【精选】腌肉的家庭做法
最简单腌咸肉的腌制方法
最简单腌咸肉的腌制方法
腌肉也叫风吹肉。
一般北方人喜欢这种腊肉，南方人喜欢。
其实做法都差不多。
一种是直接用火炕腌制，一种是用风吹。
大家都知道北方天气干燥多风，最适合做腊肉。
今天给大家分享一下腌制风吹腊肉的做法。
第一步：准备好肋条肉，肥瘦相间的最好，咸肉的肥肉不咸，瘦肉很咸，所以选这样的肉，吃的时候味道就能综合在一起；
第二步：炒盐（用花椒籽，五香粉，食用盐）一起在锅中炒香，也可以不放五香粉，加入八角粉，桂皮粉，花椒粉一起炒，这个口味都是根据大家自己的需求的，然后把肉改刀（方便进味）用炒好的盐在肉上揉搓，还可以用筷子或者牙签一边插孔，一边涂盐，一定要做的咸一点，不然肉很容易变味；
第三步:可以放一点厨房的料酒，增加卤肉的风味。
不需要放味精鸡精之类的调味品，因为净锅暴晒，鸡精和味精发酵后，肉很容易变酸！
第四步：腌肉一般都要7-10天左右，一天反面一次，这样才能更好的入味，制作这种咸肉一般都是在腊月平时杀年猪的时候制作，所以在北方完全不用担心会坏掉，可以用重一点东西压着肉，这样会更好的腌制；
五步：一般腌制咸肉可以分为两种，一种是放生抽，酱油上色，还有一种就是白色的，这个大家可以根据自己的喜好来决定，腌制好之后就可以拿出来就钩子挂在通风的地方，晾干水分，之后每天拿出来用太阳晒几个小时，晚上在放到通风处晾着；
切记:腌制腊肉时，不能挤得太稠，咸味一定要擦到肉的每一个部位！。
家庭烤肉，超全腌肉配方！
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春节期间，家庭聚会怎么能少的了烤肉呢
!今天给大家整理了常见的几款腌肉配方!
附万能秘制蘸料!1:1还原外面的烤肉店!
简单又好吃!喜欢吃烤肉的姐妹赶紧住!
详细的腌肉食材以及配方都在上面
烤肉:
1.麻辣牛肉
2.黑椒肥牛
3.蜜汁鸡胸肉
4.韩式五花肉
5.孜然牛肉
6奥尔良鸡翅
7.蜜汁五花肉
8.香辣鸡腿肉
9.香辣鱿鱼
10.烤羊肉
11.韩式烤肉酱的调配
12.干碟蘸料
腌肉小tips:
腌肉时间越长越入味，如果不着急吃也可以多腌制一会。
@薯队长 @吃货薯。
腌肉的家庭做法
腌肉的家庭做法步骤/方法1.将买好的五花肉洗干净后把水沥干,用削尖的竹筷将肉均匀戳成小孔备用2.把盐(十斤肉一斤盐)和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒，一定要炒出香味，再凉透3.炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上)，一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出4.把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了5.把肉取出来找个地方挂好风干，想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了如何加工腌肉腌制方法：新鲜肉剔骨后，切成2~2.5公斤大小的肉块，就可以腌制。
方法有干腌，湿腌和混合腌3种。
（1）干腌就是用盐抹擦肉块，每10斤肉用1斤盐，擦后分层入缸，每一层再撒些盐，压实，最上面压石头或木板，20天左右就能腌成，这种腌法的优点是，操作简便，容易保藏，营养损失少，缺点是撒盐不均匀，缺乏色泽，肉质也较硬。
（2）湿腌法就是把肉块放入盐液中浸腌。
盐液的成分是，食盐20~25%，硝0.2~0.5，硝方法是，把切好的肉块分层放入缸内，然后倒入盐液，腌没肉块为宜，约20天左右就可以腌成。
这种方法的优点是，盐液，腌没肉块为宜，约20天左右就可以腌成。
这种方法的优点是，盐液能反复使用，陈盐液还能增进腌肉的色，香，味和品质，腌出的肉质柔软，鲜艳，缺点是蛋白质流失较多，水分含量大，不易贮藏。
（3）混合腌法就是先把肉擦盐干腌，放入摧工中堆又叠3天以后，再加入正畸液浸腌，经半月左右可腌成。
这种方法结合了干腌和湿腌的优点。
（4）腌肉的贮藏腌好的肉放入举不胜清洁的木桶或缸内，放在通风良好的，温度在1~5℃的室内，可以保存8个月左右，贮藏期间要经常检查，防止腐败变质。
数量少时也可以挂在通风干燥处较长期的保存。
（5）腌肉的品质评定主要靠感官评定。
新鲜腌肉外观上色泽均匀，气味正常切面平整肉浸出液为酸性；同时，盐水颜色暗红，没有泡沫和絮状物而透明，呈酸性。
家庭烤肉腌肉的腌制方法
家庭烤肉腌肉的腌制方法
1、猪肉和牛肉各1斤左右，洗干净，放沥水篮里沥去多余水分。
2、洋葱和苹果各一个，洗干净。
3、苹果切丁，大小和筷子头差不多，洋葱切丝，分成两份，分别用来等会腌制牛肉和五花肉。
4、切好牛肉，稍微切小块一点，10cm*10cm左右的片，厚度大概1～2mm，加入洋葱、苹果丁、1勺耗油、生抽和黑胡椒适量，用手抓呀抓，抓呀抓，大概3-4分钟，等所有调料都融合就可以。
5、然后在抓好的肉里倒入大概5勺的食用油，再抓匀，盖好保鲜膜，放冰箱冷藏，腌制一会儿，要吃的时候拿出来就好了。
烤肉为何如此美味?——烤肉中的化学反应
美拉德反应由法国化学家路易斯·卡米尔·美拉德于1912年发现，它是由组成蛋白质的氨基酸和糖在高温下发生的一系列反应，会使食物变色。
同时，这种反应也是烤肉产生香味的原因。
由于不同的食物中含有不同的氨基酸和糖，食物在烹饪时，会发生不一样的美拉德反应，就会产生不同的香味。
南京腌肉的腌制方法
南京腌肉的腌制方法
南京腌肉的腌制方法如下：
1. 准备材料：五花肉、盐、细砂糖、料酒、生姜、大蒜、香叶、八角等。
2. 五花肉洗净后，切成厚度约为0.5厘米的片状。
3. 取一个容器，将五花肉片放入其中。
4. 在五花肉片上撒上盐、细砂糖，抓匀均匀腌制均匀。
5. 加入一些料酒，酌情加入生姜、大蒜、香叶、八角等调料，增添味道。
6. 盖上盖子，放入冰箱腌制，时间需根据个人口味调整，一般为24小时至48小时。
7. 腌制好后，取出五花肉，用清水冲洗掉多余的盐和糖。
8. 将五花肉片摆放在烤箱网架上，放入预热好的烤箱，以160°C的温度烤制30分钟。
9. 烤制好后，取出五花肉，晾凉后即可切片食用。
注意事项：
- 切五花肉片时要尽量保持均匀厚度，这样能够确保腌制的时
间和烤制的时间均匀。
- 腌制的时间可以根据个人口味调整，喜欢咸味的可以腌制时
间长些，喜欢甜味的则可以加更多的糖。
- 烤制时可以根据个人口感调整时间和温度，确保熟透但不过干。
- 烤制好后的五花肉片可以配以蒸饭、煮麻辣火锅等各种美食。
肉类腌制方法！16种家常家庭烤肉腌制方法！附蘸料配方巨好吃！天气
肉类腌制方法！16种家常家庭烤肉腌制方法！附蘸料配方巨好
吃！天气
肉类腌制方法！16种家常家庭烤肉腌制方法！附蘸料配方巨好吃！天气渐渐冷了，怎么能少得了烤肉呢！
那么做烤肉吃的话，首先要腌制肉类！那么肉怎么腌制才好吃呢？分享给大家腌制方法！
1、韩式五花肉腌料
2、洋葱孜然牛肉腌料
3、奥尔良烤翅腌料
4、麻辣牛肉腌料
5、黑椒肥牛腌料
6、烤羊肉腌料
7、蜜汁五花肉腌料
8、香辣鱿鱼须腌料
9、蒜香黑椒鸡翅腌料10、香辣鸡腿肉腌料 11、秘制牛肉腌料 12、秘制黑椒牛排腌料 13、黑胡椒牛仔骨腌料 14、蜜汁鸡胸肉腌料 15、彩椒鸡肉串腌料 16、干碟蘸料
烤肉店就是这样腌制出来的！。
家庭腌肉的做法大全
家庭腌肉的做法大全腌肉是一道非常受欢迎的家常菜，它口感鲜美、肉质酥软。
下面是几个家庭常见的腌肉做法，供您参考：1. 葱姜蒜腌肉原料：五花肉500克、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、糖适量、生抽适量、老抽适量做法：1）五花肉切成约1厘米宽的薄片，然后用水冲洗一下，沥干备用。
2）葱、姜、蒜切成丝备用。
3）在一个容器中放入葱姜蒜丝、盐、料酒、糖、生抽、老抽，搅拌均匀成腌料。
4）将五花肉片放入腌料中，用手将腌料均匀地涂抹在肉片上。
5）将腌好的肉片放入冰箱冷藏1小时以上，使其入味。
6）将腌好的肉片翻煎煮熟即可享用。
2. 香辣腌肉原料：五花肉500克、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、鸡精适量、葱姜蒜适量做法：1）将五花肉切成薄片，然后放入滚水中焯水，去除血水，沥干备用。
2）干辣椒、花椒炒香后磨成粉备用。
3）葱、姜、蒜切成末备用。
4）在一个容器中放入葱姜蒜末、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精，搅拌均匀成腌料。
5）将腌料涂抹在焯水后的五花肉上，腌制30分钟。
6）将腌制好的五花肉放入锅中煎至两面金黄。
7）撒上炒香的辣椒粉，小火翻煎几分钟即可出锅。
3. 糖醋腌肉原料：五花肉500克、白糖适量、醋适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、葱姜蒜适量做法：1）五花肉切成薄片，用开水焯水，去掉血水后沥干备用。
2）葱、姜、蒜切成末备用。
3）在一个容器中放入葱姜蒜末、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、醋，搅拌均匀成腌料。
4）将腌料涂抹在焯水后的五花肉上，腌制30分钟至1小时。
5）将腌制好的五花肉放入油锅中煎制至两面金黄。
6）小火倒入腌料，煮至汁浓即可出锅。
以上是家庭常见的腌肉做法，根据个人口味可以适量调整材料比例。
享用时可以切成块状，搭配米饭或者面食一起食用，美味可口。
客家咸肉--快速腌咸肉的方法
客家咸肉--快速腌咸肉的方法原料：猪五花肉1条、粗海盐2大勺、花椒粒2大勺、高度白酒1大勺、蒜末2大勺、五香粉1小勺、黑胡椒碎1/2小勺。
做法：1、锅烧热不放油，加入粗海盐及花椒粒炒香，放凉备用。
2、先用高度白酒将五花肉表面擦一下。
3、然后把炒香的花椒盐、蒜末、黑胡椒等腌料涂抹在五花肉上。
4、放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小时。
5、食用前取出腌好的五花肉，稍冲水，把咸肉上的水分用厨房纸巾按干，平底锅放1小勺油将咸肉表面煎上色。
6、同时预热烤箱到200度，把煎上色的咸肉放入烤箱烤20分钟左右。
（中间翻面一次，没有烤箱就直接在平底锅中将肉煎熟也可以）7、取出咸肉待稍凉1分钟后，即可切片，沾甜醋汁（白糖1大勺+白醋2大勺+姜末少许）搭配蒜苗食用可去除肥肉的腻味，风味更佳。
Tips：1、盐的分量约为猪肉重量的3%，数量以将盐均匀地撒满在五花肉上为宜。
2、判断咸猪肉是否烤熟，可用筷子戳看看，轻易地穿透不粘黏没有血水流出即表示熟了。
3、腌肉先煎后烤，能增加焦香味，吃起来更有层次。
原料：五花肉600克、盐1.5大勺、五香粉1大勺、白胡椒粉1大勺、大料2瓣、白醋3大勺、大蒜2半（剁碎）、红椒2个（切碎）。
做法：1、备齐原料。
2、热锅中放入盐和大料，用小火炒至微黄，放凉。
3、倒入五香粉和白胡椒粉。
4、将所有原料拌匀。
5、五花肉洗净，用厨房纸巾抹干水分。
6、将炒好的腌料倒再五花肉上。
7、将腌料均匀的抹在五花肉上。
8、将五花肉放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏3天。
9、三天后，将腌好的五花肉取出，一半切成片。
10、码入盘中，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸30分钟。
11、剩下的另一半用锡纸包好。
12、放入烤箱，用200度烤35分钟，取出切片。
（这两种做法可按照个人喜好，选择一种）13、将所有蘸料调匀，蘸食即可。
温馨提示：腌好的猪肉比较咸，所以烹饪之前最好将表面多余的食盐洗掉，但是不要浸泡，以免失去咸猪肉的风味。
腌肉时，盐份适中，避免失去肉的原味。
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腌肉的家庭做法
步骤/方法
1.将买好的五花肉洗干净后把水沥干,用削尖的竹筷将肉均匀戳成小孔备用
2.把盐(十斤肉一斤盐)和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒，一定要炒出香
味，再凉透
3.炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注
意肉的缝隙都要抹上)，一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表
面有液体渗出
4.把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压
住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了
5.把肉取出来找个地方挂好风干，想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了
如何加工腌肉
腌制方法：新鲜肉剔骨后，切成2~2.5公斤大小的肉块，就可以腌制。
方法有干腌，湿腌和混合腌3种。
（1）干腌
就是用盐抹擦肉块，每10斤肉用1斤盐，擦后分层入缸，每一层再撒些盐，压实，最上面压石头或木板，20天左右就能腌成，这种腌法的优点是，操作简便，容易保藏，营养损失少，缺点是撒盐不均匀，缺乏色泽，肉质也较硬。
（2）湿腌法
就是把肉块放入盐液中浸腌。
盐液的成分是，食盐20~25%，硝0.2~0.5，硝方法是，把切好的肉块分层放入缸内，然后倒入盐液，腌没肉块为宜，约20天左右就可以腌成。
这种方法的优点是，盐液，腌没肉块为宜，约20天左右就可以腌成。
这种方法的优点是，盐液能反复使用，陈盐液还能增进腌肉的色，香，味和品质，腌出的肉质柔软，鲜艳，缺点是蛋白质流失较多，水分含量大，不易贮藏。
（3）混合腌法
就是先把肉擦盐干腌，放入摧工中堆又叠3天以后，再加入正畸液浸腌，经半月左右可腌成。
这种方法结合了干腌和湿腌的优点。
（4）腌肉的贮藏
腌好的肉放入举不胜清洁的木桶或缸内，放在通风良好的，温度在1~5℃的室内，可以保存8个月左右，贮藏期间要经常检查，防止腐败变质。
数量少时也可以挂在通风干燥处较长期的保存。
（5）腌肉的品质评定
主要靠感官评定。
新鲜腌肉外观上色泽均匀，气味正常切面平整肉浸出液为酸性；同时，盐水颜色暗红，没有泡沫和絮状物而透明，呈酸性。
不新鲜的腌肉外观色泽不均匀，呈灰色或褐色，有腐败味，切面松软，肉浸出液呈中性或弱咸性；轴时，盐水、混浊咸性。
四川腊肉的做法
（主料辅料）
猪肉....5000 克精盐....200 克五香粉....30 克料酒....100 克自糖.....50 克松柏未...5oo 克
（烹制方法）
1.选用鲜猪肉，切成30 厘米长、5 厘米宽、重500 克左右的肉条，然后用竹签插在肉上扎满小眼，以利入味。
2.将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。
腌7 天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3.把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。
4.用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。
5.食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。
要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。
（工艺关键）
1.腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10 天左右，夏季略短，需5
天左右。
2.熏制时，时间需15 分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
（风味特点）
1.肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。
酒饭均宜。
2.此肉除单食以外，如加青蒜、蒜苔、豆豉等菜同炒，风味最佳。
制作全过程
四川腊肉，历史悠久，中外驰名。
制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。
如制作无骨腊肉，还要切除骨头。
加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。
加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。
辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：(l)干脆。
切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。
剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；
(2)湿腌。
将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；
(3)混合臆。
将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。
通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。
将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。
刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
腌腊肉的做法
材料: 新鲜鸡,鸭,鱼,肉
配料: 盐,生姜片,花椒,八角,老抽,酒
做法:
1.干净五油的锅,小火温热,倒入盐,慢速翻炒,使盐均匀受热
2.然后放入姜片,再继续翻炒3分钟
3.放入八角和花椒,继续小火慢速翻炒至盐微黄,闻到花椒的香味即可
4.关火,待盐冷却
5.鸡鸭鱼肉洗净,盆中倒入少量的老抽和酒混合,将肉放到混合液中打个滚儿,让它们全部沾上好看的颜色
6.再将冷却好的盐抹到肉上的每个角落,盐要稍微多一点哦
7.将鸡鸭鱼肉逐层码好,压紧,放到容器中(武汉现在的温度有点高,我是放在冰箱里)腌制8-10天
8.取出腊肉,挂在阳台上,让太阳慢慢晒干它,让风慢慢吹干它,直至醇厚的腊肉香飘进你的房门
腌肉
做法
1. 将上好五花肉（以后腿肉为宜）洗净,仔细去毛
2. 用铁签（可用尖头细牙签代替）在五花肉上均匀地打上些小孔
3. 五花肉两面用力抹上厚厚的盐
4. 将抹好的肉放在瓦钵里,撒上花椒,压上干净的重物
5. 待一天后,过滤其中的血水,重新将重物压好
6. 待三天后,再将肉两面涂抹一次盐,之后放回瓦钵,倒上黄酒,再压好重物.
7. 腌肉需每隔二天翻转一次,约半个月后,等到肉色红透,香味十足,即可取出风干2~3天
2. 食用时先将肉上的腌料洗去,再切片上锅蒸20分钟即可食用
☆肉要在冬天腌制，否则易引起变质
☆容器最好采用瓦钵或其它的有一定深度的陶器中，不要采用玻璃或塑料器皿
腌肉的做法
具体的做法：
主料：猪肉（五花肉）10斤
配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤
第一步：买猪肉时要选五花肉带皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一块的，方便吃一顿的就行，肉千万不要洗。
第二步：用一个炒锅，加至五成热，将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香，放凉待用。
第三步：把醪糟均匀的抹在肉块上，薄薄的抹上一层，再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上，放在一个大点的盆子里，腌制2天。
第四步：2天后，把酱油倒在腌肉的盆子里，酱油最好全部没过肉块，腌制2天后翻一下，将下面的肉块翻到上面来，这样每个肉块都能腌制均匀了，再腌制2天。
第五步：这样算时间就是一共腌制了6天时间，取出来，先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸，让肉块在家里先滴滴酱油水，然后把肉块放在室外让自然风吹干，40天以后，就可以吃了。
第六步：吃的时候要洗洗肉块，然后切成2小块，放在蒸格里蒸着吃，最好不要用水煮，水煮后会损失掉香味的，用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。
第七：肉蒸好以后，稍稍凉下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的颜色很好看，肉皮是暗红色，肥肉是透明的，瘦肉是深红色，特别是香气，在蒸的时候都会忍不住唵口水的。
腌肉的做法大全
腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。
腌肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。
产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。
具有咸肉固有的风味。
咸肉清洗方法:
去除腌肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解，但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。
正确的方法是腌肉上过多的盐可用盐水来漂洗。
盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，腌肉上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用。
腌肉营养价值:猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。
猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
腌肉食谱相克:猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜大量饮茶。
腌肉相关人群:安岳腌肉：老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。
湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。
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