干煸牛肉的做法大全
干扁牛肉丝的做法大全有哪些？
干扁牛肉丝的做法大全有哪些？相信很多人都吃过干煸牛肉丝这道家常菜，这是一大标准的川菜，现在在四川、重庆、贵州等地区是非常流行的，去餐馆点菜的时候，经常会点这道菜，这道菜的口味是麻辣咸香的，可以说是色香味俱全，而且能够补充丰富的营养，下面就教大家做干煸牛肉丝的正确步骤。
干扁牛肉丝的做法大全：做法一1.将面筋切成一分厚的薄片，再切成细丝；2.将面筋丝放入沸水煮二分钟捞出，再入清水浸泡片刻，搌于水分待用；3.芹菜洗净，撕去老筋切成寸段；4.豆瓣酱斩碎；5.炒锅洗净置火上，放入花生油，烧至六成热时，放入面筋丝煸炒，加入精盐，继续煸炒至面筋丝呈浅黄色；6.再加入豆瓣酱、辣椒粉，在锅内翻拌均匀；7.然后加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝、味精，翻拌均匀后，撒上花椒粉即可装盘上桌。
做法二食材：牛里脊肉180克、芹菜100克、鸡粉适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒2小勺、生抽适量、郫县豆瓣酱适量、香菜适量、白糖少许、植物油适量制作：1、将牛肉洗净沥干，横切成丝；香芹剪去根与叶子后洗净，切成约3厘米长的段；干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开，去籽后再剪成条；生姜切丝，大蒜去皮切片，郫县豆瓣剁碎，香菜洗净切成段2、热锅放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒，要一直将水分炒干3、加入2小勺料酒，炒匀；再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣，继续将牛肉煸酥4、下入芹菜，再加入适量的盐、鸡粉、少许白糖，炒至芹菜断生后放入香菜与生抽，炒匀后即可出锅[1]1.芹菜应选择较嫩的部位；2.煸炒面筋丝时，应快速翻炒以防粘锅，并注意上色均匀；3.下入豆瓣酱和辣椒粉后，以炒出红油为佳。
干煸牛肉丝而面筋丝呈牛肉丝的酱红色，芹菜嫩绿鲜香，麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。
做法三食材：主料：水面筋200克芹菜100克调料：白糖2克料酒5克盐2克酱油3克蛋清少许玉米淀粉5克姜5克豆瓣酱15克辣椒粉5克花椒粉3克料酒15克味精2克花生油20克制作：1.准备好原料；2.顺着牛肉的纹路切成丝条；3.在牛肉丝中加入1克泡打粉；半克的嫩肉粉少许清水保证肉的表面湿润反复抓匀1-2分钟。
麻辣开胃 干煸牛肉丝
麻辣开胃干煸牛肉丝
牛肉的营养特别丰富，比起猪肉、羊肉等来说的营养价值还要高很多。
牛肉适合多种烹饪的方法来处理，味道都是非常爽口开胃的，比如今天给大家推荐的这款干煸牛肉丝，它的做法虽然相对来说比较简单，可是口感一点都不差，麻辣鲜香的味道让人回味无穷。
主料牛肉300克辅料青蒜3根醋1/4小勺鸡精2克姜5克花椒适量干辣椒适量料酒2大勺生抽1大勺香油适量豆瓣酱2大勺植物油2大勺白糖1大勺辣椒粉1小勺
材料集合图：
1 牛肉洗净在室温下半解冻，横纹切成薄片
2 再切成细丝，放在碗中
3 锅入油烧热，入牛肉丝翻炒
4 翻炒会出来一些水分，可以将水分从锅中沥出，再接着干炒
5 一直用中小火煸炒至水分收干，盛出牛肉丝
6 干红椒切段，蒜苗切段，姜切丝
7 锅洗净再入油，炒香干辣段和花椒，加入豆瓣酱和姜丝炒香
8 再加入牛肉丝和生抽1大勺、料酒2大勺、糖1大勺、辣椒粉1小勺、醋1/4小勺继续中火煸炒至牛肉酥香
9 最后加入蒜苗和香油适量、鸡精适量炒匀即可。
11道经典干煸菜
11道经典干煸菜一、干煸肥肠用料：猪大肠500克、洋葱1个、柿子椒1个、葱2根、姜1小块、老抽1汤匙、生抽2汤匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2个、桂皮1段、香叶2片、白糖1茶匙、食盐2茶匙、干辣椒1把做法：1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟；2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出；3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸；4、煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用，锅中留底油，放入洋葱块翻炒；5、翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香；6、放入肥肠和青椒翻炒，最后加1茶匙盐调味即可。
二、干煸茶树菇用料：茶树菇200克、葱1小段、蒜1瓣、八角1颗、老抽1/2汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、干辣椒1小把、花生油2汤匙做法：1、葱、蒜切末，干辣椒椒剪成小段，茶树菇洗净用淡盐水泡10分钟再用清水冲洗干净；2、锅内放油煸香葱蒜末，放入小红辣椒煸炒出香味；3、放入洗净去蒂的茶树菇；4、煸炒茶树菇，直至茶树菇变蔫，倒入老抽，料酒、盐和一点白糖；5、继续煸炒至茶树菇收汁，全部吸入到茶树菇内盛出即可。
三、干煸牛肉丝用料：牛腱子300克、柿子椒1/4个、红椒1/4个、黄椒1/4个、色拉油适量、食盐适量、料酒10克、生抽10克、剁椒酱2茶勺、姜适量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫县豆瓣酱25克、朝天椒3个做法：1、将牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝，彩椒洗净各取四分之一切成细丝，姜切成丝，朝天椒切成段；2、锅中放油烧至170摄氏度，下牛肉丝反复煸炒至水气干时；3、放入郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味；4、再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀，起锅装盘即可。
四、茶香干煸虾用料：明虾1盘、普洱茶1把、姜1块、食盐1茶匙、植物油适量、小葱3棵做法：1、普饵干茶用热水进行冲泡，第一次泡的水不要，用来洗茶，取第二泡的茶水备用；2、将虾在后背上划一刀，取出沙线后放入器皿中备用;生姜切成丝，葱切段；3、把茶汤用来泡已经收拾好的虾，同时放入少量盐和料酒一起浸泡(1小时左右)；4、泡后的虾捞出沥干水份备用；5、炒锅上火，倒入少量油，低温炸泡好的普饵干茶叶，待茶中炸出茶香后，放入适量盐进行翻炒，炒至茶叶吸收盐味，捞出备用；6、锅中重新放油，待加热至七成热时，放入浸泡好的虾炸制；7、待虾身红透捞出，然后将虾再炸一遍(第二遍时间要短，主要是为了让虾更酥)；8、将炸好的虾与炸好的普饵干茶叶一同放入锅中翻炒半分钟;最后放入切好的葱段炒出香味后出锅装盘完成。
干炒及干煸牛肉丝
具有代表性的干炒菜有干煸鳝丝、干煸泥鳅、干煸牛肉丝、歌乐山辣鸡块等。
干 煸 牛 肉 丝
原料构成 牛后腿肉300克、芹菜茎100克、姜米5克、葱花8克、蒜片7克、酱油5克、醋8克、料酒20克、豆瓣辣酱18克、味精1克、糖4克、胡椒粉2克，花椒粉1克、辣椒面3克、植物油80克。
初加工 芹菜去粳取净叶柄，清水洗净。
切 配 牛肉斜切成长4厘米、粗0.4厘米的丝；芹菜片开，切成37成热时下入牛肉丝，用手勺不停地搅拌翻炒，至牛肉水分近干时，加入豆瓣辣酱继续煸炒，炒出红油及香味时，下入葱、姜、蒜、芹菜段迅速翻炒，炒出香味后，加入辣椒面，烹入料酒、酱油，加糖、味精、胡椒粉迅速翻炒均匀后，放香醋，撒入花椒面即成。
干炒及干煸牛肉丝
发布时间：2008-01-31 查看次数：2754
炒 干炒又称干煸，是将小形生料放入小油锅中，用旺火翻炒较长时间，煸干水分后，加入调辅料入味成菜的一种炒制方法。此法是川菜中极具特色的烹调技法，常用于炒制牛肉、猪肉、鳝鱼、冬笋等，调辅料多选用芳香、辛辣类原料，如芹菜、辣椒、郫县豆瓣、花椒等。菜品的质量标准是色泽红褐，质地酥脆且有韧性，麻辣干香，有少量红油。
工艺流程 烧热底油→投料翻炒→加郫县豆瓣炒出红油→继续翻炒→加调辅料定味→出锅装盘。
操作要领 1.要选用肌肉组织紧密的原料，如牛肉、猪肉、鸡、兔、鳝鱼、泥鳅等。畜肉要切成粗丝，鸡、兔可以带细骨，剁为小块；肉丝太细容易断碎，鸡、兔块大则不易煸透且食用不便。
2.要灵活运用火力。干炒可分两个加热阶段，第一阶段要煸干绝大部分水分，此时火要旺，铁锅要热，投入主料后要不停地拨动翻炒。还可以用手勺点压原料，促使其向外排水。第二阶段从加入郫县豆瓣开始，要适当减弱火力，此时料中水人已基本煸干，煸炒的目的是把调辅料的香味和红油煸出来，使其渗入或沾附在主料上，并促使原料进一步酥脆。
干煸牛肉丝
有 不 服 气 的 人 可 能 忍 不 住 要 发
实 最 准确 的叫法 可 不 是 “ ” 而 是 丝 ，
“ ” 斜 切 出 来 的 那 个 所 谓 “ 肉丝 ” 条 ， 牛 ，
行 啦 ，你 慢慢 煸 吧，煸过 什 么 时
候 算 是 “ ” 呢？ 你 可 千万 别 太傻 ， 干 真 的 把 它煸 到一 点 水 都 没有 的地步 ， 要使 牛 肉丝保 持最 后一 点点水 分 ， 也 就是 失 水 达到 ８ ％就可 以收 手 了， ０ 因 为没 有 一 点 点水 分 的 牛 肉吃 起 来 会 太 柴 ，而 保 留 一 点 最 后 的水 分 ，是 为 了使 肉质 还最 后 保 留一点 弹 性 。
干 煸 、干 烧 、小 煎 、小 炒 。这 几 种技 法恐 怕 不 是 正 宗 的 四Ｊｌ 师是 做 不 Ｉ 厨
来的。
到 底是豆 芽丝 、火 柴丝 、麻线 丝 、绣
针 丝 、 毛 丝 中 哪 个 级 别 的 “ ”呢 ？ 牛 丝 俺 明 说 了 吧 ， 这 是 四 川 人 在 蒙 你 ， 其 １
模 样 出 来 呢 ？ 嗨 ， 这 还 不 都 是 为 了 下 面一 步 的 “ 煸 ” 嘛 ！ 干
说 实话 ， 把 这 四样 绝 活 一 口气 要
全 都 说 完，俺 还 实 在 是喘 不 过气 来 ， 你 就 耐 着 性 子 先 听 听 四 Ｊ１ 莱 “ Ｉ 名 干 煸 牛 肉丝 ” 到底 是 怎 么 回事 吧 。 干 煸 牛 肉 丝 以 纯 瘦 黄 牛 肉 为 主
你可能要问， 为什 么要 把 好端 端 的 牛 肉，切 出 这 么个 “ 经叛 道 ”的 离
丝 略 少一 点 就 可 以 了， 这 点 油 刚好 够 把 肉 丝 划 散 ，油 再 少 ，牛 肉 丝 就 粘
干煸牛肉干的做法是什么？【养生健康食谱大全】
干煸牛肉干的做法是什么？
文章导读
\n 牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，还能提高机体抗病能力，是受人喜爱
的食物。
干煸的牛肉干总是耐咀嚼，越吃越停不下来。
当你想吃牛肉，又怕外面买的不
放心，不妨自己来学一学干煸牛肉干怎么做吧。
下面小编给大家分享干煸牛肉干的制作方法，希望大家能够做的更好吃。
那时间：30~60分钟，主料：牛肉( 里脊 )500g食用油大半碗，芝麻油一勺。
辅料：
盐适量姜丝小半碗，干辣椒 1两，花椒 1两，料酒适量酱油 3匙，葱适量香料少许，
糖少许熟白芝麻少许。
干煸牛肉干的做法步骤
1. 牛肉洗净，泡水去腥。
十分钟。
2. 再将牛肉切成丁，注意牛肉要横着纹路切。
清水再泡一会儿，挤干血水。
3. 在肉丝里面加入两匙料酒，少许香叶、桂皮，八角，姜块和葱丝。
腌制15分钟。
4. 在腌制过程中，可将姜块和大葱切成丝。
干辣椒切成段。
5. 腌制好了后，将肉丝取出来，再次挤掉血水。
倒入大半碗食用油，烧到七分热，加
牛肉丝，大火爆炒。
加少许盐，不加多了，之后会加酱油，这会儿只是为了让肉质松软。
10分钟后关火。
捞出牛肉，放置在一边冷却。
6. 大概10分钟后，在锅里倒入半勺芝麻油、切好的干辣椒和花椒。
小火炒香之后加入
牛肉，转为大火爆炒5分钟。
后关火，等待牛肉冷却。
(这样做的目的是防止牛肉外焦内生)。
美食天下菜谱菜谱大全香辣家常干煸牛肉丝的做法如何做干煸牛肉丝怎么做好吃干煸牛肉丝的家常做法步骤
1、香菜切成寸段儿取根部香菜也留着它用。
2、牛肉收拾干净去除筋膜等结蹄组织。先切厚片然后改刀切粗丝。
3、干红辣椒用剪刀剪成丝。
4、加入水浸泡辣椒丝
5、倒入料酒。
6、把牛肉丝放入淀粉里。
7Hale Waihona Puke 把肉丝放用筷子拌匀。 8、起油锅放入肉条炸到肉出现硬壳即可捞出控干油分。
9、锅里留少量的底油下入胡椒炸香。
做 法：干煸口 味：香辣味难 度：新手尝试人 数：2准备时间：5分钟烹饪时间：<10分钟
干煸牛肉丝的主料：牛肉1斤
干煸牛肉丝的辅料：胡椒1小把、鸡精1小勺、香醋1小勺、食盐1小勺、白砂糖1小勺、料酒1大勺、生抽1大勺、蒜适量、姜适量、葱适量、淀粉适量、香菜适量、干辣椒10个
干煸牛肉丝的做法：
10、放入葱姜蒜捞出辣椒丝放入。
11、放入炸好的肉丝倒入酱油白砂糖。
12、烹饪香醋放鸡精出锅是放入香菜杆儿。撒点白芝麻上桌。
家常菜做法大全温馨提示：
1.必须选用牛里脊肉啊其他的部位太老不适合做这个菜。
2.干辣椒用水浸泡后煸炒不变色。
3.牛肉炸到外表有一层硬壳即可
干煸牛肉丝
麻辣鲜香，每一口都让你的味蕾随之跳动！--干煸牛肉丝
干煸牛肉丝是川菜中的传统名菜。
以牛肉
为制作主料，配上蒜薹、辣椒，牛肉滑嫩，
蒜薹嫩绿鲜香。
麻、辣、咸、鲜、香、甜，
六味俱全，下饭佐酒皆宜。
常下厨的朋友都知道，牛肉的蛋白质含量
高，而脂肪含量低，能提高机体抗病能力。
并且牛肉中还富含大量的铁，对补铁补血很
有作用。
干煸牛肉丝的烹饪技巧以干炒为主，煽炒
牛肉丝时，先炸至七分熟，再煽成八分熟最好吃。
一定要转小火慢慢煽炒，才能避免表里干焦程度不一。
准备材料：
牛肉160g、蒜薹200g。
调味料：
葱、干辣椒、姜、豆瓣、料酒、味事达味极鲜酱油、胡椒粉、盐、糖、花椒面、辣椒面、蚝油、油适量。
做法：
1、牛肉切丝，不要太细。
加少许料酒、味事达味极鲜酱油、胡椒粉、盐，最后再
加油抓匀。
腌制20分钟。
2、蒜薹去老茎后切段。
葱姜切丝，干辣椒剪成丝。
3、锅中热油，下牛肉丝用中大火煸炒。
4、煸炒至牛肉丝完全变色。
5、放入一勺豆瓣，加葱姜丝和干辣椒丝，翻炒出香味。
6、放蒜薹，炒到熟后加胡椒面、辣椒面，翻炒均匀。
最后放糖、盐和蚝油调味即
可。
小贴士：
1、牛肉先腌制一下是为了让肉先有个底味，加油是为了煸炒时避免牛肉粘锅。
2、这个菜里的牛肉不需要嫩，所以煸炒的时间长点没关系。
3、配菜可以选择自己喜欢的，芹菜、青椒等等皆可。
所用亨氏-福达产品。
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干煸牛肉的做法大全
牛肉是餐桌上经常能够看见的肉类，其味道十分美味，于是有许多的厨师们就会用牛肉来烹饪各种美味的食物，牛肉中含有丰富的蛋白质，更能够满足人类所需，干煸牛肉是常见的牛肉做法，下面就来看看干煸牛肉的做法大全吧。
原料：牛肉、食用油、白糖、花椒、八角、桂皮、尖辣椒、食盐、味精
步骤
1.买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。
2.然后将油烧7成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），
干煸牛肉由有关图片
干煸牛肉由有关图片(19张)
炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。
3.牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成薄片，接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来。
4.将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，
为寒冬补益佳品。
中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
功用主治：补脾胃，益气盘，强筋骨。
治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。
用量：内服：煮食、煎汁或入丸剂。
牛肉相比猪肉的价格要贵，但是营养价值要比猪肉好，虽然牛肉的营养高，但是也不能经常食用，一周吃一次就可以了，在制作干煸牛肉的时候可以适当的放一个山楂或者是橘皮，因为牛肉容易被煮烂，牛肉被风吹之后会变黑，所以要注意保存。