四川烟熏腊肉腊肠的制作方法及吃法
腊肉怎么做好吃腊肉的做法大全｜腊肉的腌制方法
腊肉怎么做好吃腊肉的做法大全｜腊肉的腌制方法四川腊肉的简单制作方法1、买猪的后腿肉，（就是猪屁股肉我们这里叫腿精肉又叫坐蹲肉）每块一斤左右就好，（也有长块的，两三斤的）。
买回后，把炒菜锅洗干净，干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不断的移动，使肉皮烙得正宗四川腊肉的制作方法四川，在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。
腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工四川腊肉的制作方法寒风起，正是腌制腊肉好时候，只需要一点耐心，就可以吃到自制的美味！记忆中浓浓的年味会在我们的炮制下昔日重来，自制的腊肉还能作为一份富于心思而又特别的礼物送给亲朋好友，最重要的是，大年夜里端出经过经心腌腊肉的腌制方法湖北和四川腊肉，历史悠久，中外驰名。
制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚45厘米的标准带肋骨的肉条。
如制作无骨腊肉，还要切除骨头腊肉烧豌豆在每个乍暖还寒时节，新鲜豌豆带着原野的芬芳上市，饱满蓬勃的豆子们仿佛要把豆荚撑破，每当剥开一个豆荚，豌豆们便欢快地跌落出来，撞在竹筐上蹦得老高，欢乐清新的气氛让人觉得和暖温馨的春就在手间，新鲜柔嫩得捏青蒜炒腊肉原料：、青蒜、干红辣椒、花椒、生抽。
做法：1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片；2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段；3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒；4、不断翻炒至腊肉腊肉的保存事项作为肉制品，并非长久不坏,冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。
腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。
所以农历三月以后，腊肉就腊肉的选购及鉴别的鉴别若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。
【步骤图】四川烟熏腊肉制作方法的做法
【步骤图】四川烟熏腊肉制作方法的做法
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步骤 6
步骤 6
肉腌制10天左右（肉比较小块就7天左右，如果肉切的比较大块就10天左右），将腌制好的肉拿出来清理掉生姜和花椒，再用开水把表面清洗一遍。
步骤 7
将清冼好的肉用尖刀在肉皮上戳一个洞。
用绳子串入洞中将肉挂起来晾晒两三天。
步骤 8
在老家的话一般是在户外搭架子，用谷子壳烟熏很方便，现在我们只能在厨房熏就用废旧的炒菜锅了，我是用了家里一个不常用的铁
锅垫上锡萡纸，然后倒上一杯大米和一些橘子壳在上面。
步骤 9
放个铁架或蒸格，把肉放在架子上，先盖上报纸，再盖上锅盖。
中小火熏制半个小时以上。
看肉变金黄色就可以了。
步骤 10
熏好的肉挂在阳台上晾晾，晾几天就可以放入冰箱冷冻。
步骤 11
诱人的金黄色。
步骤 12
挂起来了
四川烟熏腊肉制作方法的小贴士
做腊肉必须要气温低，在我们四川一般是冬月和腊月的时候做，但是每个地方的气温不同，所以就根据气温来，选择气温在15°以下的时候，因为气温高了肉容易变质。
四川腊肉的食用方法
四川腊肉的食用方法
腊肉，是一种经过腌制、晾晒或熏制而成的肉制品，口感香醇，风味独特。
四川腊肉更是以其鲜美的口感和独特的风味而闻名。
下面，我们就来介绍一下四川腊肉的食用方法。
首先，四川腊肉可以直接食用。
将腊肉切成薄片或者丁状，可以直接食用，口感香醇，肉质鲜美。
如果你喜欢口感更加鲜嫩的话，可以将腊肉稍微煮一下，去除一部分腊肉的咸味，然后再食用，口感更佳。
其次，四川腊肉可以用来烹饪菜肴。
将腊肉切成丝状或者片状，可以用来炒菜或者煮汤。
在炒菜时，腊肉的香味会使菜肴更加美味可口；在煮汤时，腊肉的鲜美口感会使汤更加鲜美可口。
无论是炒菜还是煮汤，腊肉都能为菜肴增添一份独特的风味。
另外，四川腊肉还可以用来腌制其他食材。
将腊肉切成薄片或者丁状，可以用来腌制蔬菜或者豆腐。
腊肉的香味会渗入腌制的食材中，使其更加美味可口。
腌制后的腊肉食材可以直接食用，也可以用来烹饪其他菜肴，口感更佳。
最后，四川腊肉还可以用来作为火锅的食材。
将腊肉切成薄片或者丁状，可以放入火锅中煮食。
腊肉的香味会与火锅底料充分融合，使火锅更加鲜美可口。
在火锅中煮食的腊肉口感更加鲜嫩，是火锅的绝佳食材之一。
总的来说，四川腊肉是一种非常美味的食材，可以直接食用，也可以用来烹饪菜肴，腌制其他食材，甚至可以用来作为火锅的食材。
无论是哪一种食用方法，都能充分展现出腊肉的香醇口感和独特风味。
希望大家在享用四川腊肉时，能够根据自己的口味和喜好，尝试不同的食用方法，发现更多美味的可能性。
烟熏腊肉怎么炒才好吃
烟熏腊肉怎么炒才好吃文章目录*一、烟熏腊肉怎么炒才好吃*二、腊肉和咸肉的区别*三、腊肉保存的注意事项烟熏腊肉怎么炒才好吃1、烟熏腊肉怎么炒才好吃1.1、腊肉洗净,放入蒸锅中蒸20分钟后晾凉。
1.2、蒸好的腊肉切成片,蒜苗切成段 .1.3、锅烧热,倒入少许油,几粒花椒,出香味后,将花椒拣出,倒入腊肉片翻炒。
1.4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。
1.5、倒入少许生抽,炒匀后倒入蒜苗段,翻炒两下即关火。
1.6、再将蒜苗翻炒均匀即可。
温馨提示:蒜苗放入锅中后翻炒两下后,即可关火,用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可,此时的味道最清新鲜嫩。
腊肉本身是咸的,又点了少许生抽,所以不需放盐。
2、如何自制烟熏腊肉2.1、五花肉清水浸泡出血水。
2.2、沥干水份切成大小适中的条。
2.3、花椒粒入干锅炒香,碾碎。
花椒炒香这一步一定不要省略,比直接用花椒香很多。
2.4、取一个保鲜盒,将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中,摇晃均匀。
2.5、将肉放入盒内,左右摇晃使液体充分腌盖;盖好保鲜盒的盖子,放冰箱冷藏,24小时,中间翻面一次。
2.6、腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒,约一周时间,表面干后可开始熏烤。
2.7、旧锅具上面铺上铝箔纸,上面放陈皮、茶叶、白糖和大米。
锅子上面支一蒸架,将晒好的腊肉放在蒸架上面,开中小火,开始冒烟后,调小火,盖上锅盖,大约熏20分钟左右即可。
打开看看,已经熏的冒油了。
熏制到肥肉透明即可(视自家炉灶火力大小约15-20分钟),中间可以翻面1-2次。
2.8、熏制好的肉再晾晒两天,用保鲜袋包好,放冰箱冷冻,吃时不用浸泡,只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了。
3、烟熏腊肉怎么清洗3.1、干刷尘因为是用柴火烟熏的,烟子比较集中的地方挂的腊肉会沾到很多灰尘尘土,这些都是未完全燃完的柴火尘土小颗粒。
烧皮之前请先用干刷子,刷一下。
3.2、火烤皮将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤,注意只能烤带肉皮的那一面,烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可。
四川腊肉的腌制方法是什么？
四川腊肉的腌制方法是什么？在四川，不仅有着非常多的美景，同时到这里旅游，也是可以品尝到很多美食的，比如四川地区的火锅，就比较具有代表性，因为四川重庆等地都是比较喜欢吃辣的，所以吃一次会感觉到非常爽快。
此外，四川腊肉也是比较具有特色的美食，那么，四川腊肉的腌制方法是什么呢?四川腊肉是一道美味可口的名肴，属于川菜系。
此菜外表颜色金黄。
内里红白分明。
颜色鲜亮。
诱人食欲。
在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。
在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。
不经过烟熏。
成品是风肉。
其吃法和腊肉相同。
肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。
酒饭均宜。
腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过谷草或柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。
其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。
腊肉的制作、烹制还有吃法是不能马虎的呢，那就让大家来分享这过程吧。
四川腊肉，历史悠久，中外驰名。
顾名思义，腊肉即是腊月间烟熏过后的咸肉。
临冬猪肥，乡民宰杀年猪，利用腌熏二法，保证在开春之前的肉食供应。
在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法。
冬季来临，正是腌制腊肉的好季节。
四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。
腊肉制作在冬至节前后十天最好，四川腊肉制法有五种，其中青城山刘公子古法老腊肉最为著名。
刘公子制作腊肉采用民间传统手工古法，根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。
以前四川各地乡民山民家中均烧柴灶，灶上备有挂架，利用灶口余温温水，进入腊月以后，将腌制好的肉挂在灶口的挂架上，利用灶内的青烟上升去熏制，这样事半功倍。
有的乡民还往灶中加入柏丫，桔皮，柚子壳等物，以此熏入特殊香味口感。
城市居民自制腊肉时，需要自备土陶阔口大缸一口，熏制时，还需自制熏笼一处，火烤腌熏，非常繁琐。
曾有误以为火灾发生而报警者，往往一笑耳。
四川传统腊肉制作方法和配方
四川传统腊肉制作方法和配方四川传统腊肉制作方法和配方 1四川腊肉的制作方法。
材料:猪肉5000克，精盐150克，花椒(川椒)30克，松柏叶1500克，花生壳1000克，木糠500克。
制作方法：腌制：在制作这种腊肉或熏肉时，四川人通常将猪肉切成长约25厘米、宽约3厘米的条状，然后用铁针紧紧地插入，使猪肉的结构松散，以便于品尝；然后加入炒好的花椒(川椒)和精盐拌匀。
除此之外，还必须排入瓦罐中，用重物压制，腌制10天左右，其中要隔一两天搅拌一次，这样味道才均匀。
烟熏:肉条腌透后，用刀在肉头上割一个小洞，穿上麻绳，挂在通风处，晾至皮稍干有汁为止。
这时候你要把松柏叶和花生壳放在瓦碗里点燃，铺上糠，有烟的时候把瓦碗放在冒烟的烤箱里。
然后，把干肉条放进去，盖上烤箱，熏到肉条被酱变红。
熏制后取出肉条，挂在通风处，风干15天左右，直到肉条完全凉透。
2.配料：猪皮5000克，精盐450克，高粮酒150克，花椒(川椒)5克，硝酸15克，大米250克，普洱茶叶35克，木麸300克，松柏叶150克。
制作方法：腌制：如果是按照这个配方做的，你要先把精盐和花椒(川椒)放入炒锅里，用小火煸炒(所谓的‘椒盐’)，从炒锅里趁热把硝酸盐拌匀；猪皮盖好后，大腿肉换成约25cm、3cm宽的条，用针耙把猪肉松掉。
然后用调料和高粮酒拌匀，用重物压一下，腌制7天左右。
在此期间，每天搅拌一次，以帮助条状食品入味。
风:肉条腌透后，用刀在肉头上割一个小洞，穿上麻绳，刮掉花椒(川椒)粒，挂在通风处，风干至肉干；此时将大米、普洱茶叶、松柏叶放入瓦碗中，加入点燃的木炭，封好谷壳，待有烟冒出时，将瓦碗放入熏桶中，将晒干的肉条放入，盖上熏桶，熏至肉条呈金棕色，取出后悬挂于通风处，放置15天左右。
四川传统腊肉制作方法和配方 1四川腊肉虽然传统，但自古以来就很受人们的喜爱。
它的做法是把买来的猪肉切成块，一般两到三斤。
按照一斤食用盐，还可以掺一些辣椒面，辣椒，五香香料。
四川腊肉的配方
腊肉顾名思义，即是腊月间烟熏过后的咸肉。
提到四川腊肉，就能想到它红白分明的肉质、光亮的油色，带着烟熏味的鲜香味道，不禁口水都要流下来了。
腊肉可以自己在家做，也可以去市场上买。
今天去就给大家说说如果是自己做腊肉，需要哪些配方。
【食材】猪肉10斤、盐300克、花椒一小把、陈皮几片、老抽适量将盐放入锅里慢慢炒变色,猪肉买回来不要清洗用厨房纸巾再吸一吸水分，切成长条,待盐冷却后，均匀抹在肉上,放一小把花椒和几片陈皮,抹上少许老抽，抹均匀后放入容器中包上保鲜膜,放入冰箱冷藏7天左右,如果家里有0-4度的环境放置，就可以不用放到冰箱,腌制好后就挂到阴凉通风处,挂在窗户外面，等待风干。
特别提醒一、做腊肉的盐一定要经过炒，不然肉质容易腐败；二、肉不清洗是害怕生水有可能加速肉的变质；三、肉和盐的比例一般在一斤肉三钱盐，做好的腊肉最好切成小块后真空包装，然后放入冰箱冷冻室，冷藏室也一般能保存一个月左右，如果想保质时间更久，含盐量需要提高到10%-15%；四、由于地域不同，温度湿度都有很大差别，要根据各自的地方来调整挂在外面的时间，要阴凉处，不要被日光照射；五、吃的时候事先要泡，要退盐。
希望以上的介绍可以帮助到大家，如果你想了解更多关于四川腊肉的信息，欢迎咨询宜宾市岷源食品有限公司。
宜宾市岷源食品有限公司有着二十多年腌腊制品加工的历史，是一家传统食品生产与现代化管理相结合的企业。
以火锅、烧烤、串串香佳品小香肠为主打产品，不断开创出颇具地方特色的产品。
于1994年3月注册“亨爵”为商标、以天府香肠、凤凰香肠为系列产品，同时生产腊肉、腊肠腌腊制品，以独特的科学配方和天然香料，不添加任何色素和防腐剂，采用优质鲜肉和天然原料精致而成，造就了独特的四川宜宾岷源风味。
四川腊肉的熏制方法
四川腊肉的熏制方法《四川腊肉的熏制大揭秘》嘿，各位吃货朋友们！今天咱就来唠唠这让人馋得流口水的四川腊肉的熏制方法。
四川腊肉，那可是咱四川的一大宝贝啊！每次闻到那独特的烟熏味儿，口水就止不住地往外冒。
要想熏制出正宗的四川腊肉，那可得下点功夫，跟着咱的步骤来，保准你能成功。
首先啊，选肉那是相当关键。
最好是挑那肥瘦相间的五花肉，或者是大长条的里脊肉。
咱可不能含糊，肉就像咱的战士，得挑精兵强将才行。
肉准备好了，接下来就是给它美美容啦！把肉洗干净，抹上盐巴、花椒、五香粉这些调料，就像给肉做个舒服的按摩。
让每一寸肉肉都能享受到调料的滋润，这样熏出来的肉才够味。
然后，找个通风的地方把肉晾起来，让它好好地“冷静冷静”，把水分沥干。
这时候你可别急，就像咱等人一样，得有耐心。
等到肉沥干水分了，就该进入最关键的熏制环节啦！这可是个技术活。
咱得找个合适的地方，架起一个熏肉的架子。
可以用柏树桠、柚子皮这些来熏，熏出来的肉那才叫一个香。
点上火，看着那袅袅青烟升起，就感觉香味马上要飘出来了。
熏肉的时候，可得时刻关注着，别让火太大把肉给烤糊了，那就可惜咯。
就像照顾小婴儿一样，得细心呵护着。
时不时地去翻动一下肉，让它全方位地享受烟熏的熏陶。
熏个几天几夜，那香味就完全渗透到肉里去啦。
熏好的腊肉，外表金黄油亮，看着就赏心悦目。
切成薄薄的一片，放在嘴里一咬，那口感，啧啧啧，肥而不腻，咸香可口，简直是人间美味啊！四川腊肉不仅好吃，还承载着咱四川人的乡愁呢。
过年的时候，家里挂上几块腊肉，那才有年味。
一家人围坐在一起，吃着腊肉，聊聊家常，那感觉别提多幸福啦。
熏制四川腊肉虽然有点麻烦，但是当你品尝到自己亲手熏制的美味时，一切都值啦！所以啊，各位吃货朋友们，赶紧动手试试吧，相信你们一定会爱上这独特的味道！。
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四川农村里每个家庭几乎都有一个火炕，到了冬季，乡间百姓就用木柴烧火炕来取暖，这为四川烟熏腊肉及腊肠的制作创造了便利条件。
烧火炕要先用易燃的柴先使火燃烧，上面再盖上新鲜的柏枝、香樟树叶，以若有若无的火苗对腊肉和腊肠进行熏制。
四川人制作腊肉时，先由新鲜猪肉切成长方块，用加了八角、花椒等香料炒过的盐腌制一周左右，再在其中一端钻个小孔，用新鲜的棕树叶做成的绳索串好，整齐有序地挂在火炕上方的柴架上。
差不多熏10日，就得取下，挂到另一个阴凉又通风的地方储存。
自然的储存期，一般四五个月，过了农历六月的腊肉会产生油脂凝喉咙的异味。
如果洗好后放冰箱冻冷存放，则可以吃到来年再烟熏的季节。
做好的腊肉在食用之前要先清洗，用面粉再加一点热水，就能干净地去除腊肉上顽固的烟熏黑渍。
腊肉洗好，一般经过蒸或煮的过程，再进行其它加工。
案板腊肉是比较豪气也是比较过瘾的吃法，熟腊肉不再烹饪，直接切好就吃。
香的又要数，在切的时候，偷偷来上一块。
农村一般不用冰箱存放腊肉，因此腌制时放盐会稍重一些，烹制时加水煮透，咸淡更加适宜。
挑块上好的腊肉，加泉水煮熟，再切等大的片，晶莹剔透而又妖娆。
希望以上的介绍可以帮助到大家，宜宾市岷源食品有限公司有着二十多年腌腊制品加工的历史，是一家传统食品生产与现代化管理相结合的企业。
以火锅、烧烤、串串香佳品小香肠为主打产品，不断开创出颇具地方特色的产品。
于1994年3月注册“亨爵”为商标、以天府香肠、凤凰香肠为系列产品，同时生产腊肉、腊肠腌腊制品，以独特的科学配方和天然香料，不添加任何色素和防腐剂，采用优质鲜肉和天然原料精致而成，造就了独特的四川宜宾岷源风味。