四川腊肉腊肠应该怎么做
四川腊肠调料
四川腊肠调料
关于《四川腊肠调料》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
香肠是吃客们喜欢的食物，腊肠饭是最好吃的食物，而许多喜爱吃辣椒的人会挑选吃四川腊肠。
由于四川腊肠不但味儿好，并且做法不不便，我们常常吃的香肠全是买回去的。
不清楚实际应用的肉的品质是如何的，因此假如常常吃，非常容易造成病症产生。
那麼四川腊肠调味品都是什么呢？
主要材料
肉馅1000克、猪肠衣50克
调料
花椒面20克、盐30克、白胡椒粉20克、十三香5克、白砂糖20克、纯粮酒10ml、辣椒粉20克、苏打1克
作法
1、最先我们来解决猪肠衣，把猪肠衣放进冷水中，添加1克苏打，侵泡10分钟。
2、10分钟后，用把手苏打清洗，控干水把猪肠衣摆盘预留。
3、肉馅1000克倒进海碗中、碗中倒进花椒面20克、盐30克、白胡椒粉20克、十三香5克、白砂糖20克、纯粮酒20ml、辣椒粉20克、用力搅拌均匀。
4、把拌和好的饺子馅装进灌肠工具中，盖上外盖。
5、将猪肠衣套到灌肠工具嘴中，猪肠衣此外一头用绳索系紧。
6、应用灌肠工具把饺子馅挤到猪肠衣里。
7、熏好的香肠，用木签再上边扎好多个洞，那样比较好吹干。
8、将熏好的香肠放进阴凉处，晾10天上下，吹干至肉较为紧实，就可以取得电冰箱里冷冻了。
9、香肠腌渍好之后，用冷水清洗表层，放进炒锅中火灾蒸30分钟就可以服用了，那样一道既美味又下饭菜的独门香肠就搞好了，朋友们学好了没有。
小提示
1、选饺子馅的情况下，应选胖瘦都是有的那类五花肉，那样吃起來较为还吃。
2、辣椒粉尽可能挑选较为细的那类，做这一肠才更辣。
四川吴记秘制麻辣香肠及腊肉配料表与做法
这个必须要，否则腊肉不香，切记。
白酒
25 克
0.5 两 白酒不要一开始放，要腌制一天之后才放。
四川吴松秘制腊肉做法： 1.肉一般切成3斤左右一个，最好选用后腿肉，比较瘦，注意，肉买回来后切忌用水洗！； 2.将盐放在锅里炒热，然后关火，加入五香粉继续翻炒几分钟； 3.将鲜肉放到锅里，两面粘盐并摸匀，盐量要均匀； 4.将抹了盐的肉放到大盆或者大桶里腌制； 5.每天翻动一次，上面的翻到下面，下面的翻到上面，第二天肉会出水，但用不着倒掉，在盐水里加入白酒，继续腌 制，总共腌制三天； 6.腌制好后挂到通风挡雨处晾4-6天，晾干后找一封闭容器进行熏制，要求气温最高6度左右； 7.熏制好后放置5-7天左右即可进入冷冻保存；冷冻前可将腊肉预先切成较小份量；
材料 鲜肉 盐 五香粉
四川吴松秘制腊肉配料表及做法
重量 单位 重量 单位 要点说明
5000 克 175 克 25 克
10 斤
腊肉材料就没有香肠那么严格了，肥的瘦的，猪头猪蹄猪尾都可以做，但一定要选取新鲜的腊肉，冻 肉和瘦肉精猪肉（一线皮）都使不得。
3.5 两 0.5 两
做腊肉的盐就没香肠的那么控制的严格了，一般10斤肉3两到4两都行，3两偏淡一点，4两偏咸一点 。
材料 鲜肉
四川吴松秘制麻辣香肠配料表
重量 单位 重量 单位 要点说明
5000 克
10 斤
廋肥比例9:1左右，但这个比例做出来的在熏制好以后不能放在外面凉太久，应及时放进冰箱冷冻，否 则要变硬。喜欢吃肥一点的可以把比例调到8:2，建议不要7:3，否则太肥了不健康。肉则选用前腿、 二刀、夹缝为好。
盐 辣椒面 花椒面
100 克 100 克
50 克
2 两 盐的比例最重要！其他料多了少了都可接受，唯独盐重了很难吃！10斤肉2两盐，顶多2.5两，切记！
腊肠怎么做透亮
腊肠怎么做透亮
1、腌渍。
先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。
春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。
腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
2、熏烟。
把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。
用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。
熏好后挂于通风处，待水分全干。
3、食用。
将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。
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腊肉简单美味的自制方法图解
腊肉简单美味的自制方法图解很多地方都有过年吃腊肉的习俗，尤其云、贵、川三地的人们，更是对腊味情有独钟。
店铺给大家分享腊肉怎么做美味好吃，希望大家喜欢。
制作腊肉的食材制作腊肉的步骤1.五花肉洗干净，切一个口，晾干水份。
2.生抽，老抽，盐，红糖，料酒，花椒，八角适量倒入五花肉拌匀。
3.把腊肉整齐排在保鲜盒里。
4.放入冰箱腌制2天。
5.取出，置阴凉干燥处阴干。
我就挂在我家阳台。
6.风干后放冰箱保存。
熏肉和腊肉的区别1、熏肉的介绍熏肉，是用木炭和木屑熏制的肉，因为去除了肉内水分与浮流油脂，虽然维生素会有些损失，但是蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大，营养价值仍然高。
熏肉的品种有熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄、熏排骨、熏下水等10多种。
熏肉的做法是，将肉按一定的规格划成块，撒上盐，搭在木架上用松柴烟熏干，这样就可保存较长时间。
还有一种制法是将羊的内脏掏空，烧掉毛，皮连肉一起剁成块，撒上盐，熏干，可以保存到次年的6-7月份。
另将牛、羊瘦肉撒上盐灌进肠衣内，两头扎紧，晾干，称腊肠。
马肠和腊肠脂肪丰富，熏烤熟后，味道香美，并能保存根长时间。
很多人说熏肉含有致癌物质，但这种物质并不是腌制熏肉所用的亚硝酸盐，而是腌制不彻底而导致亚硝酸与肉反应产生的亚酰胺，或是在熏制时烟中有害物质未除去附在肉表面上的焦炭与焦油。
那些看上去颜色淡而干净的熏肉，美味而安全。
2、腊肉的介绍腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。
腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
腊肉是湖北、四川、湖南、江西、贵州、甘肃陇西、陕西的特产，已有几千年的历史。
据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他;又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。
加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。
每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。
四川传统腊肉制作方法和配方
四川传统腊肉制作方法和配方四川传统腊肉制作方法和配方 1四川腊肉的制作方法。
材料:猪肉5000克，精盐150克，花椒(川椒)30克，松柏叶1500克，花生壳1000克，木糠500克。
制作方法：腌制：在制作这种腊肉或熏肉时，四川人通常将猪肉切成长约25厘米、宽约3厘米的条状，然后用铁针紧紧地插入，使猪肉的结构松散，以便于品尝；然后加入炒好的花椒(川椒)和精盐拌匀。
除此之外，还必须排入瓦罐中，用重物压制，腌制10天左右，其中要隔一两天搅拌一次，这样味道才均匀。
烟熏:肉条腌透后，用刀在肉头上割一个小洞，穿上麻绳，挂在通风处，晾至皮稍干有汁为止。
这时候你要把松柏叶和花生壳放在瓦碗里点燃，铺上糠，有烟的时候把瓦碗放在冒烟的烤箱里。
然后，把干肉条放进去，盖上烤箱，熏到肉条被酱变红。
熏制后取出肉条，挂在通风处，风干15天左右，直到肉条完全凉透。
2.配料：猪皮5000克，精盐450克，高粮酒150克，花椒(川椒)5克，硝酸15克，大米250克，普洱茶叶35克，木麸300克，松柏叶150克。
制作方法：腌制：如果是按照这个配方做的，你要先把精盐和花椒(川椒)放入炒锅里，用小火煸炒(所谓的‘椒盐’)，从炒锅里趁热把硝酸盐拌匀；猪皮盖好后，大腿肉换成约25cm、3cm宽的条，用针耙把猪肉松掉。
然后用调料和高粮酒拌匀，用重物压一下，腌制7天左右。
在此期间，每天搅拌一次，以帮助条状食品入味。
风:肉条腌透后，用刀在肉头上割一个小洞，穿上麻绳，刮掉花椒(川椒)粒，挂在通风处，风干至肉干；此时将大米、普洱茶叶、松柏叶放入瓦碗中，加入点燃的木炭，封好谷壳，待有烟冒出时，将瓦碗放入熏桶中，将晒干的肉条放入，盖上熏桶，熏至肉条呈金棕色，取出后悬挂于通风处，放置15天左右。
四川传统腊肉制作方法和配方 1四川腊肉虽然传统，但自古以来就很受人们的喜爱。
它的做法是把买来的猪肉切成块，一般两到三斤。
按照一斤食用盐，还可以掺一些辣椒面，辣椒，五香香料。
四川腊肉的配方
腊肉顾名思义，即是腊月间烟熏过后的咸肉。
提到四川腊肉，就能想到它红白分明的肉质、光亮的油色，带着烟熏味的鲜香味道，不禁口水都要流下来了。
腊肉可以自己在家做，也可以去市场上买。
今天去就给大家说说如果是自己做腊肉，需要哪些配方。
【食材】猪肉10斤、盐300克、花椒一小把、陈皮几片、老抽适量将盐放入锅里慢慢炒变色,猪肉买回来不要清洗用厨房纸巾再吸一吸水分，切成长条,待盐冷却后，均匀抹在肉上,放一小把花椒和几片陈皮,抹上少许老抽，抹均匀后放入容器中包上保鲜膜,放入冰箱冷藏7天左右,如果家里有0-4度的环境放置，就可以不用放到冰箱,腌制好后就挂到阴凉通风处,挂在窗户外面，等待风干。
特别提醒一、做腊肉的盐一定要经过炒，不然肉质容易腐败；二、肉不清洗是害怕生水有可能加速肉的变质；三、肉和盐的比例一般在一斤肉三钱盐，做好的腊肉最好切成小块后真空包装，然后放入冰箱冷冻室，冷藏室也一般能保存一个月左右，如果想保质时间更久，含盐量需要提高到10%-15%；四、由于地域不同，温度湿度都有很大差别，要根据各自的地方来调整挂在外面的时间，要阴凉处，不要被日光照射；五、吃的时候事先要泡，要退盐。
希望以上的介绍可以帮助到大家，如果你想了解更多关于四川腊肉的信息，欢迎咨询宜宾市岷源食品有限公司。
宜宾市岷源食品有限公司有着二十多年腌腊制品加工的历史，是一家传统食品生产与现代化管理相结合的企业。
以火锅、烧烤、串串香佳品小香肠为主打产品，不断开创出颇具地方特色的产品。
于1994年3月注册“亨爵”为商标、以天府香肠、凤凰香肠为系列产品，同时生产腊肉、腊肠腌腊制品，以独特的科学配方和天然香料，不添加任何色素和防腐剂，采用优质鲜肉和天然原料精致而成，造就了独特的四川宜宾岷源风味。
腊肠的最新吃法,做法简单易上手,味道飘香,连吃5天都不腻
腊肠的最新吃法，做法简单易上手，味道飘香，连吃5天都不腻腊肠虽然是我们常见的食物，虽然大家都很常吃，但基本现在都会被定义成年货了，腊肠的口味咸香可口，非常的下饭，腊肠可开胃助食，增进食欲。
腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品。
将腊肠煮熟之后,抓着吃,大多数人都喜欢.也可以切成片状,是招待客人下酒的好菜；腊肠可以和各种蔬菜同炒,味道不同凡响；腊肠可以用来烧烤或者唰火锅吃,另一种享受；对于时间忙的人士,腊肠炒饭,腊肠泡面是不错的选择。
NO.1腊味煲仔饭准备食材如下：大米1.5杯，腊肠3根，鸡蛋1个，西兰花半朵，色拉油少许，食盐少许，蒸鱼豉油适量具体做法如下：腊肠清洗干净，切斜片，西兰花切成小朵，大米淘洗干净浸泡20分钟，把大米倒进塔吉锅里，加入水，水量比平时煮饭要少一点，盖上盖子，放进微波炉，高火7分钟，腊肠片用水浸泡5分钟，米饭煮了7分钟后，取出，围着边放一圈的腊肠片；重新盖上盖子放进微波炉中火4分钟，取出，在中间磕进鸡蛋，继续盖上盖子放进微波炉低火2分钟，蒸鱼豉油和色拉油倒进锅中，小火煮开成为调味汁，锅中烧开一小锅水，放进西兰花，放油、盐烫熟，捞起放进冷开水中浸泡一下，可以保持颜色青绿哦，把饭取出，在腊肠上面淋上调味汁，在蛋黄四周围上西兰花：吃的时候拌匀就可以了，非常美味哦！NO.2荷兰豆炒腊肠准备食材如下：荷兰豆200克，腊肠1根，食盐半小匙，鸡精半小匙，蒜2瓣，橄榄油2大匙，黑胡椒14小匙具体做法如下：荷兰豆洗净、腊肠切成薄片、蒜切片，平底锅放橄榄油，放入切好的蒜片和腊肠，出味后放入荷兰豆，待荷兰豆变绿后放入黑胡椒翻炒，加入盐调味，煸炒3—5分钟后加入鸡精出锅即可！NO.3西兰花炒腊肠准备食材如下：西兰花1朵，腊肠3根，色拉油适量，食盐少许，蒜2瓣，生抽适量，淀粉少许，白糖2克具体做法如下：西兰花切小块，沸水中灼一分钟，捞起过冷水，控干水分，腊肠开水洗一下，去除表面灰尘，斜切成片，蒜头去皮、切片，下油爆香放入腊肠，爆炒至透明，倒入西兰花，继续爆炒两分钟，加入盐生抽调味，一点点白糖提鲜，最后勾个薄芡即可！NO.4腊肠白菜卷准备食材如下：白菜10片，腊肠2根，鱿鱼干30克，干香菇4朵，朝天椒2个，食盐12茶匙，蒜2瓣，蚝油12汤匙，白糖1匙，小葱2根，植物油适量具体做法如下：干鱿鱼和干香菇泡发后切成小粒；腊肠和小米椒也切成同等大小的小粒，香葱洗净后取1根切成葱花；大蒜剁成蒜茸，将洗净的大白菜叶放入沸水中焯烫5秒钟后捞出沥干水分备用，炒锅内倒入适量油烧热后放入蒜茸爆香，然后放入腊肠粒、鱿鱼粒、香菇粒一起翻炒均匀，再调入耗油和盐、白糖一起翻炒1分钟后熄火盛出备用，取一片烫软的白菜叶在案板上摊开，去适量炒香的馅料放在白菜叶根部，然后掀起根部往上卷，并把两侧的叶片折向中间包住馅料，卷成白菜卷，将卷好的白菜放在盘内，撒上辣椒粒，将盘子放入蒸锅内蒸15分钟，出锅时撒上葱花即可。
腊肠炒之前要煮吗
腊肠炒之前要煮吗我国地大物博，物产富饶，着这个大地上也有这各种各样的美食，今天我们就来聊聊腊肠吧。
腊肠是一种南方特有的美食，原料是由猪肉制作而成，具有风干、烟熏等多种的口味，所以一直深受人们的喜欢。
腊肉很好吃，不过有的人在买回家尝试自己制作时却难住了，因为不知道怎么做好处，也不知道在炒之前需不需要煮一下，下面我就为大家解决这个问题吧。
腊肉炒之前要煮吗?腊肉炒之前是要煮一下的,因为干的腊肉通常是比较硬的,所以必须要经过加工才能吃,最简单的方法就是用水煮,煮一定时间之后硬的腊肉就会变软,这样就可以轻松地用刀切开,更加方便制作。
至于腊肉要蒸多久能熟这个因肉而异,一般要看腊肉的厚度与做法,一般腊肉中的肥肉变成透明就可以了。
腊肉在烹调之前,一定要先用温水洗净,以洗去表面的浮尘、霉菌和其他有害微生物。
吃腊肉注意事项：1、吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸,让水分缓慢地渗入肉的组织中。
这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来,另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。
2、吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃,这样不利于消化。
可以多和蔬菜搭配,因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐,还能起到抗氧化的作用。
3、因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐,所以烹饪的时候最好不要放盐,这样可以控制一餐中盐分的摄入。
如果有其他菜一起搭配着炒腊肉,可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜,这样也可以起到给蔬菜调味的作用。
腊肉的副作用:吃腊肉需要控制。
因为腊肉的脂肪含量非常高,比猪肉要高50%!很多证据表明饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。
腊肉在制作过程中,肉中很多维生素和微量元素几乎丧失殆尽,如维生素B1维生素B2烟酸、维生素C等含量均为零。
可以说腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。
腊肉含盐量很高。
长期大量进食腊肉会在无形中造成盐分摄入过多,可能加重或导致血压增高或波动。
并且腊肉含有大量亚硝酸盐,是重要的致癌物质。
四川腊肉怎么做好吃
四川腊肉怎么做好吃关于《四川腊肉怎么做好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
咸肉是四川地区常常品尝到的一种特点食材。
但是一般而言，她们会在过年时提前准备咸肉。
用咸肉来做一份年货礼盒。
咸肉实际上便是用生猪肉腌渍，随后晾干而成的。
能够用于烧菜或是是烩菜，味儿都十分美味。
那麼四川腊肉怎样做才美味呢？接下去就追随网编一起来学习培训一下四川腊肉的做法吧。
1、将无骨生猪肉改为宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，好像有点儿残酷啊，可是以便味儿的进到。
2．用锅把麻椒炒过，放盐炒烫倒入，直到炒好的调味品不发烫时，在肉上揉匀，放进瓷器器皿里，皮肉朝下，最上边的皮肉朝上，放清凉的地区，一天翻一次，腌十天上下。
3．将腌渍好的生猪肉取下，用绳索穿其一端应贴自然通风高空，晾到风干。
4．用一大炒锅或是铁筒，放进松柏树木屑或是松柏树枝干，在上面放入铁排一个，要和木屑拉开距离哦。
要不然肉就烧糊了，一般在8---10CM上下，把风干的肉放到铁排上，用盖子或是木工板盖上，将肉熏着色，以后再应贴自然通风的高空，待水份做了，一般要15天的，咸肉就做成了。
5．腌猪肉时，時间要把握精确，冬天偏长，需10天上下，夏天略短，需5天上下。
6．熏烤时，時间需15分鐘上下，不能太长，不然色调过深，影响美观大方。
四川腊肉是一道色香味俱全的名肴，归属于川特色菜。
此菜表面色调金黄色。
里衬红白分明。
色调鲜艳。
诱惑胃口。
在四川食品土特产中的影响力肯定不少于一切一样别的特色小吃或肉类食品产品。
在四川地区有的将腌渍好的肉立即高空吹干。
不历经烟薰。
制成品是风肉。
其食用方法和咸肉同样。
肉质地洪亮，咸香适当，并具烟香之味。
酒饭均宜。
四川腊肉，有悠久的历史，中外驰名。
说白了，咸肉就是正月间烟薰之后的腊肉。
临冬猪肥，乡民屠宰年猪，运用腌熏二法，确保在初春以前的肉制品供应。
在沒有冷冻方式的时期，腌熏风干，已经是最好的储肉方式。
冬天到来，更是腌制腊肉的好时节。
做腊肉香肠作文
做腊肉香肠作文多少年来，吃腊肉已成为我家乡过年的传统。
团圆饭里有腊肉，才有年的味道和浓浓的家乡味道，这已是祖祖辈辈的一种生活习惯。
一进腊月，家里人就开始张罗着制作腊肉，这算是置办年货的一桩大事。
待到家家户户的阳台上、院子里、屋檐下都悬挂起一串串油汪汪的腊肉、腊肠、腊鸡等腊货时，年就越来越近了。
腊肉是四川特有的美味。
做腊肉，只需肉与盐，再加些花椒、碎姜粒或少许精酱油。
别看原材料简单，做起来要费些精力。
这肉不能太肥，否则一咬全是油；也不能太瘦，否则容易塞牙缝，必须选猪肉最精华的部分———一层肥一层瘦的“五花肉”。
买回肉后，洗干净，先在肉表面敷一层盐，给肉做个“面膜”，装盆腌制至少三天。
进味后，每逢晴天就拿出去晒晒，三四天取下来再来一层“复盐”（如第一次已用足盐，就免“复盐”），等十多天后那猪肉皮呈红棕色，脂肪呈淡黄色，用手压上去感觉肉质硬实后，方可食用。
腊肉刚刚晒好，嘴馋的我就催着妈妈煮腊肉。
煮好后什么都不加，直接切片食用，是腊肉最奢侈的吃法。
那香味浓郁，穿过齿颊，直抵内心。
肥肉部分色泽金黄，如宣纸一般，薄而晶亮。
瘦肉红中泛棕，咬一口，这味道既细腻柔软又有韧性筋道，比鲜肉多了一层咸味与鲜味。
肥肉与瘦肉相配，不腻又不塞牙，鲜爽浓郁，吃完后口留余香，更讓人感到家乡的美好。
腊肉是“百搭”菜，怎么烹饪都好吃：将腊肉切成片或条，菜薹烧腊肉，儿菜炒腊肉，腊肉炖萝卜干……都让我百吃不厌。
它不仅可以与其他食材搭配着吃，自己“挑大梁”也是极好的。
蒸米饭前切两片腊肉放在锅里与米一起蒸，饭好了，肉也熟了，肉又把自身的味道传给了饭，饭和着肉一起吃，真真儿是绝顶美味。
岁末将至，今又腊月，哦，那腊肉的味道。
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腊肉是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，腊肉
一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过谷草或柏树枝条树叶熏烤和凉干的工
序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。
四川腊肉有两种做法，一为烟熏肉，一为酱肉。
做酱肉调料要齐全
选肉：腌制腊肉选肉非常关键：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。这三种
肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感，做出来的腊肉肥瘦参半，又有卖相。先请卖肉
的师傅将肉分成一斤半一块，这样的大小，又好挂出来，又容易进味道。
配料；按照做10斤肉的分量，准备盐巴125克、味精50克、甜酱500克，
郫县豆瓣250克（选质地较干，豆瓣海椒比较细的），五香粉50克，花椒面
25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。
制作：先把盐巴放在锅里炒热，然后将所有调料都放进锅里炒热，炒出香味，
最后再放入料酒，搅拌均匀。趁热将调料均匀涂抹于肉上，将肉放在盆子里，紧
贴挤压放好，然后盖上盖子。三天后翻面放好，再用盖子盖好。第六天，放在通
风处挂好，吹干。
做烟熏肉材料有讲究
烟熏肉的选肉方法和酱肉一样。只是调料非常简单。只需要将花椒、盐巴、
味精、料酒（分量与酱肉一样）炒热后搅拌均匀，然后涂抹在肉上就可以了。
制作烟熏肉的诀窍是———用来熏肉的材料一定要有香味，并且调料要抹
得均匀。一都般是用新鲜的而且是湿的松树枝来熏烤腊肉的！要一直薰到腊肉变
成金黄色的才可以。然后把腊肉包好放在冰箱里急冻起来就可以了。这样保存的
腊肉香而不腻，肉片是金黄色的，透亮透亮的！一看见就特有食欲！
腊肉的做法
将猪肉切成30厘米长、3厘米见方的长条。把每公斤肉约用细盐50克、
酒1茶匙、酱油100克、五香粉10克混合均匀，搓在肉上。
放置一夜后，用细绳穿过肉条，下开水锅中烫，烫到外表不红为止，再挂到
屋外晾晒，每天或几天晾晒一次均可。经60天左右，腊肉即可食用。
以上就是岷源食品为大家介绍的关于四川腊肉怎么做的相关内容，希望对大
家有所帮助！