛腿的做法牛肉具有很多营养价值，它含有丰富的蛋白质，具有补中益气、化痰息风等功效，可以提高人体的抗病能力，而且吃了也不会担心长肉，所以很多人都特别爱吃牛肉。
牛肉有许多种吃法，可以炖、煮、煎，当然也可以烤着吃。
最近这些年，特别流行烧烤，其中，烤牛腿就是不少人非常爱吃的一道美食。
一、慢烤小牛腿食材：牛肉（小腿肉）1000克、盐10克、老抽2勺、生抽1勺、花椒15粒、八角1颗、小茴香1茶匙、糖1茶匙、料酒2茶匙、干辣椒、少许孜然粉、适量辣椒粉、适量食用油50克。
1.小牛腿解冻，洗净，用锥子每3-5厘米戳一下以便入味2.加盐、老抽、生抽、料酒、糖，充分按摩，蒙上保鲜膜入冰箱腌24小时，中途按摩反面一次。
3.腌好后先在滚水中汆烫一下，洗净血污，再加水没过食材，加花椒、八角、小茴香、辣椒，入高压锅压到熟烂，捞出沥干。
不用担心太烂，烤过后肉会紧的。
4.烤盘用铝箔包好，刷一点油，摆好牛腿，刷一层油，入烤箱上下层120度烤1小时左右，烤到肉和骨头看起来干干的，取出。
5.再刷油，撒孜然粉辣椒粉，上下火180度烤20分钟左右，可以看到表面油花滋滋作响，取出，按个人口味再撒孜然辣椒粉调味即可。
二、烤牛腿肉做法一食材：牛腿肉500g、红酒适量、腌没牛肉、孜然适量、罗勒适量、生抽适量、迷迭香适量、糖适量。
步骤：1.牛腿肉切小块。
2.生抽红酒倒入，撒上其他调料，手捏混合。
然后放冰箱3小时。
3.烤箱上下火210度预热10分钟，然后中层210℃烤10分钟。
4.盛碗上桌。
味道更好，还有汁。
小贴士各调料按个人口味自己放。
三、烤牛腿肉做法二食材：牛腿1kg、蚝油3勺、盐适量、糖适量、XO酱3勺、金针菇1把、黄油适量。
步骤：1.牛腿化冻，切成薄片。
2.大腿肉片成薄块，加蒜、蚝油、XO酱、盐、糖腌一个小时；最好边腌边锤筋。
3.烤箱预热20分钟，230度烤8分钟。
4.加黄油金针菇铺在下面，翻面继续烤10分钟。
5.装盘撒些黑胡椒白芝麻，烤牛腿肉非常入味好吃。
牛肉丸子汤的做法 这样做味道美极了
鱼丸虾丸汤的做法有哪些
对于爱喝鲜汤的朋友们来说鱼丸虾丸汤是一种不可多得美味，鱼和虾中都富含非常丰富的营养物质，因此是很多人餐桌上都不可缺少的。
大家肯定想知道如何制作鱼丸虾丸汤吧！下面就为大家介绍几种制作鱼丸虾丸汤的做法，一起来学习吧！
做法一
食材：虾丸150克、鱼丸150克、白菜200克、豆腐300克、葱末1勺、姜末1茶匙、高汤500克、清水适量、盐适量、胡椒粉适量。
1、材料处理干净，白菜、豆腐分别切块备用。
2、高汤，加适量清水大火煮开，加入豆腐、白菜、姜末。
3、开过后，转文火煮15分钟。
4、改旺火下入鱼丸、虾丸。
5、煮到虾丸鱼丸浮起后，继续煮5分钟。
6、最后加葱末、胡椒粉、盐调味即可。
鱼肉虾丸汤的做法二
1.呵呵.鱼丸做起来太花时间，所以奥运特别时间，偶是偷懒.买的是现成现做的新鲜鱼丸子
2.家里有一小块猪肉，切碎后，剁成泥，加清水，盐，酒，姜水，少量淀粉拌匀搅上劲
3.明虾剪脚留须后洗净
4.坐锅点火，倒入清水煮开后，用手将猪肉馅挤成丸子入锅，再放入虾，小菜心和鱼圆，稍煮开，加少量料酒，盐，鸡精即可做法三
具体步骤：
1.放入一点点油，放入葱花
2.放入水，放入鱼丸，虾丸
3.放入盐，放入粉丝，炖几分钟，即可
对于制作鱼丸鲜虾汤来说处理原材料也是很重要的。
因为制作鱼丸需要花费一定的时间所以大家可以买制作好的新鲜鱼丸来进行制作。
以上就是为大家介绍的几种制作鱼丸鲜虾汤的方法，朋友们是不是都已经学会了？一起来试试吧！。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
牛腿肉的吃法大全
牛前后腿,不包含牛蹄部分的肉质称之为牛腿肉,肉质结实脂肪含量少,肌肉多。
那么牛腿肉的吃法都有哪些呢?接下来店铺带大家了解一下吧。
牛腿肉的吃法
一、红烧牛腿肉
材料:三汤匙黄油,牛腿肉,盐,黑胡椒粉,柠檬,独头蒜,番茄酱,枫糖浆,酱油,红辣椒碎,苹果醋,牛肉汁或者牛头高汤
做法:
1、把一汤匙黄油倒入煮锅,中高火加热至黄油完全融化。
可以考虑使用牛脂(即牛油)或猪脂(即猪油)使味道更浓郁,植物油亦可。
2、用食盐和胡椒粉给牛排调味。
将这两种调料均匀地撒在牛排两面,使味道弥漫整个肉片。
3、用黄油把牛排染成褐色。
牛排放到融化的热黄油里每面各煎三分钟,或直至两面都变成褐色即可。
4、剩下的黄油入锅用中高火加热至融化。
如前所诉,可以用牛脂或猪脂代替黄油来加强牛排的味道,但植物油是一种更健康的选择。
5、翻炒洋葱和大蒜。
洋葱入锅不断翻炒五分钟左右,加入切碎的蒜头再翻炒一分钟。
6、调和汤汁。
把番茄酱、枫糖浆、酱油、苹果醋和红辣椒碎(按需)全部倒进锅搅拌均匀,然后加入牛肉汤再次搅拌。
7、牛排重放回锅里,汤汁烧开后调至微火或中低火慢慢煨。
8、牛肉炖至酥软。
盖上锅盖炖60-90分钟,最后的二十分钟把锅盖打开。
二、烤牛腿肉
材料:牛腿肉,面粉,盐,菜籽油或橄榄油,碎芹菜,碎胡萝卜,碎洋葱,2罐含水焖西红柿,辣酱油,碎干酪
做法:
1、烤箱预热至325华氏度(163摄氏度),烤盘内喷一层喷雾油。
2、煎锅内加油用中高火加热至完全平滑,需一分钟左右。
3、把牛肉敲扁。
切好的牛排用食品蜡纸或烤盘纸裹好,然后用专门的榔头敲打至1/4英寸(6.35毫米)厚。
4、混合面粉和盐。
把面粉和盐一起装进一个可密封大塑料袋中,密封后快速摇动使二者混合均匀。
5、将牛排装进塑料袋,密封后再次摇动使牛排两面都裹上面粉。
6、把裹好面粉的牛排放入热油里每面各煎三分钟,或直至两面均变成褐色即可。
7、芹菜、胡萝卜和洋葱一起倒入热油中,快速翻炒三到四分钟。
8、锅内加入焖西红柿和辣酱油,大火烧开后开中低火炖五分钟。
9、牛排单层铺在烤盘里,炖好的配菜浇在上面。
10、烤至酥软。
用铝箔纸把烤盘盖住放入预热好的烤箱内烤六十分钟。
11、添加并融化干酪。
打开铝箔纸往牛肉上撒点干酪,放回烤箱再烤五分钟,或直至干酪完全融化即可。
三、慢炖牛腿肉
材料:牛腿肉,黄油,面粉,大蒜粉,盐,黑胡椒粉,洋葱,洋葱汤粉,牛肉汁,含水蘑菇罐头,红糖,香料粉,姜粉,月桂叶
做法:
1、黄油倒入煎锅,开中高火加热至完全融化。
2、将面粉、大蒜粉、盐和胡椒粉一起装进一个可密封大塑料袋中,密封后使劲摇动以使材料彻底混合。
3、给牛排裹上面粉混合物。
把牛排放进装有混合物的塑料袋里,密封后再次摇动,这样牛排两面就都能沾上面粉和调料。
4、把牛排放进融化的热黄油里每面各煎三分钟,或直至两面都变成褐色即可。
5、煎锅里调入酱汁材料。
把牛肉汤、洋葱片、洋葱汤粉、红糖、香味料、生姜、蘑菇、香叶以及剩下的面粉一起放入煎锅,一边搅拌一边小火煮五分钟左右。
6、把调好的汤汁淋在牛排上,确保每一块牛排都均匀地浸在汤汁
里。
7、盖上盖子文火微炖7个小时,炖好后的牛排酥软可口。
哪些人不能吃牛腿肉
1、哪些人不能吃牛腿肉
(1)感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
(2)高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
2、牛腿肉的适用人群
一般人群均可食用,适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;
牛腿肉的食用禁忌
牛肉 + 红塘:一起吃会引起腹胀
牛肉 + 田螺:不易消化,会引起腹胀
牛肉 + 红糖:腹胀
牛肉 + 板栗:栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应,削弱栗子的营养价值,而且不易消化
牛肉 + 鲶鱼:一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗
牛肉 + 橘子:不利于营养素的吸收
牛肉 + 韭菜:一起吃容易中毒,可以用人乳和鼓汁解毒
牛肉 + 海螺:身体不适
牛肉+ 白酒:同时食用容易上火;因为牛肉属于甘温,补气助火,而白酒则属于大温之品,与牛肉相配饿如火上浇油,容易引起牙齿发炎。