我国肉类食品安全的现状研究
食品卫生与安全的现状分析和应对措施研究
食品卫生与安全的现状分析和应对措施研究随着人们日益增长的对健康的关注，食品卫生与安全成为了消费者关注的重点和政府一项重要的公共事业。
食品安全涉及到人的生命安全和健康，直接关系到每个人的福祉。
随着全球化经济的发展，食品流通、加工和储存等过程都变得更加复杂，食品安全问题层出不穷。
本文拟从现状、原因和应对措施三个方面分析食品卫生与安全的现状，并提出应对措施。
一、食品卫生与安全的现状食品卫生与安全问题是全球性的，关系到个人、社会、国家的发展与稳定，而各国和地区的情况也不尽相同。
国内的食品安全问题主要表现为以下几个方面：1、食品工业结构落后，技术含量低，工艺水平不高，加工过程中忽视了卫生环境和卫生要求，导致一些不良因素无法得到有效控制。
2、市场监管不到位，监管不够严。
特别是农村市场，一些违规从业人员利用监管漏洞，大力开展非法经营活动，破坏了正常的市场秩序。
3、消费者缺乏食品安全意识。
消费者对食品安全的认知和理解缺乏系统性，不能有效识别食品的安全状况，难以积极维护自己的合法权益。
以上问题导致了国内食品生产和流通环境恶化，威胁了人们的身体健康和生命安全，大幅降低了人们对食品的信任度。
二、食品卫生与安全问题产生的原因1、食品科技以及生产和流通模式问题食品科技落后，加工水平低，工艺控制不到位，容易出现安全隐患和卫生问题。
生产和流通模式混乱、标准不一，没有明确的监管标准和责任，导致问题发现之后很难给出有力的管控。
2、经济利益优先，道德观念淡薄相关从业人员首先看重的是经济利益，追求最大利润的同时，忽视了质量和安全的重要性，从而对食品卫生与安全造成影响。
同时，一些从业人员的道德观念尚未得以明显提升，存在过于散漫、不规范、欺骗消费者等现象。
3、监管不力政府部门及监管机构在监管食品安全方面的力度不够、效率不高，存在着一些监管漏洞，食品市场的监管体系难以及时发现问题并加以解决。
三、食品卫生与安全问题的应对措施1、政府部门应当加大对食品安全问题的监管力度，坚持从源头着手，制订更为严格的监管标准和流程优化方案，重视食品安全问题的全面调查和研究，对食品生产企业实施更为严格的审核和认证，建立更加完善的市场监管体系，努力保证食品安全的有效保障。
我国食品安全现状及问题研究
我国食品安全现状及问题研究一、本文概述食品安全直接关系到广大消费者的身体健康和生命安全，也是衡量一个国家或地区整体发展水平和人民生活质量的重要指标。
随着我国经济的快速发展和人民生活水平的持续提高，食品安全问题日益受到社会各界的广泛关注。
本文旨在深入剖析我国食品安全的现状，探讨存在的问题，并提出相应的对策建议，以期为我国食品安全事业的健康发展提供有益参考。
文章首先对我国食品安全的总体情况进行概述，包括食品安全法律法规体系的建设、食品安全监管机制的运行、食品产业的整体发展状况等。
随后，文章将重点分析当前食品安全领域存在的主要问题，如食品添加剂滥用、农药残留超标、食品微生物污染等，并对这些问题产生的原因进行深入探讨。
在此基础上，文章还将借鉴国内外食品安全监管的先进经验，提出加强我国食品安全监管的建议和措施，以期为我国食品安全事业的改进和发展提供有益借鉴。
通过本文的研究，我们期望能够为政府决策部门提供决策参考，为食品企业提供安全生产指导，为消费者提供食品安全知识普及，共同推动我国食品安全事业的健康发展。
二、我国食品安全现状分析近年来，我国食品安全问题日益受到社会各界的广泛关注。
随着经济的发展和人民生活水平的提高，公众对食品安全的要求也在不断提高。
然而，目前我国食品安全形势仍不容乐观，存在着一些亟待解决的问题。
从总体上看，我国食品安全状况呈现出以下特点：一是食品生产总体上是安全的，大多数食品生产经营者是守法的，食品质量安全水平在稳步提升；二是食品生产经营者数量众多，规模大小不一，食品产业整体素质和企业诚信意识有待提高；三是食品生产经营环节多，食品安全风险隐患较多，部分食品生产经营者守法意识不强，食品安全事件时有发生。
在食品生产领域，我国食品工业快速发展，成为国民经济的重要支柱产业。
然而，食品安全问题也随之凸显。
一些食品生产企业为了追求利润最大化，忽视食品安全，采用不合格原料、滥用添加剂等手段，导致食品质量安全问题频发。
食品安全在中国的现状和前景
食品安全在中国的现状和前景引言食品安全是关乎人民身体健康和社会稳定的重大问题，同时也是一个全球性问题。
在中国，食品安全问题长期存在，一些重大事件不仅给消费者带来经济损失，更损害了食品行业声誉，严重影响了国家形象。
本文将从三个方面探讨中国食品安全的现状和未来发展。
第一章中国食品安全的现状一、常见的食品安全问题中国常见的食品安全问题包括农药、兽药、重金属和添加剂等多种因素，其中，添加剂含量过高、超标等问题尤为突出，比如被曝光过的“瘦肉精”、“苏丹红”等。
二、食品安全监管机制不完善与发达国家相比，中国的食品安全监管机构不够完善，其中政府管理、企业自律、社会监督等不到位，使食品市场失去了透明度和可预见性，消费者购买食品时经常存在信息不对称等问题。
三、食品安全事件频发在中国，食品安全事件时有发生，每年的监测报告都存在一定的问题，这些问题给消费者带来了极大的困扰，同时也损害了企业声誉和消费者信心，给国家的形象带来负面影响。
第二章中国食品安全的挑战一、资源短缺及环境污染对食品安全的影响中国是一个资源紧缺的国家，对环境的污染也直接影响到食品安全。
土壤污染、水源污染等问题给人们的食品带来巨大的隐患，带来未知的健康风险。
二、洋垃圾问题中国面临严峻的洋垃圾问题，被进口的洋垃圾中可能存在大量有害物质和生物，这些物质可能通过废片和废电子产品进入食品链，给人们带来极大的健康风险。
三、诚信意识不足在食品安全问题中，几乎所有问题都与企业诚信相关。
而在中国一些企业，在利益诱惑下忽视产品质量与客户安全，这些企业缺乏诚信意识，不善于自我监督，进而成为食品安全问题的始作俑者。
第三章中国食品安全的未来一、从源头上加强监管，夯实食品安全基础政府应从源头上加强对农业生态环境的监管，减少因污染造成的食品安全问题，同时加强对食品生产、流通等各个环节的监管监控，使得食品安全得到更加严格的把关。
二、增强监管机构和消费者自我监督的意识加强监管机构的建设，使监管机构的权威性和透明度提高，同时让消费者掌握自我保护的知识。
我国农畜产品质量安全的现状问题及对策
我国农畜产品质量安全的现状、问题及对策摘要：随着人们收入水平的提高，消费观念逐步发生变化，农畜产品质量安全问题越来越受到消费者的关注。
文章分析了我国农产品质量安全的现状，指出了我国农产品质量安全存在的问题，并针对存在的问题提出了相应的解决对策。
关键词：农产品质量安全；现状；问题；对策近年来我国对外开放政策不断深入，农畜业综合生产能力大幅提升，农畜产品供求关系发生了重大变化，农畜产品供给实现了由长期短缺到供求基本平衡，丰年有余的大跨越[1]。
随着人民收入的持续增长和生活水平不断提高，农畜产品质量安全问题越来越受到广大消费者的关注，提高农畜产品质量已成为广大消费者的迫切需求。
同时，提高农畜产品质量安全水平对于加快农业增长方式转变、提高农畜产品市场竞争力、扩大农畜产品出口创汇、保障广大城乡居民绿色消费及发展现代农业都具有重大意义[2]。
（一）我国农产品质量安全的现状目前，我国在农产品质量方面取了一系列措施，加强对农产品产前、产中、产后环节的控制，农产品质量全水平得到的显著提高。
主要体现在三个方面: 一是总体水平高。
根据国家农业部调查，2009年上半年，我国农产品质量安全总体形势稳定。
根据上半年农产品质量安全例行监测结果，畜禽产品、水产品、蔬菜合格率分别达到99.5%、95.8%和95.9%。
根据生鲜乳质量安全监测结果，29个省的3373批次生鲜乳样品中三聚氰胺含量全部符合临时管理限量值规定，13个奶牛主产省的903批次生鲜乳样品中皮革水解蛋白检测合格率均为100%。
二是发展态势平稳。
蔬菜合格率稳步上升,畜产品、水产品主要检测指标合格率已经连续三年多保持在95%以上。
三是农产品出口量逐增。
自我国加入世界贸易组织以来，农产品出口贸易快速增长，2001年我国农产品出口额为160.7亿美元，2008年农产品出口额为405亿美元，年均增长率为13.73%[3]。
（二）我国农产品质量安全存在的问题首先，农产品源头污染问题。
畜产品质量安全现状、存在的主要问题和对策概要
畜产品质量安全现状、存在的主要问题和对策吴静吴衍岭随着国家经济的不断发展，人民生活水准的不断提高，肉、蛋、奶等畜产品已成为国民饮食结构的主要食品，人民群众对健康日益重视。
对畜产品安全卫生要求也越来越严格。
我国加入WTO之后，我国产品的低成本经营在国际市场上具有价格优势，但由于没有完善的畜产品质量保障体系，我们进入国际市场的畜产品达不到畜产品质量的要求，在国际市场上有优势无市场。
迅速提高畜产品质量，成为当务之务。
一、畜产品质量安全现状及存在的问题1.畜产品中药物残留状况首先，滥用或非法使用兽药及违禁药品，使畜产品中兽药残留超标。
当人们食用了残留超标的动物食品后，会在人体内蓄积，产生过敏、畸形、癌症等不良后果，直接危害人体的健康及生命。
国家制定了有关兽药及药物添加剂相应的标准、管理办法，规定了最大残留限量，但并未得到全面、有效的落实。
有的生产企业及饲养者、经营者为获取最大利润，臵国家法律法规于不顾，滥用或非法使用兽药及违禁药品，有的甚至直接给牲畜添加大剂量的兽药以增加产量，降低了动物性食品的安全性，加大了食用动物性食品致人生病的危险性。
对人体影响较大的兽药及药物添加剂主要有抗生素类（青霉素类、四环素类、大环内脂类、氯霉素类等）、合成抗菌素类（呋喃唑酮、喹乙醇、恩诺沙星等）、激素类（己烯雌酚、雌二醇、丙酸睾丸酮等）、肾上腺皮质激素、β-兴奋剂（常见的如盐酸克仑特罗，俗称瘦肉精）、安定类、杀虫剂类等。
其中有的药品是国家严禁生产销售使用的药品：如己烯雌酚、β-兴奋剂等。
从目前看，畜产品里的残留主要来源于三方面：一是来源于饲养过程，有的养殖者及养殖场为了达到防病治病、减少动物死亡的目的，实行药物与日粮同步;二是来源于饲料，目前饲料中添加药物主要有四种：防腐剂、抗菌剂、生长剂、镇静剂，其中任何一种添加剂残留于动物体内，通过食物链，均会对人体产生危害;三是加工过程的残留，目前部分动物性产品加工经营者在加工贮藏过程中，为使动物性食品鲜亮好看，非法过量使用一些硷粉、芒硝、漂白粉或色素、香精等，有的加工产品为延长产品货架期，添加抗生素以达到灭菌的目的。
我国食品安全性现状与对策
我国食品安全性现状与对策1. 引言食品安全是一个与每个人息息相关的重要议题。
在过去几十年里，随着经济的快速发展和人口的增长，我国的食品安全问题日益引起关注。
本文将探讨我国食品安全性的现状，分析其存在的问题，并提出一些应对食品安全挑战的对策。
2. 食品安全性现状2.1 国内食品安全问题的背景我国经济迅速发展，农业生产和食品加工行业面临着巨大的压力。
同时，我国人口众多，保障每个人的食品安全成为一项重要任务。
然而，由于多种原因，我国食品安全问题变得愈发严峻。
2.2 主要食品安全隐患在我国，存在着一些主要的食品安全问题。
其中包括食品添加剂过量使用、农药残留、兽药滥用、食品伪造和冒充等。
这些问题不仅直接威胁到人民的健康，也损害了我国食品产业的声誉。
2.3 食品安全意识的提高尽管我国面临着食品安全问题，但人们的食品安全意识已经逐渐提高。
政府、媒体和公众对食品安全问题的关注度显著增加。
一些食品安全丑闻的曝光也促使人们对食品的选择变得更加谨慎。
3. 食品安全对策3.1 加强监管和执法政府应加强食品安全的监管和执法力度。
建立健全的监管机构和法律法规，加强食品生产、加工和销售环节的监控，确保食品安全标准得到严格执行。
3.2 提高食品生产和加工的质量管理食品生产和加工企业应加强质量管理，建立完善的质量控制体系。
加强对原料的检测和筛选，并采取有效的措施避免食品污染。
加强员工培训，提高他们的食品安全意识。
3.3 加强食品溯源体系建设建立食品溯源体系，追溯食品的生产、加工和销售过程。
通过溯源，可以更加有效地发现和解决食品安全问题。
同时，也能增强消费者对食品安全的信任。
3.4 提高公众食品安全意识加强对食品安全知识的宣传教育，提高公众的食品安全意识。
通过媒体、学校和社区等渠道，向公众传达正确的食品安全知识，倡导健康的饮食习惯。
4. 结论我国食品安全性是一个复杂而重要的问题。
要解决这个问题，政府、企业和公众都需要共同努力。
政府应加强监管和执法，企业应提高质量管理水平，公众应增强食品安全意识。
畜禽生鲜肉类产品质量安全现状与对策思考
目前 ， 有 猪 肉产 品 建 立 溯 源 机 制 。牛 、 、 仅 羊 禽 肉产 品仍无 法 追溯 、 尚需加 快完 善 。
３ ５ 未能 全面 实施 产 销衔 接管 理机 制 ． 近 四年来 ， 市 部 分 猪 肉产 品 已实 施 外 地 同本 本
市 销地 衔 接 ， 对货 源基 地 机制 建 设 、 用 补偿 等方 但 费 面未 能取得 共 识 ， 羊 肉 、 肉产 品 尚未 衔 接 ， 在 牛 禽 存
由 业 凑工
． － 卫 生 ． ｆ ‘上 互 ． 质ｔ 呗
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‘韵： ‘黄 笛 ． ．标 准 ．安 全 隹 ． ．
的 问题 牛 肉。
二是 饲料 污染 。农 药 、 药 、 金属 残 留超 限 。三 是 兽 重
（ ） 肉 、 肉产 品 。来 自外 地 定 点 屠 宰 厂 ３ 羊 禽 （ ） 场 的品牌 羊 肉 ， 肉产 品 是 卫 生质 量 比较 好 的产 禽 品 。本 市鲜 销 的羊 肉 ， 肉产 品 良莠不 齐 ， 多数 感 禽 大 官指 标达 到产 品标准 ， 但理 化 、 生 物 指 标 不 能完 全 微
可 以不 检实 物凭 证转 开 ， 缺乏 准 确安全 可靠 。
４ 加强和完善生鲜 肉类安全管理的对 策思考
４ １ 加 强 肉 品卫生 动物 防疫 法规 。 准建 设 ． 标
（） ３ 畜禽 屠宰 规 划不 够全 面 ， 生猪 屠 宰缺 乏 规 范
性 。屠 宰规 划仅 限于生猪 和牛 ， 、 类 等 未 列入 规 羊 禽 划 之 中 。对 牛 的进 点 屠 宰 监 管 松 懈 ， 屠 监 宰 长 期 私 存 在 。部份 生猪 屠 宰厂 （ ） 按 国家 标 准 操 作 ， 场 不 产 品卫 生 安全 质量 ， 尽如 人 意 。 不
我国食品安全现状及问题研究的开题报告
我国食品安全现状及问题研究的开题报告
一、研究背景及意义
食品安全是社会经济发展的重要组成部分，直接关系到人民的身体健康和生命安全。
近年来，我国食品安全问题时有发生，如有害物质超标、制假售假等现象时有发生，对人民生命安全和健康造成了不小的威胁。
因此，对我国食品安全现状及问题进
行深入研究，及时有效地解决食品安全问题，具有重要的现实意义和实践价值。
二、研究目的
本研究旨在通过深入分析我国食品安全现状及问题，提出有效的解决方案，以保障人民身体健康和生命安全。
三、研究内容
1. 我国食品安全现状的总体描述：包括食品生产、加工、运输、销售等环节的安全情况，主要问题和表现。
2. 食品安全法规体系的建立与作用：对我国现行食品安全法规进行梳理和剖析，探讨其实施对食品安全的影响和作用。
3. 重点问题的分析与解决方案：针对近年来我国食品安全问题中的重点问题，如农药、兽药残留超标、食品添加剂安全、食品质量安全等问题进行深入研究，并提出
相应的解决方案。
4. 食品安全监管的改进：对我国食品安全监督、检测机构的现状进行分析，探讨如何改进食品安全监管体系，从源头上保障食品质量安全。
四、研究方法
本研究采用文献调研、实地调查、数据统计、案例分析等方法，对我国食品安全现状及问题进行全面、深入的研究。
五、研究预期结果
通过本次研究，预计可以对我国食品安全现状及问题进行全面、深入的了解，提出具有实践价值的解决方案，为维护人民身体健康和生命安全提供参考和依据。
同时，本研究还可为学术界提供一定的参考和启示，为相关部门提出改进食品安全监管机制
的建议。
我国肉制品工业现状及发展趋势
我国肉制品工业现状及发展趋势
当前我国肉制品工业正呈现出以下几个现状和发展趋势：
1. 行业规模持续扩大：随着人民生活水平的提高，人们对肉制品的需求不断增加，肉制品工业规模也得到了持续扩大。
尤其是随着农村人口的城镇化进程加快，肉制品工业在乡村地区也得到了进一步发展。
2. 技术水平提升：随着科技的进步和创新，肉制品工业的生产工艺和设备水平得到了快速提升，从传统的手工作坊生产方式向机械化、自动化生产方式转变。
这不仅提高了生产效率，降低了成本，还提升了产品质量和食品安全性。
3. 品种丰富多样：在满足传统口味的同时，肉制品工业也不断推出新品种、新品牌，满足不同消费群体的需求。
例如，推出低脂、低盐、无添加等健康型肉制品，以及特色肉制品，满足消费者个性化、多样化需求。
4. 大规模养殖和加工：随着养殖业的规模化和加工技术的提升，我国肉制品工业正朝着大规模养殖和加工方向发展。
大型养殖企业通过生产规模化、标准化，提高了生产效率和产品质量，同时也有效应对了动物疫病和环境污染等问题。
5. 食品安全问题受关注：由于食品安全问题频频曝光，消费者对肉制品的安全性和质量要求越来越高。
对此，我国政府加强了对肉制品工业的监管力度，完善了法律法规和标准体系，加强食品安全监测和检测工作，促进肉制品工业的可持续发展。
综上所述，我国肉制品工业正处于规模持续扩大、技术提升、品种丰富、大规模养殖和加工和食品安全问题受关注的阶段，并将继续朝着品质安全、健康绿色、科技创新的方向发展。
中国的肉品安全
些 屠 宰加 工 经营 企 业 法律 意 识淡 薄 ，缺 乏必 要 的卫 生
全的措施。
国。民以食为天 ，食 以安为先 ，我 国肉类产 品的安
全 状 况却 与 我 国产 肉大 国的情 况 不相 称 ，与人 们 的需
求 背道 而驰 。 ’ 来越 多的食 品安 全 问题 引起 了人们 越
２ 影响 肉制 品安全 的主要 因素 。
影 响 肉制 品 安 全 的 因素 很 多 ，包 括 喂 养 过 程 使 用 的抗 生 素 残 留 ，屠宰 加 工运 输 中的 污染 ，微生 物 感 染 ，违 规 使 用食 品 添加 剂 ，人 为添 加 有害 物 质 ，环境 中有害 物 质残 留等等 ，这些 因素都 引 发 了 肉制品 的安
ｃ ｎｕ ｏ ｓ ｍｐ ｉ ｎ ｉ ｅ ｔｉ ｍｏ ｅ ｄ ｙ ｂ ａ ． ｏ ｖ ｒ ｉ ｃ ｏ ｄ ｎ ｅ ｗｉ ｈ ｎ ｒ ａ ｉ ｇ ｐ ｏ ｕ ｔ ｎ ，ｓ ｆ ｔ ｔ ｎ ｍ ａ ｓ ｏ ｒ ａ ｙ ｄ ｙ ｈ ｗｅ ｅ ， ｎ ａ ｃ ｒ ａ ｃ ｔ ｔ ｅ ｉ ｃ ｅ ｓｎ ｒ ｄ ｃ ｉ ｈ ｏ ａｅｙ ｐ ｏ ｌ ｍｓａ ｓ ｅ ｉ ｕ ｗｈ ｃ ｓｃ ｕ ｅｈ ｍａ ｏ ｃ ｎ ｒ ｔｏ ． ｉ ａ ｅ ｅ ｉ ｗｓｔ ｅ ｍ ａｎ ｆ ｃ ｏ ｓｔ ａ ｆｅ ｔ ｒ ｂ ｅ ｌｏ ｓ ｒｏ ｓ， ｉ ｈ ｉ ａ ｓ ｕ ｎ ｃ ｎ ｅ ｔａ ｉ ｎ Ｔｈ ｓｐ ｐ ｒｒ ｖ ｅ ｈ ｉ ａ ｔ ｒ ｔａ ｆ ｃ ｈ ｍｅ ｔｓ ｆ ｔ ， ｎ ｈ ｉ ｈ ｆ ｈ ｓ ａ ｔ ｒ ｋ ｏ ｏ ｔｏ ａ ｕ ｅ ｕ ｒ ｎ ｅ ｅ ｓ ｆ ｔ ｆｍｅ ｔ ａ ａ ｅ ｙ ａ ｄ ｉ ｔ ｅｌｇ ｔ ｅ ｅ ｆ ｃ ｏ ｓｔ ｅ ｓ ｍｅ ｃ ｎ ｒ ｌ ｎ ｏ ｔ ａ ｍｅ ｓ ｒ ｓｔ ｇ ａ ａ ｔ ｅｔ ａ ｅ ｙ ｏ ａ ． ｏ ｈ
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浙江农林大学研究生课程论文（2015—2016学年一学期）论文题目：我国肉类食品安全的现状研究课程名称：农业发展动态任课教师：***班级：经管研152班学号：**************名：***我国肉类食品安全的现状研究摘要食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质基础，食品安全关系人民群众身体健康、国家经济持续健康发展以及社会治安和谐稳定。
随着科学技术日新月异的发展，人们生活水平有了显著的提高，食品的种类也随之日益丰富，食品生产过程中的不安全因素日益增多。
如今，食品安全问题已成为全球关注的焦点问题之一。
通过摄食有毒有害物质引发的食源性疾患居各类疾病总发病率的第二位，成为当今世界上最广泛的卫生问题之一。
肉类食品是人类生活中必不可少的食物来源，其安全问题关系到广大人民群众的身体健康。
我国是世界第一肉类生产大国,而猪肉是我国居民的主导食品。
但近几年来,被执法部门查出、被媒体披露的肉类食品生产加工中使用亚硝酸盐等有害添加剂的违法行为相当突出,严重危害了人民群众的身体健康,因此推进肉类食品安全体系建设已是刻不容缓。
本文中，将就我国肉类食品安全的现状及问题，分析肉类食品安全问题产生的原因，并提出一系列旨在加强我国肉类食品安全监管的建议，使我国肉类食品生产和消费体制不断健全、完善，保障人民生活食品安全。
探讨影响我国肉类食品安全的因素，找出我国肉类食品安全问题的监管漏洞，同时分析出现漏洞的深层次原因，进而有的放矢地探讨在理论上适合我国国情的肉类食品安全监管体系。
关键词：肉类食品安全问题现状与对策AbstractFood is the most basic human survival and development of the material basis of food safety relationship between people's physical health, national economic sustainable and healthy development, and harmonious and stable social security.With the development of science and technology changes with each passing day, people living standard has improved significantly, the kinds of food has been increasingly rich, unsafe factors in the process of food production increasing.Nowadays, food safety problem has become one of the focus of the world.Through ingestion of toxic and harmful substances cause food-borne diseases, the second in the overall incidence of various diseases become one of the most widespread health problems in the world today.Meat is essential to human life and food source, its security problem is related to the broad masses of the people's health.China is the world's superpower first meat production, and pork is the main food of residents in our country.But in recent years, the media and law enforcement to find out to disclose the use of nitrite in meat production and processing of harmful additives suchas illegal behavior is quite prominent, serious damage to people's physical health, thus promoting the construction of meat food safety system is urgent.This article will discuss the present situation and problem of meat food safety in our country, to analyze the causes of meat food safety problems, and put forward a series aimed at strengthening our country meat food safety regulatory advice, make the meat production and consumption system in our country continuously perfect, perfect, safeguard people's life safety.Explore the influence factors of meat food safety in our country, find out the problem of meat food safety regulatory loopholes, and analyze the deep cause of a hole, and a target to explore in theory suitable for China's national conditions of meat food safety regulatory system.Key Words Meat Food safety The problem Present situation and the countermeasures 一、引言肉类食品是城乡人民的主要副食，能给人体提供必需的蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐及维生素等多种营养素。
肉类食品是广大消费者日常必须的消费品，与消费者身体健康和生命安全密切相关。
我国是世界第一位的肉类生产大国，在肉类生产的总量和增长幅度两方面保持着全球第一。
改革开放三十年来，我国人民生活水平不断提高，肉类食品消费能力不断增加，肉类食品已经成为人们生活必需品，然而，随着社会经济高速发展，我国肉类食品安全问题日益突出，同时，在养殖、生产、销售环节存在着诸多问题，致使我国肉类食品安全形势不容乐观，出现了诸如口蹄疫、禽流感等动物疫情和“瘦肉精”、违禁药物等养殖制作环节的问题，这些问题严重威胁着人民的生命健康安全，给我们敲响了食品安全的警钟，食品安全大于天，安全生产，建立规范、健全的肉类食品质量安全制度体系和肉类食品安全标准体系重如山。
近年来不断发生的与食品安全相关的食品污染事件，造成了人们对食品污染的恐惧和对食品安全的忧虑，其中肉类食品所遭受突发公共卫生事件的威胁越来越大。
二、我国肉类食品安全的现状当前，我国肉类食品安全形势严峻，人民对食品安全现状怀有不满情绪，肉类食品安全标准水平较低，食品加工、运输、销售、食品环节问题频发，甚至出现了一系列社会影响恶劣的食品安全事故，给我国肉类等食品质量安全问题敲响了警钟。
其主要表现为一下几点：（一）肉类行业生产集约化程度不高，小企业多，大企业少，技术装备落后，缺乏工艺改进和新产品开发的技术力量。
（二）缺乏严格的行业管理，有法不依现象仍然严重。
私自屠宰的情况普遍存在，病死畜禽肉、垃圾猪肉、公母猪肉、注水肉大量流入市场。
损害消费者的健康，也给肉类行业造成极坏的影响，大大增加了工厂企业开拓市场的难度。
（三）环境污染严重，影响肉类质量。
化肥、农药、除草剂等化学物质大量使用，尤其对高度高残留农药的使用缺乏有效的监控，饲料种植过程中受污染日益严重，影响肉类的产品质量，导致我国肉类产品难以达到国际标准要求。
（四）肉类产品品种单一。
我国上市销售的肉类一直是以生鲜肉为主，生肉市场存在着热鲜肉、冷冻肉、冷却肉三种，但热鲜肉占大多数。
随着人们生活的逐步改善和保健意识的增强，对冷鲜肉的需求将日益增长。
三、我国肉类食品质量安全问题产生的主要因素肉类食品要经历禽类养殖、肉类加工、食品运输、食品销售等环节，最终提供给人们消费，因此，此过程并不是单一的，它需要各环节的分工协作和配合，无论哪一个环节出现问题都最终会影响肉类食品质量安全。
那么在这些环节中，肉类食品安全问题是怎样产生的呢？主要源于以下几方面：（一）动物养殖过程中的隐患1、动物所处的环境遭到污染。
近年来，人与动物生存环境不断恶化，水源、土壤、空气污染问题严重，工业废气和污水乱排滥放，致使环境污染严重，产肉类动物在这种条件下生长，受环境因素影响较大，动物体内容易发生各种病变，这样的带病禽类制成肉制品对人体健康构成严重威胁。
2、禽类动物在饲养环节出现问题。
当前，我国的家禽类动物在饲养环节存在着突出问题，主要集中表现为：饲养动物的养料质量安全无保证，导致禽类食用后患病；为了缩短禽类生长周期，过度使用一些含有激素的草料，甚至使用违禁药品；这些方式使禽类肉制品质量问题堪忧。
3、禽类动物疫病控制不力。
我国用于肉类产品加工的禽类动物生存环境恶劣，大量的动物生长在一个狭小的空间内，养殖设施不够完善，动物防疫做得不够到位，致使动物发生疫情后形成交叉传播，影响肉制品食用安全。
近年来著名的各类禽流感病毒就是一个典型的例证。
4、用于动物疫病防治的药物用药不规范。
为了防止动物疫病动物饲养场都会常备一些治疗药物，然而，我国的一些饲养场在动物用药方面存在着严重的不规范现象，大剂量、不按药物规定的用药经常出现，这种方式容易导致动物体内残留过量的药物，对人类健康构成危害。
（二）肉类食品加工环节中存在的问题肉类食品加工环节是影响肉类食品安全的又一重要环节。
在当前我国肉类食品加工过程中，长期存在卫生、质量安全隐患，导致加工出的肉类产品不合格。
产生这类问题的原因有多种，主要有：1、部分加工工厂规模较小，加工水准低，各项指标不达标；当前我国肉类食品加工环节存在着不容忽视的严重问题，规模小，加工水平差，设备简陋，存在卫生问题的加工作坊从事肉类制品加工，甚至出现一些无加工资质的黑作坊，加工出的肉类食品没有任何安全保证。