膳食纤维的全球发展趋势
香蕉皮中多糖及膳食纤维的研究进展综述
论文题目香蕉皮中多糖及膳食纤维的研究进展姓名潘创奇班级食品专08-1 学号0 8 1 1 3 100126指导教师邱松山完成日期2010年11月15日香蕉皮中多糖及膳食纤维的研究进展摘要: 我国香蕉资源丰富, 香蕉产量大增,深加工产业迅速发展。
与此同时产生了大量的香蕉皮。
如果其得不到及时处理, 将对环境造成污染。
如何利用香蕉皮,实现变废为宝具有重要的意义。
香蕉皮中多酚具有抗氧化、抗衰老、抗癌防癌、抗菌、润肤美容、降血压和预防心脑血管疾病等多种生理和药理活性。
对香蕉皮中多糖、膳食纤维的提取可以提高对香蕉皮的深加工和综合利用具有一定的理论意义和应用价值。
开展香蕉皮中多糖、膳食纤维的生产技术研究、开发高纯度系列产品迫在眉睫。
至此，对香蕉皮中的营养成分中多糖、膳食纤维的研究以及发展趋势作了综述。
关键字：香蕉皮多糖膳食纤维发展趋势Banana peel polysaccharide and dietary fiber research progressAbstract: Our abundant resources, banana production soars, processing industry developing rapidly. Meanwhile，creating plenty ofbanana peel. If its not promptly processing, will cause to theenvironment pollution. How to use banana peels, realizereutilized has the vital significance. Banana peel ofpolyphenols of antioxidation, anti-aging, anticanceranti-cancer, antibacterial, embellish skin hairdressing, fallblood pressure and the prevention of cardiovascular andcerebrovascular diseases such as multiple physiological andpharmacological activities. On banana peel polysaccharide,dietary fiber extraction can improve on banana peel the deepprocessing and comprehensive utilization has certaintheoretical significance and application value.Conduct bananapeel polysaccharide, dietary fiber production technologyresearch and development of high purity series product isimminent.So far, on banana peel the nutrients polysaccharide,dietary fiber of research and development trend werereviewed.Key words: banana peel, polysaccharide, dietary fiber ,the development trend 前言：被誉为情谊的果实的香蕉,两干多年来,人们食之无不弃皮,实在可惜。
荸荠的发展未来趋势
荸荠的发展未来趋势荸荠是一种常见的根茎类蔬菜，也被称为马铃薯或地瓜。
它具有丰富的营养价值和药用价值，被广泛食用和应用于中药制剂中。
荸荠的发展潜力巨大，以下将从市场需求、生产技术、品质改良、营养价值和国际市场等方面探讨荸荠的未来发展趋势。
首先，荸荠市场需求将进一步增长。
随着人们对健康食品的关注增加，荸荠因其低热量、高膳食纤维、丰富的抗氧化物质和维生素而备受青睐。
同时，荸荠的食用和药用功能正在被重新发现和开发，如抗糖尿病、抗癌、降血脂等。
这些因素将推动荸荠市场需求的扩大。
其次，生产技术将得到进一步提高和完善。
传统的荸荠种植方式通常依赖人工繁种。
然而，随着科技的进步和农业机械化程度的提高，自动化、智能化的荸荠种植技术将逐渐应用于生产中。
这将提高荸荠的生产效率、质量和规模，降低劳动力成本，提高农民的收入水平。
第三，品质改良将成为荸荠发展的重要方向。
目前，荸荠品种相对有限，存在着外观不一致、口感不佳、品质不稳定等问题。
未来，通过基因育种和选育精品品种，可以改善荸荠的品质，使其外形美观、口感细腻、品质稳定，更符合消费者的需求。
第四，荸荠的营养价值将被更多人所认知。
荸荠富含膳食纤维、维生素C、β-胡萝卜素等多种营养成分，对身体健康有益。
随着人们健康意识的增强，对荸荠的营养价值将有更多的了解和认可。
同时，科学研究将进一步发掘荸荠的保健功效，并将其应用于药物和保健品的开发中。
最后，国际市场将成为荸荠发展的重要方向。
目前，中国是全球最大的荸荠生产和消费国家，但国际市场的开发潜力巨大。
一方面，中国传统药材正在受到海外市场的关注，荸荠可以作为一种新兴的中药材扩大国际影响力。
另一方面，随着人们对健康食品的需求增加，荸荠作为一种营养丰富、功能性强的蔬菜，有望在国际市场上获得更多的认可和销售机会。
综上所述，无论是在国内市场还是国际市场，荸荠都具有巨大的发展潜力。
未来，随着人们健康意识的提高和科技的发展，荸荠市场需求将继续增长，生产技术将不断提高，品质将得到改良，营养价值将被更多人所认可，国际市场将成为发展的重要方向。
膳食纤维在人体健康中的作用
膳食纤维在人体健康中的作用【关键词】膳食纤维膳食纤维是指食物中所有的不能被人体胃肠道消化酶消化吸收的非淀粉多糖类［1］。
它包括纤维素、混合键的β- 葡聚糖、半纤维素、果胶及树胶。
它们虽不能被人体吸收，但都是维持身体健康所必需的。
广泛存在于蔬菜、水果和谷物中。
膳食纤维又分为水溶性和非水溶性两大类。
水溶性膳食纤维主要是果胶、树胶、种子胶、琼脂、海带多糖羧甲基纤维素等，具有调整糖类和脂类代谢的功能，对降低人体胆固醇含量，预防心血管疾病有良好的效果;非水溶性膳食纤维主要指纤维素、半纤维素和木质素，存在于禾谷类和豆类种子的外皮及植物的茎和叶中，具有吸收人体水分的特性和良好的预防便秘效果。
随着经济的发展，人们生活水平的提高，摄入食物的热量过高过于精细，近年来高血压病、糖尿病、高脂血症、肥胖症、高尿酸血症等高代谢综合征的发病率呈上升趋势。
因此，营养学家提出适量增加膳食纤维的摄入量以减轻“富贵病”的发生和发展。
下面从三个方面谈谈膳食纤维与人体健康的关系。
1 膳食纤维的物理特性1.1 溶水性纤维的溶水性是指它的基质内保留的水分量。
可溶性膳食纤维的溶水量比不可溶的膳食纤维和麦麸的溶水量大的多。
蔬菜纤维的溶水量介于两者之间。
溶水量大的纤维在通过消化道过程中吸水膨胀，刺激和加强肠道蠕动，连同消化道中其它“废物”形成柔软的粪便易于排出，可防止便秘。
1.2 对发酵的敏感度膳食纤维虽能抗哺乳动物的酶的消化作用，但它都易被大肠内的微生物所酵解。
发酵的程度受纤维的类别、纤维的物理性状或食物性质的影响，且与宿主肠道中的菌群有关。
一般来说，颗粒度大的纤维不能被完全酵解，不可溶纤维的纤维素最不易被酵解，而可溶性纤维可被完全酵解。
1.3 结合胆酸的作用膳食纤维能在体内和体外结合胆酸。
结合胆酸的能力随着pH而改变，酸性条件下结合最多，随着pH增加而结合力降低。
2 膳食纤维的生理学作用与人体健康膳食纤维因其特有的化学结构和物理特性影响胃肠道功能及影响营养素的吸收速率和吸收部位，并决定了它对人体健康的特有保健功能。
2024版各国膳食宝塔ppt文档全文预览
构建健康饮食结构重要性
01
合理的饮食结构是维持人体正 常生理功能、促进生长发育和
保持健康状态的基础。
02
膳食宝塔提供了一种科学的饮 食模式，有助于人们获得全面 而均衡的营养，预防慢性疾病
的发生。
03
通过遵循膳食宝塔的指导，人 们可以更加合理地安排自己的 饮食，享受健康美味的生活。
韩国居民膳食宝塔特色
层次结构
韩国居民膳食宝塔与日本类似，也分为五层。但每层所包含的食物种类和推荐摄入量有所不同。
食物种类与推荐摄入量
韩国居民膳食宝塔中，谷类、薯类及杂豆仍是主食，但推荐摄入量相对较高；蔬菜、水果及菌藻类的摄入量 也相对较高，且强调多样化；畜禽肉类、鱼虾类、蛋类的摄入量适中；奶类及奶制品、大豆类及坚果的摄入 量也给予了关注。
食物种类与推荐摄入量
宝塔中包含了丰富的食物种类，并给出了每类食物的推荐摄入量。例如，谷类、薯类及杂豆 是主食，应保证充足摄入；蔬菜、水果及菌藻类是重要的营养来源，应多样化选择；畜禽肉 类、鱼虾类、蛋类提供优质蛋白质，应适量摄入。
膳食指南建议
日本居民膳食宝塔还结合了日本膳食指南的建议，强调食物多样、均衡营养、适量饮食、少 油少盐等健康饮食原则。
控制烹调油和食盐的摄入 量，采用健康的烹调方式 如蒸、煮、炖等。
结合自身健康状况和营养 需求，适当进行营养补充 和调整。
注意饮食卫生和安全，避 免食物中毒和食源性疾病 的发生。
03
美国居民膳食宝塔特点对 比
美国居民膳食宝塔结构概述
第二层
水果和蔬菜，提供丰富的维生 素、矿物质和膳食纤维。
第四层
2024年藜麦市场发展现状
2024年藜麦市场发展现状引言藜麦（Quinoa）是一种古老的粮食作物，被誉为“完全蛋白质”的源泉。
近年来，由于其丰富的营养价值和适应不同气候条件的优势，藜麦市场逐渐崛起并受到广泛关注。
本文将介绍藜麦市场的发展现状，并分析其面临的挑战和未来的发展前景。
藜麦市场概述1.藜麦的营养价值：藜麦富含优质蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，被认为是一种健康的食物选择。
2.市场规模与增长：近年来，全球藜麦市场规模迅速扩大，预计在2025年将超过10亿美元。
3.主要消费地区：藜麦主要在北美、欧洲和亚洲市场消费。
北美市场占据最大份额，其次是欧洲。
藜麦市场发展趋势1.健康意识的提高：随着人们对健康饮食的重视，藜麦以其丰富的营养成分成为健康饮食的首选之一。
2.素食主义和饮食多样化：由于藜麦不含麸质与乳糖，它成为素食主义者和对特殊饮食有需求的人的理想选择。
3.可持续农业和气候变化：藜麦适应性强，对气候变化的逆境具有较高的耐受性。
这使得它在干旱或高温地区种植的可能性增加，有助于地区的可持续发展。
藜麦市场的挑战1.供应链的问题：全球藜麦产量仍然有限，无法满足市场的快速增长。
目前，藜麦供应链面临各种挑战，包括种子供应、农业技术和采收问题。
2.市场认知与宣传：虽然藜麦在一些地区已经有一定的知名度，但在其他地区，人们对藜麦的了解仍然有限。
因此，市场推广和宣传仍然是一个重要的挑战。
藜麦市场的发展前景1.创新产品的出现：市场上出现了更多基于藜麦的创新产品，包括藜麦粉、藜麦面包、藜麦能量棒等。
这些产品的推出将进一步推动藜麦市场的发展。
2.亚洲市场的潜力：尽管亚洲市场目前还处于初级阶段，但预计亚洲地区的藜麦市场将迎来快速增长。
亚洲消费者对健康食品的需求不断增加，将推动藜麦市场的进一步发展。
结论藜麦市场在过去几年取得了显著的发展，但仍面临着一些挑战。
然而，随着健康意识的提高和市场推广的力度增加，藜麦市场有望进一步壮大。
创新产品的出现和亚洲市场的潜力也将为藜麦市场带来新的发展机遇。
世界卫生组织把保健品分成四大类
Omega-6脂肪酸
鱼油
富含EPA和DHA，对大脑和视网膜发 育有重要作用，有助于改善心血管健 康。
参与体内炎症反应和免疫调节，主要 来源于植物油。
03
第二类：植物提取物
中草药及植物成分
中草药
如人参、黄芪、当归等，具有多种生 物活性成分，被广泛应用于保健品中 。
植物成分
如绿茶提取物、葡萄籽提取物等，富 含多种抗氧化物质，有助于维持人体 健康。
益生菌和益生元共同作用，可以维持肠道内微生态的 平衡，防止有害菌的过度生长。
缓解便秘和腹泻
通过调节肠道菌群平衡，益生菌和益生元可以缓解便 秘和腹泻等肠道问题。
改善消化吸收
益生菌和益生元可以促进食物的消化和吸收，提高营 养利用率。
05
第四类：特殊功能食品
减肥食品
促进脂肪代谢，加速脂肪 消耗。
脂肪燃烧食品
富含镁的食品
舒缓神经，放松肌肉，有助于改善睡眠。
褪黑素食品
调节生物钟，改善睡眠质量。
06
保健品市场现状及趋势分析
全球保健品市场规模及增长趋势
01
全球保健品市场规模不断扩大，预计未来几年将保 持稳步增长。
02
亚太地区成为全球保健品市场增长最快的地区，其 中中国和印度市场表现尤为突出。
03
随着消费者对健康意识的提高，以及对预防疾病的 重视，保健品市场需求不断增长。
改善血脂
植物固醇、大豆异黄酮等植物提取物，能够降低 胆固醇和甘油三酯水平，减少心血管疾病的风险 。
保护血管内皮
某些植物提取物如茶多酚、花青素等，能够保护 血管内皮细胞免受损伤，维护血管健康。
04
第三类：益生菌及益生元
益生菌种类及功能
2024年淀粉市场发展现状
2024年淀粉市场发展现状淀粉是一种重要的食品和工业原料，在全球范围内都有广泛的应用。
本文将分析当前淀粉市场的发展现状，包括产业规模、市场需求、产品创新和竞争情况等方面。
产业规模淀粉产业是一个规模庞大的行业，涵盖了淀粉的生产、加工和销售。
据统计数据显示，全球淀粉年产量超过1000万吨，市值逾1000亿美元。
淀粉市场的规模在近年来呈现稳定增长的趋势，主要得益于对食品添加剂和工业原料的需求增加。
市场需求食品工业是淀粉市场最重要的需求方之一。
淀粉在食品中广泛应用，可以用于增加食品的黏性、稳定性和口感。
同时，淀粉还可以作为面粉替代品，用于制作无麸质产品。
随着消费者对健康和营养价值的关注增加，这些功能性淀粉的需求呈现上升趋势。
另外，淀粉在工业领域也有广泛的应用。
例如，淀粉可以用于制作纸浆，增加纸张的强度和光泽度；也可以用作胶粘剂，制造纸浆中使用的胶凝体；此外，在纺织、造纸、建筑材料等行业，淀粉也具有重要的应用价值。
产品创新近年来，淀粉市场在产品创新方面取得了一定的进展。
一方面，淀粉的功能性应用不断扩展，新型淀粉产品不断涌现。
例如，具有更好水解能力的改性淀粉可以作为低糖替代品，满足消费者对低糖产品的需求。
另外，经过改性的淀粉还可以用于制作生物塑料，以减少对传统塑料的依赖。
另一方面，在淀粉生产过程中的绿色化、高效化也是当前产品创新的重要方向。
通过引入先进的生产技术和装备，可以降低能耗、减少废水和废气排放等环境问题。
竞争情况淀粉市场的竞争激烈，主要表现在产品质量和价格上。
许多企业都在致力于提高淀粉产品的质量，如提高纯度、减少杂质等。
同时，随着市场竞争的加剧，企业也争相降低产品价格，以争夺更多的市场份额。
此外，淀粉市场还面临来自替代品的竞争。
例如，膳食纤维被视为淀粉的替代品，因其具有相似的黏性和营养价值。
随着消费者对健康食品的需求增加，膳食纤维市场的竞争不容忽视。
总结总体而言，淀粉市场在全球范围内呈现稳步增长的趋势，市场需求不断扩大。
2024年藜麦市场分析现状
2024年藜麦市场分析现状1. 引言藜麦作为一种传统农作物，近年来受到了越来越多人的关注。
它富含营养，易于种植和收割，被认为是一种有潜力的农产品。
本文将对当前藜麦市场的现状进行分析，以帮助了解该市场的发展趋势以及相关的商机。
2. 藜麦产量与消费据统计，全球藜麦的种植面积在过去几年逐渐增加。
尤其是在一些发展中国家，农民们开始将藜麦作为替代传统农作物的选择，因为它具有更好的耐旱性和适应性。
然而，与全球的种植面积相比，藜麦的消费量相对较低。
这主要是由于消费者对藜麦的了解程度有限以及其相对较高的价格。
3. 藜麦的营养价值藜麦被认为是一种营养价值丰富的食材。
它含有丰富的蛋白质、纤维和微量元素等。
藜麦还是一种完全的膳食纤维来源，可以帮助消化系统的健康。
这些营养价值的认可使得越来越多的消费者开始关注藜麦，并将其加入到他们的日常饮食中。
4. 藜麦产品的市场份额在目前的市场上，藜麦产品的种类相对较少。
主要有藜麦粉、藜麦谷物、藜麦麦片等。
这些产品在健康食品领域市场上占有一定份额，但相对来说还是小众市场。
然而，随着消费者对健康饮食的追求不断增加，藜麦产品的市场份额有望进一步扩大。
5. 藜麦市场的竞争格局藜麦市场目前存在一些主要的参与者，包括种植者、加工商和销售商。
种植者承担着种植与收获的责任，加工商负责将藜麦加工成各种成品，销售商则负责将产品推向市场并满足消费者的需求。
目前，市场上的竞争相对较小，但随着藜麦市场的潜力被逐渐认可，竞争也将会日益加剧。
6. 藜麦市场的发展趋势随着人们对健康食品的需求不断增长，藜麦市场有着良好的发展前景。
预计在未来几年，藜麦的种植面积将进一步扩大，消费量也将有所增加。
同时，随着科技的进步，藜麦产品的加工和销售将会变得更加便捷和高效，为市场的发展提供更多机会。
7. 结论藜麦作为一种具有潜力的农产品，在当前市场上的发展前景较好。
尽管目前市场份额相对较小，但随着消费者对健康饮食的关注度的提升，藜麦市场有望进一步扩大。
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膳食纤维的全球发展趋势 保龄宝生物股份有限公司 黄婧 辛修锋 李发财 膳食纤维(dietary fiber ，DF) 通常被认为是一类不能被人体消化酶类消化，主要由可食性植物细胞壁残余物(纤维素、半纤维素、木质素等)及与之缔合的相关物质组成的化合物。依据其溶解度情况，可分为水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两种。相比而言，水溶性膳食纤维因其具有良好的加工性能和更优的生理功能而被广泛应用。常见水溶性膳食纤维主要有：菊粉、聚葡萄糖、抗性淀粉、壳聚糖、燕麦β-葡聚糖、瓜尔胶、藻酸钠、真菌多糖等，其中有些是天然制备，有些是合成、半合成的，但不管制备过程如何，它们的独特性能均得到了人们的好评。尤其是聚葡萄糖、菊粉、抗性淀粉几种成为最受欢迎的高品质水溶性膳食纤维。
一、膳食纤维健康概念的诠释
膳食纤维拥有不同品种，但它们的共同优点是其明显的生理功效，主要为： 1改善消化功能 提高肠胃舒适度 膳食纤维在胃和小肠内不被消化吸收，稳定地通过上消化道直至大肠，被肠道微生物菌群代谢发酵。这种生理功能可以有效改善肠道功能，如促进排便、缓解便秘以及提高肠胃舒适度。 2益生元 双歧因子 膳食纤维尤其是可溶性膳食纤维因不被消化而进入大肠后，被肠道内的有益菌如双歧杆菌、乳酸杆菌等选择性吸收利用，促进了有益菌的增殖，调节肠道菌群平衡，还有使肠道内pH下调，利于矿物质的吸收等健康功效，充分地体现了益生元的作用。 3低能量 脂肪和糖的替代品 膳食纤维因其不被人体上消化道消化吸收，所产生的能量较少。《食品营养标签管理规范》中明确膳食纤维的平均能量为8kJ/g（2kcal/g），约是淀粉和蔗糖能量的一半。有的水溶性膳食纤维能量更低，如聚葡萄糖能量为4.18kJ/g（1kcal/g），菊粉为1-1.3kcal/g。一些高品质膳食纤维还是天然的油脂替代品，在不添加或少加脂肪的条件下，依然能良好保持原有的质构和口感。
二、膳食纤维的全球发展趋势
1 市场现状 1.1膳食纤维的发展现状 早在20世纪80年代，膳食纤维在发达国家已经取得了迅猛的发展。目前国内外应用的膳食纤维主要有六大类：谷物、豆类、微生物多糖及其它天然纤维和合成、半合成纤维，计30多个品种，其中实际应用于生产已有10余种。在市场上较为畅销的有聚葡萄糖、大豆膳食纤维、燕麦膳食纤维等6种。其中美、英、德、法、日本已形成一定的生产规模，并在食品市场占有一定的市场份额。另外，美国已有开发研究膳食纤维的专门机构和大型公司均在制造并销售各类膳食纤维产品。国内膳食纤维的研究生产起步略晚，但目前已有一定生产规模。由于原材料和制作成本的优势，我国正逐渐成为全球最大的膳食纤维供应基地，产品销往美国、日本、韩国等多个国家地区。特别是聚葡萄糖、大豆膳食纤维等产品的品质达到国际水平，在国际市场拥有一定的市场份额，为开发膳食纤维食品提供了丰富的资源。 1.2膳食纤维的应用现状 膳食纤维在食品工业中的应用已十分普遍，尤其是欧美国家的超市或便利店中含膳食纤维的面包、饮料、饼干、乳制品等比比皆是。年销售160亿美元的方便谷物食品中，约20%是富含膳食纤维功能食品。日本同欧美一样也十分盛行膳食纤维食品，1996年膳食纤维食销售额达100亿美元，其中70%以上的功能饮品含有膳食纤维。全球膳食纤维类食品多达600余种，仅近几年推出的新品就达400多种。日本市场出现了众多添加膳食纤维的纤维饮料、低能量巧克力和营养棒、运动饮料、乳酸菌饮料、奶片等。日本以外的国际市场上也涌现了不少创新纤维强化食品，如低碳水化合物冰淇淋、果伴、酸奶、饼干、低能量速溶咖啡等。推出这些新品的大都为国际著名食品公司如雀巢、达能、卡夫、联合利华等。国内的膳食纤维市场仍主要集中在保健食品中，普通食品中所占的份额相对较少。最近两年我国食品巨头企业如蒙牛、伊利、光明、娃哈哈、农夫山泉等纷纷推出富含膳食纤维的健康食品，但大都集中在饮料领域，其他食品领域还需要加大纤维新品的开发力度。
2 发展趋势 近年来，全球食品的结构正朝着纤维食品的方向调整。日本、美国的消费需求每年以10%的速度增长；在欧美市场，富含水溶性膳食纤维的低能量食品非常受欢迎；在日本、中国、中国台湾、韩国加入水溶性膳食纤维的食品销量不断增加。 2.1潜在需求量的增加 在发达国家，针对三高症、超体重的普遍性，食品企业十分重视低碳水化合物、低热量、低脂肪食品的开发。过去五年，美国有1000种以上的low carb低碳水化合物产品进入市场，价格一直保持不降。同样地，国内食品企业也需要重视膳食纤维类食品的开发。据2002年全国居民健康现状的调查显示，一个标准中国成年人的膳食纤维日摄入量仅为18.7g，远远低于中国营养学会建议的日摄入量30.2g。而
表1 在2004年的调查又显示，我国成人超重率已达22.8%（约2亿人），而血脂异常患病率达18.6%（约1.6亿人），与2004年以前相比，超重和血脂异常人群都在急剧上升。膳食纤维摄入的不足是引起现代疾病的重要原因之一，在这种情势下，我们更加需要重视膳食纤维食品的开发，为降低肥胖及三高症的发生率做出应有贡献。 2.2高品质膳食纤维 各种不同的膳食纤维制品，其生理功能的强弱程度是不一样的，并不是所有的膳食纤维都具备良好的生理功能。通常，我们把仅作为无能量填充剂的膳食纤维称为普通膳食纤维，而能作为生理活性物质的膳食纤维称为高品质膳食纤维。市场上可见的几种典型的高品质膳食纤维有：菊粉、聚葡萄糖、抗性淀粉、壳聚糖、燕麦β-葡聚糖等。这些高品质膳食纤维不但在大肠能更被更大程度、更快速地代谢发酵，更易被肠内有益菌利用、还有控制体重、调节血糖、降血脂、降低胆固醇等作用。在开发膳食纤维时，食品企业首先应尽可能选用哪些本身生理功能就比较好的膳食纤维原料。对于某一特定品种的膳食纤维，要优先考虑其经过高新技术处理后的在促进机体健康方面有强化作用的类型。 2.3加工性能优越的膳食纤维 膳食纤维食品不再是人们印象中的口感粗糙、味道索然，取而代之的是能为食品提供良好口味和质感的新一代的高品质纤维食品。国外市场已有明显趋势，特别是发达国家的高品质膳食纤维逐渐增多，而普通膳食纤维食品渐渐淡出市场。除了口感上的改善外，高品质膳食纤维的加工性能也大大提升，如稳定性高、更易溶解，添加到饮料中不会影响饮料的颜色、透明度、保质期；添加到面包中可以带来更优越的质构特性；添加到冰淇淋中，能起到替代脂肪、糖类的作用，保持丰厚的脂肪感；高品质的膳食纤维就是要能更容易地添加到食品中，不再影响食品特性，而是为食品带来更优秀的品质。
三、膳食纤维在食品中的应用 饮料 在欧美、日本等国十分流行含膳食纤维的饮料，如日本可口可乐公司的含膳食纤维矿泉水，
日本FIBEMINI纤维果汁饮料、欧美的高纤维橙汁、高纤维茶饮料。国内的纤维饮料也不断涌现，如汇源的高纤果汁、娃哈哈的思慕C、达利的油切麦茶等。这类饮料对膳食纤维特别挑剔，膳食纤维必须是水溶性的，且溶解性好、颜色浅或无色、无异味、对终产品的粘度无影响等。此外，一些酸性饮料还对膳食纤维的加工稳定性和贮藏稳定性提出更高要求。目前，市场上已有的聚葡萄糖、菊粉、抗消化糊精等水溶性膳食纤维成为了纤维饮料的最佳选择。 乳制品 膳食纤维在乳制品如液体奶、冰淇淋、酸奶、含奶乳饮料也有较多应用，如日本明治乳业
的caplis乳酸菌饮料、日本三得利公司的bikkle乳酸菌饮料、联合利华的carbsmart系列冰淇淋、三元乳业的高纤奶、光明乳业的女士专用奶粉等等。对于液体奶而言，膳食纤维能够提供丰厚的口感和脂肪感，在酸性条件下可以保证长的货架期。对于冰淇淋而言，水溶性膳食纤维不仅在持水性、抑制冰晶形成、水化质感、膨化性等方面与蔗糖媲美，对其组织结构并不影响，同时还可以延长产品保质期。当与高倍甜味剂混合使用时，能达到与传统冰冻甜品相同的味质。在低脂冰淇淋中，添加聚葡萄糖并配合使用麦芽糊精后，可增加其奶油感和乳脂状，而对冰淇淋的产量、货架期和价格等的影响都很小。 糖果巧克力 含膳食纤维的糖果巧克力也是流行趋势之一。雀巢在英国和爱尔兰的分公司开发了kitkat系列巧克力，称为低碳水化合物巧克力，添加了30-50%的聚葡萄糖，专门针对十分害怕肥胖而又喜欢巧克力的消费者群体。对于糖果而言，膳食纤维需要有较高的耐受性，良好的溶解度、高黏度，保证硬糖和橡皮糖的良好咀嚼性，能防止结晶，特别是使用糖醇的糖果，非致龋性。 随着当代消费者健康意识的增强和膳食纤维产业的扩大，膳食纤维的应用领域也将会日益增多。顺应全球发展潮流，我国也将会在面制品、肉制品、酒类、调味品等领域看到更多的含膳食纤维食品。
四、国内法规及检测现状
在2008年5月1日实施的《食品营养标签管理规范》中，膳食纤维被明确地列为营养成分，并对其定义、标示方法、能量值、营养素参考值及检测方法进行了明确地规范。 《规范》中的膳食纤维定义——膳食纤维是植物的可食部分、不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义、聚合度≥3的碳水化合物和木质素。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉等。膳食纤维的标示方法可以标总膳食纤维、可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维，也可标示单体成分，如膳食纤维(以菊粉计)的含量。膳食纤维的能量值为8kJ/g，其营养素参考值（NRV）为25g。膳食纤维的检测方法列出了14种，可以依据不同膳食纤维的实际情况选择检测方法（表2）。 虽然《食品营养标签管理规范》首次对国内膳食纤维有了明确的规范，但目前仍存在一些实际问题不利于《规范》的实施。最为首要的就是膳食纤维的检测问题，因为国内的膳食纤维标准尚少，较多为引进的国际标准，而这些国际标准中检测所需要的设备条件要求较高，国内检测十分困难。随着国内膳食纤维标准的不断推出和《规范》的不断修订，膳食纤维的检测方法问题将会逐渐解决。
表2 《食品营养标签管理规范》中规定的膳食纤维检测方法 标准号 标准名称 GB/T 5009.88 食物中不溶性膳食纤维的测定 GB/T 9822 谷物不溶性膳食纤维测定法 AOAC 985.29 食物中总膳食纤维 酶-重量法 AOAC 991.43 食物中总的、可溶性和不溶性膳食纤维 酶-重量法MES-TRIS缓冲液 AOAC 992.16 总膳食纤维 酶重量法 AOAC 993.21 淀粉含量≤2%的食物及其制品中总膳食纤维 非酶重量法 AOAC 994.13 总膳食纤维(测定值等于中性糖、糖醛酸残基和Klason木质素)气相色谱-比色-重量法 AOAC 997.08 食物制品中的果聚糖 离子交换色谱法 AOAC 999.03 测定食物中总的果聚糖 AOAC 2000.11 食物中聚葡萄糖 离子交换色谱法 AOAC 2001.02 测定特定食品中的反式低聚半乳糖 离子交换色谱法 AOAC 2001.03 测定特定食品中的总膳食纤维 包含抗性麦芽糊精 酶重量法和液相色谱法 AOAC 2002.02 淀粉与植物性基质中的抗性淀粉 酶消化法