四川腊肉吃法
腊肉什么煮好吃,这些食物可搭配
腊肉什么煮好吃，这些食物可搭配腊肉是腌制的肉通过烟熏烘烤而成的，腊肉和普通肉的口感有明显区别，味道更偏向烟熏口味，单吃腊肉盐分较大，腊肉和其他食物一起煮可能会更好吃。
用腊肉炒豌豆也是一种吃法。
1.腊肉炒豌豆
做法：将豌豆去壳，加水煮5分钟，捞起用冰水浸泡，沥干待用;腊肉切成1厘米左右的小块;红椒切成小片;锅中放入油，放入腊肉丁炒出油，再加姜片，加入煮过的豌豆，炒匀;加盖焖10分钟;最后加入红椒丁炒匀，再加适量盐和鸡精调味即可。
2.腊肉土豆片
做法：土豆去皮切薄片，泡入清水中备用;青椒切块，葱切段，腊肉切片;锅内烧热油，放入腊肉煎透明，盛出备用，余油放入土豆片煎至土豆片泛黄;放入青椒和葱继续翻炒至土豆片两面金黄;放入入少许生抽，盐，鸡精和炒好的腊肉翻炒均匀即可。
3.腊肉炒三蔬
做法：先中火炒腊肉，至透明;加入洋葱、青椒、胡萝卜、葱姜蒜;大火快速翻炒5分钟，根据口味加盐糖调味即可。
4.腊肉炒尖椒：
做法：腊肉蒸15分钟，切成薄片;油热后放入蒜片红辣椒炒香，在加腊肉炒2分钟;放入辣椒炒2分钟;放少许酱油和糖即可。
5.腊肉焖春笋：
做法：先中火炒姜片，再放腊肉，闷3分钟;加入笋，改大火
翻炒2分钟后，加甜椒;翻炒两分钟，加入胡萝卜、蒜、葱;翻炒2分钟，调味出锅。
腊肉的食用方法
腊肉的食用方法
腊肉是一种古老的食材，它以其独特的香味和口感深受人们喜爱。
在中国，腊肉常常被用来作为年节美食或者家常菜的主料，其
烹饪方法也是多种多样。
下面，我们将介绍几种常见的腊肉食用方法，希望能够给大家带来一些灵感。
首先，腊肉可以直接食用。
腊肉因为经过腌制和腊制，所以本
身已经具有了一定的咸味和香味。
因此，可以直接将腊肉切成薄片
或者小块，配上一些清淡的蔬菜，如黄瓜、番茄等，作为开胃菜或
者下酒小吃，都是非常不错的选择。
其次，腊肉可以用来烹饪其他菜肴。
比如，可以将腊肉切成丝
或者小块，加入炒菜中，为菜肴增添一种独特的香味。
另外，腊肉
还可以和豆腐、青菜等一起煮汤，使得汤的味道更加鲜美。
还可以
将腊肉切成片，和土豆、胡萝卜一起炖煮，制作成一道美味的家常菜。
此外，腊肉还可以用来做面食。
比如，可以将腊肉切成丁，加
入面粉中，搅拌成面团，然后做成腊肉馅饼或者腊肉馅饺子。
腊肉
的咸香味会和面食的清淡口感产生有趣的味觉碰撞，味道十分独特。
最后，腊肉还可以用来做火锅。
将腊肉切成薄片，然后放入火
锅中煮熟，不仅可以增加火锅的口感，还可以为火锅汤底增添香味。
尤其是在寒冷的冬天，一锅热腾腾的腊肉火锅，不仅可以御寒，还
能增加食欲，非常受欢迎。
总的来说，腊肉是一种非常美味的食材，它不仅可以直接食用，还可以用来烹饪各种菜肴，做成面食，甚至可以用来做火锅。
希望
大家在享用腊肉的时候，可以根据自己的口味和喜好，尝试不同的
食用方法，发现更多美味。
腊肉最好吃的十种吃法
腊肉最好吃的十种吃法1、腊肉炖黄鳝。
取一小块腊肉，切成薄片;取一把盐菜，切成碎末；剖杀鳝鱼，每条剁成数段。
先将腊肉放进锅中炼油，再放入鳝鱼、大蒜、姜片，反复煎炒，最后倒入盐菜，煮透。
2、小炒腊肉。
这道小炒腊肉，腊肉色彩红亮、烟熏味浓郁、咸香可口、肥而不腻，搭配上红辣椒、青蒜苗，营养匀衡，非常下饭。
3、腊肉炒豆角。
这道菜，开胃下饭，也下酒。
煮腊肉时多煮一阵，目的是去除多余的盐味；爆炒时一定要炒出多余的油，但也要注意，不要把肉爆干了。
4、莴笋焖腊肉。
莴笋又称莴苣，地上嫩茎可供食用，其肉质脆嫩，富含胡萝卜素、多种维生素、钾、钠、钙、镁、铁、锌、磷等营养元素，特别在叶中含量更高。
去皮嫩茎可生食、凉拌、炒食、焖食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。
以鲜莴笋嫩茎、腊肉为主要原料，经过焖制而成的莴笋焖腊肉，腊香爽脆，营养丰富，是一款难得的美味佳肴。
5、竹笋炒腊肉。
在农村人的食谱里，竹笋炒腊肉可谓算得上是一道大菜。
腊肉的薰香渗入到清爽的竹笋当中，清淡与咸腊相融，甘香可口，沁入心脾，妙不可言。
这简直是人间美味啊！6、蒜苔炒腊肉。
腊肉，色泽金黄，油润不腻。
吃起来味道醇香，越嚼越有味道。
随便一道小炒，就能让人多吃一碗饭。
纯腊瘦肉我比较喜欢就是直接煮熟，切片吃。
腊肉咸咸的，烟熏味十足！半肥半瘦的腊肉一般都是炒着吃，最经典的就是蒜苔炒腊肉了！7、腊肉干锅菜花。
干锅菜花，配上腊肉，一道不错的下饭菜，而且这样干锅一大锅，为炒菜省去了很多麻烦。
菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口。
8、萝卜干腊肉。
萝卜干腊肉，是一道很传统，很本土，很符合冬天的菜式。
一道朴实而温暖的家乡菜。
焦香四溢、香辣过瘾是一大特色。
用来配米饭吃，绝对的一道色香味俱全的下饭菜，回味无穷。
9、烟笋腊肉。
此菜含有较多的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，有利食物消化。
烟笋其实就是经过烟火熏烤的笋干，制作烟笋的时候，农民把新鲜竹笋挖回家之后，先剥去笋衣，根据大小剖成两半或四瓣放锅里煮熟，然后捞出用竹篾穿起来，挂在做饭的火塘灶上。
腊肉炒什么配菜好吃
腊肉炒什么配菜好吃青椒炒腊肉、腊肉炒蒜苔、蒜苗腊肉、腊肉炒葱椒、腊肉炒秋葵、腊肉炒冬笋、腊肉炒荷兰豆、腊肉炒杏鲍菇、腊肉炒饭等。
对于腊肉炒什么好吃，是个因人而异的问题，腊肉炒什么都是好吃的。
腊肉作为一种百搭菜，可以和很多菜搭配煎炒，并且各有各的美味。
1、青椒炒腊肉腊肉是腌制而成的，所以味道比较咸，青椒的辣味儿可以和腊肉的咸味综合，是非常好吃的家常菜。
青椒切断备用，腊肉从冰箱取出，用温水浸泡，待冰化之后，切片备用。
准备姜末，锅中烧油，油热之后，青椒放入锅中爆炒，味道有点呛。
青椒翻炒后，腊肉片和姜末也倒入锅中，加适量的料酒、豆瓣酱调味，因为腊肉本身的咸味，口味清淡的可以不用再放盐了。
炒熟后就可以出锅了。
2、腊肉炒蒜苔蒜苔的营养丰富，和腊肉也是绝佳搭配，下饭吃特别美味。
准备适量的蒜苔，洗干净后切一小段，从冰箱取出腊肉用温水浸泡，冰化后，腊肉切条。
锅中放油，油热之后放入蒜苔，翻炒。
加适量的料酒、鸡精、生抽和豆瓣酱调味，蒜苔炒熟之后，尝味，入味即可放入腊肉条，继续翻炒。
大约3-4分钟，即可出锅食用了。
腊肉炒蒜苔的做法比较简单，味道综合，不会太重。
3、蒜苗腊肉蒜苗和腊肉都是生活中的常见食物，做起来也比较简单。
做这道菜首先要准备食材，适量的蒜苗和腊肉。
蒜苗洗干净，切段，锅中加水，放入整块腊肉。
煮软后捞出，腊肉切片，备用，肥瘦相间。
锅中烧油，蒜苗入锅，适量的生抽，味精和豆瓣酱调味。
蒜苗炒熟后加入腊肉片，翻炒均匀，炒熟即可出锅，整个过程比较简单。
4、腊肉炒葱椒腊肉炒葱椒这道菜是大家最喜欢吃的腊肉炒法，这道菜吧葱的香味、青红尖椒甜辣味、腊肉的咸味三种味道都中和到一起，闻到都是满满幸福，超下饭的。
腊肉炒什么菜好吃5、腊肉炒秋葵腊肉本身的干咸味加上新鲜菜的甘甜，两种味道在锅里通过翻炒混合到一起，味道简直好到爆。
6、腊肉炒冬笋冬笋炒腊肉，这道菜应该算得上是湘菜中的经典了。
每到冬笋上市的季节，大部分的湘菜馆都会推出这一湖南特色菜。
腊肉的吃法
腊肉的15种做法1、烤腊肉食材：腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、自制麻辣红油(适量)、孜然(适量)。
做法：1、腊肉用清水泡软，去掉多余盐分，洗净切片；2、加入麻辣红油，或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油，孜然、鸡蛋清腌制；3、烤盘上铺锡纸，将腊肉铺好，放入烤箱中层，上下火，210度，烤10分钟；4、刷一点麻辣红油，翻一面，再刷一次，再烤3分钟左右，即可出炉了。
2、干锅土豆腊肉食材：土豆几个、红辣椒7、8根、四川腊肉12片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许。
做法：1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。
2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。
3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。
4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。
3、豆干炒腊肉食材：腊肉、豆干、蒜苗、辣椒、蒜、油、蚝油做法：1、备好食材。
2、热锅入油，加入豆干煎至上色，然后起锅。
3、原锅加入腊肉和蒜片煸炒。
4、加入蒜苗拌炒5分钟。
5、加入豆干、蚝油炒匀，大火收汁，就可以吃啦！4、腊味什锦合炒食材：腊肉(100克)、鸡蛋(2枚)、鲜蘑(150克)、水发木耳(60克)、西兰花(300克)、洋葱(50克)、红椒(50克)、绍酒、蚝油、盐、白糖、胡椒、烹调油(适量)。
做法：1：蘑菇、西兰花和木耳焯水，鸡蛋炒熟盛出；2：腊肉煸炒，入洋葱、红椒断生，放绍酒蚝油；3：倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋，炒均加糖、盐调味；4：撒入胡椒粉，盛入烧热的锅仔中便可上桌。
5、双椒炒腊味食材：香肠、腊肉、红椒、青椒、蒜头、盐、生抽。
做法：1：腊肉、香肠切片，青椒、红椒切块备用；2：起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒；3：锅边溜点清水，加盐、生抽调味；4：炒至青椒断青即可盛起上桌了。
6、腊味杏鲍菇食材：腊肉(适量)、杏鲍菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、蚝油(适量)。
111 腊肉的吃法
腊肉的吃法
腊肉的吃法可以根据个人口味和偏好选择不同的烹饪方式。
以下列举
几种常见的烹饪方法：
1. 清蒸腊肉：将腊肉清洗干净后，放入锅内蒸煮，可以按照个人口味
选择是否加入姜葱或者蘸料。
这是最简单也最原汁原味的一种吃法。
2. 尖椒炒腊肉：将腊肉与尖椒爆炒，可以添加适量的盐、鸡精等调料，味道鲜美。
3. 腊肉土豆丝：将腊肉切丝，土豆切丝，加上调料翻炒，是一道美味
又下饭的菜肴。
4. 腊肉玉米汤：腊肉和玉米熬成的汤，味道醇厚，十分滋补。
5. 泡菜炒腊肉：四川泡菜与腊肉一起炒制，香辣美味。
6. 腊肉炒饭：将腊肉和剩饭一起翻炒，是一种美味快捷的午餐。
7. 香煎腊肉：将腊肉切片用油煎至两面微黄，口感香脆，适合当做下
酒菜。
在食用腊肉时，建议选择一些油脂含量相对较低的食材，避免摄入过
多的脂肪。
同时，由于腊肉在制作过程中可能添加过多的盐或其他添
加剂，因此食用量需要适当控制。
腊肉的吃法有哪些
腊肉的吃法有哪些
腊肉是我国的传统食物，自古流传，将鲜肉做成腊肉后能够保存较长的时间，而且腊肉具有鲜肉所没有的腊肉香味，炒出来的菜也独具风味。
下面小编给大家分享腊肉的吃法，希望你喜欢。
腊肉的吃法一：干锅腊肉
食材准备
腊肉400克，蒜薹200克，莴笋300克，姜2克，小米辣20克，味极鲜2克，盐适量。
方法步骤
1、将腊肉泡一泡洗净，放入锅中家加水煮至8成熟切片;
2、莴笋去皮后切成长条，蒜薹洗净后切段并加盐拌匀腌10分钟;
3、小米辣切丁，姜切丝，炒锅少许油放入腊肉煸炒出油然后盛出;
4、锅中余油放入姜丝和莴笋煸炒，然后倒入蒜薹炒匀;
5、加入小米辣和盐调味，然后倒入腊肉，加入味极鲜，加水焖煮片刻;
6、最后加入鸡精翻炒均匀，装入干锅加热即可。
腊肉的吃法二：腊肉春笋
食材准备
春笋100克，腊肉50克，青红椒30克，蒜末，生抽，料酒，盐，水淀粉适量。
方法步骤
1、春笋洗净切片，青红椒切块，腊肉蒸15分钟晾凉切片;
2、锅烧热，下入腊肉煸炒出油，然后倒入蒜末炒香;
3、接着倒入春笋翻炒两分钟，再加入青红椒块炒匀;
4、最后放入生抽，盐和水淀粉调味勾芡即可。
腊肉的吃法三：香菇腊肉
食材准备
腊肉200克，干香菇100克，油盐适量，青辣椒50克，姜2克，味极鲜2克，鸡精2克。
方法步骤
1、将腊肉洗净，放入蒸锅中蒸半个小时，然后切片;
2、将香菇泡发洗净然后切片，青椒洗净切块，姜切末;
3、炒锅烧热放入腊肉煸炒出油，然后捞出;
4、热锅凉油加入姜末和香菇翻炒片刻，然后加辣椒炒匀;
5、接着加入味极鲜，鸡精和盐调味，倒入腊肉炒匀即可出锅。
腊肉怎么吃前怎么处理方法
腊肉怎么吃前怎么处理方法
腊肉是一种传统的美食，它在中国各地都有着不同的制作方法
和吃法。
在冬季，腊肉成为了人们餐桌上的一道美味佳肴。
那么，
腊肉怎么吃前怎么处理呢？接下来，我们将为您介绍一些腊肉的处
理方法和吃法。
首先，我们来看一下腊肉的处理方法。
腊肉在处理前需要进行
腌制和晾晒，以确保口感和风味。
首先，将新鲜的猪肉切成块状，
然后加入盐、白糖、酱油、料酒、五香粉等调料进行腌制，时间一
般为3-5天。
腌制完成后，将腌制好的腊肉挂在通风干燥的地方，
晾晒1-2周，直至腊肉表面变硬。
这样处理后的腊肉口感鲜美，风
味独特。
接下来，我们来看一下腊肉的吃法。
腊肉可以用来煮汤、炒菜、蒸饭等，下面我们将介绍几种常见的吃法。
首先是腊肉炒菜，将腊
肉切成薄片或丝，然后和蔬菜一起炒制，可以增加菜肴的香味和口感。
其次是腊肉煮汤，将腊肉切成块状，和鲜肉、蔬菜一起放入锅
中煮成汤，可以使汤更加鲜美可口。
最后是腊肉蒸饭，将腊肉切成
丁状，和米饭一起放入蒸锅中蒸熟，可以使米饭散发出腊肉的香味，增加口感。
除了以上的吃法外，腊肉还可以用来烧烤、腌制等，每种吃法都能够展现出腊肉的独特魅力。
不过，在享用腊肉的时候，也需要注意适量，因为腊肉中的盐分和脂肪含量较高，过多的摄入对身体健康不利。
综上所述，腊肉的处理方法和吃法多种多样，每种方法都能够展现出腊肉的美味。
在享用腊肉的时候，也需要注意适量，保持健康饮食的同时，享受美食带来的快乐。
希望以上内容能够帮助您更好地了解腊肉的处理方法和吃法。
腊肉炒什么好吃腊肉的6种经典吃法
腊⾁炒什么好吃腊⾁的6种经典吃法腊⾁炒⽼芋头⽤料：腊⾁、芋头、蒜苗、红辣椒、盐、⾷⽤油做法：1.芋头去⽪，切⽚。
2.撒盐腌制l5分钟，洗净。
3.蒸锅置⽕上，⼊⽔烧开，放⼊芋头和腊⾁，⼤⽕蒸5分钟，取出芋头，再蒸5分钟，取出腊⾁。
4.腊⾁稍凉，切成与芋头同样⼤⼩的⽚;蒜苗、辣椒洗净切马蹄⽚。
5.锅置⽕上，⼊油烧热，放⼈蒜苗、辣椒煸炒⼏下。
6.倒⼊芋头、加蒸腊⾁的汤汁炒⾄⼊味。
7.放⼊腊⾁，加适量盐调味。
8.继续翻炒均匀，撒上蒜苗叶掂翻⼏下后即可出锅。
⼩贴⼠：⽤盐腌，可以让⽼芋头⼝感更筋道。
蒜苔炒腊⾁蒜苔 400克、腊⾁ 60克、⼲尖椒适量、油 40克、盐 1⼩勺、鸡精半⼩勺、胡椒粉适量、陴县⾖瓣 1勺1.蒜苔掐去尾部，切成⼀⼨长左右的段，洗净滤⼲⽔分2.腊⾁切⽚，⼲尖椒剪好备⽤3.炒锅置于⽕上，不要放油，⼤⽕烧辣4.倒⼊蒜苔，开⼤⽕，不停的翻炒，如果家⾥⽤的是⽐较薄⽪的精铁锅之类的，请改成中⽕，因为那种锅⼤⽕容易炒⿊炒糊，注意翻炒到蒜苔的表⾯⽔分完全蒸发，蒜苔体本⾝稍有些变软，表⾯起皱但还没有焦，绿⾊的部分颜⾊变深，⽩⾊的部分颜⾊变黄的时候就可以了5.将炒好的蒜苔盛起，重新开⽕，锅内倒⼊油，下⼊⼲尖椒和腊⾁，⼩⽕煸⾄腊⾁呈透明状态6.改⼤⽕，下⼊蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂7.加⼊盐、鸡精、胡椒、⾖瓣，加⼀点点⽔，翻炒均匀8.⾄⽔分收⼲即可起锅装盘⼲锅茶树菇炒腊⾁新鲜茶树菇 350g、腊⾁ 150g、⼩尖椒 30g、⾖瓣酱 1⼤勺、⽣抽 1⼩勺1.腊⾁放锅内蒸20分钟蒸软2.茶树菇洗净，掰断3.茶树菇放滚⽔内焯2分钟，捞出沥⼲⽔4.蒸好的腊⾁切⽚，⼩尖椒切段5.锅内少许油下腊⾁煸炒⾄出油，下⼩尖椒炒⾄表⽪发皱6.倒⼊茶树菇翻炒均匀，倒⼊⾖瓣酱和⽣抽炒匀;转⼊⼲锅边加热边⾷⽤即可!(若⽆⼲锅直接炒熟⼀样)编辑：肖刚芥兰炒湘西腊⾁⽤料：湘西腊⾁⼀块、芥兰⼀⼩扎、花椒⼩许、蒜瓣两个切⽚、红辣椒⼲⼏个、红萝⼘⼏⽚1.腊⾁温⽔洗⼲净2.上笼⼤⽕蒸⼆⼗分钟变软，出部分油脂，再洗⼀遍，然后切⽚3.芥兰洗⼲净，切断，焯⽔4.然后锅⾥放少许油，先吧芥兰⼩炒⼀下，祛除多余⽔分，加⼀点点盐，然后装起备⽤，不需要完全⼊味，因为腊⾁很咸5.锅⾥放如很少的油，然后把花椒，红辣椒，蒜⽚放⼊爆⾹6.倒⼊切好的腊⾁，煸出油，把油倒出别的⼩碗装起7.看见腊⾁有变⾊，闻到很⾹的⾹⽓时，便倒⼊芥兰，翻炒，随即倒⼊红萝⼘⽚炒⼏秒装出吃⽤菜谱1、炒腊⾁⽕不需要太猛，尽量减少亚硝酸盐的转化!2、腊⾁切前先蒸⼀下再洗⼀遍，有助于减少盐分，⽽且切起来很容易哦!⼩炒湖南腊⾁⽤料：青杭椒、⼲辣椒、熏湖南腊⾁、姜蒜、油、蒸鱼豉油1.腊⾁清洗表⾯浮尘，⼊清⽔中浸泡2⼩时去盐待⽤2.腊⾁蒙保鲜膜，⼊蒸锅中⼤⽕蒸20分钟3.腊⾁切⽚待⽤4.青杭椒切圈，姜蒜切⽶，⼲辣椒剪段待⽤5.坐锅起油，下姜蒜⽶、⼲辣椒段炒⾹6.下青杭椒圈，翻炒1分钟7.下腊⾁⽚，翻炒3分钟8.淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可菜谱1.腊⾁表⾯有⼀层烟尘，使⽤前要先清洗浸泡2.⼼蓝⾃⼰熏制的古法腊⾁是低盐腊⾁，很健康，咸味不重，经过浸泡和青杭椒分味，咸淡适中，请⼤家根据⾃⼰家腊⾁的实际咸淡度决定是否需要过⽔去盐3.腊⾁浸泡后再蒸制，⼀是可以去除部分油脂更健康，⼆是可以使腊⾁更加柔软芳⾹4.青杭椒在锅中分享了腊⾁本⾝的咸味，只需要少许蒸鱼豉油就能呈现出很鲜美的味道野⽣菌炒腊⾁⽤料：野⽣菌500克、三花腊⾁150克、蒜三头、紫洋葱约50克、橄榄油三⼤汤匙、黄油15克、百⾥⾹两枝、⾹叶两⽚、⼲⽩葡萄酒30毫升、盐适量、胡椒粉适量1.清洗蘑菇，像这种菌伞下有皱褶的蘑菇，把⽔开⼩，⽔直接流在蘑菇上，然后⽤刷⼦，由菌杆往外刷，那些⼩的泥⼟直接就随着⽔流出去了。
四川特产：腊肉、腊肠的吃法
四川特产：腊肉、腊肠的吃法菜品吃法：此肉除单食以外，如加青蒜、蒜苔、豆豉等菜同炒，风味最佳。
腊肉吃法很多，可以煮好后切成片状直接食用，也可以做腊肉回锅。
腊肉炒饭，还可以和青蒜、蒜苔、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒，味道极佳。
不油腻，如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，沾上作料，不错的享受。
营养价值：1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。
2．腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
食疗作用：腊肉性味咸甘平，健脾开胃。
营养功效：促进生长发育改善缺铁性贫血增强记忆力。
适宜人群：肥胖和血脂较高者不宜多食。
制作须知：四川腊肉在腌制前期显著上升，在生产过程中腊肉的水分含量，水分活度和总糖含量逐渐下降，食盐含量逐渐升高，在生产过程中TBA值，过氧化值，酸价都呈逐渐上升趋势。
成熟后产品的非蛋白氮和氨基酸态氮含量。
都比原料肉中的含量有显著增加，可溶性总氮含量与原料肉中的含量相比无显著变化，挥发性盐基氮在整个生产期间一直呈上升趋势。
食用须知：1．腊肉在食用前务必要用水清洗干净，洗去表面的污渍，由于腊肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小时。
2．同样还是因为腊肉的制作过程使其口感较咸，所以在炒制的时候不需要再额外放盐。
3、生腊肉处理的时候可以先用热水泡，之后用洗米水清洗，也可以将皮表面烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净。
放到热水中泡软，处理干净后想怎么吃就怎么吃了。
4．腊肉本身带有盐味，在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐哦。
保存方法：腊肉一般在室外温度15'C以下，挂在阳台通风处（高处），可存放3个月以上，如直接放入冰箱冷冻室，保质期可达1年，冷冻不影响腊肉、香肠的口感。
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四川腊肉的吃法:
1.腊肉,风肉吃法很多,可以煮好后切成片状直接实用,也可以做腊肉回锅,腊肉炒饭,还可以和青蒜,蒜苔,芹菜,苦瓜等蔬菜同炒,味道极佳,不油腻.如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮,沾上作料,不错的享受!
2.腊肉用我们四川的吃法是直接水煮，水里面可以放一些白萝卜之类的。
熟了的时候腊肉切片就可以吃了。
白萝卜进了油味和盐味，还有点烟熏味，嘿嘿，白萝卜就这么做我喜欢吃了。
腊肉也可以和蔬菜一起炒。
卖家温馨提示:
1.生腊肉处理的时候可以先用热水泡,之后用洗米水清洗;也可以将皮表面烧焦,之后用刀具将烧焦部分刮净,放到热水中泡软,处理干净后想怎么吃就怎么吃了!
2.腊肉本身带有盐味,在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐哦!
香芋腊肉煲
[原料/调料]
腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。
清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。
[制作流程]
1.腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。
2.瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。
3.加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。
豆荚炒腊肉
【材料】
湖南腊肉300克、笋半支、豌豆荚150克
调味料
酒1大匙、盐半茶匙、清水4大匙
【作法】
1.腊肉用温水洗净，放大碗内，加水盖过肉面，入电锅蒸15分钟，外锅加水1杯。
2.豆荚撕除老筋，洗净；笋煮熟再切片。
3.将蒸好的腊肉取出，倒掉水，稍凉时切片；用2大匙油先炒豌豆荚，再放入腊肉和笋片同炒。
4.加入调味料，炒匀即盛出。
【叮咛与解说】
湖南腊肉较咸，故需加水蒸熟以去除咸味；广东腊肉较甜，故不需加水蒸；但炒任何腊肉都要蒸熟再炒，肉片才不会变形。
萝卜干炒腊肉
准备材料：
1、萝卜干一小把。
用温开水泡两分钟，捞出拧干切成段。
2、腊肉一条，切成薄片待用。
3、干红辣椒、青蒜或蒜头适量、料酒、盐、酱油、鸡精等等。
制作步骤：
1、油烧热，放入切好片的腊肉翻炒，腊肉的肥肉逞透明状的时候，盛出备用。
（也可把切好
片的腊肉上锅蒸，蒸出的油可用来炒萝卜干）腊肉都是咸的，不用加盐。
2、把切成段的干红辣椒和青蒜入热油翻炒，加盐，加萝卜干，翻炒几下后。
加入料酒、、酱油、把青蒜叶放入。
加鸡精。
翻炒后起锅装盘。
美味的小窍门：
1、萝卜干用温水只能泡上两三分钟，时间久了不脆。
在锅中炒的时候，也不能时间太久，过久味同嚼腊。
2、用青蒜成品色彩更漂亮，我的这次菜中用的是蒜头，没有绿色。
味道是没有特别大的区别啦。
3、干红辣椒入锅的时候，要热油小火，油不热辣椒的味道出不来。
腊肉卷心菜
材料：腊肉70克，卷心菜1/2棵，大蒜3瓣调味料A料：盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水2大匙B料：水淀粉1/2大匙C料：香油1/4小匙作法1、卷心菜剥开叶片洗净，切大片；大蒜去皮，切片；腊肉洗净，切薄片。
2、锅中倒入1大匙油烧热，放入蒜片与腊肉炒香，放入卷心菜及A料炒匀，以中火焖煮至卷心菜熟烂，再加入B勾芡，最后淋入C料拌匀即可。
小贴士：腊肉的肥肉部分，在小火爆炒的过程中，会把多作的油脂炒出来，形成透时状，因此油不要放大多，以免过于油腻。
豌豆炒腊肉
≮美食原料≯
熟腊肉250克。
豌豆150克，花生油50克，糖10克，盐2克，料酒10克，鲜汤适量。
≮美食做法≯
1、将熟腊肉去皮，切成小长方片；豌豆支荚，剥豆，洗净（如豆荚很嫩，则不去荚筋撕去即可）；
2、将锅架在火上，放油烧至七成热，先下腊肉片速炒，边炒边淋少许鲜汤，汁烧开，烹入料酒，放入豌豆、糖、盐同炒1-2分钟，见豌豆转为翠绿色，即可盛出食用。
≮美食特色≯
柔软，清鲜，香浓。
回答者：匿名3-8 15:02
蒜苗腊肉
主料：腊肉(生) 300克
配料：青蒜20克红辣椒30克
调料：香油5克植物油15克味精1克白砂糖2克料酒5克各适量
制作方法
1. 将整块腊肉放入锅中蒸20分钟，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。
2. 将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。
3. 锅中倒入15克油烧热，放蒜苗、辣椒拌均匀，再放腊肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后浇淋麻油即可起锅，盛置盘中。
豌豆炒腊肉
主料：腊肉（烟肉）100克豌豆300克
调料：植物油15克白砂糖3克料酒5克盐2克味精2克各适量
制作方法
1. 将熟腊肉去皮，切成小长方片；
2. 鲜豌豆洗净；
3. 将炒锅置火上，放油烧热；
4. 先放腊肉片速炒，边炒边淋上少许高汤汁烧开；
5. 再烹入料酒，放入豌豆、白糖、精盐同炒2分钟，见豌豆转为翠绿色时，调入味精出锅装盘。
西芹炒腊肉
主料：腊肉(生) 150克西芹100克百合100克
调料：植物油25克盐3克白砂糖3克味精2克淀粉(玉米) 4克各适量
制作方法
1. 腊肉切成片；
2. 西芹去筋切成片；
3. 百合掰开洗净；
4. 蒜切茸，姜切薄片；
5. 锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水；
6. 锅中放2勺油，烧至温热，腊肉放入锅中氽烫一下；
7. 炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。