自制腊肠的配方
做腊肠的配料和方法
做法一配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。
工艺流程1、切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
2、将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。
3、全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。
4、将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。
注意事项1、高度白酒是用来防腐的，不得不放。
2、肠衣浸泡水温不得太高，以免影响肠衣强度。
3、猪肉肥瘦自己挑选，我觉得28最合适。
个人认为猪前腿比较肥，猪后腿更合适，看个人喜好吧！4、晾晒尽量选择阴凉通风的地下室，温度过高，暴晒都会影响其口感。
5、晒肠的时候，下面可以放一张白纸或者干净的塑料布，防止肠衣不结实而导致的滴油、滴水或者是露馅的问题。
做法二原材料：猪前腿肉10斤、盐100克、老抽30克、味达美100克、糖100克、五香粉30克、花椒面20克、高度白酒100克、白胡椒20克、味精50克、鸡精10克、盐渍肠衣适量制作：1、肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分，准备好灌肠器和捆扎绳。
2、准备称量好所用调味料3、猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分4、控干水分的猪肉先切成大片再切成条，中间再切一刀，总体就是花生样的大颗粒状即可。
5、将切好的肉丁置于一个大的容器内，我用的是一口蒸锅，先将干性调料放入，再将酱油放入。
6、最后放上高度白酒7、手带一次性手套，上下左右翻拌数个来回，直到将所有的调料与肉完全拌合均匀，腌制2小时左右。
8、将肠衣套到灌肠器上，尾部打个结或者用绳子扎紧9、舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具，越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入，就这样一勺一勺的将肉灌进去。
10斤腊肠配料表
10斤腊肠配料表
做腊肠10斤肉放一斤盐一般按一斤肉一两盐的比例,把盐均匀的擦在肉上,还可以加点白酒。
腊肠的出品率在60%左右，灌制10斤腊肠晾干后成品出6斤。
食盐按照10斤（5公斤）肉添加80克。
五香粉15克，广式腊肠是不加酱油的，它的红色来自亚硝酸钠，10斤肉加入0.6克，白酒以高度的曲酒比较好（50度以上）北方做腊肠加酱油，10斤腊肠加150克即可。
腊肠的做法
原料：选购猪前夹肉10斤，这个部位的肉肥瘦夹杂，较苏，去除筋，肥瘦根据爱好搭配，切成细条状，不要用水清洗。
配料：按10斤肉放盐2两2钱，冰糖粉2两，花椒粉为主的五香粉5钱（里面加有少许茴香、八角），56度的上好白酒2两拌匀，阉2-3小时，（不要放酱油）。
然后，到农贸市场猪小肠衣3米左右，到灌香肠的机子上去灌装，或者在家自己用漏斗灌，灌时要挤紧，大约15厘米长一节，用线扎好，用衣针扎些小孔，以便放去空气。
凉干15天，即成。
注意事项
在家做腊肠，猪肉按10斤比配是7：3，也就是说7斤瘦肉，3斤肥肉。
如果不爱吃肥肉可配8：2。
肉买会来把肉切成2寸长的细条，放到盆里，再放调料:盐3两，糖2两，酒1两，和肉搅拌匀后，腌制1小时然后灌肠。
在有太阳的情况下，晒5天左右，就可以了。
然后再用塑料袋包好放进冰箱冷冻室。
慢慢吃，一直可以吃到夏天都不会坏。
自制腊肠的做法大全
自制腊肠的做法大全自制腊肠的做法大全是有很多的，特别是对于我们中国人来说，腊肠的做法就更多了。
因为早在很多年之前，我们的祖先就已经开始了自制腊肠，经过了这么多年下来，现在市面上的腊肠的制作方法已经多到数不清了。
但是有一点始终是没有改变的，那就是食用的食材已经手法是没有改变的。
关于腊肠的做法是有很多的，而且每个人做出来的腊肠味道都是不一样的，还有好多人想要吃腊肠的时候，还会把食材送到加工点替他们加工，但是往往做出来的腊肠口味是完全不合自己的口味的。
下面就来说说自制腊肠的做法大全。
自制腊肠的做法一主料：猪肉5斤辅料：肠衣半斤、盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g1.猪肉5斤(肥瘦比例为3:7),肠衣半斤(处理好的猪小肠),先把猪肉切成1cm的小方块，用盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g、腌12小时。
2.灌制腊肠：把饮料瓶的前半部分代替，将肠衣剪出1米左右一段，一头打一个结，另一头套在漏头上，因为瓶口有螺纹所以用绳系一下，就可以轻松灌制了。
把腌制好的肉灌入肠衣，要装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。
如果过松会留有空气容易腐败，如果过于饱满则肠衣容易破裂。
3.每隔20cm左右用白色细线扎一节，要边灌肉边扎紧，发现灌的太松的，就在中间再扎一下。
4.全部扎好后的湿肠，用细针刺一下，排出肠内的空气，使水分容易蒸发，然后挂起来风干3天。
5.如果着急吃的话，就试下这个快速熏肠的好办法吧：把节日吃橘子剥下并风干的橘子皮放入盒中,半盖着盖子,入微波炉中大火加热1分钟。
6.然后取出，埋入风干1天的腊肠，并用橘子皮把腊肠覆盖起来，不要有裸露的部分。
7.选择微波炉250W功率那一档，这次打开盒盖加热10分种,让橘子皮充分吸收腊肠的水分。
8.10分钟后取出，换一个方向，继续选择微波炉250W功率这一档加热10分种。
腊肠的做法
腊肠的做法腊肠是一种非常受欢迎的食品，它具有浓郁的香味和独特的口感。
腊肠的制作过程虽然复杂，但只要掌握了正确的步骤，就可以在家中轻松制作。
本文将介绍一种简单的腊肠制作方法，让您可以在家中享受美味的腊肠。
首先，我们需要准备以下材料：1. 猪肉肉末（500克）2. 猪肉后腿肉（500克）3. 盐（40克）4. 糖（20克）5. 白胡椒粉（10克）6. 大蒜粉（5克）7. 八角（2个）8. 香叶（2片）9. 生姜（适量）10. 料酒（适量）11. 肠衣（适量）接下来，我们来具体了解一下制作腊肠的步骤：1. 将猪肉肉末和猪肉后腿肉分别放入碗中，加入适量的料酒拌匀，腌制15分钟。
腌制的时间可以使肉更加鲜嫩，提升腊肠的口感。
2. 取一容器，将盐、糖、白胡椒粉、大蒜粉、八角、香叶、捣碎的生姜加入其中，搅拌均匀形成调料汁。
3. 将腌制好的猪肉肉末和猪肉后腿肉分别加入调料汁中，搅拌均匀腌制30分钟，让肉充分吸收调料的味道。
这一步可以使腊肠更加香味浓郁。
4. 接下来，我们需要准备肠衣。
肠衣可以在市场上购买到，根据需要的数量进行购买。
将肠衣浸泡在清水中，去除血液和杂质。
然后用清水冲洗几次，确保干净。
5. 润湿的肠衣需要反复冲洗几次，直到无气泡为止。
然后将肠衣晾干，以便后续使用。
6. 将腌制好的肉均匀地填入肠衣内。
注意不要填得过满，以免腊肠煮熟后会爆裂。
7. 将填好肉的肠衣用细线或细绳子捆绑，每隔一段距离打一个结，保证腊肠的形状。
8. 准备好一个大锅，将腊肠放入锅中，加入适量的水，水面要稍高于腊肠，然后放入适量的香料，比如八角、香叶和姜块。
9. 开启大火煮沸后，转小火慢慢煮熟，时间一般需要1-2小时，肉熟透即可。
10. 把煮好的腊肠捞出，晾凉后可直接食用，也可以放入冰箱冷藏，保鲜更久。
腊肠制作完毕！您可以选择直接食用，也可以用来烹饪其他的菜肴，增加菜肴的口感与味道。
腊肠的制作虽然需要一些耐心和技巧，但只要按照以上步骤进行操作，相信您能轻松制作出口感鲜嫩、香味浓郁的美味腊肠。
324 腊肠的家常做法
腊肠的家常做法
以下是腊肠的家常做法：
食材：猪前腿肉、盐、糖、酱油、白酒、花椒末、八角末、肠衣
步骤：
1. 买前腿肉的时候让店家给切成长条状的小块，自己回家后再洗成片。
一般用猪前腿肉，肥瘦比例在3:7到7:3之间。
如果直接让做腊肠的
人切肉，那可能会给瘦肉切成很细的条，那样吃起来就不好吃了。
2. 洗好的肉块中加适量盐、酱油、白酒、白糖。
盐是让腊肠有咸味的
关键，酱油主要是上色，让腊肠更有诱人的颜色和食欲，白酒是为了
杀菌防腐，也可以给腊肠去腥。
具体用量要根据自己的口味来调整。
3. 将肉块中的水分控干，然后把花椒末和八角末用纱布包好塞到肉里。
再加入适量肠衣，肠衣要提前浸泡好，然后灌香肠的时候要紧绷一些，松了的话香肠容易坏。
4. 灌好之后用牙签在香肠表面均匀地扎上眼，放出里面的空气。
再把
香肠晾晒干瘪一些，晒好的香肠表面发硬，有些皱纹。
如果晒得太干，在煮的时候会裂开。
5. 最后就是煮香肠和吃香肠了。
锅中倒入冷水，把风干的香肠放入锅
中开大火煮，大约煮15-20分钟即可。
不要直接用高压锅去煮，没有
经过风干的香肠直接用高压锅煮会让香肠变硬。
以上步骤完成后即可做出美味的腊肠。
注意，可以根据个人口味调整
各种调味料的使用量。
腊肠的制作方法及配方
腊肠的制作方法及配方腊肠是一种非常受欢迎的肉制品，它是由猪肉和各种香草和调味品制成的。
腊肠可以用来制作各种菜肴，例如汤、炒菜和火腿薯饼等。
在这里，我将分享腊肠的制作方法及配方。
腊肠的材料：1.5磅猪肉（去皮和去骨）2汤匙盐2汤匙白糖2茶匙辣椒粉2茶匙黑胡椒粉2磨菇1个大蒜头（切碎）1个洋葱（切碎）1杯水腊肠的做法：1.猪肉切成小块，放入一个大的碗中，加入盐、糖、辣椒粉和黑胡椒粉，用手揉搓几分钟，将调味料充分均匀地混合。
2.用深色模具将猪肉的混合物装进模具中，将其推动到模具中的臼中，用压缩器将其压紧。
3.将蘑菇、大蒜和洋葱放入食品处理器中，搅拌至细腻，然后将它们倒入碗中。
4.加入一杯水，用勺子将混合物搅拌均匀。
5.将混合物倒入腊肠的模具中，将其密封，并用绳子捆紧。
6.将腊肠放在水中，将其煮沸，然后将其火候调至慢火，煮至腊肠成熟。
7.取出腊肠，将其冷却，并用剪刀将绳子切断，然后将腊肠陈放在冰箱中即可。
腊肠的配方：葱姜蒜汁腊肠材料：猪肉1.5斤，肥五瘦五葱白10条，姜50克，大蒜10瓣五香粉8克，白胡椒粉10克，盐20克，酱油20毫升脯菜腊肠材料：猪肉1.5公斤，五花肉800克马蹄50克，芡实100克陈皮15克，丁香粉3克八角3个，香叶2片，白胡椒粉、盐适量干蘑菇腊肠材料：猪肉1.5斤，猪肝0.5斤，猪腰0.5斤泡发好的干蘑菇200克，五香粉5克花式辣椒面、盐30克，白胡椒粉15克红曲腊肠材料：猪里脊肉1.5公斤，糯米1.5公斤红曲米粉10克，盐10克红枣、大葱、蒜、姜适量，五香粉适量各种腊肠都有其独特的口味和风味，可以根据个人口味选择相应的配方。
在制作腊肠的过程中，需要注意保持卫生和清洁，避免细菌感染。
希望大家在制作腊肠的过程中收获美味！。
腊肠的制作方法
腊肠的制作方法
腊肠是一道传统的中国特色美食，制作方法相对复杂，但非常值得一试。
下面是腊肠的制作方法，仅供参考：
材料准备：
1. 猪肉
2. 盐
3. 糖
4. 料酒
5. 酱油
6. 五香粉
7. 辣椒粉
8. 蒜
9. 肠衣
步骤：
1. 将猪肉切成小块或绞碎，放入容器中备用。
2. 在猪肉中加入适量盐、糖、料酒、酱油、五香粉、辣椒粉和蒜，均匀搅拌，腌制30分钟至1小时，使调料充分渗入肉中。
3. 准备好肠衣，可以使用猪肠、羊肠或合成肠衣，根据个人口味选择。
4. 将腌制好的猪肉填入肠衣中，注意不要填得太满或太松。
5. 使用线或牙签将每段肠衣封口，确保内部不会漏出。
6. 将已填好的肠衣放入沸水中焯水1-2分钟，使肠衣变硬。
7. 将焯水后的腊肠晾干，可以晾晒数小时或放置风扇下吹干。
8. 准备一个干燥通风的地方，将晾干的腊肠悬挂或摆放在上面，进行风干。
风干时间一般为数天至数周，视气候和个人口味而
定。
9. 完全风干后，腊肠就制作完成了。
腊肠作为一种特色食品，可以烹饪各种美味的菜肴或直接作为腌制的肉品品尝。
制作腊肠需要细心和耐心，希望以上制作方法能帮助到您。
自制腊肠的做法及配方
自制腊肠的做法及配方
腊肠是一道非常美味的传统食品，制作起来也相对简单。
下面是自制腊肠的做法及配方，希望对你有帮助。
配料：
1. 猪肉（瘦肉和肥肉的比例为3:1）：500克
2. 食盐：15克
3. 白糖：5克
4. 料酒：适量
5. 老抽：适量
6. 姜末：适量
7. 大蒜末：适量
8. 五香粉：适量
9. 肉桂粉：适量
10. 肠衣：适量（可以购买市售的猪、牛、羊肠衣）
步骤：
1. 将猪肉洗净后切成小块，放入大碗中。
2. 将食盐、白糖、料酒、老抽、姜末、大蒜末、五香粉和肉桂粉加入猪肉中。
3. 用手将猪肉和调料充分搅拌均匀，使肉块充分吸收调料，腌制时间最好在2-3小时。
4. 将腌制好的猪肉放入绞肉机，绞成细腊肠肉糜。
5. 将绞好的肉糜装入肠衣中，用细绳子进行捆绑，每段腊肠的长度大约为15-20厘米。
6. 预热蒸锅，将腊肠放入蒸锅中，上屉蒸约30-40分钟。
7. 等蒸熟后，将腊肠取出，放凉后即可食用。
自制腊肠的做法及配方非常简单，但需要注意的是腌制和蒸煮的时间和火候。
希望你能成功制作出美味可口的腊肠！。
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
原料：
猪肉10斤（最好用后腿肉或前、后臀尖，肥瘦比例一般为3：7或9：1）、肠衣一副；
调料：
盐120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g（可以换成鸡精）、五香粉10g、高度白酒50g、酱油50g、红葡萄酒50g、姜茸（拇指大小三块）、蒜茸（一头蒜）、松子仁100g（可以增减）
肠衣做法：
卖肉摊买来的肠衣一般没处理过，需要自己加工。
猪肠包括12指肠、中肠、盲肠，它们无明显分别和界限，组织是相同的。
专业加工肠衣的程序一般包括：清洗、刮肠、洗把、灌水、校码、盐腌、缠把、装桶。
自己家加工没这么复杂，只要处理干净就可以了。
1、猪原肠一般有14m以上，要挑新鲜、颜色较均匀、透亮的、无黑斑、大小差不多的小肠。
2、清洗一下，撕去外表的薄膜，然后放在水中泡18－24小时，为了让其组织松软，好刮肠；
3、泡好的肠子套在水龙头上冲几遍，去掉部分污物，然后翻过来，进行刮肠。
刮肠可以用刀背、竹片、铁片等。
挂的时候不可太用力（以免刮破肠衣），要求刮去粘膜、浆膜和肌肉层，仅留下乳白色、半透明、有弹性的粘膜下层(即肠衣)。
4、刮好的肠衣翻过来灌水，检查有无破损处，如发现要在破损处割断；
5、再次清洗，要求多洗几遍，勤摇动。
专业加工肠衣是不能用食用碱之类的东东的，原因俺也不清楚。
6、再次灌水，检查是否有破损。
7、如此处理好的肠衣就可以灌肉了。
如要保存的话，沥干水份后用盐抓匀，腌到水份都出了差不多后，放入冰箱冷冻起来，用的时候化冻就可以了。
腊肠的制作：
一、灌制
1、将猪肉洗净、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，洗净后切成小丁，用除白酒、酱油、红葡萄酒以外的调料拌匀，放入冷藏室腌制一天后，加入白酒、酱油、红葡萄酒拌匀；
2、准备一个长嘴漏斗（没有的话可以用饮料瓶剪掉主体部分来用）。
将肠衣的一头打一个结，另一头套在广口漏头上，把腌制的肉灌入肠衣内。
要求装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。
如果过松则留有较多的空气，易于腐败，如果过于饱满则肠衣易于破裂。
3、15cm左右用细线扎一节，要边灌肉边扎节。
4、结扎后的湿肠，用细针每隔1～2厘米刺一个小孔，以便排出肠内的空气，并使肠内水分容易蒸发；
二、清洗
将湿肠放在温水中漂洗一次，除去表面的污物，然后挂在竹杆上，以便风干或烘烤。
三、晾晒(熏制)
1、风干：挂在阴凉通风处晾到干硬。
2、熏制：先风干三天，然后熏制。
提供几种香肠的配方，大家可以按照自己的口味增减用量：
1、江西香肠肥肉32公斤瘦肉68公斤白糖4公斤食盐3.5公斤白酒2公斤味精0.3公斤
2、广式香肠肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖7.6公斤食盐2.2公斤白酒2.5公斤白酱油5公斤硝酸钠0.05公斤
3、大众香肠肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖4公斤食盐2.6公斤白酒2公斤硝酸盐0.05公斤
4、南京香肠肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖4公斤食盐5公斤白酒0.5公斤味精0.5公斤五香粉0.1公斤
5、北京香肠肥肉25公斤瘦肉75公斤白糖1.5公斤食盐2.5公斤白酒0.5公斤酱油1.5公斤硝酸盐0.05公斤生姜粉0.3公斤白胡椒粉0.2公斤
6、武汉香肠肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖4公斤食盐3公斤白酒2.5公斤味精0.3公斤硝酸钠0.05公斤
7、南京辣味香肠肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖6公斤食盐3公斤白酒3公斤硝酸盐0.05公斤白胡椒粉0.2公斤辣椒粉2公斤。