粤菜腌牛肉的做法大全
腌制牛肉和硝肉的方法
腌制牛肉和硝肉是中华烹饪中常见的肉类处理方法，它们各有特色，既可以增加肉的风味，又能够改善肉的口感和质地。
以下是对这两种方法的详细介绍。
一、腌制牛肉腌制牛肉是为了让牛肉更加入味，口感更嫩滑，色泽更鲜艳。
腌制的过程主要是将牛肉放在含有调料的腌制液中浸泡，使牛肉充分吸收调料的味道，从而达到提升口感和风味的目的。
1. 准备腌制液：腌制液一般由盐、糖、酱油、料酒、生姜、大葱、香料等调料组成。
这些调料都能给牛肉增添风味，提高口感。
具体配方可以根据个人口味和实际情况调整。
2. 处理牛肉：将牛肉切成适当大小的块状，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
然后用厨房纸巾擦干水分，备用。
3. 腌制：将处理好的牛肉放入腌制液中，确保牛肉完全浸泡在液体中。
然后用保鲜膜封住容器口，放入冰箱腌制。
腌制时间一般为2-3天，期间可以翻动几次，使牛肉均匀受味。
4. 烹饪：腌制好的牛肉可以用来做各种菜肴，如炖牛肉、炒牛肉等。
烹饪前需要将牛肉从腌制液中取出，用清水冲洗干净，去除多余的调料。
二、硝肉硝肉是一种传统的肉类处理方法，主要通过在肉中加入硝酸盐或亚硝酸盐，使肉呈现出特有的色泽和风味。
硝肉过程需要一定的专业知识和技能，操作不当可能会对人体健康造成影响，因此建议在专业人士指导下进行。
1. 准备硝盐：硝盐是硝肉的关键原料，一般由硝酸钠或亚硝酸钠等化学物质组成。
这些物质能使肉呈现出鲜艳的玫瑰色，并具有一定的防腐作用。
2. 处理肉类：将需要硝制的肉切成适当大小的块状，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
然后用厨房纸巾擦干水分，备用。
3. 硝制：将处理好的肉放入硝盐溶液中浸泡，确保肉完全浸泡在液体中。
硝盐溶液的浓度和浸泡时间需要根据肉的种类和实际情况进行调整。
硝制过程中需要注意保持卫生，避免污染和细菌滋生。
4. 储存：硝制好的肉需要放在阴凉通风处晾干，期间需要翻动几次，使肉均匀受热和通风。
晾干后的肉可以放入冰箱储存，也可以用来制作各种菜肴。
需要注意的是，硝肉过程中产生的亚硝酸盐对人体有一定的危害，因此硝肉需要在专业人士指导下进行，并且硝制好的肉需要充分煮熟后才能食用。
腌制牛肉制作方法和配方
腌制牛肉制作方法和配方
腌制牛肉制作方法和配方
牛肉加入淀粉，料酒，盐，黑胡椒拌匀，腌制1小时。
具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：牛肉500克、韭菜100克、姜一小块、蒜三四块、淀粉一勺、生抽一勺、黑胡椒粉一小匙、料酒200克、花生油两大勺。
1、牛肉切成条状。
2、洗净后放入淀粉料酒盐，搅拌均匀。
3、搅拌均匀后，加入黑胡椒粉继续搅拌均匀，然后腌制一小时。
4、腌制好的牛肉。
5、姜蒜爆香后倒入牛肉，翻炒。
6、牛肉翻炒后，加入生抽，料酒翻炒五分钟，加入韭菜，继续翻炒。
7、放入辣椒。
8、加糖，翻炒均匀即可出锅。
方法二：
一：选牛肉
要想牛肉炒不老，首先挑选牛肉是关键。
二：切牛肉
俗话说，横切牛羊，竖切猪”牛肉要顺纹切条，横纹切片；切牛肉的时候，先找到牛肉的纹理，下刀的时候，要垂直于纹理下刀，将长纤维切断，这样不用担心肉嚼不烂，还更容易进味。
三：腌牛肉
1、把牛肉洗净，切成片状。
放盆里备用。
2、放两勺料酒，去腥。
放三勺酱油。
放上一勺耗油，提鲜。
拌均匀后，盖上保鲜膜，或盖子，腌制20分钟！
3、加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。
加入淀粉，鸡蛋清，小苏打粉，搅拌均匀！（具体量按牛肉分量来）再倒入腌制20分钟后的牛肉，再次搅拌均匀，让每一片牛肉都挂上粉。
4、挂完粉之后。
再倒入1汤勺的清油，搅拌一下，这样下锅的牛肉，就不会粘在一起！。
腌牛肉怎么腌
腌牛肉怎么腌关于《腌牛肉怎么腌》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
实际上在牛羊肉中也具备一股腥味儿，因此在制做牛羊肉以前，大伙儿也是要腌牛肉，腌牛肉能够让牛羊肉的肉质地越来越更为鲜嫩滑爽，还可以合理除去牛羊肉中的牛腥味儿。
在其中嫩肉粉是许多人到腌牛肉的全过程中会挑选的一种原材料，可是嫩肉粉不适合忽略多，不然会让牛羊肉越来越很嫩丧失本来的味儿。
此刻就需要来学习培训的有关腌牛肉的实际操作流程。
腌牛肉加盐占比牛羊肉1斤2、嫩肉粉10克、生姜水5克、食用纯碱3克留意：数最多不可以超出5克!不然肉非常容易越来越很嫩而影响口味。
、木薯淀粉20克、盐5克、鸡精、味精各3克、香油8克、水少量，鸡蛋清1个。
牛羊肉、鸡蛋清拌均。
所述各调味品和水、木薯淀粉和均，分为几回与肉拌均，蒙上食用油置冰箱冷藏1钟头就可以。
腌牛肉作法原材料：牛羊肉300g、芫茜适当、大蒜适当、盐油、吉士粉、鸡精粉、生抽酱油、老陈醋、色拉油、五香粉、鸡精、小辣椒2个1、牛羊肉切成片随后用食油先腌渍20-30分钟，随后添加吉士粉、盐或鸡精粉一起腌渍20分钟上下。
2、香莱、大蒜剁碎预留装在一个盘里。
3、里边加老陈醋、色拉油少量、鸡精、生抽、五香粉喜爱吃辣椒的能够切几块新鮮朝天椒进来。
4、烧一锅沸水，把腌渍好的牛羊肉烫熟。
5、牛羊肉烫熟后装在调好料的盆中搅拌均匀就可以。
腌牛肉怎么辨别优劣一闻，新鲜猪肉具备一切正常的味道，较次的肉有一股氨味或怪味。
二摸，一是要有延展性，新鲜猪肉有延展性，指压按摩后凹痕马上修复，残品肉延展性差，指压按摩后的凹痕修复比较慢乃至不可以修复，霉变肉无弹性;二要摸粘度，新鲜猪肉表层微干或微潮湿，不沾手，次新鲜猪肉表面干躁或沾手，新横切面潮湿沾手，霉变肉比较严重沾手，表面极干躁，但一些灌水比较严重的肉也彻底不沾手，但可看到表面呈水液样，不牢固。
三看，看皮肉有没有小红点，无小红点是好肉，有小红点者是坏肉;看肌肉，新鲜猪肉有光泽度，鲜红色匀称，较次的肉，肉粉色稍暗;看人体脂肪，新鲜猪肉的人体脂肪雪白或浅黄色，残品肉的人体脂肪欠缺光泽度，霉变肉人体脂肪呈翠绿色。
腌制牛肉制作方法
腌制牛肉制作方法
牛肉是世界上最受欢迎的美食之一，加入不同的佐料和技术，可以制作出多种口味的牛肉美食。
其中，腌制牛肉最为出名，是一种咸鲜可口的风味，是每位烹饪爱好者的必备品。
腌制牛肉也不难做，下面是腌制牛肉的制作方法。
一、选择新鲜的牛肉
最重要的是要选择新鲜的牛肉，建议您在购买时选择最新的，肌肉柔软，脂肪含量低的牛肉，这样才能保证在烹饪过程中口感更加香滑可口。
二、清洗
将牛肉放入冷水中冲洗，去除表面残留的血渣和污垢，并将牛肉用棉花或厨师刀削去多余的油脂和血液。
三、腌制
首先把腌制配料（盐、姜、蒜、香菜、胡椒粉）混合在一起，然后将混合配料放入一个大碗中，把牛肉放入大碗中，将配料和牛肉搅拌均匀，将牛肉腌制1~2小时，使牛肉充分吸收腌制配料的味道。
四、烹饪
在烹饪之前，将腌制好的牛肉放入清水中洗净，去掉腌制配料。
然后，把牛肉用适量的油烹饪，分成两部分烹饪，一部分烹煮，一部分煎炒，煮熟后，将牛肉放入盘中，撒上新鲜柠檬汁、葱花和芫荽，制作完成！
以上是腌制牛肉的制作方法，腌制牛肉口感鲜美，可以用来做拌
面、烩面、汤和火锅等，口感更加美味！。
腌牛肉的方法及配料窍门
腌牛肉的方法及配料窍门
腌制牛肉是一种常见的食材处理方法，可以使牛肉更加鲜嫩可口。
下面我将从配料和步骤两个方面来介绍腌制牛肉的方法及配料窍门。
首先是配料：
1. 牛肉，选择新鲜的牛肉，可以是牛腱肉、牛腩肉或者牛腱子肉等部位，切成适当大小的块状备用。
2. 腌制料，生抽、老抽、料酒、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒等根据个人口味适量调配。
3. 其他辅料，大葱、香菜、芝麻等可根据个人口味添加。
接下来是腌制的步骤：
1. 将切好的牛肉块放入盆中，加入适量的生抽、老抽和料酒，腌制约15-20分钟，使其入味。
2. 在腌制的同时，可以将姜、蒜切成片，准备八角、桂皮、花椒、干辣椒等香料备用。
3. 将腌制好的牛肉块均匀地码放在腌制料中，加入适量的姜片、蒜片、八角、桂皮、花椒和干辣椒，拌匀后封闭盖子，腌制12-24
小时，以便让牛肉充分入味。
4. 腌制好的牛肉可以根据个人口味加入一些香料，比如大葱、
香菜、芝麻等，增加口感和香气。
总的来说，腌制牛肉需要注意的是选用新鲜的牛肉，配料的搭
配要根据个人口味来调整，腌制的时间要足够让牛肉入味，这样制
作出来的腌牛肉才会更加美味可口。
希望这些信息能够对你有所帮助。
牛肉腌制配方
牛肉腌制配方
牛肉腌制是一道传统的美食，让人们可以在口中感受到浓郁的牛肉香味和口感。
如果您想为家人、朋友或自己制作美味的牛肉腌制，下面提供了一些制作牛肉腌制的配方和步骤。
一、牛肉腌制配方
食材：
500克牛肉
1大勺生抽
2小勺盐
3勺糖
2勺酱油
2勺料酒
1勺姜蒜泥
1勺五香粉
适量辣椒粉
适量孜然
二、制作步骤
1、将牛肉切成长条状，大小适宜。
2、将腌制食材（生抽、盐、糖、酱油、料酒、姜蒜泥、五香粉、辣椒粉、孜然）放入碗中，调成腌料。
3、将腌料均匀地抹在牛肉上，搓揉一分钟让调料入味。
4、将腌好的牛肉放在密闭的容器（如密封袋或密封盒）放入冰箱内，腌制8小时以上，最好腌制12小时以上，使牛肉更加入味。
5、将腌好的牛肉取出，放入锅中，煎至两面金黄色即可。
三、小贴士
1、腌制时间最好超过8小时，这样可以让腌料充分渗透牛肉内部。
2、在腌制过程中，可以根据自己的口味加入一些辅助调味品，例如八角、桂皮等。
3、牛肉切得越细，口感越好。
4、加入一些醋或柠檬汁可以让牛肉更加鲜嫩。
以上就是制作牛肉腌制的配方和步骤，希望能为您做出美味可口的腌制牛肉提供帮助。
大块腌牛肉的腌制方法
大块腌牛肉的腌制方法
- 1.5公斤牛肉（可以用牛腱肉、牛腿肉或牛肋条）
- 200克盐
- 200克红糖
- 100克料酒
- 50克生姜
- 50克葱段
- 25克花椒
步骤：
1.将牛肉洗净切成2厘米左右的厚片。
2.烧开一锅水，将牛肉放入水中焯烫，期间撇去浮沫，煮10分钟后捞出沥干水分备用。
3.准备腌料，将盐、红糖、料酒、姜片、葱段、花椒一起放入碗中搅拌均匀，制成腌料。
4.将焯烫过的牛肉均匀地涂上一层腌料，放入密封容器中，每一层牛肉之间撒上一些腌料，将容器密封好，放置在冰箱里腌制。
腌制时间根据自己的口感喜好来调整，建议不要少于24小时。
5.取出腌制好的牛肉，用清水将表面的腌料冲洗干净，用厨房纸巾将水分擦干，放置在烤盘上，放入烤箱，用150度左右的温度烤制。
时间要长一些，建议至少2-3小时，至牛肉变干，表面呈现金黄色即可。
6.烤制好的牛肉取出，放置在晾网上让它自然晾凉，然后切成适当大小的块即可。
可以用保鲜膜包装后放置在冰箱里保存，也可放进保险盒里携带。
腌牛肉的腌制方法窍门
腌牛肉的腌制方法窍门
腌牛肉的腌制方法有很多，以下是一些常见的窍门：
1. 选择适合腌制的牛肉：选择新鲜的牛肉，最好是肉质较嫩的肉块。
可以选择牛腩、牛肩等部位。
2. 切块均匀：将牛肉切成适合腌制的大小，一般建议切成厚度约为1-2厘米的薄片或小块。
3. 准备腌制料：根据个人口味和喜好，可以选择腌制料，例如酱油、料酒、盐、砂糖、大葱、蒜末、姜末、五香粉等。
4. 腌制时间：将切好的牛肉放入腌制料中，确保每块牛肉都能均匀裹上腌制料。
腌制的时间一般为4-6小时，如果时间充裕，也可以腌制过夜以增加味道。
5. 放入冰箱冷藏：将腌制好的牛肉放入冰箱冷藏，以防止细菌滋生。
腌制时最好放入密封袋中，以防止味道逸出。
6. 翻拌均匀：在腌制过程中，可以每隔一段时间翻拌一次，以确保腌料均匀渗入牛肉中。
7. 烘干腌制：在腌制结束后，将腌制好的牛肉取出，并在通风处晾晒1-2小时，
使其表面变得稍微干燥，这样可以提高腌牛肉的质量。
8. 烹饪方式：腌制好的牛肉可以用来炒、煮、烤、炸等各种不同的烹饪方式，根据个人喜好选择相应的烹饪方法。
需要注意的是，腌制牛肉的时间、腌制料的比例和个人口味等因素都会影响最终口感，因此可以根据自己的喜好进行调整。
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粤菜腌牛肉的做法大全
粤菜腌牛肉的做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?今天小编介绍的这一道是非常简单易操作的，保证小白也能瞬间变大神，以下是店铺为大家整理的粤菜腌牛肉的做法制作方法，欢迎大家阅读。
粤菜腌牛肉的做法推荐一：黑胡椒牛柳
材料
主料：牛肉250克
配料：洋葱1个，柿子椒1个，调料：现磨黑胡椒，盐，糖，小苏打，淀粉，酱油，红酒(料酒也可以)，蚝油，烧烤酱，番茄酱，蛋清，生姜，大蒜
做法
1、将洋葱、柿子椒切丝。
生姜、大蒜切片。
2、牛肉横着他的纹理切成0.8厘米左右的片，然后用擀面杖怕打松软，最后切成0.8厘米左右的条。
3、把一小撮小苏打、淀粉、蛋清、水、酱油调成汁，把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小时以上，炒之前再加入油拌匀，腌制30分钟左右。
4、将酱油、蚝油、烧烤酱、一小勺番茄酱、糖混合拌匀，调成比较稀的汁备用。
热锅凉油(多放些油)，大火，放入生姜片、大蒜片爆香，最后放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加红酒去腥。
等肉变色出锅。
5、另起一个锅，热锅凉油，放入洋葱炒香后，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最后加入第四步调好的汁，翻炒几下出锅。
撒上现磨黑胡椒!
擦干净口水，开吃……哈哈哈!
粤菜腌牛肉的做法推荐二：牛肉或鸡肉腌汁
材料
酱油4汤匙，蜂蜜3汤匙，白葡萄酒醋2汤匙，大蒜2头(捣碎)，姜末1汤匙，橄榄油175毫升，葱2根(切碎)，粗磨黑胡椒1茶匙
做法
1、用大碗将所有配料拌和。
2、将肉放进拌好的腌汁里冷藏4小时以上，再烤着吃就行了。
粤菜腌牛肉的做法推荐三：腌鲜椒炒牛肉
材料
材料：，去骨牛小排250克，绿色小辣椒600克，绿辣椒6支
调味料：冰糖1杯，酱油1杯半，胡椒粉适量
做法
1.锅中倒入酱油、冰糖和半杯水拌煮至滚后，熄火放凉成为糖醋汁备用
2.将绿色小辣椒洗净擦干后，切去蒂头，再放入油锅中略微炸至颜色变白后，起锅放入冰水中泡至外皮变皱
3.接着捞起剥下外皮并去籽后，放入容器中，再倒入糖醋汁浸泡约1-2天成为剥皮辣椒备用
4.取6根剥皮辣椒切丝，绿辣椒去籽后切丝，牛肉逆纹切成厚片备用
5.锅中烧热少许油，放入牛肉片煎至微焦后，先盛出备用，再加入半大匙油烧热后，放入绿辣椒丝炒香
6.接着放回牛肉片炒匀，再加入2大匙剥皮辣椒汁和胡椒粉，转大火炒至牛肉9分熟，然后放入剥皮辣椒略微翻炒即可完成厨师叮咛：
*若希望牛肉片的口感可以更滑嫩，烹煮前先放入以半大匙酱油、1/3小匙糖和2大匙水调匀的酱汁中抓拌均匀，并腌放5-10分钟即可粤菜腌牛肉的做法推荐四：腌洋葱
材料
材料：，牛肉片100克，洋葱2个，西生菜3-4片，小黄瓜1条，苜蓿芽1盒，小蕃茄6颗，白芝麻2大匙，太白粉少许
调味料：酱油少许，盐2小匙，糖3大匙，酒1瓶盖，白醋3/4杯，橄榄油3/4杯，味霖半杯，鱼露适量，黑胡椒粉少许做法
1.将洋葱先横向切片，再抖散成为细丝后，放置15分钟使辣味消散备用
2.取一个瓶子，倒入橄榄油、白醋、味霖、糖、盐、鱼露和酒搅拌均匀，再放入洋葱略微搅拌后，腌放1天成为腌洋葱备用
3.取一个碗，放入西生菜、小黄瓜、小蕃茄、2大匙腌洋葱酱汁、黑胡椒粉和适量的腌洋葱翻拌均匀后舖入盘中，再放上苜蓿芽备用
4.另取一个碗，放入牛肉片、酱油和太白粉水拌匀，再放入滚水中烫熟后，起锅淋上腌洋葱酱汁拌匀
5.接着排在苜蓿芽上，再淋上1-2大匙的腌洋葱酱汁后，撒下白芝麻即可完成
厨师叮咛：
*白醋也可改用镇江醋或南蛮醋，但水果醋较不适合
*鱼露也可用淡色酱油取代
*酒也可改用高梁酒或清酒
*腌洋葱具有增加免疫力的功效
粤菜腌牛肉的做法推荐五：腌菜梗炒牛肉
材料
牛肉丝200g，红尖椒3根，长梗白菜250g，蛋清1只，葱10g，姜 5g，大蒜 3瓣，黄酒，生抽各1汤匙(15ml)，白砂糖 1茶匙(5g)，淀粉，盐各1茶匙(5g)，油 2汤匙(30ml)
做法
1、长梗白菜洗净，切下菜叶部分，只留白菜梗部分，把白菜梗切成0.5cm宽的条状。
2、红尖椒洗净切丝，葱、姜洗净切末，红尖椒丝与白菜条一起用葱、姜、蒜末、盐腌十分钟。
3、牛肉丝加葱末、姜末、白砂糖、生抽、黄酒、蛋清、干淀粉腌
五、六分钟。
4、中火烧热炒锅中的油(15ml)至五成热，放入牛肉丝滑炒成七成熟盛出。
5、大火烧热炒锅中的油(15ml)至八成热，放入腌过的白菜梗和尖
椒丝，快速翻炒2分钟，倒入牛肉丝，调入生抽、白砂糖、盐，翻炒几下即可出锅。
粤菜腌牛肉的做法推荐六：牛肉滑
材料
牛肉，白菜花，大蒜，芹菜，地瓜粉，笋米，生抽，鸡精，盐
做法
1.白菜花切成小朵;大蒜和芹菜切段
2.牛肉切片，用生抽和鸡精腌制15分钟左右
3.热油，爆香大蒜头，放入白菜花，加盐炒入味
4.加入清水盖锅盖煮;同时往腌好的牛肉放入地瓜粉和一点点水抓匀
5.汤煮开后，调好味道，将裹有地瓜粉的牛肉放入汤中，全部放好后，用锅铲搅动下再盖锅
盖
6.待煮沸后，放大蒜叶和芹菜，关火即可。