第三章婴幼儿的营养与膳食卫生(无答案)

第三章幼儿的营养与膳食卫生

第一节幼儿的营养卫生

1.人体需从膳食中摄取的六大营养素是（蛋白质）（脂肪）（糖类）（无机盐）（维生素）和（水）。

2.营养素对人体有几个方面的作用:一是修补旧组织，増生新组织；二是供给能量；三是（调节生理活动）

3.每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素，这一数量称为每日膳食中（营养素供给量）；用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量，称（营养素的需要量），低于这个数量，机体不能保持（健康）。

4.幼儿膳食中要求每日总热量摄入糖类占（55%-60%），脂肪占25%~30%，蛋白质占（12%-15%）。

5.有的幼儿体态表现为头大、肚大，却皮包骨头，这主要是由于（营养不良）造成的。

6.糖类能以糖原形式存于肝和肌肉中，当人体需要时，首先动用糖原，其次才是（脂肪）。

7.（必须）氨基酸是指体内不能自行合成，必须由（食物）供给的氨基酸。

8.将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使所含氨基酸的种类、含量得以互相补充从而提高混合食物的营养价值，称为（蛋白质的互补作用）。

9.动物性食物中含蛋白质较丰富的有（乳类）（蛋类）（肉类）（鱼类）；植物性食物中（豆类）及其制品、（谷类）（干果类）的蛋白质含量也很丰富。

10.钙能参与凝血过程，是（血液凝固）的要素。

11.增强机体的抵抗力最主要靠（蛋白质）。

12.菠菜、苋菜等含钙丰富，但（草酸）含量也高，会与钙形成难以吸收的（草酸钙）。

13.给幼儿提供膳食时，多提供（蛋白质）（维生素D）等含量丰富的食物，以利于钙的吸收。

14.磷是构成骨骼和（牙齿）的重要成分。

15.铁主要来源于（动物性）食物。

16.锌能促进幼儿生长发育，增强（创伤）的愈合。

17.碘是合成（甲状腺素）的主要原料。海带、紫菜等（海产食品）中含碘最丰富。

18.维生素A缺乏会使上皮细胞过度角化，导致（皮肤粗糙）。

19.维生素B1为水溶性的，它是（酶）的重要组成部分，在（碱性）环境中极易被破坏。

20.植物性食物中所含的铁比动物性食品中所含的铁吸收率（低）。

二、单项选择题

1.人体所需的能量是由食物中的热能营养素，即糖类、脂肪和蛋白质在机体内经（ D ）产生的。

A.消化

B.吸收

C.释放

D.氧化

2.每克蛋白质和糖类在体内氧化可分别产生（D ）千卡(1卡=4.18焦耳)热量，每克脂肪产生（ D ）千卡热量。

A.1，6

B.2，7

C.3，8

D.4，9

3.为幼儿供应能量在总能量中所占比例最大的来自于（ C ）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.无机盐

4.食物中（ A ）含钙量最高，且易于吸收和利用，幼儿应该多食。

A.乳类

B.蛋类

C.肉类

D.鱼类

5. （ A ）是由多种氨基酸组成的。

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.无机盐

6.幼儿生长发育时期所需的必需氨基酸共（ B ）种。

A.8

B.9

C.10

D.11

7.最能保持人体体温的营养素是（ C ）。

A.蛋白质

B.糖类

C.脂肪

D.水

8.人体内的（D ）以上的钙在骨骼和牙齿中。

A.90%

B.95%

C.98%

D.99%

9. （ D ）能促进磷的吸收。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

10.幼儿缺（A ）会表现为厌食、味觉降低，经常发生口腔炎及口腔溃病，严重的会患异食癖。

A.锌

B.铁

C.镁

D.铜

11.维生素可以调节人体的生理功能，尤其是与（ C ）有密切关系。

A.钙

B.铁

C.酶

D.碘

12.与正常视觉功能有关，能维持夜视功能的是（ A ）。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

13.维生素A只存在于（B ）食品中。

A.植物性

B.动物性

C.乳类

D.保健

14.幼儿获得维生素D的主要来源是经常接受（D ）。

A.治疗

B.保健

C.水浴

D.日照

15.人体患重病或发生中毒时，使用（ C ）可起到保护和解毒的作用。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

16、一名7岁幼儿如果长期营养不良，他的骨发育可能只相当于（ B ）的幼儿

A.1-2岁

B.2-3岁

C.3-4岁

D.4-5岁

17、人体失水（ B ）会产生酸中毒、失水（ B ）以上会危及生命。

A.5%，10%

B.10%，20%

C.15%，20%

D.15%，25%

18. 糖类的充足供给可以避免机体消耗过多的（ A ）作为热能来源。

A.蛋白质

B.脂肪

C.无机盐

D.氨基酸

三、判断题

1.幼儿所需各种营养素和热能相对比成人多，所以幼儿吃得就多。（错）

2.生长发育所需的热能是幼儿所特有的需要,而且是成正比的。（对）

3.幼儿严重营养不良会导致死亡。（对）

4.维生素C是治疗坏血病的特效药。（对）

5.幼儿超热量的饮食会引起肥胖，严重的还会导致冠心病、高血压、糖尿病等疾病。（对）

6.优质蛋白质就是动物蛋白质。（错）植物蛋白里面豆类也是优质蛋白质。

7.在幼儿膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的60%比较理想。（错）50%

8.蛋白质摄取过量会导致蛋白质中毒。（对）

9.植物性食物中不含脂肪。（错）豆类、花生、芝麻等含脂肪。

10.幼儿体内水分较成人多，约占体重的70%~75%。（对）

11.糖类可以以糖原形式储存，但不能以脂肪形式储存。（错）

12.一般的甜食，主要成分是食糖，基本不含其他成分，幼儿吃多会影响食欲。（对）

13.无机盐就是矿物质。（错）不够严谨

14.钙是幼儿必不可缺的微量元素。（错）

15.严重的营养不良会造成幼儿暂时性的智力障碍。（错）永久性

16.维生素是维持人体正常生命活动必不可少的一类营养素，但需要量甚微。（对）

17.维生素A是水溶性维生素，维生素B2是脂溶性维生素。（错）

18.粗粮中的维生素B1比精细粮食中的含量少，杂粮中的维生素B1，比精米中的含量少。