蔬菜农药残留快速检测
蔬菜中有机磷及氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测
蔬菜中有机磷及氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测
随着人们生活水平的提高，对于蔬菜的需求量也越来越大，这也就导致了蔬菜的生产
量和种植面积也不断增加。
而随之而来的问题就是蔬菜生产的过程中使用的农药残留问题。
农药残留问题一直备受人们关注，因为它直接关系到人们的健康。
其中有机磷及氨基甲酸
酯类农药一直是蔬菜中常见的一种农药，因此对蔬菜中有机磷及氨基甲酸酯类农药残留量
的快速检测显得尤为重要。
有机磷及氨基甲酸酯类农药是目前蔬菜中最常见的一类农药，它们在蔬菜生产过程中
被广泛使用，可以有效地防治害虫和病害，提高蔬菜产量。
有机磷及氨基甲酸酯类农药在
使用过程中也存在一定的风险，因为它们对人体健康有一定的危害，长期食用残留有机磷
及氨基甲酸酯类农药过量的蔬菜对人体健康将会产生严重的影响，甚至会引发一些严重的
疾病。
对蔬菜中有机磷及氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测变得尤为重要。
目前，常见的
有机磷及氨基甲酸酯类农药残留检测方法有气相色谱法、液相色谱法和免疫测定法等。
这
些方法可以对有机磷及氨基甲酸酯类农药残留进行比较精确的检测，但是需要花费较长的
时间和费用，无法满足蔬菜快速上市的需求。
为了解决这一问题，近年来，一些新型的有机磷及氨基甲酸酯类农药残留快速检测技
术开始逐渐出现。
基于光谱技术的有机磷及氨基甲酸酯类农药残留快速检测技术备受关注。
光谱技术是一种非破坏性的检测技术，它可以通过测量样品对光的吸收、散射、发射等特
性来分析样品的成分和性质。
这种技术具有快速、简便、高效的特点，非常适合于蔬菜中
有机磷及氨基甲酸酯类农药残留的快速检测。
蔬菜农药残留快速检测技术
主要内容
• 第一节 农药概述
• 第二节 蔬菜农药残留检测的方法
第一节 农药概述
• 一、农药的概念 农药(pesticides)是指用于防治危害农作物
及农副产品病虫害、杂草及其他有害生物的 药物总称。
现在农药不仅应用于农业，而且也广泛应 用于畜牧业、林业和公共卫生事业等方面
三、试剂 • 1、速测卡：固化有胆碱酯酶和靛酚乙酸酯试剂的
纸片。 • 2、洗脱液（pH7.5缓冲溶液）：取15.0g磷酸氢二
钠[Na2HPO4·12H2O]与1.59g无水磷酸二氢钾 [KH2PO4]，用500mL蒸馏水溶解。 四、仪器 • 1、常量天平 • 2、37℃±2℃恒温装置（恒温培养箱或恒温水浴 锅）
速测卡法（纸片法，GB/T 5009.199—2002）
• 方法二：表面测定法（粗筛法） 1、檫去蔬菜表面泥土，滴2～3滴缓冲溶液在蔬菜
表面，用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦。 2、取一片速测卡，将蔬菜上的液滴滴在白色药片
上。 3、放置10min以上进行预反应，有条件时在37℃恒
温装置中放置10min。预反应后的药片表面必须 保持湿润。 4、将速测卡对折，用手捏3min或用恒温装置恒温 3min，使红色药片与白色药片迭合发生反应。 5、每批测定应设一个缓冲液的空白对照卡。
第二节 蔬菜农药残留检测的方法
• 一、农药残留的概念 • 农药残留(pesticide residues)是指农药
施用后，残存在生物体、农副产品和环境 中的微量农药原体、有毒代谢产物、降解 物和杂质的总称。残留的数量叫残留量。
• 二、农药残留检测的方法
• （一）速测卡法（纸片法，GB/T5009.199— 2002）
蔬菜农药残留快速检测技术
蔬菜农药残留快速检测基础知识一、蔬菜农药残留酶抑制法检测原理农残速测仪检测原理是酶抑制法，在必然条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药能抑制乙酰胆碱酯酶的活性，其抑制率与农药的浓度呈正相关。
在正常情况下，酶催化代谢产物水解，其水解产物与显色剂反映，产生黄色物质，用分光光度计在410纳米处测定吸光度随时间的转变值，计算出抑制率，通过抑制率的大小可以判断样品中是不是有高剂量的有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。
二、农药残留速测法检测对象一、有机磷类农药包括：甲胺磷、水胺硫磷、乐果、敌百虫、敌敌畏、氧化乐果、马拉硫磷、甲基异柳磷、辛硫磷、甲基对硫磷、甲拌磷、乙酰甲胺磷、久效磷、杀螟硫磷、倍硫磷、毒死蜱等。
二、氨基甲酸酯类农药包括：叶蝉散、速灭威、西维因、涕灭威、克百威（呋喃丹）、异丙威、灭多威等。
三、农药残留速测法依据的标准中华人民共和国国家标准GB/—2003蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测2003-08-11发布2004-01-01实施中华人民共和国卫生部中国国家标准化管理委员会发布四、检测方式一、准备阶段试剂或条件发生转变及时间距离比较长时，应重做。
①开机预热15分钟。
②仪器调0。
③仪器调100。
④制作对照。
第①、②、③步在天天利用前必需做，在改换新一瓶试剂时也必需做。
二、对照①在干净的试管顶用移液管加入提取液。
②用移液器提取的酶，加入到试管中。
③用移液器提取的显色剂，加入到试管中。
④适度晃动试管，使液体混合均匀，25℃左右的温度放置15分钟。
⑤15分钟后，用移液器提取的底物，加入到试管中，晃动试管，使液体混合均匀，马上倒入比色皿中，放入仪器1通道，按启动键开始检测。
⑥时间到后显示对照结果，一般对照值应在30以上，按Y保留，对照结束。
3、样品检测液①用天平称取表面干净蔬菜或水果1g剪成1cm左右的方块，放入小烧杯中。
②用移液器提取5ml的提取液用振荡器震荡2分钟。
③将烧杯中的液体用移液器提取的上清液到试管中，为检测液。
蔬菜农药残留快速检测操作规程
蔬菜农药残留快速检测操作规程作者：马磊来源：《吉林农业》2015年第04期摘要：随着人们生活水平质量的提高，蔬菜在日常膳食中所占的比例越来越大。
然而城市经济飞速发展，生态环境逐渐恶化，耕地逐年减少，病虫害发生的频度也越来越大，为了控制病虫害，农户就靠农药的药性和使用量来控制病虫害，因此导致蔬菜中的农药残留量严重超标，造成人们中毒事件也经常发生。
关键词：农药残留速测仪；蔬菜；氨基甲酸酯；有机磷中图分类号： R155.54 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/ki.jlny.2015.07.0051农药残留速测法依据的标准食品安全正困扰着各级党委、政府和消费者，已经成为人们焦虑的热点问题，能够吃到放心菜、放心果和放心肉是人民群众的热切期盼。
要加强宣传农药安全使用知识，农药残留快速检测方法也是减少蔬菜残留的一种简单、快捷的方法，这样既可防止超标蔬菜流入市场，也能减少种植蔬菜的农户和销售者的损失。
2001年10月1日，国家质量技术监督局正式颁布了“农产品安全质量”标准， 2003年3月，国家质量技术监督局又颁布了“蔬菜中氨基甲酸酯和有机磷的快速检测方法”，速测作为第一方法被选用。
有些农药是国家明令在蔬菜上禁止使用，如氧化乐果、甲胺磷等，而可以用在蔬菜上使用的农药，有一定的限量标准，速测法也主要是针对有机磷和氨基甲酸酯两大类农药的。
2蔬菜生产中使用的农药目前氨基甲酸酯类和有机磷是引起食菜中毒的主要农药，蔬菜上使用频繁的多为氨基甲酸酯类和有机磷，这类农药是目前生产量比较大的，也是最容易使人中毒的两大类农药，是国家最为重视的监管重点。
有机磷农药是广谱杀虫剂，应用比较广泛，主要有对硫磷、乐果、敌敌畏、敌百虫等60多种。
有机磷挥发性比较强，不够稳定，容易在自然环境分解，在食物中残留的时间也不长，所以急性中毒的较多，慢性中毒的较少。
有机氯农药是早已禁止使用和生产的，所以一定要监管好这类农药，这样就可以降低中毒的几率。
蔬菜中有机磷类农药残留的快速检测
近年来，由蔬菜中农药残留超标而引起的中毒事故时有发生，因此对蔬菜中农药残留的监测显得尤为重要。
在蔬菜生产中，所使用的农药主要包括有机磷类和氨基甲酸酯类农药[1]。
传统的有机磷类和氨基甲酸酯类农药的残留分析方法主要有气相色谱法、液相色谱法、薄层色谱法及质谱联用[2]等，这些方法测试灵敏、准确度高，但预处理较为烦琐，测试时间较长，且仪器比较昂贵，对仪器的使用条件和操作人员要求也比较严格，只适用于实验室检测[3]。
如果能在蔬菜上市前快速检测出其农药残留是否超标，将能防止许多农药中毒事件的发生，确保消费者的安全。
为了满足市场需求，九十年代快速检测方法应运而生[4]，其中植物酯酶抑制法以其操作简单、方法灵敏、检测快速、原料来源广、成本低廉、保存期长、适合现场检测等优点被广泛使用[5]。
目前用于快速检测的植物酯酶主要是从大米、小米、玉米、面粉[6]、大豆[7]等粮食作物中提取，在很大程度上造成了粮食的浪费。
本实验通过使用从苜蓿这种非粮食作物中提取的植物酯酶，以2，6—二氯乙酰靛酚为显色剂，通过对蔬菜中常用的氧化乐果、甲基对硫磷、甲拌磷、甲胺磷、久效磷等5种有机磷农药的敏感性研究，确定了蔬菜中有机磷农药残留的快速检测方法。
实验结果表明，该方法农药残留最低检测限较低，可以满足国内和欧盟对以上5种有机磷农药最低残留量的检测要求。
1试剂与仪器1.1仪器UV-2802PCS 型紫外可见分光光度计（上海尤尼柯仪器有限公司），高速冷冻离心机（法国JOUAN ），蔬菜中有机磷类农药残留的快速检测王亚飞，张金艳（黑龙江八一农垦大学文理学院，大庆163319）摘要：通过研究蔬菜中常用的5种有机磷农药对植物酯酶的抑制作用，以2，6—二氯乙酰靛酚为显色剂，确立了蔬菜中有机磷农药残留的快速检测方法。
实验结果表明：该方法能快速检测氧化乐果、甲基对硫磷、甲拌磷、甲胺磷、久效磷等5种有机磷农药在蔬菜中的残留，最低检测限范围为0.002~0.05μg ·mL -1。
农药残留快速检测方法操作规程
农药残留快速检测方法操作规程1目的能快速检测有机磷和氨基甲酸脂类农药在蔬菜中的残留，检验室操作人员按本规程操作，保证公司到货蔬菜的质量。
2范围本标准适用于蔬菜中有机磷和氨基甲酸脂类农药残留量的快速筛选测定，规定了由酶抑制法测定蔬菜中有机磷和氨基甲酸脂类农药残留量的快速检验方法。
有两种检验方法：速测卡片（纸片法）、酶抑制率法（分光光度法）3依据GB/T 5009.199-2003,蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测。
一、速测卡片（纸片法）4原理胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸与靛酚（蓝色），有机磷或氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此可判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酯酸类农药的存在，农药速测卡片是用对农药高度敏感的胆碱酯酶和显色剂做成的酶试纸。
5试剂速测卡片：胆碱酯酶和靛酚乙酸试剂做成的纸片6仪器常量天平37°C±2°C恒温装置4.分析步骤4.1整体测定法①样品处理：选取有代表性的蔬菜样品，擦去表面泥土，剪成1cm左右见方碎片，取5&放入带盖瓶中，加入10mL缓冲液或纯净水中，振摇50次，静置2min以上。
②取一片速测卡片，撕去上盖膜，用白色药片沾取提取液，放置10min以上进行预反应，有条件的在37C 恒温装置中，放置10min。
预反应后的药片表面必须保持湿润。
③将速测卡片对折，用手捏3min或用恒温装置恒温3min，使红色药片与白色药片叠合发生反应，根据白色药片的颜色判断结果。
每批测定应设一个空白对照卡。
4.2表面测定法（粗筛法）①擦去蔬菜表面泥土，滴2滴〜3滴缓冲液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦。
②取一片速测卡片，撕去上盖膜，将蔬菜上的液滴滴到白色药片上。
放置10min以上进行预反应，有条件的在37°C恒温装置中，放置10min。
预反应后的药片表面必须保持湿润。
③将速测卡片对折，用手捏3min或用恒温装置恒温3min，使红色药片与白色药片叠合发生反应，根据白色药片的颜色判断结果。
酶抑制法在蔬菜农药残留快速检测中的应用
酶抑制法在蔬菜农药残留快速检测中的应用
酶抑制法是一种常用的蔬菜农药残留快速检测方法，通过检测目标化合物对特定酶的
抑制作用来确定样品中是否存在目标化合物。
该方法具有简便、快速、灵敏、准确等特点，被广泛应用于食品安全领域。
酶抑制法常用的酶包括乙醇酸脱氢酶、琥珀酸脱氢酶、过氧化酶、乳酸脱氢酶等。
这
些酶是目标化合物代谢途径中的关键酶，对于检测目标化合物具有很高的灵敏度和选择
性。
以过氧化酶为例，其检测原理是将目标化合物与酶反应，如果存在目标化合物，则会
抑制过氧化酶的催化作用，使反应体系中的发光物质减少，从而减少发光信号。
通过测量
发光信号的减少程度，可以判断样品中是否存在目标化合物，从而实现快速检测。
酶抑制法的优点在于检测简便快速，不需要复杂的前处理步骤，可以快速获得检测结果，而且其检测灵敏度高、准确度高、对复杂样品的干扰小。
此外，酶抑制法不需要复杂
的仪器设备，可以在实验室和现场进行，只需要简单的光度计等仪器即可。
然而，酶抑制法也存在一些局限性。
首先，该方法的可靠性和准确性受到影响，因为
在实际应用中，可能有些杂质或者其他成分会影响酶的活性和特异性。
其次，酶抑制法只
能检测特定的目标化合物，对于其他不可知的化合物，无法进行检测，因此需要配合其他
检测方法进行检测。
最后，酶抑制法的不同酶对于不同的化合物具有不同的灵敏度和特异性，因此需要根据不同的化合物选择对应的酶进行检测。
蔬菜、水果农药残留快速检测中遇到的问题与对策
INTERPRETA TION区域治理蔬菜、水果农药残留快速检测中遇到的问题与对策平顶山市农产品质量监测中心 张宏滨摘要：“民以食为天，食以安为先。
”农药残留检测是确保食用农产品质量安全的重要手段。
现阶段，蔬菜、水果快速检测技术的应用大大提高了工作效率，有效管控了蔬菜、水果的质量安全。
但在蔬菜、水果进行快速检测的过程中，仍然存在一些问题。
本文对蔬菜、水果快速检测中存在的问题进行了一系列分析，并提出了相应的对策，以期为蔬菜、水果等农药残留的快速检测找到一条捷径，少走弯路。
关键词：农药残留；快速检测；问题；对策中图分类号：S481+.8 文献标识码：A 文章编号：2096-4595（2020）22-0056-0001一、蔬菜、水果农药残留快速检测体系存在的问题（一）经费不足目前暂无经费保障机制确保该项工作的开展。
蔬菜、水果等食用农产品快速检测的投入经费较少，而种植基地又是投入大、产出慢，无法保证资金的投入，所以开展此项工作的热情也不高。
表现在以下两个方面：一是缺少检测用的仪器设配、试剂药品以及各种耗材；二是没有专业的技术人员专门从事该项工作。
（二）场地简陋且管理混乱种植基地一般位置偏远，办公场地普遍较为简陋，各种设备、耗材、投入品没有专门仓库存放，混乱无章，使得其检测效率较低。
（三）配备的检测人员普遍素质不高检测人员由于没有经过专业的学习和培训，工作流程不标准，影响了检测结果的真实可靠性。
此外检测人员对检测技术掌握不熟练，仅按照相关标准、方法机械式的进行工作，缺乏对理论知识的理解，无法根据实际情况灵活完成检测工作。
二、农残速测中存在的技术问题（一）对照值不准确对照值不准确会直接影响检测结果的真实可靠性。
原因主要有：一是药品的纯度较差。
由于采购人员缺乏对药品纯度标准的了解，购买的药品不符合标准导致对照值不准确；二是药品的存放不符合规定导致活性降低。
速测药品要求低温、避光存放，如果不按规定放置，特别是夏天，活性就会大大降低，进而影响结果的准确性；三是检测环境不合适。
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蔬菜农药残留快速检测
河南省安阳市455000
摘要：蔬菜是人民日常生活中不可或缺的食品，随着人民生活水平日益提高，蔬菜消费量已超过口粮成为第一大消费食物，蔬菜质量安全水平成为全社会关注
的焦点。
然而，作为现代农业主要安全隐患之一的农药残留问题，决定着蔬菜等
农产品质量安全水平，更影响着现代蔬菜产业健康持续发展。
关键词：蔬菜；农药残留；快速检测
引言
该年来，蔬菜中农药残留问题已成为人们生活中的一个中心问题，引起了各
国政府、公众和媒体的高度关注。
我国最常见的农药检测方法主要是气相色谱、
液相色谱、气相色谱-质谱联用以及液相色谱-质谱联用等检测手段。
这些检测方
法均需使用高端设备，且仪器设备操作人员必须为专业的检验人员，需要经授权
持证上岗。
同时，仪器设备的后期维护和保养成本也较高。
速测卡法能在较短的
时间内快速、准确地检测蔬菜中的农药残留含量。
1快速检测方法及原理
方法:GB/ T5009. 199-2003酶发酵率。
在某些情况下有机磷和氨物质可以降
低与农药浓度有关的加仑的正常功能。
通常，酶会释放神经递质物质(乙酰胆碱)，其水溶性证明和染料反应产生黄色物质。
透过使用光度测定计测量一段时间内的
吸收量来计算抑制率。
采用抑制率可以确定样品中是否含有磷或氨物质。
2蔬菜样品中农药残留检测标准
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会、中华人民共和国农业部和国家
食品药品监督管理总局3个部门联合发布的《食品安全国家标准水果和蔬菜中
500种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法》（GB23200.8—2016）、
《食品安全国家标准蔬菜中非草隆等15种取代脲类除草剂残留量的测定液相色谱法》（GB23200.18—2016）、《食品安全国家标准水果和蔬菜中噻菌灵残留量的测定液相色谱法》（GB23200.17—2016）、《食品安全国家标准水果和蔬菜中阿维菌素残留量的测定液相色谱法》（GB23200.19—2016）、《食品安全国家标准水果和蔬菜中唑螨酯残留量的测定液相色谱法》（GB23200.29—2016）等。
GB 为国家强制执行的标准，涉及的产品均要执行该标准，当出现检验不合格的情况可以作为法定的判定依据。
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会联合发布的《水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-串联质谱法》（GB/T20769—2008）、《水果、蔬菜及茶叶中吡虫啉残留的测定高效液相色谱法》（GB/T23379—2009）、《水果、蔬菜中啶虫脒残留量的测定液相色谱-串联质谱法》（GB/T23584—2009）等。
中华人民共和国卫生部和中国国家标准化管理委员会联合发布的《水果和蔬菜中多种农药残留量的测定》（GB/T5009.218—2008）、《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量快速检测》（GB/T5009.199—2003）、《蔬菜、水果中甲基托布津、多菌灵的测定》（GB/T5009.188—2003）等。
GB/T为自愿采用的国家标准，企业在使用中可以根据情况进行参照执行。
推荐性标准技术方法较为成熟，方法较为可靠。
3蔬菜农药残留快速检测
3.1检测器材
HHX-SJ10NC蔬菜农残检测机1台、菜刀1把、菜板1块、钳子1把、2000g 电子天平1台、漩涡混合器1台、0.8cm玻璃棒1根、500mL烧杯1个、500mL储液瓶1个、20mL塑料注射器1支、100mL玻璃烧杯16个、10mL塑料样品提取试管9个、试管架1个、3mL玻璃比色皿9个、5孔比色皿架2个、1000～5000μL 缓冲液移液枪1把、缓冲移液枪头9个、20～200μL酶试剂液枪1支、20～
200μL显色试剂液枪1支、20～200μL底物试剂移液枪1支。
3.2添加分析物保护剂
基本效应主要发生在仪器的入口与检测器之间，可包括分析组与玻璃管表面金属离子之间的相互作用。
分析保护用于与分析组有效地分析竞争管道中的主动
位置，从而大大降低检测器中物质的含量。
通常，具有这种保护作用的化合物与
分析设备一样，具有更好的制氢能力。
农药分析的最佳防护必须满足以下要
求:①对所测试的化学品无反应；②达到分析保护密度时可在分析中求解；③积
累非仪器设备增加消耗品费用；而不会干扰农药的发现。
上述许多条件都得到满足，只有少量化学品能够补偿农药对复杂物质的基本影响。
但是，在找到适当的
分析保护装置时，制定开发农药的标准方法至关重要。
3.3速测卡法与分光光度比色法灵敏度与特异性比较
（1）样品的制备。
根据蔬菜样品，准备50份待检样品，20份阴性样品，30
份阳性样品。
根据各农药的检出限值，分别对这30份阳性样品进行加标，具体
加标情况为：0.1mg·kg-15份、0.2mg·kg-15份、0.8mg·kg-15份、
1.0mg·kg-15份
2.0mg·kg-15份和
3.0mg·kg-15份，组成阳性样品。
（2）速
测卡法。
①去除蔬菜表面的污垢，取5.0g、1cm大小的样品放入50mL烧杯中，
之后向烧杯中加入5.0mL缓冲液，均匀摇晃50次后静置2min。
②取出速测卡，
撕去表面薄膜，将静置后的溶液滴入白色药片，2～3滴即可。
放入37℃恒温培
养箱静置，10min后取出，保持药片表面湿润。
③对折速测卡，显色完成后，打
开速测仪，将红白药片叠合，观察，白药片颜色不变为强阳性、白药片浅蓝色为
弱阳性，白药片天蓝色为阴性，每组设有一个空白实验。
3.4检测结果判定
根据GB/T5009.199—2003要求，抑制率≥50%时为阳性，抑制率＜50%时为
阴性。
（1）若样品抑制率＜40%，说明样品中农药残留含量符合国家规定标准，
判定该样品为质量合格样品。
所以以上检测的8个样品全部都是合格样品。
（2）若样品抑制率为40%～49%，说明样品中农药残留含量较高，为可疑农残超标样品。
（3）若样品抑制率≥50%，说明此样品农残超标。
（4）属于农残超标或疑似超
标的样品，建议对该样品重做1次，重做结果仍旧超标的，可将原菜样送往上级
农产品质量安全检测站进一步检测并向相关单位或个人下发农产品（源头）抽样
检测结果和禁用通知书
结束语
蔬菜产品质量安全关乎农业农村高质量发展和人民群众的身体健康，建议各相关部门要久久为功，继续履行好各自职责，抓住蔬菜产业链各个环节，从产前农药投入品质量监管、产中蔬菜标准化生产到产后蔬菜农药残留监测，全程严格管理，对发现的问题及时追溯整改，在巩固现有成果的前提下，持续提高蔬菜质量安全水平，以实际行动守护人民群众“舌尖上的安全”。
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