送餐员工作流程样本

送餐员工作流程

一、签到: ( 5: 55-6: 10)

每天早5: 55整理好仪容仪表( 头型: 前不过眉—后不过领—侧不过耳、工服卫生及工号牌是否佩带) , 准时到达工作岗位, 5: 55由当班领班签到, 以饱满的精神状态迎接一天工作的开始。

二、卫生清理及餐前准备: ( 6: 10-6: 55)

1、 6: 10点燃波非炉的酒精, 当蒸品车推出来后第一时间把火点燃, 要注意安全。饮品罐内加冰, 要达到与水饱和。

2、 6: 10-6: 40协助出早餐台.

3、 6: 40-6: 50待领班检查工作

4、 6: 55立岗迎接用早餐的客人, 标准站姿不依不靠。

三、早餐餐中服务: ( 7: 00-9: 00)

1、餐中随时关注展台餐具的备量, 及时进行补充确保宾客使用。

2、随时检查收餐车内的脏餐情况, 及时撤换, 餐具不可超过80%。

3、及时准确传递包房及送餐菜品。

四、早餐收尾: ( 9: 00-10: 50)

1、 9: 00-10: 20闭餐后把菜品撤到后厨, 负责清理蒸点车及地面卫生, 托盘、保温罩卫生, 餐车卫生。

2、 10: 30-11: 00取楼上的餐箱, 洗浴5楼每周一, 周四上午

10: 30。

五、送餐服务: ( 11: 00-13: 20)

1、接到菜单:

先审阅菜单, 如有带小料的菜肴要先把小料备好。

2、催菜:

凉菜在15分钟上, 热菜在20分钟未上, 即开始催菜, 由专门的催菜员催, 如催过后5分钟仍未上, 要上报给领班。

3、装车:

在菜品陆续上来时, 按菜品多少选择装盘或装车, 用托盘能够上的菜品, 则不可用车, 要保证一菜一罩, 并要求, 保温要干净光亮, 无油渍, 托盘要干净, 无油渍、水痕, 餐车要使用完好干净, 无油渍、无水渍, 杂物、无异味。

4、运输:

装盘或装车完毕后, 由送餐员乘坐电梯, 以最快速度送往房间, 在客房及洗浴走廊行走时要靠右侧通行, 注意餐车的速度及平稳度以防止汤菜、小料渗出汤洒到餐车上, 同时餐车上要各有一块洁净、整齐的代手, 以便清洁使用。

5、注意事项:

①、走到客人房间要先按门铃, 并报”您好, 送餐服务员”

得到客人允许后进入房间, 再次问好, ”您好, 您点的餐好了, 给您放到桌上”, 按照客人的适宜, 放到指定位置, 然后把帐单提供给客人, ”您消费一共XXX, 这是帐单, 请您过目”如客

人交现金, 则收取现金, 如挂房间帐则由客人签字, 再把帐单拿回到吧台。

②、洗浴送餐拿2张帐单, 由洗浴服务生签字, 留洗浴一

张单, 送餐员要写上送餐时间, 拿回西餐厅吧台一张单, 再由收银员打出一张结帐单由送餐员投保, 如有个别点菜宝被没有的菜是用多用单下单的, 则把多用单和结帐单订在一起投保。

如是送客人的, 则拿一张帐单, 先进结帐时, 能够把帐单留给客人, 挂客房帐, 由客人签字后, 把帐单送到西餐厅吧台, 再由吧台人员打出结帐单投保, 如有多用单下的菜品, 则把多用单与结帐单一起订装投保。

送餐员在准备离开客房时, 要里买的与客人道别: ”先生请慢用, 祝您用餐愉快”。

6、送取餐具:

①、送餐具: 送餐员在往洗浴后客房送餐时, 要找到楼层

负责人, 检验餐具完好程度及数量, 并由对方签字确认, 并注明到餐时间。

②、取餐具: 送餐员在取餐具时, 要找到楼层负责人, 当

面把所取餐具进行检查, 清点数量, 如有餐具破损或餐具数量不符, 要当面与楼层人员序文原因, 并让其确认表上签字。

③、取宾客反馈意见: 送餐员每天在10: 30取餐箱的同

时, 需将宾客反馈意见本一同取回, 及时交给西餐厅当班负责人处, 由西餐厅管理人员在13: 00前与行政总厨及相关人员人

沟通完毕并将宾客反馈意见本在13: 30前反回洗浴当班负责人处, 如有特殊信息应及时上报直属上级。

7、行走路线:

①、 2-3楼送餐, 走专用员工通道;

②、 4-5楼送餐乘坐洗浴电梯到达所在楼层目的地;

③、 6楼送餐, 由送餐员乘坐洗浴电梯至5楼, 走客用通道到达6楼送餐, ( 5楼安全通道门需24小时呈开启状态) ;

④、 7楼送餐, 送餐员可乘坐酒店员工专用电梯至8楼, 再步行下至7楼房间;

①、 8---15楼送餐, 送餐员乘坐员工专用电梯至所去

楼层, 步行至房间;

②、 16-17楼送餐, 送餐员乘坐员工专用电梯到达15

楼, 步行至所去楼层房间;

③酒店三部电梯, 内部员工不得乘坐( 陪同客人除外)

8、注意事项:

Ⅰ、如送到客房: 客人对所点菜品数量有异议应如何面对。

Ⅱ、如将菜品送如房间, 客人临时要加小料应如何处理。

Ⅲ、对于客人催菜, 且催过后又过了很长时间才送上应怎么面对客人

六、卫生工作: ( 13: 20-13: 40)

13: 20准时倒垃圾, 检查托盘、保温罩、送餐车、展台区的理石地面, 垃圾桶的卫生。

七、交接班及下午例会: ( 13: 40-14: 30)

1、 13: 40与下午班人员交接财产及卫生情况, 各班次在交界班时要认真交界, 首先要检查所属财产数量及完好程度, 其次要看所管区域的卫生: 餐车、波非炉、保温罩、托盘及展台卫生。在送餐期间随时保持保温罩、托盘、餐车的卫生, 及展档的卫生及物品摆放。

2、 13点50开例会。携例会记录本准时参加例会并将每日例会的内容准确记录好。例会完毕后上午班人员下班, 下午班人员回到岗位清理卫生, 检查设施设备及时保修。

八、下午班工作范围: ( 14: 30-06: 00)

1、 14: 30-16: 30下午班: 开完理会后要先把垃圾桶涮干净, 包括内部。注意: 清扫垃圾桶下面的垃圾及地面卫生, 其次清理展台地面, 一天一次, 不留死角, 检查托盘、保温罩的卫生, 在有时间的情况下摆早餐台, 餐具要按规定位置摆放, 并要100%检查卫生, 为早餐做准备, 添加酒精膏, 冲泡果汁, 注意要搅拌均匀, 4: 30去楼上取餐箱, 注意餐具数量核对, 中间随时有餐随时送, 不得超过应送到时间。

九、晚班工作范围: ( 22: 00-06: 00)

1、 21: 45整理好仪容仪表, 准时到达工作岗位。

2、工作交接: (21:55-22:30)

①、 21: 55要和下午班的送餐员交接, 首先要检查所属财产数量

及完好程度, 其次要看所管区域的卫生: 餐车、保温罩、托