四川腊肠怎么做好吃
做腊肠的配料和方法
做法一配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。
工艺流程1、切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
2、将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。
3、全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。
4、将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。
注意事项1、高度白酒是用来防腐的，不得不放。
2、肠衣浸泡水温不得太高，以免影响肠衣强度。
3、猪肉肥瘦自己挑选，我觉得28最合适。
个人认为猪前腿比较肥，猪后腿更合适，看个人喜好吧！4、晾晒尽量选择阴凉通风的地下室，温度过高，暴晒都会影响其口感。
5、晒肠的时候，下面可以放一张白纸或者干净的塑料布，防止肠衣不结实而导致的滴油、滴水或者是露馅的问题。
做法二原材料：猪前腿肉10斤、盐100克、老抽30克、味达美100克、糖100克、五香粉30克、花椒面20克、高度白酒100克、白胡椒20克、味精50克、鸡精10克、盐渍肠衣适量制作：1、肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分，准备好灌肠器和捆扎绳。
2、准备称量好所用调味料3、猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分4、控干水分的猪肉先切成大片再切成条，中间再切一刀，总体就是花生样的大颗粒状即可。
5、将切好的肉丁置于一个大的容器内，我用的是一口蒸锅，先将干性调料放入，再将酱油放入。
6、最后放上高度白酒7、手带一次性手套，上下左右翻拌数个来回，直到将所有的调料与肉完全拌合均匀，腌制2小时左右。
8、将肠衣套到灌肠器上，尾部打个结或者用绳子扎紧9、舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具，越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入，就这样一勺一勺的将肉灌进去。
腊肠（香肠）几十种调料配方·含各种口味腊肠香肠的做法
腊肠（⾹肠）⼏⼗种调料配⽅·含各种⼝味腊肠⾹肠的做法芜湖⾹肠原料：肠⾐适量，猪瘦⾁6⽄，肥⾁4⽄。
调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，⾹料A（如图）50克，⾷⽤葡萄糖30克（作⽤是使⾁呈现枣红⾊，且有淡淡的⾹⽓，可代替以前的硝使⽤）。
制作：1、精瘦⾁、肥⾁切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在⼀起拌匀腌制⼀下。
2、取漏⽃将⾁丁灌⼊肠⾐，再⽤排针戳⼀下肠⾐壁，使⾥⾯空⽓排净，每隔3-5厘⽶⽤线分隔成段。
3、将灌制好的⾹肠挂在通风处晾晒15天以上。
提⽰：⼀、不要不敢放酒，酒可在风⼲过程中使⾹肠发酵，味道更⾹。
⼆、⼀定要放⽟⽶淀粉，它可以使⾹肠⼝感筋道，也有的厨师在做潮州⾹肠时会⽤较贵的鹰粟粉代替。
三、⼀定要⽤猪腱⼦⾁，做出的⾹肠⼲⾹，有嚼头。
湖南⾹肠原料：猪腱⼦⾁2500克。
调料：海天⽣抽300克，红星⼆锅头250克，姜末100克，⽟⽶淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
制作：将猪腱⼦⾁放⼊绞⾁机中绞碎成⾁馅，先放⼆锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜⽶，顺同⼀⽅向搅打均匀，⼀边搅⼀边放⽣抽，最后放⼊⽟⽶淀粉腌制5个⼩时，灌⼊肠⾐中晾1天后挂在通风处风⼲1个⽉。
美味酱油肠配⽅原料：肠⾐适量，⾁馅1000克。
配料：西芹50克，胡萝⼘50克，蒜瓣30克，⽣姜30克，⼋⾓、⾹叶各5克。
调料：农家散装酱油800克，红糖120克，⽼酒50克，味精30克，凉开⽔250克。
制作：将洗净的猪⼩肠⽤绳⼦系上⼀头，把⾁馅灌进去，⽤绳⼦系成五厘⽶长⼀节⼀节的段，⽤针在上⾯多扎⼀些⼩孔后放⼊盘中，加⼊拍碎的配料和调料，腌制三个⼩时捞出，挂在通风处风⼲⼗五天即可。
制作关键:肠⾐⼀定要洗净去掉盐份，灌⾁馅时不要灌得太满。
⾁馅的制作：猪三层⾁（肥三瘦七）1000克，⽤⼑背剁上劲，加⼊⽣姜末、葱⽩末各30克即可。
注：馅中不放盐、最后再把酱油味浸⼊肠内，这是借鉴了酱油⾁、酱油鸡的做法，这样操作风⼲后更结实，⾹味更鲜。
324 腊肠的家常做法
腊肠的家常做法
以下是腊肠的家常做法：
食材：猪前腿肉、盐、糖、酱油、白酒、花椒末、八角末、肠衣
步骤：
1. 买前腿肉的时候让店家给切成长条状的小块，自己回家后再洗成片。
一般用猪前腿肉，肥瘦比例在3:7到7:3之间。
如果直接让做腊肠的
人切肉，那可能会给瘦肉切成很细的条，那样吃起来就不好吃了。
2. 洗好的肉块中加适量盐、酱油、白酒、白糖。
盐是让腊肠有咸味的
关键，酱油主要是上色，让腊肠更有诱人的颜色和食欲，白酒是为了
杀菌防腐，也可以给腊肠去腥。
具体用量要根据自己的口味来调整。
3. 将肉块中的水分控干，然后把花椒末和八角末用纱布包好塞到肉里。
再加入适量肠衣，肠衣要提前浸泡好，然后灌香肠的时候要紧绷一些，松了的话香肠容易坏。
4. 灌好之后用牙签在香肠表面均匀地扎上眼，放出里面的空气。
再把
香肠晾晒干瘪一些，晒好的香肠表面发硬，有些皱纹。
如果晒得太干，在煮的时候会裂开。
5. 最后就是煮香肠和吃香肠了。
锅中倒入冷水，把风干的香肠放入锅
中开大火煮，大约煮15-20分钟即可。
不要直接用高压锅去煮，没有
经过风干的香肠直接用高压锅煮会让香肠变硬。
以上步骤完成后即可做出美味的腊肠。
注意，可以根据个人口味调整
各种调味料的使用量。
四川腊香肠
四川腊肉
制作方法
一、制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
二、选料：
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。
姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。
配料混合均匀。
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干
三、做法：
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。
腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。
熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。
四川香肠(腊肠)制作:
最好是三分瘦二分肥的肉,不要带皮的哦,买回来切成小条状,然后加入花椒粉,辣椒粉,盐,胡椒粉,白酒,加入的佐料(烧烤放的料差不多),把它绞拌好.然后把它灌入小肠的肠衣里面,用线系成一节一节的,再用针把每一节都刺两到三个眼儿.弄好后拿起来挂在风口处风干!薰的时候也用柏树苗薰.。
四川腊肠的吃法大全
四川腊肠的吃法大全四川腊肠是一种很多人都喜欢吃的食物，尤其是对于四川人而言，吃四川腊肠是一种比较日常的事情。
而用四川腊肠，也可以制作出很多美味的食物来，比如说香肠土豆焖饭、青椒炒香肠以及香肠炒饭，都是比较受欢迎的。
下面，就为大家详细介绍一下这三种食物的制作方法！一、香肠土豆焖饭用料及做法：土豆1个、麻辣香肠1根、杏鲍菇1个、酱适量1.准备好所有材料，将土豆切丁，杏鲍菇、麻辣香肠切片；2.放少量油，土豆下锅翻炒，略有变色就可以了；3.将杏鲍菇也入锅翻炒一下；4.将酱挖几勺放入，再将淘干净的生米放入锅中搅拌一下；5.将拌好的生米和料倒入电饭锅，加适量热水；6.电饭锅跳到保温档，再焖一会儿，将水蒸发掉一些就可以开动了！二、青椒炒香肠用料及做法：香肠1根、青椒3个、蒜末适量、姜末适量、盐少量、鸡精少量1.香肠切片，青椒切条，姜蒜切末；2.锅烧热不放油，直接放香肠，小火把香肠油煎出来一些。
然后放水，姜末，水基本没到香肠，开始煮；3.煮到收汁都差不多干了，把香肠扒到锅子的一边，然后放一点油烧热一点。
下蒜末，闻到香味，把香肠扒下来一起炒；4.下青椒，翻炒均匀了，青椒熟了，试试咸味不够加盐；5.加一点儿鸡精或者味精，出锅。
三、香肠炒饭用料及做法：隔夜米饭一碗、鸡蛋两个、香肠一段、小葱一把、油适量、盐适量1.准备工作就是米饭今天多煮点，然后盛出来留着明天待用。
我这个米饭就是昨天晚上的，香肠切片，小葱切碎；2.鸡蛋打入碗中，加点盐搅拌均匀；3.锅中放些油，倒入蛋液，煎成蛋花盛起来待用；4.把蛋花装起来，不用加油了，倒入切好的香肠小火煸炒1分钟这样，然后倒入米饭；5.开大火，不停的翻炒米饭，其实炒饭的时候是要靠两个人去炒操作的，一个手扶住锅柄，另一个手抓住锅铲要不停的翻炒，我做了3个人的量，所以多了炒起来也蛮累的。
大概要翻炒4分钟，这个时间自己掌控好；6.然后倒入蛋花，加点盐在米饭里，接着翻炒；7.这个时间不需要太长，一分钟就可以了，然后加小葱花，混合一下，就可以了，小葱花加到米饭里面很香的。
四川腊肠的由来及做法
四川腊肠的由来及做法
四川腊肠由来及做法四川腊⾹肠⼀般在冬⽉、腊⽉开始做，到过年的时候就可以吃了，四川腊肠是以⾁类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌⼊动物肠⾐经腌制、
风⼲、烟熏制成的中国特⾊⾁制品，是中国⾁类制品中品种最多的⼀⼤类产品，做好后的腊肠需要阴⼲，所以每逢这个时节到处可见挂着的⼀串串腊
肠，那是⼀道漂亮的风景线。
中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的"灌肠法"，其法流传⾄今。
腊肠可分为三⼤类：⽣抽肠
，⼜名"⽩油肠";⽼抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。
腊肠为⼴东、四川常见，是把猪⾁放⼊⽤猪⼩肠制成的肠⾐，经过压缩、脱⽔及晒⼲、烟熏
等程序⽽成。
四川腊肠是其代表。
四川腊肠是以猪⾁为原料，经切碎或绞碎成丁，⽤⾷盐、花椒⾯、⽩糖、曲酒、酱油等佐料腌制后，充填⼊天然肠
⾐中，经晾晒、风⼲、烟熏等⼯艺⽽制成的⼀类⽣⼲肠制品。
四川的腊肠⿇辣鲜⾹，易于保存，可以直接煮着吃，也可以配合其他材料⼀起炒。
每
年家⾥⼈都要做很多腊肠送给在外地的亲朋好友，也有很多朋友爱上了这四川特产腊⾹肠。
腊肠主要产地有⼴东、⼴西、四川、湖南等地。
各地的腊
肠除了⽤料略有不同外，制做放法⼤致是相同的。
像⼴东腊肠带着丝丝甜味，四川腊肠就已⾹辣为主，每个地⽅风俗不同地⽅特⾊不⼀样，⾷物做法
⼝味也不同，各有各地特点。
以上就是四川腊肠相关了解，你还知道四川腊肠还有哪些做法吗？四川腊肠的特点。
⽂章内容由仪陇时光印象电⼦商务
馆提供，仪陇时光印象电⼦商务馆为客户提供“腊⾁，腊肠，腊猪脚，腊排⾻，⾦⾊松花蛋，⼲菜，时令⽔果”等农产品。
香肠的做法大全家常
香肠的做法大全家常
一、麻辣香肠炒花菜
材料
花菜1个，麻辣香肠1根，油、盐、葱花适量
做法
1、花菜洗净，撕成小朵，香肠切片备用。
2、锅中放油，烧热放葱花，放香肠。
3、花菜用热水焯一下后，也放入炒锅，淋入一些水，盖上锅盖。
4、加一点点盐，不加也可，麻辣香肠可以调味，翻炒几下，装盘即可。
二、蒜苔炒川式腊肠
食材：蒜苔、四川腊肠、蒜瓣、生姜；
做法
1、蒜苔切寸段，洗净，沥干水分备用；
2、蒜瓣、生姜分别切碎末；四川腊肠切斜片；
3、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，下入蒜苔，小火煸至蒜苔七八成熟，中途加适量盐提前入味，煸至表皮略微起皱;下入四川腊肠，炒至腊肠
出油，蒜苔断生，即可起锅装盘。
美食小提示
1、腊肠要切得略微厚一点，炒的时候，不会散;
2、煸炒蒜苔时，可以沿着锅边淋一点水，产生水蒸汽包围蒜苔，但也不能多;
3、爆香蒜末、姜末后，可以将蒜末、姜末剔出不要，因为煸炒蒜苔的时间偏长，蒜末、姜末易发苦发黑，影响口感;
4、腊肠已有咸味和麻辣味，煸炒蒜苔时要谨慎放盐。
三、腊肠炒秋葵
材料
秋葵，腊肠，蒜茸
做法
1、秋葵切段、烟肉腊肠切片；
2、先爆一下腊肠，盛起备用；
3、再另起锅，放蒜茸，爆秋葵七八成熟，放盐翻炒，再加入腊肠，装盘，完成！
四、蒜香腊肠
五、榆黄蘑炒腊肠
六、儿菜炒腊肠
由于家常的做法太多，不能一一的教大家一步一步的做，后面的只能简单介绍一下，还有兴趣的可以加我上面的V信，私聊教你。
四川腊肠的做法与配料的做法大全
四川腊肠的做法与配料的做法大全
将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。
将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时
将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。
使用灌制工具将肉装进肠衣里面
分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。
吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。
有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使烟火气稍散即可食用。
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四川腊肠怎么做好吃
四川的腊肠、哈尔滨的红肠都是有名的腊制品，四川的腊肠好吃归好吃但是做起来也是比较的麻烦。
做的时候先要选用上号的前腿肉切碎加上花椒、辣椒面、白酒、盐充分拌匀，腌制12个小时左右，而肠衣也要清洗干净，最后就是灌肠了，这个过程有点麻烦，灌好之后风干就可以了，它可以保存很久，一年四季都可以吃。
（1）四川的腊肠非常有名。
腊肠、腊肉是四川地区农家婚贺、过节、待客等宴席上必不可少的食品。
它有着悠久的历史，其独特的制作方法，时节的选定，风干的效果，使其味道独特，独具魅力！它麻辣口味，外表红油的色泽感，切开后红白相间，只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。
四川的麻辣香肠因为添加了辣椒面和花椒面，风味十分独特。
四川麻辣香肠的做法
（一）用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）
（二）将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1厘米的肉片
（三）在装入一个大盆里
（四）香肠调料倒入装肉的盆里
（五）依照个人的口味分别放入花椒粒、少许辣椒面、白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)
（六）用手充分拌均，盖上盖子腌制12小时左右
（七）在腌制的过程中，我们可以做肠衣。
将猪肠衣用温水清洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了
（八）用肠衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀
（九）等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散
（十）之后拿出去在阳光充足的地方晒3天，在挂到通风的高处。
一般是屋檐下风干。
一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好。