豆类及豆制品营养价值(芮)
大豆及其制品的营养特点
大豆及其制品的营养特点
一、大豆及其制品的营养特点
大豆是一种具有重要营养价值的原料，能提供许多抗疲劳的营养物质，是烹饪食物的重要原料，也是一种减肥及养生的首选材料。
大豆以其极具营养的物质被广泛应用于食品的制作，被称为“营养植物”，是具有营养、保健和调理功效的重要食材。
1、蛋白质
大豆中所含的蛋白质含量非常高，其中有8种必需氨基酸，即色氨酸、缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、酪氨酸、精氨酸和谷氨酸，其中谷氨酸的含量较其它氨基酸含量高，其谷氨酸含量是人体所需氨基酸的最佳来源。
因此，大豆制品的营养价值非常高，与肉类制品接近。
2、脂肪
大豆中含有较多的脂肪，其中不饱和脂肪酸含量丰富，如亚油酸等，具有降低胆固醇的功能，具有很强的抗氧化作用。
此外，大豆中的脂肪含量低，既不容易影响人体健康，又能让人吃得更加健康。
3、维生素
大豆制品中含有多种维生素，特别是维生素群B的含量很丰富，如烟酸、核黄素等，能够帮助人体新陈代谢，促进人体健康。
此外，大豆制品中含有大量的维生素K，它具有非常强的促进血液凝固的作用，对人体健康有很大的帮助。
4、矿物质
大豆制品中含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、硒、锌、铜等，能够满足人体的非常多需求，并且能帮助人体补充营养。
此外，大豆制品中还含有人体所需的烟酸、叶酸等，具有非常强的补充作用。
5、纤维质
大豆制品中含有大量的纤维素，能有效地控制人体体内的血糖水平，降低血脂，并具有润肠等功效，是非常重要的健康食品。
总之，大豆及其制品具有丰富的营养特点，是人体健康的重要来源。
它既具有高蛋白、低脂肪、多维生素以及抗氧化特性，又有控制血糖、血脂的功效，是一种非常健康的饮食材料。
豆制品的营养及最佳吃法
豆制品的营养及最佳吃法
豆腐干、豆腐丝、豆腐皮等都是很常见的豆制品之一，它们除了可以提供优质的蛋白质外，还各有各的营养优势，下面为大家介绍豆制品的营养及最佳吃法。
1、豆腐容易消化
豆腐是大家最常吃的豆制品，其富含的蛋白质属完全蛋白，很容易消化吸收，各个年龄都适宜。
而且常吃豆腐具有降低血脂，预防心血管疾病的功效。
2、豆皮补铁补锌
豆皮的铁、锌和维生素B1在所有豆制品中含量最高的，热量、蛋白质含量也比较高，儿童食用可以促进身体和智力的发展，老年人食用可延年益寿。
产妇食用不仅可以快速恢复身体健康，还可以增加奶水。
3、豆干是补钙最佳选择
豆干在豆制品中含钙量是最高的，蛋白质、铁、锌等矿物质的含量也很丰富，而且比较容易存放。
4、豆腐脑有健身豆腐之称
豆腐脑又称豆花，是将豆浆浓缩凝固做成的，它的钙含量高，具有补虚润燥、清肺化痰的功效。
5、腐竹可以迅速的补充能量
腐竹有浓郁的豆香味，和其他豆制品相比能量、蛋白质、脂肪、维生素E都比较高。
运动前后吃可迅速的补充能量，并且可以提供肌肉生长所需的蛋白质。
以上是关于豆制品的营养及最佳吃法的介绍。
除以上吃法外，豆制品的吃法还有很多，如豆浆、豆捞等，患者可选择自己喜欢的方法食用。
豆类的营养价值（3）
豆类的营养价值（3）豆类的营养价值减轻体重。
豆制豆经酶水解后能产生的摄入，对肥胖的中老年人预防心脑血管疾病有很好的效果。
5、减肥作用豆制品的脂肪含量极低，碳水化合物只能吸收一半，肥胖者吃后不仅有饱腹感而且热量比其他食物低，所以有利于减肥。
6、缓更年期豆制品中含有丰富的雌激素，维生素E以及大脑和肝脏所必需的磷脂，对更期女性延缓衰老，改善更年期症状有明显作用。
豆制品的食用对疾病治疗也有一定疗效，豆制品属于优质蛋白质，赖氨酸多，蛋氨酸少，是惟一能代替动物蛋白的植物性食物，但有肾脏疾病如肾病综合症，急、慢小球肾炎，肾功能衰竭者以及痛风，皮肤病患者不可过多食用。
注意豆类中的蛋白质为植物蛋白，正常情况下，人体摄入后经过代谢，大部分都会成为含氮废物，由肾脏排出体外。
但如果豆类吃得过于频繁，就会导致体内植物蛋白含量过高，产生的含氮废物也随之增加，从而加重肾脏的代谢负担。
对于肾脏排泄废物能力下降的老年人来说，尤其应该控制豆类的食用量。
一般来说，一周吃两次就足够了。
如果是糖尿病和肾病患者，当出现尿素氮潴留时，则不宜食用豆制品。
很多人都知道海鲜和火锅汤中含嘌呤较多，其实，豆类制品中的嘌呤含量也较高。
患有嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，最好不要多吃，否则很容易诱发“急性痛风”。
尤其是痛风发作期间，应该完全禁食豆类；即使在缓解期中，也要有所限制，每周食用最好不要超过1次。
此外，很多人吃了豆类后，都会有一定的腹胀，甚至腹泻等现象。
这是因为其中大量的蛋白质会在人体内引起消化不良，还会阻碍铁的吸收。
因此，患有急性和慢性浅表性胃炎的病人要忌食豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。
豆类的营养价值吃六豆有何好处2017-05-08 20:54 | #2楼民间有“每天吃豆三钱，何须服药连年”的谚语，意思是说如果人们每天都吃点豆类食品，不仅能够远离疾病的`困扰，还可辅助治疗一些疾病。
大家不妨来了解一下各种豆子的特点，以便根据各自的身体状况药食两用。
巧食豆制品，让营养加倍
2023年第05期 53农家百科·大豆及其制品是居民餐桌上的重要膳食组成成分之一。
大豆加工成的食品，如非发酵豆制品有豆腐脑、豆腐干、豆浆、豆皮、干豆腐、腐竹、豆腐泡、豆腐丝等；发酵豆制品有豆腐乳、豆豉、大酱等。
豆类富含钙质、优质蛋白、膳食纤维等多种有益成分。
一、大豆的营养不仅有钙和蛋白质1.大豆是补钙高手 大豆富含多种矿物质元素，如每100克大豆含钙191毫克；每100克豆腐含钙164毫克。
多吃大豆及其制品可维持机体钙平衡，促进儿童青少年骨骼发育，降低老年人群骨质疏松症的发病风险。
2.大豆还是优质蛋白质的重要来源 大豆富含蛋白质，蛋白质含量为22％~37％，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，是素食主义者补充优质蛋白后，除含原有的营养素外，还含有较多的维生素C和膳食纤维。
其丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
三、吃豆制品时最好避开这些“坑”1.警惕豆浆的假沸现象 大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素。
当生豆浆加热至80~90℃时，会产生大量白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种假沸现象。
喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等胃肠道症状。
这些抗营养因子遇热不稳定，通过加热处理即可消除。
因此，生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持5分钟左右，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。
2.痛风人群少吃豆制品 大豆及其制品含嘌呤较多，每100克大豆嘌呤含量为166.5毫克，患嘌呤代谢紊乱及高尿酸血症和痛风人群应酌量食用。
3.老人、儿童最好不食用整粒大豆 对于老年人和儿童，大豆宜加工成易于消化吸收的豆腐、豆浆、豆腐干等豆制品，也可将大豆发芽后食用，但不宜食用整粒黄豆。
一方面，整粒大豆不利于其营养成分消化吸收；另一方面，儿童和老年人容易发生豆粒进入气管的风险，特别是活泼好动的儿童，应避免在进食时打闹嬉戏。
常吃豆类好处多，豆类的这些营养价值不容忽视
常吃豆类好处多，豆类的这些营养价值不容忽视常吃豆类好处多，豆类含有的营养很丰富，豆类有很多。
其中大豆就有五种，它们分别为：黄豆、青豆、黑豆、褐和双色等大豆。
其他豆类如：蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等。
豆制品是由大豆或绿豆等原料制作的半成品食物，如：豆腐、豆干、豆浆。
豆类及其制品含有蛋白质、脂肪、淀粉、矿物质等多种营养素，是重要的优质蛋白来源。
豆类是蛋白质含量较高的食品，其中大豆最高，豆制品中的蛋白质含量差别就很大，素鸡、豆腐干中蛋白质含量较高;豆浆、豆腐脑中含量低。
豆类中大豆的脂肪含量也比其他豆类含量高。
而不饱和脂肪酸含量比较多，所以大豆类食物也是高血压，动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。
大豆中的碳水含量也是比较高的，但是豆制品中的碳水含量则不高。
其中有一些难消化的纤维素低聚糖含量也不低，它们在肠道内为细菌提供营养，细菌在肠道中生长繁殖的过程中会产生大量气体，引起肠胀气。
人们常说的豆子吃多了容易腹胀也是这个原因。
其他豆类碳水主要以淀粉形式存在，还含有少量糖，所以吃起来会有甜味。
豆类中含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E等多种维生素，种皮颜色越深的豆类，含有的胡萝卜素就越高，比如：黄豆、黑豆、青豆、绿豆等，所以不仅仅只有胡萝卜才有胡萝卜素，豆类中也有胡萝卜素。
豆类几乎不含维生素C，但是经过发芽做成豆芽后维生素C的含量明显提高，如黄豆芽，每100克含有8毫克维生素C。
豆类中的矿物质含量不是很高，主要含有钾、钙、镁、铁、锌、硒等。
大豆中的矿物质略高于其他豆类，大豆中的铁、钾含量比较丰富。
所以说，大豆是豆类之王，它富含的各种营养素都比其他豆类高。
大豆中具有很多生物活性物质，如大豆低聚糖，大豆多肽，植物固醇，大豆磷脂，大豆皂甙和大豆异黄酮等，这些物质也被用于功能食品开发。
知道为什么豆角炒不熟吃了会不舒服吗?因为里面含有蛋白酶抑制剂，生食会抑制蛋白酶活性，影响身体对蛋白质的消化和吸收，只有通过加热才能使蛋白抑制酶失去活性。
豆类的功效与作用
豆类的功效与作用豆类是一种重要的植物食品，广泛种植于世界各地。
它们含有丰富的营养成分，对健康有着许多重要的功效和作用。
本文将详细介绍豆类的功效与作用。
首先，豆类富含蛋白质。
蛋白质是人体所需营养的重要组成部分，对身体建设和修复具有至关重要的作用。
豆类中的蛋白质含量较高，而且它们所含的蛋白质属于优质蛋白质，即具有良好的氨基酸组合。
豆类蛋白质的消化和吸收率较高，有助于提高人体免疫力和细胞再生能力。
除此之外，豆类还富含多种维生素和矿物质。
维生素是维持人体正常代谢所必需的重要物质。
豆类中富含的维生素B、维生素E和维生素K等，对于维持皮肤健康、增强抵抗力和促进血液凝结具有重要作用。
而矿物质是参与人体各种生理功能的重要元素，如豆类中的钙、铁、锌等，对于骨骼健康、血液循环和免疫功能具有至关重要的作用。
此外，豆类中还含有丰富的纤维素。
纤维素对于促进消化系统健康和维持正常肠道功能至关重要。
食用豆类可以增加粪便质量，减少便秘问题，同时有助于降低胆固醇和血糖水平，预防肥胖和糖尿病等疾病。
此外，纤维素还可以提供饱腹感，减少暴饮暴食，有助于控制体重。
豆类还具有调节血压和心血管健康的功效。
研究表明，食用豆类可以降低血液中的胆固醇和三酸甘油酯水平，防止动脉粥样硬化的形成，减少心脑血管疾病的风险。
同时，豆类中的膳食纤维可以降低血压，保护心脏健康。
豆类还具有抗氧化和抗炎作用。
豆类中富含的抗氧化剂可以清除体内自由基，减少氧化损伤，保护细胞健康，并提供抗衰老和抗癌的保护作用。
此外，豆类中的某些成分具有抗炎效果，可减少炎症反应，缓解炎症相关疾病。
此外，豆类还对血糖控制和糖尿病预防有益。
豆类富含植物蛋白质和低脂肪，有助于控制血糖水平，预防和管理糖尿病。
豆类中的植物化学成分对胰岛素敏感性的提高和胰岛素分泌的促进起到积极作用。
总结起来，豆类的功效与作用主要包括丰富的蛋白质、维生素和矿物质，促进健康的消化系统、心血管系统和免疫系统，抗氧化、抗炎以及控制血糖水平和预防糖尿病等。
豆制品与养生保健
豆制品与养生保健一、豆制品的营养价值豆制品的营养价值高，这是因为豆类中含有丰富的优质蛋白质，其蛋白质含量可与肉类相媲美。
此外，豆类还含有丰富的氨基酸，尤其富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，这是提高膳食蛋白质营养价值的重要因素。
大豆的脂肪含量较高，在40%以上，其中不饱和脂肪酸占85%，以亚油酸和亚麻酸居多。
它们有助于人体内胆固醇的代谢，有助于降低血液中胆固醇的浓度，从而可预防多种心血管疾病的发生。
此外，豆制品还含有丰富的钙质，以及维生素B₁、B₂、E和胡萝卜素等营养成分。
因此，常吃豆制品对人体健康极为有益。
二、豆制品对健康的益处1.改善肠道环境豆制品中含有丰富的植物蛋白及维生素B族、膳食纤维等营养元素，可有效维持肠道健康，促进肠道菌群平衡。
有利于排除体内的有毒物质，进而有利于提高肠道益生菌的增殖量。
有益菌群可以合成氨基酸与维生素B等人体必需营养物质，有助于提高人体的免疫功能。
因此，适当食用豆制品对便秘和肠道菌群紊乱的治疗也是有益处的。
2.促进大脑发育豆制品中含有丰富的营养元素如卵磷脂、维生素B₁、B₂、钙、铁等矿物质，对大脑发育有很好的促进作用。
其中所含的胆碱是大脑神经必须的营养物质，可提高脑细胞活性，促进智力发育。
3.降低乳腺癌风险大豆中的异黄酮有植物雌激素的作用，可调节女性内分泌系统，改善经期的不适症状，如烦躁、易怒、情绪不稳定等症状。
此外，豆制品中的大豆异黄酮属于弱雌激素，对乳腺癌细胞具有抑制作用。
因此常吃豆制品对预防乳腺癌等疾病的发生有积极作用。
三、养生保健功效1.抗疲劳：豆制品中含有丰富的蛋白质、碳水化合物和矿物质等营养元素，能够为身体提供所需的能量和养分，增强身体的免疫力，提高身体抗疲劳能力。
2.降血压：豆制品中的钾离子可以对抗钠离子所引起的升压效应，从而降低血压。
因此常吃豆制品有利于预防高血压等疾病的发生。
3.美容养颜：豆制品中含有丰富的维生素E和维生素C等抗氧化物质，能够清除体内的自由基，保护皮肤健康，延缓衰老。
豆类食物的营养成分及益处
豆类食物的营养成分及益处豆类食物是人们日常饮食中重要的一部分，不仅味道鲜美，而且营养丰富，对人体健康有着诸多益处。
本文将就豆类食物的营养成分及益处展开详细介绍。
### 营养成分豆类食物包括大豆、绿豆、红豆、黑豆等多种种类，它们都含有丰富的营养成分，是优质的植物蛋白来源。
主要的营养成分包括：1. **蛋白质**：豆类食物中蛋白质含量较高，且氨基酸组成比较完整，是素食者的重要蛋白质来源。
2. **膳食纤维**：豆类食物富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇，维持肠道健康。
3. **维生素**：豆类食物含有丰富的维生素，如维生素B群、维生素E等，对维持身体正常代谢和免疫功能起着重要作用。
4. **矿物质**：豆类食物中富含铁、钙、锌、镁等矿物质，有助于维持骨骼健康、血液循环和神经系统正常功能。
5. **不饱和脂肪酸**：豆类食物中含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于降低血脂、预防心血管疾病。
### 益处食用豆类食物对人体健康有着多方面的益处，以下列举几点主要益处：1. **降低心血管疾病风险**：豆类食物中的膳食纤维和不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。
2. **预防糖尿病**：豆类食物中的膳食纤维有助于控制血糖水平，稳定血糖，预防糖尿病的发生。
3. **促进消化**：豆类食物中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，改善消化系统健康。
4. **维持骨骼健康**：豆类食物中的钙、镁等矿物质有助于维持骨骼健康，预防骨质疏松症。
5. **增强免疫力**：豆类食物中的维生素和矿物质有助于增强免疫力，提高抵抗力，预防感冒等疾病。
### 食用建议为了更好地享受豆类食物的营养益处，以下是一些建议：1. **多样化食用**：可以选择大豆制品、豆腐、豆浆、豆类粥等多种方式食用豆类，以获得更多不同的营养成分。
2. **适量食用**：虽然豆类食物营养丰富，但也要适量食用，避免摄入过多导致消化不良。
豆制品对健康的益处
豆制品对健康的益处豆制品主要分为两大类，即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。
大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆腐丝、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等。
发酵性豆制品如天贝、腐乳、豆豉、酸豆浆等。
一、豆制品的营养价值豆类加工成豆腐后，因制作时使用盐卤，从而增加了钙、镁等无机盐的含量，适合于缺钙患者食用。
豆制品是大豆经加工制成的，如豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆浆、豆腐脑、腐竹、豆芽菜等。
因大豆经过加工，不仅蛋白质含量不减，而且还提高了消化吸收率。
同时，各种豆制品美味可口，促进食欲，豆芽菜中还含有丰富的维生素C，在缺菜的冬春季节可起调剂作用。
豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。
豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。
而豆制品中却不含胆固醇，因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者多吃豆类和豆制品。
对健康群体而言，营养来源单一是不可取的，豆制品可以做为蛋白质的来源之一。
豆制品是平衡膳食的重要组成部分。
二、豆制品的健康益处豆类是我国的特产，在膳食中有很重要的作用。
豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、绿豆、黑豆等多个品种，而以黄豆营养价值最高。
豆类富含蛋白质，其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质近似，是优质蛋白质，而且还富含植物油脂，尤其是不饱和脂肪酸含量较高，同时也含有较丰富的B族维生素，其营养成分易于消化、吸收．除此之外，豆类还含有钙、磷、铁等无机盐，营养十分丰富。
豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高，而且比干豆类容易消化吸收。
其中豆腐是食药兼备的佳品，它含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。
因此，常吃豆腐可以保护肝脏、促进机体代谢、增加免疫力，并且还有解毒作用。
很多女性青睐豆类食品，因为长期以来，专家们认为豆制品中含有一定的雌激素，对女性有益。
豆类在养生保健中的地位
豆类在养生保健中的地位一、豆类概述豆类是我国的传统食品，由于它营养丰富，食用方便，经济实惠，越来越受到现代人的青睐。
豆类包括很多种，如黄豆、绿豆、红豆、黑豆、豌豆等。
二、豆类的营养价值豆类富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B族等营养物质。
蛋白质含量高达20～36%，豆类中富含赖氨酸，却缺乏蛋氨酸，可与谷类蛋白一起提高营养价值。
三、豆类的养生保健作用1.豆类是植物性食物中含蛋白质最高的食物，所含氨基酸比较齐全，铁的含量也较高，易消化吸收，经常食用能够保证钾的摄入量。
由于其具有丰富的营养和较低的热量，对维持机体营养平衡具有重要作用。
2.豆类中所含的不饱和脂肪酸可以提高体内胆固醇的代谢，降低胆固醇水平。
而其所含的豆固醇则有明显的降脂作用。
另外，绿豆还具有抗菌抑菌作用，能有效预防心血管的脂肪沉积和肥胖。
3.豆类中富含大豆异黄酮等植物雌激素，能够延迟细胞衰老，保持皮肤弹性，有助防癌和抗衰老。
研究证明，若每天摄入一定量的豆类食品，可有效降低女性患乳腺癌风险。
此外，吃豆还能帮助女性赶走“隐性更年期”症状。
4.红豆含有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。
5.黑豆的营养价值高，其蛋白质含量高达49.8%，相当于牛肉的两倍多、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍！黑豆富含18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸。
黑豆还含有19种油脂，不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率高达95%以上。
此外黑豆也含有丰富的维生素、钙、磷、铁等人体必需的营养物质。
黑豆是植物性营养食品的先驱，可以帮助排毒，保护肾脏，对心脑血管疾病患者也很有好处。
四、豆类的食用方法1.豆浆：豆浆是大家最熟悉的豆制品了，它营养丰富易于消化吸收，有清热补虚、通淋利尿、调节人体代谢的功效。
豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有铁、钙等矿物质及多种维生素。
2.豆腐：豆腐是大家最常食用的豆制品之一，它是以黄豆为主要原料经过加工制成的。