送餐员工作流程

送餐员工作流程

一、签到:(5:55-6:10)

每天早5:55整理好仪容仪表(头型:前不过眉—后不过领—侧不过耳、工服卫生及工号牌就是否佩带),准时到达工作岗位,5:55由当班领班签到,以饱满得精神状态迎接一天工作得开始。

二、卫生清理及餐前准备:(6:10-6:55)

1、6:10点燃波非炉得酒精,当蒸品车推出来后第一时间把火点燃,要注意安全。饮品罐内加冰,要达到与水饱与。

2、6:10-6:40协助出早餐台、

3、6:40-6:50待领班检查工作

4、6:55立岗迎接用早餐得客人,标准站姿不依不靠。

三、早餐餐中服务:(7:00-9:00)

1、餐中随时关注展台餐具得备量,及时进行补充确保宾客使用。

2、随时检查收餐车内得脏餐情况,及时撤换,餐具不可超过80%。

3、及时准确传递包房及送餐菜品。

四、早餐收尾:(9:00-10:50)

1、9:00-10:20闭餐后把菜品撤到后厨,负责清理蒸点车及地面卫生,托盘、保温罩卫生,餐车卫生。

2、10:30-11:00取楼上得餐箱,洗浴5楼每周一,周四上午10:30。

五、送餐服务:(11:00-13:20)

1、接到菜单:

先审阅菜单,如有带小料得菜肴要先把小料备好。

2、催菜:

凉菜在15分钟上,热菜在20分钟未上,即开始催菜,由专门得

催菜员催,如催过后5分钟仍未上,要上报给领班。

3、装车:

在菜品陆续上来时,按菜品多少选择装盘或装车,用托盘可以上得菜品,则不可用车,要保证一菜一罩,并要求,保温要干净光亮,无油渍,托盘要干净,无油渍、水痕,餐车要使用完好干净,无油渍、无水渍,杂物、无异味。

4、运输:

装盘或装车完毕后,由送餐员乘坐电梯,以最快速度送往房间,在客房及洗浴走廊行走时要靠右侧通行,注意餐车得速度及平稳度以防止汤菜、小料渗出汤洒到餐车上,同时餐车上要各有一块洁净、整齐得代手,以便清洁使用。

5、注意事项:

①、走到客人房间要先按门铃,并报“您好,送餐服务员”得到

客人允许后进入房间,再次问好,“您好,您点得餐好了,给您放到桌上”,按照客人得适宜,放到指定位置,然后把帐单提供给客人,“您消费一共XXX,这就是帐单,请您过目”如客人交现金,则收取现金,如挂房间帐则由客人签字,再把帐单拿回到吧台。

②、洗浴送餐拿2张帐单,由洗浴服务生签字,留洗浴一张单,

送餐员要写上送餐时间,拿回西餐厅吧台一张单,再由收银员打出一张结帐单由送餐员投保,如有个别点菜宝被没有得菜就是用多用单下单得,则把多用单与结帐单订在一起投保。如就是送客人得,则拿一张帐单,先进结帐时,可以把帐单留给客人,挂客房帐,由客人签字后,把帐单送到西餐厅吧台,再由吧台人员打出结帐单投保,如有多用单下得菜品,则把多用单与结帐单一起订装投保。

送餐员在准备离开客房时,要里买得与客人道别:“先生请慢用,祝您用餐愉快”。

6、送取餐具:

①、送餐具:送餐员在往洗浴后客房送餐时,要找到楼层负责人,

检验餐具完好程度及数量,并由对方签字确认,并注明到餐时间。

②、取餐具:送餐员在取餐具时,要找到楼层负责人,当面把所

取餐具进行检查,清点数量,如有餐具破损或餐具数量不符,要当面与楼层人员序文原因,并让其确认表上签字。

③、取宾客反馈意见:送餐员每天在10:30取餐箱得同时,需

将宾客反馈意见本一同取回,及时交给西餐厅当班负责人处,由西餐厅管理人员在13:00前与行政总厨及相关人员人沟通完毕并将宾客反馈意见本在13:30前反回洗浴当班负责人处,如有特殊信息应及时上报直属上级。

7、行走路线:

①、2-3楼送餐,走专用员工通道;

②、4-5楼送餐乘坐洗浴电梯到达所在楼层目得地;

③、6楼送餐,由送餐员乘坐洗浴电梯至5楼,走客用通道到达6楼送餐,(5楼安全通道门需24小时呈开启状态);

④、7楼送餐,送餐员可乘坐酒店员工专用电梯至8楼,再步行下至7楼房间;

①、8---15楼送餐,送餐员乘坐员工专用电梯至所去楼层,

步行至房间;

②、16-17楼送餐,送餐员乘坐员工专用电梯到达15楼,步

行至所去楼层房间;

③酒店三部电梯,内部员工不得乘坐(陪同客人除外)

8、注意事项:

Ⅰ、如送到客房:客人对所点菜品数量有异议应如何面对。

Ⅱ、如将菜品送如房间,客人临时要加小料应如何处理。

Ⅲ、对于客人催菜,且催过后又过了很长时间才送上应怎么面对客人

六、卫生工作:(13:20-13:40)

13:20准时倒垃圾,检查托盘、保温罩、送餐车、展台区得理石地面,垃圾桶得卫生。

七、交接班及下午例会:(13:40-14:30)

1、13:40与下午班人员交接财产及卫生情况,各班次在交界班时要认真交界,首先要检查所属财产数量及完好程度,其次要瞧所管区域得卫生:餐车、波非炉、保温罩、托盘及展台卫生。在送餐期间随时保持保温罩、托盘、餐车得卫生,及展档得卫生及物品摆放。

2、13点50开例会。携例会记录本准时参加例会并将每日例会得内容准确记录好。例会完毕后上午班人员下班,下午班人员回到岗位清理卫生,检查设施设备及时保修。

八、下午班工作范围:(14:30-06:00)

1、14:30-16:30下午班:开完理会后要先把垃圾桶涮干净,包括内部。注意:清扫垃圾桶下面得垃圾及地面卫生,其次清理展台地面,一天一次,不留死角,检查托盘、保温罩得卫生,在有时间得情况下摆早餐台,餐具要按规定位置摆放,并要100%检查卫生,为早餐做准备,添加酒精膏,冲泡果汁,注意要搅拌均匀,4:30去楼上取餐箱,注意餐具数量核对,中间随时有餐随时送,不得超过应送到时间。

九、晚班工作范围:(22:00-06:00)

1、21:45整理好仪容仪表,准时到达工作岗位。

2、工作交接:(21:55-22:30)

①、21:55要与下午班得送餐员交接,首先要检查所属财产数量及完好

程度,其次要瞧所管区域得卫生:餐车、保温罩、托盘及明档得卫生及送餐柜内得物品摆放就是否标准,再次交接手中未送完得餐(先审阅菜单,菜品未上齐,结帐方式,就是否有酒水,下手写单);

②、要与迎宾员交接,当班就是否使用点菜宝。

③、区域服务员交接,就是否还有没有走得客人,买单情况,酒水情况,

菜品情况等要详细交接。最后收尾,恢复早餐台面。

3、员工餐:(23:00-23:15)

23:00用晚餐,注意:1人上员工餐厅打饭,1人在岗位接听电话送餐,打饭时间要快,在15分钟左右;

4、日计划卫生:(23:15-23:45)

23:45一人接听电话送餐,1人吸ABC区得地面,保证质量,完毕后次日早找领班检查(检查完毕把灯光关闭,只留B1上方得节能灯);

5、坐岗:(23:45-6:00)

大夜工作人员接听电话要保持精神状态。订餐电话细则如下:

在指定位置立岗,在电话铃响2-3声内将电话接起,左手拿话柄,自报家门并使用礼貌用语:您好！二楼餐厅,有什么可以帮您？

右手准备好笔与纸,仔细聆听电话内容,如客房客人虚点餐,应主动询问客人几位,并根据送餐菜谱为客人介绍菜品,介绍时根据客人实际情况,注意份量及荤素搭配,如有客人所点得较慢,应礼貌

提示客人:您好,这道菜品较慢,大约就是XX时间,但会尽快为您制作,您瞧可以吗？待客人点餐完毕后,应为客人重复点菜品得明细,并询问客人有无忌口,确定无误后,应礼貌道谢,并告知客人会尽快将其点得餐送到房间,待客人挂电话后将电话挂断,并用免提按电话键“#24”报时间。如接到电话点餐,点菜宝被没有得菜品,应首先确定点菜宝内没有,为其下手写单,挂电话后,同样按“#24”

报时间,并将下手写单,菜品明细纪录好,上交早班领班及时输入电脑。

6、值班:

6:00员工轮班坐岗接听电话(保证送餐速度、质量);

7、具体工作:

①、调制果汁:将果汁粉按量杯(一杯半得量)倒入果汁桶内,然后

加入4至5滴果汁浓缩剂,用开水冲泡后用冰块搓搅匀。放在

明档区放好待温度凉后再加入冰。(果汁冲泡后得量在桶把处,

加冰后距桶边缘为3厘米)

②、ABC区及迎宾区地面吸尘,交接后若23点没有客人用餐时,将

四个区域得地面用吸尘器吸干净,做到无杂物洁净。吸尘器归

位时要将电线缠好。

③、灌酒精膏,将酒精罐内烧干得酒精膏倒在空桶内后,再加入新

酒精膏(6分膏4分酒精)加好后分别放入波菲炉下方与两个

热饮桶下方。(酒精空桶每日要放在长展指定柜内。酒精托盘

要保持洁净无酒精避免安全隐患。)

④、挑菜牌:将次日早餐明档及圆展菜品相对应得菜牌(热菜管师

傅要菜单)将菜牌与菜单放在圆展处,次日早与圆展人员核对

交接菜牌。

⑤、4:30将理石地面擦拭干净。

⑥、夏天时候要在6:00将灭蚊灯关闭。

⑦、5:00到总台打印房态单,取上来放在迎宾台。

⑧、5:40加波菲炉里热水,高度两指。随手把波非炉得盖盖上,以

保证保温并点燃酒精。

⑨、核对对账单记录好帐单号及房号价钱等明细。

(备注:有在夜间预定套菜早餐得要记好明细及联系方式,写好套菜单并传达给后厨师傅与收银员,有紧急情况要与大堂经理

联系电话5)

8、早餐餐前准备与交班工作:(5:40-5:55)

5:40将出好得菜品与饮品及时摆到指定位置,并盖好波菲炉得盖确保温度。

将对账单及退单交给早班领班审核并签退菜单。将晚上有要交接得事宜通知领班。查瞧有无出库物品及时出库(果汁与酒精膏等)

与早班送餐员交接工作及资产。

十、波非炉得养护:

每天早餐闭餐后,用调好比例得重油污清理剂,对其内部进行油污清理,然后用清水擦拭内部,不允许使用重油污清理剂擦拭,因为它会破坏波非炉得表面光泽。波非炉下垫得塑料垫租用就是防滑得,煤田毕餐后应拆下清晰,擦拭干净无水渍,无油渍后再垫到波非炉下面。波非炉拜访应距后侧展台约10CM左右,以免开启时把手碰撞后厨展台。

十一、客房送餐及取餐流程

1、当客房客人点好餐后,及时到收银台打好送餐单(挂帐或先进确认好后打出)

2、拿到送餐单核实好房间号,按菜品提前备好餐具及小料等,并将客人所点菜品出齐(凉菜5分钟,热菜10分钟,及时催菜)

3、将客人所点全部菜品及酒水送到客人房间,轻声敲三下门,并用礼貌用语:“您好！服务员,送餐！”(门铃出现红灯时为请勿打扰,勿按门铃)

4、将客人所点菜品放入房间内桌上,询问客人酒水就是否为客人开启,经过客人同意后,方可开启,若客人所点菜品较多时,要在送餐前提前通知好房务中心(电话3),为客人提供餐桌服务,菜品摆好要与客人说明菜品已齐,用餐完后,可以打电话7叫我取餐具,或一个小时后我来取,请慢用,推出餐车后将客人门关好(轻关)

5、客人打电话叫取餐具时,或经过一小时去房间取餐具时(打电话询问客人就是否可以取餐具)

送餐员要及时到房间将所有送餐具取回,并将客人桌面打扫干净(注意:客房杯具、烟缸及客人自带得餐具用具等要区分好,不好不注意取回,避免客人退房时出现客赔问题)

6、走时关好客人房门,不可背对客人,将餐具送到后厨洗碗处

备注:取餐具时,若有破损杯具要与客人说明并赔偿(现金或挂帐)

每日:10:30—11:00 14:30——15:00 20:30——21:00定时取餐具3次(餐箱)